e N lJ~vas ~ ~tas d@,la COCJ[1R-:C.. .. .. . . . .

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AYUNTAMIENTO Cult.kURCIA Concejala de DE ra, Festejos y TurismoISBN:

84-89279-~4-1

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Edita .(\yuntamiento de Murcia Concejala de Cultura, Festejos y Turismo

Texto 11) smael Galiana Romero IFotografas 11)Javier Salinas Leandro Impresin A.G. Novograf, S.A., Murcia ISBN: 84-89279-24-1 D.L.: MU-20-I999

Lforma

a adaptacin de la cocina murciana a Lad Ltimad tendenciad cuLinariad ed un hecho innegable.. E1te

avance) fruto deLedfuerzo de nuedtrod cocinerod} muedtra cmo han dabido aunar !ad md tradicionaLe.d recetad con otrad md acorded con Lad Ltimad modad. 50 nueVad recetad de la cocina de Murcia editado por eLAyuntamiento cOdtumbred /Jadtronmicad y fomentar ed eLdegundo voLumen

de Murcia para difundir nuedtrad que edad recetad LLe.guena

Jd fogoned de nuedtrOd hogared y que conozcamOd La elaboracin de nuevod platOd. Uno de LOdatractivod turticOd de Murcia LocOndtituyen, din ed una

duda} dUd edpeciaLwaded cuLinariad. La ga.dtronoma

de cultura} YedO Lodabemod bien LodmurcianOd} un

pueblo que dabe di1frutar de Lodproductod de dU huerta y dacar eL mtL\:imo partido de dUd recurdOd. La inwginacin} exqui1itad eLedtudio y la invedtigacin don fundamentaLe.d para extraer de edOdproductod recetad tan do./i..Jticadad y como Lad que nOd ofrecen nuedtrod cocinerod en edte de la gadtronom{a en Cada. dabr Libro. Son un joya que eLbuen amante

valorar y que incLUdo de atrever a reinterpretar

Quiero invitar a LOdLectored de edte Libro a vi1itar Murcia, de..iJUdtarnuedtrod pLatOd y di1frutar deLpLacer de una dabia manera de alimentar comprobarn cocma don pOCOd. eLcuerpo y eLcorazn. De edta forma que LOdeLogiod que pOdanwd hacer a nuedtra

Antonio Gonzlez Barn,. Teniente deAlcalJede Cultura, Fedtqody Turdnw delAyuntamiento deMurcia

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lo puede haber una cocina: la de la obra gas tron mica bien hecha por el talento, las manos y la tcnica de la cocinera o el cocinero que la prepara. La comida no es, en s, buena, mala o mediopensionista. Incluso cabe afirmar que todo plato alimenticio, aunque fuera deleznable, o sea, que se rompiese, disgregase o deshiciese con facilidad, poco consistente en suma a causa de los productos empleados para elaborado, siempre lo mejorar quien ande metido entre pucheros, fogones, asadores y planchas, conozca suficientemente el oficio y lo ame, tenga sensibilidad, destreza, imaginacin y mentalidad innovadora. Hay recetas culinarias que, como en el verso de Juan Ramn Jimnez, no deben tocarse, ya que as es la rosa, efmera, lo que dura un da, mas perfecta. Ejemplo: la olla vegetal sin carne que en Andaluca y Murcia llamamos gitana, la cual lleva entre sus ingredientes garbanzos, habichuelas, judas verdes, patatas, calabaza totanera, una chiriva, cebolla, tomate maduro, aceite de oliva, ajo, pimentn, hierbabuena, sal y la guinda que corona y remata tan extraordinario edificio de placer: una modesta pera cocida. U n estudio de la doctora Pura Rodrguez y del director tcnico Luis Cabrero (Dieta mediterrnea y pretJencwn cardwtJadcular, Murcia, 1977) ha declarado

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cardiosaludable la etnia cal.

a nuestra

magnfica

e intocable

olla de

Muy rica por lo que se refiere a carbohidrato s complejos y protenas; afortunadamente pauprrima de grasas, pues stas son el azote de los infartos, el colesterol y los triglicridos, y de gran contenido en fibras y minerales. E igualmente recomienda el trabajo de los mencionados autores la ingestin, buena para la vscera cardaca, de: zarangollo de calabaza roja, cebolla o cebolleta y aceite de oliva. Arroz de verduras a la huertana, el clebre arroz viudo cuaresmal de la Huerta de Murcia que ahora se come todo el ao y tiempo de hortalizas, a saber unas cuantas: judas verdes, habas tiernas, coliflor, alcachofas, berenjenas asimismo, ms unas migas de bacalao. O de las aletras, pasta fina heredada de los rabes durante su prolongada estancia de siglos en las tierras que fertiliza el ro Segura, con pescado y almejas. No obstante, junto a la cocina tradicional murcianay no frente a ella, es ms, aprovechando de ella, la nuestra, la propia, sus principios inmutables, le han brotado al rbol comn de nuestra gastronoma viva, diaria, cotidiana, nuevas ramas y hojas.

Las presentes 50 nuevM recelM de la cocina de Murcia, segunda parte de LM 50 mejoru recelM de la cocina de Murcia} tampoco son las mejores, peores o semejantes a esas primeras publicadas por la Concejala de Cultura, Festejos y Turismo del Ayuntamiento de Murcia y que merecieron excelente acogida, tanta fue que la edicin se agot con suma rapidez. Son diferentes y renovadas, pero en su inmensa mayora no han perdido en su distinta presentacin ni la vista ni el olfato ni el gusto ni el tacto de los cinco sentidos corporales que percibe el comensal durante cada acto de amor gastronmico. Las fachadas, los sonidos de la coccin, los olores, los sabores y la superficie y las texturas se ven, se escuchan, se huelen, se aprecian sabrosos y se palpan tal que aqullas. Como en LM 50 mejoreJ recelM..., stas otras han sido seleccionadas con un criterio lgicamente subjetivo y personaL ora por haberlas probado el seleccionador, una y ms veces, ora por la originalidad de la propuesta. Acaso puede uno resistirse a saber qu es y a qu sabe la empanada abierta de pobre o el tigre fro del maestro Antonio Gras? Todas las recetas aqu servidas y comentadas estn hoy en las cartas de los restaurantes de Murcia que se mencionan, salvo los productos de temporada, sustituible s fcilmente stos por sus antpodas, por los de invernadero o de importacin austral a no mdicos precIOS. mael Galiana

50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA -Redtaurante

Lad Cocinad del Cardenal

Redtaurante

Lad Cocinad del Cardenal-

50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

Tigre froIngreiJiente.f Para para 4 perdOnadde sal),

hervido 1 litro de agua (si es de mar, mejor; si no, con 20 gramos mejillones. Para la crema de mejilln zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla; 1 cucharadita

~l mejilln

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docenas

de

1/2 litro de fondo de pescado tipo morralla 1/2 litro de agua de mejillones, 1de concentrado de tomate, 50 sal. de gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, aceite, pimienta, Para el agua de los mejillones

2 decilitros de agua de mejilln,espaguetis:

6 espaguetis

1 hoja de gelatina. Para el crujiente cocidos en el agua. Preparacin recuperando

Para

que puedan

abrirse los mejillones sumrjalos durante 15 segundos cuandosu agua. Djelos hasta su utilizacin. De la crema

hierva el agua. En otro recipiente vaya abrindolos y

r

y el aceite y sofra cebolla, puerro y zanahoria. agregue la harina y, al tostarse sta, la cucharadita de tomate concentrado. El caldo de pescado debe estar caliente. Aada, troceados, todos los mejillones menos doce. Haga una crema que no est excesivamente densa. Al final pngala en manga pastelera.Ponga en un cazo la mantequillaestn pochados Cuando

De la gelatina Caliente los 2 decilitros del agua de mejilln recuperada previamente remojada en agua. Montaje y la gelatina

La tapa conocJapor tigre, mejilLn y becl:Jtll7zcn vCt'din e ra

Ponga en el fondo de una copa tres mejillones por persona, cubra con el agua de Mientras, pase los los mejillones y deje en frigorfico hasta que cuaje ligeramente. espaguetis por el horno a 1800 C. hasta que sequen. Decore con trocitos de tomate escaldado y sin pepitas pasados por un poquito de soja y ajo. Coloque los espaguetis crujientes en las copas como si fueran palillos.

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50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA -ReJtaurante

La.! Cocina.! (JeLCar(JenaL

ReJtaurante

La.! Cocina.! (JeLCar(JenaL

- 50 NUEVAS

RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

SoLucin imaginativa aL aperitivo eterno murciano

DeL inmendo mundo de La tapaJ eLpinchoJ eLaperitivoJ nuevamente de mOdaJedte helado m.1 que efmeroJ pued de Lica con gran rapldezJ acompaFiado de boqueroned y LodcLdicodencurtldod o varianted murcianod

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All1U!n()r~~

hueva

y mojama

Verm con hoquerone.1Ingredntu para 4 per.JOfUU Para el helado de verm: 1/4 de litro de verm, 1/2 decilitro de agua de Vichy, 3 gramos de organo. Para los boquerones al vinagre: 4 lomos de boquern, un chorrito de vinagre de frambuesa, un poco de ajo picado, pizca de organo, el jugo de una granada, un poco de agua. Para los encurtidos: 1/2 zanahoria, 1/2 pepino, vinagre, agua, sal..

Ingredientu para 4 per.JOfUU Para el helado de almendras: 200 gramos de almendras, 2 decilitros y 1/2 de leche, 6 huevos, aceite, saL sal maldn. Para el carpaccio de mojama y hueva: Un trozo de mojama y otro de hueva, aceite de oliva de 0,4 de acidez. Para el aceite de caviar de mjol: 1/2 decilitro de aceite de girasoL una cucharada de caviar de mjol. Preparacin Del helado: Sofra las almendras en aceite de oliva hasta que estn tostadas y slelas fuera ya del fuego. Cuando queden fras hirvalas en la leche y deje en infusin durante doce horas. Triture y aada los huevos, pase por el colador y, finalmente, lleve a la h~ladera. El helado no debe tener consistencia excesivamente dura. Del carpaccio: Corte lo ms fino posible la hueva y la mojama y ponga las lonchas en el aceite de oliva hasta su utilizacin. Del aceite de caviar de mjol: Vierta en un cacito el aceite de girasol y el caviar y acerque el recipiente al fuego, pero slo para que atempere. Jams debe hervir. Montaje Coloque en el plato el carpaccio como rayos de sol y en el centro, el helado, mojados ambos con el aceite de caviar. Sobre el helado, una escama de sal maldn.

Preparacin

Del helado: Mezcle verm, agua de Vichy y organo y pselos por helad era hasta conseguir el punto deseado. De los boquerones: Djelos en vinagre, agua, organo y ajo durante unas 8 horas. Al cabo de ellas, pngalos en el jugo de una granada. De los encurtidos: Hierva en agua, vinagre y saL la media zanahoria y el medio pepino cortados en pedacitos, apenas 1 minuto. Deje enfriar y cuando el lquido se encuentre a su temperatura ambiente, vuelta a meter los encurtidos, as se conservarn.Ponga Montaje el helado en copa de verm o en cucharilla china. Encima, el boquern sobre ste, los encurtidos. Decore con algunas pepitas de granada. y,

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50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

-Re.JtaurantePalacete Rural iJela SeiJa

Re.JtauranteAlfon.Jo

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NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

1'"'

EL gran Apicio acofldejaba aL hijo deL emperador Tiberio que comiera brco~ coLiflor y taLlod de co~ eLigiendo la.J parted m.1 tiernad y cocindola.J en agua. La Huerta de Murcia

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produce coLiflor dedde

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tiempo inmemoriaL

Lad chapinad deL excepcionaL cordero degureo murciano demejan a Lad conchad o chapinad de aLgunod moLudcodpor dU tamao y forma. Son lod gangLiod Lin/ticod deL animaL dituadod junto aL puLmn y cueLlo

...t

Crema de coliflor con lmilUU de IangoJtalngreoiented para 4 perdona.! 1 coliflor mediana, 1/2 kilo de cebolla, 1 patata, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de fruta picada (manzana, kiwi, pera y mango), 4 rodajas de langosta en carpaccio, 25 gramos de hueva de trucha ahumada, cebollinos para adornar, sal. Preparacin Pele y limpie la coliflor con la cebolla y la patata. Ponga todo a cocer con la sal suficiente y tres cucharadas de aceite. Una vez cocido y en su punto, triture en la termomix hasta lograr una crema ligera. Ponga la fruta a macerar en aceite de oliva durante 1 hora. Sirva la crema aadindole las lminas de langosta, el aceite de frutas, la hueva de trucha y el cebollino, ste en forma de pajilla.

Revuelto de ajoJ tiernoJ con chapilUU de corderoIngreJiente.J para 4 perdOna.! 4 manojos de ajos tiernos de chapinas de cordero, 8 huevos, 1,25 decilitros de aceite de oliva, 0,50 decilitros de nata lquida. Preparacin Pele y corte en trozos muy pequeos los ajos tiernos, y los fre y aparta. En el mismo aceite fra las chapinas. Mezcle ambos ingredientes. Eche los huevos y aada la nata lquida para que salga ms meloso. Mezcle todo bien hasta que los huevos cuajen.

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50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA. Re.Jtaurante

Palacete

Rural

de La Seda

Re.Jtaurante

La.! CocitULf del Cardenal.

50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

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Lad recetad de pobre, como Lad Un fedtiIJaLde IJerduraddeL huerto, adadad y daLteadad, aLiadad y condimentadad. NueIJa receta de un plato bien antiguo morciLlu din dangre y con aceLgad,eran Lacontribucin ingenioda deLama de cada a Lafalta de recurdOd.ruta empanada abierta carece de hueIJoy atn

j; .': ~ / ..~~~ ~ r ~. " . '.' .en con aceite de oliva. Vierta la crema, ya en el plato, sobre las rodajas.

4 lomos de un rodaballo de 2 kilos y 1/2, 250 gramos de limones pelados y separados en gajos, la piel de una naranja cortada en juliana, 1 decilitro y 1/2 de caldo de pescado, 1 decilitro y 1/2 de nata lquida. 60 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de Grand Marnier. Preparacin Quite la piel a los lomos de rodaballo y pngalos, enroscados en forma de flor, sobre una llanda untada con mantequilla. Cuzalos al vapor en el horno. De la salsa: Ponga los gajos de limn en un robot de cocina para triturados y, posteriormente, pasados por un colador chino. Vierta el zumo obtenido y el caldo

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de pescado

en un cazo, a fuego lento, y deje

reducir a la mitad. Agregue entonces laffata y el licor y cueza durante unos minutos hasta que cubra el reverso de una cuchara sopera. Aada la mantequilla. Remueva hasta lograr una salsa fina, salpimiente e incorpore la piel de naranja caramelizada con azcar yagua y rebozada. Montaje Saque los lomos del horno Y''''ulpltelos en plato cubierto por la salsa, vierta un poco ms de esta salsa por encima del pescado. Sirva con una guarnicin de verdura hervida salteada con jamn y aceite.

;. Extrao, feirrlo, cabezudo, curWdOpejedapo edte rapeArnuzndo Riccw ed un joven cocinero que rinde homenaje a uno de 10dmejoredpedCadOd de lad profundwaded, dino el mejor, y lo hace con una excelente dalda limonera. cantbrico, atlntico y mediterrneo! Un rey de reyed marino, muy apropiado para gUldOd,calderetad, dOpady en jifeted fritod, como fa preparacin que ofrece Pedro Snchez con fa buena compaa de una crema de manzana.

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Nido de cordoniceJ c[JnverduritaJ de la vegaIngreoientu para 6 perdOntU 12' codornices, 12 huevos de codorniz, 1 kilo de patatas, 200 gramos de champin, 150 gramos de zanahorias, 100 gramos de puerros, 200 gramos de cebolla, 100 gramos de jamn serrano, 1/4 de litro de vino de Jerez, 1/4 de litro de brandy, 1/4 de litro de aceite de oliva, 1 ramillete de aromticas, 1/2 litro de agua, pimienta, sal. Preparacwn Desplume y limpie bien las codornices y sofralas con 1 decilitro y 1/2 de aceite, agregue el brandy, el vino de Jerez y 1/2 litro de agua hasta reducir hirviendo. Incorpore un ramillete de aromticas, salpimiente, tape y deje cocer lentamente. Ahora limpie las verduras y crtelas en juliana. Rehogue con e! resto del aceite a fuego lento. En e! ltimo momento ponga el jamn serrano. Retire del fuego. Desprenda la pie! y deshuese las codornices, cuele el jugo y reserve. Trocee los pjaros y adalos a las verduras, mezclando suavemente y formando los cuerpos de las codornices. Cubra stas con unas hojas de espinacas blanqueadas. Prepare seis nidos con patatas paja, rellnelos con codornices y verduras y decore los platos con huevos pochados. SabrodMJ deLicadM y exquuitM codorniced! LM verdurM de La rega y eLramiLLetede aromticM don compLemento perfecto. -ReJtauranteAclUlrio

MilbojaJ de Jolomillo con berenjenaJIngreoientu para 4 perdontU 600 gramos de solomillo de ternera en finas lonchas, 250 gramos de berenjenas, 150 gramos de jamn, 100 gramos de harina, unas almendras fritas, 1/2 litro de acite, pimienta, sal. Para 1/2 litro de jugo de carne: Unas verduras, huesos de ternera; vino tinto, coac, pimienta, sal. Preparacwn Prepare e! jugo de carne poniendo al horno verduras y huesos para hervir luego en un cazo con agua, vino tinto, coac, pimienta y sal. Sofra las berenjenas, enharinadas, aparte. Sofra en la misma sartn e igual aceite las lonchas de solomillo y las de jamn. Ponga en los platos una capa de berenjena, encima las rodajas de carne y una tercera de jamn. Eche e! jugo preparado en una sartn con aceite, hasta que hierva. Salsee y vierta sobre e! solomillo unas almendras trituradas. Ponga todo al horno 5 minutos a 1600 C.

50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

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,No de neceditan md rebUdcadody forneod ingrediented para un pLato dencdio con participacinJ una vez mdJ de LafMcinante orientaL y ya de LUd puebiod deLMediterrneo doa berenjena.ReAaurante LtLf TrbedU

- 50 NUEVAS RECETAS DE

LA COCINA DE MURCIA

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50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA -Re.Jtaurante

Palacete

Rural

de la Seda1

Re.Jtaurante

Hi.Jpano

- 50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

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EL poLlo de LapaLoma ed bocado tierno y dabrodo. EL cocinero Lo combina equi!ibradamente hodaLizild, con

De Labecada o chocha, ave migratoria, zancuda y mc pequea, pero duperwr en caLi2ad y deLicadeza a Laperdiz, de ha Llegadoa excLamar (ALvaro Cunquerio) que ed eLbOdque y Laabundancia de otoo

detad y trujad,

nu eLpoderodo aroma

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complejo y eLgUdtO dendo y perdtente deLpedro ximnez

Pichn con verdur~~ Jet~ y truf~ al pedro ximnezIngreiJiente. para 4 perdOnad 4 pichones, 1 pimiento rojo, 1 calabacn, 4 trufas, 12 setas variadas, 1 patata, 2,5 decilitros de vino dulce pedro ximnez, hierbas provenzales, sal, pimienta, aceite. Preparacin Deshuese los pichones, enteros, y rellnelos de calabacn a tiras, trufas y pimiento rojo ya asado, pelado y cortado. Sazone con sal y pimienta e incorpore unas hierbas provenzales. Pngales una pelcula de plstico transparente y los enrolla. Envuelva en papel de aluminio y lleve al horno 20 minutos a una temperatura de 1400 C. Deje enfriar. Saltee unas setas de otoo. En cacillo al fuego prepare una reduccin, al 50 60 por 100, con vino dulce de uva pedro ximnez. Haga, a fuego fuerte, durante 3 minutos, un crujiente con la patata cortada muy fina. Desprenda la pelcula transparente que envolva a los pichones, corte stos en rodajas y calintelos en el horno para servir con una guarnicin de setas y el crujiente. Roce con la reduccin de vino.

Becada rellena de foieIngreiJiente. para 4 perdonad 2 becadas de 250 gramos cada una, 300 gramos de foie de pato francs fresco, 1 vasito de armagnac o de coac Siglo XIX, 12 pastas saladas, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharas de mermelada de naranja amarga, 4 cucharadas de gelatina de grosella, huevo hilado, pimienta, sal. Preparacin Las becadas vienen preparadas por el proveedor navarro, desplumadas y limpia de entraas, aunque no deshuesadas, y listas para cocinar. Haga dos mitades de cada una de ellas. En un cuenco ponga las medias becadas y rellnelas de foie crudo. Sazone con sal y pimienta y aada el contenido de un vaso de armagnac (o del murciano coac Siglo XIX, que va bien). Tape y lleve al bao Mara durante unos 20 minutos. Al servir, sobre 12 pastas saladas llene con mantequilla, mermelada de naranja amarga y gelatina de grosella, y, por ltimo, huevo hilado.

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f50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA -Rutaurante Raimunuo Gonzlez Rutaurante MonteaguUo - 50 NUEVAS RECETAS DE LA COCINA DE MURCIA

Carrillada

de ternera con boletLU eduliJ

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Ingrediente.} para 8 perdOnad 2 kilos de carrillada de ternera, 1 kilo de setas boletus edulis (u otras, como rebozuelos y carboneras), 1 hueso de ternera en rodajas, 4 tomates maduros, 2 cebollas rojas, 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 3/4 de litro de vino tinto, 1 decilitro de aceite de oliva, una cucharada grande de perejil picado, 1 manojo de hierbas aromticas (hierbabuena, hinojo, albahaca y perejil), 1 cabeza de ajo, pimienta negra, 6 litros de agua, sal. Preparacin En cacerola al fuego, con 6 litros de agua, ponga las cebolla fileteadas, ajos machacados, carrilladas, hueso de ternera, manojo de aromticas, vino tinto, pimienta y sal. Cuando la carne est tierna squela y deje reducir el resto hasta que queden dos litros de lquido solamente. Pase todo por colador chino y reserve el caldo obtenido. En un cazo eche 50 gramos de mantequilla y 1/2 decilitro de aceite de oliva, a fuego lento. Cuando se caliente el aceite, incorpore la harina y, al dorar sta, agregue el caldo que tena reservado y remueva con una varilla. Deje cocer 2 minutos ms y reserve. Ponga en otra cacerola el resto de mantequilla y aceite. Aada los s edulis para saltearlos sazonados con pimienta negra y sal. Vierta el caldo, espolveree perejil picado. Cinco minutos ms de coccin a fuego muy lento sin dejar de remover con una cuchara de palo. Corte las carrilladas en rodajas finas y pngalas, acaballadas, en una fuente, cubra con las setas y la salsa, meta al horno a 1800 C. durante 5 minutos y sirva en la misma fuente. La bofetud eduL (caLabaza en cadteLLano,cep en cataLdn) ed una dda exceLente y muy comedtiMe, de carne Manca, dura y firme.

MLUlito de pato relleno de trufa y timbal dejuiJu verdedIngrediente.J para 4 perdonad 4 muslitos de pato, 100 gramos de papada de cerdo, 2 trufas negras en / conserva, el jugo de esas trufas, 1 copa de vino de Oporto, 1/2 copa de brandy, 1 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de jugo de carne, pimienta, sal. Para el timbal: Unas judas verdes, 1 zanahoria pequea, gelatina. Preparacin Pique la papada de cerdo y mezcle con la trufa, el jugo de sta, el brandy, pimienta y sal para hacer el relleno. Deshuese los muslitos y rellnelos de esa masa formada. Ponga los muslitos rellenados en fuente de horno y eche el vino tinto y un poco de agua. selos durante 1/2 hora a 2000 C. Saque y reserve. Cuele en un cazo el jugo qile contenga la fuente y agregue el vino de Oporto. Ponga al fuego 1/2 vaso de jugo de carne, reduciendo un poco hasta que espese. Del timbal: Hierva unas judas verdes cortadas en juliana y djelas enfriar. Cueza aparte la zanahoria cortada.Pngalas en un molde, las judas y encima la zanahoria, presione sobre ellas y agregue gelatina para sujetar. Saque el molde. Una de ldmLtipfed preparaclonCd deLave paLmpeda originaria de China, cuya m:x:ima expredin /ladtronmica ed eLpato Lacadoa Lapekineda. JOdHemndez de ha incLinado por reLLenarLodnUdLitodde trufad y acompaar con una /luamicin en timbaL de hortaLizad.

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