校 長：楊文森午餐秘書： 鍾素美午餐公司：軒泰有限公司

班級數 : 共 11班 ( 含幼稚園 1班 )

學生人數：共計 201人

教職員人數： 20人

工友人數： 2人

廚工人數： 1 人

學校現況

全校學生總人數 201201 人

全校學生用餐數 200 人

參加營養午餐比例： 99.50﹪99.50﹪

本校午餐收費每月 727727 元

學校用餐人數

午餐推行委員會項次 職稱 姓名 職掌工作

1 主任委員 楊文森校長 綜理委員會一切事宜。

2

副主任委員

羅美惠主任 督導營養教育之實施。

3 鄒忠錦主任 協辦午餐相關設備改善工作。

4 沈志賢家長會長 協調家長與學校意見之溝通。

5 午餐秘書 鍾素美老師 奉主任委員之命推行政府規定事項及委員會議決議事項之執行、有關午餐各項事物處理。

6 午餐公司 軒泰午餐公司 協助辦理午餐相關業務。

7 午餐出納 羅秀梅小姐 辦理午餐出納相關業務。

8 午餐主計 蔡孟娟小姐 辦理午餐主計相關業務。。

9 衛生營養諮詢 羅秀梅小姐 午餐營養諮詢並推行潔牙、洗手衛生教育營養及食譜設計

10 監廚人員 全校教職員輪流擔任 查驗委外廠商提供之食材品質及鮮度、督導廚房清潔衛生並紀錄，以提供改進意見。

無力支付(1)   上學期縣府補助無力支付學生五十五名

(2)   下學期縣府補助無力支付學生四十四名

( 含低收入戶、中低收入戶、家庭突遭重大變故、家境清寒、經班級老師家訪了解現況者 )

營養午餐廠商遴選 ●依法上網公告。

●聘請專家學者參與招標。

●公開評選。

●選用優質廠商。

• 廠商每年度投保 產品責任險產品責任險 .. 火災保險火災保險 .. 公共意公共意外險外險

• 共新臺幣捌仟萬元捌仟萬元

午餐保險

專業的廚師◆主廚黃李鳳英 ，擁有丙 級執照

◆依衛生法規定每年實行乙次健康檢查。

◆確實監督廠商辦理廚工勞工保險。

◆定期接受在職訓練及研習。

廚工由承辦軒泰食品公司聘僱

乾物料庫房管理乾物料庫房管理●專屬獨立乾物料庫房。

●登載簿冊 確實管理。

●標示清晰 排列整齊。

●選用優質貨源 保持乾燥。

●先進先出。

◆午餐廚房規畫完善。

◆設有紗窗、防蟲簾、空氣門。

◆每日餐後清潔地板及設備。

◆定期實施環境大掃除。

整潔的廚房設備

熱量需求：小學生午餐約佔一日總熱量之 30%~35% 營養素需求：針對學童發育需求，菜單設計蛋白質佔總熱量 12%~15%

年齡

每日熱量 需求（大卡）

中餐熱量（大卡）

蛋白質( 克 )

脂肪( 克 )

醣類( 克 )

鈣 / 日( 毫克 )

7~9( 低年級 ) 1900 650 25 19 97 600

10~12( 高年級 ) 2150 750 28 22 113 700

• 菜單之設計，由專業營養師配合學校人數精心調配。• 食譜以色、香、味營養成份為主要考量。• 食譜以求新求變的菜色• 做多樣式多樣式的變化。

食譜營養分析

食譜設計◆依佔總熱量 35% 規劃，調配適當之蛋白質、脂肪、醣類之攝取。

◆完全不使用成品，並將半成品使用次數降至最低。

◆提供多樣的主食，如五榖飯、糙米飯等。

◆搭配季節性之原料變化，由專業營養師開立菜單。

每日作業處理流程每日作業處理流程

7：30監廚人員驗菜

8：00廚工洗米煮飯

9：00清洗蔬菜料理準備

9 : 40烹調配膳

11： 20~11： 30準備運送

11: 30 廚工送餐至各班

11： 50 學生用餐

12： 30 餐後整理

12： 50 廚工清洗餐具與廚

房 清潔、整理完畢廚工

下班。

供貨廠商及貨品衛生 （ 1）送貨驗收、洗滌烹調配送、分發回收

供應流程完善。

（ 2）徹底落實注意安全衛生之供應原則。

專人送達

◆用餐時間前，由貼心的廚工將美味午餐配送至各班級。

器具洗滌消毒 ◆個人餐具以安全、衛生、健康為第一考量

◆每日廚具清洗乾淨 , 排放整齊並用蒸氣清毒

標準的著裝◆廚工穿著符合衛生標準（白色上衣、網帽、口罩、手套）。

◆服務生穿著圍裙、戴帽子、口罩及手套。

班級午餐觀摩(1) 辦理班級午餐觀摩

(2)說明午餐運送方式

(3)指導用餐之各項要點

營養衛生教育 ◆舉辦營養教育推廣活動。

營養衛生教育 ◆舉辦營養教育藝文競賽。

◆舉辦營養教育測驗。桃 園 縣 上 湖 國 民 小 學 九 十 四 學 年 度 營 養 常 識 測 驗 五、六年 班 號 姓名： 一、是非題：（50分） （ ○ ）牛奶含豐富的鈣質，每天至少喝 1～2杯。

（ ○ ）紅蘿蔔的顏色和營養成分來自胡蘿蔔素。

（ ○ ）日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。

4.（ X ）餐後我可以馬上做劇烈運動，以幫助消化。

（ X ）睡覺前可以吃宵夜。

（ X ）我不喜歡吃深綠色蔬菜，所以可以不要吃。

（ ○ ）吃飯前要先把手洗乾淨。

（ ○ ）喝白開水比喝飲料來的健康。

（ X ）我覺得胚芽飯很難吃，所以可以不要吃。

（ X ）加工食品比生鮮食品含有較多的營養素，可多加選用。 二、選擇題：（50分） （ 2 ）哪一類食物含有豐富的纖維素（1）可樂（2）青菜（3）雞腿。 （ 1 ）纖維素可以預防（1）便秘（2）大腸癌（3）以上皆是。 （ 1 ）維持人體生長發育、構成及修補細胞、組織之主要材料的營養素是（1）

蛋白質（2）醣類（3）脂肪。 （ 3 ）缺乏維生素 A會出現何種症狀（1）腳氣病（2）口角炎（3）夜盲症。 （ 1 ）缺乏何種礦物質會造成貧血（1）鐵（2）鈣（3）鈉。 （ 3 ）以下何者不是正確的飲食習慣？（1）多攝取蛋白質，如多吃魚（2）多

吃高品質的肉類如魚肉（3）多吃雞皮，可補充蛋白質（4）吃 牛肉可補充鐵質。

（ 4 ）下列何種食物是鈣質的良好來源？（1）牛奶及乳製品（2）魚乾、蝦類、蛤及牡蠣（3）豆類、豆製品及深色蔬菜（4）以上皆是。

（ 3 ）為讓兒童的體格發育良好，每日宜鼓勵兒童喝下列何種飲料（1）可樂、 汽水（2）咖啡（3）牛奶（4）茶。

（ 4 ）要維持身體健康，應建立正確的飲食習慣，請問下列哪項是正確的飲 食 習慣？（1）每天均衡攝食各類食物，並以五榖根莖類為主食（2）飲食 中應減少油脂、糖類及含鈉量高的食物（3）水是維持生命的必要物質， 要養成每天喝白開水的習慣（4）以上皆是。

（ 3 ）下列何者不是預防骨質疏鬆症的正確方法（1）多運動、強健骨骼（2） 多喝牛奶，補充鈣質（3）四十歲以後再努力補充鈣質（4）攝取足夠的維他命 D，幫助鈣質吸收。

潔牙及洗手教育

洗手五步驟—濕濕 . . 搓搓 . . 沖沖 . . 捧捧 . . 擦擦 ..

推動口腔保健

1. 推廣含氟漱口水使用

2. 潔牙方法

3. 攝取保持牙齒健康飲食

4. 定期口腔檢查

指導正確洗手潔牙

舉辦健康活、樂蔬果

設置情境公佈食譜

◆設置營養午餐專欄，公佈食譜。

◆網路公布菜單。

為瞭解學生對營養午餐之意見，

除定期在公佈欄公布菜單之外，

更設計班級午餐意見調查表，做

為改進午餐之參考。

實施問卷調查桃園縣上湖國民小學午餐問卷調查表

年 班

親愛的老師同學大家好：

? 了瞭解班上各位同學對於軒泰食品所製作之營養午餐有何寶貴意見或建議與需

求，以下有幾個問題請老師 同學回答作勾選(若無 可具體舉例)，讓軒泰可以改善進

步，好還要更好。

1. 對午餐調配的菜色喜好 ◇ 滿意 ◇ 尚可接受 ◇ 不滿意

請具體描述(舉例):

2. 覺得午餐的口味 ◇ 非常可口 ◇ 剛剛好 ◇ 口味不佳 沒味道

請具體描述(舉例):

3. 午餐米飯的口感 ◇ 太硬 ◇ 尚可 ◇ 太軟

請具體描述(舉例):

4. 午餐米飯的份量 ◇ 過多 ◇ 剛好 ◇ 太少

5. 午餐菜的份量 ◇ 過多 ◇ 剛好 ◇ 太少

6. 午餐湯的份量 ◇ 過多 ◇ 剛好 ◇ 太少

7. 對於餐具的清潔度 ◇ 乾淨 ◇ 尚可 ◇ 骯髒

8. 對於廚房工作人員的服務態度 ◇ 親切 ◇ 尚可 ◇ 其他或建議

9. 廚房的作業是否會影響到上課教學有何建議 ◇ 沒影響 ◇ ◇其他意見 有影響

原因: 10. 請寫出喜歡吃的菜色(包含湯品)或建議菜色

11. 請寫出不喜歡吃的菜色(包含湯品) 其他建議與期望

非常感謝各位同學與老師對軒泰食品的支持與照顧，好的優點軒泰會繼續保持、不好缺點的軒泰會努力改進。希望將來軒泰持續為您服務、一起成長、共同度過快樂的每一天喔。

填妥後請繳回_________

感謝各位訪視委員

蒞校指導 !!

您的寶貴意見將是我們午餐教育改進之依據。

上湖午餐教育網