計劃引進健康午膳時發覺無從入手 ？取締「垃圾食物」時遇到重重困難？爭取家長支持校園健康飲食感到吃力？

發覺難以改變坊間一些錯誤的食物營觀念？

設計「食物與營養」的教學活動感到吃不消？

• 2006-07 年度– 參與小學 : 146– 參加培訓 : 524 位老師 / 家

長– 籌辦健康飲食活動 : 862 項– 參與人數 : 318995 人次

• 2007-08 年度– 參與小學 : 203– 參加培訓 : 914 位老師 / 家

長– 籌辦健康飲食活動 : 1223 項– 參與人數 : 724678 人次

校園至營特工計劃校園至營特工計劃

健康與營養，兒童與慢性病 校園至「營」特工計劃簡介 校內推行健康飲食最有效的方法 改變校內飲食環境 深化家長、教師及學童的營養知識 學校經驗分享

培訓內容概覽培訓內容概覽

死亡率最新概況死亡率最新概況 **死因 死亡數目 百分比 (%)

1

2

3 肺炎 4201 11.2

4

5 疾病和死亡的外因 1961 5.2

6 慢性下呼吸道疾病 1924 5.1

7 1287 3.4

8 敗血病 676 1.8

9 511 1.4

10 364 1.0

11 其他原因 5477 14.6

例如損傷、中毒和外因等

惡性腫瘤 12093 32.3

15.05619

3302 8.8

心臟病

腦血管病

腎炎、腎變病和其綜合症

糖尿病慢性肝病及肝硬變

*2006 按致命疾病類別劃分的死亡數目

研訊 – 個案一研訊 – 個案一• 李彼得，男， 38 歲，打球時突然暈倒，送院途中不治• 剖驗發現急性心肌栓塞，三條冠狀動脈中有兩條血管內

腔收窄，嚴重閉塞，心肌大幅壞死

平均壽命79.4 歲

38 歲0 歲

自小

喜肉

惡菜

墮性

生活

模式

少運

動

工作

繁重

應酬

多多

大魚

大肉

遺下

35歲

妻子

兩名

子女

分別

8及

10歲

研訊 – 個案二研訊 – 個案二• 李彼得，男， 70 歲，留院 9 月後身亡• 死因：多個器官衰竭

自小

喜肉

惡菜

墜性

生活

模式

少運

動

工作

繁重

應酬

多多

大魚

大肉

罹世

前十

多年

已喪

失自

顧能

力

患上

糖尿

病，

需長

期服

藥

血脂

高，

血壓

高，

冠心

病腦

血管

病(

中風

)，

半身

不遂

不良

於行

，長

期卧

床家

人無

法照

顧獲

安排

入住

護理

安老

院平均壽命79.4 歲

70 歲0 歲 40 歲 60 歲

成人體重指標( 按亞洲成年人而定的體重分類 )

女性

13.3

54.2

14 13.115.1

51.3

13.2 14.8

0

10

20

30

40

50

60

<18.5 18.5-22.9

23.0-24.9

25.0 ormore

Perc

enta

ge

男 性

4.5

46

18.8

27.1

4.8

39

21

29.3

<18.5 18.5-22.9 23.0-24.9 25 ormore

合 計

9.1

50.3

10.3

45.5

16.921.6

16.319.7

<18.5 18.5-22.9

23.0-24.9

25 ormore

Data source: Behavioral Risk Factor Surveillance System

超重 + 肥胖

女男

總計

27.1 45.9 36.0

28.0 50.3 38.5

2005 2007

兒童肥胖最新概況兒童肥胖最新概況學童學童 :: 20.2%20.2% 男生男生 :: 24.6%24.6%女生女生 :: 15.4%15.4%

* 衞生署學生健康服務資料

0.0%

5.0%

10.0%

15.0%

20.0%

25.0%

30.0%

97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07

每四名男生便有一名屬肥胖！

四成學童肥胖常遭譏諷（文匯報 21/07/2007 ）

有關肥胖學童的新聞有關肥胖學童的新聞

18% 港童癡肥亞太僅次澳洲（星島日報 14/02/2007 ）

肥胖兒童比體童正常兒童患阻塞性睡眠窒息症的風險高逾十倍 。（香港中文大學新聞發佈 31/03/2005 ）

286 磅九歲童肥胖致死 換氧不良綜合症 醫生束手

（成報 20/05/2005)

兒童中風 成新興殺手 每年平均錄得六十多名年齡不足十六歲的中風小病人，數字有上升趨勢。（新浪網新聞 03/05/2006 ）

有關有關肥胖肥胖學童的新聞學童的新聞中文大學一項調查發現 ， 2.1% 本港學生患有代謝綜合症。 （明報 25/10/2006)

三萬胖學童 25 名患糖尿病，九人同患高血壓高血脂 （成報 11/08/2007)

學童對健康飲食的認知學童對健康飲食的認知

較健康選擇

較不健康選擇

乳酪 提子麵包 滷水雞髀 鮮榨橙汁 菜遠雞球飯 鮮茄牛意

雪糕 熱狗 炸雞脾 汽水 干炒牛河 漢堡薯條

5.4% 5.4% 5.7% 2.7%10.4% 4.5%

94.6% 94.3% 97.3%89.6% 95.5%94.6%

學童對健康飲食的選擇學童對健康飲食的選擇

較健康選擇

較不健康選擇

乳酪 提子麵包 滷水雞髀 鮮榨橙汁 菜遠雞球飯 鮮茄牛意

雪糕 熱狗 炸雞脾 汽水 干炒牛河 漢堡薯條

49.7% 53.4%

35.4% 32.0%

54.5% 51.9%

46.6%

64.6% 68.0%

45.5% 48.1%50.3%

學童普遍未能遵行健康飲食原則 從小建立的習慣較容易延續至成年 以學校為介入點促進學童健康飲食確

具成效

你是否明白你是否明白……你是否明白你是否明白……

維護學童健康的關鍵人物維護學童健康的關鍵人物

計劃目的計劃目的透過持續支援及營養培訓，

協助提升老師和家長的信心和能力，在校園內推行健康飲食政策及活動，

締造及擴闊健康飲食環境與文化，培育孩子的良好飲食習慣。

以你為本的支援以你為本的支援 專業團隊

• 由醫生、護士及營養師組成• 協助提供建議• 電子訊息通報網絡

可用資源• 衞生署健教素材及資源• 社區資源• 活動經費資助：促進校園健康飲食基金

社區營養服務社區營養服務• Absolute Nutrition Consultancy (Health) Limited• 麥耀光心臟專科診所• 岑楊毓湄營養師• 確進糖尿專科中心• 滙浚營養健康顧問有限公司• 香港中文大學醫學院公共衞生學院健康教育及促進健康中心香港中文大學醫學院公共衞生學院健康教育及促進健康中心• Sparklife Ltd• 基督教聯合那打素社康服務• 養和醫院• 米施洛營養護康中心• 數據洞悉• 米施洛營養食品公司• 聖雅各福群會• 營匯專業營養顧問中心

更多資料見網上《社區營養服務資料庫》

香港心臟專科學院促進校園健康飲食基金

凝聚「政府、社區、非政府機構」各方的力量，齊心合力，貢獻社會。

最終目標是要培育健康快樂的下一代，創建我們美好的將來。

1. 營養培訓2. 因應校情，於學年內籌辦 /推行不少於兩項校本活動 其中一項為制定學校健康飲食政策 …

144

你的參與你的參與

活動記錄活動記錄 只需於 2009 年 1 月底或之前 以傳真或電郵方式遞交周年計劃 申請活動經費時仍需填寫及提交計劃書，並於項目完成後提交報告書

• 請查閱特工手冊內第五部分的申請章程• 聯絡衞生署跟進人員

Appreciation鼓勵及獎賞Appreciation鼓勵及獎賞

感謝及表揚熱心投入、積極推動校園健康飲食促進項目的

校園至「營」特工

• 個人和學校獎項• 負責老師協助記錄籌辦活動家長和老師• 於 2009 年 6月邀請校長推薦應獲嘉許老師和家長的名單

• 由衞生署署長簽發嘉許狀

獎賞機制獎賞機制

無限無限 兒童肥胖兒童肥胖 慢性病慢性病 嘆嘆

滿足滿足不再不再發病率下降發病率下降世界世界

校內推行健康飲食最有效的方法

制定校本健康飲食政策

學校健康飲食政策學校健康飲食政策• 評估諮詢

– 校長、老師、其他學校成員、家長–因應校情–商討培育健康飲食習慣的目標

• 制訂–清晰列出健康飲食政策條文

• 通報–通告學校教職員、家長、學生及食品供應商，讓各方有所依循

評估評估諮詢諮詢

校本健康飲食政策

顯示學校的決心和承諾 在校內持續地營造有利的環境及氣氛

激發健康的飲食習慣 提升師生及家長對均衡營養的

意識，促進他們的健康

為何要制定健康飲食政策？

學校健康飲食政策

本校致力營造有利健康飲食的環境，培養孩子自小養成良好飲食習慣，促進身體健康。

欲分享更多如何落實及推動欲分享更多如何落實及推動「學校健康飲食政策」「學校健康飲食政策」

的的具體措施及活動具體措施及活動

請參考特工手冊第一及第四部份

如何改善校內的飲食環境？

指引應用

透過指引，我們希望…

學童的飲食能夠：

達致熱量的平衡

增加水果蔬菜進食量

減少總脂肪、鹽、糖的攝取量

午膳指引要求

（一）量 的要求

（二）質 的要求

（一）量 的要求

健康飯盒秘訣

五穀類、蔬菜和肉類的佔飯盒容量的比 例應是 ： ：3 2 1

初小與高小學童的建議進食分量

食物類別 小一至小三學童的建議分量

小四至小六學童的建議分量

五穀類 最少 4 份 最少 5 份蔬菜類 最少 1 份 最少 1 份

肉、家禽、魚、蛋和豆類

1 至 2 份 1 ½ 至 2 ½ 份

水果類 最少 ½ 份 最少 ½ 份脂肪和油類 最多 2 份 最多 2 份

一份 =五穀類 蔬菜類 肉類、豆類、

蛋類 約 1/5 碗

約 1/4 碗麵

約 1/3 碗

約 1/2 片麵包

約 1 個雞蛋大小

1 碗未煮熟／ 1/2 碗煮熟

4 片煮熟

1/2 碗煮熟

1/3 碗

1 隻

一份 =水果 脂肪和油類

1 個中型 ( 拳頭般大小 )

1/2 條

1 手滿 ( 約 10粒 )

¾ 杯 (180毫升 )

1/2 盒無加糖的菓乾

1 茶匙植物油

1 湯匙沙律醬

（二） 質的要求

食物的營養質素 三低一高：低脂、低糖、低鹽和高纖維

午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品

天然新鮮的食品

「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖

鼓勵多供應的食品

每天至少一款午膳款式供應

鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類

低脂高鈣的食品 多供應鈣質豐富的食物 低脂或脫脂奶、低脂乳酪、低脂芝士、硬豆腐、加鈣豆漿等

鼓勵

限制供應的食品 曾加工或添加了油鹽糖的食物

高鹽分 / 脂肪的醬汁及芡汁

每星期 ≤ 2天供應

限制供應的食品 添加了脂肪或油分的五穀類如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯

*備註 : 建議減少加入高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁，並把醬汁或芡汁分開供應

限制供應的食品 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉如：雞翼、排骨、雞髀、牛腩、用肥肉弄的肉餅

全脂奶類食品如：全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪

限制供應的食品 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品如：腸仔、火腿、叉燒、雪菜

強烈不鼓勵供應的食品 非常高油份、鹽份、糖份的食物

添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及反式脂肪的食物

强烈不鼓勵於任何午膳款式出現 !

強烈不鼓勵供應的食品

油炸食物 炸魚柳炸薯條

炸雞髀炸豆腐

強烈不鼓勵供應的食品 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪

以及反式脂肪的食物如：豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油

強烈不鼓勵供應的食品 鹽分極高的食品如：臘腸、鹹魚、鹹蛋等

強烈不鼓勵供應的食品 添加糖分的甜品或「少選為佳」的

飲品 *

* 請參考《小學生小食營養指引》中「少選為佳」的小食

「少選為佳」的飲品

所有高糖分的汽水、紙包飲品或果汁 運動飲品 茶類飲品 咖啡

小學午膳監察工具

持續監察 午膳的營養質素 校內推行健康飲食的進度

確保食物符合健康飲食原則　及　持續地推行健康飲食，

以培養學童良好飲食習慣

午膳評估表可於網上下載

學校 > 校園至「營」特工計劃 > 2008-09 > 常用文件

午膳評估表可於網上下載

學校 > 校園至「營」特工計劃 > 2008-09 > 常用文件

食物大變身

揚州炒飯

奇異火龍炒牛柳

梅菜肉餅飯

菜心瑤柱飯

蝦仁炒蛋

Q版洋蔥肉餅配芝士焗西蘭花

黑椒牛仔骨

蜜豆青瓜炒蝦仁

家長 > 健康食譜 > 午膳食譜

齊來看看…這款午餐健康嗎？

這款午餐健康嗎 ?

這款午餐健康嗎 ?

這款午餐健康嗎 ?

這款午餐健康嗎 ?

這款午餐健康嗎 ?

這款餐盒健康嗎 ?

這款餐盒健康嗎 ?

這款餐盒健康嗎 ?

這款餐盒健康嗎 ?

小學小食營養指引

小食紅、黃、綠 「宜多選擇」的小食

提供重要的營養素含較少脂肪、低鹽（鈉）、低糖及

不含人造甜味劑

「限量選擇」的小食 有一定的營養價值含較多脂肪、鹽（鈉）、糖或含人造甜味劑

「少選為佳」的小食 營養價值低含高脂肪、鹽（鈉）、糖或含咖啡因

鼓勵

以每星期五個上課天計，

建議學童進食不多於兩次

2008 年修訂版

增設內容 更多小食例子 「宜多選擇」的預先包裝小食定義 食物標籤介簡 小食的建議食用分量 小食分類流程圖

重點內容 盡量避免供應「少選為佳」的小食 多鼓勵學童進食「宜多選擇」的小食 每次供應或出售食品的分量可參考營養標籤上的建議

包裝飲料應不多於 250毫升 若食物部自製或購入散裝的「宜多選擇」

小食時，可參考「小食的建議食用分量」供應

分類方法

低脂肪、低鹽／糖的麵包和五穀類

「宜多選擇」的小食

「宜多選擇」的小食新鮮蔬果及無添加糖的果乾

「宜多選擇」的小食肉類、豆類、果仁類

「宜多選擇」的小食低脂、無加糖的奶品類

低脂純味乳酪 低脂牛奶

「限量選擇」的小食 添加脂肪、糖 /鹽

的麵包和五穀類

加工和醃製蔬菜

「限量選擇」的小食 加糖水果

全脂奶品類

「限量選擇」的小食 含脂肪、加工或醃製的肉類及其替代品

加糖但有營養價值的飲品

「少選為佳」的小食

高脂肪、糖、鹽分的小食

飲品方面

宜多選擇 清水　　　純果汁低脂奶低糖加鈣豆漿

限量選擇 加糖果汁甜豆奶、全脂奶、朱古力奶

少選為佳 汽水、糖分較高的紙包飲品／果汁、濃茶、咖啡、奶茶

炸薯條 少選為佳

烚粟米條

宜多選擇 / 限量選擇豆腐花

朱古力奶 限量選擇

葡萄夾心餅 限量選擇

加鹽紫菜 限量選擇

曲奇餅 少選為佳

齊來分分類

宜多選擇

小學小食監察工具

欲知更多有關午膳／小食的監察詳情，請與我們的支援隊伍聯絡！

如何深化家長、教師及學童的營養知識？

營養資訊快遞 本地或海外的衞生部門 / 營養網頁

– 如衞生署、食環署、醫管局、香港營養學會…

特工手冊– 校內慶祝活動或特別節日的飲食安排– 常見飲食謬誤

營養標籤知多少？

資料來源：食物環境衞生署

營養標籤有什麼用？營養標籤能協助消費者：

更了解食物的營養價值 比較同類食物 選擇較健康或適合控制病情的食品

營養標籤能鼓勵食物製造商： 改善產品的營養成分

於 2010 年全面實施除食物的熱量（卡路里）外，食物包裝須列明以下營養素： 總碳水化合物 糖 纖維 蛋白質 總脂肪 飽和脂肪 鈉

營養標籤的種類

營養標籤的種類

如何理解營養標籤？步驟一：

找出營養成分是以多少食物份量計算 ?

E.g. 1 小包 6件 40克 100克

如何理解營養標籤？步驟二：

找出關注的營養素的資料：

熱量、脂肪、鈉、糖、膳食纖維

如何理解營養標籤？五穀類

熱量、脂肪總量、鹽、膳食纖維

奶品類熱量、脂肪總量、鈣質、糖

怎樣比較食物的營養價值？

「每份」 (Per Serving)

用來給消費者了解自己所進食的營養攝取量

「每 100克」 (Per 100g)

以 100克作單位，用來給消費者比較不同食物的營養價值

哪款牛奶較健康？

牛奶 A 牛奶 B

卡路里、脂肪、鈣質

營養聲稱營養聲稱1. 含量聲稱例如：高鈣、低脂、無糖

2. 比較含量聲稱例如：較低脂、低鹽

97% Fat Free

高鈣較低脂芝士

Fat 95% Free

營養聲稱營養聲稱

99% Fat Free

No Trans Fat40% Less Fat

小食供應的分類準則

分類方法

例子 ( 一 )：橙汁

分類方法

關鍵營養素：糖分

成份：水、濃縮橙汁、糖、果肉、酸度調節劑 (330)、防腐劑(202)、維他命 C、天然色素 (160a)、維他命 E

成份：100% 橙汁還原、維他命C成份：水、濃縮橙汁、糖、果肉、酸度調節劑 (330) 、防腐劑 (202) 、維他命C 、天然色素 (160a) 、維他命 E

成份：水、糖、濃縮橙汁、酸度調節劑 (550) 、維他命 C 、天然調味劑 (橙味 ) 、色素 (110) 、酸度調節劑 (500)

「宜多選擇」橙汁：　　無添加糖分

「限量選擇」橙汁：糖分不在成分欄首兩位

「少選為佳」橙汁：糖分在成分欄首兩位

例子：果汁類

例子（二）：梳打餅

分類方法

Nutrition Facts 營養成分Serving Per Packet: 5Serving Size: 20g

每容器份量數目 : 5食用分量 : 20克

　　　　　　 Per Serving 每食用分量Energy 總熱量Total Fat 總脂肪 Saturated Fat 飽和脂肪 Trans Fat 反式脂肪Total Carbohydrate 總碳水化合物 Dietary Fibre 膳食纖維 Sugar 糖Protein 蛋白質Sodium 鈉

84 kcal4 g2 g0 g

14 g0 g

<1 g2 g

180 mg

不含高脂肪或高糖分的餡料

脂肪 < 3 克 ?飽和脂肪 < 1 克 ?

鈉 < 360 毫克 ?

例子（三）：梳打餅

Nutrition Facts 營養成分Serving Per Packet: 5Serving Size: 22g

每容器份量數目 : 5食用分量 : 22克

　　　　　　 Per Serving 每食用分量Energy 總熱量Total Fat 總脂肪 Saturated Fat 飽和脂肪 Trans Fat 反式脂肪Total Carbohydrate 總碳水化合物 Dietary Fibre 膳食纖維 Sugar 糖Protein 蛋白質Sodium 鈉

100 kcal2.5 g1 g0 g

16 g0 g

<1 g3 g

130 mg

脂肪 < 3 克 ?飽和脂肪 < 1 克 ?

鈉 < 360 毫克 ?

用「植物油」製造的預先包裝食物，全屬健康嗎？

「不良」植物油成份：飽和脂肪棕櫚油椰油

反式脂肪起酥油 / 酥油植物油氫化植物油部份氫化植物油植物牛油

Ingredient:Saturated Fat

Palm oilCoconut oil

Trans FatShortening / Veg. shorteningVeg. oilHydrogenated veg. oilPartially hydrogenated veg. oilMargarine

何謂反式脂肪？

氫化過程

液體狀

(植物油 )

半固體／固體狀

壞膽固醇 (LDL)

好膽固醇 (HDL)

中風／心血管疾病

反式脂肪哪找？

成份 : 小麥麵粉、糖、植物油、酥油、人造牛油、紫菜、膨脹劑、鈣質、鹽、酵母

Ingredients: Wheat Flour, Sugar, Vegetable Oil, Shortening, Margarine, Seaweed, Leavening, Calcium, Salt, Yeast

排列次序：重量遞減

常見飲食謬誤擊破

低脂食品都不會致肥？肥胖是指身體儲存過量脂肪，

令健康有可能受損 熱量攝取 > 熱量支出

吸收能量

消耗能量糖分、蛋白質、

脂肪、酒精

老火骨湯有益可補鈣質？

飽和脂肪

膽固醇

健康食品都是較昂貴？較昂貴的食物

有機蔬菜有機水果低脂火腿、火雞片（用作三文治餡料）橄欖油早餐穀麥條健怡汽水或天然果汁低鹽／低脂薯片低脂雪糕較健康的調味料(如低鹽豉油、香草等 )

普通新鮮、冷藏或無添加鹽分及油分的罐頭蔬菜普通、冷藏或以天然果汁浸的罐頭水果、無添加糖分及鹽分的果乾

牛肉、雞胸肉、雞蛋、礦泉水浸罐頭吞拿魚

芥花籽油麥片、粟米片青蘋果水、檸檬水或香橙水自製焗薯角、薯蓉或薯片低脂乳酪

蒜、薑、黑椒、胡椒、檸檬汁、蔥

高脂肪的食物都含較多膽固醇？

資料來源：食物安全中心

牛油果１個 (約 140

克 )

1碗椰子肉

(約 80克 )

1隻蛋黃

(約 20克 )

膽固醇 (毫克 )

0 0 210

脂肪 (克 ) 21 27 6

水果不應作為飯後甜品？

水果 均衡飲食中重要的一環 無論早午晚餐或小食時

間，都可以吃。 有意控制體重的人士，可考慮在餐前吃一個水果

提供免費食物營養分析的相關網站

1. 食物環境衞生署食物安全中心網站：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtml

2. 美國農業部網站：http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

3. 新加坡健康促進局（ Health Promotion Board ）

http://www.hpb.gov.sg/hpb/default.asp?pg_id=1016

食物環境衞生署食物安全中心

學校經驗分享

問與答

～謝謝～