主讲教师：唐小艳生物技术与应用教研室E － mail:txyan07@163.com

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二十一世纪二十一世纪————生命科学世纪生命科学世纪

目录课程定位课程定位

课程教学目标

课程设计

课程教学内容

教学方法与手段

一、课程定位 - 食品、农产品相关专业一、课程定位 - 食品、农产品相关专业

课程

食品加工生产食品质量检测食品品质控制

食品质量管理和监督

就业岗位食品加工技术

微生物检验技术

食品安全控制技术

食品质量管理技术

食品理化检测技术

技能需求 课程设置

食品加工工艺食品分析与检验食品微生物检验食品质量管理食品安全控制

食品生物化

学

课程

一、课程定位－生物技术相关专业一、课程定位－生物技术相关专业

课程

生化产品加工生产、质量检测、

质量控制与管理、产品营销与管理

就业岗位生化生产技术

生化检验技术

生化产品安全与、

质量控制技术

生化产品市场营销微生物检验技术

技能需求 课程设置

生化工艺化工原理工业微生物市场管理与营销药物分析生物制药

生物化

学

课程

人才培养目标能在食品加工、食品检测、卫生监督等领域从事一线工作的高素质技能型人才

食品、农产品相关专业

素质 能力

身体素质

政治思想素质

职业道德素质

基本能力核心能力

食品质量控制

食品生产工艺

食品质量管理

计算机应用

综合英语应用

公共关系能力

食品加工技术

食品质量管理

食品分析与检验

检验

专业主干课

食品生物化学

专业基础课

2.专业课程体系：

人才培养目标能在生化产品加工、检测、质量监督和营销等领域从事一线工作的高素质技能型人才

生物技术相关专业

素质 能力

身体素质

政治思想素质

职业道德素质

基本能力核心能力

生化产品质量控制

生化产品生产工

艺 生化产品质量管

理 计算机应用

综合英语应用

公共关系能力

生化分离技术、

生化工艺

药物分析与管

理生化产品分析与检验

专业主干课

生物化学

专业基础课

2.专业课程体系：

食品加工技术

食品分析检验

食品安全控制

后续课程

顶岗实习

…

先修课程

有机化学食品原料学

食品毒理学

联系基础课程与专业课程的纽带联系基础课程与专业课程的纽带

3.前后续课程（食品、农产品相关专业）

食品生物化

学

发酵工程

生物产品分析检验

生化分离技术

后续课程

生物制药

…先修课程

有机化学分析化学

无机化学

生物化学是一门专业基础课程生物化学是一门专业基础课程

3.前后续课程（生物技术相关专业）

生物化学

二、课程教学目标（食品、农产品相关专业）

②能力目标

1.掌握生物化学基本理论知识2.掌握生物化学基本操作技术3.掌握生物化学在食品工业中应用的基本原理和方法

①知识目标

1. 食品中营养成分的功能、理化性质、代谢。2.蛋白质等在食品加工贮藏中的过程变化。3.蛋白质等的性质在食品工业中应用的基本原理和方法

③素质目标

1.培养学生独立观察、分析问题和解决问题的能力2.养成实事求是、严肃认真的科学研究态度3.培养学生团队合作意识

二、课程教学目标（生物技术相关专业）

②能力目标

1.掌握生物化学基本理论知识2.掌握生物化学基本操作技术3.掌握生物化学在生化工业、生物医药产业中应用的基本原理和方法

①知识目标

1.了解生物体的基本化学组成。 2.理解其主要组成物质的结构特点、性质和功能3.这些物质在体内的合成、降解和相互转化等的代谢规律，深入了解这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系

③素质目标

1.培养学生独立观察、分析问题和解决问题的能力2.养成实事求是、严肃认真的科学研究态度3.培养学生团队合作意识

设

计

依

据

专业基础技能训练

基础理论学习（必须够用）

专项技能实训

专业主干课程学习

就业

蛋白质、糖、脂、维生素等的生物学功能、基本理化性质；食品中呈味物质、色素物质、嫌忌成分；酶的特点、活性测定及酶在食品加工与质量控制中的应用等（多媒体教室）

蛋白质、糖、脂的性质鉴别；糖、蛋白质含量测定和商品中水分活度测定；酶的提取、活性测定及性质检验、胡萝卜素的提取及检测（校

内实验室）

生化知识在食品中的应用专项技能训练（校内外实训基地）

三、课程设计（食品、农产品相关专业）

设

计

依

据

专业基础技能训练

基础理论学习（必须够用）

专项技能实训

专业主干课程学习

就业

蛋白质、糖、脂、维生素等的生物学功能、基本理化性质、在生物体内的代谢过程。酶的特点、活性测定；这些大分子物质在生化产品加工与质量控制中的应用等（多媒体教室）

蛋白质、糖、脂的性质鉴别；糖、蛋白质含量测定和商品中水分活度测定；酶的提取、活性测定及性质检验、胡萝卜素的提取及检测（校

内实验室）

生化知识应用专项技能训练（校内外实训基地）

三、课程设计（生物技术相关专业）

四、教学内容

理论知识够用

技能操作基本功扎实

教、学、做一体

序号

教学模块 /工作项目

教学内容 /工作子项目

知识要求 技能要求学时分配

理论 实验

1 蛋白质化学

认知蛋白质的化学组成、结构

掌握蛋白质的化学组成（ 20种氨基酸名称）和不同层次结构的特点

2

蛋白质、氨基酸的主要理化性质

掌握氨基酸、蛋白质的重要理化性质，能应用性质服务于专业

会对蛋白质进行定性检验测定某蛋白质的等电点、会纸层析法分离氨

基酸2 8

食品体系中的蛋白质；蛋白质在食品贮藏与加工中的过程变化

掌握不同特点、蛋白质食品加工与贮藏对蛋白质的不利和有利影响。

能根据不同蛋白质的营养特点指导营养配餐和

新型食品设计。2

2 糖的化学

认知糖的结构特征、糖的主要类型

掌握糖单体的结构、糖的分类。 2

单糖、低聚糖、多糖的性质及在食品加工中的应用

掌握单糖的重要化学性质、不同糖在一些性质上的差异。

会利用不同糖的性质对糖进行初步鉴别、会测定食品中还原糖的含量

。2 4

食品原料中的糖 2

教学内容及学时安排（食品与农产品相关专业）

序号

教学模块 /工作项目

教学内容 /工作子项目

知识要求 技能要求学时分配

理论 实验

3 脂类化学

脂类化合物的营养特征与理化性质

了解必需脂肪酸的种类；掌握油脂质量与理化指标间的关系；学会油脂质量判定的原理有方法。

会测定油脂的酸价、碘价、皂化价，并根据其高低对其质量进行判定

2 4

油脂加工的化学、食脂质在风味中的作用

了解油脂在加工中的化学变化及脂质在提高食品风味中的应用

2

4维生素

脂溶性维生素了解 4 大脂溶性维生素的功能和理化性质、胡萝卜素的提取和定性检验原理

会从辣椒中提取胡萝卜素，并进行定性检验

2 4

水溶性维生素及在食品加工贮藏中的变化

了解 7 大水溶性维生素的功能和保持稳定性的条件。

能根据维生素对稳定性的条件要求在食品加工贮藏过程中找到减少损失的措施。

2

5 水与矿物质 食品水分活度 /矿物质在食品加工中的变化

了解食品中水分的存在状态、食品水分活度与稳定性的关系及矿物质在食品加工中的变化。

会测定食品中的水分活度 2 4

教学内容及学时安排（食品与农产品相关专业）

序号

教学模块 /工作项目

教学内容 /工作子项目

知识要求 技能要求学时分配

理论 实验

6 酶

酶的本质和特点、酶的分类

了解酶的本质、特点和分类 2

酶的活力测定及影响酶反应速度的因素

掌握酶活的概念、测定原理。了解影响酶活性的因素。

会定性定量测定某种酶的活性 2 8

酶在食品中的应用 了解与食品加工贮藏相关的酶及应用 2 2

7 食品添加剂 食品加工中的常用食品添加剂及作用

了解常用食品添加剂的作用。 2

8食品风味化

学食品滋味及呈味物质

了解食品中主要味感物质及不同呈味物质在食品加工中的应用

2

食品香味及呈香物质 了解不同食品中香味物质及相关性质 2

9 食品中的嫌剂成分及危害

食品中的嫌剂成分及危害

了解各类天然食品及食品加工和包装过程中可能存在的嫌忌成分的识别

2

合计 34 32

教学内容及学时安排（食品与农产品相关专业）

教学内容及学时安排（生物技术相关专业）

序号

教学模块 / 工作项目

教学内容 /工作子项目 知识要求 技能要求

学时分配

理论

实验

1蛋白质化学

认知生物体中蛋白质的化学组成、结构

掌握蛋白质的化学组成（ 20 种氨基酸名称）和不同层次结构的特点 2

氨基酸的主要理化性质

掌握氨基酸、蛋白质的重要理化性质，能应用性质服务于专业

会对蛋白质进行定性检验测定某蛋白质的等电点、会纸层析法分离氨基酸

2 8

蛋白质的分子结构

理解蛋白质的一、二、三、四级结构，了解与蛋白质结构有关的化学，蛋白质结构与功能的关系

2  

蛋白质的理化性质

理解蛋白质的两性电离和等电点，蛋白质的胶体性质，蛋白质的沉淀作用及在生产、医药中的应用，蛋白质的变性和复性的概念，蛋白质的呈色反应及其在鉴定和定量蛋白质中的应用。

掌握蛋白质的分离、纯化和鉴定以及测定的原理和方法

2  4

2 核酸化学

核酸的化学组成法

掌握核酸的元素组成特点、磷平均含量及其与碱基含量之间的换算，掌握核苷酸、核苷、碱基、核糖的基本概念及其结构，熟记常见核苷酸的缩写符号，掌握核糖类→核苷类→核苷酸类的组合方式。

  2  

核酸的理化性质

掌握核酸的理化性质，熟悉核酸的紫外吸收性质 2

核酸的提取、分离及含量的测定

了解核酸的分离与提纯基本方法以及核酸含量的测定方

会分离和鉴定核酸 2  4

教学内容及学时安排（生物技术相关专业）序号

教学模块 / 工作项目

教学内容 /工作子项目 知识要求 技能要求

学时分配

理论

实验

3 酶

认知生物体中酶的化学组成、结构、酶的命名与分类

掌握酶的化学本质是蛋白质和酶的定义，了解酶的来源。掌握酶的分类与命名方法了解酶的组成、结构与功能的关系，掌握酶的辅助因子对酶活力的影响，了解酶原激活的意义与方法

2

酶的催化特性酶活力测定

了解酶的特异性、酶的催化机理 ；掌握酶活力的表示方法与酶活力的计算方法

2 4

酶的作用机制

了解酶的专一性和酶高效催化效率的机制 2  

酶促反应速率及其影响；酶的制备与应用

掌握影响酶促反应速率的因素了解酶制剂在实验室、工业生产中的应用 ；了解固定化酶、固定化细胞技术及其在生物制药技术、食品与发酵工业、生物技术中的应用

；掌握确定酶作用的 最适条件，如何控制反应条件与终止酶作用的方法；

2  4

4（五）维生素和辅酶

维生素概述水溶性维生素

掌握维生素的概念与其分类方法；了解各种水溶性维生素的生理功能及其食物来源；了解辅酶或辅基与维生素的联系

掌握微生物 C的测定方法 2  4

脂溶性维生素

了解各种脂溶性维生素的生理功能及其食物来源 2

教学内容及学时安排（生物技术相关专业）序号

教学模块 / 工作项目

教学内容 /工作子项目 知识要求 技能要求

学时分配

理论

实验

5 生物氧化

生物氧化概述

了解生物氧化的定义、生物氧化的方式、生物氧化的特点及其在生物学上的意义；了解高能化合物、生物 氧化的代谢产能水平；了解生物体选择生物氧化方式受遗传控制，了解生物氧化与呼吸、发酵类型的关系；了解呼吸链的组成成分，掌握它们在呼吸链中的排序及酶系，了解呼吸链中的氢传递和电子传递，在呼吸链中能量的释放方式、位置、产能水平；了解代谢过程中能量的产生、转移与利用特点 ；了解高能键、底物水平磷酸化和氧化磷酸化作用；了解线粒体外NADH+转运进入线粒体的 穿梭机制，了解线粒体是生物 氧化体系的主要场 所，了解穿梭酶系统的作用和意义 ；了解呼吸抑制剂、解偶联剂对细胞呼吸和细胞能量供应的影响 ；掌握生物氧化过程中CO2 的生成方式和生成条件；掌握生物氧化过程中 H2O 的生成方式和生成条件。

8

糖代谢

了解多糖降解的过程和产物；掌握糖的重要生理功能及在人体内的 消化与吸收；掌握糖酵解的基本反应过程及其限速酶、 ATP 的生成，其生理意义；掌握糖氧化过程的基本反应过程及其限速酶、 ATP 的生成，其生理意义；熟悉乙醛酸循环、丙酮酸羧化支路的反应过程及其意义；熟悉糖异生的概念与基本反应过程，掌握糖异生途径的限速酶及其生理意义；了解磷酸戊糖途径的基本过程及其生理意义；掌握糖原合成与分解的基本反应过程，掌握其生理意义

掌握糖定性和含量测定的方法

6 4

教学内容及学时安排（生物技术相关专业）序号

教学模块 / 工作项目

教学内容 /工作子项目 知识要求 技能要求

学时分配

理论

实验

5 生物氧化

脂类及其代谢

了解脂肪的组成、结构，脂肪的分类，掌握甘油、脂肪酸、脂肪的理化性质；了解人体内 脂类的生理功能、消化与吸收过程，了解脂蛋白的代谢与高脂蛋白血症；了解甘油三酯的水解步骤；掌握甘油三酯水解的关键酶，脂肪酸活化、转运和 β-氧化过程

掌握脂类定性和含量的测定方法

4  

蛋白质降解及氨基酸的代谢

了解蛋白酶及其分类；了解蛋白质及其营养的价值，掌握蛋白质酶促水解及水解过程、水解产物；掌握氨基酸的脱氨基作用、 转氨作用和联合 转氨作用；了解氨基酸的合成及氨基酸分解产物的 代谢转变；了解蛋白质的酶促水解及蛋白质水解过程、氨基酸的脱羧基作用、 杂醇油形成机理 ；了解糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化的大致过程

4

核苷酸代谢

了解核苷酸的消化与吸收；掌握嘌呤核苷酸从头合成 途径的原料、基本途径，了解补救合成 途径，熟悉核苷酸的分解代谢——嘌呤核苷酸分解与尿酸的生成；掌握嘧啶核苷酸从头合成 途径的原料、基本途径，了解补救合成 途径；了解核苷酸的抗代谢物——嘌呤、嘧啶类似物，叶酸类似物，氨基酸类似物

4

物质代谢的调控

了解代谢调控对生物体的意义，掌握在分子水平上调控代谢反应速率的途径，从微生物发酵机理及产物合成的 调节与控制出发，了解实用的 代谢调节方式了解酶含量的调节——酶合成的 诱导与阻遏对代谢调节的作用

2

理论考核： 50%

闭卷考试

平时成绩： 25%

出勤

课堂互动

讨论

作业

实验考核： 25% 采用过程考核：

实验操作

实验结果

实验报告

考核方式

五 .教学方法与手段

师生角色互换

多媒体辅助教学视频资源教学现场示范

专题讲座

项目教学

任务驱动

全程化考核

“教、学、做”一体化