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人醫心傳2014.1082

大林九月四日

自製日式蒸菓子 感恩迎中秋迎接即將到來的中秋節，大林慈濟醫

院院長賴寧生，為感恩全院同仁守護鄉

親的用心和辛勞，利用九月二日、三日

這兩天，與陳金城、賴俊良、林名男三

位副院長以及主任秘書劉鎮榮，邀約同

仁一起利用休閒時間，於新成立的烘培

坊製作營養又健康的「日式蒸菓子」蛋

糕，發送給全院同仁與志工表達祝福。

內餡調製不簡單

同仁用心就是專業

華人過中秋習慣要有月餅相伴，但

美味的傳統月餅通常具有高油脂、高熱

量、高糖份的特性，營養治療科技術主

任黃金環接到訊息後，為了兼顧佳節氣

氛與同仁健康，與院內新成立的烘培坊

師傅賴冠有，用心研商如何將大林自製

的鳳梨醋醬調製為可口的內餡，經過多

次討論，最後決定採用清淡、健康的日

式風味，並保有頂級糕餅的口感，讓大

家吃得健康歡喜。

雖然有初步共識，但由於醫院自製

的鳳梨醋醬採用真材實料，味道十分濃

郁，因此經過反覆調製測試，才找出最

適合的搭配。先鋪上麵糊，降低醋的嗆

味，並加入新鮮的鳳梨果肉與蜂蜜來提

升香氣，與保有香醇口感，最後經過

大林慈院林名男副院長帶著同仁親手做的

蛋糕，前往各單位發送，祝福中秋快樂。

賴寧生院長 ( 右 ) 與陳金城副院長 ( 左 ) 專注地

擠麵糊，製作蛋糕底餅。

同仁在賴冠有師傅的指導下，合力製作「日式蒸

菓子」蛋糕。

人醫心傳2014.1083

「蒸」的過程，使其較為清淡，花了三

天時間才終於研發完成。賴冠有表示，

「現在人注重養生，日式蒸菓子少油、

少糖，多了健康、安心，用蒸的代替其

他烘培方式，增加風味、營養又健康。」

響應活動，教學部行政主任陳弘美，

邀請單位同仁利用午休時間一起到烘

培坊參與製作。同仁拿到麵糊袋，首先

須劃出一個八公分大的圓形底餅，經過

蒸熟、放入器皿、填入內餡後，上層再

鋪上麵糊，進行第二次蒸熟，製作過程

非常繁複。兩次蒸的過程，讓完成品表

面細緻完整不龜裂，師傅與同仁堅持品

質，產出優良食品。

「啊！餅太小了，需加大一點，這個

再補一些麵糊上去。」「麵糊太厚了，

蒸出來會龜裂。」同仁們七嘴八舌，雙

手沾滿麵糊，讓整個工作坊熱鬧非凡。

賴師傅看到這群非專業人士就像小孩

般，灰頭土臉又玩得很高興，趕緊跳出

來，重新解說教導製作方法，鼓勵大家

不要害怕，只要膽大心細就一定能作出

好成品。

「師傅說裝袋時，要乾淨俐落，而

我這雙手已經成為『奶油手』，太難

了。」院長室醫務行政組同仁林冠余，

左手拿三角袋，右手拿刮板，將麵糊

舀起放入袋中，其他同仁接過三角袋，

開始用麵糊劃底餅。她表示，三角袋

真的不簡單，前頭的洞太小會不好擠，

但太大了麵糊就會一直流下來，另一頭

也要轉緊，擠的過程，力道也很重要，

力道太小了又會變形。雖然雙手滿是麵

糊，但看到自己從生疏到專業，內心也

充滿喜悅。

幸福味道出爐 甜蜜滿心中

蒸過之後，香噴噴的「日式蒸菓子」

蛋糕終於出爐，大家趕緊湊上去嚐鮮，

人人讚不絕口，同仁林美秀剝下一小塊

送入口中，一旁同仁問，「那是什麼味

道？」林美秀讚不絕口地說，「那是幸

福的味道！蛋糕非常綿密。平時各科室

都很忙，很少有時間互動，利用這個時

間出來聯誼，真的很好。」 在各主管、同仁及志工的同心協力

下，全院接棒利用兩天的時間，完成兩

千份的「日式蒸菓子」蛋糕，一顆顆

渾圓飽滿的蒸蛋糕，都滿載著大家的

祝福。酸酸甜甜的口感，揉著蜂蜜的香

氣，藉這月圓人團圓的時刻，將大林的

草根芬芳送到每一位同仁與志工手中，

讓大家吃在嘴裡甜蜜在心中。( 文、攝

影／張菊芬 )

大家合力完成兩千份的「日式蒸菓子」蛋糕，希望讓每一位同仁與志工吃在嘴裡甜蜜在心中。