南翔小笼驰名中外,已有百年历史。它选用精白面粉擀成薄皮,以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜...
DESCRIPTION
蟹壳黄. 南翔小笼. 上海. 蟹壳黄 是 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶 ( 开水专营店 ) 的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心 —— 蟹壳黄和生煎馒头。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。. 南翔小笼驰名中外,已有百年历史。它选用精白面粉擀成薄皮,以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜 。 每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。 美味秘笈:皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 。 戳破皮子,汁满一碟为佳品。. 小吃. 三鲜小馄饨. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
南翔小笼驰名中外,已有百年历史。它选用精白面粉擀成薄皮,以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜。每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。 美味秘笈:皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。戳破皮子,汁满一碟为佳品。
南翔小笼 蟹壳黄是发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶 ( 开水专营店 ) 的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。
蟹壳黄
三 (3) 班 龚梓泓
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
生煎馒头
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨是纯肉的馅。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。 美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。 美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。
油豆腐线粉汤
三鲜小馄饨