5

Hozzávalók (30 főre):3 kg marhalábszár, 3 kgcsülökhús, 3 kg füstölt csü-lök, 1 kg füstölt császársza-lonna, fél kg füstölt házikolbász, 3 kg vöröshagy-

ma, 2 fej fokhagyma, 2-3zöldpaprika, 2-3 db para-dicsom, 3 kg apró egészburgonya, 4 l csontlé, só,őrölt kömény, Erős Pista,vörösbor.

Leírás:A szalonnát zsírjára pirítjuk,majd ebben megfuttatjuk azőrölt köményt, és beletesz-szük az apróra vágott vörös-hagymát. Zöldpaprikát és

paradicsomot adunk hozzá.Kis ideig dinszteljük, hozzá-adjuk a kockára vágott hú-sokat, majd felengedjük acsontlével. 2 óra főzés utánhozzáadjuk a fűszerpapri-kát, a sót, majd a háromne-gyedig megfőtt húshoz tesz-szük az egész burgonyát, akolbászt, a füstöltszalonna-pörcöket, és készre főzzük.A végén vörösborral megbo-londítjuk.

A tavalyi díjazott receptek

Hozzávalók (10 főre):1,5 kg szarvashús, 0,5 kgszárnyasmáj, 0,5 kg vegyeserdei gomba, 0,3 kg vörös-hagyma, 0,05 kg fokhagy-ma, 0,08 kg kalocsai őröltfűszerpaprika, 0,04 kg bar-namártás por, 0,02 kg őröltbors, 0,01 kg őrölt fűszerkö-mény, só, zsír, Köret: kapros túrós galus-ka, tejfölLeírás:A hagymát felaprítjuk, éskevés zsiradékon üvegesre

sütjük. A húst felkockázzuk,és a hagymán pároljuk. Kisidő után kevés vízzel felönt-

jük, fűszerezzük, és majd-nem készre főzzük. Elké-szülte előtt belerakjuk amegtisztított és felaprózottgombát, majd készre főzzük. Köret: Az apróra vágottkaprot és a túrót összedol-gozzuk, majd a galuskávalelkeverjük, végül ízlés sze-rint kevés tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók (10 főre):5 kg burgonya, 2 kg liszt, 8db tojás, 0,5 kg húsos füs-tölt szalonna, 0,25 kg ser-tészsír, 1 kg vöröshagyma,2-3 evőkanál fűszerpapri-ka, só, bors, tejföl.Leírás:A burgonyát meghámozzuk,

sós vízben megfőzzük, majdleszűrjük és szitán áttörjük.Hozzáadjuk a lisztet, a to-jást, ízlés szerint sóval ésborssal fűszerezzük. Jól ösz-szedolgozzuk, egyenlő nagy-ságú gombócokat formá-zunk, és forrásban lévő sósvízben puhára főzzük. Le-

szűrjük, majd a felkockázottszalonnát zsíron kisütjük.Ebben lepirítjuk a kockáravágott hagymát. Levesszük atűzről, meghintjük fűszer-paprikával, a gombócokatbeleforgatjuk, tejföllel meg-locsolva tálaljuk.

Hozzávalók (10 főre):20 db tölteni való paprika,1 db közepes patisszon, 1 kgdarált sertéshús, 0,25 kggersli (árpagyöngy), 0,06kg liszt, 3 db tojás, 2 fej vö-röshagyma, 0,06 kg kalo-csai őrölt paprika, 1 kis fejfokhagyma, 0,1 kg szójada-ra, só, őrölt bors, 0,2 kgszalonna.

Leírás:A paprikát és a patisszontkicsumázzuk. A darált ser-téshúshoz adjuk a többi hoz-závalót, jól kidolgozzuk,majd a tölteléket a patisz-szonba és a paprikába tölt-jük. Beletesszük a bográcsba– alulra a paprikát, felülre apatisszont –, annyi vizet ön-tünk rá, hogy ellepje, és kö-

zepes tűzön jó két óra hosz-szat főzzük. Az apróra koc-kázott szalonnát kisütjük,zsírjából 3 kanál liszt hozzá-adásával zsemleszínű rán-tást készítünk, majd hozzá-adunk 2 kanál fűszerpapri-kát. A forrásban lévő töltöttpaprika közé öntjük, és még10 percig forraljuk.

Hozzávalók:40 dkg marhahús, 40 dkgsertéscomb, 30 dkg csir-kemell, 20 dkg fehérrépa,20 dkg sárgarépa, ½ zel-ler, 2 dkg őrölt paprika,citromlé, só, bors, bazsa-likom, tárkony.Leírás:Lepirítjuk a marhahúst,¾ fövésnél beletesszük asertéshúst, majd 40 percelteltével a csirkehúst. Afehérrépát, a sárgarépát

és a zellert megpirítjuk ésliszttel sűrítjük. Felenged-jük vízzel, majd összefor-

raljuk a tejföllel, s végülcitromlével ízesítjük.

VÁROSI ÖNKORMÁNYZAT, KÖRÖSLADÁNY

Szőlőszüretelők „részeges” pincepörköltje paprikasalátával

NATURA HALÁSZCSÁRDA

Gemenci szarvasragu kapros-túrós galuskával

KONTÁROK

Paprikás hagymás gombóc

OKSZÁNA

Langó levesHozzávalók:1,60 kg sertéskaraj, 3 dbpritaminpaprika, 1 közepesfej vöröshagyma, 6 db to-jás, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, 5dkg őrölt paprika, só, bors.Leírás:A karajt felszeleteljük, fel-szúrjuk, megsózzuk, a koc-kára vágott vöröshagymátmegpároljuk. A csíkokra vá-gott pritaminpaprikát a fel-vert tojással összeforgatjuk,majd beletöltjük a bordák-ba. Lisztbe forgatjuk, elő-sütjük, pörköltalapbanmegpároljuk, tejfölös haba-rással sűrítjük, és galuská-val tálaljuk.

Bihari borda

DÚS-HÚS

Töltött paprika Dús-Hús módra

Hozzávalók (10 főre):2,5 kg filézett pontyhús,2,5 kg filézett harcsahús, 5nagy fej vöröshagyma, 5evőkanál kalocsai őröltfűszerpaprika, 2 db sűrí-tettparadicsom-konzerv,só. Leírás:A pontyot és a harcsátmegtisztítjuk és kifilézzük(a csontokról lefejtjük ahúst). A csontokat feltesz-szük főni kb. 8 liter vízbe ahagymával együtt. 1,5 óránkeresztül főzzük, majd át-passzírozzuk. A kapottsűrű lébe beletesszük a ko-rábban már besózott hala-kat, és 30 percig főzzük afűszerekkel együtt. Hakész, tálalhatjuk halászlé-tésztával vagy nélküle.

Ponty és harcsa halászlébe ölve filézetten