航空公司

旅遊局及商會

郵輪

旅行社 主題樂園

酒店 餐

廳

第三节 饭店与住宿业 住宿业（ the lodging industry ）通

常被认为是旅游业的三大支柱之一。（旅行社、旅游交通、住宿业）。住宿业中的企业类型很多，住宿业所使用的称谓也不尽相同，例如宾馆、饭店、酒店、旅馆、旅社、招待所、度假村、度假营地等等。这些企业都是为不同类型的旅游者提供食宿接待服务而使自己得以生存和发展的。在这些众多的企业中，由于他们的设施条件和提供服务项目、范围和档次存在着巨大的区别，人们往往将他们划分为不同的类别。

饭店、宾馆农场出租住房出租公寓 / 别墅由个人分时占有的公寓套间度假村会议 / 展览中心（供住宿）提供住宿设施的船坞

表 1 　 国际饭店集团进入中国市场一览表

集团名称 品牌名称洲际饭店集团（英国） 洲际 (InterContinental) 、皇冠假日 (Crown Plaza) 、

假日 (Holiday Inn)圣达特集团（美国） 豪生 (Howard Johnson) 、华美达 (Ramada) 、速 8

(Super8)万豪国际（美国） J.W. 万豪 (J.W.Marriott) 、利兹卡尔顿 (Rita Carlto

n) 、万豪 (Marriott) 、万丽 (Renaissance) 、万怡 (Courtyard By Marriott) 、万豪行政公寓

雅高（法国） 索菲特 (Slfitel) 、诺富特 (Novotel)最佳西方（美国） 最佳西方 (Best Western)希尔顿饭店集团（美国） 希尔顿 (Hilton)喜达屋国际（美国） 圣瑞吉斯 (St.Regis) 、威斯汀 (Westin) 、喜来登 (Sh

eraton) 、 W卡尔森国际（美国） 丽晶 (Regent) 、 Radisson SAS 、 Radisson Plaza凯悦饭店 / 凯悦国际（美）

柏悦 (Park Hyatt) 、君悦 (Crand Hyatt) 、 Hyatt Regency

香格里拉饭店集团（美国）

香格里拉 (Shangri--La)

一、住宿业的演进 就世界范围看：住宿业的演进大体可

分为三个阶段：

（一）客栈时期 (19 世纪中叶前 )

（二）饭店及宾馆时期 (19C 中— 20C

中 )

（三）现代新型饭店时期 (20C 中至今 )

（一）客栈时期 (19 世纪中叶前 )

市场规模：参加旅行活动的人数较少

旅行方式：徒步，公共马车

（二）饭店及宾馆时期 (19C 中— 20C中 )

市场规模：随着近代旅游的发展和旅行社的出现，旅行活动规模扩大。

旅行方式：铁路，轮船

（三）现代新型饭店时期

市场规模：大众旅游市场形成

旅行方式：汽车，飞机

二、饭店的类型划分（一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类 １、商务型饭店 （１）涵义――为从事商务活动的旅行者提供

住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。 （２）特点 一般位于城市中心和交通发达地区； 各种设施齐全，服务项目较多； 档次较高。

２、度假型饭店 （１）涵义――主要为度假旅游者提供服务的

饭店。 （２）特点 一般位于海滨、山区或温泉附近； 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧，等。

　　

３、长住型饭店 （１）涵义――主要接待长住型商务客人、度假

型客人或者家庭的饭店。 （２）特点 客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租

期一般在半年或一年以上； 客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。

４、会议型饭店 其特点是： 一般设在大都市和政治、经济中心以及交通

方便的游览胜地； 一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大

型多功能厅； 一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备，等；

对接待人员的素质有较高要求。

（二）根据饭店的地理位置划分

1 、城市饭店

2 、海滨饭店

3 、温泉饭店

（四）根据饭店规模大小划分 判断饭店的大小没有明确的标准，一般是

以饭店的房间数、占地面积、销售额和纯利润为标准来衡量的，其中主要以房间数为标准。按照目前国际和国内通行的划分标准，饭店的类型主要有以下三种：

规 格 国际上通行的标准 国内标准

小型饭店 少于 300间客房 少于 200间客房

中型饭店 300～ 600间客房 200～ 400间客房

大型饭店 大于 600间客房 大于 400间客房

（五）根据饭店经济类型划分

1 、国有饭店2 、民营饭店3 、内资饭店4 、外资饭店5 、合资饭店

（六）根据等级和档次划分 １、在饭店的等级数量上，有的划分为５个

等级，有的划分为７个等级。 ２、在表示方法上，有的用“星”表示，一星

等级最低，五星等级最高；有的用“数字级”表

示，一级为最高级，四级为最低级。

１９８８年８月２２日，国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规，与此同时，国家旅游总局制订了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，这是我国第一个旅游涉外饭店划分等級的国家标准。

三、饭店的等级及其评定

（一）国际饭店定级的方法 （二）中国饭店业星级制度

1 、中国饭店业星级制度的形成2 、中国饭店星级制度规定

1 ）划分和依据2 ）评定原则3 ）评定组织及权限

3 、饭店星级标准体系

星级标准体系

硬件

软件

设施

设备评分

饭店设施设备维修保养评分

外界的印象

饭店服务项目和质量评分

宾客满意度评分

（三） 2003版本的星级评定标准 全新的酒店星级评定标准于 7月 1 日正式实施。新标准与原标准的主要差别有以下三个方面：

1 、新标准内容中最大的变化是放宽了对星级酒店餐饮的评判标准。

2 、打破星级饭店终身制，每 5年评定一次。 3 、推出“白金五星”级饭店。

四、饭店的地位与作用

1 、是旅游业的重要支柱2 、是创造旅游收入的重要部门 3 、为社会创造直接和间接就业机会4 、是对外交往、社会交际活动的中心5 、带动其他行业的发展，为所在地区带来

巨大的经济效益

五、二战后旅游饭店的发展趋势

（一）服务功能的多样化

旅游饭店

基本功能食

宿

增加功能购物

通讯

娱乐会议

（二）设备的现代化与大众化并存

旅游饭店

高星级饭店往往最先使用一些最先进的技术设备现代化

十分重视将实用性与享受性结合，满足大众的需要

大众化

（三）饭店业的集团化经营

下表所示的调查结果中，我们可以看到饭店业集中化在中心国家中普遍存在。

国 别被调查的饭店公司

数平均拥有客房数 饭店客房集中率％

美国 19 44198 30.0

英国 59 4995 23.5

荷兰 14 731 20.4

法国 14 6688 18.1

比利时 14 603 14.1

葡萄牙 7 566 13.0

爱尔兰 5 505 12.2

卢森堡 4 289 11.6

德国 11 3043 10.0

西班牙 14 832 3.2

丹麦 2 416 2.3

意大利 11 1459 1.7

希腊 5 382 1.0

欧美部分国家饭店业集中化状况表

以 2000年的有关统计数字为例，位居世界前 10 名的国际大型饭店集团拥有的客房量已超过 10年前位居世界前 50 名大型饭店公司客房量的综合，高达 282 万间。（见下表）

2000年位居世界前 10位的大型饭店集团的饭店客房数

名次公司名称 总部 饭店数 客房数 资料来源

1 圣丹特公司 美国 6600 536703 04.6.3旅游报 9版

2 巴斯酒店与度假地公司 美国 2847 448040

3 马里奥特国际公司 美国 2700 500000 04.6.2旅游报 9版

4 精选国际酒店公司 美国 3665 305372

5 最佳西方国际公司 美国 3832 303943

6 喜达屋酒店与度假地环球公司

美国 674 212246

7 普罗姆斯酒店公司 美国 1315 189278

8 雅高 法国 847 122969

9 爱国者美国友好接待公司 美国 492 113258

10 雷迪森全球酒店 美国 380 91092

合 计 23352 2822901

资料来源：现代酒店 .2000.第 8期 P58

2002年饭店协会对我国饭店集团 20强进行了评比，结果如下：

名次公司名称 总部 名次 公司名称 总部

1 锦江国际 中国 11 如家和美 中国

2 六洲 英国 12 康年国际 香港

3 万豪国际 美国 13 豪生 美国

4 香格里拉 香港 14 中旅饭店总公司 中国

5 建国国际 中国 15 希尔顿国际 英国

6 雅高 法国 16 华天国际 中国

7 喜达屋酒店及度假村 美国 17 凯悦饭店 /凯悦国际 美国

8 东方酒店公司 中国 18 最佳西方 美国

9 新亚 中国 19 开元旅业 中国

10 凯来国际 香港 20 香港中旅 香港

资料来源：中国饭店协会2002年中国饭店业集团 20强

综观世界饭店集团的发展现状，基本上可将其划分为饭店连锁集团（ Hotel Chains ）和饭店合作集团（ Hotel Consortia ）（又称饭店联合体）两大类。

集团化经营何以成为全球饭店业中的发展趋势，以及集团化经营何以会有助增强竞争势力，要回答这些问题，我们有必要了解和认识饭店集团的组织特点及其经营优势。

饭店集团化的两种类型

１、饭店连锁集团

2、 饭店合作集团

１、饭店连锁集团

（一）涵义：以设在本国的总公司直接或间接控制一批分散于各地的饭店，以共同的店徽、店名、统一的经营程序、服务标准和风格特点，在各地连锁经营，以获得最大经济效益的经济实体。

（二）饭店连锁集团经营的优势

1 、资本优势 2 、技术经济优势 3 、市场营销优势 4 、物资采购优势 5 、管理方面的优势 6 、风险扩散优势

1 、资本优势 在资金筹集方面，可以在本集团内部调动资金，同时，还可以凭借自己的实力作担保，向银行争取优惠贷款

2 、技术经济优势

在技术经济方面，可以将某些大型专用设备集中使用

3 、市场营销优势

在市场营销方面，可以使用共同的广告促进销售

4 、物资采购优势

在物资采购方面，可以低价大批量采购

5 、管理方面的优势 在管理方面，可以形成智囊团制订统一的经营战略，同时，还可以提高对员工的教育培训效率

6 、风险扩散优势 在经营方面，可以针对不同的市场实行 “多

”元化经营 ，从而进行经营风险的分散

（三）饭店连锁集团类型 连锁公司自己拥有产权并自己经营的饭店 连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店

连锁公司根据协议，派遣人员为其他饭店业主代为管理和经营的饭店

在与连锁公司签订特许协定并交付特许使用费后，使用连锁公司的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序、产品规范，在连锁公司的监督和指导下，由饭店业主自己经营和管理的饭店

２、饭店合作集团（１）涵义：若干饭店为了在物资采购、房

间预定、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。

（２）特点（与饭店连锁集团相比较） 沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系

一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过征收会费等形式解决

集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、统一采购饭店用品、共同对员工进行培训

各成员按照集团共同制订的章程，各自独立经营，自负盈亏。

六、我国饭店业的发展 （一）硬件建设方面 我国旅游饭店发展数据表

年 份饭店数（座） 客房数（万间）

1978 203 3.2

1984 505 7.7

1988 1496 22.0

1992 2354 35.0

1995 3720 48.6

1997 5201 70.0

1998 5782 76.4

1999 7035 89.0

2000 10481 94.8

据《 2002年中国星级饭店统计公报》显示，全国的星级饭店数量已达 8880家。 2001年 7358家， 81.63万间房。

（二）软件建设方面 在软件建设方面，我国饭店业在改革开发以后的发展中迈出了三大步：

涉外饭店由事业单位转为企业单位，实行独立经营。

饭店的经营管理由经验管理转向科学管理。 我国推行涉外饭店星级评定制度。 1988年国

务院批准了国家旅游局关于对全国旅游涉外饭店案五星级制评定的规定，推动了饭店管理的等级化、标准化、规范化。

（三）我国饭店存在的主要问题： 饭店建设的增长速度超过客源增长速度。

集团化发展步履缓慢。

软件建设相对落后。部分饭店员工素质较低。

第四节 旅游交通

一、旅游交通的任务和作用（一）旅游交通定义――旅游者利用某种手段和途径，实现从一个地点到达另外一个地点的空间转移过程。

旅游大交通客源地 目的地

旅游小交通

（二）任务：解决旅游者在定居地与旅游目的地之间往返、从一个目的地到另外一个目的地，以及在一个目的地内的各地区间便利来往的问题。

50

景区 旅游大交通 景区

景点 景点旅游小交通

客源地

目的地

（三）旅游交通的作用１、是旅游业产生和发展的先决条件 19 世纪初，火车和轮船的普及，直接导致近代

旅游活动的产生 19 世纪末，汽车的出现，导致近代旅游活动开始向现代旅游活动过渡

二次世界大战后，喷气式飞机在民航中的广泛应用，导致国际旅游和大众旅游兴起，导致现代旅游活动产生

<Section Ghost>

2、是旅游区兴起和发展的前提条件

客源地

目的地目的地

距离近，交

通工具好，

可进入性好

距离远，交通

工具差，可进

入性差

<Section Ghost>

全世界平均

我国国内散客

海外来华过夜游客

我国旅游外汇收入

30 ％左右

34.7 ％

31.8％

29％

3、是增加旅游收入重要而稳定的来源 旅游者旅游费用中旅游交通所占比重

二、现代旅游交通工具的类型及优缺点比较 （一）汽车１、优点 灵活方便，行止自由，活动范围大 可以观赏沿途风光 私人小汽车还可以节省费用，携带行李方便２、缺点 安全性差 速度慢 运载量少

（二）飞机１、优点 速度快，节省时间 安全性好 舒适２、缺点 费用高 运输量少 不能将客人直接送到目的地 受天气影响大

（三）火车１、优点运输量大，费用低廉 相对汽车而言，安全性好受天气影响小２、缺点比飞机速度慢比汽车灵活性差

（四）轮船１、优点 悠闲舒适，旅客在轮船上活动空间范围大 可以观赏沿途风光 费用低廉２、缺点 速度慢 灵活性差

三、特种旅游交通工具

１、缆车（１）优点 对自然地形的适应性强，爬坡能力强，能缩短运输距离

可以使游客产生紧张和刺激感，增添旅游乐趣

（２）缺点 对风景区生态环境有一定破坏作用

２、畜力交通工具（马、牛、驴、骆驼等） 优点为：

反映了一定地区的民族特色，可以满足人们求新、求奇的心理

可以体现人与自然协调的思想，符合人们亲近自然、回归自然的现代需求

３、人力交通工具（自行车、三轮车、手划船，等）

优点为：健身、节能、无污染 自由灵活

４、风力交通工具（帆船、冰帆、热气球等）

优点为： 可以满足旅游者求新、求奇的需要无污染

冰 帆 冰帆是一种冰上运动项目，现已逐渐演变成冰上娱乐项日。冰帆船体呈十字形 ,底面有三把冰刀 .四级或以上风力可使其速度达每小时 30 公里。在冰面上，游客既可使冰帆顺风前进，又可使其逆风返回，各种风向皆能适应，舵手可随意调整方向。

四、影响旅游者选择旅游方式的因素

[讨论 ] 不同的距离 、消费能力、身体状况发生在同学们身上时会进行如何的选择？

旅游者旅游方式的选择取决于以下因素：

旅行目的运输价格旅行距离旅行偏好和经验

复习本章内容，思考下列问题

1. 如何理解旅游产业的属性与特点？

2. 旅游产业的构成包括哪些？

第五节 旅游业的产品

旅游产品的概念

旅游产品的构成要素

旅游产品的特点

一、旅游产品的概念

旅游产品是旅游企业提供的，用以满足旅游考旅游活动需要，使旅游者获得一定效用的各种产品和服务的总和。

单项旅游产品：单项旅游产品：旅游产品中的单项产品或旅游产品中的单项产品或服务服务

整体旅游产品：整体旅游产品：满足旅游者旅游活动中全满足旅游者旅游活动中全部需要的产品或服务部需要的产品或服务 .(.( 以在旅游目的地的以在旅游目的地的活动为基础所构成的一次完整的旅游经历活动为基础所构成的一次完整的旅游经历 .).)

二、旅游产品的构成要素 (4AS)

1.Attractions 旅游吸引物 2.Access 当地的交通运输设施及服务； 3.Amenities 住宿、餐饮、娱乐、零售等； 4.Ancillary Services 当地旅游组织提供的

服务。

二、旅游产品的构成要素（一）旅游吸引物 旅游吸引物是指能够吸引旅游者前往旅游地旅游的各种旅游资源和条件，它是一个地区能否进行旅游开发的先决条件和旅游者选择旅游目的地的决定性因素。

73

场所吸引物——实有的物质实体场所吸引物——实有的物质实体

事件吸引物——某一地方发生的某种事件事件吸引物——某一地方发生的某种事件

吸引游客

旅游吸引物包括：

旅游吸引物蕴藏于自然环境和人类社会之中，体现一个旅游地的不同特色，它是一个地区旅游业存在和发展最重要的基础。

（二）旅游设施 旅游设施是指完成旅游活动所必须具备的各种设备、设施及相关物质条件的总称。它是旅游活动得以进行的物质基础，是构成旅游产品的必备要素。旅游设施虽然不是旅游者选择旅游地的决定因素，但是不齐备的旅游设施必然会影响旅游者对旅游地的选择。

旅游地的旅游设施一般包括下面两个方面：

直接向旅游者提供服务的设施，又称专门设备。如交通设施、餐饮设施、住宿设施、游览设施等。交通设施指交通上具和道路；餐饮设施指餐饮场所和设备；住宿设施指各种不同类型的宾馆、酒店游览设施指旅游景点从相关设施设备。

间接向旅游者提供服务的设施又称基础设施。如供电、供气、供水、排污、排水、通讯、环境卫生、安全保卫等。这些设施本身虽然是为旅游地当地居民提供的，而不是直接为旅游蓄提供服务的，但它也是旅游活动不可缺少的基础设施。

（三）旅游服务 旅游服务是指旅游从业人员通过一定的旅游资源和旅游娱乐设施为旅游者直接提供的劳务。

1、从旅游活动的内容来看，旅游服务包括住宿、餐饮、交通、游览、购物、娱乐等服务。 旅游者在旅游过程中离不开旅游服务，没有旅游服务，旅游设施只能作为潜在状态下的设施，并不能真正发挥作用，那么旅游产品的价值就不可能实现。而任何服务都要凭借一定的物质条件，这个物质条件就是上述旅游吸引物和旅游设施。比如，没有旅游吸引物．导游服务便没有内容；没有酒店旅馆，就不存在住宿、餐饮服务；没有游乐设施，就不存在娱乐服务。因此服务与设施二者之间是密切关联、相辅相成的。

2、从旅游活动的过程来看，旅游服务可以分为游前服务、游中服务和游后服务。 简单的说，游前服务是指准备性服务，包括咨询、预订、兑换货币、办理保险等等服务；游中服务是指旅游中的服务，包括吃、住、行、游、购、埃等等服务；游后服务是指旅游结束后的服务，包括服务质量问题的处理、跟踪访问等等服务。总而言之，旅游服务直接面对旅游消赞者．旅游服务的质量如何直接影响旅游者对它的评价，因此，热情、友好、礼貌、周到和高效的服务是旅游服务的基本要求，也是旅游经济发展不可忽视的环节。

( 四 ) 旅游可进入性 旅游可进人性是指旅游者进入旅游目的地的难易程度。出于旅游产品的提供只能存在于旅游目的地，旅游者能否顺利到达旅游目的地就构成了旅游产品的重要因素，因此旅游可进人性是连接旅游者需求与各种具体旅游产品的纽带，其具体内容包括：

交通条件交通条件

社会条件社会条件经营管理条件经营管理条件

政策条件政策条件通讯条件通讯条件

三、旅游产品的特征 无形性

不可转移性

不可储存性

生产与消费的同步性

综合性