期中考前作業食物安全或中毒事件說明

餐旅一甲 袁穎偲 4A2M0003

餐旅安全與衛生管理

引言所謂「民以食為天」、「辛苦搵黎志在食」、「食得是福」，可惜美味食物的背後，隱藏著防不勝防的毒害危機。

現代社會在推動繁榮進步時，正損害著自然生態環境，農作物和海產無法健康生長，或被有毒物料所污染，引發糧食危機。不法食品生產商為取一己之私利，降低成本，不惜製作摻入工業原料、過多食物添加劑、防腐劑、病死肉類、骯髒材料、在不潔工場製作的黑心食品，甚至以假亂真，豬肉當牛肉，膠蛋當真蛋，欺騙手法層出不窮，想到即胃口大減！到底我們已經吞下了多少有毒食物呢？

台灣

近期最哄動國際的塑化劑事件，台灣昱伸香料公司為節省成本，在 1996 年起將具毒性化學物質塑化劑（ DEHP ，鄰苯二甲酸二酯），用作調製起雲劑和果醬香料，用以轉售給食品生產商圖利，涉及公司超過 400 多家，逾千項食品遭污染，主要包括運動飲料、果汁飲料、茶飲料、膠囊錠狀粉製品及果醬、果漿或果凍等 5 大類，甚至陸續發現食品、即食麵中的香料包、醫藥用的抗生素、兒童服用的健康食品等亦受污染，當中不乏知名大藥廠和食品生產商，是歷年罕見的大規模食品污染事件。

專家指 DEHP 有類似女性荷爾蒙作用，可能會造成兒童性別錯亂，包括男性生殖器變短小、性徵不明顯、女性提早出現性徵等，台灣有早產男嬰出生時被發現生殖器只有正常的十分一，懷疑與母親在懷孕期間每日飲用含塑化劑飲料有關。

而為抑止蔓延，台灣衛生署設定 5月 31日是終止塑化劑風暴的「 D-Day 」，全台各縣市衛生局巡查各超級市場和便利店等，將無法提供完整檢驗證明的食品全部即時下架並開罰，總統馬英九更親自監督塑化劑污染食品銷毀行動，務求挽回消費者信心和台灣的國際形象。至於昱伸香料公司負責人及涉案人等已被拘捕起訴，各人求刑 15-25 年。

歐洲

肆虐德國、甚至蔓延至西班牙、加拿大、等歐洲 14個國家的廣泛腸出血性大腸桿菌疫症，造成四十人死亡，三千六百多人感染，染病的人大多因進食受感染的蔬菜引致的，荳芽、番茄、青瓜及生菜都曾被指是元兇，不過至今仍未能肯定哪一類農產品、哪一個農場屬於疫症源頭。

美國

美國民間環保組織「環境工作組」發表報告指當地出產的蔬果，普遍殘留農藥，當中 98% 的蘋果樣本中驗出存有農藥，不過份量則沒有超過安全標準，組織並列出「 2011 年 12種骯髒蔬果」，依次序為蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、甜椒、薯仔、本地藍莓、萵苣、生菜。

日本

「 311 」日本大地震後引發的福地核事故，波及當地蔬菜、水果、海產、食水、牛奶等受到輻射污染，分別驗出含有碘 -131 、銫 -134 及銫 -137 有毒物質，過量食用會增加患癌風險，事件影響了當地及出口食品供應，和各地對所有日本食物的信心，在香港和大陸更一度出現搶購日本奶粉潮，亦有人擔心日本海味的供應，而大量入貨囤積。

香港

香港浸會大學最新的研究發現，在本港市面上十五種鹹、淡水魚中，找到含有用於製造防油塗層及防火泡沫的工業化學物「全氟辛烷磺酸（ PFOS ）」，包括黃花魚及牛鰍魚等，其中以桂花魚含量最高，長期大量食用會導致精子數目減少及令肝臟肥大等。

食環署和 生署就台灣塑化劑污染事件跟進措施

有關飲品如附有台灣有關當局所簽發的證明書，證明其「鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）」含量並沒有超出百萬分之一點五，則可獲豁免。

　　食物安全專員陳漢儀醫生和生署助理署長（特別生事務）鄺國威醫生今日舉行聯合記者簡報會，講述食環署和生署就台灣塑化劑污染事件的跟進措施。

　　陳漢儀醫生說：「中心上星期得悉台灣運動飲品受『鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）』污染的事故，隨即作出跟進，派員巡查市面的零售點，但沒有發現有這兩款台灣運動飲品出售。」

　　中心其後根據台灣當局的資料，到上述飲品在本港唯一的進口商──捷運食品有限公司──的貨倉，抽取了四個不同批次的「動力運動飲品（０ .６Ｌ）」和兩個「動力運動飲品檸檬口味（０ .６Ｌ）」的樣本，送交政府化驗所檢測。該公司及有關零售商當時已停售及開始回收上述飲品。

　　陳漢儀醫生說︰「今日取得的化驗結果顯示，以上六個樣本全部均含有塑化劑『鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）』，含量由百萬分之十一至四十三。」

　　「根據風險評估結果顯示，飲用有關飲料的一般市民和消費量高的市民從上述樣本攝入『鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）』的分量超出安全參考值，即世界生組織在飲用水水質準則下訂定的每日可容忍攝入量每公斤體重零點零二五毫克，可能對人體健康構成風險。長期大量食用可能影響肝臟和腎臟，並可能致癌。為保障食物安全和公眾健康，中心作出上述決定。」

根據《公眾生及市政條例》第一三二章第七十八Ｂ條，食環署署長可作出命令，禁止輸入、供應任何食物，及指示將任何已供應的食物收回。

　　陳漢儀醫生補充說：「除了運動飲品外，中心亦有在市面抽取一些台式食品和飲料樣本作檢測。其中三個台式飲品樣本的化驗結果全部不含『鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）』，其餘樣本正等候化驗結果。」

　　「就今次台灣的塑化劑污染事件，中心日前和業界代表會面，了解他們的運作，並呼籲他們主動停售可能受影響的飲品或食品。中心亦會適時向業界發出快速警報，讓他們盡快得悉台灣當局就事件公布的最新消息。」

　　陳漢儀醫生表示，台灣當局已經要求當地商販如未能提供安全證明，則須立即停售五大類食品，包括：（一）運動飲料；（二）果汁飲料；（三）茶飲料；（四）果醬／果漿或果凍；及（五）膠囊錠狀、粉狀食品。中心會因應台灣就事件提供及報道的資料，繼續派員到市面零售點巡查及抽取有關樣本作化驗，並每日在中心的網頁內（ www.cfs.gov.hk ）公布最新檢測結果。

　據了解，相信台灣飲品受污染的問題根源，在於飲品中使用的「起雲劑」摻雜了塑化劑「鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）。」

　　此外，台灣當局已向中心澄清，只有上列兩款當地生產、懷疑受塑化劑「鄰苯二甲酸二（ 2－乙基己酯）」污染的運動飲品曾分銷到香港，早前所指同一製造廠商生產的另一款運動飲品──「動能１０００運動飲料（悅氏運動飲料）」，並沒有分銷到香港。　　陳漢儀醫生說：「中心已知會業界最新的安排，並就事件繼續與台灣當局保持聯繫，密切監察事態發展，及採取適當跟進行動。」

江西萬安中學學生集體腹瀉

官方稱係飲用水問題

10月 20日，有學生家長在大江網《民聲熱線》發帖爆料，稱萬安縣彈前中學多名學生在校出現集體腹瀉現象，懷疑是學校食堂飯菜引起的「食物中毒」。對此，萬安縣教體局證實確有此事，但起因與食堂飯菜無關，係因飲用水源被污染，學生直接飲用生水所緻。

10月 20日，有學生家長在大江網《民聲熱線》發帖爆料，稱萬安縣彈前中學多名學生在校出現集體腹瀉現象，懷疑是學校食堂飯菜引起的「食物中毒」。對此，萬安縣教體局證實確有此事，但起因與食堂飯菜無關，係因飲用水源被污染，學生直接飲用生水所緻。目前，患病學生經過治療均已康複並返校，無新增病例。

　據家長介紹，因為生計，他一直在外務工，孩子留在老家萬安縣彈前中學就讀。早前他就聽孩子反映，學校食堂管理混亂，經常在飯菜中吃到蒼蠅、長頭發等。沒想到，上周學校真出事了，學生在校集體出現肚痛腹瀉現象，而且周末兩天學生要留在學校不能回家。這讓不少家長心急不已。不少學生和家長認為，此次學生集體腹瀉事件與食堂飯菜有關。

　針對此事， 21日，萬安縣教體局向記者證實確有此事。據其通報稱， 10月 16—18日，彈前中學多名學生先後出現輕微腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。事件發生後，學校及時將患病學生送往當地衛生院就診，經過服藥、輸液治療，所有學生均在發病當日康複並返校，至 10月19日無新增病例。

事件原因

萬安縣教體局一工作人員介紹，經過相關專家對留樣食物檢驗檢測結果顯示，學校食堂食品未發現有毒或緻病因素，符合衛生要求。經過對飲用水源的檢驗檢測、患病學生調查和專家分析，導緻此次事件的主要原因有以下幾點：1. 是近來天氣幹燥，井水水位下降易受井外地下水滲漏污染，

2. 是個別學生在洗碗後直接飲用生水，3. 是近期天氣變化，晝夜溫差大，人體抵抗力下

降，晚上易受風寒緻病。

事件結果正確做法

該工作人員表示，針對此次事件，全縣學校正在對自備水源水質進行檢驗檢測，同時嚴格按照衛生部門要求做好生活用水消毒工作，堅持為學生提供足夠的開水，加強學生安全教育，防止因喝生水緻病的事件再次發生。

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