1

8. IZLOŽBE SIRA

ZAGREBAČKE ŽUPANIJE

S OCJENJIVANJEM

2

Pokrovitelj:

ŽUPAN ZAGREBAČKE ŽUPANIJE

Organizator:

UDRUGA MALIH SIRARA ZAGREBAČKE ŽUPANIJE „SIREK“

Suorganizator:

POLJOPRIVREDNA SAVJETODAVNA SLUŽBA

Supokrovitelj:

MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE

Domaćin:

GRAD DUGO SELO

Gost:

UDRUGA MALIH SIRARA GRADA ZAGREBA „ZG SIREK“

Dizajn naslovnice: Mr. sc. Ivana Žiljak, FS studio

Nakladnik: Udruga malih sirara Zagrebačke županije „SIREK“

Naklada: 100 komada

Tisak: Prodigital d.o.o., Zagreb

Urednik: Anđelka Pejaković, dipl. ing.

3

PREDGOVOR

Poštovani čitatelji,

zadovoljstvo mi je pozdraviti Vas u ime

Zagrebačke županije, pokrovitelja VIII.

Izložbe sira.

Dugogodišnja tradicija proizvodnje sireva visoke kvalitete i

prepoznatljivosti na području naše Županije predstavlja idealnu

kombinaciju stoljetne tradicije ovog kraja i suvremene tehnologije

kojom se unapređuje proizvodnja ove delikatese koja desetljećima

hrani brojne obitelji naših ruralnih prostora.

Edukacija i usavršavanje ključni su čimbenici povećanja i unapređenja

proizvodnje zbog čega Zagrebačka županija već niz godina potiče

naobrazbu naših sirara. Kontinuiranim ulaganjima u unapređivanje

razvoja ruralnih prostora, seoskog turizma, ugostiteljstva, ulaganjima

u gospodarski i socijalni razvoj poljoprivrednih obiteljskih

gospodarstava, izravno potičemo povećanje proizvodnje kako bi

našim proizvođačima omogućili što bolji plasman kako na lokalnom,

nacionalnom, tako i na zahtjevnom europskom tržištu.

4

Prepoznatljivost i autentičnost proizvoda bitan je preduvjet tržišnog

uspjeha, a sir zvučnog i prepoznatljivog imena i stalne kvalitete od

samog početka nastajanja, ima svoje vjerne potrošače.

Mnogi znalci, sladokusci i gurmani slažu se kako je upravo sir

proizveden na području Zagrebačke županije jedan od najboljih

Hrvatskih autohtonih proizvoda, a siguran sam kako će kvalitetni

domaći sirevi u čiju proizvodnju naši sirari ulažu mnogo rada,

predanosti i ljubavi uspjeti pronaći svoj put do stolova diljem „Lijepe

naše“, ali i mnogo šire.

Ova izložba mali je, ali važan korak u realizaciji tog cilja. Stoga se

zahvaljujem organizatorima Izložbe - članovima Udruge malih sirara

zagrebačke županije „SIREK“ te brojnim izlagačima na uloženom

trudu, a vama dragi prijatelji želim mnogo gastronomskih užitaka i

dobar tek.

Župan Zagrebačke županije

mr. sc. Stjepan Kožić

5

OCJENJIVANJE SIRA

8. ocjenjivanje sireva Zagrebačke županije održano je 22. listopada 2013. godine na fakultetskom pokušalištu u Jazbini, pokušalište Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.

Sastav stručnog povjerenstvo za ocjenjivanje sireva: 1. Prof. dr. sc. Jasmina Havranek, predsjednica 2. Prof. dr. sc. Neven Antunac, član 3. Prof. dr. sc. Dubravka Samardžija, član 4. Prof. dr. sc. Bogdan Perko, član 5. Prof. dr. sc. Samir Kalit, član 6. Dr. sc. Nataša Mikulec, član 7. Anđelka Pejaković, dipl. ing., pridruženi član 8. Ružica Gagić, dipl. ing., koordinator 9. Darija Bendelja Ljoljić, dipl.ing., pomoćnik

6

Kvaliteta sireva utvrđena je temeljem postignutog broja bodova, prema 20-bodovnom sustavu, a u skladu s „Pravilnikom za ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda“.

Odličje Broj bodova

Zlatna diploma 19,25 – 20,00

Srebrna diploma 18,25 – 19,00

Brončana diploma 17,25 – 18,00

Ove godine je ocijenjeno 27 sireva, 2 jogurta i 1 kiselo vrhnje. 11 sireva je bilo u kategoriji svježih sireva s jednom skutom, 1 tvrdi sir, 1 polutvrdi sir, 2 sira u tipu škripavca i 12 kuhanih sireva sa i bez dodataka od čega je 1 bio dimljeni sir. Dodijeljena su 24 odličja, a ostali sirevi i mliječni proizvodi su dobili priznanja:

15 zlatnih

5 srebrnih

4 brončana

6 priznanja Stručno povjerenstvo za ocjenjivanje sireva je Prema članku 23. Pravilnika za ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda proglasilo dva šampiona i to jedan u kategoriji polutvrdih sireva, a drugi u kategoriji kuhanih sireva dok u kategoriji svježih sireva ove godine nije proglašen šampion.

7

8

ŠAMPION KVALITETE 8. IZLOŽBE SIREVA U KATEGORIJI TVRDIH i POLUTVRDIH SIREVA

POLUTVRDI SIR S TARTUFIMA

Proizvođača

OBRTA ZA PROIZVODNJU SIRA I TRGOVINU vlasnika NIKOLE ŠESTAKA

Plešivica 5

s osvojenih 20,00 bodova

9

ŠAMPION KVALITETE 8. IZLOŽBE SIREVA U KATEGORIJI KUHANIH SIREVA

KUHANI SIR S MEDITERANSKIM BILJEM

Proizvođača

OPG LONČAR ŠTEFICE Bedenica 62

s osvojenih 20,00 bodova

10

Udruga malih sirara Zagrebačke županije „SIREK“ Trg kralja Tomislava 41, 10 410 Velika Gorica

Tel: 01/6221-138, Fax: 01/6227-747

R.BR. IME I PREZIME ADRESA Br.

POŠTE POŠTA TELEFON MOBITEL

1 Romina Zadravec Kusanovečka 31, Kusanovec 10370 Dugo Selo 2762-224 098/9427-075

2 Ivan Grčević Gradec Pokupski 12 10451 Pisarovina 6278-054 098/939-7663

3 Anđelka Pejaković Turinina 9 10000 Zagreb 6603-875 098/628-713

4 Mirjana i Nikola Šestak Plešivica 5 10450 Jastrebarsko 6293-214 091/1853-938

5 Marijan Ladašić Stankovo 1b 10450 Jastrebarsko 6294-144 098/418-334

6 Katarina Fürnkranz I.Gregorića 14, Brdovec 10291 Prigorje Brd. 3311-866 098/9538-972

7 Štefica Pogačić B.Masnjaka 86, Pluska 10296 Luka 3393-755 098/9473-821

8 Ivanka Bakar Tučenik 13 10345 Gradec 2790-083 091/7539-740

9 Snježana Malinarić Zabrđe 18 10345 Gradec 2728-574 098/9353-440

10 Ana-Marija Kušić Psarjevo Donje 51 10380 Sv.I.Zelina 2069-092 095/9144-846

11 Dojkovski Marijana Pokupsko 2a 10414 Pokupsko 6266-239 098/9819-896

12 Nikolina Harambašić Donja Kupčina 106 10451 Pisarovina 6292-040 098/ 813-601

13 Snježana Kušt Komin 28 10383 Komin 2067-135 098/9598-656

14 Jasna Šmida Brčevac 48 10340 Vrbovec 2796-054 099/6852-287

15 Vesna Štaba Posavska 43, Novaki Obor. 10372 Oborovo 2764-127 099/5008-545

16 Melita Jadanec Čutura Kusanovečka 31, Kusanovec 10370 Dugo Selo 2762-224 098/9364-664

17 Dražen Huklek Bukevje Zelinsko 16 10382 Donja Zelina 2773-530 099/2015-339

18 Puljko Štefica Ribnica 98 10415 Novo Čiče 6232-780 091/7899-702

19 Marina Crneković Novo Mjesto 21 10380 Sv.I. Zelina 2061-278 091/1949-824

20 Anica Antolković Vrškojice 1, Orešje Donje 10380 Sv.I. Zelina 2067-303 091/8805-326

21 Zvjezdana Belina Posavci 1, Luka 10296 Luka 3393-344 098/1329-348

22 Štefica Gredičak Zagrebačka 168, Jakovlje 10297 Jakovlje 3352-051 098/768-312

23 Marina Mlinarić Roženica 47 10414 Pokupsko 6237-554 098/9095-301

24 Danica Zgurić Donji Hruševec 58 10413 Kravarsko 6236-737

25 Bara Špišić Donji Hruševec 72 10413 Kravarsko 6236-682

26 Vesna Konjušić Kratka 3, Stupnik 10255 Gornji Stupnik 6588-321 091/5604-673

27 Ružica Maček Trgovenska 2, Stupnik 10255 Gornji Stupnik 6588-330 091/7815-415

28 Barica Grgar Ribnica 16 10415 Novo Čiče 6233-015

29 Dragica Lončar (Štefica) Bedenica 62 10381 Bedenica 2064-231 098/1822121

30 Vrbančić Nadica Bukevje 167 10411 Orle 6239-027

31 Katarina Ciganović S. Gregorka 56, Ivanić Grad 10310 Ivanić Grad 2889-020

11

Udruga malih sirara Grada Zagreba “ZG SIREK”

Remetinečki Gaj 14, 10 020 Zagreb Tel/Fax: 01/6527873, 01/6524-832

R.BR. IME I PREZIME ADRESA BR. POŠTE POŠTA TELEFON MOBITEL

1 Branka Penezić Ašpergeri 50, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-519 095/9078-142

2 Ružica Malkoč Ašpergeri 68, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-526 099/8087-880

3 Anđelka Pejaković Turinina 9 10000 Zagreb 6603-875 098/628-713

4 Ankica Harabajsa Harabajsi 13, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-550 091/7662-189

5 Tanja Bošnjak Lipovec Lonjski bb 10312 Kloštar Ivanić 091/5467-755

6 Jasenka Dumić Hercegi 24, Horvati 10436 Rakov Potok 6539-086

7 Marica Lojen Kraljevečki Brijegi 134, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-172 098/1839-097

8 Marica Golubić Palijaši 11, Horvati 10436 Rakov Potok 6586-052

9 Ivka Sever Vukomerečka 4 10000 Zagreb 091/7206-502

10 Ljiljanka Lukšić Lukšići 7, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 091/1623-820

11 Verica Fajdetić Franje 17, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-514 091/9536-603

12 Elinor Nikolić Horvaćanska 23 10000 Zagreb 3694-707 098/9485-877

13 Vlasta Ranogajec Horvaćanska 65 10000 Zagreb 6585-683 099/3159-233

14 Vlasta Jakolić Leskovci 8, Kupinečki Kraljevec 10257 Brezovica 6587-549

15 Anica Mavračić Mavračići 29, Horvati 10436 Rakov Potok 6539-230

16 Vesna Mavračić Mavračići 25, Horvati 10436 Rakov Potok 6539-229

17 Marica Derdić Prevendari 25, Horvati

10437 Rakov Potok 6539-097

18 Bara Horvat Horvati 11, Gornji Trpuci

10253 Donji Dragonožec

6250-218

19 Mira Vuger Beštaki 10, Adamovec

10363 Belovar 2042-449

20 Velimir Horvatić Jesenovec 34 10363 Belovar 2042-201

091/5697880

21 Vesna Križanec Malomlačka 24, Mala Mlaka 10020 Zagreb 091/9444-040

12

REZULTATI 8. OCJENJIVANJA SIREVA ZAGREBAČKE ŽUPANIJE

Zagreb, 22. listopada 2013.

R.B. PROIZVOĐAČ ADRESA BROJ

POŠTE MJESTO NAZIV PROIZVODA BODOVI MEDALJA

1

Šestak obrt za proizvodnju sira i trgovinu vl. Nikola Šestak

Plešivica 5 10450 Jastrebarsko Polutvrdi sir s tartufima

20,00 Šampion

2 OPG Lončar Štefica Bedenica 62 10381 Bedenica Kuhani sir s mediteranskim biljem

20,00 Šampion

3 Obrt za uzgoj stoke Malkoč

Ašpergeri 68, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Kuhani sir 20,00 Zlatna

4 Obrt za uzgoj stoke Malkoč

Ašpergeri 68, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Kuhani sir s paprikom

20,00 Zlatna

5 OPG Branka Penezić Ašpergeri 50, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Kuhani sir s paprikom

20,00 Zlatna

6 OPG Grčević Damir Gradec Pokupski 12

10451 Pisarovina Kuhani kozji sir s koprivom

20,00 Zlatna

7 OPG Kušić Ana Marija Donje Psarjevo 51 10380 Sveti Ivan Zelina

Kuhani sir 20,00 Zlatna

8 OPG Marica Golubić Palijaši 11, Horvati 10436 Rakov Potok Svježi sir 19,75 Zlatna

9

Šestak obrt za proizvodnju sira i trgovinu vl. Nikola Šestak

Plešivica 5 10450 Jastrebarsko Sir u tipu škripavca s vlascem

19,50 Zlatna

10 OPG Branka Penezić Ašpergeri 50, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Kuhani sir s vlascem

19,50 Zlatna

11 OPG Grčević Damir Gradec Pokupski 12

10451 Pisarovina Kuhani kozji sir sa sezamom

19,50 Zlatna

12 OPG Lončar Štefica Bedenica 62 10381 Bedenica Kuhani sir s vlascem i čilijem

19,50 Zlatna

13 OPG Ljiljanka Lukšić Lukšići 7, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Svježi sir 19,50 Zlatna

14 OPG Ankica Harabajsa Harabajsi 13, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Svježi sir 19,25 Zlatna

15 OPG Fürnkranz Katarina

I. Gregurića 14, Brdovec

10291 Prigorje Brdovečko

Svježi sir 19,25 Zlatna

13

REZULTATI 8. OCJENJIVANJA SIREVA ZAGREBAČKE ŽUPANIJE

Zagreb, 22. listopada 2013.

R.B. PROIZVOĐAČ ADRESA BROJ

POŠTE MJESTO NAZIV PROIZVODA BODOVI MEDALJA

16 OPG Jadanec Čutura Kusanovečka 31, Kusanovec

10370 Dugo Selo Sir u tipu škripavca 19,00 Srebrna

17 OPG Jadanec Čutura Kusanovečka 31, Kusanovec

10370 Dugo Selo Skuta od kravljeg mlijeka

19,00 Srebrna

18 OPG Furnkranz Katarina

I. Gregurića 14, Brdovec

10291 Prigorje Brdovečko

Kuhani sir s ljutom paprikom

18,75 Srebrna

19 OPG Gabriele Johana Kovač

Zablatje Posavsko 6

10410 Velika Gorica Svježi sir 18,50 Srebrna

20 OPG Lončar Štefica Bedenica 62 10381 Bedenica Tekući jogurt 18,50 Srebrna

21 OPG Branka Penezić Ašpergeri 50, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Svježi sir 18,00 Brončana

22 OPG Vlasta Jakolić Leskovci 8, Kupinečki Kraljevec

10257 Brezovica Svježi sir 17,75 Brončana

23 OPG Kušić Ana Marija Donje Psarjevo 51 10380 Sveti Ivan Zelina

Dimljeni sir 17,25 Brončana

24 OPG Verica Fajdetić Franje 17, Kupinečki Kraljevac

10257 Brezovica Svježi sir 17,25 Brončana

25 OPG Grčević Damir Gradec Pokupski 12

10451 Pisarovina Kuhani kozji sir s rumom

17,00 Priznanje

26 OPG Marica Lojen Kraljevečki Bregi 134, Kupljenečki Kraljevec

10257 Brezovica Svježi sir 17,00 Priznanje

27

Šestak obrt za proizvodnju sira i trgovinu vl. Nikola Šestak

Plešivica 5 10450 Jastrebarsko Tvrdi sir 16,75 Priznanje

28 OPG Jadanec Čutura Kusanovečka 31, Kusanovec

10370 Dugo Selo Tekući jogurt 16,50 Priznanje

29 OPG Kušić Ana Marija Donje Psarjevo 51 10380 Sveti Ivan Zelina

Svježi sir 16,50 Priznanje

30 OPG Kušić Ana Marija Donje Psarjevo 51 10380 Sveti Ivan Zelina

Vrhnje 16,25 Priznanje

14

EDUKACIJA SIRARA

15

STRUČNA PUTOVANJA

16

SIREVI S OPG-a

17

SIREVI S OPG-a

18

MOGUĆNOSTI PROIZVODNJE I PRODAJE MLIJEČNIH PROIZVODA I MLIJEKA NA OPG-ima

Temeljne odredbe za osiguranje visoke razine zaštite zdravlja ljudi i interesa potrošača u vezi s hranom odnosno osnovna načela i odgovornosti u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane propisane su nizom propisa.

Svi proizvodi životinjskog podrijetla koji se nalaze na tržištu, osim zakonom određene dozvoljene male količine proizvoda koji se prodaju na kućnom pragu, moraju potjecati iz objekata koji su registrirani, odobreni pod posebnim uvjetima ili odobreni.

Prerada vlastitih sirovina na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima odvija se u objektima koji se registriraju ili se odobravaju pod posebnim uvjetima što ovisi o vrsti proizvoda.

Zakonodavni okvir

Prerada i prodaja mlijeka i mliječnih proizvoda je sa zdravstvenog i higijenskog stajališta visoko rizična i zahtjevna te propisi zahtijevaju visoke higijenske standarde zbog zaštite zdravlja potrošača. Najvažniji propisi koji trenutno reguliraju preradu i prodaju mlijeka i mliječnih proizvoda na OPG-ima iz vlastitih sirovina su:

Zakon o veterinarstvu (NN 82/13) Zakon o hrani (NN 81/13) Uredba (EZ) 853/04 Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13) Pravilnik o vođenju Upisnika registriranih i odobrenih objekata te o

postupcima registriranja i odobravanja objekata u poslovanju s hranom (NN 125/08, 55/09, 130/10)

Pravilnik o posebnim uvjetima za objekte u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla koji se odobravaju pod posebnim uvjetima (NN 15/10, 133/10)

Pravilnik o oznakama zdravstvene ispravnosti i identifikacijskim oznakama hrane životinjskog podrijetla (NN 92/12, 80/13)

Pravilnik o pregledu sirovog mlijeka namijenjenog javnoj potrošnji (NN 110/10)

19

Načini prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda s OPG-a

Proizvodnja i prerada proizvoda životinjskog podrijetla, postupak registracije i odobravanja objekata za preradu mlijeka, način vođenja propisanih upisnika te sljedivost proizvodnje u nadležnosti su Ministarstva poljoprivrede, Uprave za veterinarstvo i sigurnost hrane, dok je registracija prodaje mlijeka putem mljekomata kao i nadzor prodaje svih poljoprivrednih proizvoda u nadležnosti Ministarstva zdravlja.

Objekti u kojima OPG-i prerađuju mlijeko, a koji su u nadležnosti Uprave veterinarstva Ministarstva poljoprivrede

Bez registracije je dozvoljena prodaja primarnih proizvoda isključivo na mjestu proizvodnje (na kućnom pragu), u količini:

12.000 litara mlijeka godišnje (sirovog),

50 jaja dnevno i

sve količine pčelinjih proizvoda

Registrirani objekti – u njima je dozvoljena prerada vlastitog mlijeka isključivo u svježi kravlji sir i vrhnje, a prodaja je moguća:

na mjestu proizvodnje (na kućnom pragu)

u vlastitoj turističkoj ponudi u sklopu ugostiteljskog objekta (seoski turizam, kušaonica)

na tržnicama ili prodajnim izložbama u svojoj ili susjednoj županiji

Objekti odobreni pod posebnim uvjetima (obiteljske mini sirane) u njima OPG prerađuje vlastito mlijeko u sve vrste mliječnih proizvoda, a njihova prodaja je moguća:

na mjestu proizvodnje (na kućnom pragu)

u vlastitoj turističkoj ponudi u sklopu ugostiteljskog objekta (seoski turizam)

na tržnicama ili prodajnim izložbama

u ugostiteljskim objektima

u trgovinama koji prodaju proizvode krajnjem potrošaču

20

Mlijeko koje OPG prodaje izvan kućnog praga, osim onog koje se priodaje na mljekomatu, treba biti pasterizirano i punjeno u prikladnu ambalažu.

Objekti koji su u nadležnosti Sanitarne inspekcije Ministarstva zdravlja

Mljekomati (automati za prodaju mlijeka) – dozvoljena je prodaja svih količina

vlastitog mlijeka (sirovo kravlje, kozje, ovčje mlijeko) na mljekomatu i to

isključivo jedan proizvođač i jedna vrsta mlijeka na jednom mljekomatu.

UVJETI PROIZVODNJE I PRODAJE

Opća pravila o higijeni hrane za sve objekte

Sve što se tiče objekata i opreme za proizvodnju hrane sve mora biti čisto i u dobrom stanju, te od materijala koji se daju lako čistiti i dezinficirati. Ne smije doći do kontaminacije hrane ni u jednom dijelu proizvodnog procesa, a otpad treba biti zbrinut na higijenski i okolišu prihvatljiv način. Osobe u dodiru s hranom moraju biti zdrave, pod nadzorom i educirane.

Odgovornost

Glavnu odgovornost za zdravstvenu ispravnost hrane snosi subjekt u poslovanju s hranom (odgovorna osoba u preradi na OPG-u) i ona treba osigurati zdravstvenu ispravnost hrane kroz cijeli lanac prehrane.

Osnovni zahtjevi za to su:

održavanje hladnog lanca gdje je potrebno (hlađenje, zamrzavanje) provedba postupaka koji povećavaju odgovornost subjekata u poslovanju

s hranom (HCCP, Vodič DHP - pomaže u provođenju pravila o higijeni hrane)

utvrđivanje mikrobioloških kriterija i zahtjeva o nadzoru temperature provođenje uzorkovanja i analiza osiguranje sljedivosti proizvoda

21

Osoblje

Osobe koje rade u proizvodnim prostorijama, u kojima dolaze u izravni dodir sa sirovinama i proizvodima za vrijeme rada, moraju:

brinuti se o osobnoj higijeni i čistoći nositi svijetlu radnu odjeću i obuću kosu zaštititi kapom ili maramom u radnoj obući i odjeći ne smiju napuštati prostorije, odnosno prostor za

proizvodnju namirnica osobe koje rade u proizvodnji i prodaji namirnica moraju biti zdravstveno

pregledane u skladu s važećim propisima Ministarstva zdravlja RH (treba imati sanitarnu knjižicu i u većini slučajeva položen higijenski minimum)

Objekti

Zahtjevi za objekte u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla su dosta općeniti i ne određuju vrstu materijala niti druge parametre osim visine u novoizgrađenim objektima pa se objekti grade i uređuju prema preporuci struke ili na vlastitu inicijativu.

Projekt, izgradnja, lokacija i veličina objekta treba omogućiti slijedeće:

da je od materijala koji omogućuju lako čišćenje, pranje i dezinfekciju, osigurati odgovarajući garderobni prostor osigurati odgovarajući radni prostor za higijensko obavljanje poslova, osigurati odgovarajuću temperaturu za rukovanje i skladištenje hrane s

dovoljnim kapacitetom, osigurati izdvojeni prostor ili ormar za skladištenje materijala za pakiranje osigurati izdvojeni prostor ili ormar za držanje pribora i sredstava za

čišćenje i dezinfekciju, osigurati potrebnu ventilaciju (prirodnu ili umjetnu), napraviti zaštitu od ulaska insekata, glodavaca i neugodnih mirisa, sustavi za odvod otpadnih voda moraju biti svrhoviti odnosno ne smije

doći do kontaminacije, osigurati sanitarni čvor koji ne vodi izravno u prostor s hranom,

22

osigurati umivaonike s toplom i hladnom vodom, sredstva za pranje i sušenje ruku

prostorije i oprema trebaju biti čisti, održavani i u dobrom stanju

Uvjeti za prostor za objekte koji se odobravaju pod posebnim uvjetima (obiteljske mini sirane)

prostoriju s opremom za prikupljanje i/ili čuvanje mlijeka (prijem) prostoriju za preradu mlijeka prostoriju za zrenje, fermentaciju, sušenje ili druge postupke koji

zahtijevaju posebne mikroklimatske uvjete u proizvodnji (ovisi o vrsti proizvoda)

prostor za uskladištenje materijala za pakiranje (ormar) prostor za pakiranje (stol) odvojeno skladištenje upakiranih proizvoda (hladnjak, rashladna komora) odvojeno skladištenje opreme i sredstava za čišćenje, pranje i dezinfekciju

(ormar ili neki sporedni prostor pod ključem, uobičajeno u sklopu sudopera)

odgovarajuću opremu za odvojeno prikupljanje i čuvanje nusproizvoda koji nisu za prehranu ljudi (kanta s poklopcem za sirutku ukoliko se ona ne prodaje kao proizvod već se tretira kao nus proizvod)

garderobni prostor (dvodijelni ormar) sanitarni čvor (mogućnost korištenja postojećeg)

23

Sirutka

Kao nus proizvod – koristi se kao hrana životinjama na vlastitom gospodarstvu ili susjednom (sklopljen ugovor)

Kao otpad - treba se:

skupljati u za to određene zatvorene kontejnere

odstranjivati iz proizvodnih prostorija odmah nakon završenog rada

osigurati propisan način neškodljivog uklanjanja

Higijena

Proizvodi trebaju biti zaštićeni od kontaminacije (u svim fazama) zbog čega treba provoditi slijedeće potrebne mjere za kontrolu kontaminacije:

čistiti sve prostorije i objekte koji se koriste čistiti opremu, spremnike, sanduke i vozila osigurati čim više čistoću životinja koristiti čistu, pitku vodu osigurati da hranom rukuju zdrave osobe spriječiti kontaminaciju proizvoda životinjama i štetočinama privremeno skladištiti i odvojeno skupljati otpad i opasne tvari sprečavati unošenje i širenje zaraznih bolesti uzeti u obzir rezultate svih analiza pravilno upotrebljavati dodatke hrani, lijekove

Evidencije

Zbog osiguranja sljedivosti potrebno je voditi i čuvati slijedeće evidencije o :

vrsti i podrijetlu hrane kojom se hrane životinje lijekovima ili drugim vrstama liječenja te datumu primjene lijeka i karenci pojavama bolesti koje mogu utjecati na ispravnost proizvoda živ. podrijetla rezultatima svih analiza izvješćima o obavljenim pregledima životinja ili njihovih proizvoda evidencije edukacija oznake (deklaracije) sredstava za čišćenje i dezinfekciju

24

Zdravstveni zahtjevi za mlijeko

Zdravstveni zahtjevi za proizvodnju sirovog mlijeka odnose se na sva gospodarstva koja proizvode mlijeko (prodaja mljekarama ili prerada u vlastitim objektima), a zahtjevi su slijedeći:

da mlijeko potječe od životinja koje nemaju simptome zaraznih bolesti niti drugih bolesti koje bi mogle dovesti do kontaminacije mlijeka

da životinje nemaju nikakve upale, ozljede vimena, da nisu liječene da potječu iz stada koja su slobodna od bruceloze i tuberkuloze da sirovo kravlje mlijeko sadrži najviše do 100 000 mikroorganizama, a

sirovo mlijeko drugih životinja do 500 000 mikroorganizama u 1 ml mlijeka

Zahtjevi za higijenom na gospodarstvima za proizvodnju mlijeka

oprema za mužnju i prostori za čuvanje mlijeka trebaju biti smješteni tako da nema opasnosti od kontaminacije mlijeka, zaštićeni od štetočina, odvojeni od staje

površine koje dolaze u dodir s mlijekom moraju se lako čistiti i održavati pa se rade od glatkih, perivih i neotrovnih materijala i obavezno ih je poslije upotrebe očistiti i prema potrebi dezinficirati

mužnju treba obavljati na higijenski način – prije mužnje vime, sise i okolne dijelove očistiti, mlijeko svake životinje pregledati (prve mlazeve), sredstva koja se koriste za dezinfekciju trebaju biti odobrena

mlijeko nakon mužnje treba čuvati tako da se izbjegne svaka kontaminacija, a ukoliko se odmah ne prerađuje treba ga ohladiti (u roku 2 sata od mužnje)

25

OZNAČAVANJE MLIJEČNIH PROIZVODA

Za donošenje i tumačenje propisa o općem označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane te za označavanje hranjivih vrijednosti hrane nadležna je Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike Ministarstva poljoprivrede.

Zakonski i podzakonski akti:

Zakon o hrani (NN 81/13) Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN 56/13) Uredba (EU) br. 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 63/11,

79/11 i 90/13) Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane (NN 29/09) Pravilnik o oznakama ili znakovima koji određuju seriju ili lot kojem hrana

pripada (NN 26/13) Pravilnik o sirevima i proizvodima od sireva (NN 20/09)

Napomena

Subjekti u poslovanju s hranom do 12. prosinca 2014. godine mogu označavati hranu sukladno odredbama Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane ili sukladno odredbama Uredbe (EU) 1169/2011, a od 13. prosinca 2014. godine moraju označavati hranu prema odredbama Uredbe (EU) 1169/2011 čija je provedba kod nas osigurana Zakonom o informiranju potrošača o hrani (NN 56/13).

Označavanje

Subjekt u poslovanju s hranom odgovoran za informiranje o hrani jest subjekt pod čijim se nazivom hrana stavlja na tržište, a ima sjedište u RH.

Označavanje hrane je stavljanje pisanih oznaka, trgovačkih oznaka, zaštitnog znaka (žiga), naziva marke (naziva proizvoda), slikovnih prikaza ili simbola koji se odnose na hranu. Oznake se stavljaju na ambalažu, naljepnicu, obruč ili privjesnicu, a kod nezapakirane hrane na mjesto vidljivo potrošaču.

26

Oznake se stavljaju na hranu namijenjenu isporuci krajnjem potrošaču te na hranu namijenjenu opskrbi ugostiteljskih objekata, kantina, bolnica, dječjih vrtića, škola, ustanova socijalne skrbi i drugih sličnih subjekata u poslovanju s hranom koji hranu nude krajnjem potrošaču za izravnu konzumaciju.

Oznaka mora biti lako uočljiva, opće razumljiva, jednoznačna, čitljiva (od 13. prosinca 2014. godine visina slova = x mora biti min. 1,2 mm), neizbrisiva i ne smije biti prekrivena drugim tekstom ili znakom, a dopušteno je i višejezično označavanje.

Označavanje zapakirane hrane (vakumirani sirevi, sirevi i drugi mliječni proizvodi u zatvorenim posudicama)

Na oznaci je obavezno navesti slijedeće podatke (moraju biti lako dostupni i lako uočljivi, napisane hrvatskim jezikom na latiničnom pismu):

naziv hrane popis sastojaka (ispred popisa sastojaka mora stajati riječ »sastojci«); bilo koja tvar ili sastojak koji uzrokuje alergije ili intolerancije (obavezno

od 13. prosinca 2014., boldano, podcrtano ili druga vrsta pisma) količina određenih sastojaka ili kategorija sastojaka; neto količina (g, kg, ml, cl, l) datum minimalne trajnosti, upotrijebiti do X/X/XX (datum); posebni uvjeti skladištenja i/ili korištenja (ako postoji); naziv i adresa subjekta u poslovanju s hranom (proizvođača ili onoga koji

hranu pakira ili stavlja na tržište) zemlja podrijetla ili mjesto podrijetla;

upute za upotrebu ili pripremu kada u nedostatku takve upute ne bi bila moguća pravilna upotreba hrane;

Naziv hrane mora uključivati ili biti popraćen podacima o fizikalnom stanju hrane ili njezinoj obradi (npr. dimljeno).

Sastojci (mješavine začina ili začinskog bilja mogu se navesti različitim redoslijedom pod uvjetom da je u popisu sastojaka navedeno »u promjenjivim udjelima«; voće, povrće ili gljive kod kojih niti jedno ne

27

prevladava značajno s obzirom na masu i koji se koriste u udjelima koji mogu biti promjenjivi mogu se zajedno navesti na popisu sastojaka kao »voće«, »povrće« ili »gljive«, nakon čega slijedi navod »u promjenjivim udjelima« popraćen popisom prisutnoga voća, povrća ili gljiva.

Sastojci koji čine manje od 2% gotovog proizvoda mogu se navesti različitim redoslijedom nakon drugih sastojaka.

Također je potrebno kod označavanja mlijeka i mliječnih proizvoda zapakiranih i nezapakiranih, voditi računa da se na oznaku stave i drugi podaci propisani posebnim propisima i to:

sirovo mlijeko ili napravljeno od sirovog mlijeka (ako nije pasterizirano) dodano kozje/ovčje mlijeko identifikacijska oznaka objekta (veterinarski broj za mini sirane: npr. HR P-

321 okruglog oblika, a za registrirane objekte samo HR R-123) minimalni udio mliječne masti u suhoj tvari oznaka serije ili lota osim kod hrane koja je označena rokom trajanja koji

sadrži dan i mjesec u tom redoslijedu

Označavanje nezapakirane hrane (svježi sir i vrhnje na tržnicama, nevakumirani sirevi)

Kod označavanja nezapakirane hrane podaci moraju biti istaknuti jasno, vidljivo i čitko na prodajnom mjestu (npr: plastificirani papir) ili na posebnoj ambalaži ukoliko se hrana na prodajnom mjestu drži u njoj.

Pri označavanju nezapakirane hrane obvezno je navođenje:

naziv hrane naziv subjekta u poslovanju s hranom (proizvođača ili onoga koji hranu

stavlja na tržište) datum minimalne trajnosti, upotrijebiti do X/X/XX (datum);

Osim toga na popratnom dokumentu (npr. otpremnici) koji se odnosi na nezapakiranu hranu i koji mora biti s njom, moraju biti navedeni i svi ostali podaci kao i za zapakiranu hranu.

28

Primjer oznaka sira:

SVJEŽI SIR

Napravljen od sirovog kravljeg mlijeka

Proizvodi:

OPG Horvat

Horvati 22, 10000 Zagreb

Zemlja podrijetla: Hrvatska

Upotrijebiti do 12.06.

Najbolje čuvati na temperaturi od

+4°C do +8°C

Vet.br. HR R-321

29

DOPUNSKE DJELATNOSTI NA OPG-u

Pravilnik o dopunskim djelatnostima na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (NN 20/13) – najvažnije odredbe

Vrste dopunskih djelatnosti Na OPG-u su dozvoljene sljedeće vrste dopunskih djelatnosti:

Izravna prodaja

Prerada poljoprivrednih proizvoda, ljekovitog bilja, gljiva i šumskih proizvoda

Prerada drva i proizvoda od drva i pluta, osim namještaja; proizvodnja proizvoda od slame i pletarskih materijala

Turizam na OPG-u

Djelatnosti povezane s tradicijskim vještinama i znanjima na OPG-u

Proizvodnja i prodaja energije iz obnovljivih izvora od: šumske biomase, stajskog gnoja, gnojovke i gnojnice, drugih izvora biomase, izvora vode, vjetra i sunca

Usluge u poljoprivredni i šumarstvu korištenjem poljoprivredne i šumske mehanizacije, opreme, uređaja i životinja, te njihovo davanje u najam

Prenošenje znanja i vještina povezanih s poljoprivredom, šumarstvom i dopunskim djelatnostima na OPG-u

Ostale poljoprivredne djelatnosti koje se mogu registrirati kao dopunske djelatnosti na OPG-u

Izravna prodaja Izravna prodaja može se obavljati na sljedeće načine:

na OPG-u (u dvorištima, proizvodnim objektima, kušaonicama i na polju)

na štandovima i klupama na tržnicama na malo

na štandovima i klupama izvan tržnica na malo

na štandovima i klupama unutar trgovačkih centara, ustanova, i sl.

prigodnom prodajom (sajmovi, izložbe, manifestacije i sl.)

dostavom do potrošača

pokretnom prodajom (pokretna vozila, plovila, kolica)

prodaja putem automata, kisoka, interneta

30

Uvjeti za obavljanje dopunskih djelatnosti Na OPG-u se može obavljati više vrsta dopunskih djelatnosti. Za obavljanje dopunske djelatnosti OPG mora ispunjavati i ostale uvjete sukladno posebnim propisima koji uređuju tu djelatnost.

Nositelj dopunske djelatnosti na OPG-u mora imati odgovarajuću kvalifikaciju potrebnu za obavljanje dopunske djelatnosti sukladno posebnim propisima koji uređuju obavljanje pojedine dopunske djelatnosti.

Dopunska djelatnost prerade hrane obavlja se u registriranim ili odobrenim objektima sukladno propisima o hrani.

U okviru dopunske djelatnosti pružanja ugostiteljskih usluga na OPG-u pripremaju se i uslužuju jela, pića i ostali napitci od namirnica koje moraju biti iz pretežito vlastite proizvodnje, a sukladno propisima koji reguliraju ugostiteljsku djelatnost.

Opseg obavljanja dopunskih djelatnosti

Opseg je određen visinom godišnjeg dohotka iz dopunske djelatnosti. Godišnji dohodak iz dopunske djelatnosti je ukupni godišnji dohodak iz dopunske djelatnosti ostvaren na OPG-u po svim vrstama dopunskih djelatnosti i po svim nositeljima dopunske djelatnosti.

Dozvoljeni prosječni godišnji dohodak iz dopunske djelatnosti ne smije biti veći od 50% ukupnog godišnjeg dohotka OPG-a.

OPG mora bilježiti primitke i izdatke iz dopunske djelatnosti u Knjizi primitaka i izdataka (Obrazac KPI) i utvrditi godišnji dohodak iz dopunske djelatnosti. Godišnji dohodak iz dopunske djelatnosti utvrđuje se kao razlika između primitaka i izdataka iz dopunske djelatnosti tijekom jedne kalendarske godine.

Knjiga primitaka i izdataka služi kao podloga za provjeru ispunjava li OPG dozvoljeni prosječni godišnji dohodak i mora se čuvati najmanje 5 godina.

31

Upis u upisnik dopunskih djelatnosti

Prije početka obavljanja dopunske djelatnosti OPG se mora upisati u Upisnik dopunskih djelatnosti kojeg vodi Agencija za plaćanja u poljoprivredi, ribarstvu i ruralnom razvoju (APPRRR).

Nositelj dopunske djelatnosti podnosi Zahtjev najmanje 30 dana od dana početka obavljanja dopunske djelatnosti u regionalnom uredu APPRRR, a obavezno je priložiti sljedeće:

dokaz o osposobljenosti za obavljanje dopunske djelatnosti ako je ista propisana posebnim propisima koji reguliraju dopunsku djelatnost,

uvjerenje o osposobljenosti za obavljanje tradicijskog ili umjetničkog obrta (samo za OPG koja se bave tradicijskim ili umjetničkim obrtom),

ovisno o dopunskoj djelatnosti:

rješenje o registraciji ili odobravanju objekta u poslovanju s hranom; rješenje o registraciji ili odobravanju objekta i/ili subjekata u

poslovanju s nusproizvodima životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi;

rješenje o odobrenju za pružanje ugostiteljskih usluga u seljačkom domaćinstvu;

presliku ovjerene sanitarne knjižice i dokaz o položenom tečaju higijenskog minimuma (samo za one koji dolaze u kontakt s hranom).

Osobe koje već obavljaju dopunske djelatnosti na OPG-ima, a u skladu

s važećim propisima podnose Zahtjev za upis u Upisnik dopunskih

djelatnosti u regionalnim uredima APPRRR u skladu s ovim Pravilnikom

do 16. siječnja 2014. godine .

32

STARA CRKVA MARTIN BREG – DUGO SELO

http://hr.wikipedia.org/wiki/Datoteka:Stara_crkva_Martin_Breg_Dugo_Selo.JPG