Universidad Jos Carlos MariteguiMaestra de Proyectos de Inversin

PROYECTO DE ESTUDIO DE MERCADOPARA COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE MOQUEGUAANTECEDENTESLa Empresa MOQUEGUACUY desea instalar una Granja de Cuyes en el Valle de Moquegua por lo que requiere conocer los siguientes puntos: Determinar cules son los atributos que el cliente busca en la carne de cuy , adems de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad Determinar la demanda actual de la carne de cuy Identificar el segmento de clientes de carne de Cuy1. Planteamiento de Estudio1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTOEl producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes mejorados que sern criados en galpones adecuados de la zona rural del valle de Moquegua. a) Raza Per Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas alcanza su peso de comercializacin; puede presentar un ndice de conversin alimentria de 3,81 si son alimentados en condiciones optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco.

b) Raza Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentacin de celo post parto (84%) en comparacin con otras lneas. Son mayormente de color blanco.

c) Raza Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos ndices de sobre vivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco.

d) Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

Caractersticas De Bien A Producir

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig.

Cuadro N 01Valor Biolgico De La Carne De Cuy

ESPECIE PROTEINAGRASAMINERALES

CUYAVEVACUNOOVINOCERDO 20.3018.3017.5016.4014.507.809.3021.8031.1037.300.801.001.001.000.70

Fuente: Elaboracin para el Proyecto.

1.2. Demanda

En la Regin Moquegua, en base al consumo estimado en restaurantes campestres y tursticos ubicados en la campia de la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al mes.

Cuadro N 2Principales restaurantes campestresEn la Provincia Mariscal. NietoRestaurantesConsumo de cuyes al mes

Las glorietas Doa PetaEl totoral Cuyeria los ngeles La cabaa del inka El bosque La cabaita El TucumnLa mistiana El naranjalLos tinajones El escondite El bacn La chocita La campiaPlatanales El conde Provincia de IloFeriaOtrosFestivales 12009608001300800300200100100504003002008009606001200900960250300

Total12,680

Fuente; DPA Moquegua 2008

Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la tarde o sbados por las maanas, los animales son transportados en sacos de mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas.

Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no compran cuyes sacrificados y eviscerados.

El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90 nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/. 120 nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que tienen mayor masa muscular.

1.3. Oferta

Cuadro N 3Poblacin De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto2010A M B I T OESPECIE

CUYES

REGION MOQUEGUA:62954

PROV. MARISCAL NIETO:28803

- DIST. MOQUEGUA12441

- DIST. SAMEGUA1572

- DIST. TORATA4670

- DIST. CARUMAS3820

- DIST. CUCHUMBAYA2440

- DIST. SAN CRISTOBAL3860

1.1. P

1.4. Precio

Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne desde 1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto

Cuadro N 4Valor de produccin soles por kilogramo de carcasaAMBITO 19961997199819992000200120022003200420052006

PROVINCIA MARISCAL NIETO 5.975.575.557.587.687.457.978.635.577.588.80

DIST. MOQUEGUA 6.106.005.607.908.007.508.208.806.007.908.90

DIST. SAMEGUA 6.106.005.607.908.007.508.208.806.007.908.90

DIST. TORATA 6.005.505.607.507.607.508.008.705.507.508.88

DIST. CARUMAS 6.005.305.507.407.507.407.808.505.307.408.70

DIST. CUCHUMBAYA5.805.305.507.407.507.407.808.505.307.408.70

DIST. SAN CRISTOBAL 5.805.305.507.407.507.407.808.505.307.408.70

Fuente: MINAG OIA Moquegua

Los distritos de Moquegua y Samegua el precio ha evolucionado desde S/. 6.10 a S/. 8.90 nuevos soles por kilo de carcasa entre los aos 1996 al 2006, obtenindose el mejor precio dentro de la provincia, mientras que el distrito de Torata su evolucin de precio es ligeramente baja desde S/. 6.00 a S/. 8.88 nuevos soles y los distritos de Carumas, Cuchumbaya y San Cristbal el precio por kilogramo de carcasa es mucho mas baja desde S/. 5.80 a S/. 8.70 nuevos soles. Nos indica que la crianza de cuyes es ligeramente ms tecnificada en el distrito de Moquegua.

1.5. Comercializacin

Segn la Direccin de Promocin de cadenas productiva de la direccin Regional Agraria de Moquegua indican que en la ciudad de Moquegua existen 5 niveles de comercializacin desde los criadores de cuyes hasta los consumidores finales, teniendo cada uno sus caractersticas propias:

1. Primer Nivel.

ConsumidorRestauran Criador RecolectorIntermediario

En este primer nivel de comercializacin se encuentra primeramente el criador o productor de cuyes alejados de las ciudades, donde existe un recolector quien adquiere los cuyes a bajo precio, ya que llega a los mismos galpones de produccin asumiendo el costo de transporte y alimentacin de los animales hasta su pase al otro eslabn, una vez recolectado traslada los cuyes a las ciudades de arequipa y principalmente a la ciudad de Cuzco, entregando a grandes mayoristas o restaurantes mayoristas (intermediario), para luego presentarlos con valor agregado en un plato para los consumidores finales. 2. Segundo Nivel.

Detallista Criador Exportador AcopiadorBroker

Este segundo nivel es bsicamente cuyes para exportacin, donde los criadores trasportan los cuyes a los centros de faenamiento donde existe una persona quien acopia los cuyes, este corre con los gastos de faenamiento, traslado y administrativos a la ciudad de Lima. El exportador procesa el cuy en la planta de fri y conservando el cuy congelado hasta obtener el volumen requerido, una vez puesto la mercadera en los aviones se encarga el broker de estados unidos de todos los gastos, para que a su vez este broker entregue a los supermercados detallistas los cuyes embolsados y con marca, el consumidor final adquiere el cuy en las tiendas detallistas. 3. Tercer Nivel IntermediarioRestaurante ConsumidorCriador

Este tipo de comercializacin se realiza en las ferias sabatinas, donde el criador transporta sus cuyes a partir de las 3 o 4 a.m y vende aun intermediario que se encuentra en la feria este hace las veces de acopiador hasta las 7 a.m pagando a un precio inferior, los restaurantes adquieren sus animales a estor intermediarios ya que presentan diferentes pesos de cuyes y sobre todo el volumen requerido y finalmente los consumidores deleitan de esta carcasa en los restaurantes en forma de potajes. 4. Cuarto Nivel.

RestauranteConsumidor Criador

Es tipo de nivel de comercializacin realizan los criadores que tienen un volumen razonable y sobre todo un nivel tcnico de crianza de cuyes que garantizan la inocuidad de las carcasa, es as que el criador transporta los animales adecuadamente en jabas hacia los restaurantes, estos presentan sus potajes para los consumidores. 5. Quinto Nivel

ConsumidorCriador

Este ltimo nivel de comercializacin se realiza en los festivales promocionados las diferentes entidades pblicas, donde el criador realiza el faenamiento con las tcnicas adecuadas, procesa el cuy para presentarlo en un potaje y luego llega hacia la mesa de los consumidores.

2. Fuentes de informacinLa recoleccin de la informacin ser mediante fuente Primaria, ya que nos contactaremos directamente con los consumidores de carne de cuy.3. Mtodo de investigacinEl mtodo de investigacin que se utilizar para este estudio mercado ser cuantitativo, porque nos permitir averiguar el grupo de consumidores potenciales de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.4. Instrumentos El Instrumento que se utilizar ser la encuesta, con preguntas abiertas 5. Plan de muestreo La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el tamao de la muestra se utilizo la siguiente frmula para poblacin finita (nivel de Confianza 95%): n = K2 p. q.N K=2 e2(N-1) + K2 pq

Con un margen de error de5%, obtenindose el siguiente resultado: 621

6. Mtodos de contacto

Las encuestas sern en forma escrita y mediante contacto directo con los diferentes consumidores de carne de cuy de los diferentes restaurantes ubicados en la villa de la ciudad de Moquegua.

7. Cronograma y presupuesto

ANEXO N 1CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUYCaractersticas del entrevistado:Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/. Ingreso familiar mensual: S/Nmero de miembros de su familia: Religin que profesa

Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

1. consume Ud. Carne?

a) Si ( )b)No( )

2. Qu carnes consume?a) Vacuno ( )b) Ovino ( )c) Cuy ( )d) Alpaca ( )

3. En caso de haber escogido el cuy Con que frecuencia consume la carme de Cuy?a) semana ( )b) Mensual ( )c) otros.(indicar)

4. Por cul de las siguientes caractersticas suele consumir carne de cuy?

a) Precio ( )b) Sabor( )c) Costumbre( )d) otros.(indicar)

5. Como suele consumir carne de cuy?

a) Cuy Frito( )b) Picante de Cuy( )c) Parrillada de Cuy( )d) otros.(indicar)

6. Sabia Ud. que la carne de cuy posee un alto contenido de proteinas?

a) Si( )b) No( )

7. Conociendo sus beneficios Comprara carne de cuy?

a) Si( )b) No( )

8. Estara dispuesto a agregar a su consumo diario carne de cuy?

a) Si( )b) No( )

ANEXO N 2

CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Caractersticas del entrevistado:Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/. Ingreso familiar mensual: S/Nmero de miembros de su familia: Religin que profesa

Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

1. Con que frecuencia compra carme de Cuy?a) semanal ( )b) Mensual ( )c) otros.(indicar)

2. Dnde compra carne de cuy?a) Feria( )b) Mercado( )c) otros.(indicar)

3. En qu forma acostumbra comprar carne de cuy?

a) Fresca( )b) Congelada( )c) otros.(indicar)

4. A qu precio compro esta carne la ltima vez que la adquiri?

a) 6 -7 soles/Kg.( )b) 8-10 soles/Kg. ( )b) Mas de 10 soles/Kg.( )

5. Qu cantidad de carne de cuy compra por vez?

a) Menos a 01 docena( )b) 02 a 05 docenas ( )c) 06 a 10 docenas ( )d) Mas de 10 docenas( )

6. A cul de las siguientes caractersticas le da ms importancia a la hora de comprar carne?

a) Color( )b) Olor ( )c) Sabor ( )d) Tamao y forma ( )e) Ninguna especial ( )

7. Est de acuerdo con su actual proveedor?

a) Si( )b) No ( )

8. De responder No Cul es el motivo?

a) Alto Precio ( )b) Calidad ( )c) otros.(indicar)

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy Pg. 2