647.95-a659a-capitulo iv.pdf
TRANSCRIPT
-
171
CAPITULO IV
APLICACIN DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIA QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA
EFICIENCIA DEL PERSONAL DE SERVICIO EN LOS PEQUEOS RESTAURANTES UBICADOS EN DESVI, SITIO DEL NIO DE SAN JUAN
OPICO, DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD.
A. GENERALIDADES. En el siguiente capitulo se presenta la propuesta de la aplicacin de un modelo
de evaluacin del desempeo basado en competencia que contribuya al logro
de la eficiencia del personal de servicios en los pequeos restaurantes
ubicados, en desvi sitio del Nio de San Juan Opico, Departamento de La Libertad.
La aplicacin de un modelo de evaluacin del desempeo basado en
competencia, esta orientado a servir como una herramienta de Recursos
Humanos.
La evaluacin del desempeo presenta de manera concreta los principales
elementos tericos para poder lograr con xito una eficiente evaluacin a los
empleados de los restaurantes.
Se espera que la aplicacin del modelo de evaluacin del desempeo
proporcione beneficios al sector o al menos minimice las dificultades para
planear y dar una orientacin tcnica al proceso de capacitacin para los
Restaurantes.
El presente capitulo est conformado por los objetivos, justificacin,
importancia y beneficios del modelo; as como tambin su desarrollo de manera
lgica en cada una de sus etapas.
-
172
B. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA
1. Objetivo General Proporcionar un modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia
para mejorar la eficiencia del personal de servicios de los pequeos
restaurantes ubicados, en desvo, sitio del nio de San Juan Opico,
Departamento de la Libertad.
2. Objetivos Especficos:
a) Proveer la herramienta para realizar el diagnstico situacional de los pequeos restaurantes ubicados en el desvo sitio del nio de San
Juan Opico, Departamento de la Libertad.
b) Proporcionar herramientas de control del desempeo con el fin de evaluar las funciones de cada empleado de los restaurantes para
identificar competencias.
c) Establecer programas de capacitacin de acuerdo a deficiencias encontradas en la evaluacin del desempeo basado en
competencias.
-
173
C. IMPORTANCIA DE LA PROPUESTA DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIA.
A continuacin se plantea la importancia del modelo para los pequeos
restaurantes, para la economa del pas, y para los clientes y para los
empleados:
1. Para los Pequeos Restaurantes.
Es importante ya que el objetivo de poner en marcha el modelo es bsicamente
lograr la eficiencia en las pequeas empresas de restaurantes.
La aplicacin del modelo, permitir a estos restaurantes contar con una
herramienta de evaluacin que facilite desarrollar sus evaluaciones del
desempeo con el fin de identificar deficiencias del personal en atencin al
cliente en calidad, cocina, relaciones publica, trabajo en equipo, para realizar
programas de capacitacin.
2. Para la Economa Salvadorea.
Al implementar el modelo se lograra el desempeo eficiente del personal
debido a que se identificaran competencias en sus tareas, as mismo se
identificaran deficiencias que sern convertidas en competencias mejorando
as la atencin al cliente, lo que contribuir a incrementar la afluencia de
visitantes, lo que generara mayores ventas y por ende mayores utilidades lo
que permitir tener una mayor participacin al PIB, as como generara fuentes
de empleos.
3. Para los Empleados de los Restaurantes. Es importante para que los empleados desarrollen sus habilidades y destrezas
en la realizacin de sus labores, as podrn ser ms capaces en el cargo que
desempean, as como cambios de actitudes.
-
174
A la vez se les da una oportunidad de desarrollo laboral por que les permite
tener abiertas muchas puertas laborales dentro y fuera del pas.
4. Para los Clientes.
La importancia de este modelo, tambin beneficia al cliente ya que este recibir
una mejor atencin al momento de visitar los restaurantes, ya que se les ofrece
un ambiente agradable, cmodo, confiable y con calidad en el servicio y
alimentos que consumen, quienes sern atendidos por personal competente en
todos los servicios que los restaurantes ofrecen.
E. CONTENIDO DE UN MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS
1. GENERALIDADES DEL MODELO
En este documento se presenta, la manera en que se desarrolla la aplicacin
del modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia que
contribuya al logro de la eficiencia del personal de servicio de los pequeos
restaurantes ubicados en desvi Sitio del Nio de San Juan Opico,
Departamento de la Libertad.
El desarrollo del modelo consta de cinco etapas que de manera ordenada y
lgica conforman el diseo del modelo de evaluacin del desempeo basado
en competencias.
En la primera etapa se determina el diagnostico situacional, del sector
restaurante, mediante la aplicacin del FODA, indicando como se encuentra el
sector actualmente, sus necesidades y problemas. As como se establecieron
matrices del sector interno y externo con el fin de concretar la situacin misma
y dar posibles soluciones a problemas.
-
175
En la segunda etapa se identifican las competencias de los empleados de los
pequeos restaurantes, con el fin de recolectar la informacin necesaria para el
anlisis de la situacin actual del desempeo de los empleados.
En la tercera etapa se estructura el funcionamiento del modelo, as como
tambin la documentacin de las evidencias, donde luego se comparan estas y
se formulan los criterios de competentes y no competentes con el fin de
analizar la situacin laboral y establecer necesidades de capacitacin.
La cuarta etapa se da seguimiento a las necesidades de capacitacin,
analizando y aplicando el tipo de capacitacin necesaria para cada empleado
evaluado por el modelo, para la colocacin del personal idneo en el puesto
La quinta etapa se presenta el seguimiento y control del modelo, analizando el
crecimiento de los empleados despus de la capacitacin, para determinar una
mejor eficiencia. Siendo un proceso integrado y continuos que permita
retroalimentar el modelo, de forma que mantenga o verifique medidas
necesarias para el desempeo del personal.
-
176
2. ESQUEMA DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA EFICIENCIA DEL PERSONAL DE SERVICIO DE LOS PEQUEOS RESTAURANTES, UBICADOS EN EL DESVIO, SITIO DEL NIO DE SAN JUAN OPICO, DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD.
-
177
3. DESARROLLO DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIA ETAPA I. DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN
Esta etapa se conforma por una herramienta para el diagnostico situacional del
sector de restaurantes, la cual es: MATRIZ FODA.
En el proceso de anlisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas (FODA), se consideraron los factores econmicos, polticos, sociales
y culturales que representaron las influencias del mbito externo de los
pequeos restaurantes que afectan sus actividades; asi como las fortalezas y
debilidades que corresponden al mbito interno de los restaurantes, se realizo
en base a los datos obtenidos en la investigacin de campo.
Esta etapa consiste en revisar de manera regular, los datos esenciales para as
tener una imagen amplia y actualizada de lo que est ocurriendo en el
restaurante, observando el comportamiento de los empleados , asi como analizar
la falta de misin , visin ,metas y estructura organizativa, a continuacin se
presenta una matriz FODA detallando las fortalezas y debilidades encontradas
en los empleados en la investigacin de campo , asi como las oportunidades y
amenazas que estos restaurantes reflejan en la actualidad.
-
178
NOTA: Cada restaurante har su diagnstico en el cual se refleja la realidad de cada uno, lo cual variara de acuerdo a los servicios que ofrecen
LISTA DE OPORTUNIDADES
LISTA DE AMENAZAS
FAC
TOR
ES E
XTER
NO
S
Desarrollo de los restaurantes
como atractivos tursticos
Crecimiento del sector
Promocin del turismo por parte
del gobierno
Llegada de mas turistas
Acceso por las diferentes
carreteras (Ubicacin)
La posible llegada de nuevos
competidores
Falta de mano de obra
calificada
Aumento en la delincuencia
LISTA DE FORTALEZAS
LISTA DE DEBILIDADES FA
CTO
RES
INTE
RN
OS
Recursos humanos,
materiales y,
financieros necesarios.
Gente con deseos de
superacin Predomina
el personal joven
Ambiente agradable
Disponibilidad de
espacio fsico
necesario
La mayora de los restaurantes no cuenta con
una estructura organizativa no formal y
escrita
Faltan perfiles de puesto
No existe misin y visin en la mayora de
restaurantes
Los empleados no conocen los objetivos
Falta de un departamento o persona
encargada del desarrollo del recurso humano
Falta de asignacin presupuestaria para el
desarrollo del recurso humano en la mayora
de los restaurantes
Faltan manuales escritos que sealen los
procedimientos
-
179
ETAPA II. ELABORACIN DE PROPUESTAS DE MISIN, VISIN, RESPONSABILIDADES Y REGLAS INTERNAS DE TRABAJO
1. PROPUESTA DE EJEMPLO DE MISIN Y VISIN
Ofrecer un servicio de calidad, con una gama de personal competente, tico y propositivo, con el fin de proporcionar
un mejor servicio a sus clientes.
Desarrollarse a nivel regional como
empresa lder en el mercado nacional, plenamente estable y con alta calidad
de personal capacitado.
-
180
2. RESPONSABILIDAD DE CADA REA Y REGLAS INTERNAS DE CUMPLIMIENTO DE LOS RESTAURANTES Cuadro No. 11
CARGO CDIGO RESPONSABILIDADES
MESERO
01
Colocar al cliente en su mesa
Presentar el men a los clientes
Tomar la orden, por apellidos del cliente
Llevar la orden a cocina
Servir la bebida
Servir la orden
Estar pendiente de otras necesidades del cliente
Llevar la cuenta
Mantener las mesas limpias
CAJERO
02
Estar pendiente de mantener cambio en caja
Estar pendiente del numero de clientes a los que se les tome la
orden
Ordenar las facturas por apellidos del cliente
Recibir la orden de pedido por el mesero
Preparar la factura
Cobrar al cliente
COCINERO
03
Preparar la orden de compra /para la preparacin de los
platillos del men e insumos de cocina
Seguridad e higiene de cocina
Recibir la orden de pedido
Preparar los platos de la orden
Entregar la orden lista al mesero
VIGILANTE
04
Ordenar en el parqueo al cliente
Abrir la puerta al cliente
Estar pendiente del vehculo del cliente
Observar al cliente desde el momento que ingresa al
restaurante
Disponer del depsito de armas e identificar la persona que la
porta.
-
181
Cuadro N 12
ETAPA III. RECOLECCIN DE INFORMACIN PARA DEFINIR COMPETENCIAS
La informacin solicitada en ta ETAPA II del modelo de evaluacin del desempeo
basada en competencias, ser recolectada por una persona ajena a los
restaurantes, quien har uso de la informacin obtenida en el anlisis FODA en el
cual realice la evaluacin, solicitara los datos de ocupante de cada puesto de
trabajo para identificar competencias.
La obtencin de la informacin se realizar utilizando los siguientes mtodos:
Entrevista (La entrevista se har de forma individual al igual que el
cuestionario para poder recolectar la informacin real necesaria)
Cuestionario
Observaciones en el puesto de trabajo de cada uno de los empelados (ver
formularios para recabar esta informacin)
REGLAS DE CUMPLIMIENTO PARA LOS EMPLEADOS Portar el carnt
Cumplir con el horario de entrada y salida
Utilizar el equipo adecuado al puesto de trabajo
No usar vocabulario soez
No recibir visitas personales
No fumar
No hacer comentario acerca de los clientes
-
182
Cada una de las herramientas de recoleccin de informacin anteriores se les
establece un cdigo de acuerdo a la utilizacin para la cual se requieren, as mismo
para cada uno de los empleados de acuerdo al nmero existente en cada uno de
los restaurantes y a la herramienta que se les aplicara.
A continuacin se presentan los formularios a utilizar para la recoleccin de
informacin con sus respectivas evidencias para conocer el trabajo de cada
empleado e identificar competencias.
1. FORMULARIO GUA PARA REALIZAR UNA ENTREVISTA Este formulario se constituye de tres partes, datos del restaurante, datos del
empleado entrevistado y cuerpo de la entrevista y el Cdigo el cual define al
empleado ocupante de las diferentes reas del restaurante.
-
183
FPE01
UNIDAD ___________________________________________ Nombre del Empleado ___________________________________________ Cargo que Desempea ___________________________________________
INFORMACIN A RECOLECTAR:
1. Cual ha sido su logro ms importante en el trabajo que realiza? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Qu le disgusta de su trabajo? Por qu? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con clientes sobre cierta situacin? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. Puede definir sus cualidades que considera que practica en su puesto de trabajo? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. Cul es su opinin sobre las capacitaciones que ha participado? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6. Qu hace en su tiempo libre? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 7. Qu hace para lograr los objetivos individuales que en el restaurante se le exige? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvo a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
ENTREVISTA PARA RECOLECTAR LA INFORMACIN
-
184
________________________________________________________________________________________________________________ 8. Qu le motiva a trabajar? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 9. Qu hara ante una situacin problemtica en la cual hay que tomar una decisin inmediata en ausencia de su jefe? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10. Cul es el incentivo que usted recibe que lo motiva a realizar mejor sus tareas en su puesto de trabajo? Por que? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 11. Le gusta trabajar solo o en equipo? Por que? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 12. Cmo le gusta que se le den las rdenes de trabajo? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 13. Cmo acta en los casos en los que los clientes presentan prepotencia al momento de atenderlos? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 14. Esta pendiente que se le cobre al cliente, aunque no sea su responsabilidad? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 15. Siente temor o inseguridad en el restaurante debido a la delincuencia? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 16. Cul es su reaccin al momento de que el cliente no de indicios de retiro, aunque sea hora de serrar? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 17. Qu hara ante una mala accin de su compaero de trabajo?
-
185
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 18. Cul es su reaccin cuando se sufre de acoso de parte del cliente? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 19. Pide auxilio a sus compaeros de trabajo o a su jefe ante un acoso? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 20. Es una persona que se responsabiliza de sus actos? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. FORMULARIO PARA RECOLECTAR INFORMACIN (CUESTIONARIO)
El siguiente cuestionario esta dirigido a todo el personal que labora en el restaurante, el
cual tiene por objeto recolectar la informacin necesaria para el anlisis de sus
actitudes y habilidades por medio del modelo de evaluacin del desempeo basado en
competencias, este cuestionario esta compuesto por, el nombre del restaurante, datos
del empleado, cargo que desempea y quince preguntas cerradas que tratan de
indagar sobre actitudes y habilidades de los empleados del restaurante.
Al igual este mtodo de recoleccin de informacin ser supervisado por la misma
persona que evalu el mtodo anterior, con la diferencia de que el cuestionario ser
contestado especficamente por el encargado de cada uno de los puestos a evaluar,
esta informacin tambin quedara archivado en el expediente de cada empleado, que
sirva como evidencias para futuras evaluaciones y para posibles anlisis de puestos.
A continuacin se presenta el cuestionario mencionado anteriormente.
-
186
FPC02
UNIDAD ___________________________________________ Nombre del Empleado ___________________________________________ Cargo que Desempea ___________________________________________
INFORMACIN A RECOLECTAR: INDICACIONES: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
1. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?
Si No Algunas veces
2. Colabora con sus compaeros de trabajo para que realicen mejor sus tareas?
Si No Algunas veces
3. Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
Si No Algunas veces
4. Le incomoda quedarse despus de la hora de salida de trabajo por atender a clientes que
no se retiran al momento de cerrar el restaurante?
Si No
5. Cuando se le presenta un obstculo en sus tareas usted busca alternativas para
satisfacer al cliente?
Si No
6. Cumple las metas asignadas?
Si No Algunas veces
7. Usted se desliga de sus emociones personales para cumplir con sus responsabilidades?
Si No
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvo a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
CUESTIONARIO PARA RECOLECTAR INFORMACIN
-
187
8. Tiene aspiraciones de formacin acadmica superior al grado que tiene actualmente?
Si No
9. Se mantiene ocupado en momentos de baja afluencia de clientes?
Si No
10. En su trabajo prefiere hacer las cosas individual o en equipo?
Individual En equipo
11. Mantiene limpias las mesas asignadas?
Si No
12. Esta satisfecho con todas las prestaciones que le brinda el restaurante?
Si No
13. Considera que el restaurante lo ha capactalo lo necesario para desempearse mejor?
Si No
14. Estudia actualmente?
Si No
15. Esta satisfecho con el cargo que desempea?
Si No
-
188
3. FORMULARIO PARA REALIZAR LA OBSERVACIN EN EL PUESTO DE TRABAJO
Este formulario sirve para calificar los criterios que se evalan de los empleados al
momento de realizar sus labores dentro del restaurante, el cual se realizara por una
serie de preguntas cerradas, que determinen la informacin especifica del ocupante
del puesto, en un cuadro que nos establezca el tiempo en que ellos realizan sus
actividades, este mtodo de recoleccin de informacin ser efectuada por una
persona ajena al restaurante, la cual pondr dicha informacin en el expediente del
empleado que sirvan de evidencias para el anlisis y el historial del empleado, esta
informacin es de suma importancia para la etapa siguiente ya que determina si el
empleado es competente o no competente.
En el mtodo de observacin se ha realizado un cuestionario que ser contestado por
la persona encargada de realizar la evaluacin del desempeo y de llevar el control de
los dos mtodos de recoleccin de informacin anteriores, el mtodo de observacin
tambin esta distribuido para observar los criterios que se han establecido para ser
evaluados en los empleados que conforman cada una de las reas del restaurante,
cada uno de los cuadros de los mtodos de observacin establecen lo que el empleado
realiza en su puesto de trabajo el cual es utilizado para conocer las habilidades y
actitudes de los empleados al momento de realizar sus actividades.
-
189
FMO03
UNIDAD ___________________________________________ Nombre del Empleado ___________________________________________ Cargo que Desempea ___________________________________________
INFORMACIN A RECOLECTAR: INDICACIONES: Marque con una X la respuesta que considere conveniente. 1. Redacta con claridad y rapidez?
Si No
2. Posee habilidad para influir en los compaeros de trabajo?
Si No
3. El resultado del trabajo bajo presin es?
Excelente Muy Bueno Bueno Necesita Mejorar
4. Percibe o monitorea las necesidades del cliente?
Si No
5. Es puntual en el tiempo al momento de realizar sus actividades?
Si No
6. Cumple con las necesidades del cliente?
Si No
7. Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que desempea?
Si No
8. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
Si No
9. Mantiene buenas relaciones con sus compaeros de trabajo?
Si No
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvo a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
MTODO DE OBSERVACION
-
190
10. Mantiene normas ticas personales ante cualquier situacin de provocacin?
Si No
11. Es sincero y proyecta seguridad en su persona?
Si No
12. Se le facilita establecer una conversacin con los clientes?
Si No
13. Presenta seguridad a la hora de atender a los clientes?
Si No
14. El empleado sigue instrucciones y cumple las reglas del restaurante?
Si No
15. El empleado coopera con los compaeros de trabajo?
Si No
16. Siente incomoda alguna de las herramientas que usa para el desempeo de su trabajo?
Si No 3.1. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL MESERO DEL RESTAURANTE El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de
servicios, el cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para
conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este
mtodo ayuda a determinar que numero de criterios de desempeo el empleado
cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada una de las
actividades que realice en su puesto de trabajo,
-
191
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del mesero Formulario No. 1
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
MTODO DE OBSERVACIN Cdigo: FMO- O1
Unidad : Mesero
Nombre de empleado: TIEMPO
ESTABLECIDO TIEMPO QUE LO
REALIZO SI NO NO APLICA Conoce el contenido del men Utiliza lxico adecuado Tiene identificadas las mesas Al presentarse el cliente al restaurante es atendido inmediatamente y ubicado en la mesa. 2 Minutos Si el cliente lleva bebe es atento con una silla especial para bebe 3 Minutos Toma la orden por escrito 5 Minutos Reparte el men inmediatamente el cliente llega a su mesa 1 Minuto Recoge el men, con la orden del cliente 5 Minutos Consulta al cliente si sirve la bebida o desea esperar hasta que se le lleve la orden 1 Minuto Llevar la orden a cocina rpidamente despus de que el cliente ha ordenado 1 Minuto Sirve la bebida al cliente 3 Minutos Lleva la orden al cliente en el tiempo establecido 5 Minutos Le consulta al cliente si desea agregar mas a su orden 1 minuto Es atento a otras necesidades del cliente Sabe conservar la distancia ante todo tipo de cliente Si el cliente busca conversar con el, sabe mantener una conversacin en el tiempo establecido. 3 Minutos Lleva la cuenta al cliente, teniendo el cuidado de observar que el cliente ya ha consumido Dirige al cliente a caja para que cancele la cuenta Se despide del cliente con amabilidad Cuando el cliente se retira, recoge los utensilios y los lleva a cocina rpidamente 4 Minutos Mantiene las mesas limpias En momentos ociosos busca que hacer
-
192
3.2. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL CAJERO DEL RESTAURANTE El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de caja, el cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para
conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a determinar que numero de criterios de desempeo el
empleado cumple o logra y asi poder determinar su competencia, de cada una de las actividades que realice en su puesto de trabajo, (Cajero) Formulario
para recolectar informacin sobre tareas del cajero Formulario No. 2
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
MTODO DE OBSERVACION Cdigo: FMO- O2
Unidad : Cajero
Nombre de empleado: TIEMPO
ESTABLECIDOTIEMPO QUE LO REALIZO SI NO NO APLICA
Conoce el contenido del men Utiliza lxico adecuado Tiene identificadas las mesas Atiende inmediatamente al mesero, y le da el total de la cuenta 2 Minutos Consulta al cliente si necesita factura de crdito fiscal o consumidor final 1 Minuto Tiene identificada las facturas de acuerdo a numeracin de mesas Se le dificulta encontrar la factura para cobrar al cliente Se le facilita hacer el calculo de la factura 1 Minuto Revisa e utiliza probador de billetes, cuando el cliente paga en efectivo 1 Minuto Al cobrar con tarjeta no sobrepasa el tiempo establecido 3 Minutos Al momento de terminar de cobrarle al cliente utiliza frases halagadoras Mantiene billetes de baja nominacin y monedas para dar cambio a los clientes Se le facilita el conteo del dinero con rapidez Tiene separado el dinero en sus distintas denominaciones
-
193
3.3. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL COCINERO DEL RESTAURANTE El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de cocina, el cual se le han establecido las actividades con
respecto a tiempo para conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a determinar
que numero de criterios de desempeo el empleado cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada una de las
actividades que realice en su puesto de trabajo.
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del cocinero
Formulario No. 3
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.:
MTODO DE OBSERVACION Cdigo: FMO- O3
Unidad : Cocinero
Nombre de empleado: TIEMPO
ESTABLECIDO TIEMPO QUE LO REALIZO SI NO NO APLICA
Su presentacin personal es aceptable Conoce el contenido del men Utiliza lxico adecuado Preparar la orden de compra para la preparacin de los platillos del men e insumos de cocina Recibe la orden de pedido del mesero 1 Minuto Tiempo con que se prepara la orden 15 Minutos Entregar la orden lista al mesero 5 Minutos Mantiene limpia la cocina Mantiene seguridad e Higiene en la cocina
-
194
3.4. METODO DE OBSERVACIN, DIRIGIDO AL VIGILANTE DEL RESTAURANTE El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de Vigilancia, el cual se le han establecido las actividades
con respecto a tiempo para conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este mtodo ayuda a
determinar que numero de criterios de desempeo el empleado cumple o logra y as poder determinar su competencia, de cada
una de las actividades que realice en su puesto de trabajo
Formulario para recolectar informacin sobre tareas del vigilante
Formulario No. 4
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE Km. 36, carretera a Quezaltepeque, Desvi a Sitio del Nio de San Juan Opico, La Libertad.
MTODO DE OBSERVACION Cdigo FMO- O4
Unidad : Vigilante CUMPLIMIENTO Nombre de empleado: SI NO
Su presentacin personal es aceptable
Utiliza lxico adecuado
Mantiene vigilancia permanente de los vehculos
Ayuda al cliente a la entrada y salida del parqueo
Esta atento a la entrada y salida de los clientes Saluda con amabilidad al cliente
Pide armas a los clientes, cuando las portan
Presenta fortaleza fisica
-
195
4. DOCUMENTO DE RECOLECCIN DE EVIDENCIAS DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS
Este documento se elabora con el fin de recolectar todo tipo de evidencias que
conduzcan a conocer y archivar los datos y las evaluaciones del desempeo que se
lleven a cabo, para tener un historial o recorrido laboral de cada uno de los empleados
en las diferentes reas del restaurante, el cual cada empleado tendr una carpeta
durante el tiempo que labore en el restaurante.
Al finalizar la evaluacin ser archivada en el expediente de cada empleado
RESTAURANTE LA CURVA DE DON GERE
CARPETA DE EVIDENCIAS DEL PERSONAL DEL RESTURANTE
Nombre del empleado
Cdigo
Cargo que desempea
EVIDENCIAS RECOLECTADAS FECHA DE REALIZACIN
Cuestionario
Entrevista
Mtodo de observacin
Otros
-
196
ETAPA IV. CALIFICACIN DEL DESEMPEO (COMPETENTE O NO
COMPETENTE)
En esta etapa se analiza la informacin recolectada por los tres mtodos utilizados en
la etapa anterior, los cuales se han analizado uno por uno con la descripcin de los
criterios que nos determinan si stos son cumplidos por el empleado, de acuerdo a un
porcentaje logrado podemos determinar si el empleado es competente o no
competente de no ser as se creara un programa idneo de capacitacin para que ellos
mejoren en el desempeo laboral en el restaurante, beneficindose el restaurante
mismo ya que ofrecer un mejor servicio a sus clientes.
De los mtodos utilizados se realiza un formulario que establece las competencias
especficas de los empleados para conocer el cumplimiento de metas u objetivos de los
restaurantes.
-
197
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS. FORMULARIO N 5
NOMBRE DEL TRABAJADOR: CARGO QUE DESEMPEA: Mesero UNIDAD: Descripcin : Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas , higiene, orden y limpieza, coordinacin con clientes
Fecha de ultima evaluacin__/__/__ Fecha de evaluacin programada__/__/__
Instrucciones: Evalu cuidadosamente el desempeo en el trabajo del empleado en relacin con los requerimientos actuales del puesto, Marque con una X el cuadro de clasificacin para identificar el desempeo del empleado. Asigne puntos para cada calificacin
dentro de la escala e indique en el cuadro de puntuacin correspondiente. Se totalizara el total de los puntos y se har un promedio para
una calificacin del desempeo global del empleado. Marcar como competente o no competente
IDENTIFICACIN DE LA CALIFICACIN S: Sobresaliente MB: Muy bueno B: Bueno NM - Necesita mejorar MD: Muy deficiente
VERIFICACIN DE EVIDENCIAS DE DESEMPEO
ESCALA / CALIFICACION
100-90
90-80
80-70
70-60
Inf. a
60 CRITERIOS DE DESEMPEO
S MB B NM MD
DETALLES O COMENTARIOS DE
APOYO
1. Su presentacin personal es aceptable?
2. Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
4. Utiliza lenguaje adecuado?
5. Redacta con claridad y rapidez el pedido?
6. Conoce el contenido del men?
7. Cumple con el tiempo de cada actividad al realizarla?
8. Presenta seguridad a la hora de atender a los clientes?
9. Proporciona un servicio con amabilidad? 10. Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con clientes
sobre cierta situacin? 11. Cuando se le presenta un obstculo en sus tareas busca alternativas
para satisfacer al cliente?
12. Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
13. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?
14. Esta capacitado en el cargo que desempea?
(S, MB, B) Competente________ (NM, MD) No competente__________.
-
198
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS. FORMULARIO N 6
NOMBRE DEL TRABAJADOR: CARGO QUE DESEMPEA: Cajero UNIDAD: Descripcin: Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas , higiene, orden y limpieza, coordinacin con clientes Fecha de ultima evaluacin__/__/__ Fecha de evaluacin programada__/__/__
Instrucciones: Evalu cuidadosamente el desempeo en el trabajo del empleado en relacin con los requerimientos actuales del puesto, Marque con una X el cuadro de clasificacin para identificar el desempeo del empleado. Asigne puntos para cada calificacin
dentro de la escala e indique en el cuadro de puntuacin correspondiente. Se totalizara el total de los puntos y se har un promedio para
una calificacin del desempeo global del empleado. Marcar como competente o no competente
IDENTIFICACIN DE LA CALIFICACIN S: Sobresaliente MB: Muy bueno B: Bueno NM - Necesita mejorar MD: Muy deficiente
VERIFICACIN DE EVIDENCIAS DE DESEMPEO ESCALA / CALIFICACION
100-90
90-80
80-70
70-60
Inf. a
60 CRITERIOS DE DESEMPEO
S MB B NM MD
DETALLES O COMENTARIOS DE
APOYO
1. Su presentacin personal es aceptable?
2. Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
4. Elabora con claridad y rapidez la factura al realizar el cobro?
5. Es sincero y proyecta seguridad en su persona? 6. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su
trabajo?
7. Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
8. Se le facilita el conteo de dinero con rapidez? 9. Se le facilita conversar con sus compaeros de trabajo o con
clientes sobre cierta situacin?
10. Atiende inmediatamente al mesero y le da el total de la cuenta?
11. Esta capacitado en el cargo que desempea?
(S, MB, B) Competente________ (NM, MD) No competente__________.
-
199
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS. FORMULARIO N 7
NOMBRE DEL TRABAJADOR: CARGO QUE DESEMPEA: Cocinero (a) UNIDAD: Descripcin: Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas , higiene, orden y limpieza, coordinacin con clientes Fecha de ultima evaluacin__/__/__ Fecha de evaluacin programada__/__/__
Instrucciones: Evalu cuidadosamente el desempeo en el trabajo del empleado en relacin con los requerimientos actuales del puesto, Marque con una X el cuadro de clasificacin para identificar el desempeo del empleado. Asigne puntos para cada calificacin
dentro de la escala e indique en el cuadro de puntuacin correspondiente. Se totalizara el total de los puntos y se har un promedio para
una calificacin del desempeo global del empleado. Marcar como competente o no competente
IDENTIFICACIN DE LA CALIFICACIN S: Sobresaliente MB: Muy bueno B: Bueno NM - Necesita mejorar MD: Muy deficiente
VERIFICACIN DE EVIDENCIAS DE DESEMPEO ESCALA / CALIFICACION
100-90
90-80
80-70
70-60
Inf. a
60 CRITERIOS DE DESEMPEO
S MB B NM ND
DETALLES O COMENTARIOS DE
APOYO
1. Su presentacin en el vestuario presenta higiene?
2. Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3. Es puntual en el horario de entrada al trabajo? 4. Conoce el contenido para la elaboracin que se presenta en el
men? 5. Mantiene seguridad e higiene en la cocina, piso limpio, y
utensilios en su lugar?
6. Se preocupa por que el piso no este liso?
7. Proyecta seguridad en su persona?
8. Es puntual en el tiempo para preparar la orden del cliente? 9. Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que
desempea?
10. Es una persona que se responsabiliza de sus actos? 11. Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su
trabajo?
12. Esta capacitado en el cargo que desempea?
(S, MB, B) Competente________ (NM, MD) No competente __________
-
200
FORMULARIO DE ANALISIS DE EVIDENCIAS FORMULARIO N 8
NOMBRE DEL TRABAJADOR: CARGO QUE DESEMPEA: Vigilante UNIDAD: Descripcin : Incluye las funciones relacionadas con el clima laboral, el mejoramiento continuo, Misin , Visin, reglas, polticas normas , higiene, orden y limpieza, coordinacin con clientes
Fecha de ultima evaluacin__/__/__ Fecha de evaluacin programada__/__/__
Instrucciones: Evalu cuidadosamente el desempeo en el trabajo del empleado en relacin con los requerimientos actuales del puesto, Marque con una X el cuadro de clasificacin para identificar el desempeo del empleado. Asigne puntos para cada calificacin
dentro de la escala e indique en el cuadro de puntuacin correspondiente. Se totalizara el total de los puntos y se har un promedio para
una calificacin del desempeo global del empleado. Marcar como competente o no competente
IDENTIFICACIN DE LA CALIFICACIN S: Sobresaliente MB: Muy Bueno B: Bueno NM - Necesita Mejorar MD: Muy Deficiente
VERIFICACIN DE EVIDENCIAS DE DESEMPEO ESCALA / CALIFICACION
100-90
90-80
80-70
70-60
Inf. a
60 CRITERIOS DE DESEMPEO
S MB B NM MD
DETALLES O COMENTARIOS DE
APOYO
1. Su presentacin personal es aceptable?
2. Porta el carnt de identificacin personal (visible)?
3. Es puntual en el horario de entrada al trabajo?
4. Mantiene vigilancia permanente de los vehculos?
5. Ayuda al cliente al entrar y salir del parqueo?
6. Saluda con amabilidad al cliente?
7. Proyecta seguridad en su persona?
8. Pide armas a los clientes, cuando las portan?
9. El resultado del trabajo bajo presin es?
10. Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que desempea?
11. Es una persona que se responsabiliza de sus actos?
12 Cumple con las rdenes dadas al momento de realizar su trabajo?
13. Esta capacitado en el cargo que desempea?
(S, MB, B) Competente________ (NM, MD) No competente__________.
-
201
ETAPA V. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EMPLEADOS DE LOS RESTAURANTE DE ACUERDO AL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS A. GENERALIDADES
El programa de capacitacin es una parte muy importante en el modelo de evaluacin
del desempeo basado en competencias debido a que se le da finalidad, orientacin, y
seguimiento a fin de que los empleados de los restaurantes tengan una ptica
determinadora en la visin y misin del restaurante , y proveerlos de las habilidades
operacionales y de relacin para que los empleados puedan contribuir de manera
eficaz a mantener, fortalecer y desarrollar la cultura del restaurante, a la vez de
reforzar su estrategia competitiva.
El diseo contempla un plan de capacitacin con el objetivo de reforzar la Estrategia
de Servicio del restaurante para hacer una manera fcil y rpida de que sus clientes
se satisfagan por el servicio recibido en el restaurante. Con un estilo profesional de
relacionarse con el cliente, haciendo que cada atencin brindada sea de primera
clase, logrando las siguientes finalidades:
No ms demoras, no ms quejas de clientes. S ms venta
S ms satisfaccin y lealtad de clientes
S ms motivacin del personal
Se tomaran como contenido lo siguiente:
Los preparativos antes del servicio,
Conocimientos de Alimentos,
Conocimientos de Bebidas,
Informndonos antes del servicio,
Cmo tomar la orden en forma sugestiva,
Tcnicas de servicio de comidas y bebidas,
Cmo atender casos especiales,
-
202
El trabajo en equipo y mi rol profesional,
Con lo anterior expuesto se lograra la calidad del servicio y la satisfaccin de los
clientes en el pilar fundamental de la hotelera y restaurantes a partir del anlisis
econmico y cualitativo del concepto "Servicio al Cliente", entrega a los participantes
los conocimientos y herramientas que les permita comprender los procesos de diseo
y fabricacin de servicios, de modo de obtener ventajas competitivas claramente
diferenciados y fcilmente reconocibles y valoradas por los clientes.
La implementacin de capacitacin a los empleados tambin puede ser reforzada de a
cuerdo a la necesidad que resulte de la evaluacin en cada rea y especficamente en
cada empleado, para lo cual se crea un programa de capitacin a cada funcin
desempeada por los empleados.
A continuacin se presenta un formulario que establece la necesidad de capacitacin,
el empleado que requiere de ella, en que momento se capacitara y como se capacitara
y su seguimiento respectivo, esto crea un ambiente mas factible para el mejor
desempeo de los empleados de acuerdo al anlisis realizado por los mtodos
utilizados en el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencias.
1. PRESUPUESTO DE CAPACITACIONES PARA LOS EMPLEADOS DEL RESTAURANTE, EN CADA TEMA A CAPACITAR
DESCRIPCION VALOR TOTALES
Capacitacin para el personal No competente
$100.00
1. Atencin al cliente $100.00
2. Break para empleados $7.50(20)
SUB TOTAL $150.00
TOTAL INVERSIN $ 250.00
-
203
3. SELECCIN DEL PERSONAL DE ACUERDO AL RESULTADO DE LA EVALUACIN DEL DESEMPEO (COMPETENTE O NO COMPETENTE) Y PROGRAMA DE CAPACITACIN FORMULARIO N 9
DURACION DE CAPACITACIN
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
(semanas) (semanas) (semanas) (semanas) (semanas) (semanas)
TEMAS DE
CAPACITACIN 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4
A QUIEN CAPACITAR
Atencin al cliente
1. Como atender con amabilidad Meseros
2. Los preparativos antes del servicio Meseros 3. Informndonos antes del servicio Meseros 4. Cmo tomar la orden en forma sugestiva Meseros a) Tcnicas de servicio de comidas y bebidas
Meseros Cocinero
6. Cmo atender casos especiales Meseros 7. Seguridad de brindar el mejor servicio Meseros
Preparacin de alimentos 1. Conocimiento del proceso de preparacin Cocinero 2. Conocimientos de Alimentos, Cocinero 3. Cantidades de insumos a utilizar Cocinero 4. Uso y mantenimiento de utensilios adecuados Cocinero 5. Como mantener en mayor duracin los insumos Cocinero
Trabajo en equipo 1. El trabajo en equipo y mi rol profesional, Todos 2. Y Cmo organizar y dirigir mi equipo de trabajo Todos 3. Responsabilidad y puntualidad Todos
-
204
FORMULARIO N 10
DURACION DE CAPACITACIN
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
(semanas) (semanas) (semanas) (semanas) (semanas) (semanas)
A QUIEN CAPACITAR
TEMAS DE
CAPACITACIN 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4 1 2 5 4
Atencin al cliente
1. Como atender con amabilidad Meseros
2. Los preparativos antes del servicio Meseros 3. Informndonos antes del servicio Meseros 4. Cmo tomar la orden en forma sugestiva Meseros b) Tcnicas de servicio de comidas y bebidas
Meseros Cocinero
6. Cmo atender casos especiales Meseros 7. Seguridad de brindar el mejor servicio Meseros
Preparacin de alimentos
1. Conocimiento del proceso de preparacin Cocinero 2. Conocimientos de Alimentos, Cocinero 3. Cantidades de insumos a utilizar Cocinero 4. Uso y mantenimiento de utensilios adecuados Cocinero 5. Como mantener en mayor duracin los insumos Cocinero
Trabajo en equipo 1. El trabajo en equipo y mi rol profesional, Todos 4. Y Cmo organizar y dirigir mi equipo de trabajo Todos 5. Responsabilidad y puntualidad Todos
-
205
1. PLAN DE IMPLEMENTACIN a) OBJETIVO GENERAL Implementar el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencia en el rea de
servicios de los pequeos restaurantes ubicados en el desvo Sitio del Nio de San Juan
Opico, Departamento de La Libertad
B) OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Proveer a los propietarios y gerentes la herramienta para realizar el diagnstico situacional de los pequeos restaurantes ubicados en el desvo
sitio del nio de San Juan Opico, Departamento de la Libertad.
b) Proporcionar a los propietarios y gerentes la herramienta de control del desempeo con el fin de evaluar las funciones de cada empleado de los
restaurantes para identificar competencias.
c) Proporcionar a los propietarios y gerentes los programas de capacitacin de acuerdo a deficiencias encontradas en la evaluacin del desempeo
basado en competencias.
2. PRESENTACIN DEL MODELO Seores propietarios y/o gerentes de los pequeos restaurantes ubicados en desvo sitio del
nio de San Juan Opico, departamento de La Libertad. Les damos a conocer un modelo de
evaluacin del desempeo basado en competencias para contribuir al logro de la eficiencia
del personal de servicio de sus pequeos restaurantes. Este modelo consta de cinco etapas
las cuales son:
-
206
I. Diagnostico de la organizacin
II. Recoleccin de informacin para definir competencia
III. Elaboracin de propuesta
IV. Calificacin del desempeo competente o no
V. Programa de capacitacin para los empleados de los pequeos restaurantes
3. APROBACIN DE LA PUESTA EN MARCHA DEL MODELO El restaurante la curva de Don Gere, ubicada en desvo sitio del nio San Juan Opico,
departamento de La Libertad a travs de su gerente, nos concedi la autorizacin de poner
en marcha el modelo de evaluacin del desempeo basado en competencias,
4. APLICACIN DEL MODELO
El modelo fue aplicado en todas las reas del restaurante LA CURVA DE DON GERE, las
cuales son: Atencin al cliente, Cocina, caja y vigilancia.
4.1 Acciones a seguir
Impresin de formularios
4.2. Evaluacin del desempeo al personal de servicios de los pequeos restaurantes
Se realizo la entrevista a los empleados del rea de servicio,
Se realizo el cuestionario a los empleados de las reas de servicio
Se realizo el mtodo de observacin de acuerdo al modelo a los empleados del rea
de servicio
Llenado de carpeta de evidencias al personal para que la evaluacin del desempeo
quede documentada y sirva para otras evaluaciones a futuro.
-
207
de acuerdo a los resultados obtenidos de los tres formularios anteriores se determino
que empleados son competentes y quienes no son competentes ,por medio del
formulario que establece si el empleado es o no competente.
Se estableci el programa de capacitacin de acuerdo a las necesidades de esta, que
hubieron en la evaluacin del desempeo determinado en el formulario anterior.
4.5. Presentacin del presupuesto para dar capacitaciones al personal que necesita, de
acuerdo a lo establecido anteriormente
4.1 PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIN DEL MODELO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS
DESCRIPCION VALOR ES $524.00
Asesor de implementacin del Modelo $500.00
Recursos Materiales $24.00
Manuales para informacin del modelo $10.00
Cuadernos para apuntes $10.00
Hojas de Evaluaciones $2.00
Lapiceros y Lpices $2.00
Imprevistos 15% $ 78.60
TOTAL $ 602.60
6. SEGUIMIENTO Y CONTROL En el seguimiento de la aplicacin del modelo de evaluacin del desempeo basado en
competencias se determinara que tipo de capacitacin (La cual no se aplico en LA
CURVA DE DON GERE) se dar al personal y luego por medio de la observacin se
podr identificar su desempeo para determinar que tipo de incentivos se les otorgara al
-
208
personas mas sobresaliente de acuerdo a su desempeo y para aquellos que aun con la
capacitacin no se desempeen como se espera se tendr que proceder
retroalimentacin, en caso que aun no funcione se podr llegar hasta el despido.
El control del funcionamiento de la aplicacin del modelo es muy esencial por que se
podr observar el desarrollo y crecimiento de cada empleado y se podrn corregir
desviaciones no previstas en el desempeo laboral en cada rea del restaurante.
7. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO EN EL RESTAURANTE
a) Objetivo a Corto plazo: Rotar al personal de servicio de los pequeos restaurantes para que conozcan cada rea de los restaurantes, para cuando
haya necesidad de sustituto o reemplazo de un empleado no exista problemas
de cubrir dicho puesto los cuales sern capacitados constantemente.
b) Objetivo a Mediano plazo: Tecnificar al personal del restaurante con equipo, como radiotransmisor, computadoras. Esto se desarrollara con el propsito de
crear un ambiente ms dinmico, rpido y satisfactorio tanto par empleados
como para clientes, ya que disminuyen el tiempo de traslado de un lugar a otro
dentro del restaurante.
c) Objetivo a Largo plazo: Abrir otras sucursales y ampliar las instalaciones. De acuerdo a la aplicacin del modelo y sus objetivos de corto y mediano plazo se
podr tener ms afluencia de clientes lo cual indica un crecimiento del restaurante
el cual tendr a invertir en otra instalacin para abrir nuevas sucursales.
-
209
8. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL MODELO DE EVALUACION DEL DESEMPEO BASADO EN COMPETENCIAS QUE CONTRIBUYA AL LOGRO DE LA EFICIENCIA DEL PERSONAL DE SERVICIOS DE LOS PEQUEOS
RESTAURANTES UBICADOS EN DESVIO SITIO DEL NIO DE SAN JUAN OPICO DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD
TIEMPO DE DURACIN MES 1 MES 1 MES 1 MES 1 N
ACTIVIDADES Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Responsables
1
Presentacin del modelo de evaluacin del desempeo basado en competencias. Gerencia General del restaurante.
Autores del Modelo
2 Aprobacin del modelo
Gerencia General
3
Aplicacin del modelo (La/el responsable de la aplicacin: Claudia Yanira Aragn)
Autores del
Modelo
4 Presupuesto
Gerencia General
5 Seguimiento y control
Autores del
Modelo
6 Retroalimentacin
Autores del
Modelo