8/8/2019 6. PERAD

1/11

PEENO PILE

SASTOJCI: 1 pile krumpir mrkva, graak1 glavica luka 1 svjea paprika prokulice1 svjea rajica ampinjoni sol, papar

Cijelo pile nasoliti, povre oistiti i narezati na krupnije komade. U penici, na malo masnoe zapeipile da dobije boju, dodati jo masnoe, podliti vodom pa dodati povre. Pile vratiti u penicu i pei

pola sata, pokriveno aluminijskom folijom. Zatim dodati krumpir narezan na etvrtine, skinutialuminijsku foliju pa dalje pei dok se krumpir potpuno ne ispee, a pile dobije lijepu boju. Peenomeso narezati na komade i posluiti sa zelenom salatom.

PRIMORSKO PILE

SASTOJCI: 1 pile teko 1,5 kg 7 renjeva enjaka 1 granica rumarina1 kg rajica 3 lice maslinova ulja majina duica, kadulja2 glavice luka 1 lovorov list sol, papar

Cijelo pile posoliti i popapriti iznutra. U trbunu upljinu pileta staviti jedan cijeli oljuteni reanj

enjaka i majinu duicu. Staviti u posudu za peenje pa oko pileta poslagati 5 neoljutenih renjevaenjaka. Zaliti licom ulja, posoliti, popapriti i posipati majinom duicom. Staviti u hladnu penicui zagrijavati do 200 stupnjeva. Pei 1 sat i 15 minuta, povremeno podlijevajui najprije vodom, azatim vlastitim sokom. U meuvremenu, rajice zarezati u kri, preliti kipuom vodom, oguliti inasjeckati ih. Sitno nasjeckati i luk. Zagrijati preostalo ulje, primijeati luk i priti 5-6 minuta nasrednjoj temperaturi, da pouti. Primijeati rajice, usitnjeni preostali reanj enjaka i malo eera.Posoliti, popapriti, primijeati zainsko bilje, svezano u svenji. Kad smjesa provri, smanjititemperaturu i kuhati 20-ak minuta, mijeajui. Na kraju izvaditi svenji zainskog bilja. U posudu ukojoj se peklo pile uliti 1 dcl hladne vode i zagrijavati mijeajui da se otopi karamelizirani sloj nadnu. Pritom izgnjeiti renjeve enjaka da izie omekala sredina. Prokuhati sok od peenja, da sezgusne pa ga primijeati rajicama. Kratko zajedno prokuhti pa po potrebi dodati soli i papra. Pileposluiti vrue, okrueno umakom od rajica. Kao prilog posluiti kuhanu riu.

NADJEVENO PILE

SASTOJCI: 1 pile 20 dkg rie 1 svenji perina20 dkg unke 1 glavica luka ulje, sol, papar10 dkg dimljene slanine 2 dcl bijelog vina

Riu skuhati u veoj koliini slane vode, pazei da ostane vrsta. Iscijediti je. Nasjeckani luk islaninu ispriti na ulju (po elji se moe dodati i 10 dkg usitnjenih pileih jetrica). Potom primijeatikuhanu riu i nasjeckani perinov list. Skinuti sa vatre i zainiti solju i paprom. Pripremljenimnadjevom napuniti pile, a otvor zatvoriti akalicama. Pile staviti u lim za peenje, zaliti uljem pa

pei 1 sat i 50 minuta, u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Za vrijeme peenja, meso prelijevativinom i okretati 3-4 puta. Meso i nadjev posluiti s peenim krumpirima te salatom po izboru.

HRSKAVA PILETINA

SASTOJCI: 1 kg pileeg mesa za pohanje 10 dkg kukuruznog brana 2 dcl ulja, sol, papar, Vegeta

Komade piletine natrljati zainima i Vegetom, uvaljati u brano i staviti u lim s vrelim uljem. Pei upenici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 30-ak minuta. Kad je napola peeno, meso okrenuti. Posluiti uzpeeni krumpir i zelenu salatu. Za aromatiniji okus piletine moe se koristiti Vegeta Twist piletina.

8/8/2019 6. PERAD

2/11

PEENA MLADA PILETINA

SASTOJCI: 1 pile 3-4 dcl mlijeka 1 dcl ulja5 dkg brana Vegeta twist piletina sol, papar

U dublju zdjelu staviti piletinu narezanu na vee komade, preliti je mlijekom i ostaviti stajati oko satvremena. Izvaditi meso iz mlijeka, posuiti papirnatim ubrusom i uvaljati u brano pomijeano sVegetom Twist piletina. Kratko ga popei sa svih strana, na malo ulja, a zatim staviti u zagrijanu

penicu i pei 35-40 minuta na 180-200 stupnjeva. Peenu piletinu posluiti odmah uz rizi-bizi ilineki drugi prilog.

ZAPEENA PILETINA S RIOM

SASTOJCI: 80 dkg pileih bataka i zabataka 30 dkg svjee paprike 2 liice Vegete3-4 lice ulja 5 dcl vode 2 dcl soka od rajice15 dkg luka 1 povrtna kocka nasjeckani perin25 dkg svjee rajice 35 dkg rie sol, papar

Na zagrijanom ulju popei pilee meso, posipati solju, paprom i Vegetom, podliti s malo vode ipirjajte 15-ak minuta. Meso izvaditi iz posude i staviti na toplo mjesto. Na istoj masnoi popeinasjeckani luk i kratko ga popirjati. Dodati rajice narezane na kockice, a zatim i papriku narezanu navee kocke pa zajedno pirjati 10-ak minuta. Posebno zakipiti vodu, dodati povrtnu kocku i kuhati 2minute. Riu rasporediti u vatrostalnu posudu, po rii posloiti pripremljenu piletinu, pirjano povre izaliti izmijeanim kuhanim temeljcem sa sokom od rajica. Ovako pripremljenu riu pei u penicizagrijanoj na 200 stupnjeva, 30-ak minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim perinom i posluiti uzzelenu salatu. Tijekom pirjanja povru se mogu dodati narezane tikvice i nasjeckani enjak.

PILETINA S KISELIM KUPUSOM

SASTOJCI: 4 batka sa zabatkom mesni temeljac Vegeta Twist piletina50 dkg kiselog kupusa 1 glavica luka sol, papar,5 dkg pancete 2 lovorova lista

Pilee meso natrljati Vegetom Twist piletina i ostaviti da odstoji pola sata. Potom ga naglo ispei naugrijanom ulju, da lijepo porumeni. Piletinu izvaditi, a na isto ulje dodati sitno nasjeckan luk ipancetu. Kratko popriti pa dodati kiseli kupus narezan na rezance i podliti mesnim temeljcem.Zainiti, dodati lovorov list te pirjati 20-ak minuta. Zatim, kupus premjestiti u vatrostalnu posudu,utisnuti u njega pilee meso, podliti mesnim temeljcem pa pei 30-ak minuta, u penici zagrijanoj na180 stupnjeva. Tijekom peenja paziti da ne ispari sva tekuina i da je meso uvijek utisnuto u kupusjer e se inae isuiti. Posluiti uz pire od krumpira.

PILE U UMAKU OD ENJAKA

SASTOJCI: pile teine 1,30 kg 2-3 renja enjaka 1 pilea kocka za juhu2 lice parmezana 3 dcl kiselog vrhnja sol, papar

Pile narezati na vie dijelova pa posloiti u dobro namaenu vatrostalnu posudu, tako da koica budeokrenuta prema gore. Posoliti, popapriti, posipati protisnutim enjakom i naribanim parmezanom.Pileu kocku namrviti u kiselo vrhnje pa tu smjesu preliti oko pileta u posudi. Pei 60-ak minuta, upenici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Tijekom peenja, pile esto zalijevati umakom od peenja.Posluiti s kuhanom riom i zelenom salatom.

8/8/2019 6. PERAD

3/11

PILETINA S GLJIVAMA I KRUMPIROM

SASTOJCI: 6 veih pileih bataka 1,5 glavica luka 25 dkg gljiva1,5 kg krumpira 3 dcl kiselog vrhnja ulje, brano, sol, perin

Pilee batke prorezati kod zglobova, posoliti, uvaljati u brano i lagano ispriti. Meso odloiti sastrane, a na istoj masnoi zautiti nasjeckani luk. Dodati narezane gljive. Kad gljive omekaju,posipati solju i paprom. Potom uliti kiselo vrhnje te grijati do vrenja. Krumpir skuhati u slanoj vodi i

narezati na ploke. Namastiti vatrostalnu posudu, na dno rasporediti kuhani krumpir, zatim poslagatipiletinu i na kraju gljive. Poklopiti posudu i pei 30-ak minuta, a potom otklopiti i pei dok gornjisloj ne porumeni.

PIRJANA PILETINA

SASTOJCI: 1 pile 1 dcl bijelog vina 2 dcl jogurta4 lice maslaca 2 svjee paprike mukatni orai4 glavice luka 2 lice koncentrata rajice sol, papar, voda

Pile narezati na manje komade pa pei na maslacu dok ne pouti. Meso izvaditi i drati na toplom

mjestu. Na istom maslacu popriti usitnjeni luk, dodati popeenu piletinu i zaliti vodom. Posoliti, popapriti, posipati naribanim mukatnim oraiem, pa umijeati narezanu svjeu papriku. Svesastojke dobro promijeati i pirjati na laganoj vatri, postupno dolijevajui vodu. Kad meso omekaocijediti sok te u njega umijeati koncentrat rajice i jogurt. Dobro izmijeati pa umak preliti prekomesa i odmah posluiti.

PILETINA S POVREM

SASTOJCI: 1 kg pileih prsa (filea) 3 tikvice mljevena slatka paprika2 velike svjee paprike 20 dkg ampinjona ulje, sol, papar, perin

Svjee paprike i oguljene tikvice narezati na kocke veliine 2x2 cm. Piletinu takoer narezati nakockice, posoliti pa popriti na ulju. Kad je piletina gotovo peena, dodati narezane paprike i tikvicete dalje pirjati. Zatim dodati ampinjone narezane na listie. Po potrebi podliti s malo vode i zainitisolju, paprom i mljevenom slatkom paprikom. Sve zajedno lagano promijeati, pustiti da kratkoprokuha pa posluiti sa pireom od krumpira ili kuhanom riom i zelenom salatom.

PILETINA S PAPRIKAMA

SASTOJCI: 1 pile 2 renja enjaka komadi ljute papriice

3 velike paprike 1 dcl bijelog vina 2 glavice luka1 dcl maslinova ulja 2 rajice sol, papar, perin

Piletinu narezati na komade. Paprike oistiti i narezati na rezance. Luk i enjak oistiti i sitnonasjeckati. Na polovici ulja pirjati luk dok ne omeka. Zatim dodati preostalo ulje i piletinu pa priti6-8 minuta, s jedne i druge strane. Potom umijeati nasjeckani enjak i ljutu papriicu te jo kratkopirjati. Uliti zatim, vino pa kuhati dok se tekuina ne smanji na pola. Dodati narezane paprike i svedobro zainiti solju i paprom. Nakon 3-4 minute umijeati oguljenu i nasjeckanu rajicu. Smanjitivatru, poklopiti posudu pa kuhati, uz esto mijeanje, dok piletina ne omeka. Na kraju umijeatinasjeckani perinov list. Posluiti uz kuhani krumpir ili riu.

8/8/2019 6. PERAD

4/11

PILEI ODRESCI U UMAKU

SASTOJCI: 4 vea komada pileih prsa 4 dcl vrhnja za kuhanje 10 dkg maslaca2 dcl bijelog vina 40 dkg ampinjona sol, papar

ampinjone oistiti, izrezati na listie pa ispirjati na masnoi. Pilea prsa narezati na odreske, popotrebi ih potui batiem za meso, posoliti, popapriti i ispei na maslacu s obje strane. Podliti bijelim

vinom pa dalje pirjati dok ono ne ispari. Zatim dodati vrhnje za kuhanje i ispirjane ampinjone,promijeati i zajedno kuhati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Prema potrebi dodati jo zainai posluiti s kuhanim njokima.

PILETINA U UMAKU OD VRHNJA I SENFA

SASTOJCI: 6 filea pileih prsa 5 dcl vrhnja za kuhanje mukatni orai1 reanj enjaka 2 liice senfa sol, papar1 dcl bijelog vina maslinovo ulje

Odreske pileih prsa, zainiti, popei na maslinovom ulju sa svake strane oko 5 minuta, dok nepostanu rumeni, izvaditi iz masnoe i drati na toplom mjestu. Na preostalom ulju popriti usitnjenienjak, dodati bijelo vino i nasjeckani perin. Pirjati na laganoj vatri oko 2 minute pa umijeativrhnje za kuhanje, senf i zaine. Kuhati mijeajui jo nekoliko minuta, dok se svi sastojci ne poveu.Potom, vratiti meso u umak, kuhati jo 5 minuta i odmah posluiti uz kuhano povre ili popeke odkrumpira.

PILETINA TERELI

SASTOJCI: 6 filea pileih prsa 20 dkg graka maslac, brano1 alica rie 20 dkg tvrdog sira sol, papar

30 dkg ampinjona glavice luka bijelo vinoRiu i graak skuhati odvojeno u slanoj vodi, a nakon kuhanja pomijeati i staviti u namaenuvatrostalnu posudu. Pilei file posoliti, uvaljati u brano, prepriti na maslacu i ostaviti na toplome.Na istoj masnoi popirjati nasjeckani luk, dodati ampinjone narezane na listie pa dalje pirjati, doksok ne ispari. Zatim podliti sa malo bijelog vina. Meso, potom, vratiti u umak, pustiti da zakuha,kratko pirjati te ga opet ostaviti sa strane. Ispirjane ampinjone preliti preko rie i graka uvatrostalnoj posudi, preko njih poredati ispreno meso i sve zajedno pei u prethodno zagrijanojpenici, 10-15 minuta. Nakon toga, meso posipati naribanim sirom, vratiti u penicu i pei dok se sirne rastopi. Posluiti uz zelenu salatu.

ZAPEENA PILETINA SA SIROM

SASTOJCI: 6 filea pileih prsa 4 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar6 listia topljenog sira 2 dcl kiselog vrhnja ulje, brano, jaja

Pilei file zainiti solju i paprom, uvaljati najprije u brano, zatim u umuena jaja te u krune mrvicei ispriti na vruem ulju. Potom ih poslagati u blago nauljenu vatrostalnu posudu. Na svaki odrezaksloiti po jedan listi topljenog sira pa sve preliti zainjenim umakom od slatkog i kiselog vrhnja. Filezapei u penici, ugrijanoj na 180 stupnjeva, 35-45 minuta, odnosno dok povrina ne poprimi zlatno-smeu boju. Odmah posluiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.

8/8/2019 6. PERAD

5/11

GRATINIRANA PILEA PRSA

SASTOJCI: 6 filea pileih prsa 20 dkg tvrdog sira ulje20 dkg suhe vratine 4 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta

Pilei file zainiti solju, paprom i Vegetom te lagano ispriti na ulju. Potom ih poslagati u namaenuvatrostalnu posudu. Preko filea posloiti narezanu suhu vratinu i posipati krupno naribanim tvrdim

sirom. Sve zajedno preliti s posoljenim kiselim vrhnjem izmijeanim s uljem, na kojem se peklomeso pa zapei u prethodno zagrijanoj penici, dok se sir ne rastopi, a vrhnje dobije rumenu boju.Posluiti toplo uz pire od krumpira i zelenu salatu pomijeanu s crvenim radiom.

ZAPEENA POHANA PILETINA

SASTOJCI: 60 dkg pileeg filea 5 jaja ulje za prenje2 lice Vegete 20 dkg sira edamera sol, papar20 dkg krunih mrvica 2 dcl kiselog vrhnja

Tanko narezanu piletinu posipati solju, paprom i Vegetom. Meso uvaljati u krune mrvice, zatim u 4

razmuena jaja, pa ponovo u krune mrvice. Priti ih u zagrijanom ulju do svijetlo-ute boje. Pohanomeso slagati u vatrostalnu posudu i posipati naribanim sirom edamerom. Sloiti i drugi red mesa, pasir i na kraju preliti kiselim vrhnjem pomijeanim s preostalim jajetom. Zapei u penici zagrijanojna 200 stupnjeva, 20-ak minuta. Meso narezati na kocke i posluiti toplo uz zelenu salatu. Umjestosira edamera, moe se upotrijebiti bilo koji sir koji se dobro topi.

TORTILJE PUNJENE PILETINOM

SASTOJCI: 5 zelenih svjeih paprika 1 pakiranje tekue rajice sir gauda4 crvene svjee paprike 2 limenke crvenog graha sol, papar, chilli3 komada pileih prsa 2 limenke kukuruza eerca gotove tortilje3 glavice luka kiselo vrhnje zelena salata

Jednu glavicu luka prerezati pa polovice narezati na listie. Preostale dvije glavice luka sitnonasjeckati. Svjee paprike i pilea prsa narezati na rezanie. Nauljiti dvije prikladne posude te ujednoj pirjati sjeckani luk, a u drugoj, istovremeno, pirjati luk narezan na listie. Kad luk ponedobivati boju, u posudu sa sjeckanim lukom dodati meso, a u drugu posudu dodati narezanu papriku.Zainiti oba nadjeva u posudama pa pirjati dok meso i paprike potpuno ne omekaju, a zatim smjesus paprikom primijeati smjesi s piletinom te dodati ocijeeni grah, kukuruz eerac i pasiranu rajicu.Sve zajedno lagano promijeati, umijeati umueno kiselo vrhnje, pustiti da jo malo prokuha i popotrebi dodati jo zaina. Tako pripremljenim nadjevom puniti gotove tortilje, posipati naribanimsirom gaudom, a na vrh staviti listove zelene salate. Tortilje uviti i odmah posluiti.

ZAPEENA MEKSIKA PILETINA

SASTOJCI: 6 filea pileih prsa 2 dcl kiselog vrhnja 2 glavice luka30 dkg tvrdog sira 1 dcl mlijeka sol, papar, maslac, ljuti feferon

Pilea prsa posoliti i popapriti pa ispriti na masnoi. Posebno ispirjati sitno nasjeckani luk i ljutifeferon i ohladiti. Potom izmijeati pirjani luk sa mlijekom, kiselim vrhnjem i polovicom naribanogsira te nainiti gustu smjesu. U nauljenu vatrostalnu posudu poloiti isprenu piletinu. Preliti je pripremljenim umakom i posipati s preostalim krupno naribanim sirom. Meso zapei u penici

8/8/2019 6. PERAD

6/11

zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok se sir ne rastopi i dobije laganu koricu. Posluiti toplo uz riu skukuruzom eercem i salatom od peenih crvenih paprika.

SONA PURICA S MLINCIMA

SASTOJCI: purica teine 3-4 kg 5 renjeva enjaka 6 dcl kokoje juhe12 dkg puree jetrice 15 dkg svjeeg sira perinov list20 dkg ampinjona 10 lica maslaca sol, papar4 nite kruha 8 lica ulja mlinci

mlijeko 4 dcl bijelog vina

Kruh narezati na kockice, malo navlaiti mlijekom i ostaviti neka se moi. enjak i perin sitnonasjeckati. Pureu jetru i ampinjone narezati na kockice pa popriti na maslacu. Primijeati enjak iperin, svjei kravlji sir, sol i papar. Penicu zagrijati na 200 stupnjeva. Puricu nasoliti izvana iiznutra pa je napuniti pripremljenim nadjevom (nadjev dobro utisnuti u unutranjost purice). Otvorpurice zatvoriti pomou akalica ili saiti debljim koncem. Nauljiti lim. U dno penice staviti irokuposudu punu vrele vode pa e se meso ljepe pei i nee se zasuiti. Ponestane li u posudi vode, dolitijo, ali opet vrelu. Puricu uz pomo kista premazati uljem. Staviti je u lim pa pei oko 3 sata.Povremeno je prelijevati bijelim vinom i kokojom juhom. Na poetku peenja, puricu se moepokriti poklopcem ili aluminijskom folijom, a za vrijeme peenja je okretati 3-4 puta. Gotove mlincerazlomiti pa skuhati. Posljednjih 15 minuta peenja, mlince posloiti na dno posude u kojoj se pee

purica, dobro ih izmijeati sokom od purice pa ih zajedno s mesom ispei do kraja. Meso i mlinceposluiti s povrem i salatom.

PUNJENA PURICA

SASTOJCI: purica 1 lica maslaca 10 dkg ampinjona30 dkg mljevene teletine 2 jaja 2-3 renja enjaka20 dkg slanine 1 dcl bijelog vina sol, papar, perin

Mljeveno telee meso, polovicu sitno nasjeckane slanine, usitnjeni enjak, ampinjone i perinov listdobro izmijeati. Ovoj masi dodati cijelo jaje i umanjak, posoliti i popapriti te sve dobro promijeati,

da sve svi sastojci lijepo poveu. Pripremljenom smjesom napuniti prethodno nasoljenu puricu.Otvore zaiti koncem, a gornje dijelove i batke purice obloiti preostalom slaninom narezanom nalistie. Puricu zatim preliti bijelim vinom pa pei u zagrijanoj penici, na umjerenoj temperaturi, sato eim prelijevanjem sa sokom u kojem se pee.

NOVOGODINJI PURAN

SASTOJCI: puran 10 klinia limunov sok15 dkg suhe slanine 5 dkg maslaca 1 lica Vegete1 limun 1 dcl ulja sol, papar1 glavica luka 2 dcl bijelog vina

Purana dobro natrljati solju i paprom izvana, a iznutra Vegetom. Oienu glavicu luka nabostikliniima, a limun dobro oprati i na nekoliko mjesta probosti vilicom. Tako pripremljen luk i limunstaviti u unutranjost purana, a izvana ga obloiti plokama suhe slanine i povezati koncem. Puranastaviti u lim za peenje pa preliti vruim uljem i maslacem. Pei lagano na temperaturi od 190stupnjeva. Nakon pola sata, purana preliti vinom i sokom od pola limuna te dalje pei polijevajui gasokom od peenja. Tijekom peenja, u lim esto dolijevati malo juhe ili vrue vode. Potkraj peenjaodstraniti konac i slaninu, da se puran lijepo zapee. Kad je puran peen, izvaditi luk i limun, a mesoizrezati na komade pa posloiti na ugrijani tanjur. Umaku od peenja odstraniti suvinu masnou pavruim preliti meso. Posluiti s prilozima po elji. Peenje na srednjoj temperaturi traje od sat i poldo tri sata, ovisno o starosti i teini purana.

8/8/2019 6. PERAD

7/11

PURETINA U TIJESTU

SASTOJCI: 50 dkg pureih prsa 30 dkg lisnatog tijesta 50 dkg konzerviranih mahuna75 dkg ampinjona 1 umanjak 2 dcl vrhnja za kuhanje2 glavice luka 1 lica mlijeka 2-3 lice krobnog brana3 lice maslaca 50 dkg mrkve sol, papar, mauran, perin

Puree bijelo meso u komadu posoliti i popapriti te premazati otopljenim maslacem. Pei 45 minuta upenici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Polovicu gljiva sitno nasjeckati. Nasjeckan luk popriti na jednojlici maslaca, dodati nasjeckane gljive pa ispirjati. Zainiti, dodati mauran te nasjeckani perin.Lisnato tijesto razvaljati da bude toliko veliko da se moe omotati meso. Na tijesto rasporeditiohlaene gljive, zatim ohlaeno peenje i omotati tijestom. Lim za peenje samo isplahunutihladnom vodom pa polegnuti meso tako da sastavljeni dio bude okrenut na dolje. Premazati smjesom jajeta i mlijeka. Pei 30-35 minuta. U meuvremenu skuhati nasjeckanu mrkvu, a preostaleampinjone ispriti na maslacu, posoliti i popapriti. Zaliti ih vrhnjem za kuhanje izmijeanim sakrobnim branom. Kuhati do gustoga i zainiti. Mahune zagrijati na maslacu pa ih s ostalimpovrem posluiti uz peenku.

ZAPEENA PUREA PRSA

SASTOJCI: 1,5 kg pureih prsa 50 dkg tvrdog sira jaja i brano za pohanje1 kg ampinjona 1 l vrhnja za kuhanje ulje, sol, papar

Purei file narezati na odreske, nasoliti te panirati u branu i umuenim jajima. ampinjone narezatina listie i priti ih na malo ulja, dok ne ispari sva tekuina pa zainiti. Potom, u vatrostalnu posudusloiti sloj pohanog mesa pa sloj pripremljenih ampinjona. Posipati sirom narezanim na kockice.Postupak ponavljati dok se ne potroe svih sastojci, a na vrhu mora biti sir. Sve zajedno prelitizainjenim vrhnjem za kuhanje i pei u penici dok ne dobije rumenu boju. Posluiti odmah.

ZAPEENA PURETINA U UMAKU OD SENFA

SASTOJCI: 1,5 kg pureih prsa 1 l vrhnja za kuhanje senf, sol, mlijeko, zainsko povre

Puretinu narezati na odreske, zainiti solju i zainskim povrem te premazati senfom. Ostaviti damalo odstoji pa posloiti u namaenu posudu za peenje. Zatim, meso preliti mjeavinom vrhnja zakuhanje, mlijeka i zaina. Pei u penici na umjerenoj temperaturi 30-ak minuta, odnosno dok mesopotpuno ne omeka. Odmah posluiti uz kuhane njoke i zelenu salatu.

ZAPEENA PURETINA S MOZZARELLOM I MASLINAMA

SASTOJCI: 1 dkg puretine zelene maslinemozzarella maslacmini rajice sol, papar

Puree bijelo meso narezati na odreske, po potrebi rastui batiem za meso, zainiti solju, paprom imaslinovim uljem te ostaviti da malo odstoji. Potom, meso ispriti na ulju pa premjestiti u namaenuvatrostalnu posudu. Mozzarellu narezati na ploke te poslagati preko puretine, a na mozzarellluporedati narezane mini rajice i zelene masline. Po potrebi jo posoliti i popapriti. Sve zajedno zapeiu penici, dok se sir ne otopi i dobije rumenu boju. Kao prilog peenom mesu posluiti peeneampinjone.

8/8/2019 6. PERAD

8/11

ROLANI PUREI ODRESCI S UMAKOM

SASTOJCI: 1,5 kg pureih prsa glavice luka 5 dcl jogurta50 dkg svjeeg sira 1 jaje sol, papar, krune mrvice30 dkg pancete 2 dcl kiselog vrhnja mukatni oraislatka mljevena paprika ljuta mljevena paprika

Svjei kravlji sir dobro izmijeati sa sitno nasjeckanim lukom i pancetom, zatim jajetom, zainima,mukatnim oraiem i krunim mrvicama te nainiti glatku masu. Puree odreske po potrebi potui batiem, zainiti, premazati pripremljenim nadjevom te zarolati. Potom roladice omotati tankonarezanom pancetom i pei u penici zagrijanoj na 190 stupnjeva, 40-ak minuta, odnosno dok mesopotpuno ne omeka. Ostatku masnoe od peenja dodati mljevenu slatku i ljutu papriku te vrhnje zakuhanje. Po potrebi jo zainiti i pustiti da prokuha. Peene odreske preliti pripremljenim umakom paposluiti uz prilog i salatu po elji.

PUNJENA PURETINA U SNJENOM UMAKU

SASTOJCI: 80 dkg pureih odrezaka 10 dkg gorgonzole 2 dcl vrhnja za kuhanje10 ploki unke 1 dcl bijelog vina mukatni orai, parmezan10 ploki tvrdog sira 1 lica brana zaini, ulje, maslac, mlijeko

Puree odreske rastui, posoliti i popapriti. Na polovice odrazaka staviti ploke unke i sira papreklopiti i rubove ponovo potui da se spoje. U dubljoj posudi zagrijati maslac s malo ulja i popritipunjene odreske, dok ne poprime zlatno-utu boju. Nakon prenja, odreske izvaditi, a na masnoipopriti malo brana te ga zaliti mlijekom. Dodati vrhnje za kuhanje, vino, nasjeckanu gorgonzolu inaribani parmezan te mukatni orai. Posoliti i popapriti prema ukusu pa pustiti da prokuha.

PUREI FILE PUNJEN PRUTOM I FETA SIROM

SASTOJCI: 1 kg pureih odrezaka 1 crvena paprika mlijeko, brano10 dkg feta sira kruh perinov list15 dkg kuhanog hamburgera jaja sol, papar, Vegeta

Puree odreske potui batiem za meso, zainiti pa nadjenuti nasjeckanim feta sirom izmijeanim sanasjeckanom svjeom paprikom i kuhanim hamburgerom. Uviti ih u rolade pa ih panirati branom ijajima, na uobiajeni nain. Potom ih priti u dubokoj masnoi dok ne dobiju lijepu boju. Peeneodreske izvaditi iz masnoe i drati na toplome. Na preostaloj masnoi napraviti umak od gljiva, nauobiajen nain pa puree odreske posluiti sa kroketima od rie i pripremljenim umakom.

PUREI SVICI U HLADNOM UMAKU

SASTOJCI: 1,5 kg pureih odrezaka 10-15 odrezaka pancete 1 vreica majoneze50 dkg tikvica 1,5 dcl bijelog vina 2 dcl kiselog vrhnja35 dkg mrkve ulje, maslac, senf 1-2 lice hrenapovrtna kocka za juhu sol, papar, Vegeta vlasac

Mrkvu i tikvice narezati na kocke i propirjati na mjeavini ulja i maslaca. Puree odreske rastui,zainiti, premazati senfom, uviti u rolice, omotati pancetom pa privrstiti pomou akalica. Takopripremljene odreske dodati pirjanom povru, zaliti vinom pa dalje kuhati. Po potrebi dodati malo

8/8/2019 6. PERAD

9/11

vode, posipati izmrvljenom povrtnom kockom za juhu te pirjati na laganoj vatri, povremenomijeajui dok meso potpuno ne omeka. Za umak dobro izmijeati majonezu, kiselo vrhnje, hreni inasjeckani vlasac pa zainiti po ukusu. Jelo preliti pripremljenim hladnim umakom pa posluiti.

PUREI ODRESCI NA PLEMIKI

SASTOJCI: 60 dkg pureih odrezaka 5 dkg mrkve sol, ulje10 dkg brana 5 dkg graka4 jaja 0,3 dcl piva

Puretinu izrezati na odreske, lagano ih potui batiem za meso i posoliti. Od jaja, brana i pivaumijeati smjesu za pohanje, posoliti pa dodati sitno nasjeckanu mrkvu i graak, prethodnoprokuhane u slanoj vodi i ohlaene. Sve lagano promijeati. Odreske uvaljati u brano i smjesu zapohanje, pazei da se povre zadri na odrescima. Tako pripremljene odreske priti na ulju 10-akminuta, s obje strane. Posluiti s pomfritom i salatom po izboru.

PURETINA S MOZZARELLOM

SASTOJCI: 6 tanjih pureih odrezaka 1,5-2 dcl bijelog vina ulje15-20 dkg mozzarelle 1,5 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar

30 dkg ampinjona lica brana

Purei file potui batiem, posoliti i popapriti. Meso priti na ulju do zlatno-ute boje pa zaliti bijelimvinom i kratko prokuhati. Potom dodati ampinjone narezane na listie i dalje kuhati. Prije krajakuhanja umijeati mozzarellu narezanu na plokice i vrhnje za kuhanje izmijeano sa branom. Svezajedno dobro promijeati i kratko prokuhati. Po potrebi dodati jo zaina. Posluiti uz kuhane njokeili riu i zelenu salatu.

PIRJANA PUREA PRSA SA SENFOM

SASTOJCI: 50 dkg pureih prsa 2 dcl vrhnja za kuhanje Vegeta Twist piletina2 lice senfa 2 trokutia Zdenka sira ulje, sol, papar

Purea prsa narezati na manje komade, zainiti Vegetom Twist, solju i paprom, malo nauljiti paostaviti pola sata da se mariniraju. Na mjeavini maslaca i ulja popriti meso sa svih strana, da dobijerumenu boju. Potom dodati vrhnje za kuhanje, senf i natrgane trokutie Zdenka sira. Dobropromijeati, po potrebi jo zainiti pa kuhati jo 10-ak minuta. Odmah posluiti uz rizi-bizi.

ISTARSKI GVACET OD PURETINE

SASTOJCI: 1 kg bijelog pureeg mesa 1,5 dcl bijelog vina bosiljak na vrhu noa

20 dkg luka 2 dkg brana mauran na vrhu noa1 reanj enjaka 20 dkg svjee rajice ulje, sol, papar

Puree bijelo meso izrezati na manje komade pa popriti na ulju da porumene. Zatim dodati sitnonasjeckani luk, posoliti, popapriti i dodati oguljenu i na kockice narezanu rajicu. Kad tekuinapotpuno ukuha, posipati branom, lagano promijeati i dodati toliko vode da prekrije meso. Posipatimauranom i bosiljkom, zaliti bijelim vinom pa pustiti da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno neomeka. Gotovo jelo posluiti uz kuhanu tjesteninu ili palentu.

8/8/2019 6. PERAD

10/11

MARINIRANA GUSKA

SASTOJCI: guska 2 glavice luka 2 lovorova lista5 dkg suhe slanine 1 liica majine duice 1 reanj enjaka2 dcl bijelog vina 2 dcl pilee juhe sol, papar, perin

Oienu gusku narezati na manje komade i staviti u prikladnu posudu. Izmijeati bijelo vino,usitnjeni luk, majinu duicu, namrvljeni lovorov list, sol i papar prema ukusu. Pripremljenommarinadom preliti gusku i ostaviti na hladnome, najmanje 8 sati. Potom, marinirano meso izvaditi,obrisati, posipati slaninom narezanom na kockice pa 20-ak minuta pei u penici na 210 stupnjeva,dok meso ne porumeni sa svih strana. Nakon toga, temperaturu u penici smanjiti na 180 stupnjevapa u posudu s mesom uliti marinadu, protisnuti enjak i pileu juhu. Posudu poklopiti i ostaviti upenici jo jedan sat, dok meso potpuno ne omeka. Posluiti s kuhanim povrem.

GUSKA U UMAKU OD VRHNJA

SASTOJCI:guska 3 lovorova lista 2-3 ploke limuna10 dkg suhe slanine sok od 1 limuna 2 lice brana1 lica masti 2,5 dcl kiselog vrhnja sol, papar, voda

Gusku narezati na manje komade i napikati plokama slanine. U prikladnu posudu staviti malo vode,licu masti, lovorov list, limunov sok i komade guske. Posudu poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri,oko 90 minuta, odnosno dok meso ne omeka. Zatim je premjestiti u penicu da se zarumeni i dobijevrstu koricu. Prije vaenja iz penice dodati nekoliko ploki limuna. Gotovo ostaviti na toplome, a uposudu s umakom staviti malo vode i kiselo vrhnje prethodno izmijeano s branom. Pustiti da seumak kuha nekoliko minuta pa ga preliti preko mesa i posluiti s okruglicama od kruha.

PATKA PUNJENA AMPINJONIMA

SASTOJCI: patka teine 1,5-2 kg 1 glavica luka 2 lice vinjaka25 dkg unke limuna majina duica25 dkg ampinjona 2 lice brana sol, papar1,5 lica maslaca 1 rajica

Patku posoliti i popapriti. ampinjone i unku usitniti pa popei 10-ak minuta. Posoliti, popapriti,zainiti majinom duicom, naribnom koricom i sokom od pola limuna. Tako pripremljenimnadjevom napuniti unutranjost patke, otvor zatvoriti akalicama pa ju staviti u namaen lim. Dolitivode i pei u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 1 sat. Luk nasjeckati s rajicom, sloiti okopatke i pei jo 90-ak minuta. Tijekom peenja patku redovito polijevati vlastitim sokom, a prema

potrebi, doliti i vode. Peenu patku izvaditi, a sok protisnuti, primijeati brano pa kuhati da se umakzgusne. Umijeati vinjak i papar pa posluiti uz peenje.

PATKA NA PODVARKU

SASTOJCI: 1 manja patka 1 lica mljevene paprike 1 kg kiselog kupusa5 lica masti 2 lovorova lista 3-4 dcl juhe2 glavice luka 1 dcl bijelog vina sol, papar

8/8/2019 6. PERAD

11/11

Na zagrijanoj masti popriti usitnjeni luk pa dodati mljevenu slatku papriku, patku narezanu nakomade i sve zajedno popriti. Nakon toga dodati narezan kiseli kupus, bijelo vino, sol, papar ilovorov list. Posudu poklopiti pa podvarak pirjati u penici oko 2 sata. Tijekom pirjanja, premapotrebi dodati 3-4 dcl juhe ili vode i posluiti jo toplo.