食品调味与香精应用
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食品调味与香精应用. 味的科学 味觉的各种现象 味觉生理 调味原理 咸味香精在调味中的应用 辛香料. 味的科学. 食品的味： 所谓味是指食物进口后人的感觉 . 这种感觉表现为 “ 可口 ” 或 “ 不可口 ” , 就是味觉 . 食品的好吃不好吃 , 不仅是味觉 , 而且是嗅觉 , 视觉 , 听觉触觉等一起决定 . 除调味以外 , 大多由嗜好决定. 味的科学. 味的科学. 五种基本味 : 咸味 : 氯化钠 ( 食盐 ) 的滋味 . 甜味 : 蔗糖等糖类所具有的滋味 . 酸味 : 日常摄取的酸味是醋酸 , 乳酸 , 苹果酸 , 柠檬 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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