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推薦序

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新女性禮儀必修課

禮儀對現今獨立自主的新女性重要嗎 ? 也許對有些人而言，「禮儀」與

傳統觀念是劃上等號，早已不符合時代需求與價值觀。但我認為，在這個女

性比以往更生氣蓬勃的世代，禮貌的行為舉止及優雅的談吐氣質更能夠襯托

智慧與內在，讓女性活躍於社會、職場，展現自信耀眼風采。

這是一本給新時代女性的禮儀書，在這女權意識逐漸抬頭的國際化時

代，能讓妳提升自我，贏在人生成功的起跑點，成為價值千萬的女孩。

Foreword

蔡依倫

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日常生活中，你對禮儀講究嗎？

與新朋友會面時，你知道應如何互相介紹嗎？用餐禮儀並不簡單，你知

道點餐的次序嗎？作為宴請者，你會如何安排菜單 ? 用餐時，你知道如何使

用餐巾嗎？喝湯如何喝得不失禮？

禮儀，並不一定是金科玉律。然而，如果對此一無所知，難免會在生活

上鬧出笑話。我慶幸自小得到父母教導，學得不少禮儀細節，在社交場合亦

沒有失禮於人前。

當我得悉好朋友馨平在撰寫一本有關禮儀的書籍，我實在替她感到非常

高興。本書的確是一本全面的增值讀本，由淺入深，讓重視生活素養的人，

能再進一步提升個人涵養，漸漸培養個人優秀氣質，令人對你刮目相看。

你準備好沒有？一同好好學習禮儀吧！

趙式和

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自序

preface

和朋友閒聊，談起自己正著手撰寫禮儀相關的書籍，朋友笑說：「啊

喲，我知道我知道，就是那種名媛養成術，說話要細聲細氣的樣子。」另一

朋友也打趣著模仿起所謂「名媛」說話的語氣，配合著蓮花指：「噢！我認

為呢，香奈兒和鑽石才是女人的好朋友⋯⋯」，語畢大夥兒一陣笑聲，我也

被朋友的逗趣表演感染得笑了起來。當然，我瞭解朋友並無惡意，純屬說

笑。不過內心深處還是起了這樣的疑問：「是嗎？禮儀真的只是一種裝腔作

勢、賣弄自己教養的行為嗎？」

透過撰寫本書時的資料搜集過程，結合自己平常與人接觸的生活經驗，

我想我可以對上述問題確切回答：「絕非如此，絕非如此！」

細細地審視這些中外禮儀，可以發現，這些行為背後的出發點，其實都

是為了要「能替他人著想」。以「要替他人著想」作前提，所以在吃飯時會

自我意識到自己手肘擺放的位置，不會肆無忌憚地撐開而干擾鄰座；在交際

場合上，不會老是板著面孔，金口吝開，而是能微笑對人，得體地互相寒暄

一番；在機場自動步道上，懂得靠邊站立，不會無意識地霸佔了整個步道，

令後面趕搭飛機的人無從穿越。

因為懂得替他人著想，尊重他人（從而尊重自己），所以這些有禮的行

為絕不會「氣勢淩人」地賣弄高貴，給人「欺壓」他人的感覺，而是應該讓

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自己生活周遭的人，無論什麼階層，在與自己相處之時，都能感覺自在、舒

適。

真正有禮貌的人，不應該像是戴了一層假面具般地待人接物，也不會彷

彿穿了一身枷鎖，在生活中動彈不得。而是更可以真誠地在熟悉或不熟悉的

人面前做自己，聊天說笑，怡然自得。借用前輩蕭芳芳女士在她的著作「洋

相」一書中所說：「能跟周遭的人打成一片，和諧共處的人才是真正懂得禮

貌的禮儀高手。」

嚴格要講起中外禮儀的典故、規矩，恐怕不是本書這樣萬把字就能介紹

完的。但我已盡力囊括大家日常生活中最常接觸的部分，輔以大量圖片，淺

顯易懂地呈現，希望不是只有文字敘述那麼枯燥。

最後當然要謝謝所有在我寫作過程中曾幫助我的所有朋友。也以此書獻

給從小對我嚴格管教的父親和繼母。

把有禮貌的行為舉止融入日常生活中，習慣成自然，做個有禮達人，與

大家共勉。

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CONTENTS

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會面禮儀 010

1 名片 012

2 相互介紹 014

3 握手 017

4 擁抱禮 019

5 貼面禮 020

6 吻手禮 022

用餐禮儀 024

1 預約 026

2 帶位入座 027

3 點餐 036

ⅠPART

ⅡPART

007

4 用餐─西式 042

5 用餐─自助式（BUFFET） 085

6 用餐─中式 088

7 用餐─日式 109

8 結帳（小費） 114

9 離座 115

日常生活行為舉止 116

1 坐、立、行 118

2 乘車 126

3 談話 129

4 衣著 131

5 妝容 145

ⅢPART

PART 2用餐禮儀

1　預約

2　帶位入座

3　點餐

4　用餐─西式

5　用餐─自助式（BUFFET）

6　用餐─中式

7　用餐─日式

8　結帳（小費）

9　離座

用餐是最能看出文化素養的一環，不同場

合、不同種類的料理各有其背後的文化意義，

了解各國飲食文化，同樣也是一種尊重。在餐

桌上若能表現得優雅有禮，絕對是一件賞心悅

目的事，令用餐氣氛加分不少。

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ⅡPART 用餐禮儀

043

04 用餐─西式

很多人說到吃西餐，還是會有「害怕」、「麻煩」的感覺。其實

使用西式餐具並沒有想像中那麼複雜，不用被這些刀刀叉叉的陣式給嚇

著。瞭解吃西餐的方法，學習西餐的用餐禮儀，可以盡嚐各國美食，是

人生一大樂事。

1. 餐具介紹

一般情況，餐具是這樣擺放的。

使用順序是由外而內，從吃前菜、沙拉用的刀叉開始，到喝湯的

湯匙，主菜使用的一定是尺寸最大的那副刀叉。最後則使用最上面的餐

具吃甜點。

沙拉叉

麵包抹刀

主餐刀

主餐叉

沙拉刀

043

Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

如果用的是 4 道、5 道⋯⋯甚至 8 道菜式的套餐，也不用擔心，通

常服務員會在下一道菜上桌前，先幫你換置下道菜的餐具。而不論你吃

的是前菜或主菜，在用完或未用完之時，餐具的擺放方法宜合禮儀。

使用餐具時宜注意儀態，刀

叉不宜互相碰觸發出「鏘鏘」的

噪音，惹人側目。更不宜在說話

時，拿著刀叉左右比劃。

未用完時。 用完餐的擺法。

未喝完湯，湯匙放碗裡。 喝完湯擺旁邊。

邊吃邊揮舞刀叉，甚至用刀叉指人，都不

適宜。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

切一小段可入口的大小。

以刀按住蝦殼，以叉子叉取肉。

這樣便能輕鬆取出蝦肉了。

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ⅡPART 用餐禮儀

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● 螃蟹

吃螃蟹就要借用蟹鉗與蟹針的幫助，直接用牙齒咬蟹鉗肉是不雅

觀的。

用蟹鉗將蟹殼壓碎。

用蟹針或叉子取出蟹肉。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

A. 選酒、試酒

點餐之後，可以根據自己所點的菜式，選擇餐酒來作搭配。一般

西餐廳備有 wine list（意即酒的餐牌）供客人選擇。酒單上開頭一、二

頁通常是wine by the glass的選擇，意即餐酒是以一杯的份量來提供的。

如果席上人數不多，又或者同桌人士並非個個都喝酒，那麼 by the glass

是不錯的選擇。否則，點選一瓶餐酒可能比較划算。（基本上，一瓶

750 毫升的酒可以斟出 4 ∼ 5 杯的份量）。

如果你心目中已有要選的餐酒廠牌，可以向服務員或品酒師詢

問。若該餐廳沒有這品牌，可以請品酒師代為介紹相似產區、或相近口

味的餐酒。

又或者你可以向品酒師稍描述一下自己喜愛的餐酒口味，（例

如：爽利、清新的白酒，果香豐富的白酒；柔和清淡的紅酒，或圓潤厚

實的紅酒。）請品酒師代為推薦幾款 wine list 中的餐酒、再選擇符合你

預算的酒。

點完餐酒後，很重要一個步驟便是開瓶了。

服務員或品酒師會取出你所點的酒先讓你過目，這時宜察看品牌

是否無誤，再點頭示意即可以開瓶。

服務員會在顧客面前開酒。如果點的是香檳或白酒，開瓶前後都

應是冰鎮的，開瓶後置於冰桶內保持冰涼。如果點的是紅酒，則宜等紅

酒先「呼吸」一下才飲用（讓酒呼吸即是一種氧化作用）。

當服務員將酒倒入杯中約一小口的份量，就是請客人試酒。試酒

者通常是宴席的主人或是請席上的主要客人擔當。

068

ⅡPART 用餐禮儀

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試酒的流程：

➊ 先拿著酒杯，將杯身稍向外傾斜，對著光欣賞一下酒的顏色。

➋ 作一下晃杯的動作。即是把酒杯往自己方向稍搖晃一下。（右

手者逆時針方向，左手者順時針方向），晃杯的目的是藉此釋

放酒的香氣。同時也給酒更充足的氧化時間。晃杯時動作輕

柔，別把酒晃灑到了杯外，弄汙桌面。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

➌ 接著低頭用鼻子嗅一下杯內的酒香，體會一下味道的芳香。

➍ 最後可以喝一口酒了。讓酒在嘴中充份接觸到口中的所有部

位，品嚐一下酒液的圓滑平順。

這時如果你嚐出腐黴味，那是酒已變質，可以要求換一瓶。一般

高級西餐廳的品酒師此時也會自己喝一口，確認一下，然後為你更換。

如果試酒滿意，便可以示意服務員繼續斟酒了。

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ⅡPART 用餐禮儀

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B. 斟酒

一般而言，斟酒自有服務員服務，不宜自己斟酒。

例外情況是身為男、女主人家，想為客人斟酒以示歡迎好客之

意。但這時斟酒也有要注意的細節，就是最好別把酒斟得太滿，最多倒

至杯中三分之一處就好。因為要留有足夠的空間，才不致讓客人在晃杯

時把酒灑到杯外。而且有充足杯內空間，也可令酒從中釋放香氣。

回味酒香。

份量適中。

OK

酒倒得太多了。

NG

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ⅡPART 用餐禮儀

085

Tips

葡萄酒如何與餐點搭配？

用餐時通常以冰鎮的白酒搭配白肉（家禽、海鮮等謂之白

肉），因為白酒的果香、花香較重，配合海鮮魚蝦、更能帶出

鮮美的味道。

用餐時通常以紅酒搭配紅肉（牛肉、羊肉、豬肉⋯⋯等哺

乳動物的肉）或味道較濃郁的菜式。因為紅酒色澤及味道較豐

厚，搭配紅肉菜式相得益彰。

紅酒適合常溫下飲用。講究喝紅酒的人士，對於紅酒加

冰，或混合綠茶、汽水的喝法是很不以為然的。雖然沒有硬性

規定紅酒只能單喝。但在一些高貴的西式宴會場合，混合紅酒

的喝法是有點貽笑大方的。其實紅酒依其葡萄品種的不同，呈

現的香味可以是清香或濃郁等多層次的，不妨學習品嚐、欣

賞。若還是喜歡甜味的飲料，則單點一杯汽水或果汁較合適。

粉紅酒通常也是冰鎮後飲用，具備白酒的適飲溫度，又有

果香飽滿的紅酒氣息，如此多元化性格，使它能搭配的菜系相

當多，從海鮮、義大利麵、到汁稠味濃的料理，都可嘗試一

番。尤其天氣熱，不想喝常溫的紅酒時，用粉紅酒搭配料理、

有清新消暑的感覺。

烈酒是哪些？白蘭地和威士忌？

簡單而言，烈酒是用已釀製好的酒再經一次或數次蒸餾所

得出的高濃度酒。常見種類有白蘭地、威士忌、伏特加酒、萊

姆酒、杜松子酒。最普遍的要算是白蘭地和威士忌，餐前後或

進食中都能享用，不過大部份人在飯後飲用。喜愛這類烈酒的

人士、享受欣賞烈酒如琥珀般的色澤，還有它深沈刺激的味

道。能稱得上是烈酒，酒精濃度少說也在 35％以上。不勝酒

力的人要量力而為。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

03 談話

說話是一門藝術，不論是公共演講，或是一般商務交際場合和人

對談，怎麼樣才能說話得體，說得吸引人，讓人感覺你是一個有修養、

有內涵的人，這些都是得鑽研的學問。現在坊間也有很多教人如何說話

的速成課程，證明大家對說話藝術的重視。以下提供一些基本與人談話

的要點，給大家做為參考。

1. 要學會做一個好的談話者，首先要學會做一個好的聆聽者

所以與人談話時，不宜事事以自己做主題。光說自己的事，也只

會顯得你眼界狹小。應該要懂得關懷對方，讓對方也說說他自己的事。

在對方說話時靜靜聆聽，不時給予一些反應，讓對方有受到尊重的感

覺。

2. 眼神亦是重要一環

在做公開演講時，目光不時環視全場，這可以讓聽眾感覺你是在

單一和他說話。私下交際場合和人說話，眼睛亦宜不時與對方眼神接

觸，表示你正專注於彼此的談話內容。才不會給人敷衍、不重視對方的

感覺。

3. 你的談話內容直接關係到你的內涵

建議平時多看報紙、多看書，這是最簡易快速充實自己的方法，

豐富你和人說話的話題和內容。要是遇到自己不瞭解的話題，倒不妨多

130

ⅢPART 日常生活行為舉止

131

聽聽他人的見解，不需急著發言。如果勉強發表意見，反而有可能自暴

己短。

4. 別人正談話時，不宜自顧自插話進去

打斷別人的話題，是極無禮的行為。除非有緊急事故，先致歉說

聲「對不起⋯⋯」，再迅速交代自己要說的急事內容。否則，宜等別人

說話告一段落，才引入自己要說的話題。

5. 多說禮貌用語

培養習慣，多用一些禮貌性用語。例如：「請您⋯⋯」，「麻煩

您⋯⋯」，「謝謝！」等。遇見人打個招呼「您好！」，「大家好」，

「早安！」等，這些都是不該吝嗇，宜常掛在嘴邊的用語。

Tips

別忘了「口氣」

注意自己的口腔口氣。相信你也不願意和一個有口氣的人

太過接近。所以平時要注意保持自己口腔清潔。交際應酬前不

妨吃顆香口糖，確保口氣清香。

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ⅢPART 日常生活行為舉止

133

不過，穿西裝也有些細節要留意，才不致穿得土氣。

‧ 整套西裝打扮，包括襯衫、西褲、外套、皮帶、皮鞋，全身顏

色不宜多過三種。領帶可以是亮點，但也宜與整套配襯和諧為

宜。

‧ 穿深色西裝不宜穿白色襪子，應以同色系為主。

‧ 西裝袖口的商標一定要剪掉。

‧ 在西裝襯衫裡加穿圓領內衣是不合宜的。如果為了保暖，一定

要穿內衣，不妨選擇 V 字領的內衣，以不讓內衣領露出為宜，

比較得體的方法是不穿內衣，但可在襯衫外加穿羊毛衫或毛背

心。整體看來不要臃腫就好。

‧ 西裝口袋不宜放置太多東西，脹鼓鼓的口袋使整體西裝外觀走

樣。

‧ 褲子長度要合宜。褲腳前面比後面稍短一點，這樣前腳上的褲

管就不會一團臃腫。而後面的褲子長度又能覆蓋到腳上。

2. 出門前注意的小細節

個人儀容上的一些小細節、稍不注意，就會輕易破壞原本悉心的

裝扮，廣東話俚語稱之為「觀音頭，掃把腳」，所以宜多加留意。

A. 腋下是否已清理乾淨？否則一抬高手臂露出腋下漆黑一片，很

是煞風景。

B. 手腳的指甲是否清爽乾淨？尤其是如果指甲油有剝落跡象，宜

盡快補救。

C. 確保絲襪沒有脫線跡象。萬一在宴會中不小心刮破絲襪，建議

還是立即去化妝室脫除為佳。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

D. 如果穿著比較低胸，宜注意走光問題。現在市面上有許多類型

的胸貼、膠紙提供保護。

　

Dress Code 現在很多高級餐廳，商務場合及私人宴會，都會流行設置

Dress Code來要求客人的衣著合乎主題。

Dress code的意思就是穿衣的規定。可以細分如下面幾個

種類。

Smart Casual

可以解釋為時髦的休閒打扮。雖然說是「休閒」，但 T

恤、短褲、拖鞋的裝扮還是不合宜的。那麼，可以穿牛仔褲

嗎？一般而言，如果是年輕朋友的派對宴會，時髦的牛仔褲打

扮是可以接受的。但如果是屬於商務性質的宴會，穿一套裙子

或長褲套裝還是比較得體的。

Dress Code Dress Code Dress Code

Tips

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ⅢPART 日常生活行為舉止

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LOOK 1

黑白搭配永遠經典，加一個亮麗的手拿包就可以很時尚。

135

Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

LOOK 2

經典小黑裙幾乎適合所有場合。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

05 妝容

化妝是一種禮儀。出席一些商務交際宴會，完全不化妝的素顏，

很容易顯得你無精打采。所以得體的穿著，也要配上得體的化妝，這樣

從頭到腳整體一致的配合，才是尊重自己、尊重場合的表現。

化妝品的種類及顏色繁複眾多，但宜注意不是所有顏色都適合自

己，平時不妨利用在家時間多多試驗、練習，找出適合自己的顏色，也

熟練一下化妝的手法。

1. 基本日常生活化妝步驟

A. 清潔

清潔面部肌膚，塗上保濕霜。好的膚質是化妝最重要的基礎。

B. 上底妝

選擇與自己膚色一致的粉底液（或 B.B. 霜）用手指或海棉輕輕在

臉上按勻。擦粉底一定要有耐心，才能塗得輕薄均勻。否則容易塗得厚

重，好像帶了一層面具，毫無美感。

別忘了脖子的部位也要均勻擦上粉底，才不致厚此薄彼，臉與脖

子呈現兩種顏色。

C. 定妝

用蜜粉（或乾粉餅）固定妝容。

146

ⅢPART 日常生活行為舉止

147

D. 眉毛

用眉筆、眉刷順著眉形刷出雙眉。眉筆色澤宜與自己頭髮顏色相

近。

E. 眼線

順著眼睫毛根部畫出一條極貼近眼形的幼細眼線。

F. 眼影

在眼蓋（即眼窩）部份，掃上一層淡淡的眼影。眼影主要作用是

加深眼睛輪廓。

★ 眼影顏色繁多，通常淺啡色、大地色是比較不易出錯的顏色。

★ 畫眼影要留意，不要毫無層次，把顏色厚厚一團塗在眼窩上。

從眼頭到眼尾、從眼線位到眉毛下的部份，都要有由深入淺的

層次。否則寧可省略這一步驟，讓眼妝乾乾淨淨的，已很得體。

A. 清潔。 B. 上底妝。

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ⅣPART 公共場合的禮儀

165

02 各種社交場合

隨著時代發展，人與人之間的交往活動也越來越豐富、多元化一

個懂禮節，並善於應用社交禮儀的人，在這些場合中自然也能如魚得

水，贏得他人尊重和友誼。

不過有些人天生害羞，不敢積極參與各式社交場合，這在現代社

會無疑是給自己築起一道牆，斷絕自己獲得更多新訊息、新友誼的機

會。有些人即使參與各種社交活動，也因為膽怯而無法充份與他人交際

互動。其實如果能熟悉社交禮儀，為自己作好「懂禮」的準備，相信就

能為自己增添自信和勇氣，消除這些害羞和膽怯，作一個有教養、受歡

迎的現代人。

所謂各種社交場合，其實也不外乎婚喪喜慶的範疇。以下就這些

場合為大家建議應該留意的禮儀細節。

1. 音樂會

以前參加音樂會多半是皇室貴族、達官貴人的社交活動，一般平

民百姓很少有機會參與。所以對參加音樂會的人士所穿著的服裝特別講

究。

現在一般而言，雖然對參加音樂會聽眾的服裝沒有特別規定，

（除非是首演⋯⋯等重要場合，請柬上可能會寫明 Dress Code，詳見第

三章日常生活行為舉止之四—衣著），但在國外人們還是習慣穿得較

正式去參加音樂會。這是對大會及音樂家的基本尊重。所以建議大家在

打扮上不應太休閒，短褲、拖鞋的穿著絕不適宜。

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Ⅰ ⅤⅣⅢⅡ

A. 準時

進場時間要準時，萬一遲到，就只好耐心在外等候恰當時機再進

場入座。通常是一曲終結，甚至是到中場休息時間，服務員才會讓你進

場入座。

B. 手機關機

記得要關閉手機，在會場內絕不宜使用手機通話。

C. 開演後禁止走動及交談

音樂會開始，是不宜隨意在場內走動或和人聊天的。這些舉止會

影響他人欣賞的雅興。也不適宜使用有閃光燈的照相機，這會影響他人

甚至表演者。

D. 靜心聆聽是個人修養

咳嗽是禁忌。但萬一真的忍不住，也請盡量降低音量，並向鄰座

致歉。

E. 不宜在音樂會進行時吃喝零食

通常在開場或中場休息時間，可以在場外販賣部買到飲料和零

食，這些飲品食品是不宜帶進場內的。

F. 留意鼓掌時機

在音樂會上，有些很長篇的樂曲，只是在中間一個段落稍作暫

停，全曲並未演奏完畢。若你在這時鼓掌，很容易造成尷尬，所以建議