446.ветеринарно санитарная оценка дезактивированного...

На правах рукописи

МАШКОВ АЛЕКСЕЙ СЕРГЕЕВИЧ

ВЕТЕРПНАРИО-САИИТАРНАЯ ОЦЕНКА ДЕЗАКТИВИРОВАННОГО МЯСА,

СТРУКТУРНО ЗАГРЯЗНЕННОГО РАДИОНУКЛИДАМИ ЦЕЗИЯ И СТРОНЦИЯ

16.00.06. - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и нетеринарно-санитарнан экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата

ветеринарных наук

Москва-2001

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАСХН.

Научный руководитель: доктор ветеринарных наук Рубченков Петр Николаевич

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор Долгов Виктор Андреевич (ВНИИВСГЭ); доктор ветеринарных наук, профессор, Киршин Василий Алексеевич (МГАВМиБ им. К. И. Скрябина)

Ведущая организация: Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Защита диссертации состоится « » 2001 г. в часов на заседании диссертационного совета Д. 006. 008. 01. при Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГЭ, 123022, Москва, Звенигородское шоссе, 5).

С диссертацией м: о ознакомиться г, иийлиотеке Всероссийского научно-исследовательского института вет?; ;нарной санитарии, гигиены и экологии.

Автореферат разослан « » 2001 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Майстренко Е.С.


- 3 -ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы В период бурного развития ядерной энергетики и

расширяющегося применения источников ионизирующих излучений в различных отраслях промышленности на всех этапах ядерного топливного цикла, начиная с добычи уранового сырья, переработки ядерного топлива, и кончая захоронением высокоактивных отходов, происходит высвобождение искусственных радионуклидов. Многолетний опыт эксплуатации ядерных4 реакторов показал, что все же возможны аварийные ситуации, приводящие к выбросу радионуклидов за пределы активной зоны реактора. С 1944 года в различных странах и в разное время произошло около 300 аварий ядерных реакторов с выбросом радионуклидов в окружающую среду. В качестве примеров можно привести аварии на ядерном реакторе в Уиндскейле (Англия, 1957 г.), на Чернобыльской АЭС (СССР, 1986 г.) и на АЭС в Хамме (ФРГ, 1986 г.). Крупнейшей из них является Чернобыльская катастрофа с выбросом в окружающую среду радионуклидов активностью более 50 МКи.

При возникновении аварийных радиационных выбросов на атомных электростанциях и предприятиях ядерной промышленности воздействию ионизирующих излучений (радиации) подвергается не только население, но и сельскохозяйственные животные. Не исключается и второй основной источник радиоактивных загрязнении огромных территорий вследствие выпадения радиоактивных осадков в

ЦП! (ТРАЛЬНАЯ | НАУ-!1-!АЯ '. -3./.;!ОГ'ХА

Моек, L9/iuCiV.'.;o <. ::чя?.с\'*м


- 4 -результате несанкционированных запусков боевых ракет с ядерными боеголовками и террористические акты с использованием ядерных устройств.

У продуктивных животных, оказавшихся в зоне действия различных поражающих факторов ядерного взрыва (ударная волна, световое излучение, проникающая радиация, радиоактивное загрязнение местности), могут наблюдаться механические и термические повреждения, лучевые (радиационные), комбинированные и сочетанные радиационные поражения различной степени тяжести. При этом попадание радиоактивных веществ (РВ) внутрь организма

продовольственных животных может привести к радиоактивному зафязнению животноводческой продукции выше допустимых уровней и сделать ее непригодной для использования без предварительного обезвреживания (дезактивации).

Воздействие ионизирующих излучений в поражающих дозах обуславливает снижение продуктивности сельскохозяйственных животных и ухудшение качества сырья животного происхождения. Сроки убоя пораженных продуктивных животных на мясо изменяются, и во многом будут зависеть от дозы облучения, количества радиоактивных веществ, поступивших в организм, и степени радиоактивной загрязненности кожных покровов. Учитывая, что лечение животных с радиоактивными поражениями часто нерентабельно, их при отсутствии других противопоказаний целесообразно убивать на мясо.


- 5 -Целенаправленное, рациональное использование

дезактивированного мяса требует углубленных знаний его физико-химических свойств и биологической ценности.

Цель и задачи исследования Целью работы является проведение ветеринарно-санитарноп

экспертизы и биологическая оценка мяса, структурно загрязненного смесью радионуклидов цезия и стронция и подвергнутого различными способами дезактивации. /Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Разработать метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значении удельной активности цезия и стронция.

2. Провести дезактивацию мяса, струклурно загрязненного радиоизотопами цезия и стронция в концентрациях, превышающих допустимые нормы для цезия в 10-15, а для стронция - в 2,5 раза.

3. Исследовать эффективность проведенной дезактивации. 4. Изучить ветеринарно-санитарные показатели говядины,

свинины и баранины, полученных от животных, подвергнутых затравке смесью радионуклидов с заданной концентрацией.

5. Определить общий химический состав дезактивированною мяса.

6. Изучить аминокислотный состав дезактивированного мяса. 7. Оценить биологическую ценность и безвредность

дезактивированного мяса.


- 6 -

Научная новизна В работе впервые был разработан н использован метод

планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значении удельной активности цезия-137 и стронция-90. Впервые изучены ветеринарно-санитарные показатели и определен общий химический и аминокислотный состав мяса (говядина, свинина, баранина), структурно зафязпенного смесью радионуклидов стронция и цезия и подвергнутого дезактивации.

Практическая ценность Результаты научно-исследовательской работы включены в

«Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территории», утвержденные отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

Апробация работы Материалы диссертации доложены на межлабораторном

совещании сотрудников ВНИИВСГЭ 08.10.2001 г. Публикация результатов исследований По теме диссертации опубликовано 3 статьи, в которых

изложены основные данные выполненной работы. Объем и структура работы Диссертация изложена на 140 страницах и состоит из

введения, обзора литерагуры, собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, включающего 106 наименований


_ 7 -

работ отечественных и 15 зарубежных авторов, приложения. Работа иллюстрирована 27 таблицами.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Работа выполнена в лаборатории радиобиологии ВНИИВСГЭ

и в испытательном центре «СОЭКС-ТЕСТ» В/О «Союз экспертиза» ТТП РФ в 1998-2001г.

Материалом для исследования но ветеринарно-санитарноп экспертизе и биологической оценке дезактивированного мяса, служили пробы мышечной ткани (говядина, свинина, баранина), взятые от убойных животных после проведенной затравки, смесью радионуклидов цезия-134 и стронция-90 по разработанной нами методике.

Для постановки затравочного опыта использовали клинически здоровых животных. Ветеринарно-санитарную экспертизу туш затравленных животных проводили непосредственно после убоя, руководствуясь методиками, изложенными в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветерпнарно-санитарноГ) экспертизы мяса и мясных продуктов». Органолептическую и качественную оценку мяса проводили по общепринятым классическим методикам.

Измерение активности радионуклидов, были проведены до и после дезактивации, на сцинтилляционном спектрометре по методикам, утвержденным директором центра метрологии ионизирующих излучений ВНИИФТРИ.


- 8 -Дезактивацию мяса проводили по ранее разработанной

технологии с использованием двух рецептур, приведенных в таблице 1.

Технология дезактивации включала: -обвалку туш убойных животных; - измельчение мяса до шрота (кусочки массой 10-20 г и

толщиной не более 1 -1,5 см); - посол шрота в течение 3-5 суток в зависимости от уровня

радиоактивной загрязненности мяса; - обязательную двукратную смену дезактивирующих

растворов через 1 сутки. Таблица 1

Дезактивирующие рецептуры

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Поваренная соль - 10%

НС1 - 0,05%

Бензоат натрия - 0,1 %

Вода питьевая, сырая - до 100%

Поваренная соль- 10%

Молочная кислота - 0,5%

Бензоат натрия - 0,1 %

Вода питьевая, сырая - до 100%

Для исследований мясо каждого вида (говядина, свинина, баранина) было разделено, на пять групп:


- 9 -№ 1 - контроль - охлажденное мясо, не прошедшее

дезактивацию; № 2 - мясо, охлажденное и дезактивированное с

использованием рецептуры № 1; №3 - мясо, охлажденное и дезактивированное с

использованием рецептуры № 2; №4 - мясо, подвергнутое замораживанию в бытовом

холодильнике, с последующей дефростациеи в течение 24 часов при комнатной температуре, и дезактивированное с использованием рецептуры № 1;

№5 - мясо, подвергнутое замораживанию в бытовом холодильнике, с последующей дефростациеи в течение 24 часов при комнатной температуре, и дезактивированное с использованием рецептуры № 2.

Качество дезактивированного мяса изучали методами органолептических и физико-химических исследований, определением общего и аминокислотного состава и биологической ценности

Органолептические и физико-химические исследования дезактивированного мяса проводили в соответствии с методиками, изложенными в существующих Правилах, а также в книге «Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов» (Н.К. Жуковская, Л.П. Алехина, Л. М. Отряшенкова, 1985).

Общий химический состав (влага, белок, жир, зола) определяли по общепринятым методикам.


- 1 0 -Исследования аминокислотного состава были проведены в

лаборатории испытательного центра «СОЭКС-ТЕСТ». Биологическую ценность дезактивированного мяса

определяли микробиологическим методом с использованием тест-организма Тетрахимена пириформис (А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий, В.А. Долгов и др., 1980), а также росло-весовым методом на растущих крысятах.

Результаты экспериментальных исследований обработаны статистически с использованием критерия Стыодеита.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Разработка метода планирования и проведения затравочных опытов для получения в мясе заданных значений удельной

активности цезия и стронция Для обеспечения корректного подхода к разработке

эффективных способов дезактивации мяса, структурно загрязненного радионуклидами, нами был разработан метод получения мяса с заданной удельной активностью цезия и стронция.

В качестве подопытных животных использовали бычка весом 120 кг, подсвинка весом 80 кг, овцу весом 23 кг. Применяли затравку животных путем введения вместе с водой или комбикормом (для подсвинка) стронция-90 и изотопа цезия-134, обладающего физико-химическими свойствами, аналогичными цезню-137.

При постановке наших затравочных опытов с целью


- 1 1 -

получения заданной концентрации радионуклидов мы использовали понятие коэффициента накопления - К, равного отношению поглощенной (образовавшейся в органе) удельной активности конкретного радионуклида а„ к его нормированной активности в суточном рационе животного, то есть приходящийся на единицу живого веса животного - а,,. Поглощенная удельная активность а„ характеризует, в зависимости от задачи проводимых исследований, активность единицы массы того или другого органа или ткани. Использование нормированной активности радионуклида в суточном рационе - ар, то есть суммарной активности рациона - Ар, деленной на вес животного - 1\ исключает, по нашему мнению, зависимость я,„ а значит, и коэффициента накопления - К от массы животного и тем самым позволяет считать величину К характеристикой данного вида животного, то есть его физиологических и биохимических особенностей.

Таким образом, коэффициент накопления определяется следующим выражением:

К=^ = ̂ ^ , ( П г д е а р АР

а„ - поглощенная удельная активность радионуклида п конкретной ткани или органе животного;

яр = А,, / Р - нормированная активность суточного рациона (суточной дозы) Бк/кг;

Ар - активность суточного рациона или разовой затравки, Бк; Р - живой вес животного, кг.


- 1 2 -Нами была изучена возможность использования формулы (1)

в расчетах для получения заданных значений поглощенной удельной активности - а„ мяса затравляемых животных. С этой целью формула (1) может быть преобразована следующим образом:

Формула (2) позволяет определить активность затравочного раствора - Ар перорально вводимого данному животному с живым весом Р, для получения у него заданной концентрации конкретного радионуклида - я„.

Через сутки после затравки животных убивали, поглощенную активность мяса определяли с использованием многоканального анализатора импульсов АИ-1024. Значения поглощенной удельной активности мяса (экспериментальные к расчетным) для бычка составили по Cs-134 (Бк/кг) 1,80x103 к 2x103, по Sr-90 (Бк/кг) 1,94x103 к 2x103; для подсвинка по Cs-134 (Бк/кг) 2,2x103 к 2x103, по Sr-90 (Бк/кг) 1,75х103 к 2х103; для овцы по Cs-134 (Бк/кг) 2,64x103 к 103, по Sr-90 (Бк/кг) 1,16x102 к 102. Из этих данных видно, что расхождение экспериментальных и расчетных значений поглощенной удельной активности мяса, получаемых с использованием предлагаемого метода планирования затравочных опытов, является вполне удовлетворительным.

Таким образом, на основании обобщения данных предыдущих исследовании предложен метод планирования и постановки затравочных опытов, который позволяет получать в мышечной ткани подопытных животных заданные значения


- 1 3 -удельной активности радионуклидов цезия и стронция и тем самым обеспечивает корректное и обоснованное проведение радиобиологических исследовании, а также снижение потерь (отхода) животных вследствие неправильной дозировки.

Органолептическая оценка мяса (говядина, свинина, баранина) Органолептическую оценку мяса выполняли как

непосредственно после убоя животных, так и после дезактивации (проба варкой). Проведенными исследованиями установлено, что все показатели туш убойных животных имели характеристики свежего мяса. Мясо имело корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет соответствовал данному виду мяса: для говядины - темно-красного; для свинины - светло-розового и для баранины -красного цвета. Консистенция мяса на разрезе плотная и упругая, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный каждому виду мяса. Бульон прозрачный и ароматный с запахом, свойственным свежему бульону. .После дезактивации характеристики бульона остались прежними.

Исследование эффективности проведенной дезактивации мяса (говядина, свинина, баранина) по рецептурам № 1 и № 2 В результате дезактивации по предложенной технологии

было снижено содержание цезия-134 и стронция-90 до допустимых уровней (допустимый уровень цезия - 134-160 Бк/кг, стронция-90 - 50 Бк/кг).


- 1 4 -

Таблиця 2 Изменение активности радионуклидов стронция и цезия после

дезактивации говядины, свинины и баранины по предложенным рецептурам

Показатели

Активность стронция (говядина), Бк/кг

Активность цезия (говядина), Бк/кг

Активность стронция (свинина), Бк/кг

Активность цезия (свинина), Бк/кг

Активность стронция (баранина), Бк/кг Активность цезия (баранина), Бк/кг

№1 (К)

108

992

330

2243

116

2638

№2 (О - HCI)

- 12

10

< I

12

23

112

№3 (О-М)

19

4

< I

15

28

101

№4 (М - ПС1)

10

9

<1

14

20

109

№5 (М - М)

14

5

< 1

16

23

97

В таблице 2 представлены данные об эффективности дезактивации говядины, свинины и баранины по рецептурам № 1 и № 2. Из приведенных в таблице данных видно, что остаточная активнос-гь цезия и стронция укладывается в допустимые уровни для мясного сырья.

Физико-химические показатели и общин химический состав дезактивированного мяса

Результаты физико-химических исследований дезактивированного мяса (говядина, свинина, баранина) и его общий химический состав представлены в таблицах 3, 4, 5.


Таблица 3 Физико-химические показатели и общий химический состав говядины


рН

ВС

Реакция на пероксидазу

Реакция с CuSOa

Влага

Сухие вещества

Жир

Зола

Белок

№1 (К)

6,02 ± 0,05

53,21 ± 0,98

+

-

74,76 ±0,37

25,24 ± 0,37

2,41 ±0,8

1,23 ±0,0

20,60 ± 0,85

№2 (О - НС1)

5,75 + 0,07

39,07 ±1,21

+

-

75,50 ± 0,40

24,50 ± 0,40

1,92 ±0,75

5,93 ± 0,08

17,05 ±1,20

№3 (О - М)

4,8 ± 0,05

39,21 ± 1,01

+

-

74,88 ± 0,65

25,12 ± 0,65

1,52 ±0,78

5,82 ± 0,05

18,09 + 0,79

№4 (М - НС1)

5,93 ± 0,05

40,27 ±1,25

+

76,70 ± 0,50

23,30 ±0,50

1,45 ± 0,70

5,90 ± 0,05

15,95 ±1,10

№5 (М - М)

5,13 ± 0,06

39,45 ±1,39

+

-

74,43 ± 0,50

25,57 ± 0,50

1,32 ± 0,75

5,80 ±0,05

18,45 ±0,90


Таблица 4 Физико-химические показатели и общий химический состав свинины


рН

ВС


Реакция с CuSCXi

Влага


Жир

Зола

Белок

№1 (К)

5,92 ± 0,06

53,21 + 1,22

+

-

73,42 ± 0,55

26,58 ± 0,55

5,02 ±1,01

1,16 ±0,90

19,20 ± 0,92

№2 (О - НС1)

6,01 ±0,06

40,32 ± 1,95

+

-

74,86 ± 0,60

25,14 + 0,60

3,03 +1,00

5,50 ± 0,80

16,10 ±0,90

№3 (О - М)

4,91 ±0,06

33,27 ± 1,53

+

-

71,58 ±0,50

28,42 ± 0,50

4,20 ± 0,70

5,95.±0,70

17,73 ± 0,80

№4 (М - НС1)

5,90 ± 0,05

38,01 ± 1,24

+

-

75,80 ±0,55

24,20 ± 0,55

3,06 ±0,90

5,50 ± 0,85

15,69 ±0,90

№5 (М - М)

5,10 ±0,05

33,07 ±1,45

+

-

73,95 + 0,60

26,05 ± 0,60

3,53 ±0,85

5,40 ± 0,95

17,10 ±0,85


Таблица 5 Физико-химические показатели и общий химический состав баранины


рН

ВС


Реакция с C11SO4

Влага


Жир

Зола

Белок

№1(К)

6,12 ±0,05

54,01 + 1,20

+

-

77,10 ±0,42

22,90 ± 0,42

2,39 ±1,10

1,11+0,10

19,40 ±1,01

№2 (О - НС1)

6,23 ± 0,04

37,06 ±1,07

+

-

75,85 ± 0,40

24,15 ±0,40

2,31 ±0,90

6,02 ± 0,09

15,82 ± 1,35

№3 (О - М)

5,71 ±0,05

36,41 ±0,95

+

-

74,79 ± 0,59

25,21 ±0,59

2,03 ± 0,85

6,00 ± 0,07

17,18 ±1,00

№4 (М - НС1)

6,21 ±0,05

39,37 ± 0,88

J-

-

77,25 ± 0,60

22,75 ± 0,60

1,33 ±0,90

5,97 ±0,10

15,29 ±1,10

№5 (М - М)

5,80 ± 0,06

37,82 + 1,10

+

-

75,09 ±0,41

24,91 ±0,41

2,83 ± 0,90

5,35 ± 0,05

17,73 ±1,00


- 1 8 -Из приведенных в таблицах данных видно, что мясо,

прошедшее дезактивацию по предложенным рецептурам является доброкачественным. Отмечено несущественно снижение ВС, что является нормальным и при применении традиционных технологий.

Изучение показателей общего химического состава мясного сырья после дезактивации выявило снижение содержания белка на 7-23% по сравнению с контролем. В результате проведенных исследовании было достоверно определена существенная разница в потере белка при использовании разных рецептур. Так, при использовании рецептуры № 1 содержание белка снизилось 17-23%, а при использовании рецептуры № 2 - па 7-12%. Также выявлено, что при использовании размороженного мяса потери белка на 2-3% больше, чем у охлажденного. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса

Для более полного представления о степени полезности мяса нами были проведены исследования аминокислотного состава мяса.

В результате изучения аминокислотного состава мяса прошедшего дезактивацию было выявлено, что содержание аминокислот понизилось на 20-25% но сравнению с контрольным мясом и это является нормальным для такой обработки. Однако массовая доля глутаминовой кислоты метионина, аспаргиповой кислоты и треонина осталось практически на том же уровне, что и до дезактивации. Массовая доля валина, алаиина и гистндина снизилась примерно на 40%.


- 1 9 -В результате проведенных исследований установлены

следующие изменения сумм незаменимых и заменимых аминокислот. Для говядины (мг/100 г) составляют в группе № 1 7935 и 12424 (незаменимые и заменимые соответственно), в группе № 2 6934 и 11025, в группе № 3 6531 и 10414, в группе № 4 5825 и 9387, в группе № 5 6369 и 10768. Для свинины в группе № 1 изменения составляют 7794 и 10767, в группе № 2 - 6655 и 8731, в группе № 3 - 7490 и 9434, в группе № 4 - 6308 и 8180, в группе № 5 - 7179 и 9174. Для баранины в группе № 1 изменения составляют 7876 и 11017, в группе № 2 - 6510 и 9218, в группе № 3 - 7365 и 9443, в группе № 4 - 6526 и 9040, в группе № 5 - 7249 и 9789.

Исследования биологической ценности дезактивированного мяса на растущих крысятах

Результаты исследований по биологической ценности и безвредности, дезактивированных говядины и свинины показали, что прирост живой массы, масса и весовые коэффициенты внутренних органов (печень, почки, сердце, семенники, селезенка) крысят, содержащихся на рационе белкового компонента за счет дезактивированного мяса, не имеют существенных отличий от аналогичных показателей у контрольных животных и укладываются в пределы физиологических величин для заданного вида животных. Не обнаружено также токсического действия на организм крыс как средств, используемых для дезактивации, так и остаточного содержания радионуклидов.


- 2 0 -

Определенне биологической ценности дезактивированного мяса с использованием культуры инфузории Тетрахимена пириформис

В этом опыте в качестве материала для исследований служили пробы охлажденного и мороженного мяса (говядина, свинина, баранина), прошедшие дезактивацию с использованием рецептур № 1 и № 2. Результаты исследований по определению ОБЦ показали, что при использовании рецептуры № 2 биологическая ценность мяса несколько возрастает по сравнению с контролем, а при использовании рецептуры № 1 уменьшается. Существенные различия при исследовании мороженного и охлажденного мяса не были обнаружены.

ВЫВОДЫ 1. Разработан метод планирования и проведения затравочных

опытов для получения в мясе (говядина, свинина, баранина) заданных значений удельной активности цезия-134 и стропция-90, который позволяет получать среднюю ошибку при определении коэффициента накопления радионуклидов, не превышающую 30% от величины среднего значения для данного вида животного и типа изотопов.

2. Предложенная технология дезактивации мяса обеспечивает снижение содержания цезия-134 и стронцня-90 до допустимых уровней. Использование рецептур № 1 и № 2 для дезактивации говядины, свинины и баранины приводит к одинаковому уровню снижения содержания радионуклидов.

3. По физико-химическим показателям (pll, влагосвязывающая способность, реакции на пероксидазу и с


- 2 1 -сернокислой медью) дезактивированное мясо признано доброкачественным при этом выявлено незначительное снижение влагосвязывагощей способности.

4. Потери белка в мясе в процессе дезактивации зависят от типа мясного сырья (охлажденное, замороженное) и состава дезактивирующих рецептур. Наименьшие потери белка (7-12%) установлены при использовании рецептуры № 2, в состав которой входит молочная кислота. При дезактивации размороженного мяса потери белка на 2-3% выше чем у охлажденного мяса.

5. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса выявило снижение содержания на 20-25% по сравнению с контролем следующих аминокислот: триптофана, изолейцнна, лейцина, феиилаланина, лизина, серипа, пролина, глицина, тирозина, аргинина и оксипролина, а содержание валина, аланииа, гистидина - на 35-45%. Массовая доля глутаминовой кислоты, метионина, аспаргиновой кислоты, треонина сохраняется на том же уровне, что и до дезактивации.

6. В опытах с использованием крысят-отъемышей и Тетрахимены пирнформис не выявлено снижения биологической ценности дезактивированного мяса по отношению к контролю.

7. Дезактивированное мясо (говядина, свинина, баранина) может быть использовано для дальнейшей технологической переработки.


- 2 2 -ПРЛКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ •

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные. Отделением ветеринарной медицины PACXII 21.12.2000 г.

СПИСОК НАУЧНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

1. Захарова Л.Л., Рубченков П.Н., Игнаткип В.И., Машков А.С. Биологическая ценность и безвредность свинины и говядины, загрязненных радионуклидами цезия и стронция, после дезактивации. -Тез. докл. коиф. «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии», М., 1999. - С. 184.

2. Рубченков П.Н., Захарова Л.Л., Игнаткип В.И., Машков А.С. Практические аспекты рационального использования мяса, загрязненного радионуклидами в результате техногенных аварий. - Тез. докл. коиф. «Экологические проблемы сельского, хозяйства и производства качественной продукции», М. -Челябинск, 1999.-С. 136.

3. Машков А.С. Дезактивация баранины, структурно загрязненной радионуклидами цезия и стронция. - Труды ВНИИВСГЭ. М., 2000. - С. 37-41.


ВНИИВСГЭ, 2001 г., г. Москва, Звенигородское ш., 5. Заказ 47/1 тираж 80 экз.


446.ветеринарно санитарная оценка дезактивированного...

Documents