โครงร�างงานวิจั�ย

หั�วข้�อการวจั�ย

The Effect of Preparation Processes and Drying Methods on Quality of Dried Chili cv.Jinda

ผลข้องกระบวนการเตร�ยมว�ตถุ�ดิบและวธี�การอบแหั�งที่��ม�ผลต�อคุ�ณภาพข้องพรกข้�$หัน%

อบแหั�งพ�นธี�&จันดิา

• ผู้��ดำ�าเนนงาน 1. นายศราย�ทธ อาวิาส รหั�ส

48131192. นางสาวิอ�จัฉรา อนตา รหั�ส

4813128

• อาจัารย�ท��ปร!กษาโครงงานวิจั�ยอาจัารย� ดำร . พิชญา บุ�ญประสม

ที่วนเอกสาร• “ Drying of hot chilli using solar tunnel

drier” ; M.A. Hossain , B.K. Bala (www.sciencedirect.com)

• “ Optimisation of solar tunnel drier for drying of chilli without color loss” ;

M.A. Hossaina, J.L. Woodsb, B.K. Balac (www.sciencedirect.com)

• “The drying kinetics of bird’s chillies in a fluidized bed dryer”S.M. Tasirin, S.K. Kamarudin *, K. Jaafar, K.F. Lee (www.sciencedirect.com)

ปั)ญหัาที่��ที่+าวจั�ยและคุวามส+าคุ�ญข้องปั)ญหัา

• ควิามต�องการใช�พิรกแหั�งม�มากขึ้!-นแต�ปรมาณและค�ณภาพิขึ้องพิรกท��ผู้ลตไดำ�ไม�สอดำคล�องหัร2อสม��าเสมอก�บุควิามต�องการใช�ขึ้องผู้��บุรโภค

• เกษตรกรย�งไม�ม�วิธ�การผู้ลตพิรกขึ้�-หัน�แหั�งใหั�ม�ค�ณภาพิดำ� ส�สวิยสดำ สะอาดำ สามารถเก4บุไวิ�บุรโภคไดำ�นาน เพิ2�อใหั�สามารถแขึ้�งขึ้�นในตลาดำการค�าและลดำการน�าเขึ้�า

ปั)ญหัาที่��ที่+าวจั�ยและคุวามส+าคุ�ญข้องปั)ญหัา• เกดำป5ญหัาผู้ลตผู้ลล�นตลาดำในช�วิงฤดำ�กาล

เก4บุเก��ยวิท�าใหั�ม�รายไดำ�จัากผู้ลตน�อยไม�ค��ม ค�าต�อการลงท�นขึ้องเกษตรกร

• ค�าใช�จั�ายในการอบุแหั�งพิรกดำ�วิยพิล�งงาน ไฟฟ8าค�อนขึ้�างส�ง การน�าพิล�งงานแสง

อาทตย�มาใช�น� -นเป9นพิล�งงานสะอาดำจัะสามารถช�วิยลดำต�นท�นในการผู้ลต

ว�ตถุ�ปัระสงคุ& • เพิ2�อหัากระบุวินการเตร�ยมวิ�ตถ�ดำบุท��เหัมาะ

สมเพิ2�อใหั�ไดำ�มาซึ่!�งผู้ลตภ�ณฑ์�ท��ม�ค�ณภาพิส�ง

• เพิ2�อเปร�ยบุเท�ยบุค�ณภาพิผู้ลตภ�ณฑ์�ขึ้องพิรกขึ้�-หัน�อบุแหั�งพิ�นธ��จันดำาท��ท�าการอบุแหั�งโดำยใช�เคร2�องอบุแหั�งแบุบุถาดำ และเคร2�องอบุแหั�งพิล�งงานแสงอาทตย�

ระเบ�ยบวธี�วจั�ย (โดิยย�อ) 1 .วิางแผู้นการทดำลองแบุบุ Factorial Design

32 * 2+1

2. หัาวิธ�การเตร�ยม (pretreatment) ท��เหัมาะสมโดำยท�าการเปร�ยบุเท�ยบุวิธ�การน!�งและการลวิก (80 oC) ท��ม�ผู้ลต�อค�ณภาพิพิรก น�าพิรกมาล�างท�าควิามสะอาดำจัากน�-นน�าไปน!�งหัร2อลวิกเป9นเวิลา 2, 3, และ 4 นาท� จัากน�-นบุ�นท!กล�กษณะปรากฏขึ้องพิรกในท�ก treatment เท�ยบุก�บุ control (พิรกสดำท��ไม�ผู้�านการน!�งและลวิก)

ระเบ�ยบวธี�วจั�ย (โดิยย�อ)3 . น�าพิรกท��ไดำ�จัาก 2 ไปอบุแหั�งดำ�วิยเคร2�องอบุแหั�ง

แบุบุถาดำท��อ�ณหัภ�ม 60 oC ควิามเร4วิลม 0.5 m/sและเคร2�องอบุพิล�งงานแสงอาทตย�ท��สร�างขึ้!-น ดำ�วิยควิามเร4วิลม 0.5 m/s

บุ�นท!ก - เวิลาในการอบุแหั�ง

ค�านวิณ- อ�ตราการอบุแหั�ง- ปรมาณพิล�งงานไฟฟ8าท��ใช� (kWhr)ในการอบุแหั�ง - ค�าพิล�งงานไฟฟ8า (บุาท/กโลกร�มสดำ) - อ�ณหัภ�มและควิามช2-นภายในต��อบุ

ระเบ�ยบวธี�วจั�ย (โดิยย�อ)4. อบุแหั�งจันพิรกม�ควิามช2-นส�ดำท�ายเท�าก�บุ 12% หัร2อ

ต��ากวิ�า 5. ตรวิจัสอบุค�ณภาพิผู้ลตภ�ณฑ์� โดำยจัะท�าการวิเคราะหั�

ทางดำ�านต�างๆ ดำ�งต�อไปน�-ก. จั�ลช�วิวิทยา : จั�านวินจั�ลนทร�ย�ท�-งหัมดำขึ้. กายภาพิ

- ควิามช2-น (%) - water activity ( aw )- ส� (L* C* ho)- ล�กษณะปรากฏ (9-point

hedonic scale)

ระเบ�ยบวธี�วจั�ย (โดิยย�อ)ค. เคม� : ปรมาณไวิตามนซึ่�และ

ปรมาณสารเผู้4ดำ (Capsaicin)

6. ท�าการวิเคราะหั�ผู้ลทางสถตเพิ2�อเปร�ยบุเท�ยบุหัากระบุวินการท��ดำ�ท��ส�ดำ

ระยะเวลาการดิ+าเนนงาน• ใช�เวิลาการส2บุค�นเอกสาร เก4บุขึ้�อม�ล และ

ท�าการทดำลอง ประมาณ 8 เดำ2อน

ส�งที่��คุาดิว�าจัะไดิ�ร�บ• ทราบุกระบุวินการเตร�ยมวิ�ตถ�ดำบุท��เหัมาะสม

เพิ2�อใหั�ไดำ�มาซึ่!�งผู้ลตภ�ณฑ์�ท��ม�ค�ณภาพิส�ง• ทราบุวิธ�การอบุแหั�งท��เหัมาะสมเพิ2�อใหั�ไดำ�มาซึ่!�ง

ผู้ลตภ�ณฑ์�ท��ม�ค�ณภาพิส�ง• เพิ�มม�ลค�าใหั�พิรกขึ้�-หัน�สดำพิ�นธ��จันดำา และเพิ�ม

โอกาสในการแขึ้�งขึ้�นใหั�ก�บุกล��มเกษตรกร• น�กศ!กษาไดำ�ร�บุประสบุการณ�จัากการท�างาน

วิจั�ยและม�ประสบุการณ�จัรงเพิ2�อพิร�อมจัะท�างานเม2�อจับุการศ!กษา