السابع الفصلالغذاء

Nutrient

الجسم يحتاجه ما من مكون المتوازن الصحي الغذاء: من

:كربوهيدرات:دهون

:بروتينات:ماء

:أمالح:فيتامينات

عنصر نقصالعناصر منالي يؤديحاالت مرضيه

مستهلكامنتجاتت

النباتيه الكائناتوبامتصاص الكلوروفيل لوجودالتربه من عضويه الغير الموادالماده بناء يستطيع والهواء

الطاقه علي تحتوي التي العضويهوثاني الماء الي يحتاج النبات

من + عديده عناصر الكربون اكسيدوالدهون ) الكربوهيدرات التربه

(والبروتين6CO2+6H2O C6H12O6+6O2

االنسان والحيوان

عوامل عده علي يعتمد الضوئي :البناء

الحراره. :1النباتات جميع في الضوئي البناء عمليه تحدث تتوقف

عن انخفضت اذا تتوقف االستوائيه درجه 30بالمناطقعند تحدث انها حيث والبارده سيليزيه 5سيليزيه درجه

عند تحدث .55والصحراويه سيليزيه درجهبين ما تكون المعتدله المناطق في درجه 30-15اما

سيليزيه.2: الكربون. اكسيد ثاني تركيز

اكسيد ثاني تركيز بزياده تزداد الضوئي البناء سرعه. البروتوبالزم يضر ال حتي محدوده لفتره الكربون

:الضوء. 3قدره حد الي الضوء شده بزياده الضوئي البناء عمليه تزداد

1000 , وتلف النشا علي يؤثر قد الحد لهذا زاد اذ شمعهالكلوروفيل.

4 : الكلوروفيل. . الكلوروفيل غير من العمليه تتم ال

5: للورقه. التشريحي التركيبفيؤثر االخر الي نوع من يختلف للورقه النسيجي التركيب

. توزيعه وسرعه الكربون اكسيد ثاني مسار علي6: الضوئي. البناء نواتج تراكم

يؤثر مما والنشا الكربوهيدرات الضوئي البناء نواتج منبزيادتها

فيقل البالستيديه الخاليا نشاط عليالخاليا. 7 في الماء :نسبه

المائي المحتوي بانخفاض تنخفض الضوئي البناء سرعهلالنسجه.

االنسان في التغذيه

تحدث* التي العمليات جملة بأنها التغذية تعريف يمكنناالهضم بعمليات R مرورا أخراجه إلي أكلة لحظة من للغذاء

واالمتصاص

الالزمة* الغذائية العناصر من العديد علي الغذاء يحتويالعناصر هذه من احتياجاتها أجسامنا تأخذ اإلنسان لجسمال الناس أغلب فإن ذلك ومع ، األكل طريق عن الغذائية

تأكل لكنها العناصر هذه من حاجاتها أجسامها إليفاء تأكل R وأحيانا ما الطعام نحو لشهية R إشباعا أو جوع لحاسة R أطفاءا

معها R وتمشيا االجتماعية واألصول القواعد لبعض R ارضاءا

للغذاء؟؟ االنسان يحتاج لماذا

1: الطاقه. لتوليدالغذائيه المكونات من لبعض االكسده عمليه نتيجه الطاقه تتولد

. فقط والبروتينيه والدهنيه كالكربوهيدرات. السعر تسمي بوحدات الحراريه الطاقه تقاس

الي يحتاج (3000االنسان كيلوكالوري |) كبيرا سعرا2. الفاقد. وتعويض الجسم انسجه بناء

جديده خاليا ببناء الجسم ويعوضها باستمرار تتهدم الخاليا من الكثير. االكل في التنوع طريق عن

3. االمراض. من ووقايته الجسم حفظالي يؤدي نقصها كالفيتامينات الجسم وظائف بتنظيم الغذاء يقوم

. المرض ثم خلل

الغذاء :مكونات

: بالجسم وظيفه غذائيه ماده كلالجسم . 1 بناء , أغذيه البروتينيه, المواد علي تحتوي التي

, لتجديد وايضا الخاليا ماده هو الذي البروتوبالزم لبناء مهم , , الهيدروجين, الكربون عي البروتين يحتوي الخاليا

. االحماض علي يحتوي البروتين والنيتروجين االكسيجينالهضم. عمليه بعد الجسم في البروتينات تتحول االمينيه , البروتينات لبناء الدم بواسطه وتمتص صورها ابسط الي

. وباالنسجه بالدمالطاقه. 2 توليد اغذيه

الغذاء مكونات لبعض الحيويه االكسده نتيجه الطاقه تتولدطريق الخلوي .عن التنفس

في الطاقه :3تصرف اوجه 1. الداخلي. الحيوي للنشاط تلزم طاقه2. العام. الجسماني للنشاط الزمه طاقه3. الجسم. حراره درجه لحفظ طاقه

:الكربوهيدرات. 3

, علي تحتوي والحراره الطاقه اغذيه أهم , المواد, جميع واالكسيجين الهيدروجين الكربون

والجليكوجين الالكتوز ماعدا نباتي اصل من الكربوهيدراتيه. حيواني اصل من

او الثنائي السكر او مركب كسكر الكروهيدرات تهضم وقد. البسيط السكر

الدهون. 4

مجهود بذل عند كربوهيدرات الي وتتحول للطاقه مصدر هوبواسطه. الدقيقه االمعاء في الدهون هضم عمليه تتم عنيف

الي فتتحول المراره امالح وبمساعده البنكرياس انزيماتوجليسرين دهنيه احمض

. والكبد الدم الي تنتقل ثم اللمفاوي الجهاز في وتمتص

مثل. 5 وسالمته االجسم لحفظ الالزمه الفيتامينات االغذيهوالماء .والمعادن االيض اتنظيم الزمه عناصر وهي

النباتيه: االغذيه في توجد عضويه مواد الفيتامينات. االنسان لحاجه كافيه غير قليله بكميات والحيوانيه

قسمين الي الماء في تذوب التي الفيتامينات تنقسم: للذوبان لقابليتها بالنسبه

بالماء. 1 تذوب التي الفيتامينات مجموعهبالدهون تذوب وال بالماء الذوبان سهله

االمتصاص سهلهمباشره للدم تذهب

بالجسم تخزن الوحفظه . الطهي بطريقه بعضها يتاثر

المركب: 1مثال ب فيتامينعلي والخضروات 11يحتوي الفواكه في موجود فيتامينا

كالبن الحيوانيه المصادر وبعض والحبوب والبقول الورقيه. والكالوي والكبد

ب: 2مثال الثيامين 1فيتامينالي يؤدي نقصه واالسماك والبقول والخميره الكبد في يوجد

والهزاله العام الضعف اعراضه من الذي بري البري مرض. الداخليه الجسم تجاويف في وافرازات االطراف وبروده

ب: 3مثال الريبوفالفين 2فيتامينوفي والبروتينات والدهون الكربوهيدراتيه المواد لتمثيل مهم , يؤدي نقصه الحديد امتصاص علي يساعد الهيموجلوبين بناء

. يوجد اللثه في والتهابات تقيحات الفم زوايا في تشققات الي. والكبده واللبن والبقول والخضروات الفواكه في

ب: 4مثال النياسين 3فيتامين , , اسهال واحمراره الجلد جفاف الي يؤدي نقصه البالجرا مانع

, للفم المخاطيه االغشيه والتهاب الذاكره ضعف الدم بفقر اصابه. واالسماك. الخميره المصادر أهم والمعده

ب: 5مثال ثينيك 5فيتامين البانتو , نقصه لالنزيم كمرافق الحيويه العمليات في مهم دورا يلعب

, الكبد مصادره اهم الشعر وتساقط بالجسم اضطرابات يسبب. والخضروات البيض وصفار والكلي

االسكوربيك: 6مثال حمض ج فيتامينالحمراء الكريات وتكوين الدمويه االوعيه جدار تقويه في مهم

الهيموجلوبين مستوي علي ويحافظ الحديد امتصاص علي يساعد ) ( . البحاره طاعون االسقربوط مرض الي يؤدي نقصه الدم في

الركبتين في االم االسنان سقوط اللثه تشقق الشهيه فقدانوالخضروات, والليمون كالبرتقال الحمضيات في موجود والمفاصل

الكبد.

الدهون. 2 في تذوب التي :الفيتامينات

مع امتصاصه الجسم يستطيع تاتي الفيتامينات من مجموعه . باالفرازات امتصاصها يتاثر لها الحاويه والدهون الزيوت

الشديده . بالحراره يتاثر وبعضها الصفراءأ: 1مثال فيتامين

, المخاطيه االغشيه ولسالمه للطفل الطبيعي للنمو مهم. التنفسيه والمسالك لالنف المبطنه

. يؤدي نقصه الظالم في للرؤيا وقدرتها العين لسالمه ضروريالي

. , واالسنان للعظام مهم الليلي العشي مرضد: 2مثال فيتامين

يحافظ والفسفور للكالسيوم الجسم امتصاص عمليه يسهل. الدم محتوي علي

وصفار والكبد االسماك خاصه الحيوانيه االغذيه مصادره اهم. واللبن البيض

المعدنيه :االمالح

, , ( الدم وكريات االسنان العظام الجسم انسجه بناء في اهميه لهاالحمراء(

, الي يحتاج الجسم الجسم في الحيويه التفاعالت في 13مهمعنصرا:

أمثله:(2...الكالسيوم ( واالسنان% العظام الجسم وزن من

, مهم, ك فيتامين وجود في الدم تجلط في مهما دورا يلعب أهميته. القلب عضالت اتقباض وفي العصبيه الرسائل لنقل

الفسفور:الطاقه وتخزين توليد عمليات وفي االيض عمليات في مهم

الطبيعي, النمو من ويحد العضالت ضعف الي يؤدي نقصه وانتقالهاللجسم.

الكبريت:تخلص علي يساعد واالظافر والشعر الجلد خاليا لتكوين مهم

. السامه المواد من الجسمالماء:

. , االنسان وزن ثلثي يعادل الماء للجسم المهمه الحيويه المواد من: وظائفه من

1. الغذاء. عناصر جميع بواسطته وتنتقل به يذوب الذي الوسط هوواالخراج. 2 والهضم االمتصاص عمليه يسهلالغذاء. 3 بلع عمليه يسهلالجسم. 4 حراره يحفظ5. الجروح. والتئام الخاليا بناء عمليه في مهم

: اعراضه ومن المائي التسمم الي يؤدي الشرب في االفراط , , , االرتعاش القيء التبول كثره الجسم حراره درجه انخفاض

والموت.: االغذيه حفظ

. االمد طويل او محدود اما الغذاء نوع حسب علي عديده طرق1: بالتبريد. الحفظ

بين ما متدنيه حراره بدرجه االغذيه مما 7-0حفظ اقصي كحد سنشاط ووقف باالغذيه الموجوده االنزيمات نشاط وقف الي يؤدي

عده تتجاوز ال لفتره التلف تسبب ان ممكن التي الحيه الكائنات. اشهر او ايام

الصفر تحت حراره بدرجه االمد طويل الغذائيه المواد تجميد ٍ-30oاو . المسال النيتروجين او الجاف الكربون اكسيد ثاني باستخدام س

: الحرارية المعالجةالدقيقه الكائنات لقتل الحفظ قبل الغذائيه المواد غلي بطريقه

. الغذائيه القيمه من جزء فقد الي يؤدي ولكنه , وهي البستره بعمليه الحفظ يمكن الفيتامينات تلف ولتفادي

اخري مره العمليه اعاده ثم التبريد ثم الحراره درجه -60رفع80. س

الحليب: مثالوالتسكير بالتمليح :الحفظ

تمنع السكربحيث او الملح من مركز وسط في الطعام يحفظ. , , : المخلالت بعض االسماك المربي مثال تنشط ان من الكائنات

: الحافظه المواد استعمال ( الصوديوم بنزوات للحفظ الكيماويه المركبات بعض استعمال

) معينه بنسبه

: بالتجفيف الحفظ. : ) اللحم ) مثال للشمس تعريضه للحفظ الطرق اقدم

فيها الرطوبه فتقل الغذائيه المواد من الماء تبخير هو التجفيفالقيمه . ) حفظ بالنشاط االنزيمات فيها تسمح ال درجه الي

الغذائيه(: الغذائيه األمراض

. االطمعه من معين نوع تناول عند اضطرابات : االمراض :1أهم النحافه.

\ = طوله مربع الشخص وزن لإلنسان الطبيعي الوزن يقاسبالمتر

يكون ان يجب المثالي 25-20الوزن

الزائد 30- 25الوزن

: النحافه أنواع1 , عالج. يلزمها وال منها ضرر ال االصحاء نحافه

. كالعصبيه وراثيه او اراديه تكون قد2 , , التغذيه. قله او الجوع اسبابها المرضيه النحافه

, , مزمنه امراض او الشهيه فقدان معينه حميه اتباع , . المزمن, واالسهال االلتهاب السرطان كالسل

) الدرقيه ) الغده افراز زياده بازوو داء و السكري

: الطعام يكون ان مراعاه بالنحافه المصابين علي يجبكبيره. 1 غذائيه قيمه ذوواالمتصاص. 2 الهضم سهلالمعده. 3 طاقه حدود في الكميهالمعدنيه. 4 والمواد بالفيتامينات غني

: الوزن تزيد التي الطعام أنواع1 , , , الجبن. ) المعكرونه الرز والسكريه النشويه المواد

) والتين, العنب العسل2 , , , , ( : الفطاير. السمك البيض السمن الزبده الدهنيه المواد

والبندق(

: الصحيه بالقواعد التقييد1. الطعام. بعد الراحه الي الخلودالتدخين. 2 من االقاللالخفيفه. 3 الرياضه ممارسه4. للنحافه. المسببه االمراض عالج

:البدانه. 2

من المستهلكه الطاقه زياده عن تحدث حاله هي السمنه. مستخدم او مطلوب هو ما عن الغذاء

وداخل الجلد تحت المخزونه الدهنيه بالطبقه زياده وهيالجسم.

: وصحيه خلقيه اضرار البدانه عن ينتج , , , تضخم التنفس جهاز قصور الكلي التهاب بالقلب قصور

. والخموا, السكري البول الكبد: البدانه أنواع

1 : هرمونيه. عوامل اما واسبابها التركيبيه البدانه ,) ونقص) النخاميه الغده افراز نقص الجنسيه هرمونات

) الدرقيه الغده نشاط. وراثيه او

2 : ومن. الرجال عند غالبا توجد خارجي اصل من البدانهاسبابها :

, , والخمول الكسل حيه الطعام في واالفراط الشراهه. النشويه المواد تناول من واالكثار والنشاط الحركه قله

: الصحيه القواعدالرياضيه. 1 الحركات مزاوله2. البارد. الماء او الساخن بالماء االستحمام3. بشده. الجسم تدليكالجلوس. 4 اطاله عدمالنوم. .5 ساعات تقليل

الغذائي األمنلممارسه االوقات جميع في االفراد لجميع الصحي الغذاء توفير هو

ونشاط بصحه حياتهميسمي الغذائي لالمن خاص برنامج والزراعه لالغذيه عالميه منظمه

عام قبل النصف لمقدار العالم في الجوعي عدد خفض الي يهدف2015.

: المتقدمه الدول بعض عند الغذائي االمن فقد أسباب منالزراعي. 1 القطاع بتنميه المختصه الخطط نقص2. وطنيه. فنيه كوادر وجود عدم3. الكيماويه. واالسمده المخصبات استخدام قلهاالساسيه. 4 الهياكل ضعفالزراعي. 6 التمويلوالتخزين. 7 النفل وسائل سوءبمراحل. 8 االهتمام وعدم فقط العلمي البحث بمرحله االهتمام

التطبيق.

FAO

SPFS