咖啡連鎖經營型態探討

談真鍋珈琲的經營管理

指導老師 黃麗玲報 告 者 林素伶 黃麗玲

第三組成員介紹 組長林素伶 組員王慧英 郭純芳 王碧秀 黃麗玲 朱思美 張彩員 沈愛琳 張素君 李富鈴 楊瓊修 周淑怡 賴淑美

大綱 前言 連鎖經營之介紹 連鎖經營之原則與類型 真鍋咖啡之經營管理

背景與沿革 理念 SWOT 分析 人力配置與工作職掌 品管內控模式 作業流程及管理 行銷方式 未來展望

結論與建議 心得與感想 參考資料

咖啡連鎖經營型態探討 一 . 前言

咖啡在歐美地區之角色 國內逐漸形成之咖啡文化 未來國內咖啡業之經營型態

咖啡連鎖經營型態探討 連鎖經營之介紹

連鎖經營的概念 以消費者為中心

統一商品 統一價格 統一服務

廣泛佈點即時的最大限度滿足顧客需要的經營

咖啡連鎖經營型態探討 連鎖經營的三 S 原

則 簡單化

Simplification 專業化

Specialization 標準化

Standardization

連鎖加盟的類型 直營連鎖（ RC ） 自願連鎖（ VC ） 特許加盟（ FC ）

真鍋咖啡館採直營及特許加盟方式

真鍋珈琲之經營 背景 . 由來…………

真鍋珈琲之經營管理 沿革 1970 真鍋國雄先生成立株事會社咖啡直營店 1973 展開加盟事業 1983 總店達 300 家 1992 台灣正式與日本株事會社簽約取得代理權並於台中成立 真鍋咖啡管本部 1996 台灣開店數達 50 家 1997 台灣代理商國際商聯因投資不當“真鍋”之商標被 債權銀行查扣更名為客喜康 KOHICAN 1999 真鍋服務商標由大慶行以 1010 萬元取得

真鍋珈琲之經營管理 真鍋珈琲之理念

以正確咖啡道方法推廣咖啡文化

致力讓咖啡普及 圖謀事業體之永

續經營

真鍋珈琲之經營管理 真鍋之 SWOT 分析

組織的資源 Strengh 強勢

理念相同、向心力強 國際性品牌據高度集

客力 原豆品質優良烘焙技術獨特

Weakness弱勢 公司重組影響商譽 商標轉移聯鎖店銳減

環境中的機會 Opportunit機會

國人喝咖啡習慣逐漸行程

連鎖企業資源共用可發揮群體效益

Threat威脅 加盟店快速發展，競爭激烈

消費者要求提高，若無特色易被淘汰

真鍋珈琲之經營管理 人力配置與工作職掌

組織圖

商品 行銷

行銷處總經理

立地開發 公關 教育訓練 營運部

營運處( )副總代

工 程 資管 物流 採購

管理處( )協理代

財務 人事 會計

總經理室

總經理

真鍋珈琲之經營管理 品管內控模式

店舖 Q.S.C.V Q: 商品實力 (Quality)

商品美味的追求 不能讓客人等待 維持同一品質

控制模式 ( 附件一 )

真鍋珈琲之經營管理 S: 服務實力 (Service)

服裝儀容標準 服務用語的動作 笑容 照料顧客

控制模式 (附件二 ) 設立常用的標準對話

真鍋珈琲之經營管理 C: 店舖的實力 (Clean)

店舖的清潔 提供舒適的環境

控制模式 ( 附件三 )

真鍋珈琲之經營管理 V: 滿足客人的實力 (Value)

優良的商品 便宜的價格 親切的服務 安心與衛生 舒適的氣氛與好的印象

真鍋珈琲之經營管理 作業流程及管理

服務十大流程 (附件四 ) POS系統開閉店流程 (附件五 ) 帶客流程和重點 (附件六 )

真鍋珈琲之經營管理 行銷方式

網路 會員卡 折價券 結合旅遊景點或商業區

真鍋珈琲之經營管理 未來展望

公司的願景邁向國際化

真鍋珈琲之經營管理 結論 建議

因應時代潮流重新定位 發展特色與 KOHIKAN 區隔 加強行銷拓展加盟店數

真鍋咖啡之經營管理 心得與感想

真鍋珈琲之經營管理 參考資料 1. 商店經營管理與成功個案典範 ---- --------------------------------- 世界商業文庫 2.創業加盟雜誌雙月刊 --------------------------------------------------------11.12月、 199

9 3.Star Bucks 咖啡王國傳奇 ----------------------------------------連經出版社、 1999 4. 台灣加盟連鎖體系介紹 -----------------------------------------連經出版社、 1998 5.如何永遠贏得顧客 -----------------------------------------------------生產力中心出版 6.http://www.fg.tw/~d7350142/n.htm 7.http://home.cicq.net/foods/hongcafe.cute.com.tw/newpage12.htm 8. http:/www.iscoffee.com.tw/know/know-b1.htm1 9. http://prince.fenet.com/coffee.htm 10.新女性雜誌-------------------------培根文化、12月、 1999 11.甦活 SOHO商機情報雜誌-------甦活國際資訊公司、11月、 1999 12.台灣加盟總部指南 中華民國聯鎖店協會