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65 Años Desarrollando Estándares de Inocuidad
para la Cadena Alimentaria
Sonia Acuña-Rubio
Managing Director – NSF Latin America
NSF International, USA
Agenda
Perspectiva de NSF International
Evolución en las Tendencias del Consumidor -Suministro Global
Cambios en las Auditorías de Inocuidad
Impacto de la Homologación de Estándares
Auditorías de Asistencia a los Proveedores
NSF - Siguientes Pasos
Qué es NSF?
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NSF International es una Organización
no gubernamental, independiente, sin
fines de lucro, dedicada a la salud y
seguridad pública.
El propósito principal de la
organización es proteger y mejorar la
salud humana.
Actualmente, NSF es el Lider Global en
Salud y Bienestar Público
Desarrolló más de 72 normas nacionales en los Estados Unidos
Fundada en Ann Arbor, Michigan, cuenta con presencia en 120
países prestando servicios a más de 50.000 empresas
Un Centro Colaborador para la Organización Mundial de la Salud.
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• Elaboración de normas para promover la inocuidad de alimentos, aguas, aire en ambientes internos, suplementos dietéticos y productos de consumo.
• Certificación de productos con base en esos estándares
• Auditorías de inocuidad de alimentos, agua y productos de consumo.
• Desarrollo de soluciones de sostenibilidad
• Certificación de normas ISO para la Gestión de Calidad, Ambiental y de la Seguridad y Salud Ocupacional
• Programas de capacitación y educación en distintas disciplinas.
Iniciativas para la seguridad e
inocuidad
Retos de la inocuidad en una Sociedad
Global
Proveedores locales
Proveedores globales
¿Es inocuidad lo mismo para todo el mundo?
Tendencias del Consumidor
- Impacto en la Cadena Alimentaria-
Los Consumidores esperanalimentos seguros
Evitarán productos y/o marcasamenazadas (2006 brote en espinaca, 2009 brote en tomates y pimientos)
Presión Política – nuevalegislación (H.R. 2749, S. B. 510) añadirá costos a la cadenaalimentaria y endurecerán aun máslos requerimientos para la exportación
Las nuevas tecnologías para la detección y reporte de brotes provocará un aumento en el número de casos y retiradas de productos
Expectaciones del Consumidor:
Alta Calidad
Coste bajo
Inocuo (sin tolerancia)
Tendencias del Consumidor
- Impacto en la Cadena Alimentaria-
Enfoque Histórico de Auditorias/Certificación
de Productores y Proveedores
Empresas auditoras de los EE.UU:
Crean sus propias normativas de certificación
Restaurantes, Supermercados, Minoristas y Distribuidores:
Auditores Internos
Propias normativas auditadas por terceros
Históricamente hubo un uso mínimo de los programas de certificación formales, tales como: SQF, BRC, y GLOBALGAP
Auditorías de 2ª Parte
Productor/ProcesadorAuditado muchas veces al año
Cliente
Acreditado o no
Auditor
del Cliente
Experto
Auditing
company
Programa
reconocido
por el cliente
Reporte del Nivel
de Conformidad
Auditorías de Inocuidad en la Cadena Alimentaria
Productores: NSF Davis Fresh – Productores y procesadores de
frutas y hortalizas (BPAs y BPMs, GlobalGAP), programa de
inocuidad de frutas y hortalizas en supermercados
Procesadores: NSF Cook & Thurber, GMA-SAFE, 2nd party, 3rd
party (Costco, YUM), GFSI (SQF, BRC, FSI).
Restaurantes y Supermercados – Auditorias de
inocuidad/higiene (NSF DineSafer)
Más del 70% de todas las auditorías realizadas son requeridas por
nuestros clientes y no por el proveedor
Liderado por las principales compañías en laindustria.
Misión
Establecer requisitos para
– (A) Inocuidad de los Alimentos
– (B) Cumplimiento de Regulaciones
– (C) Sistemas de Gestión.
Aceptación
Minimizar Redundancias
Iniciativa Global de los EEUU para la
Armonización de Auditorías (2007)
Integración de los Sectores de Interés
EPA, FDA, HC,
Estatal, Local
Organizaciones de
Alimentos, Agua y
Productos para el
Consumidor
Educadores, Medios de
Comunicación y Grupos de
Consumidores
Consumidores
Regulators
Industria
Diseñar nuevas normas (inocuidad de los alimentos,
cumplimiento de la normativa legal y sistemas de
gestión de calidad) en base a la guía de orientación
reconocida por el GFSI.
¿Cómo lograr lo anterior?
Proceso ANSI (consensos y procesos de inclusión similares a
la conferencia de Protección Alimentaria en los Estados
Unidos) administrado por NSF.
Iniciativa Global para la Armonización de
AuditoríasOpción 1 – Elaborar nuevas normas
Trabajar con las normas actuales
reconocidas por GFSI
¿Como conseguirlo?
Trabajando en conjunto con SQF,
BRC y otros estándares
reconocidos por el GFSI
adaptando procesos y contenidos
a las exigencias del mercado
Iniciativa Global para la Armonización de
AuditoríasOpción 2 – Trabajo con normas vigentes para ganar
aceptación en los EE.UU.
Iniciativa Global de EE.UU. para la
Armonización de Auditorías
Resultados de la reunión (Nov 2007)
Necesidad de una Iniciativa Global vs la Iniciativa de los
EE.UU
Necesidad de una solución “inmediata”
Trabajar para la mejora de las normativas existentes vs.
nuevas normativas.
NSF: Posición actual
Reconocidos como expertos en la oferta deprogramas de certificación vs convertirnos endueños de normas
Ampliación de los programas de auditoría ycertificación ofrecidos con el fin de apoyar alos minoristas estadounidenses y europeos
Flexibilidad para apoyar las industrias dealimentos en caso de que persista lanecesidad de una mejor norma.
Evolución de EE.UU. hacia los esquemas de
certificación (procesadores y agricultores)
aceptados por GFSI
Diciembre 2007: Carta de Wal-Mart, Iniciativa de US Foodservice en EE.UU
Los procesadores deben obtener en corto plazocertificaciones tales como SQF o BRC
Grandes Minoristas (Retailers) / Distribuidores que aceptan o requierencertificaciones homologadas a GFSI
Productor/ProcesadorMenos Auditorías
Redundantes
Organismo de
Certificación Acreditado
Programa de
Auditoria reconocido
Internacionalmente
Elige el
Organismo de
Certificación
Reporte del nivel
de Conformidad
Cliente A
Cliente B
Cliente C
Auditorías de Certificación de 3ª Parte
Certificado
reconocido
Internacionalmente
GFSI and NSF Cook & Thurber Audit
ComparisonSQF BRC Auditoría de 3era Parte
(NSF Cook & Thurber)
Auditor
Requirements
General Requirements
5 years Industry Experience
Degree in a food related
field or equivalent experience
Training and Examination
3 day SQF training
8 hour objective "Auditor
Training" course
HACCP Training with
certificate
At least 160 hours of food
safety and/or quality auditing
in the food industry
Only audit against field of
competence
5 years work and/or 15-20
days audit experience per
category
Qualification
Training and witness audits
at the discretion of the CB
Standard owner certifies auditor
General Requirements
5 years Industry
Experience
Degree in a food related
field or successful
completion of food
related curriculum
Training and Examination
4 day training
Management System
Lead Assessor course or
equivalent
Only audit against field of
competence
Determination of
category competence is
at the discretion of the
CB
Qualification
Training and witness
audits totaling 15 days
Certifying Body certifies
auditor
General Requirements
20 years Industry
Experience
Training
2-3 days NSF training
Generally audit against
expectations guide
Additional training for
specialty programs
Certification training for
certain audit types, e.g.,
PAACO animal welfare
NSF qualifies auditor
2-4 training and witness
audits
SQF BRC Auditoría de 3era Parte
(NSF Cook & Thurber)
Program
Requirements
1. Management Commitment
2. Document Control and
records
3. Specification and Product
Development
4. Attaining Food Safety
5. Verification
6. Product Identification Trace
and Recall
7. Site Security
8. Food safety Fundamentals
– Building and Equipment
Design and Construction
9. Food safety Fundamentals
– Prerequisite Programs
10. Corrective Action Closure
1. Management Commitment
and Continuous
Improvement
2. HACCP
3. Food Safety and Quality
Management Systems
4. Site Standards
5. Product Control
6. Process Control
7. Personnel
8. Corrective Action Closure
A. Administration & Regulatory
Compliance
B. HACCP Management
C. Facilities & Equipment
D. Sanitation, Housekeeping &
Hygiene
E. Rodent & Pest Control
Management
F. Receiving & Inventory Control
G. Process & Product Evaluation
H. Packaging & Labeling
I. Storage & Shipping
J. Laboratory Support
K. Food Defense
GFSI and NSF Cook & Thurber Audit
Comparison (2)
SQF BRC Auditoría de 3era Parte
(NSF Cook & Thurber)
Audit
Components
Pre-Assessment (optional)
Desk Audit (initial year)
Certification Audit
Recertification Audit 1 year
after Certification Audit
A 6-Month Surveillance
Audit may be required
depending in the
number and type of
non-conformances
Rating System
96-100 - E – Excellent
86-95 - G – Good
76-85 – C – Compliant
60-75 – M – Marginal
0-59 – Fails to Comply
Pre-Assessment (optional)
Certification Audit
Recertification audit every
12 or 6 months, depending
in the number and type of
non-conformances
ABCD Rating System:
Type and number of
nonconformities determine
the grade
Pre-Assessment (optional)
Annual Audit
100 point scoring system
95 - 100 Meets or
Exceeds Audit
Expectations
85 - 94 Opportunity for
Improvement
75 - 84 Needs
Improvement
< 75 Critical
GFSI and NSF Cook & Thurber Audit
Comparison (3)
Situación actual de los programas
homologados por el GFSI
Más de 2.000 certificaciones SQF en los Estados Unidos
siendo NSF el certificador líder.
Se espera que tome 3-5 años certificar la primera capa de
procesadores.
Dos necesidades detectadas:
Mejorar las prácticas actuales de auditoría durante el período de
transición
Necesidad de herramientas/auditorías para poner a los pequeños
productores/procesadores en el camino de la certificación.
Foro de Inocuidad de Alimentos
en los Estados Unidos
NSF está trabajando con otros dos grandes
certificadores
Miembros: Procesadores y Minoristas
líderes en USA
Desarrollo de una herramienta de
puntuación para la mejor armonización de
las certificaciones de inocuidad de los
alimentos
Apoyo a pequeños productores y
procesadores
Nuevo programa de GFSI para Mercados
Emergentes
Programa piloto de GlobalGAP propuesto para
“Primary Assurance”
NSF es elegido para el programa piloto de pequeños
productores en los Estados Unidos, trabajando con los
mayores minoristas y distribuidores
Sostenibilidad y Responsabilidad Social
Compromisos en USA con la sostenibilidad
ambiental y responsabilidad social
Todavía en proceso de aceptación y
adaptación
Iniciación de progamas piloto en Latin
America por parte de minoristas en USA
NSF “Siguientes Pasos” Adelante
Tomar la iniciativa juntando a toda la
insdustria para construir una mejor plataforma
base para las auditorías de proveedores
(próximo meeting con los líderes de la
industria en la central de NSF en EEUU)
Discutir oportunidades, especialmente de
puntuación, desarrollar un mejor modelo, llegar a
consenso
Gracias por su tiempo!
Contacto:
Sonia Acuña-Rubio
Managing Director – NSF Latin America