金针菇栽培

概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术

情景 3-3

概 述一、生产概况

二、食疗价值

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一、生产概况

金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号： FI

1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产 日本

中国

原始栽培起始于唐代1964 年，福建三明真菌研究所选育出了三明 1号 从 20 世纪 80 年代始用塑料袋栽培法 80 年代未以前，栽培的主要是黄色品种现栽培的有黄色和白色两大系列

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主产地主产地

世界世界 日本、中国、南韩已达到工业化生产水平

中国中国台湾、河北灵寿县、浙江常山县等以鲜售或加工成罐头远销海外售价较高，通常是蘑菇的 3～ 5 倍

观赏菌观赏菌

亭亭玉立亭亭玉立

似金针花盛开似金针花盛开

风韵犹如秋菊风韵犹如秋菊

誉为“彩丝金扣” 誉为“彩丝金扣”

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是一种以食菌柄为主的小型伞状菌

营养含 18 种氨基酸8 种必需氨基酸

必需氨基酸含量高（占总氨基酸 44.5%)赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”

药用

助消化

抗癌、抗衰老

防治肝炎和胃溃疡降血压和胆固醇

二、食疗价值

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生物学特性一、形态特征二、生活史三、生活条件

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一、形态特征

• 灰白色、绒毛状• 浓密、较细，略有爬壁现象 • 易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差 ）

• 菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴

（一）菌丝体

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（二）子实体丛生，白色或黄色菌盖：小（球形→半球→平圆）菌褶 : 白色或淡黄，较稀疏菌柄：细长、中空、纤维质基部暗褐色，并密生绒毛

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细长的柄

圆小的盖

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异宗四极结合性菌类

无性初生菌丝→子实体初生菌丝次生菌丝 粉孢子或节孢子

总史

粉孢子节孢子

担孢子 初生菌丝 次生菌丝

子实体担子

二、生活史

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（二）温度低温型

（一）营养 弱木腐菌

木屑应陈旧、发酵

喜高氮VB1 、 VB2缺陷型

用麦麸玉米面等补充

P 、 K 、 Mg三元素最重要

最 适 温 度

菌丝体： 23℃左右

子实体： 8 ～14℃（因种而异）

34℃死亡＞ 19℃品质

差＞ 21℃难出

菇

三、生活条件

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（三）湿度

喜湿性菌类培养料湿度： 65% ～70%子实体生长空气湿度： 85% ～95%均比常规菌类高出 5个百分点

（四）空气菌 丝 生 长 期子实体分化期 注意通气

子实体生长期：控制通气

CO2可抑制菌盖生长促进菌柄伸长

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CO2 含量( ％ )

子实体形态

0.03

0.1~0.15

0.195

0.5

菌盖大、开伞、菌柄粗短

菌盖球形或半球形、菌柄细长

菌盖似针头、菌柄纤细

子实体形成困难

CO2 含量对子实体的影响

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（五）光照

厌光性菌类菌丝生长期：黑暗子实体分化：散射光子实体生长：弱光

通气少、光线弱，易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的

优质菇

（六） pH

最适： 6.0左右配制： 8.0左右

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品种与栽培期 一、品种

二、栽培期

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一、品种黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销白色：产量及抗逆性较低，适于出口浅黄色：介于两者之间

按

颜色

细密型、粗细型分支：

低温型、偏高温型出菇 早生型、晚生型早晚

适温返回本节

三色品系对温度需求特点较耐高温，对温度适应范围宽菌丝适温： 22 ～24℃分化适温： 10 ～14℃子实体适温： 8～12℃

金黄色

不耐高温，对温度适应范围窄菌丝适温： 18 ～20℃分化适温： 10℃子实体适温： 5～℃超过 18℃难以出菇

乳白色

浅黄色浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间返回本节

（二）主要品种黄色，出菇早，抗逆性强高产稳产，菌丝易出现粉孢子适温较宽， 5～8℃品质最好栽培普遍

三明 1 号

乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强出菇最适温度 8～15℃ 菇质佳，适于鲜销和制罐

金杂 19 号

纯白色，不易开伞商品性能好，适于外销但香味淡，不适于内销出菇最适温度 10℃左右

FV088

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二、栽培日期确定依据

当地气温稳定在 5~15℃ （出菇适温）向前推 50天左右

一般安排

南方：晚秋（ 10 ～11月）播种 北方：中秋（ 9月中下旬）播种11 ～12月进入出菇

前期温度适合菌丝体生长后期温度适合子实体生长目的

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栽培技术 一、配制培养料二、灭菌三、接种四、管理 （一）发菌期 （二）分化期 （三）子实体生长期 （四）间歇期

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一、培养料的配制

此外气温高再加 0.1%多菌灵

非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养

（一）配方（一）配方

棉籽壳等下脚料 70%~80%玉米粉或黄豆粉 3%~5%石膏、糖各 1%过磷酸钙、石灰粉各 2％

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• 主料摊薄• 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料• 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中• 用清水拌至含水量 → 堆闷 1~2h

（二）拌料

装袋前要达到

含水量约 70%（约挤出 2滴水）

pH8.0左右

手工拌料：

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预堆返回本节

（三）装袋17×35cm袋，一端用热合机烙封两底角内塞成平底袋装料至 1/2 （余部当护筒）用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞

单口出菇

17×45cm袋筒扎活结→装料→扎活结（不留护筒）

双口出菇

袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹

要求

二、灭菌高压： 152Kpa压力下保持 1 ～2h常压： 100℃保持 10余小时

三、接种 单开口袋：一端接种双开口袋：两端接种

平底袋

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四、管理四、管理（一）发菌期

光线暗、空气新、气温约 20℃空气湿度 60%~70%

要求排袋 根据气温决定袋层高低与密度

结果 白色菌丝长满袋

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“井”形排列

（二）分化期

措施降温至 10~12℃ ，空气湿度 85%~95%弱散光刺激，空气新鲜约 4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基

解口排袋

单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜

菌膜厚可骚菌

做法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐

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割袋口

搔菌

搔菌面恢复返回本节

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1．抑制期 (控制生长 )

时机菌柄长至 0.5~1cm 时

这是金针菇管理中的特殊期这是金针菇

管理中的特殊期

利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏目的

措施降温至 5℃降湿至 75％ ~80%加强通风，由弱到强 机械吹风 1~2天

自然风 4~7天

（三）子实体生长期

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抑制期中的菇蕾抑制期

中的菇蕾

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2．伸长期 (促进生长 ) 2．伸长期 (促进生长 ) 温度 10—15℃空气湿度 90％左右光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（ CO20.1%~0.15)喷水勿喷子实体

措施

抑制菌盖生长促进菌柄细长颜色浅菇质嫩

目的

加湿器

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3.采收时机：柄长约 15cm ，菌盖半球状方法：成丛扭收注意：采前 2~3天，降空气湿度至 80%~85%

成

熟

期

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采收

切根返回本节

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1．常规管理骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约 5天。再喷水或浸水，待其出菇。

（四）间歇期

采后的料面

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管理特点

骚菌

抑制期水勿喷菇

出过 2茬后将下半部袋膜割去埋畦中或垒筑菌墙结合浇水补充营养

2．高产管理

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主要内容（一）生物学特性1. 形态特征（菌丝体、子实体）2. 生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气）

（二）管理措施发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期

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1. 金针菇有哪些特殊的生理特性 ? 2. 分化期需采取哪些措施 ? 3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么 ?4.伸长期管理的目的、措施是什么？

作业题

思考题、讨论题1.采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？2.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？3. 子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？

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主要参考资料1.杨新美 . 食用菌栽培学 .第 15章 . 北京：中国农业出版社， 19962.张金霞 . 食用菌生产技术 .第 17章 . 北京：中国标准出版社，19993. 黄毅 . 食用菌栽培 .第二版 .下册 .第 4章 . 北京：高等教育出版社， 19984.张松 . 食用菌学 .第 14章 .广州：华南理工大学出版社， 20005.潘崇环 . 食用菌优质高效栽培技术指南 . 北京：中国农业出版社， 20006.王波 .图说金针菇高效栽培关键技术 . 北京：金盾出版社， 20057.向华 .草菇金针菇猴头菌 .第二版 . 北京：中国农业出版社，1999 8. 食用菌 [J].上海农科院食用菌研究所 ,2005:1~69. 中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com

10.牡丹江农业信息中心 http://www.mdjagri.gov.cn  

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