栗磨的栽培技术栗磨的栽培技术------ 北京美佳兴业贸易有限公司北京美佳兴业贸易有限公司

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主 要 内 容主 要 内 容

一、栗磨介绍一、栗磨介绍

二、栗磨种植优势二、栗磨种植优势

三、栗磨栽培技术三、栗磨栽培技术

一、栗磨介绍一、栗磨介绍

栗蘑隶属于层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花栗蘑隶属于层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花属。栗蘑鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美、口感极佳，干属。栗蘑鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美、口感极佳，干品形同佳丽舞裙，故名品形同佳丽舞裙，故名““舞茸舞茸””，除了味美，栗蘑同时还有，除了味美，栗蘑同时还有很高的营养价值和药用价值。很高的营养价值和药用价值。

栗蘑因其自然生于栗树栗蘑因其自然生于栗树根部而得名。其子实体形似盛根部而得名。其子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，因而又名灰树花；栗蘑有独特因而又名灰树花；栗蘑有独特的香气和口感，营养丰富，不的香气和口感，营养丰富，不但是宴席上的山珍，也是珍贵但是宴席上的山珍，也是珍贵的食药两用菌。的食药两用菌。

（一）营养价值和药用价值（一）营养价值和药用价值

栗蘑主要成分为栗蘑多糖，同时富含较高的铁、铜、硒栗蘑主要成分为栗蘑多糖，同时富含较高的铁、铜、硒等和维他命等和维他命 CC 。因为具有突出的营养和药理价值，已成。因为具有突出的营养和药理价值，已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。

1.1. 抗癌防癌作用：抗癌防癌作用： 栗蘑多糖中主要的有效成分为栗蘑多糖中主要的有效成分为 β-β- 葡聚糖，它能提高人葡聚糖，它能提高人

体体 TT 细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显抗肿瘤效果。利用栗蘑生产的抗肿瘤辅助药“保力生”抗肿瘤效果。利用栗蘑生产的抗肿瘤辅助药“保力生”经浙江医科大学临床用于不同类型的肿瘤病人，全部有经浙江医科大学临床用于不同类型的肿瘤病人，全部有效，无副作用，而且与放、化疗配合使用可减轻不良反效，无副作用，而且与放、化疗配合使用可减轻不良反应。在日本，栗蘑已用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、应。在日本，栗蘑已用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌。前列腺癌。

2.2. 抗爱滋病作用：抗爱滋病作用： 栗蘑栗蘑多糖对多糖对 HIVHIV 病毒有抑制作用。据日本药学会病毒有抑制作用。据日本药学会

113113 次年会报告，次年会报告，栗蘑栗蘑具有抗爱滋病的功效。具有抗爱滋病的功效。

3.3. 防治糖尿病：防治糖尿病： 栗蘑栗蘑能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对糖尿病和肝能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对糖尿病和肝硬化等疾病均有效果。硬化等疾病均有效果。

此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫血、防治白癜风、佝偻病、软骨病、脑血栓等。血、防治白癜风、佝偻病、软骨病、脑血栓等。

野生栗蘑与人工栽培栗蘑氨基酸含量比较野生栗蘑与人工栽培栗蘑氨基酸含量比较

氨基酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 色氨酸

人工风干% 0.95 0.98 0.22 1.54 1.62 0.86 1.16 0.29

野生风干% 0.82 0.86 0.22 1.34 1.42 0.76 0.88 ―

1.必须氨基酸

2. 非必须氨基酸

氨基酸 门冬氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 组氨酸 精氨酸 脯氨酸 酪氨酸

人工风干% 1.80 0.97 2.66 1.02 1.10 0.16 0.50 1.25 0.82 0.77

野生风干% 1.53 0.80 2.03 0.86 0.96 0.16 0.42 1.01 0.70 0.68

野生栗蘑与人工栽培栗蘑矿物质含量比较野生栗蘑与人工栽培栗蘑矿物质含量比较（风干）（风干）

矿物质 B Ba Ca Cd Co Cr Cu Fe K

人工 14.27 4.65 800.0 0.14 0.11 11.6 26.1 751.0 16379

野生 8.87 6.61 177.0 0.42 0.35 11.8 26.9 800.0 18032

矿物质 Mg Mn Mo Na Zn Se P S Pb Ni

人工 1287 21.5 0.59 283.0 81.4 0.109 5283 2544 0.00 2.11

野生 1063 31.1 0.94 257.0 86.2 — 4860 2093 3.34 2.30

单位： PPM

（北京农业大学中心实验室测）

（二）栗蘑的食用价值（二）栗蘑的食用价值

栗蘑食味清香，肉质细嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，栗蘑食味清香，肉质细嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。使用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；做汤、鲜美可口。使用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；做汤、做陷、冷拼，凉拌质地脆嫩，炒食清脆可口，烧、炖具有做陷、冷拼，凉拌质地脆嫩，炒食清脆可口，烧、炖具有永煮仍脆的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可少得的佳永煮仍脆的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可少得的佳肴。干品发泡后，仍具有独特风味。在日本肴。干品发泡后，仍具有独特风味。在日本““舞茸舞茸””向来向来很受欢迎，日本料理盛行以鲜品涮火锅，为脍炙人口的美很受欢迎，日本料理盛行以鲜品涮火锅，为脍炙人口的美味，是日本人食用最多的食用菌之一。栗蘑作为送礼佳品，味，是日本人食用最多的食用菌之一。栗蘑作为送礼佳品，销售仅次于香菇和金针菇。居第三位。销售仅次于香菇和金针菇。居第三位。

二、栗磨种植优势二、栗磨种植优势

（一）（一）原料来源非常广泛：原料来源非常广泛：

如棉籽壳、玉米芯、豆秸、麦秸、杂木屑等（阔叶树、如棉籽壳、玉米芯、豆秸、麦秸、杂木屑等（阔叶树、果木树）都能解决原料问题。近年来食药用菌产业飞速发果木树）都能解决原料问题。近年来食药用菌产业飞速发展，棉籽壳原料供应紧张，价格已和玉米相当，导致菇类展，棉籽壳原料供应紧张，价格已和玉米相当，导致菇类产业成本升高，效益下降，开发新的栽培原料已成为食药产业成本升高，效益下降，开发新的栽培原料已成为食药用菌产业的重大问题。果木树每年修剪下的枝杆、枝条，用菌产业的重大问题。果木树每年修剪下的枝杆、枝条，堆积如山，用这种被遗弃的原料加工粉碎后栽培栗蘑，成堆积如山，用这种被遗弃的原料加工粉碎后栽培栗蘑，成本就下降不少。因为果树年年需要修剪，所以这些下脚料本就下降不少。因为果树年年需要修剪，所以这些下脚料取之不尽，用之不竭。总之要充分利用了当地的有利资源取之不尽，用之不竭。总之要充分利用了当地的有利资源就地取材。减少生产投入，增加经济效益。就地取材。减少生产投入，增加经济效益。

（二）低投入高收益（二）低投入高收益 因为是在林下种植，除去树的占地，栽培栗蘑的实因为是在林下种植，除去树的占地，栽培栗蘑的实际利用土地不到一半或际利用土地不到一半或 1∕31∕3 ，一亩地投入栽培菌袋（毎，一亩地投入栽培菌袋（毎袋湿料袋湿料 22 斤左右）斤左右） 1.51.5 ～～ 22 万袋左右（每平米可栽培万袋左右（每平米可栽培 8080

袋），毎袋成本在袋），毎袋成本在 2.32.3元左右，投入资金元左右，投入资金 3.453.45 ～～ 4.64.6万万元。毎袋可产鲜菇元。毎袋可产鲜菇 0.50.5 ～～ 11 市斤，每亩可采鲜蘑菇市斤，每亩可采鲜蘑菇 0.70.7

55 ～～ 11 万斤，每斤市场价（北京、上海、广州、深万斤，每斤市场价（北京、上海、广州、深圳）圳） 1010元，可获利润元，可获利润 7.57.5 ～～ 1010万元。除去菌袋、人工万元。除去菌袋、人工（每人可管理（每人可管理 22 万袋左右）、搭建小拱棚的费用（毎袋万袋左右）、搭建小拱棚的费用（毎袋按按 0.50.5元计算）元计算） 0.750.75 ～～ 11 万元，每亩地可获纯利万元，每亩地可获纯利 3.33.3 ～～4.44.4万元。万元。

（三）潜在市场广阔（三）潜在市场广阔 栗蘑不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内、栗蘑不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内、外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对栗蘑外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对栗蘑价值的深入认识，市场对栗蘑的消费需求将不断提高。据不价值的深入认识，市场对栗蘑的消费需求将不断提高。据不完全 估计，我国年人均消费食药用菌不到完全 估计，我国年人均消费食药用菌不到 0.50.5千克，与香千克，与香港地区港地区 4.8 4.8 千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰等人均荷兰等人均 22 ～～ 33 千克的消费水平相比，差距很大，人们千克的消费水平相比，差距很大，人们对栗蘑的销售水平就更低了，有的地方还尚待开发。对栗蘑的销售水平就更低了，有的地方还尚待开发。 所以我国还存在着很所以我国还存在着很大的潜在消费市场。随着大的潜在消费市场。随着经济的发展和人民生活水经济的发展和人民生活水平的提高，这种需求将逐平的提高，这种需求将逐渐的体现出来。渐的体现出来。

人均消费（千克）

0

1

2

3

4

5

6

欧洲国家 中国香港 中国内地

人均消费（千克）

（四）可根据不同地区气候生长供应（四）可根据不同地区气候生长供应

栗蘑在许多地区均可栽培。南到云南栗蘑在许多地区均可栽培。南到云南 ,, 北到黑龙江，北到黑龙江，西到四川，东到山东、浙江均可进行栗蘑的人工栽培。由西到四川，东到山东、浙江均可进行栗蘑的人工栽培。由于中国南北气异很大，可错季栽培，周年生产，解决鲜品于中国南北气异很大，可错季栽培，周年生产，解决鲜品的供应季节问题，从而形成多层次的立体生产。的供应季节问题，从而形成多层次的立体生产。

（五）良性循环（五）良性循环 ,, 肥田增地力肥田增地力

出完菇的菌糠含氮量增加出完菇的菌糠含氮量增加 ,, 纤维组织纤维组织被分解、成为优质的有机肥 。出菇结被分解、成为优质的有机肥 。出菇结束后束后 ,, 将其就地混入耕作层将其就地混入耕作层 ,, 可明显提可明显提高肥力高肥力 ,, 改善土壤结构改善土壤结构 ,, 增加土壤的透增加土壤的透气性和保肥能力气性和保肥能力 ,, 变废为宝变废为宝 ,, 对生态环对生态环境可起到良性循环生态平衡的作用。境可起到良性循环生态平衡的作用。如果利用的是果树林下栽培栗蘑可当如果利用的是果树林下栽培栗蘑可当年果子可增加年果子可增加 20%20% 的产量，因此发展的产量，因此发展前景广阔。前景广阔。

产生废料产生废料

翻土成肥翻土成肥肥沃土地肥沃土地

种植栗蘑种植栗蘑

良性循良性循环环

三、栗蘑的栽培技术三、栗蘑的栽培技术

（一）栗蘑生长发育必须的生活条件（一）栗蘑生长发育必须的生活条件（二）栗蘑菌种的分类（二）栗蘑菌种的分类（三）栗蘑栽培袋的生产流程（三）栗蘑栽培袋的生产流程（四）季节（四）季节（五）种植（五）种植（六）出菇管理（六）出菇管理（七）采摘（七）采摘（八）采摘后管理（八）采摘后管理（九）病虫害防治（九）病虫害防治

（一）栗蘑生长发育必须的生活条件（一）栗蘑生长发育必须的生活条件 自然界的气候是多变的，有时有利于栗蘑自然界的气候是多变的，有时有利于栗蘑

生长，有时却是有害的，我们栽培栗蘑时 生长，有时却是有害的，我们栽培栗蘑时 , , 要人为的创造有益的良好环境，保证栗蘑健要人为的创造有益的良好环境，保证栗蘑健康的生长发育，达到优质高产的目的。栗蘑康的生长发育，达到优质高产的目的。栗蘑生长发育除必要的碳源（主要来自阔叶树木生长发育除必要的碳源（主要来自阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯及农作物秸秆）、氮源屑、棉籽壳、玉米芯及农作物秸秆）、氮源（主要来自麸皮、玉米粉、米糠）营养物质（主要来自麸皮、玉米粉、米糠）营养物质外，还必须具有水分、温度、湿度、空气、外，还必须具有水分、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等条件。在栗蘑的不同发育阶光照、酸碱度等条件。在栗蘑的不同发育阶段，对这些条件的需求是不完全相同的。段，对这些条件的需求是不完全相同的。

1.1. 温度：温度：

栗蘑属高温型品种，菌丝生长温度范围为栗蘑属高温型品种，菌丝生长温度范围为 88 ～～ 34℃34℃ ，，最适宜的温度 最适宜的温度 2424 ～～ 28℃28℃ ，， 20℃20℃以下生长极为缓慢，以下生长极为缓慢，栗蘑菌丝怕热不怕冷 ，据测培养的栗蘑菌丝在栗蘑菌丝怕热不怕冷 ，据测培养的栗蘑菌丝在 -8℃-8℃ 的条的条件下，经件下，经 4040天不死；子实体生长发育温度范围为天不死；子实体生长发育温度范围为 1212 ～～34℃,34℃, 最适宜生长温度为 最适宜生长温度为 2222 ～～ 26℃26℃ 。。温度低，生长缓温度低，生长缓慢，品质好。温度高，生长快，但易老化。慢，品质好。温度高，生长快，但易老化。

生长阶段生长阶段 温度范围温度范围 最适温度最适温度菌丝体菌丝体 88 ～～ 34℃34℃ 2424 ～～ 28℃28℃

子实体子实体 1212 ～～ 34℃34℃ 2222 ～～ 26℃26℃

2.2. 水分和湿度：水分和湿度： 栗蘑生长即需培养料中有一定的含水量，也需要空气栗蘑生长即需培养料中有一定的含水量，也需要空气

有一定的相对的湿度。水是栗蘑主要组成部分。有一定的相对的湿度。水是栗蘑主要组成部分。

（（ 11 ）菌丝生长阶段：培养料中的含水量为）菌丝生长阶段：培养料中的含水量为 6060 ～～ 65%65% ，，低于或高于这个幅度都不利于菌丝生长，为了防止在发菌低于或高于这个幅度都不利于菌丝生长，为了防止在发菌过程中培养料水分过度蒸发，空气相对湿度可保持在过程中培养料水分过度蒸发，空气相对湿度可保持在 5500 ～～ 70%70% 。。

（（ 22 ）出菇阶段 ：若水分不足，子实体难以形成 ，甚至死）出菇阶段 ：若水分不足，子实体难以形成 ，甚至死亡；空气相对湿度应保持在亡；空气相对湿度应保持在 8585 ～～ 95%95% ，如果空气相对湿，如果空气相对湿度低于度低于 60%60% ，子实体生长就会停止；当空气相对湿度降，子实体生长就会停止；当空气相对湿度降到 到 40%40%以下时，子实体不在分化，已分化的幼菇也会干以下时，子实体不在分化，已分化的幼菇也会干枯死亡 。但空气湿度如果过高 ，水分过多则会通气不良，枯死亡 。但空气湿度如果过高 ，水分过多则会通气不良，影响呼吸作用，造成烂菇和死菇，严重的会烂袋绝收。影响呼吸作用，造成烂菇和死菇，严重的会烂袋绝收。

3.3. 空气：空气： 栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，排放出二氧化碳。菌丝生长阶段需氧量比生殖生长阶段少，排放出二氧化碳。菌丝生长阶段需氧量比生殖生长阶段少，菌丝短期缺氧时，就进行酶解作用暂时维持生命活动。但菌丝短期缺氧时，就进行酶解作用暂时维持生命活动。但要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，缩短寿命。严重缺要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，缩短寿命。严重缺氧时，菌丝生长受阻。因此发菌室要经常通风，保持空气氧时，菌丝生长受阻。因此发菌室要经常通风，保持空气新鲜。子实体生长阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳新鲜。子实体生长阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时，浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时，子实体会停止生长甚至溃烂。子实体会停止生长甚至溃烂。

4.4. 光照光照：：

菌丝生长不需要光，培养室要闭光，散射光强度为菌丝生长不需要光，培养室要闭光，散射光强度为1010 ～～ 5050克斯。强光会影响菌丝生长。子实体生长需要克斯。强光会影响菌丝生长。子实体生长需要比较强的散射光，需要在专门的菇房或阴棚内培养。而比较强的散射光，需要在专门的菇房或阴棚内培养。而且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓、品质越好。且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓、品质越好。反之，则颜色浅，品质差，光线严重不足，还影响子实反之，则颜色浅，品质差，光线严重不足，还影响子实体的分化，出现畸形。体的分化，出现畸形。

5.5. 酸碱度酸碱度：： 栗蘑的生长喜欢弱酸性环境，栗蘑的生长喜欢弱酸性环境， PHPH 值为值为 5.55.5 ～～ 6.56.5 。。过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。栗蘑生长发育所需过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。栗蘑生长发育所需的这些条件都是协调统一的，忽视那个条件，都可能造的这些条件都是协调统一的，忽视那个条件，都可能造成栽培失败。成栽培失败。

6.6. 选择优良品种：选择优良品种：

对于一般的栗蘑生产者而言，引种是快捷可靠的办法，对于一般的栗蘑生产者而言，引种是快捷可靠的办法，但需要选择优良品种。但需要选择优良品种。

不同来源的栗蘑菌种，其菌丝生长表现出较大差异，表不同来源的栗蘑菌种，其菌丝生长表现出较大差异，表现它们的遗传性状不同。不同菌种不仅有形态差别，在现它们的遗传性状不同。不同菌种不仅有形态差别，在原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。北京美佳兴业贸易有限公司所用的栗蘑菌种是该公司自北京美佳兴业贸易有限公司所用的栗蘑菌种是该公司自己选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是出菇早、己选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是出菇早、菇形大、颜色深、产率高。菇形大、颜色深、产率高。

（二）栗蘑菌种的分类（二）栗蘑菌种的分类

1.1. 母种母种：： 由孢子分离、杂交育种或组织分离所得的纯菌种，称由孢子分离、杂交育种或组织分离所得的纯菌种，称

为母种（一级种）。为了保证质量防止退化，母种转接扩为母种（一级种）。为了保证质量防止退化，母种转接扩大繁殖最好不能超过大繁殖最好不能超过 33 次，转接次数增多，产量逐渐下降。次，转接次数增多，产量逐渐下降。对保藏复壮的菌种，经复壮后，做出菇实验后，才能用于对保藏复壮的菌种，经复壮后，做出菇实验后，才能用于大规模生产。大规模生产。

2.2. 原种原种：： 母种菌丝转接到木屑或其它固体培养基上，加以扩大母种菌丝转接到木屑或其它固体培养基上，加以扩大繁殖的菌种，称为原种（二级种）。通常采有繁殖的菌种，称为原种（二级种）。通常采有 750750毫升菌毫升菌种瓶培养。一般直接用于生产栽培袋栽培出菇，不在扩繁。种瓶培养。一般直接用于生产栽培袋栽培出菇，不在扩繁。有的将原种在扩繁一次，再用于生产栽培袋，结果产量明有的将原种在扩繁一次，再用于生产栽培袋，结果产量明显下降。显下降。

（三）栗蘑栽培袋的生产流程（三）栗蘑栽培袋的生产流程

栗蘑原种直接作栽培种用。主要原料以板栗树或栗蘑原种直接作栽培种用。主要原料以板栗树或阔叶树木屑最为理想，它们的营养成分和物理性状适合阔叶树木屑最为理想，它们的营养成分和物理性状适合于栗蘑生长发育。利用这些树枝、边料加工成木屑（木于栗蘑生长发育。利用这些树枝、边料加工成木屑（木屑颗粒最好屑颗粒最好 22 ～～ 55㎜㎜）。针叶树、松树、柏树和含有芳）。针叶树、松树、柏树和含有芳香、油脂的树木不能使用。香、油脂的树木不能使用。

1.1. 培养基的配制培养基的配制：：

配方①：杂木屑配方①：杂木屑 78%78% 、麸皮、麸皮 20%20% 、红塘（或白糖）、红塘（或白糖） 1%1% 、、氢质碳酸钙（或石膏）氢质碳酸钙（或石膏） 1%1% 。。

配方②：棉籽壳配方②：棉籽壳 42%42% 、杂木屑、杂木屑 40%40% 、麸皮、麸皮 16%16% 、红塘、红塘1%1% 、氢质碳酸钙（或石膏）、氢质碳酸钙（或石膏） 1%1% 。含水量在。含水量在 6060 ～～ 65%65%左右，左右， PHPH 值值 5.55.5 ～～ 6.56.5 。。

培养基配置前木屑（用木屑粉碎机加工而成）先要过筛培养基配置前木屑（用木屑粉碎机加工而成）先要过筛（（ 22 ～～ 33 目），去除木块、木条、霉团等杂物，然后，目），去除木块、木条、霉团等杂物，然后，按照生产计划和配方成分称好主、辅料。首先将各种原料按照生产计划和配方成分称好主、辅料。首先将各种原料混合均匀，（用原料搅拌机搅拌的培养基最好），将糖溶混合均匀，（用原料搅拌机搅拌的培养基最好），将糖溶于水中，随水均匀拌入料内。于水中，随水均匀拌入料内。

* * 在拌料过程中要注意以下几点 在拌料过程中要注意以下几点 **

（（ 11 ）搞好环境卫生，选用的各种原、辅材料要求无霉变，长）搞好环境卫生，选用的各种原、辅材料要求无霉变，长时间贮藏的木屑、棉籽壳配料前要曝晒。出现的团块要过筛，时间贮藏的木屑、棉籽壳配料前要曝晒。出现的团块要过筛，环境要清洁，拌料用的场地最好是水泥地，要提前用水冲刷干环境要清洁，拌料用的场地最好是水泥地，要提前用水冲刷干净。净。

（（ 22 ）灵活掌握含水量。要根据料的含水量及环境条件灵活掌）灵活掌握含水量。要根据料的含水量及环境条件灵活掌握加水量，对干料、细料加水适宜多一些；对湿料、粗料适宜握加水量，对干料、细料加水适宜多一些；对湿料、粗料适宜少加水。大风、干燥天适宜多加，阴、雨天适宜少加。具体加少加水。大风、干燥天适宜多加，阴、雨天适宜少加。具体加水量以拌好料堆闷水量以拌好料堆闷 3030 分钟后，用手紧握料有水从指缝渗出，分钟后，用手紧握料有水从指缝渗出，但不成滴下落为含水适宜。但不成滴下落为含水适宜。

（（ 33 ）拌料要均匀。要做到主、辅料均匀，干湿均匀，酸碱度）拌料要均匀。要做到主、辅料均匀，干湿均匀，酸碱度均匀，无干料团。均匀，无干料团。

（（ 44 ）操作要快。气温高时（）操作要快。气温高时（ 28℃28℃左右），如果拌料至灭菌左右），如果拌料至灭菌时间过长（超过时间过长（超过 44 小时），培养料容易变酸。轻者影响发菌，小时），培养料容易变酸。轻者影响发菌，重则不发菌。在低温期，从拌料至灭菌。最好不要过夜。重则不发菌。在低温期，从拌料至灭菌。最好不要过夜。

2.2. 装袋、封口：装袋、封口：

将拌好的培养料填装到塑料袋中，密实适中，最好上紧将拌好的培养料填装到塑料袋中，密实适中，最好上紧下松，中间打直径为下松，中间打直径为 1.51.5 ～～ 22㎝㎝的孔。采用的孔。采用 17cm×34cm17cm×34cm

～～ 36cm36cm 聚丙烯塑料袋。装袋高度聚丙烯塑料袋。装袋高度 18cm~20cm18cm~20cm 。填完。填完料的塑料袋擦净袋口后套上套环，塞上棉花或无棉盖。料的塑料袋擦净袋口后套上套环，塞上棉花或无棉盖。

3.3. 灭菌：灭菌：

可采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌温度在可采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌温度在 128℃128℃灭菌时间在灭菌时间在 22 ～～ 2.52.5小时。采用常压灭菌，将栽培袋放置小时。采用常压灭菌，将栽培袋放置于周转铁筐内，移到灭菌锅（池、箱）内。周转铁筐交错于周转铁筐内，移到灭菌锅（池、箱）内。周转铁筐交错叠放，中间留有间隙蒸汽，关闭锅（箱）门或盖实罩盖物，叠放，中间留有间隙蒸汽，关闭锅（箱）门或盖实罩盖物，升温至升温至 100100摄氏度，维持摄氏度，维持 1414小时左右。小时左右。

4.4. 冷却、接种：冷却、接种：

将灭菌后的栽培袋移放到预先消毒的冷却室或接种将灭菌后的栽培袋移放到预先消毒的冷却室或接种室中，待袋温冷却至室中，待袋温冷却至 2828度以下才能接种。接种就是把度以下才能接种。接种就是把原种转接到栽培袋培中的过程，要严格按无菌操作。原种转接到栽培袋培中的过程，要严格按无菌操作。

（（ 11 ）把经过冷却后料袋和接种工具一起放入无菌室或）把经过冷却后料袋和接种工具一起放入无菌室或接种箱内，再用紫外线灯照射或气雾消毒剂点燃熏蒸封接种箱内，再用紫外线灯照射或气雾消毒剂点燃熏蒸封闭消毒闭消毒 3030 分钟。分钟。

（（ 22 ）原种接种时带入，操作人员工作前要在紫外线灯）原种接种时带入，操作人员工作前要在紫外线灯下经过严格消毒才能进入室内，接种前先用下经过严格消毒才能进入室内，接种前先用 75%75% 的酒精的酒精棉球擦净双手和菌种瓶、瓶口，接种工具在酒精灯火焰上棉球擦净双手和菌种瓶、瓶口，接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌。然后取出一快菌种放入栽培袋培养料洞口，接灼烧灭菌。然后取出一快菌种放入栽培袋培养料洞口，接种量不宜过大，接入菌种不宜过散以便检查有无杂菌污染，种量不宜过大，接入菌种不宜过散以便检查有无杂菌污染，接种后塞好棉塞或无棉盖，接种完毕注意加贴标签，表明接种后塞好棉塞或无棉盖，接种完毕注意加贴标签，表明菌袋编号、接种日期等。每瓶原种母种可接菌袋编号、接种日期等。每瓶原种母种可接 8080袋左右。袋左右。

5.5. 培养、管理培养、管理 培养室应预先培养室应预先 22 －－ 33 天清洗消毒，把接种后的栽培袋天清洗消毒，把接种后的栽培袋整齐排放室内，作到轻拿轻放。发现有破损料袋及时处理。整齐排放室内，作到轻拿轻放。发现有破损料袋及时处理。

（（ 11 ）温度。保持室内温度）温度。保持室内温度 2424——2626度，控制袋内料温度，控制袋内料温低于低于 2929度，袋温超过度，袋温超过 2929度时，应采取疏散、通风等降度时，应采取疏散、通风等降温措施。温措施。

（（ 22 ）湿度。室内空气相对湿度应保持）湿度。室内空气相对湿度应保持 50%50%——70%70% 。。

（（ 33 ）光线强度。除检查温度和检查菌袋外保持室内黑）光线强度。除检查温度和检查菌袋外保持室内黑暗。暗。

（（ 44 ）通风。保持室内空气新鲜，通风时间和次数，根）通风。保持室内空气新鲜，通风时间和次数，根据设施和季节温度灵活掌握。据设施和季节温度灵活掌握。

（（ 55 ）管理。每天观测菇房温度和湿度，采取相应措施）管理。每天观测菇房温度和湿度，采取相应措施尽可能调整至栗蘑发菌适宜状态。尽可能调整至栗蘑发菌适宜状态。

（（ 66 ）及时检出污染菌袋。发现污染严重的菌袋要封闭移）及时检出污染菌袋。发现污染严重的菌袋要封闭移出室外及时销毁处理，轻微污染的灭菌处理后从新接种。出室外及时销毁处理，轻微污染的灭菌处理后从新接种。

（（ 77 ）纪录长满日期。栗蘑菌丝长满一般需要）纪录长满日期。栗蘑菌丝长满一般需要 4545天。再天。再培养培养 1010——1515天，才能做出菇处理。天，才能做出菇处理。

（四）（四）季节季节

各地根据栗蘑的生长特性及当地气候条件安排生产。各地根据栗蘑的生长特性及当地气候条件安排生产。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在 55 月上旬至月上旬至 1010月上旬，月上旬，此时北京北部山区的平均气温此时北京北部山区的平均气温 15℃15℃ ，最高气温，最高气温 22℃22℃ ，，栗蘑脱袋入土栽培的时间掌握在栗蘑脱袋入土栽培的时间掌握在 44 月份，此时气温明显回月份，此时气温明显回升，升， 55 厘米地温达厘米地温达 10℃10℃左右。菌块入土后，菌丝萌发生左右。菌块入土后，菌丝萌发生长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅利于出大朵菇，而长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的占总产量的 40%40% 。 。

不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌快表面形成一层黄皮，发。若此阶段过早上大水或返冻，菌快表面形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成畸形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。不能出菇，或形成畸形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。如脱袋入地的时间在如脱袋入地的时间在 66 月以后，虽然出菇较快，菇蕾多，但月以后，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低。头潮菇的转化率一般不足产量低。头潮菇的转化率一般不足 10%10% 。若入地栽培晚至。若入地栽培晚至77 ～～ 88 月份，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇月份，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完既气温转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生出不完既气温转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生长周期延长，影响效益。长周期延长，影响效益。

一般从春分到夏至也就事一般从春分到夏至也就事 44 月初至月初至 66 月底前都可以进行栽月底前都可以进行栽培，但早春栽培最为合适。培，但早春栽培最为合适。