• Φασόλια πιάζ με μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ250 γρ. φασολια μαυρομάτικα1 ξερό κρεμμύδι4 φρέσκα κρεμμυδάκια2 πιπεριές φλωρίνης απο βαζάκι4 κσ. κάπαρη10 ντοματίνια1/2 ματσάκι άνιθο1/2 ματσάκι μαϊντανό2 καρότα τριμμένα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ1/2 κούπα ελαιόλαδο4 κσ. ξύδι1 κγ. μουστάρδα1 σκελίδα σκόρδο1/2 κγ. αλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βάζουμε τα φρασόλια να βράσουν με άφθονο νερό. Μετά από 20 λεπτά τα δοκιμάζουμε κάθε 5 λεπτά και αυτό επειδή, ανάλογα με την ποικιλία, έχουν διαφορετικό χρόνο βρασμού. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπωλ. Βάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά της σως για ένα λεπτό περίπου και την προσθέτουμε στα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

• Ρεβυθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ500 γρ. ρεβύθια μοουλιασμένα σε νερό1 ξερό κρεμμύδι3 φρέσκα κρεμμυδάκια1 κούπα αλεύρι1/2 ματσάκι μαϊντανό1/2 ματσάκι άνιθο1 κγ. αλάτι1 κγ. μπέικιν πάουντερ1 κγ. δυόσμο ξερόσπορέλαιο για το τηγάνισμαΕΚΤΕΛΕΣΗ:Αλέθουμε τα ρεβύθια στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι με τα μυρωδικά όλα ψιλοκομμένα. Βάζουμε το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε κουταλιές από το μίγμα σε καυτό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές (περίπου 6-8 λεπτά). Σερβίρονται με ταραμά λεμονάτο.

• Γαριδομακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες1 πακέτο μακαρόνια1 κουτί τοματάκια κονκασέή 2 κούπες σπιτική σάλτσα ντομάτα2 καρότα τριμμέναλίγο σέλινο1 κρεμμύδι ξερό1 κσ. μουστάρδα1/2 ποτηράκι κονιάκ6 κσ. ελαιόλαδολίγο αλάτι2 κουτ. σούπας LURPAKΕΚΤΕΛΕΣΗ:Αχνίζουμε σε ένα τηγάνι τις γαρίδες μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα τριμμένα στον τρίφτη και μετά απο λίγο σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και τη μουστάρδα. Βράζουμε το φαγητό για 10 περίπου λεπτά και τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα μακαρόνια μισοβρασμένα. Αφήνουμε τα μακαρόνια να βράσουν μαζί με τη σως για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή σέλινο.

• Κόκορας κοκκινιστός με χυλόπιτες

ΥΛΙΚΑ1 κόκορας 1200 γρ. περίπου1 κρεμμύδι1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ10 ντοματίνια Κρήτης1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί6 κσ. ελαιόλαδο1 κγ. αλάτι1 πρέζα ζάχαρη1 ξυλαράκι κανέλα2-3 κόκκους μπαχάρι1 πακέτο χυλοπίτες200 γρ. ξερή μυζήθρα2 κσ. βούτυροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε τον κόκορα και τον ροδίζουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το κονκασε, τα ντοματίνια, τη ζάχαρη, την καμνέλα, το μπαχάρι και το αλάτι μαζί με 2-3 ποτήρια ζεστό νερό και αφήνουμε τον κόκορα να σιγοβράσει για 1 1/2 ώρα. Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Τρίβουμε τη μυζήθρα στον τρίφτη και με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύουμε τις χυλοπίτες με το βούτυρο και τη μυζήθρα και σερβίρουμε με το κρέας και τη σάλτσα του.

• Χοιρινό με φασόλια

ΥΛΙΚΑ1 κιλό χοιρινό400 γρ. φασόλια χάντρες1 κρεμμύδι2 καρότα σε ροδέλες3-4 κλαράκια σέλινο1/4 της σελινόριζας6 κσ. ελαιόλαδο1/2 κγ. παπρικα1/2 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ1 πρέζα ζάχαρηλίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ββράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε να τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τα φασόλια, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.

• Παστίτσιο με κοφτό μακαρονάκι και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό2 πακέτα μανιτάρια (περίπου 1 κιλό)1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα1/2 ματσάκι μαϊντανό6 κσ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο1 κγ. αλάτι2 κούπες σκληρό τυρί τριμμένο4 κούπες μπεσαμέλΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο. Αφου μαραθούν προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαϊντανό, το σκόρδο και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Βράζουμε το μακαρονάκι σε αρκετό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε. Στρώνουμε τα μισά σε ένα πυρέξ και απο πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και μισό τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια, καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ και τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

• Μοσχαράκι στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ1 κιλό μοσχαράκι1 κρεμμύδι1 κσ. ντοματοπελτέ10 ντοματίνια200 γρ. κεφαλοτύρι ή κασέρι2 σκελίδες σκόρδο4-5 δαφνόφυλλα6 κσ. ελαιόλαδολιγο μπαχάρι1 πρέζα κανέλα2 κγ. αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (3-4 στη μερίδα) και τα βάζουμε σε ένα λεκανάκι. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το τυρί σε κυβάκια, το σκόρδο σε λεπτά φετάκια, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά για να μαριναριστεί το κρέας και το τυλίγουμε σε 2πλή λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε ταψάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3 ώρες ή στους 120 για 6-7 ώρες.

• Μπράουνις

ΥΛΙΚΑ300 γρ. κουβερτούρα150 γρ. βούτυρο4 αυγά250 γρ. ζάχαρη200 γρ. αλεύριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Συνεχίζουμε βάζοντας το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύοντας απαλά. Ψήνουμε το μπράουνις σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

• Κοτόπουλο πανέ με σως γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο1 μπουκάλι ξυνόγαλο1 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο2 κσ. συμιγδάλι ψιλό1/2 λίτρο σπορέλαιοαλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ1 κεσεδάκι γιαούρτι2 κσ. μαγιονέζαλίγο αγγουράκι τουρσί1 κσ. μουστάρδαμαϊντανό ψιλοοκομμένοτο χυμό μισού λεμονιούΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε τα στήθη σε μπαστουνάκια και τα αλατίζουμε. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το συμιγδάλι και πανάρουμε το κοτόπουλο. Τινάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου να φύγει το περιττό αλεύρι και το βουτάμε στο ξυνόγαλο. Τα αλευρώνουμε για μια φορά ακόμη και τα τηγανίζουμε στο καυτό σπορέλαιο. Ετοιμάζουμε τη σως ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, με το αγγουράκι περασμένο στον τρίφτη. Σερβίρουμε τη σως πλάι στο κοτόπουλο.

• Πίτα με πιπεριές και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο φύλλο κρούστας3 κσ. σουσάμιλίγο ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ6 πιπεριές πολύχρωμες1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα1 κούπα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας1 κούπα ρεγγάτο τριμμένο1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο2 αυγάλίγο αλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε τις πιπεριές ροδέλες και τις σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Το ίδιο κάνουμε και με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης και την αφήνουμε στην άκρη. Απλώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου σε ταψάκι λαδωμένο. Βάζουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώμένα κι αυτά. Χαράζουμε την πίτα, τη ωρέχουμε με λίγο νερό, την πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

• Κεφτεδάκια με σάλτσα

ΥΛΙΚΑ1/2 κιλό κιμάς2 φέτες μπαγιάτικο ψωμίή 3 κσ. φρυγανιά τριμμένη2 ξερά κρεμμύδια1/2 ματσάκι μαϊντανό1 αυγό2 κσ. ξύδι1/2 ποτήρι νερόλίγο κύμινολίγο δυόσμο ξερό ή φρέσκο1 1/2 κγ. αλάτι2 κούπες σάλτσα ντομάτας3 κσ.αλεύριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στίβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τον κιμά. Τον αφήνουμε όλο το βράδυ να σταθεί στο ψυγείο ή διαφορετικά 30 λεπτά είναι αρκετά. Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Κρατάμε λίγο από το λάδι του τηγανίσματος και σε αυτό καβουρδίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα για να δέσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στη σάλτσα τους κεφτέδες και βράζουμε για 5-10 λεπτα.

• Ταρτάκια σοκολάτας με καρύδια

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο σφολιατάκια1/2 λίτρο γάλα φρέσκο375 γρ. σοκολάτα πικρή2 1/2 κσ. κορν φλάοθρ1/2 κούπα ζάχαρη1 κούπα καρύδια ψίχαΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το δένουμε με το κορν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Στρώνουμε σε μικρά φορμάκια τα σφολιατάκια, βάζουμε στο καθένα λίγα καρύδια και τα γεμίζουμε με την κρέμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.

• Σουφλέ με ζαμπόν και γκούντα

ΥΛΙΚΑ1 1/2 πακέτο ψωμί του τόστ16 φέτες γκούντα16 φέτες ζαμπόν1 κούπα τυρί τριμμένο1 λίτρο γάλα6 αυγά2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένεςλίγο βούτυροαλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε το μισό ψωμί στη βάση του. Συνεχίζουμε με το ζαμπόν, το γκούντα και την πιπεριά και κάνουμε και δεύτερη στρώση βάζοντας τα υπόλοιπα υλικά με την ίδια σειρά. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι και περιχύνουμε το σουφλέ. Το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, το πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

• Σολωμός με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ4 φιλέτα σολωμού3 κσ. μουστάρδα1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδοχυμό από 3 λεμόνια1 σκελίδα σκόρδοαλάτι και πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ2 κλαράκια σέλερυbaby καρόταπράσινα φασολάκια3-4 μπουκετάκια μπρόκολο3-4 μπουκετάκαι κουνουπίδι1 ρέβα2 πιπεριές1/2 κρεμμύδιαλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σκόρδο πολτοποιημένο, τη μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Βάζουμε τα φιλέτα σολωμού σε ταψάκι, τα περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς) για 15 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε και τα λαχανικά. Τα σωτάρουμε όλα μαζί σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν. Βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα στα λαχανικά και τα σερβίρουμε πλάι στο ψάρι.

• Ριγγατόνι με φέτα, ντομάτα και βασιλικό

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο ριγγατόνι300 γρ φέτα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ1 κουτί ντομάτα κονκασέ6 κσ. ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο1 κσ. βασιλικό ξερό1 πράσινη πιπεριάλίγες ελιές χωρίς κουκούτσι1 κγ. αλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Φτιάχνουμε τη σάλτσα σωτάροντας στο ελαιόλαδο το σκόρδο για 1 λεπτό. Επειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Παραλληλα ετοιμάζουμε και τα ριγγατόνι βράζοντας τα για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε πυρέξ. Απο πάνω θρυμματίζουμε τη φέτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε 3 ποτηράκια νερό και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

• Μπριζόλες χοιρινές με σκόρδο και δενδρολίβανο

ΥΛΙΚΑ4 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό2 σκελίδες σκόρδο3-4 κλαράκια δενδρολίβανο2 πράσινες πιπεριές4 κσ. ελαιόλαδοαλάτι1 ποτήρι λευκό κρασίΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις μπριζόλες. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κόβουμε τις πιπεριές και τις ρίχνουμε στο φαγητό μαζί με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Αλατίζουμε και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 1 ώρα.

• Ρεβύθια στη γάστρα

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο ρεβύθια1 μεγάλο κρεμμύδι4 σκελίδες σκόρδο2 δαφνόφυλλα1/2 ποτήρι ελαιόλαδοχυμό απο 2 λεμόνιααλάτι και πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε χλιαρό νερό για 2 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη γάστρα με το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τα σκόρδα και τη δάφνη. Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και ψήνουμε με το καπάκι όλο το βράδυ στους 150 ή 3 ώρες στους 200 βαθμούς. Την επόμενη προσθέτουμε το λαδι, το λεμόνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμη.

• Μακαρόνια στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο μακαρόνια2 πακέτα μοτσαρέλα3-4 κσ. μαϊντανό1 βαζάκι λιαστές ντομάτες1 κούπα ελιές1 πράσινη πιπεριά1 κούπα ρεγγάτο1/2 κούπα κρέμα γάλακτος1 κσ. βούτυροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό και τα απλώνουμε σε διπλή λαδόκολλα. Τα αρωματίζουμε με το βούτυρο και αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Κλείνουμε τη λαδόκολλα και φουρνίζουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

• Μπριζόλες στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ:6 χοιρινές μπριζόλες άκοπες400 γρ. κεφαλοτύρι2 ντομάτες2 πράσινες πιπεριές6 σκελίδες σκόρδοαλάτι και ρίγανηΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ζητάμε απο τον κρεοπώλη να χαράξει το χοιρινό καρέ μέχρι κάτω. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και βάζουμε ανάμεσα τους την ππιπεριά κομμένη σε ροδέλες, το τυρί, και τις ροδέλες απο την ντομάτα. Τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα, δένουμε με σπάγγο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 1/2 ώρες.

• Καπνιστό χοιρινό με πουρέ γλυκοπατάτας

ΥΛΙΚΑ1 καπνιστό μπούτι ή λαιμό χοιρινό3 κσ. μέλι1 κούπα μαυροδάφνη1 σκελίδα σκόρδο6 γλυκοπατάτες4 κσ. βούτυροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Αφήνουμε το μπούτι ή τον λαιμό να σταθεί μέσα σε χλιαρό νερό για 2-3 ώρες για να φύγει το πολύ αλάτι. Σκουπίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι. Αλοίφουμε με την μαρινάδα απο μέλι, μαυροδάφνη και σκόρδο, και το βάζουμε στον φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Κατά διαστήματα αλοίφουμε με την μαρινάδα. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Βράζουμε τις γλυκοπατάτες και τις καθαρίζουμε απο την φλούδα τους. Τις αλέθουμε στο μπλέντερ με το βούτυρο και σερβίρουμε.

• Γαλατόπιτα

ΥΛΙΚΑ1 1/2 λίτρο γάλα5 αυγά1 κούπα ζάχαρη1 κούπα σιμιγδάλιξύσμα απο 1 πορτοκάλι2 κσ. βούτυροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε το γάλα με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Εκτός φωτιάς και αφού κρυώσει λίγο η κρέμα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και το βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα στο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

• Μπούτι χοιρινό με ψητά λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:1 μπούτι χοιρινό10 σκελίδες σκόρδοαλάτι, πιπέρι10 μικρά καρότακια1/2 κιλό πατατούλες1 μαραθόριζα1 κούπα κάστανα καθαρισμένα1/2 σελινόριζα2 κσ. βούτυρο2 κσ.μαύρη ζάχαρη1 ποτήρι ζωμό λαχανικώνΕΚΤΕΛΕΣΗ:Τρυπάμε το μπούτι με ένα μαχαιράκι και μπήγουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι και το βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Βάζουμε

όλα τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια σε ένα ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του φούρνου μαζί με το μπούτι για 1 1/2 ώρα.

• Ψητή γαλοπούλα

ΥΛΙΚΑ:1 γαλοπούλα 3 1/2 κιλά1/2 χωριάτικο λουκάνικο250 γρ κιμάς200 γρ συκωτάκια1 κρεμμύδι1 ποτηράκι κονιάκ4 κσ. κουκουναρι4 κσ. σταφίδες1 κούπα κάστανα1 κούπα ρύζι1/2 ματσάκι μαϊντανόαλάτι, πιπέρι1 κεσεδάκι βούτυρο1 ποτήρι νερόΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά, το λουκάνικο και τα συκωτάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα κάστανα, το ρύζι και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι με το μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε την γέμιση να απορροφήσει το νερό και να φουσκώσει το ρύζι λίγο. Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε το άνοιγμα. Αλείφουμε την γαλοπούλα με το βούτυρο και την βάζουμε σε μια γάστρα. Προσθέτουμε στην γάστρα 1/2 ποτήρι νερό. Ψήνουμε για 3 1/2 ώρες.

• Κοτόπουλο γλυκόξινο με ξερά φρούτα

ΥΛΙΚΑ:2 στήθη κοτόπουλο1 κσ. Lurpak2 σκελίδες σκόρδο8 ξερά βερύκοκα8 ξερά δαμάσκηνα1 ποτηράκι γλυκό κρασί1 κσ. μέλι4 κσ. μπαλσάμικοαλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε το στήθος σε κυβάκια και το σωτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ξερά φρούτα και σβήνουμε με το γλυκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι και το αλάτι. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μελώσει.

• Κοτόπουλο πανέ με πατάτες φούρνου

ΥΛΙΚΑ2 στήθη κοτόπουλου1 αυγό 1 κούπα αλεύρι2 κούπες φρυγανιά τριμμένηαλάτι και πιπέριλάδι για τηγάνισμα4 πατάτες1 κούπα τυρί Δανίας (Arla)2 κσ. βούτυροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτά φετάκια και το αλατίζουμε. Πασπαλίζουμε κάθε φετάκι κοτόπουλου με αλεύρι και τα βουτάμε σε ένα μπωλ με χτυπημένο αυγό, να καλύψει όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπώλ με την τριμμένη φρυγανιά. Καλύπτουμε με τα χέρια μας όλη την επιφάνεια της φέτας του κοτόπουλου και τινάζουμε να φύγει η περιττή. Τηγανίζουμε το κοτόπουλου πανέ σε ενα τηγάνι με σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά την κάθε πλευρά. Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά, τις χαράζουμε προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και τις ψήνουμε στο φούρνο.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρεγκάτο

ΥΛΙΚΑ1 κιλό μοσχαράκι1 κρεμμύδι1/2 ποτήρι λευκό κρασί2 κονσ. τοματάκιαλίγο αλάτι1/2 κούπα ελιές4 κ.σ ελαιόλαδολίγη κανέλαλίγο μαϊντανό1 κούπα ρεγγάτο Δανίας (Arla) κομμένο σε κυβάκιαΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες και το ροδίζουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μεχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε όλα τα υλικά να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το αλάτι , τις ντομάτες , την κανέλα, και το νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτια. Προσθέτούμε τις ελιές, το τυρί κομμένο σε κυβάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.

• Ριγκατόνι με σπανάκι και μπρόκολο

ΥΛΙΚΑ1 κουτί ριγκατόνι2 κεφάλια μπρόκολο500 γρ. σπανάκι1 κούπα ρεγκάτο Δανίας2 κούπες γάλα2 κ.σ. βούτυρο3 κ.σ. αλεύριλίγο αλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό. Ζεματάμε το μπρόκολο κομμένο σε τουφάκια σε νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι μαγειρεύουμε το αλεύρι και το βούτυρο για 5 λεπτά, Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το αλάτι και αν θέλουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και την μπεσαμέλ με την μισή ποσότητα ρεγκάτο και τα βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω απο τα ριγκατόνι και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

• Κοτόπιτα

ΥΛΙΚΑ2 φύλλα σφολιάτα2 στήθη κοτόπουλου1 κουπάκι μανιτάρια λευκά1 πράσο1/2 ματσάκι μαϊντανό1 κούπα παρμεζάνα2 αυγά1/2 κούπα κρέμα γάλακτοςαλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε τα στήθη του κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα στήθη σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπωλ. Σωτάρουμε σ ένα βαθύ τηγάνι τα μανιτάρια και το πράσο κομμένα σε λεπτά φετάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα πράσα στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα, τα αυγά, την κρέμα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά. Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σ ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε απο πάνω την γέμιση και κλείνουμε το φύλλο προς τα μέσα. Βάζουμε απο πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κόβουμε από τις άκρες ότι περισσεύει και χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια. Ψήνουμε την κοτόπιτα στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

• Καροτόσουπα

ΥΛΙΚΑ1 πατάτα καθαρισμένη1 πράσο1/2 κρεμμύδιχυμό από 2 πορτοκάλιαξύσμα από 1 πορτοκάλιαλάτι6 κ.σ. ελαιόλαδο4 ποτήρια ζωμό λαχανικώνΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο, χοντροκομμένα, μαζί με το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε κυβάκια, φέρνουμε 2-3 βόλτες και προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό, το ζωμό και το αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Αλέθουμε την σούπα στο μπλέντερ και τελευταία στιγμή προσθέτουμε το ξύσμα των πορτοκαλιών.

• Ψητό χοιρινό

ΥΛΙΚΑ1 χοιρινός λαιμός6 σκελίδες σκόρδοαλάτι και πιπέρι2 κλωνάρια σέλινο2 καρότα1 κρεμμύδι κομμένο στα 42 ποτήρια λευκό κρασίΕΚΤΕΛΕΣΗ:Τρυπάμε τον λαιμό με ένα κοφτερό μαχαιράκι και μπήγουμε το σκόρδο στο εσωτερικό του. Αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε τον λαιμό σε καυτή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Οταν ροδίσει απο όλες τις πλευρές, μεταφέρουμε τον λαιμό σε μία γάστρα, προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα, το λευκό κρασί και σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 περίπου ώρες. Βγάζουμε την γάστρα από τον φόυρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τον λαιμό σε φετούλες λεπτές και άν θέλουμε περνάμε τα λαχανικά και τον ζωμό απο το πολυμίξερ και φτιάχνουμε μία σαλτσα ψητού.

• Ψαρονέφρι με μέλι και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ3 ψαρονέφρια περίπου 500γρ.1 κ.σ μέλιχυμό απο 2 πορτοκάλιαξύσμα απο 1 πορτοκάλι2 σκελίδες σκόρδο1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο4 κ.σ ελαιόλαδολιγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτά φετάκια. Σε ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψαρονέφρι και σωτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν το ψαρονέφρι ψηθεί προσθέτουμε στο τηγάνι το μέλι, τον χυμό απο πορτοκάλι, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μέχρι να δέσει η σάλτσα

• Ριζόγαλο με σταφίδες και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ1 λίτρο φρέσκο γάλα1 φλυτζανάκι ρύζι γλασέξύσμα απο 1 πορτοκάλι1/2 κούπα σταφίδεςλίγη κανέλλα1 κγ. κορν φλάουρ1 κούπα μαύρη ζάχαρηΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βάζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι με 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το γάλα και την ζάχαρη και αφήνουμε το ρυζόγαλο να πάρει μία βράση. Δένουμε με το κόρν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό και προσθέτουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα. Μόλις το ρυζόγαλο δέσει προσθέτουμε τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το μοιράζουμε σε μπωλάκια. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.

• Λαζάνια με κιμά και τυρί

ΥΛΙΚΑ1/2 πακέτο λαζάνια600 γρ κιμά2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 κουτάκι ντοματάκια κονσέρβα1 πρέζα κανέλλα3 καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτηαλάτι1/2 ματσάκι μαϊντανόλίγο φασκόμηλο2 κούπες Regato Δανίας (Arla)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ2 κούπες γάλα2 κ.σ. βούτυρο2 κ.σ. αλεύριλίγο μοσχοκάρυδοαλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σωτάρουμε τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς και να πιεί τα υγρά του. Προσθέτουμε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα και τον χυμό τους, τα καρότα, την κανέλλα, τον μαϊντανό και το φασκόμηλο. Βάζουμε λίγο

νερό και το αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ και απλώνουμε την μισή στον πάτο του ταψιού. Στρώνουμε τα λαζάνια και βάζουμε το 1/3 του κιμά. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στην τελευταία στρώση απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με Regato Δανίας (Arla) και ψήνουμε στους 180 για 1 ώρα.

• Κανελόνια με λαχανικά και τυρί

ΥΛΙΚΑ2 πακέτα κανελόνια1 κεφάλι μπρόκολο1/2 κουνουπίδι1 πράσο2 καρότα1/2 κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο1/2 ματσάκι μαϊντανό΄1 κούπα σκληρό τυρί Δανίας (Arla)1 κούπα σάλτσα ντομάταςλίγο μοσχοκάρυδοαλάτι 6κ.σ. ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ2 κούπες γάλα2 κ.σ. βούτυρο2 κ.σ. αλεύριαλάτι και μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι, ψιλοκομμένα και τα καρότα τριμμένα στον τρίφτη. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα κανελόνια με την γέμιση και τα στρώνουμε σε ένα ταψί. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε ζωηρά και μόλις δέσει η μπεσαμέλ προσθέτουμε το αλάτι και την σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε στο ταψί δύο ποτήρια ζωμό λαχανικών και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγο σκληρό τυρί Δανίας (Arla) και ψήνουμε στους 180 για μια ώρα.

• Φασόλια γίγαντες

ΥΛΙΚΑ1/2 κιλό γίγαντες2 καρότα2-3 κλωνάρια σέλινο1 κρεμμύδι1 πράσσο200γρ. σελινόριζα2 σκελιδες σκόρδο2 δαφνόφυλλα1 κ.σ. ντοματοπελτέ1 κ.γ. ζάχαρη1/2 ματσάκι μαϊντανό1 κούπα ελαιόλαδοαλάτι και πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε τους γίγαντες με κρύο νερό για 1 ώρα περίπου και τους στραγγίζουμε. Τους βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε τα καρότα και το πράσσο σε ροδέλες, τα σκόρδα ολόκληρα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο ψιλοκομμένα, τη σελινόριζα σε κυβάκια και τη δάφνη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ αραιωμένο με τη ζάχαρη σε 1 κούπα νερό, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς συμπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί.

• Σουτζουκάκια

ΥΛΙΚΑ500γρ. κιμά μοσχαρίσιο1 κρεμμύδι2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη1 σκελίδα σκόρδο1 κ.γ. κύμινο1 αυγόαλάτι και πιπέριλίγο νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ1 κ.σ. ντοματοπελτέ1 σκόρδολίγη ζάχαρη λίγο ελαιόλαδοαλατοπίπεροΕΚΤΕΛΕΣΗ:Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ζυμώνουμε με τον κιμά. Βάζουμε το αυγό, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και 4-5 κ.σ. νερό και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς και παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το κονκασέ. Δίνουμε μια βράση και προσθέτουμε τον

πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό, το αλατοπίπερο και το σκόρδο ολόλκληρο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα σουτζουκάκια και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, να πιούν τη σάλτσα τα σουτζουκάκια.

• Ρεβύθια κοκκινιστά με λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ1 σακουλάκι ρεβύθια1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι1 σκελίδα σκορδο1 κ.σ. ντοματοπελτέ1 φύλλο δάφνης6 κ.σ. ελαιόλαδο1 λουκάνικο και πάπρικαΕΚΤΕΛΕΣΗ:Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδι. Την επόμενη τα βράζουμε για 1 ώρα σε καθαρό και κρύο νερό και τα ξαφρίζουμε. Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ρεβύθια στραγγισμένα, τον ντοματοπελτέ, τη δάφνη και 1 λίτρο νερό και βράζουμε για άλλη 1 ώρα. Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες και το σωτάρουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Το βάζουμε στο φαγητό, προσθέτουμε το αλάτι και την πάπρικα και δίνουμε μια-δυό βράσεις να δέσουν οι γεύσεις.

• Κοτόπουλο γεμιστό

ΥΛΙΚΑ1 κοτόπουλο 1200 γρ. περίπου1 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο1 λουκάνικο χωριάτικο2 κ.σ. βούτυρο½ κούπα ρύζι ½ κούπα νερό 4 κ.σ. κουκουνάριλίγο μαϊντανό και άνιθο ψιλοκομμένομοσχοκάρυδο τριμμένοτα συκωτάκια του κοτόπουλουαλάτι και πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε τη γέμιση. Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες και τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα μαζί τα σωτάρουμε με 2 κ.σ. βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά και το νερό. Όταν σωθει το νερό κατεβάζουμε από τη φωτιά ανακατεύουμε με τον άνιθο και το μαϊντανο και γεμίζουμε το κοτόπουλο. Κλείνουμε την κοιλιά του με οδοντογλυφίδες, το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, και το αλοίβουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Το βάζουμε σε πυρέξ ταψάκι και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ½ ώρα περίπου βρέχοντας κάθε λίγο με το ζουμάκι του.

• Μανιταρόπιτα

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο χειροποίητο φύλλο κρούστας1 ποτηράκι ελαιόλαδο1 κιλό λευκά μανιτάρια250γρ. γραβιέρα τριμμένη2 αυγάλίγο μαϊντανο ψιλοκομμένοαλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ξεκινάμε τη γέμιση κόβωντας σε λεπτά φετάκια τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, χωρίζοντας την ποσότητα σε 2 μεγάλα αντικολλητικά τηγάνια. Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στη γέμιση με το αλατοπίπερο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτίζουμε την πίτα. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε κάτω 3 φύλλα και αυτά αλειμμένα με ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση και από πάνω καλύπτουμε με άλλα 3 λαδωμένα φύλλα κρούστας. Χαράζουμε την πίτα, αλείβουμε με ελαιόλαδο και βρέχουμε με λίγο νερό. Ψήνεται στους 180 για 1 ώρα περίπου.

• Μανιταρόσουπα

ΥΛΙΚΑ500γρ. μανιτάρια λευκά1 ξερό κρεμμύδι1 πράσο1 πατάτα2 κ.σ. βούτυρο2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερόμαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι και πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ:Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά. Οταν τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους βάζουμε αλάτι και προσθέτουμε το ζωμό(ή το νερό). Βράζουμε για 30 λεπτά και με το μίξερ χειρός αλέθουμε τη σούπα. Αρωματίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

• Μοσχαρίσια φιλετάκια με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε λεπτά φετάκια 500γρ. ξερά άγρια μανιτάρια1 κ.σ. μουστάρδα4 κ.σ. κρέμα γάλακτος1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκόρδο ψιλοκομμένολίγο δενδρολίβανο

αλάτι και πιπέρι1 ποτύρι ρύζι για πιλάφι πλυμένο και στραγγισμένοΕΚΤΕΛΕΣΗ:Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τη μουστάρδα και το δενδρολίβανο. Μόλις δέσει η σάλτσα σβήνουμε τη φωτιά.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι για να ετοιμάσουμε το πιλάφι μας. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μια-δυο φορές. Οταν επανέλθει η βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 20 λεπτά.

• Κοτόπουλο με μέλι, δενδρολίβανο και σκόρδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ:8 μπουτάκια από κοτόπουλο2 κ.σ. μέλι4 κ.σ. ελαιόλαδο2 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο4 σκελίδες σκόρδομπαλσάμικοαλάτι και μιγμα μπαχαρικών για κοτόπουλοΕΚΤΕΛΕΣΗ:Πολτοποιούμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα μπόλ. Αναμιγνύουμε καλά και με τη βοήθεια λίγου νερού δίνουμε στη μαρινάδα την επιθυμητή πυκνότητα(δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή αλλά να πιάνει στο κοτόπουλο). Καρυκεύουμε τα μπουτάκια με το μίγμα μπαχαρικών και το αλάτι και τα βουτάμε στη μαρινάδα.Αραδιάζουμε σε ελαφρί λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ως 1 ώρα. Κατά το ψήσιμο τα γυρίζουμε 2-3 φορές και με πινελάκι τα βρέχουμε με τη μαρινάδα τους.

• Σπιτικά μακαρόνια με τέσσερα τυριά

ΥΛΙΚΑ:2 πακέτα ριγκατόνι1 κούπα τριμμένο κασέρι1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι1 κούπα τριμμένο μετσοβόνε1 κούπα τριμμένη γραβιέρα1 ½ κούπα εβαπορέ ή 1 κούπα κρέμα γάλακτοςλίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό1 σκελίδα σκόρδολιγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικούΕΚΤΕΛΕΣΗ : Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με λίγο τρεχούμενο νερό και τα ανακατεύουμε με λίγο λάδι. Σε ένα βαθύ τηγανι σωτάρουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και τον βασιλικό. Συνεχίζουμε με το γάλα και τα τυριά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και

ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μπρόκολο Γκρατινέ και ψητά μπριζολάκια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ:1 κιλό μπρόκολο1 ½ κούπα γραβιέρα τριμμένη2 κούπες γάλα4 αυγάμαϊντανό ψιλοκομμένο, μοσχοκάρυδοαλάτι και πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:8 χοιρινά μπριζολάκιαφρέσκο θυμάρι½ κούπα ελαιόλαδοαλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένηξύσμα από ένα λεμόνιΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ζεματάμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το αραδιάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ. Το ανακατεύουμε με τη 1 κούπα γραβιέρα, το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το μαιντανό. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, περιχύνουμε το φαγητό και τέλος πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Ψήνουμε στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι το φαγητό να πάρει ομοιόμορφη χρυσοκίτρινη κρούστα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια και ετοιμάζουμε μαρινάδα με τα υλικά της συνταγής. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μπριζολάκια με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ανακατεύοντας που και που, για να πιάσει η μαρινάδα καλά. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι γκριλιέρα και ψήνουμε κατά το δοκούν και από τις δυο πλευρές.

• Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:4 φιλέτα ψαριού της εποχής4 μέτριες πατάτες2 κρεμμύδια ξερά1 κούπα σέλινο χοντροκομμένο1 κούπα μαϊντανό χοντροκομμένο1 κούπα ελαιόλαδο1 ποτήρι λευκό κρασίχυμό 2 λεμονιώναλάτι και πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε σε λαδομένο

ταψάκι. Ανακατεύουμε με το μαϊντανό και το σέλινο, από πάνω βάζουμε το ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να γκρατιναριστεί το φαγητό.

• Νιόκι πατάτας με πέστο λαχανικών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ:½ κιλό πατάτες2 αυγά1 κούπα αλεύρι½ κούπα κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ:½ ματσάκι μαϊντανό½ ματσάκι άνιθο4-5 φυλαράκια βασιλικού2 σκελίδες σκόρδο½ κούπα παρμεζάνα½ κούπα κουκουνάρι ½ κούπα ελαιόλαδοΕΚΤΕΛΕΣΗ : Ετοιμάζουμε το πέστο αλέθοντας όλα τα υλικά στον πολυκόφτη της κουζίνας. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Αφού κρυώσουν τις καθαρίζουμε, αλατίζουμε και δουλεύουμε τον πουρέ τους με τα αυγά και το αλεύρι. Πλάθουμε σε μεγάλα φουντούκια, δίνουμε σχήμα με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και όπως είναι καυτά τα ανακατεύουμε με το πέστο και την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι πάνω στη φωτιά. Σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα.

• Σούπα κουνουπίδι βελουτέ

ΥΛΙΚΑ:

1 κουνουπίδι1 πράσσο (το λευκό μέρος του)1 μέτριο κρεμμύδι 1 μικρή πατάτα αλάτι και ελαιόλαδονερό ή ζωμός κοτόπουλουΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και τα μαραίνουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τόσο νερό (ή ζωμό κοτόπουλου) όσο να τα σκεπάζει. Όταν καλοβράσουν τα αλέθουμε στο ζωμό τους με το μίξερ χειρός, αλατίζουμε και σερβίρουμε σε ατομικά μπωλ, προαιρετικά με μια κουταλιά γιαούρτι.

• Μπιφτέκια γεμιστά με ρεγκάτο

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμά1/2 κούπα φρυγανιά1/2 κούπα κόκκινο κρασί1 αυγό1 κρεμμύδι1/2 ματσάκι μαίντανό1 κγ. αλάτι 250 γρ. ρεγγάτο Δανίας Arla

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΩΣ1 κεσεδάκι γιαούρτι1 κγ. ταχίνιτο χυμό από μισό λεμόνιλίγο ξύδιλίγο κύμινολίγο μαϊντανό ψιλοκομμένολίγο σκόρδο1 κγ. αλάτιΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά της συνταγής. Πλάθουμε τα μπιφτέκάκια και τα γεμίζουμε με ένα μπαστουνάκι ρεγγάτο Δανίας Arla. Τα αφήνουμε να σταθούν στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 με 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σως ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Σερβίρουμε τα μπιφτέκάκια με τη σως και προαιρετικά με ψητές πιτούλες.

• Ταραμοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ200 γρ. λευκό ταραμά4 φέτες άσπρο ψωμί250 ml ελαιόλαδο250 ml σπορέλαιοχυμό από 3 λεμόνιαΕΚΤΕΛΕΣΗ:Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για 1/2 ώρα και το στύβουμε καλά. Το βάζουμε στο μπλέντερ με τον ταραμά και το λεμόνι. Το χτυπάμε καλά σε δυνατή ταχύτητα και ξεκινάμε να προσθέτουμε το λάδι λίγο κάθε φορά μέχρι να σφίξει η ταραμοσαλάτα.

• Σιμιγδαλένιος χαλβάς με μαστίχα

ΥΛΙΚΑ1 κούπα λάδι ή βούτυρο2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό1/2 κούπα αμυγδαλα άσπρα1/2 κούπα σταφίδες1/2 κούπα ξερά βερύκοκα4 κσ. φιλέ αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ3 κούπες ζάχαρη4 κούπες νερό1 βανίλια1/2 κγ. μαστίχα Χίου2 ξυλαράκια κανέλας1/2 λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί, για 10 λεπτά. Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι με το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σε 3 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή στην αρχή γιατί η διαδικασία αυτή πιτσιλάει πολύ. Αφού ρίξουμε όλο το σιρόπι, αφήνουμε το χαλβά να βράσει για 3-4 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί έτσι για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε το χαλβά σε φόρμα και τον γυρίζουμε σε πιατέλα.