5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2

UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2012/2013

KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah KejuruanKompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil PerikananKode : 5049Alokasi Waktu : 120 menit

No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji1 Melakukan teknik dasar pengolahan

hasil perikananMenjelaskan pengolahan surimi

2 Melakukan teknik dasar pengawetanhasil perikanan

Menjelaskan proses penggaraman ikanMenjelaskan proses pengeringan ikan asin

3 Mengolah produk fermentasi hasilperikanan

Mendeskripsikan produk kecap ikan

4 Membuat larutan pereaksi kimia Mendeskripsikan larutan dengan berbagaisatuan konsentrasi

5 Mengidentifikasi komoditas hasilperikanan

Menentukan komoditas hasil perikanansebagai bahan baku produk olahan industriMengidentifikasi karakteristik fisik komoditashasil perikananMengidentifikasi kandungan kimia dan giziberbagai jenis rumput laut.

6 Menerapkan sanitasi dan hygienehasil perikanan

Mencegah kontaminasi silangMenjelaskan sanitasi pekerja

7 Melakukan pengemasan danpenyimpanan produk hasil perikanan

Mengidentifikasi jenis dan bahan pengemashasil perikanan

8 Mengoperasikan alat dan mesinpengolahan hasil perikanan

Mengidentifikasi fungsi alat-alat pengolahanhasil perikanan

9 Menerapkan teknik refrigrasi padapenanganan hasil perikanan

Mengidentifikasi prinsip kerja alat-alatrefrigrasiMenjelaskan pendinginan hasil perikanandengan es

10 Membuat diversifikasi produk hasilperikanan

Mendeskripsikan produk nugget ikanMenjelaskan pengolahan sosis ikan denganbahan baku dan bahan tambahan

11 Melakukan pengalengan hasilperikanan

Menjelaskan pengalengan hasil perikananMengidentifikasi kerusakan produkpengalenganMendeskripsikan persiapan prosespengalengan

12 Mengolah hasil perikanan untukekspor

Menjelaskan penanganan tuna segarMenjelaskan penangan fillet bekuMenjelaskan penanganan ikan dasar utuh beku

DOKUMEN NEGARA

5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2

No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang DiujiMenjelaskan proses pengolahan rumput laut

13 Mengolah hasil samping produkperikanan

Menjelaskan pengolahan kulit ikan

14 Melakukan analisa bahan hasilperikanan

Menentukan kadar air bahan hasil perikanandengan metode termogravimetriMenentukan kadar abu pada bahan hasilperikanan dengan tungku pengabuanMenentukan kadar garam pada bahan hasilperikanan dengan menggunakan perak nitratMenentukan kadar lemak pada bahan hasilperikanan dengan metode WeibullMenentukan kadar karbohidrat pada bahanhasil perikanan dengan metode Luff SchoorlMenjelaskan analisa kadar protein bahan sesuaimetode KjedhalMenjelaskan analisa kadar protein bahan

15 Melakukan pengujian organoleptikhasil perikanan

Menjelaskan uji organoleptik pada hasilpengolahan

16 Membuat media untuk kultur mikroba Mengidentifikasi bahan-bahan mediapertumbuhanMelakukan penghitungan mikroba

17 Menentukan komposisi dan nilai giziproduk hasil perikanan

Mengelompokan jenis-jenis bahan tambahanmakanan

18 Menerapkan program manajemenmutu terpadu

Menerapkan syarat-syarat kelayakan dasarindustri pengolahan ikanMendeskripsikan upaya pencegahan hazardpada produk hasil perikananMendeskripsikan prinsip-prinsip HazardAnalysis Critcal Control of Point (HACCP)

19 Mengelola usaha hasil perikanan Merencanakan usaha hasil perikananMenganalisa kelayakan uhasa hasil perikanan