中年人健康飲食新主張
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中年人 健康飲食新主
張
主講人:鄭 建 益 先生日 期: 2007/4/28
一、為何現代人病痛那麼多「健康是您的權利,保健是您的責任」,保健又該從何著手呢?
1. 吃錯食物、運動不足致百病叢生
2. 吃錯食物,包括下列幾項:
(一)油炸、燒烤食物太多: 早熟、肥胖與多種癌症的原因之一。
(二)偏好冰冷食物: 喝太多冷飲是腸胃不適、過敏氣喘、女性經痛的 元凶。
(三)嗜食寒涼食物: 竹筍、白菜等食物。
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(四)過食發物:
「發物」是食物本身帶有容易誘發病變的特質,例 如發酵類食物、豬頭肉。
(五)過食菸、酒
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二、健康防病飲食怎麼吃1. 吃菠菜不會變笨 菠菜有助於防止腦部老化現象。
2. 含鉀水果防中風 香蕉、番茄、柳橙,都是富含鉀,可大幅降低中風,尤 其是高血壓的患者,受益最大。
3. 香蕉愈醜愈好 香蕉含抗癌作用物質「 TNF 」( Tumor Necrosis Factor 腫瘤 壞死因子),表皮黑斑越多,越是成熟,免疫活性也越 高。
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4. 每天不可超過六瓣蒜 大蒜可以激發出一種酉每 ,能夠防止致癌的生成,並解 除已經生成的致癌物毒性,可以預防多種癌症、心臟病, 但每週只要吃二至五瓣蒜,即可達到目的,多吃反而胃出 血。
5 . 含水楊酸的蔬菜有益健康 吃素的人患心臟病、中風、腸癌的危險,比吃魚吃肉 為低,原因在蔬菜中含有「水楊酸」。人們服用低劑 量的阿斯匹靈,防心臟病的發作。阿斯匹靈主要消炎 成分 -- 水楊酸。
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6 . 黃豆療效佳
(1) 黃豆可以降低膽固醇,亦可控制血糖,對糖尿病患者有幫助。
(2) 所有的黃豆類都有助於大腸的正常功能,多吃黃豆可預防便祕、痔瘡、腸部的可預防結腸癌。
(3) 含有豐富的天然雌激素( Estrogen ),幫助更年期的婦女克服更年期症候群。
7 . 少吃鹽不如多吃蔬果 低鹽雖可降低高血壓風險,然而多吃蔬菜水果,效果 卻更好。美 國心臟學會建議食鹽限制在每天約一茶匙半,以降低 血壓。
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8.為了健康,有五種食物,必須要攝取,這五種食物是蛋白質、碳水化合物、礦物質、維他命和水分。
(一)蛋白質
功能:修復消化系統、皮膚、血液、腎臟、心臟等諸處的細胞,同時助於荷爾蒙及酵素之生產與合成,蛋白質由氨基酸組成。
食物蛋白質分為完全蛋白質及不完全蛋白質兩種。完全蛋白質是指含必須氨基酸者,而不完全蛋白質只含某些。
完全性動物蛋白質包括肉類,尤其是肝臟、魚類、蛋、牛乳及乳酪。完全性植物蛋白包括酵母及大豆。
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(二)醣類
主要功能供給能量,內臟、心臟及肌肉的健康運作。以葡萄糖消化吸收入血液,可直接被利用或暫以肝醣儲存於肝臟與肌肉或者轉為脂肪。
飲食中醣類有糖分、澱粉、纖維。糖分多種:蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、紅糖。
(三)脂肪
脂肪有兩種,即飽和性脂肪及不飽和性脂肪。飽和性脂肪與高膽固醇及血管疾病有關連。
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(四)維他命
維他命是食物所具有的有機物,對生命健康有所幫助。維他命又叫輔酉每,其功能和酉每共同作用,以產生身體化學變化。
( 1 )維他命 A : 幫助眼睛、維持皮膚的健康,過量時會引起肝的病 變,包括魚肝油、 動物肝、腎及乳製品、蛋類。
( 2 )維他命 B : 來源有酵母萃取物、綠色蔬菜、蛋、內臟、牛奶、 全穀製品。
( 3 )維他命 K : 促進正常成長、發育,協助酵素與鈣結合,防止內 出血、痔瘡與正常凝血作用有關,行光合作用的植 物都含,如高麗菜等。
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(五)礦物質:
礦物質是食物和水中的無機物質,調節體液和化學物質的平衡。缺乏也會引起疾病。例如缺少鐵會造成貧血。
鈣來自乳品、綠色的蔬菜;鋅則來自魚、肉及全穀。鎂來自穀物及蔬菜,碘來自海產類及昆布。銅來自肝、麵包、穀類。錳來自全穀、綠色蔬菜、水果。
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9. 吃素食如何吃得營養
純素食指對於所有來自動物的食物均不吃,亦即「全素」。半素指可以吃某些動物的產品,如牛奶、乳酪、蛋及蜂蜜等等。
良質蛋白質必需氨基酸的獲得,純素食者必須仰賴大豆,當素食者有蛋和乳品可吃時這就不成問題。
需要注意維他命 B12 可由乳品及酵母中取得,合成的形式也不錯。日照不足的素食者亦補充維他命D 。
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10.為健康的心臟而飲食
美國心臟學會發表為心臟健康而吃的原則:
(一)減少脂肪攝取量 佔總熱量百分之三十以下。
(二)限制飽和性脂肪攝取量 飽和性脂肪最容易引起心臟的問題。佔總熱量的 比例應低於百分之 十。例如,一個男人一天吃二 千七百卡的熱量,他最多吃進三十公克飽和性脂 肪,相當於兩茶匙的量。
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熱量來源產生的比例:
糖類:蛋白質:脂肪= 4 : 4 : 9千卡 /克
1 千卡:使 1ml 水上升 1℃ 的熱量
酒 精: 7千卡 /克
有機酸: 2.4 大卡 /克
(三)限制膽固醇攝取量
應限制每一千卡一百毫克的程度以下,每天不可吃
超過三百毫克,蛋也應少吃。
(四)不必著重蛋白質
只需佔熱量的百分之十五。
(五)改善碳水化合物攝取
應佔總熱量百分之五十,如全穀物食品、豆類、蔬
菜及水果。
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(六)限制飲酒
應限制在每天不超過兩杯啤酒或兩杯葡萄酒,如果
超過會導致血壓 明顯的升高。因酒精含有熱量,
造成攝取過多的熱量。 酒精熱量: 7 大卡 /克。
(七)降低鹽分的攝取量
應降至每一千卡一公克,一天不可超過三公克。
(八)吃各式各樣的食物
愈多樣,愈能保證得到所需之營養素。
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11. 番茄養生一級棒
番茄中的「茄紅素 Lycopene 」可提高人體免疫功能,具有防癌和防心肌梗塞的作用。
西瓜、圓柚等瓜果也都含有,茄紅素可以吸收消化過程中產生的「游離原子團」,「游離原子團」的不斷增加,是導致癌症和心肌梗塞的主要原因之一。
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12. 吃好油讓細胞膜有彈性
(1) 人們應該吃含有不飽和脂肪酸Omega-3 , Omega-6 油,才能促進健康。
(2)脂肪有一種很重要的特性,吃什麼,就是什麼,不必經過改造,也就是 吃豬油,細胞膜就由豬油形成,吃好油,才能讓細胞膜具有彈性和通透性。
(3)亞麻脂酸( Omega-3 主要含 EPA 、 DHA )和亞麻油酸( Omega-6 )都是好油,前者如亞麻子油、南瓜子油、茶油、橄欖油、魚油、胡桃,後者有玉米油、紅花籽油、葵花油、芝麻油、月見草和大豆油。
(4)Omega-3和 Omega-6 最怕的是陽光及高溫,以深色瓶子包裝,避免高溫熱炒。
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13. 「無脂」食品也會致胖
(1) 高血脂和高膽固醇的,醫生勸他改吃「無脂」食品後,就放心的大吃特吃。幾個月以後,體重不斷增加,因為「不含脂肪」不等於「不含熱量」。
(2)標準體重指數( BMI -Body Mass Index )是以體重(公斤)除身高(公尺)的平方,其 BMI為二十三屬正常體重;為二十五屬過重體重。
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14. 酒精中毒與缺乏維他命 B1導致癡呆症
(1) 酒精中毒會損害酗酒者短期記憶力,例如:查到電話號碼後,還未撥出就忘記了。
(2)維他命 B1功能是保護記憶免受酒精損害的作用。補充維他命 B1 可防治酗酒者的癡呆症狀。
(3) 富含維他命 B1 的食物,包括堅果、豬肉、豆類製品和綠色蔬菜等。
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15.葉酸防止慢性疾病的發生
(1)葉酸是可溶性維他命,保護細胞的 DNA 免受破壞;保護胎兒的健全發育。
(2) 人體從食物中吸取葉酸,效果並不理想,因在烹調時有一大半會流失,所以為了保存葉酸,除了少加水外,儘量縮短烹調的時間,多吃沙拉的蔬菜和水果,是最好的攝取方法。
(3)許多食物中都含有葉酸,尤其是肝臟、酵母、柳橙汁、柑橘、麥片、麵包、麥芽、綠色蔬菜等。
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三、讓血液、血管恢復年輕的食品
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自我診斷
你的血液、血管狀態如何?
檢視表
三、讓血液、血管恢復年輕的食品1. 大豆 降低膽固醇、三酸甘油脂、防止動脈硬化
2.納豆 能溶解血栓
3.青魚 EPA 能夠防止血栓、 DHA 能夠使腦的功能旺盛及降血 壓
4. 肉類 良質蛋白質使血管保持強韌。
5.紅麴 可以降低膽固醇、血脂
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6.芝麻 強力抗氧化作用、防止動脈硬化
7.綠茶 兒茶酚胺能夠抑制膽固醇及血壓的上升
8.黃綠色蔬菜 去除血管壁硬化斑塊的抗氧化成份的寶庫
9.蛋黃 增加好膽固醇,防止痴呆
10. 蒜 強化血管使血液清澈
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11.洋蔥 能夠降血糖及膽固醇的多效能蔬菜
12.橄欖油 降低壞膽固醇
13.花枝、章魚、牡蠣
降血壓、預防腦中風
14.堅果類
抗氧化作用及預防痴呆的成份
15.乳製品
鈣質和鉀能夠降血壓
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16.草莓、漿果類
抗氧化維他命能夠防止動脈硬化
17.海藻類
降低膽固醇、血糖及血壓
18.十字花科的蔬菜
抗氧化作用防止動脈硬化
19.柑橘類
抗氧化作用及降低膽固醇保持清澈的血液
20.蜂蜜砂糖
預防痴呆不可或缺之腦的營養源
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21.糙米雜糧類
抑制血糖值上升、血液清澈
22.蜂膠
強大的抗氧化作用強韌血管
23.銀杏葉精
促進腦的血液循環、預防痴呆
24. 食物纖維
降低膽固醇及血糖,使血液清澈
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四、防老的優質飲食1.在身體方面
味覺 隨年齡的增長而減退,對於甜、鹼、辣的感受
力偏低,常有喜好濃味食品的喜好。
牙齒 隨著年齡的增加,牙齒會漸漸脫落,咀嚼力衰
退,應該做一 副適合的假牙,來幫助咀嚼以促
進消化。
骨骼 年齡的增加,骨骼變得硬而鬆脆,容易發生駝
背或骨折的現象。因此要注意攝取足夠的鈣質,
保持骨骼的健全。
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2.營養方面 中老年人普遍缺乏的營養是「維他命 B12 、維他命
C 、 鋅和蛋白質」。
3. 飲食方面的原則 (1)量:吃八分飽。 (2) 多吃優良蛋白質,如大豆、豆漿、豆腐、魚、雞
肉、 瘦肉、牛乳。 (3) 多吃蔬菜、水果。 (4)避免攝取太高鹽分。 (5)少吃動物性的脂肪、肥肉。 (6)少吃不容易消化的食品,如油炸類。 (7) 早餐要豐富,多喝開水,促進排泄。
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4.銀杏可延緩老年癡呆
「銀杏」又叫白果,由銀杏葉( Ginkgo Biloba )提煉確實消除體內的自由基,保護大腦細胞,免受自由基的侵害,減少老人斑。在德國與法國,銀杏是用於治療阿茲海默式症。
5.維他命 E 可防老化
(1) 防止腦部老化、智力衰退、防止老年癡呆症的發生。
(2) 「麥芽」和「蛋黃」都是很好的維他命 E來源。
(3) 人體內保留維他命 E ,數量是決定於遺傳因素。
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6. 抗老保健品 DHEA
(1)DHEA被視為抗老保健品,在美國又稱「年輕丸」原
文為 Dehydoepiandrosterone ,中文去氫男性酯酮,會
隨著年齡的增加而減少。
(2)研究發現,補充 DEHA後,會出現肌肉增加、脂肪減
少、骨質增加等情形,且對預防或治療糖尿病也有效
果,不僅能抗肥胖同時延長壽命。
(3) 過量會誘發腫瘤生長,也會使肝功能受損。
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五、防癌飲食應注意的營養方針 美國防癌協會 (ACS)依據科學實驗和研究證明發展
出「四大營養方針」。
( 1 )多攝取植物性的食品
1. 每天至少食用五種以上的蔬菜、水果,特別是綠色
、深黃色的蔬菜和甘藍菜類。
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2. 每天攝取六到十一份的穀類食物。
一份食物的份量:
五穀根莖類: 70 大卡
(約 1/4碗白飯= 1/2碗稀飯= 1/2碗麵條 )
低脂肉: 55 大卡 (約魚類 35克、里肌肉 35克 )
3.選擇豆類作為肉類替代品。
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( 2 )限制動物性高脂肪食品
1.選擇低脂肪的牛乳、點心
2. 肉類少量質精為準則
3.選擇豆類、海產、家禽作為牛肉、豬肉、羊肉的替代
品。
4.少吃醃漬、煙燻、燒烤的食物。
( 3 )保持運動 每天作三十分鐘適度的活動,分段完成也能獲益
( 4 )限制酒精的攝取 每天限制在兩份的用量,菸草和酒精的合併使用,
致癌的危險性大為增加。
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金字塔
六、小心與藥物相剋的食物 美國消費者聯盟出版「食物與藥物」混用的醫學常識,目的是告知禁忌,以避免發生危險。
(1)腎臟移植的病患服藥後,再喝下葡萄柚汁可能出現意識不清和顫抖等症狀。
(2) 心臟病患服藥之餘,再補充高劑量的維他命 E ,導致莫名奇妙的流血。
(3)服用 procardia 血管鈣阻斷劑心臟病的藥,在服藥前兩小時或服藥後的五個小時內喝葡萄柚汁,有致命的危險。
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(4)接受器官移植的病患,在服用排斥藥 cyclosporin和葡萄汁時,可能導致意識混亂與顫抖。
(5) 高劑量的維他命 E 會使血液變稀薄,混合服用心臟病藥 Coumadin ,可能會增加大流血。
(6)服用心臟病藥 Coumadin 的病患,不能吃太多含有維他命 K 的花椰菜、菠菜,以免降低藥效。
(7)稱為 MAO抑制劑抗憂鬱劑和乳酸、香腸等同時服用,導致血壓升高,嚴重時可能致命。
(8)服用 cipro 的抗生素,或是治療胃潰瘍的藥物,如Tagamet,Zamtac pepcid 等,同時飲用咖啡或可樂,會使體內的咖啡因濃度升高致神經過放或胃不舒服。
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(9)服用 ACE阻斷劑心臟病藥,如 Capoten或Vasotec ,不能吃太多的香蕉或是鉀補充劑,以免導致鉀濃度過高發生危險。
(10)服用茶鹼支氣管擴張劑,勿進食咖啡因的飲食,以免噁心或心悸。
(11) 抗組織胺劑,不能與葡萄柚汁混合服用,以免導致嚴重的心臟問題。
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七、怎樣選擇保健食品1.那些人需要保健食品
「保健食品」是指針對特定人群有調節特殊生理機能,發揮保健功效的食品,人人需要,身體健康的人想更健康。正在看病的各種病人,為了早日康復,必須給予調節生理機能的保健食品。
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2.美國 FDA怎樣管理保健食品
核准下列食品或營養成分可標示與疾病相關的健康訴求
( Health Claim )
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食品或營養成分 健康訴求
1.鈣 骨質疏鬆症
2.脂肪 癌症
3.飽和脂肪與膽固醇 冠狀血管心臟病
4.含纖維的縠類和蔬果製品 癌症
5.含纖維的蔬果和穀類製品 冠狀血管心臟病
6.鈉 高血壓
7.水果和蔬菜 癌症
8.葉酸 新生兒神經症狀
9.糖醇 蛀牙
10.燕麥水溶性纖維 心血管疾病
11.車前子水溶性纖維 心血管疾病
3. 大陸衛生部已核准保健食品,其主要的保健功效:
※ 免疫調節、延緩衰老、抗疲勞、調節血脂、調節血糖、改善胃腸道功能、對化學性肝損傷的保護、改善骨質疏鬆。
改善記憶、促進生長發育、減肥、耐缺氧、抗輻射、抗突變、輔助抑制腫瘤、改善睡眠、改善營養性貧血、促進泌乳、美容、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調節血壓等項。
4.台灣已通過的為前八項有打※者及牙齒保健。
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八、利用排毒讓身心愉快1.排毒是一種新陳代謝過程,毒物會變成毒性較低、較易排泄的物質。這是身體清潔自身的方法,留著對人體有害。
2. 毒物就是你身體裡雜物,會以幾種方式造成傷害,會毒化細胞本身,會干擾細胞的新陳代謝,或者是阻礙消化。有毒物質非常廣泛,包括:
阻 過敏 腸胃道不規則蠕動蠕 口臭 頭痛頭 排便問題 易怒易 心血管問題 肌肉與關節疼痛肌 疲憊
身體中有毒物愈多,我們就老得愈快。 健康飲食新主張
3.我們活在一個有毒的世界,到處都是毒,毒物可能來自殺蟲劑、人工添加物、公車廢氣、化學物質與工業廢棄物。
4. 毒物可能存在自然界,許多植物含有化學物質來保護自己,避免微生物與昆蟲的啃食。像杏子種子(核 ) 含氰化物,有毒。
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5. 有效排毒飲食指導原則:
(1)使用香料用來協助自然排毒的方法。熱帶地區的人總是嗜食風味重的食物,這是因為許多香料,像肉桂、奧勒岡香草、辣椒、芥末與大蒜,具有效的抗菌與抗霉的功效,這些香料可以殺死或抑制其中的百分之七十五到百分之百,表示讓毒素進入身體前先行排毒。
(2) 每一餐都要有蛋白質。蛋白質含豐富的排毒酵素,稱為麩氨基硫 (glutathione ,或簡稱 GSH)
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(3)攝取足夠纖維質。特別綠葉蔬菜、十字花科植物、花椰菜、甘藍菜,還有水果,蘋果與莓類、蕃茄。
(4) 一天喝六到八大杯的水,可以排出體內的不潔成分。
(5)增加 -3攝取量,可以增進第二階段排毒酵素活動,如鮭魚、鮪魚、螃蟹、蝦子、橄欖油、魚油。
(6)茶渣能夠避免「戴奧辛」蓄積於體內
含有高濃度戴奧辛者,首推魚類,再下來為肉類。茶渣所含有的豐富葉綠素以及食物纖維,能夠保護消化器官拒絕吸收戴奧辛,與糞便一起被排泄到體外。
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6. 生物毒性降低療法
(1) 高熱排毒法
(2) 一般的桑拿療法,根據現代營養、醫學、生物醫學文獻,排毒可以明顯降低、消除體內儲存的有毒殘留物。世界衛生組織 (World Health Organization)已經證實桑拿浴的功效,可以減輕人體負擔,致命的成分如氯化重苯基 (PCBS) ,及環境性的化學殘留物。
(3) 最有效的方法是「涼桑拿」 (cool sauna) ,給脂肪足夠的熱,在脂肪細胞裡,毒素藉由汗腺排出。
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自我診斷
你的血液.血管狀態如何?
檢查表① 血管的強韌度檢查
1.血壓較高,或是有高血壓的症狀
2.血糖值很高,或是有糖尿病
3.膽固醇或三酸甘油脂較高,或是有高血脂症
4.肥胖,而且經常減肥失敗
5.抽菸
6.一週喝酒 4次以上
7.吃得快且大吃大喝
8.外食或經常吃便利商店的便當,而且也吃消夜
9.喝完酒之後很喜歡吃拉麵,而且一定會吃飯
10.不喜歡吃烤魚,而喜歡吃烤肉
11.喜歡使用升降梯、電梯,自認運動不足
12.喜歡泡熱水澡,而且洗得很快
13.一週有 3 天以上睡眠不足,早上起來時覺得很難過
14.不喜歡走路,或是很少走路
15.雖然疲倦也不休息,休假日還去上班
○ 為 0個
充滿健康活力!血管強韌
如果不符合任何一項,表示你很年輕,充滿健康活力,具有強韌的血管,為了不輸給年齡,今後還要持續這樣的飲食生活及生活習慣。
○ 為 1~4個
注意!是疲累的血管
血管有點疲勞,再這樣下去可能會變成脆弱的血管。尤其如果是 1~4畫○ 的人,要好好控制該項目。
○ 為 5~7個
有受傷!是受傷的血管
令人擔心,再這樣下去,明天就可能變成脆弱的血管,為了避免動脈硬化,每個項目都要改善。
○ 為 8個以上
警告!成為脆弱血管
隨時都可能造成腦中風或心肌梗塞的發作,再這樣下去,血管會更為脆弱,要趕緊評估飲食與生活,到醫院接受檢查。
薑黃洋蔥、全粒小麥亞麻、糙米橘子、檸檬葡萄柚
番茄、茄子青椒、花椰菜花菜、柑橘類
香瓜、羅勒龍艾、燕麥薄荷、牛蒡小黃瓜、百里香細香蔥、迷迭香鼠尾草、大麥草莓類、蕈類海藻類、哈蜜瓜
奇異果
十字花科的蔬菜防癌效果最佳
根據美國國立癌症研究中心1990年發表的植物性食品的抗癌作用研究結果,如金字塔方式來表示效果的強度。
愈往上的食品,其抗癌作用愈強。
蒜高麗菜薑胡蘿蔔西洋芹