蛋白质化学


无机化合物

有机化合物

化合物

原生质主要由水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类、核酸等化合物构成

原生质化合物是细胞结构

和功能的物质基

础

细胞生物体

细胞由生命物质构

成细胞质、细胞核等

原生质分化为细胞

膜


质：蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状。

量：

原生质的各种成分比例

１、无机盐 1—1.5%２、糖类和核酸 1—1.5%３、脂类 1—2%４、蛋白质 7—10%５、水 80—90%

1 、蛋白质是细胞和生物体中最重要的物质，它对生命的重要性体现在两个字

上：质与量。

水

蛋白质无机盐

糖类和核酸脂类


２、蛋白质的特点：（１）相对分子质量很大

物质名称化学式原子个数

相对分子质量

水 H2O 3 18

硫酸 H2SO4 7 92

牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684

人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500


A 　氨基酸的形成　H

C H

H

H

H

C

H

H COOH

H

C

H

COOHNH2

　甲烷　乙烷甘氨酸羧基取代一个 H 原子形成乙酸是一种脂肪酸

脂肪酸中与羧基相邻的一个 H 原子被氨基取代形成甘氨酸

（２）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成

蛋白质的氨基酸约有２０种。


几种氨基酸的结构式：

苏氨基 CH3 CH

OH

CH

NH2

COOH

苯丙氨酸 CH2 CH

CH3

COOH

推导出氨基酸的通式


R

C

H

COOHNH2通式为

B . 氨基酸通式在结构上的特点：

(a) R 基不同、氨基酸不同。

(b)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 (--NH2) 和一个羧基 (--COOH) ，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

C . 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？


R

C

H

CNH2

O

OH

R`

C

H

COOH N

H

H

H2O

H

R

C C NH2

O R`

C

H

COOH N

H

肽键

脱水缩合


肽链

脱水缩合

1 条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）

螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构蛋白质分子

n 氨基酸分子（ n > 3 ）

（多肽）


氨基酸种数不同

氨基酸数目不同

氨基酸序列不同

肽链空间结构不同

蛋白质结构极其多样

蛋白质种类极其多样

（ 3 ）种类极其多样


构成细胞和生物体的重要物质—— 结构蛋白

催化作用：如各种酶

调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等

免疫作用：如人体内抗体

功能蛋白

（ 4 ）蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的体现者


蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一切生命活动的体现者。蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。

结论

蛋白质化学

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