5 20130413 protezione_dei_volatili_alla_macellazione-.-valentina_de-nadai
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PROTEZIONE DEI VOLATILI NELLE FASI DI MACELLAZIONE
VALENTINA DE NADAI Dirigente del servizio veterinario igiene degli alimenti di origine animale
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PROTEZIONE DEI VOLATILI
SCARICO
STABULAZIONE
APPENDIMENTO
STORDIMENTO
DISSANGUAMENTO
Protezione dei volatili nelle fasi di macellazione Montecchio P.no, 13 aprile 2013
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SCARICO
Foto: Centro di Referenza Nazionale per il Benessere Animale
Protezione dei volatili nelle fasi di macellazione Montecchio P.no, 13 aprile 2013
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STABULAZIONE
Protezione dei volatili nelle fasi di macellazione Montecchio P.no, 13 aprile 2013
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STABULAZIONE ▪ Gabbie che limitano la caduta di feci/urine Gabbie che assicurano la ventilazione
Foto: Centro di Referenza Nazionale per il Benessere Animale
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AGGANCIO ▪ Animali eccessivamente piccoli e animali sofferenti NON
devono essere appesi in catena
dislocazione cervicale
colpo da percussione alla testa
▪ È raccomandato che le operazioni di aggancio avvengano in ambiente con luminosità ridotta
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REG. CE 1099/2009 – ALLEGATO II
AGGANCIO
Dispositivi di stordimento con bagni d’acqua:
▪ Le guidovie sono progettate in modo che gli animali sospesi non incontrino ostacoli e il disagio sia ridotto al minimo; gli animali sospesi non devono essere coscienti per più di 1 minuto (2 per anatre, oche e tacchini)
▪ La guidovia deve essere accessibile per tutta la lunghezza fino al punto d’ingresso nella vasca, nel caso gli animali devano essere rimossi
▪ L’apparecchiatura è munita di un sistema di contatto con il petto dei volatili, dal punto di agganciamento fino all’ingresso nella vasca
▪ Dimensioni e forma dei ganci metallici di sospensione devono essere adeguate alle dimensioni delle zampe
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AGGANCIO
Foto: Centro di Referenza Nazionale per il Benessere Animale
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STORDIMENTO ELETTRICO
I = V / R Bagnare i ganci prima di appendere gli animali Garantire mantenimento contatto tra gancio e messa a terra Verificare che l’elettrodo si estenda per tutta la lunghezza della vasca
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STORDIMENTO ELETTRICO Requisiti elettrici per dispositivi con bagni d’acqua
(valori medi per animale)
Frequenza (Hz)
Polli Tacchini Anatre e oche Quaglie
< 200 100 mA 250 mA 130 mA 45 mA
da 200 a 400 150 mA 400 mA non consentito non consentito
da 400 a 1500 200 mA 400 mA non consentito non consentito
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Tempo minimo di esposizione alla corrente elettrica 4 secondi
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SEGNI DI STORDIMENTO EFFICACE
Assenza di respiro ritmico
Assenza di riflesso della terza palpebra
Ali aderenti al corpo
Tremori costanti e rapidi
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SEGNI DI RIPRESA
• Osservare zona pericloacale per rilevare sollevamento ritmico della
parte
Respiro ritmico
• Tenere la testa dell’animale in una mano, con il pollice si solleva la palpebra, stimolare la cornea con un oggetto appuntito
Riflesso della terza palpebra/corneale
• Far sobbalzare la testa nel palmo della mano, se mostra capacità di allontanare la testa è indice di ripresa di coscienza
Capacità di controllare la testa
Risposta al dolore
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LESIONI DA STORDIMENTO
•Studi dimostrano che l’arresto cardiaco non compromette un
adeguato dissanguamento
Collasso cardiaco
•Localizzate principalmente nella regione della spalla conseguentemente alla flessione violenta delle ali, accompagnate a fatti emorragici
Fratture ossee
•Localizzate a livello muscolare, principalmente nei muscoli pettorali
Petecchie emorragiche
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LESIONI DA STORDIMENTO
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DISSANGUAMENTO Recisione di entrambe le carotidi o dei vasi da cui si dipartono se utilizzo un metodo di stordimento semplice. I volatili non sono macellati per mezzo di dispositivi di decapitazione automatica a meno che non possa essere accertata l’effettiva recisione di entrambi i vasi sanguigni. In caso di inefficacia del dispositivo di decapitazione il volatile deve essere macellato immediatamente
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DISSANGUAMENTO
Protezione dei volatili nelle fasi di macellazione Montecchio P.no, 13 aprile 2013
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CONCLUDENDO
• Corretta gestione delle varie fasi di macellazione e controlli sull’efficacia dello stordimento
• Effettuare prove utilizzando i parametri elettrici previsti
• Prevedere l’intervento immediato in caso di inefficacia del dispositivo di decapitazione
SUBITO
• Corretta configurazione delle guidovie
• Applicare i parametri elettrici di stordimento previsti
• Recisione di entrambe le carotidi o dei vasi da cui si dipartono
DAL 08/12/2019
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Valentina De Nadai
GRAZIE PER L’ATTENZIONE