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原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克调味料：蒜、油、米醋做法：1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒

圈、蒜、米醋调味拌匀；3、亮油装盘即成。特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩。

酸辣毛豆角

酸辣毛豆角

2015年4月8日星期三 责编/王北 美编/孙春艳新煮意 05 吃货们！往这里瞅啊……都市生活圈5道简易凉拌菜

原料：盒装嫩豆腐一块调味料：生抽、糖、辣油、香油、

醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生做法：1、将豆腐倒扣入深盘内；2、将炸花生去皮压碎，将准备的

调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；3、配料香菜末、葱花、蒜末随

意，放入盘中拌匀即可。

原料：丝腐竹、黄瓜调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡

精、葱丝做法：1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，

控干水备用；2、黄瓜切丝，将所有的材料混合

拌均即可。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些

类似，只是做法更简单。

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油、色拉油做法：1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，

放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

原料：新鲜黄瓜若干、食盐，芝麻，辣椒油

做法：1、将新鲜黄瓜洗净；2、切成两枚硬币厚度；3、洒入适量食盐，淹

制约半小时，看到水出将没过黄瓜即可；

4、将淹好的黄瓜盛入纱布袋中控水；

5、用重物压制袋中黄瓜，让水分充分溢出，时间约10-12小时；

6、将去掉大部分水分的黄瓜取出，加入炒熟的芝麻调拌；

7、根据个人口味加入适量辣椒油；

8、美味腌黄瓜出炉。

不宜生吃的凉拌菜

小贴士

适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番

茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜：1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋

头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素

千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

小编建议：生熟搭配最有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配，

对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。

做凉拌菜要注意哪些

凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000-3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

夏 季 酷 热 难耐，在家做饭时，炒菜时

油烟大，让人更加难受。这个时候，如果能自己做几道凉菜，是不是很爽口，方便又健康呢。今天，小编就推荐几个既好吃、又好做的家常凉拌菜，让大家在家也能把凉菜

做得有模有样。

凉拌嫩豆腐

凉拌嫩豆腐

凉拌丝腐竹

凉拌丝腐竹

芦笋拌虾仁

芦笋拌虾仁

腌黄瓜

腌黄瓜

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□本报记者王北整理总有一款适合你