6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija
TRANSCRIPT
![Page 1: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/1.jpg)
RAZVOJ MIKROORGANIZAMA-INTERAKCIJA
Prof. dr Zora Mijačević
![Page 2: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/2.jpg)
OSNOVNI POJMOVI
MIKROBIOLOGIJA-PROUČAVANJE MIKROORGANIZAMA I NJIHOVE AKTIVNOSTI
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA PROUČAVA INTERAKCIJU MIKROORGANIZAMA I FAKTORA SUPSTRATA I SREDINE
![Page 3: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/3.jpg)
MIKROORGANOZMI U NAMIRNICAMA
PATOGENI MIKROORGANIZMI KVARA KORISNI MIKROORGANIZMI
![Page 4: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/4.jpg)
PATOGENI MIKROORGANIZMI U NAMIRNICIMA
ALIMENTARNIH INFEKCIJA ALIMENTARNIH INTOKSIKACIJA
![Page 5: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/5.jpg)
MIKROORGANIZMI KVARA
GLIKOLITIČKI LIPOLITIČKI PROTEOLITIČKI
![Page 6: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/6.jpg)
KORISNI MIKROORGANIZMI U NAMIRNICAMA
BAKTERIJE MLEČNE KISELINE
![Page 7: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/7.jpg)
FAKTORI KOJI UTIČU NA OPSTANAK I RAZVOJ MIKROORGANIZAMA U NAMIRNICAMA
FAKTORI KOJI SE ODNOSE NA SAME MIKROORGANIZME-IMPLICITNI
FAKTORI KOJI SE ODNOSE NA SVOJSTVA SUPSTRATA-INTRINZIČ
FAKTORI SREDINE-EKSTRINZIČ
![Page 8: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/8.jpg)
IMPLICITNI FAKTORI
ODNOSE SE NA BROJ MIKROORGANIZAMA I BIOLOŠKA SVOJSTVA VRSTE
1. INICIJALNI BROJ 2. RAZVOJNE FAZE I RITAM
REPRODUKCIJE3. MEĐUSOBNI ODNOSI
![Page 9: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/9.jpg)
INICIJALNI BROJ
VEĆI BROJ MIKROORGANIZAMA-VEĆA MOGUĆNOST ADAPTACIJE
ADAPTACIJA JE BRŽA AKO SU ZASTUPLJENE VRSTE KOJIMA POGODUJE SUPSTRAT I USLOVI SREDINE
![Page 10: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/10.jpg)
RAZVOJNE FAZE I RITAM REPRODUKCIJE
RAZVOJNE FAZE1. LAG FAZA2. FAZA LOGARITAMSKOG RASTA3. STACIONARNA FAZA4. FAZA ODUMIRANJA
![Page 11: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/12.jpg)
RITAM REPRODUKCIJE
U POVOLJNIM USLOVIMA SUPSTRATA BRŽE SE UMNOŽAVAJU MIKROORGANIZMI KOJI IMAJU KRAĆE GENERACIJSKO VREME-BRŽI RITAM REPRODUKCIJE
![Page 13: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/13.jpg)
GENERACIJSKO VREME
PREDSTAVLJA VREME U KOJEM SE IZVRŠI JEDNA DEOBA; ODNOSNO U KOJEM SE BROJ MIKROORGANIZMA U POPULACIJI UDVOSTRUČI
![Page 14: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/14.jpg)
ODRAZ GENERACIJSKOG VREMENA NA BROJ MIKROORGANIZAMA U ODREĐENOM INTERVALU VREMENA
VREME INKUBACIJE/h
GENERACIJSKO VREME/min
30 60 120
BROJ MIKROORGANIZAMA
0 1 1 1
1 4 2 1
2 16 4 2
4 256 16 4
6 4096 64 8
8 65 536 256 16
10 1 048 576 1 024 32
20 Oko 100 000 000 1 048 576 1 024
![Page 15: 6.predavanje-razvoj mikroorganizama interakcija](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082218/55768382d8b42aa6108b5181/html5/thumbnails/15.jpg)
NEPOVOLJNI USLOVI SUPSTRATA
GENERACIJSKO VREME SE PRODUŽAVA KOD SVIH MIKROORGANIZAMA
NA OVOME SE TEMELJE POSTULATI KONZERVISANJA NAMIRNICA (HLAĐENJE, SUŠENJE)