พอครวพอครว((COOKCOOK))

เนอหาเนอหา1. ความหมาย พอครว(COOK)

2. คณลกษณะของพอครว

3. การแบงสายงานของพอครว

เนอหาเนอหา

1. 1. ความหมาย พอครวความหมาย พอครว((COOKCOOK))

2. คณลกษณะของพอครว

3. การแบงสายงานของพอครว

ความหมาย พอครว(cook)

• พอครว หรอ กก(cook)

คอ ผททำาหนาทรบผดชอบในการเตรยมสวนประกอบของอาหารและทำาอาหารในรานอาหาร

หรอโรงแรม

เนอหา1. ความหมาย พอครว(COOK)

2. 2. คณลกษณะของพอครวคณลกษณะของพอครว

3. การแบงสายงานของพอครว

คณลกษณะของพอครว

1. รกความสะอาด และมบคคลกภาพทด เพออาหารททำาจะไดไมมเชอโรคและมความปลอดภย ตอผบรโภค

2. มความรความสามารถเฉพาะตวในการทำาอาหารใหมรสชาตทชวนรบประทาน

3. มไหวพรบในการแกปญหาเฉพาะหนา4. มนำาใจหรอใจกวาง มเหตผล มอธยาศยทด

เนอหาเนอหา1. ความหมาย พอครว(COOK)

2. คณลกษณะของพอครว

3. 3. การแบงสายงานของพอการแบงสายงานของพอครวครว

การแบงสายงานการแบงสายงานของพอครวของพอครว

กกใหญหรอหวหนาพอครว (Head Chef or Executive Chef )

1.ทำาหนาทจดการงานดานเอกสาร สงอาหารสด อาหารแหง และเครองปรงตาง ๆ

2.ทำาหนาทออกเมน (รายการอาหาร) 3.ทำาหนาทจดตารางเวลา 4.ทำาหนาทดแลควบคมการทำางานของพนกงานทง

หลายในครว

สรป คอ ดแลใหแผนกครวดำาเนนงานไปโดยราบรน

รองกกใหญหรอรองหวหนาพอครว

( Second Chef or Sous Chef) 1.ทำาหนาทเปนผชวยหวหนาพอครวในงานดานตาง ๆ

หรอรกษาการ แทนเมอหวหนาพอครวไมอย

2.ทำาหนาทการตรวจสอบของตาง ๆ ทตองใชประกอบอาหารทสงไวนนมา

ครบหรอยง

หวหนาครวหรอหวหนาหนวยในครว

(Section Chef หรอ Chef de Partie)ภายในครวของโรงแรมหรอหองอาหารขนาดใหญ จะ

แบงเปนแผนกยอยออกไปมากหรอนอยขนอยกบขนาดของกจการนน ๆ 

ดงนนในครวจงตองม หวหนาครวหรอหวหนาหนวยในครว(Section Chef หรอ

Chef de Partie) เพอทำาหนาทดแลรบผดชอบเปนแผนกๆ ไป เชน

- หวหนาหนวยผก (The Vegetable Chef) - หวหนาหนวยปลา (The Fish Chef) - หวหนาครวอบ-ยาง (The Rousseur Chef) - หวหนาทดแลหองเกบอาหาร (The Chef in charge of the larder or cold kitchen)

- หวหนาครวขนมอบ (The Pastry Chef)

ผชวยพอครว (Commia Chef)

มหนาทคอยชวยงานของหวหนาพอครวในหลาย ๆ ดาน แตเปนงานทไม

ตองการความชำานชำานาญอะไรเปนพเศษ

พอครวฝกหด (Apprentice หรอ Trainee

Chef) เปนพอครวทมอาวโสนอยทสดในครว มกจะเปนพนกงานทเพงเขางานไมนาน ซง

เมอทำางานนานเขา ไดรบการฝกงานและมประสบการณมากเขากจะไดรบการเลอน

ตำาแหนงไปตามลำาดบชนของตำาแหนงในครว

การแบงสายงานของพอครว กกใหญหรอหวหนาพอครว

รองกกใหญหรอรองหวหนาพอครว

หวหนาหนวยในครวหรอหวหนาครวหวหนาหนวยผก

หวหนาขนมอบหวหนาครวอบ-ยาง

หวหนาหนวยปลา

หวหนาทดแลหองเกบอาหาร

ผชวยพอครว

พอครวฝกหด

THE ENDTHE END