1

แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพวิเตอร์ รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6

ปีการศึกษา 2556

ชื่อโครงงาน ไข่เค็มกลิ่นใบเตย

ชื่อผู้ท าโครงงาน 1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขที ่19 ชั้น ม.6 ห้อง 11

2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที ่29 ชั้น ม.6 ห้อง 11

ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขือ่นทอง มลูวรรณ ์

ระยะเวลาด าเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556

โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่ ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2

ใบงาน การจัดท าข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์

สมาชิกในกลุ่ม 1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขที ่19 2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที่ 29

ค าชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้ ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) ไข่เค็มใบเตย ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Pandan salted egg ประเภทโครงงาน เพื่อการศึกษา ชื่อผู้ท าโครงงาน 1.นางสาวณัฐชยา สุวรรณ เลขท่ี 19 2.นางสาวพรรณพัชร สุขจันทร์ เลขที่ 29 ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์ ระยะเวลาด าเนินงาน : 1 -2 สัปดาห์

ที่มาและความส าคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการท าโครงงาน) ปัจจุบันไข่เค็มมีให้เห็นได้ในท้องตลาดทั่วไปไข่เค็มก็จะมีรสชาดเค็มธรรมดาโดยดองจากเกลือกับน้ าเปล่าและมีกลิ่นปกติทั่วไปเราจึงคิดไข่เค็มกลิ่นใหม่เมื่อมีกลิ่นหอมและรสชาดอร่อยเป็นที่ต้องการของตลาดและสามารถท าเป็นธุรกิจที่ท าเงินได้ดี วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการท าโครงงาน ระบุเป็นข้อ) 1.เพื่อทดลองไข่เค็มกลิ่นใหม่ๆ 2.เพื่อการทดลองส าเร็จ 3.เพื่อพัฒนาการทางสติปัญญา 4.มีรสชาติและกลิ่นที่เปลี่ยนไปจากเดิม

ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจ ากัดของการท าโครงงาน) ทดลองใช้กลิ่นใบเตยกับไข่เค็ม ศึกษาการท าไข่เค็มจากสมุนไพร

3

หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการท าโครงงาน) ไข่เค็ม หมายถึง ไข่ทั้งฟองที่ผ่านการคัดเลือกและท าความสะอาดแล้ว เช่น ไข่เป็ด ไข่นกกระทา น ามาดองเค็มด้วยวิธีการดองเปียก หรือการดองแห้ง ในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม โดยอาจมีการจ าหน่ายในลักษณะของไข่เค็มดิบ หรือต้มสุกก็ได้ ไข่เค็มดองน้ าเกลือ หมายถึง ไข่เค็มที่ได้จากการดองเปียกโดยแช่ไข่ในน้ าเกลือที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสมโดยให้ไข่จมอยู่ภายใต้ระดับน้ าเกลือในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งนี้อาจเติมไอโอดีนหรือสมุนไพร (herb) อ่ืนๆ ด้วยหรือไม่ก็ได้ ไข่เค็มพอก หมายถึง ไข่เค็มที่ได้จากการดองแห้งโดยพอกไข่ด้วยของผสมที่มีเกลือเป็นองค์ประกอบหลักและส่วนประกอบอ่ืนๆ เช่น ดินหรือดินสอพอง น ้าขี้เถ้าแกลบ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม และในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งนี้อาจเติมไอโอดีนด้วยหรือไม่ก็ได้ วิธีด าเนินงาน แนวทางการด าเนินงาน วิธีการท า 1.น าใบเตยจ านวน0.5กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้ าเกลือ (โดยจ านวนน้ าที่ต้มต้องให้ท่วมไข่เมื่อน าใส่ภาชนะแล้ว) 2.น าใบเตยส่วนที่เหลืออีก0.5กิโลกรัม ไปปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดแล้วให้น าไปใส่ในภาชนะท่ีจะใช้ดองไข่ ซึ่งใบเตยจะท าให้ได้สีเขียวธรรมชาติไข่เค็มมีกลิ่นหอมของใบเตย 3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง 4.น าไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้วมาใส่ภาชนะท่ีใช้ดอง 5.เมื่อต้มน้ าในข้อ 1. จนเกลือละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น 6.เมื่อน้ าเกลือเย็นแล้วให้น าเหล้าขาวมาเทผสมลงไป จ านวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) ซึ่งสูตรนี้เหล้าขาวจะท าให้เนื้อไข่แดงมีความนวลน่ารับประทานไข่แดงเป็นตานี 7.น าน้ าเกลือที่ผสมเหล้าแล้วไปใส่ในภาชนะดองไข่โดยเทน้ าให้ท่วมไข่ทั้งหมดปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม การน าไปรับประทาน 1.เมื่อดองไข่ได้ 7 – 15 วันสามารถน ามาทอดเป็นไข่ดาวได้ 2.เมื่อดองได้ 20 วัน ก็จะเป็นไข่เค็มที่สมบูรณ์สามารถน ามาต้มรับประทานได้หรือจะน าไปใส่ภาชนะท่ีมีความโปร่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือนเทคนิคของการต้มไข่อีกอย่างคือ ในการต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่าก ามือ) วิธีนี้จะท าให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งขึ้น เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ 1. ไข่เป็ดสด 2. ใบเตย 3. เกลือไอโอดีน 4.น้ าสะอาด 10 กิโลกรัม 5.ขวดโหล

4

งบประมาณ

ไข่เป็ดฟองละ 7 บาท 4 ฟอง เกลือไอโอดีน ถุงละ 5 บาท 3 ถุง

ขั้นตอนและแผนด าเนินงาน

ล าดับ ที ่

ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12 13

14

15

16 17

1 คิดหัวข้อโครงงาน 2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมลู 3 จัดท าโครงร่างงาน 4 ปฏิบัติการสรา้งโครงงาน 5 ปรับปรุงทดสอบ 6 การท าเอกสารรายงาน 7 ประเมินผลงาน 8 น าเสนอโครงงาน

ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดข้ึนเมื่อสิ้นสุดการท าโครงงาน) ไข่เค็มที่มีกลิ่นที่แปลกใหม่ สีสันหลากหลายและเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย สถานที่ด าเนินการ บ้านของนักเรียนเอง กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เก่ียวข้อง กลุ่มสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่น ามาใช้การท าโครงงาน)

เสาวนีย์ แก้วกอง. (2555). ไข่เค็ม.

http://www.phichittoday.com/news/02.55/news15025506.html / (22 พฤศจิกายน 2556) ดวงพร แก้วศรีทอง. (2555). โครงงานไข่เค็ม. http://ploy123456.blogspot.com / (22 พฤศจิกายน 2556)