8, avenue du mont héry 51037 chalons en champagne …le muguet. ou convallaria majalis famille des...
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Lycée des Métiers de L’Hôtellerie-Restauration
Etienne Oehmichen 8, Avenue du Mont Héry
51037 CHALONS EN CHAMPAGNE CEDEX
Reservations:
03.26.69.23.35
Menus du Lundi 5 MAI au 30 MAI 2014
Georges BRASSENS
Le Muguet. ou Convallaria majalis famille des liliacées. Le muguet est originaire d'Asie. Cette plante est connue et acclimatée en France depuis le moyen- âge. Le muguet a longtemps été le symbole du renouveau et du printemps, il était donc logique qu'il devienne symbole du bonheur et porte-bonheur. On l’appelle parfois lis des vallées, mais aussi gazon du Parnasse, car la légende dit qu’il fut
créé par Apollon, dieu du mont Parnasse, afin que les neuf muses qui l'entouraient puissent fouler ce tapis vert sans blesser leurs pieds délicats.
On dit qu'au moment de la création du monde, cette fleur ornait les deux côtés de la porte du paradis et que ses clochettes tintaient chaque fois qu'un brave homme passait. C'est que le muguet était doué pour identifier les vertus et les bonnes consciences…
Dans la Rome antique, les célébrations en l'honneur de Flora, déesse des Fleurs, atteignaient leur apogée le 1er mai. Chez les Celtes, le muguet avait pris une importance mystérieuse : il portait bonheur. En Europe, on érigeait des arbres de Mai : des mâts enrubannés devant la porte d'une person-ne, en signe d'honneur, d'amour ou de dérision, suivant la nature du feuillage choisi et sou-vent on le décorait avec du muguet et des aubépines. Au Moyen Age, le mois de mai était celui des « accordailles » ; on en accrochait au-dessus de la porte de la bien-aimée. Le 1er mai 1561 Charles IX instaura la tradition d'offrir du muguet le 1er mai en guise de por-te bonheur. Aux XVIème et au XVIIème siècles, le muguet demeure la fleur de la chance par excellence. En 1900, le jour du Premier mai, les grands couturiers offraient des brins de muguet aux clientes et aux petites mains. En 1936 on retrouve les premières ventes de muguet à l'occasion du 1er mai. La chanson "il est revenu le temps du muguet ..." est aussi associée à ce jour. En 1976, le muguet est totalement associé au Premier mai et chaque année plusieurs dizaines de millions de brins de muguet sont commercialisés ce jour-là, muguet des bois et muguet culti-vé. En général il provient de la région nantaise. Le muguet a des titres de noblesse qui tiennent à son caractère légendaire. On l'appelle «lys des vallées» ou lys de mai. L'origine du mot muguet: la forte odeur de muscade qui se dégage de la fleur lui a tout d'abord valu le nom de «mugade», «muguette» et, enfin, muguet….. Pas de premier Mai sans muguet.
Le Muguet, ce porte bonheur
Lundi 5 MAI Déjeuner
11€ Boissons non comprises
Rosace d’artichauts Arlequin *****
Duo de Caneton au Cassis Et sa garniture
***** Bavarois aux fruits rouges
Mardi 6 MAI Déjeuner
12€ Boissons comprises
Bouquet d’Asperges ****
Pavé de Saumon à l’Oseille Pommes Vapeur
**** Tarte au Citron Meringuée
Diner
Restaurant Fermé
Mercredi 7 MAI
Déjeuner 11€ Boissons comprises
Tomates Mozzarella
**** Poulet Grillé à l’Américaine
Et sa garniture ****
Ile Flottante
Jeudi 8 MAI Restaurant Fermé
Vendredi 9 MAI Déjeuner
13€ Boissons comprises
Terrine de Saumon fumé
***** Gigot d’agneau
Garniture Printanière ****
Tarte aux Fraises
Lundi 12 MAI Déjeuner
11€ Boissons non comprises
Œuf Meurette *****
Mignon de porc au miel ****
Gelée de de fraises au vin rouge
Mardi 13 MAI
Déjeuner Menu EXAMEN
11€ Boissons comprises Réservation
en tables de 2 et 4 couverts
Diner Restaurant Fermé
Mercredi 14 MAI Restaurant Fermé
Jeudi 15 MAI Déjeuner
12€ Boissons non comprises
Carpaccio de Saumon *****
Carré de Porc CHOISY *****
Cerises Flambées
Diner 22€ Boissons non comprises
Mise en bouche ****
Dos de Sandre à la bière brune ****
Filet de Bœuf Rôti Sauce Raifort Et sa garniture
*****
Fromages *****
Fraises Flambées Sur Glace à la Vanille
Vendredi 16 MAI Déjeuner
11€ Boissons comprises
Gnocchi à la Romaine *****
Cuisse de volaille farcie sauce suprême Et sa Garniture
***** Salade de fruits
Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes.
L’Académie de l’Art Libre , club de peintres amateurs de VITRY Le FRANCOIS expose actuellement au Restaurant Le CHARDONNAY
http://academieartlibrefree.fr
Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueil-le pendant les périodes scolaires, tous les midis du lundi au vendredi de 12h à 14h (accueil assuré jusqu’à 12h30) et les mardis et jeudis soirs de 19h15 à 22h (accueil assuré jusqu’à 19h45) Le restaurant Le Cochelet proposé à tous les membres du personnel des lycées Etienne OEHMICHEN, peut exceptionnellement vous accueillir tous les midis de la semaine de 12h15 à 13h45 (accueil assuré jusqu’à 12h30). Ce restaurant propose un menu brasserie. L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du lundi au jeudi.
Pour plus de renseignements, n’ hésitez pas à prendre contact par téléphone au
03.26.69.23.35
Le mai le joli mai en barque sur le Rhin Des dames regardaient du haut de la montagne
Vous êtes si jolies mais la barque s’éloigne Qui donc a fait pleurer les saules riverains ?
Or des vergers fleuris se figeaient en arrière Les pétales tombés des cerisiers de mai
Sont les ongles de celle que j’ai tant aimée Les pétales fleuris sont comme ses paupières
Sur le chemin du bord du fleuve lentement Un ours un singe un chien menés par des tziganes
Suivaient une roulotte traînée par un âne Tandis que s’éloignait dans les vignes rhénanes
Sur un fifre lointain un air de régiment
Le mai le joli mai a paré les ruines De lierre de vigne vierge et de rosiers
Le vent du Rhin secoue sur le bord les osiers Et les roseaux jaseurs et les fleurs nues des vignes
Guillaume Apollinaire, Alcools, 1913
Mai
Lundi 19 MAI Déjeuner
11€ Boissons non comprises
Terrine de volaille à l’estragon ****
Gâteau d’agneau aux aubergines ****
Feuilleté aux fraises
Mardi 20 MAI Déjeuner
Restaurant Fermé
Diner Menu IRLANDAIS
11€ Boissons non comprises
Welsh Rarebit
**** Irish Stew
**** Apple Pie
Mercredi 21 MAI
Déjeuner 11€ Boissons non comprises
Melon Aux Griottines ****
Truite aux Amandes Légumes de Printemps
**** Choux à la Crème
Jeudi 22 MAI Déjeuner
11€ Boissons Vins compris
Salade Niçoise ****
Coquelet Rôti Garniture Provençale
**** Fruit Flambé et Glace au Rhum
Diner
Restaurant Fermé
Vendredi 23 MAI Déjeuner
12€ Boissons non comprises
Assiette de Crudités ****
Longe de veau Orloff ****
Ile flottante
Lundi 26 MAI Déjeuner
Menu examen 11€ Boissons comprises
Avocat au crabe et aux crevettes
**** Poulet Basquaise
Pommes à l’Anglaise ****
Tartelettes aux fraises
Mardi 27MAI Déjeuner
Restaurant Fermé
Diner Une Ballade Provençale
26€ Boissons comprises
Mise en bouche: Tapenade sur toast
**** Croustillant de St Jacques au beurre d’agrumes et son verre de vin blanc
**** Gigot d’Agneau aux herbes de Provence
Petite ratatouille à la Niçoise Timbale de riz de Camargue
Et son verre de vin rouge ****
Banon de Provence au Miel Et son verre de Muscat
**** Tartelette au citron meringuée
Glace au miel de Lavande Calisson d’Aix
Et sa liqueur de Limoncello
Mercredi 28 MAI
Déjeuner 11€ Boissons non comprises
Gaspacho ****
Filet Mignon de Porc aux Champignons Pommes Croquettes
**** Salade de Fruits Frais
Jeudi 29 MAI
ASCENSION
Vendredi 30 MAI
Déjeuner 11€ Boissons non comprises
Saumon grillé Sauce aux agrumes
**** Suprême de Pintadeau aux Champignons noirs
***** Pomme au four Caramélisée
Le parking clientèle: Entrée principale du Lycée depuis l’avenue du Mont Héry.
Accès direct au restaurant et à l’hôtel d’application depuis ce parking.
PLAN D’ACCES