美味的蛋糕美味的蛋糕5102551025

陳依婷 陳依婷

KahluaKahlua 起司蛋糕 起司蛋糕 • 【做　法】 1 將奶油起司、細砂糖放入容器內打軟後，再加入全蛋拌

勻，備用。2 動物性鮮奶油加熱煮至滾沸，備用。3 將苦甜巧克力以隔水加熱的方式煮至融化時，沖入作法 2 的動物性鮮奶油拌勻，再加入作法 1 的材料一起拌勻。4 將 KAHLUA 咖啡酒加入在作法 3 的材料中拌勻，即為起司麵糊。5 蛋糕模內先塗刷上一層薄油，先將底層餅乾鋪於底層，再倒入起司麵糊至 8 分滿的高度。6 倒入適量冷水在烤盤中，將作法 5 連同蛋糕模放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中以上火 170℃ 、下火 170℃ 烤約 40 分鐘上色後，將上下火改轉至 150℃ 再續烤約 50 分鐘即可出爐。7 最後再以適巧克力醬 ( 份量外 ) 在作法 6 的蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。【備　註】份量： 9 吋蛋糕 1 個

水果蛋糕 水果蛋糕 • 【做　法】 1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2 高筋麵粉、杏仁粉、可可粉、糖粉、泡打粉、小蘇打一起混合過篩備用。3 蔓越莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分 3 ～ 4 次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。5 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法 3 的材料和水滴形巧克力豆攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。6 將麵糊盛入烤模中至約 7 分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均 180℃ 烘烤約 25 分鐘後取出脫模即可。【備　註】份量： 650g 水果條×3 條

巧克力蔓越莓蛋糕巧克力蔓越莓蛋糕 • 【做　法】 1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2 高筋麵粉、杏仁粉、可可粉、糖粉、泡打粉、小蘇打一起混合過篩備用。3 蔓越莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分 3 ～ 4 次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。5 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法 3 的材料和水滴形巧克力豆攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。6 將麵糊盛入烤模中至約 7 分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均 180℃ 烘烤約 25 分鐘後取出脫模即可。【備　註】份量： 650g 水果條×3 條

鄉村香橙重奶油蛋糕鄉村香橙重奶油蛋糕 • 【做　法】 1 將發酵奶油、細砂糖及香草精用攪

拌器打至微發且使糖溶解後，再分兩次加入全蛋拌勻。2 將低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩，加入作法 1 中拌勻，最後加入柳橙皮丁、蜜汁果拌勻。3 將作法 2 倒入耐烤紙模，放上香橙片於蛋糕表面後再放入烤箱，以上火 200°C ／下火 130°C 的爐溫烤約 55~60 分鐘，出爐後放涼即為蛋糕成品。

舒芙蕾乳酪蛋糕舒芙蕾乳酪蛋糕 • 【做　法】 1 材料 A 中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。

2 先將材料 A 中的低筋麵粉過篩後，加入步驟 1 中。3把材料 A 中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟 1 中拌勻。4 續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火 200℃ ，下火 160℃ 烘烤約 30 分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。5 取材料 B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。6 先將材料 B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料 B中的蛋黃一起加入步驟 5 中拌勻。7 將材料 B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。8 續將步驟 7 的材料倒入步驟 6 中拌勻，即為奶油乳酪餡。9 將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟 4 的蛋糕體取出，切成厚度約 3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟 8 中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模 1/3 高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火 200℃ ，下火 150℃ 隔水烘烤約 15 ～ 20 分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火 150℃ ，下火 140℃ 繼續烘烤 50 ～ 60 分鐘即可。【備　註】份量： 8 吋 2 個

蛋糕簡介蛋糕簡介

• 蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑 (通常是蔗糖 ) 、黏合劑 ( 一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替 ) 、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

• 蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

各種蛋糕的由來

蛋糕起源蛋糕起源• 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話

與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

• 在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

• 從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

• 蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。

生日蛋糕的由來生日蛋糕的由來

中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容 被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。 生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。

滿月蛋糕的由來滿月蛋糕的由來

•寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎髮，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫 (女 ) 能中狀元，終生圓圓滿滿。

•隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示“蓬髮”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。

婚禮婚禮蛋糕的由來的由來

• 婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包。同時也意味著“快樂幸福”之意。

• 古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。

• 在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“麵包山”的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也像徵著幸福。

• 最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。現在婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。

黑森林蛋糕由來

其實黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧。因為德文全名里的 Schwarzwaelder即為黑森林，而 Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裡，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕 ”了！

雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有 80 克的櫻桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登 Baden Baden往南一直到佛來堡 Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕裡的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦

維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

• Hotel Imperial開幕於公元 1873年，曾經是權貴的集中地方。從帝國時期的“ kuk Hof-imperial”到後來“ Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館。 1994年更被評選為世界最好的飯店之一。

• 這裡還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝 Franz-joseph 的榮耀，一糕餅師傅 Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“ Imperial Torte ”，且被視為“甜密的問候”。細細地品嚐，首先，您會嚐到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。

起士蛋糕的 (Cheese cake) 的由來

• 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。

• 有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。 • 簡史起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19世紀跟著移民們，傳到了美洲。

• 名店 • 在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「 Juniors' 」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。