餐旅業永續經營管理期末報告

老師 : 沈韶儀班級 : 餐旅三甲學生 : 張莉婷 499M0025

吳佳紋 499M0026

香蜂草• 別名：檸檬香蜂草、蜜蜂草• 英文名稱： Balm• 學名： Melissa officinalis• 科屬名：唇形花科山薄荷屬• 原產地：南歐、中東地區• 特性：全株具有濃郁的香味，似薄荷味，

但較溫和且稍具檸檬香。葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖呈方形且具分枝，分枝性極強，易形成叢生，莖及葉密布絨毛。

• 為古希臘祭祀用之重要香草植物。• 在古老之亞洲藥草典籍中，香蜂草亦被列

為可延年益壽之保健藥草。• 成分含有鳳仙花油，對燒傷有特別的功效，

治療刀傷也很有效果，所以香蜂草也可拿來治療這些外傷。

蜜蜂草小故事 學名中的 Melissa 在希臘文中為「蜜蜂」

之意，古希臘羅馬人認為蜜蜂花為月神與獵神黛安娜之化身，將其視為重要植物，栽培於寺廟周圍，吸引蜂群製造蜂蜜，作為糖份來源。

延伸閱讀• 歐美以蜜蜂花為原料

的加爾慕羅水(Carmelite water) ，迄今仍為法國人夏日之飲料。在歐美將乾燥蜜蜂花葉片煮成之茶飲為著名 Melissa Tea ，被當作感冒時解熱之用品。

結構

栽培要領• 溫暖潮濕• 生育適溫為 10-25 度• 葉片薄，需注意土壤的濕度並進行遮光。• 生性強健易栽培，具耐熱和耐水特性，日

照或半遮陰栽培均可。• 土壤適應性廣，與其他香草比較起來更耐

熱且土壤水分過多也不會造成爛根。

功效• 放鬆心情• 幫助消化• 鎮定• 治療失眠• 抗憂鬱• 緩和氣喘• 消除腸胃脹氣

禁忌• 屬於過敏體質者與懷孕的婦女不適合使用。

保存• 可將新鮮、洗淨的葉片放入製冰盒中，注入水、置於冷凍庫中冷藏。

• 亦可乾燥後，存放於密封容器中，置於通風乾燥、陰涼處保存。〈但除非必要，否則香蜂草並不適合乾燥保存，因為乾燥後會導致香氣減弱。〉

香蜂蘋香茶• 材料：新鮮香蜂草 6 片，蘋果 1/4顆，紅茶包 1個。

• 作法：1. 將香蜂草葉放入置冰盒中，製成香蜂草冰塊。2.蘋果切丁和紅茶包放入茶壺，注入 200cc熱水沖泡。3.待蘋果紅茶稍涼，加入香蜂草冰塊即可。

香蜂草蒜香奶油• 食材：無鹽奶油 250~300g 、香蜂草適量、蒜頭

3~5顆、鹽巴 1/2 小匙、檸檬半顆、黑胡椒少許。• 1. 將奶油以隔水加熱方式融化，放置降溫一下

(微溫即可 ) 。 2. 將洗淨的香蜂草及所有食材放入果汁機攪勻。 3. 將打勻液體放入玻璃瓶中，並浸泡冰水邊攪拌使冷卻。 4.攪拌到奶油稍微凝固，蒜頭及香料均勻分布在奶油中，放到冰箱中冷藏。 5. 放入冰箱冷藏，隔天即是美味的奶油果醬。

成品

資料來源• http://www.e-garden.com.tw/farm/p1.asp?recno=12&page=1

&search=

• http://article.denniswave.com/237• http://dm27902222.pixnet.net/blog/post/21973688-%3ccent

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• http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E8%9C%82%E8%8D%89