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Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
CAPIacuteTULO I
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1 Resumen Ejecutivo
En el presente trabajo e investigacioacuten explicaremos paso a paso como se realiza
una exportacioacuten de neacutectar de CamuCamu al mercado japoneacutes a la ciudad de
Tokio
Este destino elegido se debe a queen el mercado Japoneacutes el consumidor compra
jugos y neacutectares envasados por lo menos 20 veces maacutes que en el Peruacute por
persona En este paiacutes no solo es muy conocida nuestra fruta selvaacutetica sino que
tambieacuten se conoce diferentes tipos de consumo siendo asiacute el caso de que la
gente adquiera muy faacutecilmente el Camuacute Camuacute
En un nuevo mercado el de las de frutas en general es un rubro de gran
importancia en el comercio internacional habiendo manteniendo una posicioacuten
ascendente en estos uacuteltimos antildeos ya que como sabemos el TLC con Japoacuten
permite el ingreso de nuestros productos a este mercado mucho mas faacutecil y esto
permitela muchas oportunidades para exportar nuevos productos peruanos tales
como el Neacutectar de Camuacute Camuacute que a su vez permite potencializar la marca Peruacute
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2 Formulacioacuten de la Idea de negocio
Nuestra idea del proyecto de negocio es la exportacioacuten de neacutectar de Camuacute Camuacute
ya que no existe auacuten un Neacutectar con un fruto tradicional en la selva como lo es el
camucamu
Sabemos que nuestro producto neacutectar de Camuacute Camuacute cuenta con un valor
agregado ya que al ser exportado pasa por unos acuerdos de exportacioacuten como
es la norma de biocomercio y tambieacuten por una serie de estudios previos
Nos hemos dado cuenta que las exportaciones de neacutectar de Camuacute Camuacute a Japoacuten
es un proyecto muy interesante ya que son muchos paiacuteses con los cuales
tenemos acuerdos y estos paiacuteses a su vez estaacuten muy interesados en comercializar
con el Peruacute teniendo asiacute variedades de productos como loes en este caso
(CamuCamu)
Nuestro producto entrariacutea al mercado japoneacutes muy faacutecilmente ya que el japoneacutes
consume la fruta en mayor cantidad y en diferentes presentaciones
Por lo tanto nos facilitariacutea la acogida del neacutectar de Camuacute Camuacute al mercado
siendo asiacute nosotros uno de los exportadores con maacutes ventaja para poder llegar a
exportar nuestro producto y que sea maacutes conocido y maacutes consumido de lo que
ya es sintieacutendonos seguros de que en Japoacuten nuestro producto seraacute muy bien
acogido y tendriacuteamos eacutexito
21 Para una empresa en marcha
El nombre de nuestro proyecto es CamuNectar y por lo investigado el mercado
japoneacutes suele ser muy exquisito con los productos nuevos que ingresan a su paiacutes
y para esto es muy importante posicionarnos en ese mercado porque nos
ayudariacutea a promover nuestras riquezas peruanas como lo seriacutea este fruto
selvaacutetico denominado ldquoCamuacute Camuacuterdquo y este fruto peruano ya es conocido como
por ejemplo tenemos
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Los rehidratantes Los refrescos
El jugo
Asiacute mismo tambieacuten podemos hacer que las diversidades de frutas que tenemos en
nuestro paiacutes sean conocidas tanto a nivel nacional como internacional Como
proyectamos nosotras nuestra empresa exportaraacute neacutectares teniendo en cuenta los
requisitos indispensables que nos exigen al exportar un producto nuevo
22 Para una iniciativa empresarial
En cuanto a la exportacioacuten de este fruto se han visto mejoras con el aumento de
la demanda de exportaciones a Japoacuten debidoque a nivel mundial es el mayor
comercializador de CamuCamu teniendo en cuenta toda esta ventaja nosotros
como empresa iniciaremos con la elaboracioacuten y exportacioacuten del camucamu
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3 Anaacutelisis del Entorno
Como tenemos entendido los anaacutelisis del entorno son 2
1 Anaacutelisis Macroeconoacutemico
El anaacutelisis macroeconoacutemico se disuelven en un entorno globalmente econoacutemico
que es generalmente donde los mercados estaacuten sujetos a un control privado
donde generalmente se ven las culturas la sociedades y las leyes de cada paiacutes
TABLA DE EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN
PRINCIPALES PAIacuteSES DE DESTINO (2010)
Paiacuteses Iacutendice Tonel Aprox Frecuencia relativa f(x)
Frecuencia Acumulada F(x)
Estados Unidos 315103501 39 39
Japoacuten 328100053 38 77 Canadaacute 1028356964 12 89
Australia 3865203762 3 92
Reino Unido 3951923077 3 95
Francia 6812154696 2 97
Alemania 11632075472 1 98
Filipinas 22833333333 1 98
Paiacuteses Bajos 25687500000 0 99
Otros mercados 11209090909 1 100
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
Como se puede observar en el cuadro mostrado el mercado de Japoacuten representa un
mercado altamente importante para la exportacioacuten del producto y que junto con Estados
Unidos abarcan aproximadamente el 77 de las exportaciones a Japoacuten de CamuCamu
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
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emb
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2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1 Resumen Ejecutivo
En el presente trabajo e investigacioacuten explicaremos paso a paso como se realiza
una exportacioacuten de neacutectar de CamuCamu al mercado japoneacutes a la ciudad de
Tokio
Este destino elegido se debe a queen el mercado Japoneacutes el consumidor compra
jugos y neacutectares envasados por lo menos 20 veces maacutes que en el Peruacute por
persona En este paiacutes no solo es muy conocida nuestra fruta selvaacutetica sino que
tambieacuten se conoce diferentes tipos de consumo siendo asiacute el caso de que la
gente adquiera muy faacutecilmente el Camuacute Camuacute
En un nuevo mercado el de las de frutas en general es un rubro de gran
importancia en el comercio internacional habiendo manteniendo una posicioacuten
ascendente en estos uacuteltimos antildeos ya que como sabemos el TLC con Japoacuten
permite el ingreso de nuestros productos a este mercado mucho mas faacutecil y esto
permitela muchas oportunidades para exportar nuevos productos peruanos tales
como el Neacutectar de Camuacute Camuacute que a su vez permite potencializar la marca Peruacute
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2 Formulacioacuten de la Idea de negocio
Nuestra idea del proyecto de negocio es la exportacioacuten de neacutectar de Camuacute Camuacute
ya que no existe auacuten un Neacutectar con un fruto tradicional en la selva como lo es el
camucamu
Sabemos que nuestro producto neacutectar de Camuacute Camuacute cuenta con un valor
agregado ya que al ser exportado pasa por unos acuerdos de exportacioacuten como
es la norma de biocomercio y tambieacuten por una serie de estudios previos
Nos hemos dado cuenta que las exportaciones de neacutectar de Camuacute Camuacute a Japoacuten
es un proyecto muy interesante ya que son muchos paiacuteses con los cuales
tenemos acuerdos y estos paiacuteses a su vez estaacuten muy interesados en comercializar
con el Peruacute teniendo asiacute variedades de productos como loes en este caso
(CamuCamu)
Nuestro producto entrariacutea al mercado japoneacutes muy faacutecilmente ya que el japoneacutes
consume la fruta en mayor cantidad y en diferentes presentaciones
Por lo tanto nos facilitariacutea la acogida del neacutectar de Camuacute Camuacute al mercado
siendo asiacute nosotros uno de los exportadores con maacutes ventaja para poder llegar a
exportar nuestro producto y que sea maacutes conocido y maacutes consumido de lo que
ya es sintieacutendonos seguros de que en Japoacuten nuestro producto seraacute muy bien
acogido y tendriacuteamos eacutexito
21 Para una empresa en marcha
El nombre de nuestro proyecto es CamuNectar y por lo investigado el mercado
japoneacutes suele ser muy exquisito con los productos nuevos que ingresan a su paiacutes
y para esto es muy importante posicionarnos en ese mercado porque nos
ayudariacutea a promover nuestras riquezas peruanas como lo seriacutea este fruto
selvaacutetico denominado ldquoCamuacute Camuacuterdquo y este fruto peruano ya es conocido como
por ejemplo tenemos
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Los rehidratantes Los refrescos
El jugo
Asiacute mismo tambieacuten podemos hacer que las diversidades de frutas que tenemos en
nuestro paiacutes sean conocidas tanto a nivel nacional como internacional Como
proyectamos nosotras nuestra empresa exportaraacute neacutectares teniendo en cuenta los
requisitos indispensables que nos exigen al exportar un producto nuevo
22 Para una iniciativa empresarial
En cuanto a la exportacioacuten de este fruto se han visto mejoras con el aumento de
la demanda de exportaciones a Japoacuten debidoque a nivel mundial es el mayor
comercializador de CamuCamu teniendo en cuenta toda esta ventaja nosotros
como empresa iniciaremos con la elaboracioacuten y exportacioacuten del camucamu
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3 Anaacutelisis del Entorno
Como tenemos entendido los anaacutelisis del entorno son 2
1 Anaacutelisis Macroeconoacutemico
El anaacutelisis macroeconoacutemico se disuelven en un entorno globalmente econoacutemico
que es generalmente donde los mercados estaacuten sujetos a un control privado
donde generalmente se ven las culturas la sociedades y las leyes de cada paiacutes
TABLA DE EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN
PRINCIPALES PAIacuteSES DE DESTINO (2010)
Paiacuteses Iacutendice Tonel Aprox Frecuencia relativa f(x)
Frecuencia Acumulada F(x)
Estados Unidos 315103501 39 39
Japoacuten 328100053 38 77 Canadaacute 1028356964 12 89
Australia 3865203762 3 92
Reino Unido 3951923077 3 95
Francia 6812154696 2 97
Alemania 11632075472 1 98
Filipinas 22833333333 1 98
Paiacuteses Bajos 25687500000 0 99
Otros mercados 11209090909 1 100
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
Como se puede observar en el cuadro mostrado el mercado de Japoacuten representa un
mercado altamente importante para la exportacioacuten del producto y que junto con Estados
Unidos abarcan aproximadamente el 77 de las exportaciones a Japoacuten de CamuCamu
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
2 Formulacioacuten de la Idea de negocio
Nuestra idea del proyecto de negocio es la exportacioacuten de neacutectar de Camuacute Camuacute
ya que no existe auacuten un Neacutectar con un fruto tradicional en la selva como lo es el
camucamu
Sabemos que nuestro producto neacutectar de Camuacute Camuacute cuenta con un valor
agregado ya que al ser exportado pasa por unos acuerdos de exportacioacuten como
es la norma de biocomercio y tambieacuten por una serie de estudios previos
Nos hemos dado cuenta que las exportaciones de neacutectar de Camuacute Camuacute a Japoacuten
es un proyecto muy interesante ya que son muchos paiacuteses con los cuales
tenemos acuerdos y estos paiacuteses a su vez estaacuten muy interesados en comercializar
con el Peruacute teniendo asiacute variedades de productos como loes en este caso
(CamuCamu)
Nuestro producto entrariacutea al mercado japoneacutes muy faacutecilmente ya que el japoneacutes
consume la fruta en mayor cantidad y en diferentes presentaciones
Por lo tanto nos facilitariacutea la acogida del neacutectar de Camuacute Camuacute al mercado
siendo asiacute nosotros uno de los exportadores con maacutes ventaja para poder llegar a
exportar nuestro producto y que sea maacutes conocido y maacutes consumido de lo que
ya es sintieacutendonos seguros de que en Japoacuten nuestro producto seraacute muy bien
acogido y tendriacuteamos eacutexito
21 Para una empresa en marcha
El nombre de nuestro proyecto es CamuNectar y por lo investigado el mercado
japoneacutes suele ser muy exquisito con los productos nuevos que ingresan a su paiacutes
y para esto es muy importante posicionarnos en ese mercado porque nos
ayudariacutea a promover nuestras riquezas peruanas como lo seriacutea este fruto
selvaacutetico denominado ldquoCamuacute Camuacuterdquo y este fruto peruano ya es conocido como
por ejemplo tenemos
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Los rehidratantes Los refrescos
El jugo
Asiacute mismo tambieacuten podemos hacer que las diversidades de frutas que tenemos en
nuestro paiacutes sean conocidas tanto a nivel nacional como internacional Como
proyectamos nosotras nuestra empresa exportaraacute neacutectares teniendo en cuenta los
requisitos indispensables que nos exigen al exportar un producto nuevo
22 Para una iniciativa empresarial
En cuanto a la exportacioacuten de este fruto se han visto mejoras con el aumento de
la demanda de exportaciones a Japoacuten debidoque a nivel mundial es el mayor
comercializador de CamuCamu teniendo en cuenta toda esta ventaja nosotros
como empresa iniciaremos con la elaboracioacuten y exportacioacuten del camucamu
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3 Anaacutelisis del Entorno
Como tenemos entendido los anaacutelisis del entorno son 2
1 Anaacutelisis Macroeconoacutemico
El anaacutelisis macroeconoacutemico se disuelven en un entorno globalmente econoacutemico
que es generalmente donde los mercados estaacuten sujetos a un control privado
donde generalmente se ven las culturas la sociedades y las leyes de cada paiacutes
TABLA DE EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN
PRINCIPALES PAIacuteSES DE DESTINO (2010)
Paiacuteses Iacutendice Tonel Aprox Frecuencia relativa f(x)
Frecuencia Acumulada F(x)
Estados Unidos 315103501 39 39
Japoacuten 328100053 38 77 Canadaacute 1028356964 12 89
Australia 3865203762 3 92
Reino Unido 3951923077 3 95
Francia 6812154696 2 97
Alemania 11632075472 1 98
Filipinas 22833333333 1 98
Paiacuteses Bajos 25687500000 0 99
Otros mercados 11209090909 1 100
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
Como se puede observar en el cuadro mostrado el mercado de Japoacuten representa un
mercado altamente importante para la exportacioacuten del producto y que junto con Estados
Unidos abarcan aproximadamente el 77 de las exportaciones a Japoacuten de CamuCamu
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Los rehidratantes Los refrescos
El jugo
Asiacute mismo tambieacuten podemos hacer que las diversidades de frutas que tenemos en
nuestro paiacutes sean conocidas tanto a nivel nacional como internacional Como
proyectamos nosotras nuestra empresa exportaraacute neacutectares teniendo en cuenta los
requisitos indispensables que nos exigen al exportar un producto nuevo
22 Para una iniciativa empresarial
En cuanto a la exportacioacuten de este fruto se han visto mejoras con el aumento de
la demanda de exportaciones a Japoacuten debidoque a nivel mundial es el mayor
comercializador de CamuCamu teniendo en cuenta toda esta ventaja nosotros
como empresa iniciaremos con la elaboracioacuten y exportacioacuten del camucamu
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3 Anaacutelisis del Entorno
Como tenemos entendido los anaacutelisis del entorno son 2
1 Anaacutelisis Macroeconoacutemico
El anaacutelisis macroeconoacutemico se disuelven en un entorno globalmente econoacutemico
que es generalmente donde los mercados estaacuten sujetos a un control privado
donde generalmente se ven las culturas la sociedades y las leyes de cada paiacutes
TABLA DE EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN
PRINCIPALES PAIacuteSES DE DESTINO (2010)
Paiacuteses Iacutendice Tonel Aprox Frecuencia relativa f(x)
Frecuencia Acumulada F(x)
Estados Unidos 315103501 39 39
Japoacuten 328100053 38 77 Canadaacute 1028356964 12 89
Australia 3865203762 3 92
Reino Unido 3951923077 3 95
Francia 6812154696 2 97
Alemania 11632075472 1 98
Filipinas 22833333333 1 98
Paiacuteses Bajos 25687500000 0 99
Otros mercados 11209090909 1 100
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
Como se puede observar en el cuadro mostrado el mercado de Japoacuten representa un
mercado altamente importante para la exportacioacuten del producto y que junto con Estados
Unidos abarcan aproximadamente el 77 de las exportaciones a Japoacuten de CamuCamu
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
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No
viem
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Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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3 Anaacutelisis del Entorno
Como tenemos entendido los anaacutelisis del entorno son 2
1 Anaacutelisis Macroeconoacutemico
El anaacutelisis macroeconoacutemico se disuelven en un entorno globalmente econoacutemico
que es generalmente donde los mercados estaacuten sujetos a un control privado
donde generalmente se ven las culturas la sociedades y las leyes de cada paiacutes
TABLA DE EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN
PRINCIPALES PAIacuteSES DE DESTINO (2010)
Paiacuteses Iacutendice Tonel Aprox Frecuencia relativa f(x)
Frecuencia Acumulada F(x)
Estados Unidos 315103501 39 39
Japoacuten 328100053 38 77 Canadaacute 1028356964 12 89
Australia 3865203762 3 92
Reino Unido 3951923077 3 95
Francia 6812154696 2 97
Alemania 11632075472 1 98
Filipinas 22833333333 1 98
Paiacuteses Bajos 25687500000 0 99
Otros mercados 11209090909 1 100
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
Como se puede observar en el cuadro mostrado el mercado de Japoacuten representa un
mercado altamente importante para la exportacioacuten del producto y que junto con Estados
Unidos abarcan aproximadamente el 77 de las exportaciones a Japoacuten de CamuCamu
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
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No
viem
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Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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EXPORTACIONES DE CAMU CAMU Y SUS DERIVADOS SEGUacuteN PRINCIPALES PAIacuteSES DE
DESTINO (2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En los uacuteltimos antildeos la exportacioacuten de CamuCamu ha manifestado un ascenso
considerable ello debido principalmente a las bondades que brinda a la salud de sus
consumidores ademaacutes de presentar un sabor apetecible y aceptable para el paladar de la
poblacioacuten consumidora en general El mayor nivel de exportacioacuten de este producto se da
bajo la forma de ldquoPulpa Concentrada de CamuCamurdquo
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
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No
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Mar
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2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DE CAMU CAMU SEGUacuteN PRINCIPALES
PAIacuteSES DE DESTINO (AL 2010)
Fuente SUNAT Elaboracioacuten PROPIA
En el graacutefico mostramos el nivel de Exportacioacuten de CamuCamu seguacuten el mercado
de destino y la Evolucioacuten de las Exportaciones seguacuten paiacuteses de destino
El mercado de Japoacuten sobre todo Tokyo es altamente atractivo para poder realizar
la oferta de CamuCamu en diversas presentaciones especiacuteficamente en jugos y
neacutectares
Paiacuteses 2006 2007 2008 2009 2010
Estados Unidos 9470530 24252955 20967638 27090578 25955529
Japoacuten 73793362 162688057 381618621 92688426 24935848 Canadaacute 259912 2178480 499360 5237200 7953740
Australia 57850 000 336600 687275 2117900
Reino Unido 98240 731540 8322500 1626500 2069700
Francia 100 1030 000 000 120101
Alemania 106610 100350 2496 6945 702560
Filipinas 000 000 000 000 361246
Paiacuteses Bajos 4097500 8763627 85596830 4816044 319365
Suiza 490000 459500 198000 16804 198000
Corea del Sur 000 000 000 000 1902500
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
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May
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Julio
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Ener
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Mar
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Julio
Seti
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bre
Ener
o
Mar
zo
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Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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2 Anaacutelisis Microeconoacutemico
En el anaacutelisis microeconoacutemico tendremos que evaluar a nuestros posibles
clientes nuestros posibles proveedores y tambieacuten evaluar a los colaboradores
que tendremos laborando para nuestra empresa
En cuanto a las importaciones Japoacuten es el 5ordm paiacutes importador del mundo con
490600 millones de doacutelares (2010 estimacioacuten)
Entre los productos maacutes importados figuran los productos alimenticios como lo
es en este caso el camucamu
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES EN (MILLONES DE US $) DE CAMU CAMU
Antildeo Exportaciones Importaciones
2006 538800 401800
2007 550500 451100
2008 678000 573000
2009 746500 708300
2010 516300 490600
Como se puede observar este es el cuadro de ranking de importaciones de
productos alimenticios (camucamu)
Fuente SUNAT
Elaboracioacuten PROPIA
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
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Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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El paiacutes de Japoacuten estaacute conformado por tres mil islas pequentildeas que se extienden de norte a
sur a lo largo de la costa asiaacutetica este del Oceacuteano Pacifico con una longitud de 2800 Km y
una anchura maacutexima de 250 Km su superficie es de 377737 Km
Cerca del 73 del paiacutes es montantildeoso cada isla cuenta con su cadena montantildeosa La
montantildea maacutes alta en Japoacuten es el Monte Fuji (Fujisan) a 3776 m de altura El clima en
Japoacuten (a excepcioacuten de las zonas de Okinawa y Hokkaido) es templado con cuatro
estaciones bien diferenciadas Hay precipitaciones durante todo el antildeo aunque los meses
maacutes lluviosos son junio y el principio de julio
Las islas principales de norte a sur son Hokkaido Honshu Kyushu y Shikoku
La poblacioacuten japonesa asciende a 128 millones de habitantes La ciudad maacutes poblada es
Tokio nosotros exportaremos Neacutectar de CamuCamu a esta ciudad la cual
aproximadamente cuenta con 13 millones de personas y un aacuterea metropolitana que
supera los 33 millones de habitantes Este paiacutes dispone de una fuerza laboral superior a 66
millones ocupada principalmente en los servicios (66) y la industria (28) Japoacuten es un
archipieacutelago situado en el Oceacuteano Pacifico en el Nordeste de Asia
En general los productos que sobresalen por sus oportunidades de negocio en el mercado
japoneacutes son los servicios de atencioacuten a la tercera edad aquellos como el ocio y turismo
con la salud y el gourmet como la agricultura orgaacutenica alimentacioacuten para mejorar la salud
y productos de haacutebitat por la occidentalizacioacuten del estilo de vida en las casas japonesas
(materiales de construccioacuten y decoracioacuten textil hogar muebles etc)
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
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No
viem
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Mar
zo
May
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Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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En particular los sectores con mayor Intereacutes en Japoacuten son
Productos manufacturados y tecnologiacutea principalmente para vehiacuteculos
artiacuteculos electroacutenicos e industria del acero
Productos agroalimentarios
Moda calzado y complementos
Materiales para la construccioacuten
4 Estudio Sondeo del Mercado
En lo que es el anaacutelisis de la oferta de mercado hacemos referencia a la cantidad
que se exporta en kilogramos de Camu Camuacute al Japoacuten y cuanto es el valor
monetario asociado a dicha exportacioacuten Entonces para llevar a cabo dicho
anaacutelisis se cuenta con datos estadiacutesticos proporcionados por la SUNAT-2011 tal
y como se muestra en el siguiente cuadro
Reporte de Exportaciones por Subpartida NacionalPaiacutes Destino 2011
SubPartida Nacional 0811909200 CamuCamu (Myciariadubia)
Paiacutes de Destino
Valor FOB (doacutelares)
Peso Neto (kilos)
Peso Bruto (kilos)
Porcentaje FOB
JP ndash JAPAN 24396545 70942500 76299929 9790
AU ndash AUSTRALIA 390000 60000 64151 157
US ndash UNITED STATES 126900 241500 396000 051
CA ndash CANADA 5940 18000 19000 002
CL ndash CHILE 050 1000 1060 000
LOS DEMAacuteS - LOS DEMAacuteS 000 0000 0000 000
TOTAL 24919435 71263000 76780140 10000
Fuente ADUANET 2011
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
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Julio
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o
Mar
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May
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Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Como se puede apreciar en el cuadro mostrado Japoacuten es el principal mercado de
exportaciones del producto hacia dicha zona ya que cuenta con un FOB de casi
el 98 a nivel general
Luego de conocer cuaacutento nivel se exporta a Japoacuten es importante considerar el
nivel de exportacioacuten asociado a las distintas representaciones del CamuCamu
para el antildeo 2011 para lo cual desarrollamos el presente graacutefico y tabla que a
continuacioacuten desarrollamos
Tabla de Exportaciones del producto camucamu seguacuten sus principales
presentaciones en el 2011
Fuente ADUANET 2011
Presentacioacuten
Unidades x cajas
Frecuencia relativa
f(x)
Frecuencia
Acumulada F(x)
Congelado 181502226 3594 3594
Polvo 197612542 3301 6895
Extracto 848269181 769 7664
Capsulas 929229345 702 8366
Deshidratado 1052127419 620 8986
Orgaacutenico 1382031780 472 9458
Pulpa 1753545699 372 9830
Jugo 21743966667 030 9860
Otras presentaciones 4659421429 140 10000
Total 65231900 10000
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
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No
viem
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Ener
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Mar
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May
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Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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En la siguiente tabla se muestra la evolucioacuten de las exportaciones las
Principales presentaciones de camucamu tomando en consideracioacuten la
Forma en que se manifiesta el producto (en $FOB)
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
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No
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o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Del cuadro mostrado observamos que existe un mayor nivel de exportacioacuten de
CamuCamu en forma de pulpa congelada Hay una mayor tendencia a la
produccioacuten de pulpa dado que el paiacutes cuenta con una capacidad instalada
suficiente para convertir toda la actual produccioacuten de fruta de Camuacute Camu en
pulpa
41 Nivel local
Mediante el informe del Gobierno japoneacutes hecho puacuteblico a mediados de febrero
de 2010 la economiacutea del paiacutes estaacute creciendo maacutes raacutepido de lo que anticiparon los
economistas y de esta manera se estaacute reduciendo el riesgo de caer en una
recesioacuten
EVOLUCIOacuteN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO CAMU CAMU SEGUacuteN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2005-2010
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Congelado 38485990 6430655 275842900 130796878 23859095 282364
Polvo 7945860 22206958 15442669 27844751 22375748 8761209
Extracto 32393872 93359939 73200452 11215758 5102186 2209278
Capsulas 504650 3225910 5405035 1730439 4934850 183570
Deshidratado 1863020 5254900 6674060 2617750 4498000 237590
Orgaacutenico - - 400 - 2997000 1957500
Pulpa - 6955200 122163497 62503 2466640 -
Jugo 7636500 7520427 2714500 2379917 17700 -
Mermelada 125 - - 262080 468 -
Jarabe - - 36119 - 400 -
Liofilizado - - - - - 60000
Cosmeacutetico - - 193503 - - -
Natural 350000 200 - - - 9600
Caramelo - - - 500 - -
Otras Presentaciones
98337 36534 31370 8726 93610 874289
Total 89278354 202866618 501704505 176919302 66345697 17116676
Fuente SUNAT
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
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No
viem
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Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
Seti
emb
re
No
viem
bre
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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El PIB crecioacute en el uacuteltimo trimestre de 2009 un 11 respecto del tercero por
encima de lo que habiacutean estimado los analistas Eso situacutea a Japoacuten a un nivel
cercano al de Estados Unidos y por encima de la Unioacuten Europea aunque lejos de
paiacuteses emergentes como China
Seguacuten el Gobierno japoneacutes esto apoya en la reactivacioacuten de la demanda interna
que aportoacute 06 puntos al PIB y de la externa que sumoacute 05 puntos gracias a las
exportaciones a otros mercados asiaacuteticos Los datos anuales muestran sin
embargo la severidad de la crisis Japoacuten registroacute en 2009 una contraccioacuten del
51 la mayor entre las grandes economiacuteas del mundo Y en el uacuteltimo trimestre
del antildeo el retroceso ha sido del 09 respecto del mismo periodo del antildeo
anterior
FUENTE INEI (Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
-3
-2
-1
0
1
2
3
Ener
o
Mar
zo
May
o
Julio
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emb
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Mar
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Mar
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2008 2009 2010 2011
INFLACION DE JAPON DESDE EL 2008 A JULIO 2011
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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La deflacioacuten (el descenso persistente de los precios por la crisis) se mantiene
desde hace 10 meses y podriacutea durar tres antildeos maacutes Lo maacutes probable es que el
tipo de intereacutes siga en el 01 seguacuten pronostica el Banco de Japoacuten la fortaleza
del yen frente al doacutelar perjudicara las exportaciones
FUENTE INEI(Instituto Nacional de Estadiacutestica e Informaacutetica)
Algunos datos importantes en materia econoacutemica de Japoacuten
PIB 2009 (PPA)4137000 millones de $US
crecimiento PIB 2009-54
Distribucioacuten por sectores
Agricultura2
Industria 23
-12
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Jul -Set
Oct -Dic
Ene -Mar
Abr -Jun
Japoacuten(Tasa)
2008 2009 2010 2011
EVOLUCION DEL PBI TRIMESTRAL DE JAPON DESDE EL 2008 - 2011
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Servicios75
Crecimiento 2010 (previsioacuten)17
Renta per caacutepita 2009 (PPA)32600 $US
Inflacioacuten 2009-13
Deuda exterior 20092132000 millones de $US
Exportaciones 2009516300 millones de $US
Importaciones 2009490600 millones de $US
Saldo comercial25700 millones de $US
42 Nivel regional nacional internacional seguacuten corresponda
Cabe resaltar que en la Amazoniacutea hay una planta pulpeadora flotante y varias
plantas pequentildeas en tierra firme instaladas para trabajar con CamuCamu que
solo opera durante la temporada de estacioacuten de produccioacuten quedando ocioso el
resto del antildeo Dado que la inversioacuten en una pulpeadora no es muy elevada y que
los costos de oportunidad son cubiertos por los beneficios que dejan los
productos esto no representa un factor de riesgo para las empresas
La oferta de pulpa congelada se puede hacer maacutes competitiva de la que es
actualmente si se resuelve el problema del alto costo en Loreto y en la Amazoniacutea
en general
Sobre la estacionalidad del Producto este determina que existen temporadas en
el cual la produccioacuten de CamuCamu alcanza un nivel considerable de produccioacuten
sobre todo en las zonas de la Selva como son los departamentos de Loreto
Ucayali y Madre de Dios
Los principales meses en donde se acentuacutea la produccioacuten del camucamu son
Los meses de Junio Julio Agosto y Setiembre de cada antildeo tal y como se muestra
en el presente cuadro de estacionalidad del producto
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
X
Julio
X
Agosto
X
Setiembre
X
Octubre Noviembre Diciembre
Fuente Minag - DGPA Cultivos
5 Anaacutelisis de la Industria
La exportacioacuten peruana de camucamu y de los productos derivados de este fruto
amazoacutenico alcanzoacute los 498 millones de doacutelares en el 2010 creciendo en 127
respecto al antildeo anterior (Asociacioacuten de Exportadores de Peruacute) ADEX
Este resultado fue impulsado por el mercado japoneacutes en donde el Neacutectar
elaborada a base de camucamu es considerada como un sport drink (bebida
energeacutetica) consumido principalmente por joacutevenes escolares segmentacioacuten que
favorece una estrategia de ventas para el enviacuteo de productos con mayor valor
agregado
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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La creciente demanda del producto amazoacutenico impulsoacute a que recientemente
importantes empresas instaladas en Japoacuten elaboren bebidas (yogurt teacute refrescos
energeacuteticos) vinagres caramelos mermeladas helados asiacute como suplementos
nutricionales en base a este fruto
A mediados del 2010 la cadena mundial de hamburguesas Mc Donaldrsquos incluyoacute en
su lista de habituales productos un yogurt saborizado con camucamu y kiwi cuyo
costo ascendiacutea a 200 yenes (160 doacutelares) por cada vaso de 220 mililitros
Japoacuten es el mayor importador de camucamu peruano con el 76 del total en el
2007 Paiacuteses Bajos (Holanda) concentroacute el 16 y se estaacute consolidando como un
importante mercado al incrementar sus compras de 29000 doacutelares en el 2010 a
806 mil doacutelares el antildeo pasado
Este incremento se debe principalmente a la mayor demanda de productos
naturales por parte de Holanda y a la certificacioacuten orgaacutenica otorgada por una
entidad de ese paiacutes que garantiza al producto libre de sustancias toacutexicas para el
ser humano convirtieacutendola en una poderosa estrategia de marketing que facilita
su exportacioacuten
Otros mercados importadores de este fruto amazoacutenico son Estados Unidos (201
mil doacutelares) Canadaacute Hong Kong Corea del Sur Brasil Reino Unido Australia
Suiza Austria y Nueva Zelanda asiacute como otras siete economiacuteas a las que soacutelo se
enviaron muestras comerciales
6 Plan Estrateacutegico de la Empresa
El nombre de la empresa recibe el nombre deEVMASA SA Neacutectar de
CamuCamu la cual tiene por finalidad brindar informacioacuten necesaria para la
produccioacuten y exportacioacuten del Neacutectar hacia el mercado Japoneacutes
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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61 Visioacuten
Ser una empresa innovadora y liacuteder en el mercado internacional como sinoacutenimo
de productos naturales de calidad y garantiacutea logrando satisfacer las necesidades
de los maacutes exigentes clientes y ofrecer nuevas alternativas contribuyendo al
desarrollo e imagen del Peruacute
62 Misioacuten
Brindar bienestar social mediante el desarrollo de productos Neacutectar saludables
de primera calidad y ponerlos al alcance del mercado nacional e internacional
desarrollando nuevas alternativas de productos para la salud e industria
alimentaria promoviendo el desarrollo nacional
63 Objetivos Estrateacutegicos
Entre estos objetivos podemos manifestar los siguientes
Lograr penetrar en el mercado de Japoacuten con nuestro producto de neacutectar
de CamuCamu
Identificar al puacuteblico consumidor objetivo especiacutefico
Exponer las caracteriacutesticas del producto Neacutectar de CamuCamu
Desarrollar la idea de presentacioacuten del Neacutectar de CamuCamu en envases
tetrapack
64 Estrategias del Negocio
Para que la empresa pueda obtener los mejores resultados a la hora de tratar de
incursionar en el mercado japoneacutes seraacute necesario cumplir con una serie de
obligaciones y reglas de nuestro paiacutes de destino las cuales son mostradas a
continuacioacuten
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Conocer de manera correcta la Cultura de Negocios de Japoacuten esto se debe
realizar a la hora de establecer las misiones comerciales con la finalidad de
cimentar la confianza en un corto plazo y poder mantener una relacioacuten a
largo plazo ante los clientes potenciales
Ofrecer un producto o servicio de muy buena calidad es decir ofrecer
productos que cumplan con el gusto y las necesidades del consumidor
japoneacutes seraacute la clave para tener eacutexito
Seguir y mantener las reglas de etiqueta como parte de la cultura de
negocios
Contar con la informacioacuten clara y precisa del perfil de su empresa y sus
productos (de preferencia en el idioma del mercado target)
Tener conocimiento acerca de las categoriacuteas de empresas existentes en
Japoacuten
Adaptacioacuten del producto al gusto y necesidad del consumidor japoneacutes
De preferencia trabajar en coordinacioacuten con un representante de su
empresa en Japoacuten
Elaborar e implementar proyectos de rehabilitacioacuten y ampliacioacuten del cultivo
de camucamu
Elaborar un estudio de micro-zonificacioacuten para el establecimiento de
nuevas aacutereas de produccioacuten
Establecer un jardiacuten clonal de plantas plus seleccionadas o eacutelites
Construir viveros volantes para la produccioacuten de plantas injertadas de
camucamu
Establecer convenios interinstitucionales para apoyo teacutecnico investigacioacuten
y desarrollo tecnoloacutegico
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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65 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
El camucamu se consume tanto en la industria de alimentos como en la
farmaceacuteutica En la primera la pulpa de camucamu se usa para producir
principalmente jugo neacutectar mermelada helado y yogurt Por su elevado
contenido de aacutecido ciacutetrico el camucamu se utiliza en la elaboracioacuten de productos
multivitamiacutenicos combinaacutendole con otras frutas tropicales
En la industria farmaceacuteutica y luego de un proceso de liofilizacioacuten (proceso por el
cual pasa la pulpa) de camucamu sirve para elaborar pastillas y caacutepsulas como
fuente de vitamina C natural El mercado de bebidas naturales y de productos
bioloacutegicos tiene en el camucamu una verdadera alternativa sustentada en su
excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor
Suplemento dieteacutetico alimento funcional cosmeacuteticos
Sabemos que el Camucamu tiene propiedades astringentes antioxidantes
antiinflamatorias y nutricionales
El Camucamu es uacutetil para combatir la depresioacuten Al compararlo con todos los
productos botaacutenicos del mercado se coloca en segundo lugar el camucamu en
cuanto a efectividad Ya que lo pueden consumir de toda las edades
Otra aacuterea potencial para el Camucamu en estos mercados es como agente
blanqueador de la piel por el cual ya se han emitido varias patentes para esta
aplicacioacuten Ya que se utiliza el camucamu hasta como mascarilla para que el
rostro se mantenga suave un poco mas blanco y en conclusioacuten tener un cutis
casi perfecto como el de los japoneses suave y liso
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CAPIacuteTULO II
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
CAPIacuteTULO II
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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7 Plan de Marketing Objetivos de Marketing
Perfil del consumidor Japones
Nuestro producto de neacutectar de camucamu estaraacute dirigido para el nivel Socio
Econoacutemico ldquoBrdquo consumido por nintildeos y mujeres embarazadas tambieacuten para
personas de tercera edad para todo tipo de edades ya que la fruta es saludable y
rica en vitaminas
Es muy exigente en calidad de los productos especialmente en alimentos frescos
Reconocimiento de marca
Importancia a la presentacioacuten del productoldquoTodo entra por los ojosrdquo
Importancia al empaque como al contenido
Influenciado por el estilo y la imagen
Gastos Promedio Mensual del Consumidor Japoneacutes
( 2 a maacutes personas por familia 2010)
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Alimentos que prefieren
Prioridad a la salud antes que el sabor
Ejemplo Caramelos de algas (Productos de bajas
Caloriacuteas sin azuacutecar)
Alimentos maacutes seguros y confiables
Ejemplo Certificados por seguridad y confiabilidad
Auteacutentico y natural
Ejemplo Jugos caramelos caacutepsulas de maca (Losque utilizan aditivos de origen natural y
sonfuncionales)
Vivienda Tipo
Espacios reducidos
Aacutereas de 50 ndash60 m2
Optimizacioacuten de espacios
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Comunidad Peruana en Japoacuten
Atencioacuten con la comunidad peruana en Japoacutencomo mercado potencial (Mercados
nostaacutelgicos)
El sueldo promedio de los peruanoses de US$ 35000 mensuales por trabajos
deoperarios en su mayoriacutea
4ta comunidad maacutes grande de peruanos en elextranjero
Adquieren productos peruanos en tiendasexclusivas para la comunidad latina
Nuestro neacutectar cuenta con estos beneficios
Vitamina C
Es Astringente
Es un Antioxidante
Es un Anti- inflamatorio
Es muy Nutritivo sirve como Anti-viral laxante y Adelgazante natural
Fortalece y mantiene el sistema inmunoloacutegico
Promueve la energiacutea y la vitalidad de las personas con disfuncioacuten croacutenica
inmunoloacutegica
Previene el caacutencer y enfermedades del corazoacuten
Revitaliza el sistema nervioso
Desintoxica el cuerpo
Previene el estreacutes
Promueve la absorcioacuten de nutrientes
Fundamental para la produccioacuten de esperma
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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FODA DE NECTAR DE CAMU CAMU
FORTALEZAS
El gran aporte nutricional de nuestro producto en base a la fruta camucamu
El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazoacutenicas
El favorecimiento de la fruta que nos brinda vitaminas y previene el caacutencer y
enfermedades del corazoacuten
Desintoxica el cuerpo
OPORTUNIDADES
La nueva visioacuten de industrializacioacuten de frutos amazoacutenicos
La poca publicidad de marcas establecidas en Japoacuten
La relatividad por las marcas encontradas
La impulsacioacuten que se realizara para el desarrollo competitivo
El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (variedades)
El nuevo boom de los frutos amazoacutenicos no tradicionales que se aproxima
DEBILIDADES
El poco conocimiento en cuanto a nuestra presentacioacuten de neacutectar
Eacutepocas de Mayor Cosecha Enero ndash Febrero (fecha de mayor cosecha)
Mayo ndash Junio Octubre ndash Noviembre
AMENAZAS
La estacionalidad del fruto dentro del aacuterea amazoacutenica
Competencia en el mercado de destino
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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71 La Mezcla de marketing
El producto seraacute neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este
posee es recomendable para los nintildeos y las mujeres embarazadas Sabemos
que este producto es de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y
tiene una gran acogida principalmente en Japoacuten
La marca seria CamuNectar que representariacutea al Neacutectar de exportacioacuten en
base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de contar
con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad
en el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es un neacutectar de camucamu y su alto contenido en vitamina C la
hace uacutenica en el mercado Japoneacutes estaacute dirigido a un puacuteblico consumidor al
sector ldquoBrdquo de 8 a masy seraacute exportado en envase de tetra pack
72 Descripcioacuten del producto
El camucamu es una fruta que crece en la Amazoniacutea
peruana principalmente en zonas inundables el
aacuterbol alcanza en promedio 5 metros de altura La
fruta es de forma globosa y esfeacuterica de aprox 3
cms de diaacutemetro y 20 grs de peso semejante a la
cereza La pulpa del fruto maduro es comestible de
agradable sabor aacutecido parecido a la cereza y el
limoacuten
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Presentacioacuten de nuestro producto
La presentacioacuten del neacutectar de Camuacute Camu seraacute
1 Litro de neacutectar de CamuCamu
El litro del Neacutectar de CamuCamu seraacute envasado y etiquetado con la marca
ldquoCAMUNECTARrdquo y a su vez el material en lo cual seraacute envasado es tetra pack
200 ml de neacutectar
Los 200ml de neacutectar de CAMUNECTAR seraacuten especialmente para los nintildeos ya que
es muy praacutectico como para llevarlo en la lonchera de los nintildeos a su vez la
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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presentacioacuten de este neacutectar es muy raacutepido ya que tendraacute una cantildeita incorporada al
producto
La principal caracteriacutestica de la fruta es su alto contenido de aacutecido ascoacuterbico El
camucamu contiene maacutes vitamina ldquoCrdquo que cualquier otra fruta conocida en el
planeta El contenido de vitamina ldquoCrdquo oscila entre 1800 y 2780 mg por 100
grs de pulpa de camucamu Comparada con la naranja el camucamu
proporciona 30 veces maacutes vitaminardquoCrdquo 10 veces maacutes hierro 3 veces maacutes
niacin dos veces maacutes riboflavin y cincuenta por ciento maacutes foacutesforo
Adicionalmente el camucamu posee pequentildeas cantidades de calcio hierro
niacin tiamina riboflavin y otros poderosos elementos fitoquiacutemicos Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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antidepresivo utilizaacutendose tambieacuten en el alivio del stress y en procesos
antigripales
A continuacioacuten se presenta el valor nutricional y la composicioacuten de 100 gr de
pulpa de camucamu
TABLA DE VALORIZACIOacuteN ENERGEacuteTICA DEL NECTAR DE CAMU CAMU
Componente Unidad Valor
Agua Grs 944
Valor energeacutetico Cal 170
Proteiacutenas Grs 05
Carbohidratos Grs 47
Fibra Grs 06
Ceniza Grs 02
Calcio Mgs 270
Fosfato Mgs 170
Fierro Mgs 05
Tiamina Mgs 001
Riboflavina Mgs 004
Niacina Mgs 0062
Aacutecido ascoacuterbico reducido Mgs 2780
Aacutecido ascoacuterbico Mgs 2994
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo siendo la
zona de produccioacuten principal en Loreto
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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73 Estrategia de precios
El precio del producto incurre en el proceso de produccioacuten de la bebida
CamuNectar y ademaacutes darnos un margen de ganancias razonable para que el
negocio sea atractivo por lo tanto tiene que cubrir costos como por ejemplo la
compra de materia prima de camucamu el costo de mano de obra costo de
empleados ingeniero industrial o quiacutemico transporte flete los otros
componentes de la produccioacuten entre otros
El precio variacutea seguacuten el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 200 ml
entonces un precio estimado de venta seriacutea de
soles 250 y en doacutelares 750
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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200ml 1L
Nectar 03 14
Envase 017 044
Etiquetas 015 032
Precio neto 062 216
IGV 011 039
Precio venta 073 255
74 Estrategia de distribucioacuten o plaza
El producto a exportar es el camucamu o tambieacuten conocido cientiacuteficamente con
el nombre de Myrciariadubia tiene como partida arancelaria 0811909200
siendo la descripcioacuten de la partida ldquoCamuCamu (Myrciariadubia)rdquo
De acuerdo al Sistema Integrado de Informacioacuten de Comercio Exterior (SIICEX) el
CamuCamu es clasificado de la siguiente manera
PARTIDA DESCRIPCION DE LA PARTIDA
811909200 CAMU CAMU
Fuente SIICEX
Este producto tiene mucha demanda internacional por lo que se ve la posibilidad
de instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida neacutectar de
camucamu para el mercado nacional e internacional Proyectamos que para el
cuarto o quinto antildeo debemos de contar con nuestra planta procesadora con un
equipamiento y tecnologiacutea adecuada Por ahora el producto se adquiriraacute ya
procesado para evitar los costos de produccioacuten para solo dar el plus para su
comercializacioacuten
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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La distribucioacuten del Neacutectar de camucamu se realizara mediante un broacuteker el cual
este contara con la funcioacuten de distribuir la mercaderiacutea en puntos especiacuteficos como
son los mercados
Nuestros Broker
KuboZeladaKuniharu David reside en Japoacuten en la Direccioacuten Kanagawa ken
YamatoShiChuoRinkan 56-9-8 Japoacuten en la ciudad de Tokio encargado de buscar
nuevos productos siendo asi el intermediario directo para la distribucioacuten en
nuestro caso la distribucioacuten del Neacutectar de CamuCamu
75 Estrategia de promocioacuten
Para dar a conocer nuestro producto a nivel local una opcioacuten puede consistir en
hacer demostraciones o degustaciones en puntos claves de la capital de Tokio
donde empezaremos a mostrar las ventajas denuestro producto como un
producto que se estaacute exportando
Con ello no soacutelo lograremos conseguir nuestros primeros clientes sino que
nuestro producto va a llegar a gustar y es muy probable que nos recomienden
Ademaacutes dicha demostracioacuten o degustacioacuten nos permitiraacute conocer directamente la
opinioacuten de otras personas sobre nuestro producto y de ese modo saber en queacute
debemos mejorarlo queacute debemos agregarle o queacute debemos quitarle
Luego de la aceptacioacuten de nuestro producto en nuestro paiacutes iremos a promocionar
a traveacutes de internet mandando a disentildear nuestra paacutegina web en donde
promocionaremos nuestra empresa y nuestro producto Asiacute mismo en el portal de
la empresa contaraacute con comentarios de personas destacadas en el deporte
gastronomiacutea poliacutetico o artiacutestico para destacar las bondades de nuestra marca y del
producto
En nuestro mercado de destino realizaremos ferias a traveacutes de empresas de
publicidad en Japoacuten para el lanzamiento de la marca Luego de lanzar al mercado
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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japoneacutes podremos ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas disentildeadas en las cajitas como por ejemplo forma la palabra camunectar y
gana increiacuteble premios
Principales ferias en Japoacuten
Foodexjapon 2011 Feria de alimentos y bebidas de Tokio
Fechas 01-03-2011 04-03-2011
Localizacion Chiba tokio Japoacuten
Sector Alimentacioacuten ndash Gastronomiacutea
Tags Alimentos
Proxima edicioacuten de la feria FOODEX 2011 de alimentos y bebidas de Tokio que se
celebrara en el recinto ferial NipponConvertion center ( MakuhariMesse
Pabellon1-8) de tokio los diacuteas 1 y al 4 de marzo del 2011
Feria FOODTECH 2011 Osaka Japoacuten Feria industrial alimentaria
Fechas 07-09-2011 10-09-2011
Localizacioacuten Osaka Japoacuten
Hoteles para ferias y congresos en Osaka
Japoacuten
76 Estrategia de servicio al cliente oacute postventa
Nuestro producto se trabaja para los clientes pero tambieacuten con ellos Por lo que
es importante es la forma en que se abordan las soluciones que no soacutelo
comprenderaacuten a los productos sino tambieacuten a los servicios Para ser eficaz en
este aspecto resulta vital incorporarse en los zapatos de los clientes para
comprender cuaacutel es la oportunidad que estaacuten buscando o que problemas tienen
que resolver Es por ello que a traveacutes de la paacutegina web de la empresa podremos
recibir sus comentarios dicho medio se encontraraacute dirigido en varios idiomas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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permitiendo captar las opiniones del consumidor japoneacutes A su vez
contrataremos a una agencia de publicidad ya sea semestralmente o anualmente
para monitorear la demanda del producto opiniones directas y comentarios del
producto y de la marca como tambieacuten de la competencia
El segundo teacutermino se expresa el compromiso e innovacioacuten y la relacioacuten con los
proveedores que es sumamente importante a la hora de alcanzar los objetivos
tanto internos como de los clientesPara esto nuestra Gestioacuten de Compras
involucra el manejo del JIT (just in time o justo a tiempo) abastecimiento y
reabastecimiento stock miacutenimos evaluacioacuten de los proveedores formas de pago
y sobre todo mantener una relacioacuten acorde para fortalecer los componentes y
procesos de la gestioacuten empresarial de nuestro proyecto
Por uacuteltimo se manifiesta que la creencia en el liderazgo de la industria responde
a tres componentes crear un crecimiento redituable trabajar en armoniacutea en un
clima de sustentabilidad y lograr beneficios a la ciudadaniacutea El crecimiento
redituable se alcanzaraacute logrando una rentabilidad esperada del proyecto que
nuestros colaboradores cubran su nivel de vida con el empleo generado y que por
consecuencia debido al crecimiento del proyecto tambieacuten redituacutee en el
crecimiento de beneficios para ellos
El trabajo en armoniacutea se daraacute en un clima sostenido el proyecto se desarrollaraacute
sostenidamente en todas las aacutereas de la empresa y en todos sus procesos lo que
permitiraacute el crecimiento sostenido de nuestro proyecto lo que permitiraacute que
nuestros colaboradores se sientan identificados en sus labores que efectuacutean y
que tambieacuten se identifiquen con nuestra marca y su empresa
Los beneficios a la ciudadaniacutea se daraacuten porque contribuiremos tributariamente
ante el Estado ante el gobierno municipal en el pago de los derechos
correspondientes ante las entidades en el caso que nuestros colaboradores se
encuentren en planilla generando puestos de trabajo efectuando poliacuteticas de
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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medio ambiente externo como donaciones mejora de parques y fomento de los
valores nutritivos del camucamu ya sea en exposiciones ferias eventos charlas
etc
77 Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento en relacioacuten con una clase de productos es la
maacutes apropiada para Tetra Pack puesto que de acuerdo a lo declarado en su
misioacuten y visioacuten el envase estaacute muy relacionado con el producto que contiene en
este caso el Nectar de camucamu
La empresa garantiza a sus clientes que sus envases responden a los criterios de
preservacioacuten del alimento y de sus nutrientes y evita la contaminacioacuten del
producto con cualquier agente del medio externo Ademaacutes son praacutecticos para el
consumidor de faacutecil manipulacioacuten y almacenaje
Esta estrategia encuentra soporte en la implementacioacuten del nuevo lema de la
corporacioacuten ldquoProtege lo buenordquo lema que no soacutelo tiene una influencia positiva
en los clientes sino tambieacuten a lo largo de la cadena de valor Para la empresa
constituye una herramienta que le permite analizar el negocio de una manera
integral y poder asiacute tomar decisiones estrateacutegicas con el fin de aumentar el
ldquoValorrdquo del producto final
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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CAPIacuteTULO III
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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8 Plan de Operaciones y Logiacutestica
Para lograr acceder al exigente mercado japoneacutes es necesario tener en consideracioacuten
algunos temas vitales para lograr un eacutexito en tal mercado A continuacioacuten damos a
conocer las consideraciones que se deben tener en cuenta para ello
El idioma Es la primera barrera que con una empresa se va a topar ya que el
idioma japoneacutes es uno de los idiomas maacutes difiacuteciles A la hora de realizar
encuentros o relaciones comerciales con empresas e intermediarios japoneses
debemos contar con un conocimiento adecuado del idioma japoneacutes
Las aduanas Suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislacioacuten vigente
lo revisan todo y si algo no es correcto paran su ingreso en el paiacutes cobrando
luego los gastos de almacenaje
Alto precio del transporte Interior Con frecuencia cuesta maacutes llevar el
contenedor del puerto japoneacutes a la direccioacuten del cliente
Carencia de espacio para vender y almacenar Japoacuten es un paiacutes con una
extensioacuten geograacutefica muy reducida para su poblacioacuten Como consecuencia de
ello las empresas frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y
ademaacutes con un alto coste de alquiler para almacenar sus mercanciacuteas
Los altos aranceles Japoacuten es un paiacutes proteccionista protege su produccioacuten
nacional Pero a raiacutez del acuerdo del 15 de noviembre del 2010 entre Peruacute y
Japoacuten para el Tratado de Libre Comercio entre ambos paiacuteses el acuerdo
comercial obtuvo la eliminacioacuten de los aranceles de manera inmediata para el
36 del universo arancelario agriacutecola que corresponde al 66 de las agro
exportaciones hacia el Japoacuten entre los cuales se encuentra el camucamu
mango quinua oreacutegano etc
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Las Leyes sanitarias Existen prohibiciones para productos quiacutemicos pesticidas
aditivos y conservantes que no deben contenerse en los productos que se
introducen en Japoacuten Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy
severas sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relacioacuten o
contacto directo con las comidas
81 Objetivos de operaciones
Entre los objetivos de las operaciones tenemos
Aumentar el volumen de ventas en los proacuteximos antildeos
Diversificar nuestro producto en variedades como seria nuestra liacutenea de
producto
Proacuteximo en expandirnos a sectores diferentes del paiacutes Japoacuten
82 Actividades previas al inicio de la produccioacuten
Personalizacioacuten del Producto
El producto seraacute un Neacutectar de camucamu debido al potencial vitamiacutenico que este posee
Este producto seraacute de exportacioacuten ya que esta fruta es originaria del Peruacute y tiene una
gran acogida en Japoacuten principalmente
La marca de nuestro producto es CamuNectar que representariacutea a la bebida Neacutectar de
exportacioacuten en base a la fruta del camucamu originaria de la selva peruana El hecho de
contar con la materia prima de elaboracioacuten nos da un mayor grado de competitividad en
el mercado japoneacutes ya que los costos de produccioacuten se reduciriacutean
CamuNectar es una bebida Neacutectar enriquecido con camucamu y su alto contenido en
vitamina ldquoCrdquo la hace uacutenica en el mercado de los Neacutectares dirigido a un puacuteblico
consumidor de clase B desde 08 a maacutes edades y se exportara en envases de 200
mililitros y de 1 litro de neacutectar
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Caracteriacutesticas del Producto
El producto a exportar recibiraacute el nombre de ldquoCamuNectarrdquo Este producto consiste en
una bebida a base de camucamu es un producto ideal para toda la familia ya que
contiene la maacutes alta concentracioacuten de Vitamina C aproximadamente 100 veces maacutes
proporcioacuten que la naranja Contiene ademaacutes vitamina A B C Foacutesforo proteiacutenas hierro y
calcio Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del organismo
Es ideal para deportistas es un Neacutectar natural y sus propiedades intervienen en la
formacioacuten de dientes huesos muacutesculos tendones ligamentos y tejidos conjuntivos En
estas eacutepocas de frioacute prevenga la Tos Resfriacuteos Asma Problemas respiratorios
Proveedores de camucamu
Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor estos lo
compran generalmente en bolsas plaacutesticas de 300 gr hasta 1 Kg al precio de S120 Los
que compran al por mayor durante la eacutepoca de cosecha pagan precios que oscilan entre
s100 y s160 el Kg los que son pesados en baldes de 25kg cada uno
Actualmente existen alrededor de 450 familias dedicadas al cultivo de la planta de
camucamucon un promedio de una hectaacuterea y media por productor en las zonas
Ivirgarza Chimoreacute y Puerto Aurora De acuerdo a estudios realizados por especialistas el
rendimiento del camucamu como cultivo alcanza un promedio de dos toneladas por
hectaacuterea en el primer antildeo de cosecha cuatro toneladas el segundo antildeo siete toneladas
el tercero nueve toneladas el cuarto y a partir del quinto antildeo se estabiliza la
produccioacuten en 12 toneladas todo condicionado al buen manejo del cultivo
TONELADAS POR HECTAREA
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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De acuerdo a los estudios cada antildeo las toneladas por hectaacutereas de la plantacioacuten de
camucamu aumenta progresivamente donde muestra la mayor cantidad en el periodo
del primer y el segundo antildeo donde aumenta 5 toneladas por hectaacuterea llegando a 7
toneladas
Periodos en antildeos Toneladas por hectaacutereas
1 2 toneladas
2 7 toneladas
3 9 toneladas
5 12 toneladas
Peruacute es el primer productor mundial de camucamu en el mundo le siguen en orden de
importancia Brasil Colombia Venezuela y Bolivia El camucamu se encuentra en rodales
naturales de los cuales aproximadamente el 87 de las hectaacutereas sembradas
corresponden a rodales naturales que pueden ser certificados como orgaacutenicos
Cuando se emplea fertilizantes en este producto es necesario acceder a una certificacioacuten
que permita acreditar la condicioacuten orgaacutenica de la zona productiva En la regioacuten Loreto
florecen las poblaciones silvestres de camucamu maacutes grandes del planeta Las cochas del
riacuteo Tigre Nuacutentildeez cocha Yurac yacu Curaray del riacuteo Putumayo asiacute como los lagos Supay
Sahua Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales
En 1999 las Direcciones Regionales de Agricultura tienen la facultad de otorgar a las
pequentildeas asociaciones de productores y demaacutes personas juriacutedicas contratos de concesioacuten
hasta por 10 antildeos renovables en los cauces riberas y fajas marginales de los riacuteos
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Posteriormente en el 2000 se aproboacute el Programa Nacional para la promocioacuten de
plantaciones de camucamu
83-Proceso De Produccioacuten Del Producto
Nuestro proveedor que nos abasteceraacute con el producto certificado cuenta con hectaacutereas
certificadas asiacute mismo hay varias empresas que venden el camucamu con certificacioacuten
Descripcioacuten del proceso
Parala produccioacuten de neacutectar de camucamu se debe obtener primero la pulpa refinada
Las etapas siguientes comprenden el nectarizado envasado sellado tratamiento teacutermico
enfriado etiquetado y almacenaje
Nuestra materia prima que es la fruta de camucamu pasara por un control de calidad por
el certificado de DIGESA como tambieacuten DIGEMID y SENASA
Recepcioacuten y primer lavado
La fruta es recepcionada en la planta industrial pesada y luego lavada Este primer
lavado tiene por objetivo eliminar la tierra polvo hojas y ramillas que esteacuten
presentes en cada embalaje y en la fruta La fruta puede ser almacenada hasta tres
diacuteas si el periacuteodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas La fruta
debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la
evaporacioacuten del agua de lavado
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucioacuten de agua potable
conteniendo un desinfectante Puede utilizarse Tecto al 02
por cinco minutos metabisulfito de sodio al 05 por diez
minutos o alguacuten desinfectante natural biodegradable
Segundo lavado
Se efectuacutea con agua potable y tiene por objetivo
eliminar los residuos de fungicida en ella Este lavado
puede hacerse con chorros a presioacuten
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Seleccioacuten
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reuacutenen las
caracteriacutesticas deseadas En esta etapa tambieacuten se puede
clasificar las frutas de requerirlo el proceso
Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caracteriacutesticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una
malla alrededor de 5 mm En esta etapa puede ser conveniente
que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa La pulpa se colecta en un recipiente mientras que las semillas y caacutescaras se
colectan aparte Las caacutescaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccioacuten del color
rojo mediante agua caliente u otros medios
Nectarizar
La pulpa refinada es extremadamente aacutecida y tiene demasiado
aacutecido ascoacuterbico para ser utilizada directamente Por este motivo
tiene que ser diluida en la proporcioacuten que indique el panel de
degustadores Este factor de dilucioacuten puede estar alrededor de 15
a 16 dependiendo de factores como el sabor olor color y
presentacioacuten del producto La acidez disminuiraacute a 03 a 04 y
deberaacute elevarse el brix a 14
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Contenido
Camunectar tendraacute 2 presentaciones para la exportacioacuten del Neacutectar de CamuCamu las cuales
seraacuten de 1Litro y de 200ml
Envase
Las caracteriacutesticas del envase PET de Tetra Pack y sus 6 capas de proteccioacuten aseguran la proteccioacuten
del neacutectar contra los efectos que pueden tener factores externos como la luz el oxiacutegeno y
adicionalmente aiacutesla el producto de los olores de otros productos manteniendo el neacutectar fresco
estaraacute con su fecha de vencimiento coacutedigo de barras la capacidad que tendraacute en nuestro caso de
1 litro y de 200 ml
Almaceacuten
El almacenaje se efectuara en ambientes frescos de preferencia en lugares adecuadamente
refrigerados
Todos los accesos al interior del almaceacuten (puerta ventanas huecos de ventilacioacuten) contaran con
la proteccioacuten adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos
Las cuales la temperatura del almaceacuten debe de ser mayor de 30degC
El local debe poder ventilarse de manera faacutecil
Embalaje
El envase a utilizar es el tetra pack empaquetados por 6 unidades las cuales iraacuten embalados en
cartoacuten corrugado doble debidamente selladas colocando asiacute sus respectivos siacutembolos
pictograacuteficos
Siacutembolos Pictograacuteficos
Los siacutembolos pictograacuteficos estaraacuten impresos directamente en la superficie del embalaje y seraacuten
colocados en la parte superior a la izquierda
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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84 Descripcioacuten de los procesos logiacutesticos
Produccioacuten Primaria
La produccioacuten primaria deberaacute realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo y apto para el uso al que se destina
En caso necesario esto comportaraacute
Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la
inocuidad de los alimentos
Controlar los contaminantes las plagas y las enfermedades de animales y
plantas de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Adoptar praacutecticas y medidas que permitan asegurar la produccioacuten de alimentos
en condiciones de higiene apropiadas
Justificacioacuten
Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad
de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena
alimentaria
Higiene del Medio Ambiente
Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminacioacuten del medio ambiente En
particular la produccioacuten primaria de alimentos no deberaacute llevarse a cabo en zonas donde
la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de
tales sustancias en los productos alimenticios
Produccioacuten Higieacutenica de Materias Primas de los Alimentos
Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de
produccioacuten primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos En particular hay
que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un
riesgo elevado de contaminacioacuten y adoptar medidas especiacuteficas para reducir al miacutenimo
dicho riesgo
Los productores deberaacuten aplicar en lo posible medidas para
Controlar la contaminacioacuten procedente del aire suelo agua los piensos los fertilizantes
(incluidos los abonos naturales) los plaguicidas los medicamentos veterinarios o
cualquier otro agente utilizado en la produccioacuten primaria tambieacuten asiacute controlar el estado
de salud de animales y plantas de manera que no originen ninguna amenaza para la
salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del
producto y proteger las materias primas alimentariacuteas de la contaminacioacuten fecal y de otra
iacutendole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias
nocivas de manera apropiada En las explotaciones agriacutecolas los programas destinados a
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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lograr objetivos especiacuteficos de inocuidad de los alimentos estaacuten constituyendo parte
importante de la produccioacuten primaria por lo que deberiacutean promoverse
Control de las Operaciones
a) Control de los Riesgos Alimenticios
Quienes tienen empresas alimentarias deberaacuten controlar los peligros alimentarios
mediante el uso de sistemas como el de HACCP (los principios generales de higiene de
los alimentos del codexalimentarius)
Por tanto deberaacuten
Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la
inocuidad de los alimentos
Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases vigilar los
procedimientos de control para asegurar su eficacia constante
Examinar los procedimientos de control perioacutedicamente y siempre que cambien
las operaciones
Dichos sistemas deberaacuten aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria con
el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duracioacuten en
almaceacuten mediante la formulacioacuten de productos y procesos apropiados
b) Control del Tiempo y de la Temperatura
Especificaciones Microbioloacutegicas y de otra Iacutendole
Cuando en un sistema de control de los alimentos se utilicen especificaciones
microbioloacutegicas quiacutemicas o fiacutesicas eacutestas deberaacuten basarse en principios cientiacuteficos
soacutelidos indicaacutendose cuando proceda los procedimientos de vigilancia los meacutetodos
analiacuteticos y los liacutemites de actuacioacuten
Contaminacioacuten Microbioloacutegica
Los microorganismos patoacutegenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto
directo o bien a traveacutes de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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aire Los alimentos sin elaborar deberaacuten estar claramente separados en el espacio o en
el tiempo de los productos alimenticios listos para el consumo efectuaacutendose una
limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una desinfeccioacuten
Puede ser preciso restringir o controlar el acceso a las aacutereas de elaboracioacuten Cuando los
riesgos sean particularmente altos puede ser necesario que el acceso a las aacutereas de
elaboracioacuten se realice exclusivamente pasando a traveacutes de un vestuario Se podraacute tal vez
exigir al personal que se ponga ropa protectora limpia incluido el calzado y que se lave
las manos antes de entrar
Contaminacioacuten Fiacutesica y Quiacutemica
Deberaacute haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacioacuten de los alimentos
por cuerpos extrantildeos como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria polvo
humo nocivo y sustancias quiacutemicas indeseables En la fabricacioacuten y elaboracioacuten se
utilizaraacuten en caso necesario dispositivos apropiados de deteccioacuten o de seleccioacuten
Requisitos Relativos a las Materias Primas
No se deberaacute aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se
sabe que contiene paraacutesitos microorganismos indeseables plaguicidas medicamentos
veterinarios o sustancias toacutexicas descompuestas o extrantildeas que no se puedan reducir a
un nivel aceptable mediante una clasificacioacuten yo elaboracioacuten normal Cuando proceda
deberaacuten determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas
Cuando proceda las materias primas o ingredientes deberaacuten inspeccionarse y clasificarse
antes de la elaboracioacuten En caso necesario deberaacuten efectuarse pruebas de laboratorio
para establecer si son idoacuteneos para el uso Solamente se utilizaraacuten materias primas o
ingredientes sanos y adecuados
Las reservas de materias primas e ingredientes deberaacuten estar sujetas a una rotacioacuten
efectiva de existencias
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Descripcioacuten De Las Maquinarias
INGENIERIA IMKAacute XV ERL es la empresa que
nos brindara las maquinas necesarias para la
produccioacuten de nuestro proyecto como son
La maacutequina envasadora
Disentildeo De La Planta
Nuestra planta estaraacute ubicada en Huachipa en la cual tendremos las diferentes aacutereas
para la produccioacuten del neacutectar
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
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Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Incoterm
El Incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB) puesto que se piensa terminar con la
entrega una vez que este pase la borda del buque pudiendo asiacute afrontar todos los costos
necesarios hasta que esteacute en el buque siempre y cuando ese sea el trato que se haga con
el que adquiera nuestro Neacutectar de camucamu
Transporte
El transporte mariacutetimo es el medio de transporte internacional maacutes utilizado y coacutemodo
en teacuterminos de exportacioacuten Es por ello que decidimos por este medio llevar nuestro
producto a Japoacuten ya que es un paiacutes con mar y el producto no es perecible por lo que se
puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondraacute En cuanto a los costos depende de
la unidad que transportemos y si las ventas son buenas es seguro que se iraacuten
incrementando
Medio De Pago
El medio de pago escogido son las transferencias bancarias que es una operacioacuten de
pago realizada por un banco a solicitud de un ordenante la cual implica el pago directo o
indirecto de una determinada cantidad de dinero a un beneficiario ya que estas
contienen
Instrucciones claras y precisas
Nuacutemero de cuenta y banco de destino
Titular de cuenta beneficiario
Moneda de transferencia
Este medio de pago fue elegido ya que presenta las siguientes ventajas al exportador
Mayor seguridad que un cheque personal o bancario
Velocidad en la transaccioacuten
Comodidad de recibir transferencia en cuenta
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CAPIacuteTULO IV
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
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El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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CAPIacuteTULO IV
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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9 Disentildeo de Estructura y Plan de Recursos Humanos
91 Estrategia de reclutamiento seleccioacuten y contratacioacuten de personal
Para el reclutamiento del personal que laboraraacute con nosotros utilizaremos los siguientes
meacutetodos que a continuacioacuten exponemos
1 Anuncios en prensa local regional o nacional
2 Agencias de trabajo
3 Internet
4 Cartas dirigidas a institutos de gastronomiacutea (SISE Gourmet)
Seleccioacuten de personal
ldquoProceso utilizado en las organizaciones para tomar una decisioacuten sobre la adecuacioacuten de
los candidatos para los puestos ofertados amparaacutendose tal decisioacuten en la informacioacuten
obtenida mediante instrumentos evaluativosrdquo Para nuestro proyecto se requeriraacute sea
estudiantes de los uacuteltimos ciclos de gastronomiacutea o que cuenten con experiencia en el
rubro como haber efectuado labores en empresas de produccioacuten alimentarias
Tipologiacutea de instrumentos evaluativos
Hojas de solicitud
Curriacuteculum vitae
Historiales profesionales
Entrevistas
Test de habilidades (Habilidades cognitivas habilidades fiacutesicas perceptuales y
psicomotoras)
Referencias
Seleccionar correctamente al personal para el aacuterea adecuada
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Descripcioacuten del Proceso de Seleccioacuten de Personal
Objetivos del puesto
(tareas a realizar)
Perfil del puesto
Perfil del candidato Busqueda de candidatos
Seleccion de terminos del saber
y obtener experiencia
Analisis en general
Personalidad aceptable
Rechazado
Contratado
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
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Contratacioacuten de personal
En general la toma de decisiones de contratacioacuten se haraacute bajo el modelo de seleccioacuten
claacutesico o tradicional reside en que las personas posean buenos conocimientos y elevada
experiencia en el puesto que va a desarrollar
92 Estrategia de induccioacuten capacitacioacuten y evaluacioacuten del personal
Capacitacioacuten de personal
Nuestra capacitacioacuten estaraacute dirigida a la adquisicioacuten de conocimientos principalmente
de caraacutecter teacutecnico cientiacutefico y administrativo
Capacitaremos asiacute a nuestros posibles colaboradores con los valores metas e induccioacuten
de nuestra empresa
En si este proceso consiste en una actividad planeada y basada en las necesidades reales
de una empresa y orientada hacia un cambio en los conocimientos del colaborador
Por lo que nuestra capacitacioacuten de personal es la preparacioacuten teoacuterica que se les da al
personal (nivel administrativo) con el objeto de que cuente con los conocimientos
adecuados para cubrir el puesto con toda la eficiencia
Se realizaraacute Talleres creativos para los posibles colaboradores
Pruebas de actitud y aptitud en el entrenamiento
Evaluacioacuten de personal
La evaluacioacuten de nuestro personal estaraacute dirigida a observar el desempentildeo humano
dentro de la empresa por lo que este puede efectuarse mediante teacutecnicas que pueden
variar notablemente no soacutelo de una empresa a otra sino dentro de una misma empresa
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas aacutereas de actividad
Por lo general el sistema de evaluacioacuten de desempentildeo humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una poliacutetica de recursos humanos asiacute como estas variacutean
de acuerdo con la empresa no es extrantildeo que cada empresa desarrolle su propio
sistema para medir el comportamiento de sus empleados
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La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
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El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
La aplicacioacuten de diferentes meacutetodos se define seguacuten el nivel y la posicioacuten de los cargos
con frecuencia las empresas utilizan maacutes de un sistema de evaluacioacuten
Es relativamente comuacuten hallar empresas que desarrollan sistemas especiacuteficos conforme
al nivel y a las aacutereas de distribucioacuten de su personal (personal no calificado personal
administrativo supervisor ejecutivos ventas) Cada sistema sirve a determinados
objetivos especiacuteficos y a determinadas caracteriacutesticas de las diversas categoriacuteas de
personal
Para nuestro caso en especial utilizaremos el meacutetodo de la escala grafica
Aparentemente es el meacutetodo maacutes simple pero su aplicacioacuten exige muacuteltiples cuidados
con el fin de evitar la subjetividad y el prejuzgamiento del evaluador que podriacutean causar
interferencias considerables No todos los estudiosos de la materia estaacuten de acuerdo con
este meacutetodo ya que en el mismo se deben aplicar ciertos criterios procedimientos
matemaacuteticos y estadiacutesticos en la elaboracioacuten y montaje y principalmente en al
procesamiento de los resultados Esos criterios y procedimientos antes nombrados se
vuelven necesarios para corregir las distorsiones de orden personal de los evaluadores
Por otro lado las caracteriacutesticas de este meacutetodo es que
Evaluacutea el desempentildeo de las personas mediante factores de evaluacioacuten previamente
definidos y graduados
Para su aplicacioacuten se utiliza un formulario de doble entrada en el cual las liacuteneas
horizontales representan los factores de evaluacioacuten de desempentildeo en tanto que las
columnas (verticales) representan los grados de variacioacuten de tales factores
Los factores se seleccionan previamente para definir en cada empleado las
cualidades que se intenta evaluar Cada factor se define con una descripcioacuten
sumaria simple objetiva para evitar distorsiones Por otro lado en estos factores se
dimensiona el desempentildeo que van desde los maacutes deacutebiles o insatisfactorios hasta el
maacutes oacuteptimo o muy satisfactorio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
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a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
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10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
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GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
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Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
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Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
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El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
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106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
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Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El meacutetodo de evaluacioacuten del desempentildeo por escalas graacuteficas puede implementarse
mediante varios procesos de clasificacioacuten de los cuales los maacutes conocidos son
Escala graacutefica continua
Escala graacutefica semi continuas
Escala graacuteficas discontinuas
Algunas empresas utilizan el meacutetodo de escala graacutefica con atribucioacuten de puntos con el
fin de cuantificar los resultados para facilitar las comparaciones entre los empleados Los
factores se ponderan y ganan valores en puntos de acuerdo a su importancia en la
evaluacioacuten Una vez efectuada la evaluacioacuten se cuentan los puntos obtenidos por los
empleados Esta extrema simplificacioacuten de la evaluacioacuten del desempentildeo constituye una
paradoja comuacuten por una parte cuantifica los resultados y facilita las comparaciones en
teacuterminos globales por otra reduce la compleja gama de desempentildeo de un funcionario a
un simple nuacutemero sin significado a menos que sea una relacioacuten con los valores maacuteximo y
miacutenimo que pudiera obtener en las evaluaciones
Entre las ventajas que podemos mencionar estaacuten
Brinda a los evaluadores un instrumento de evaluacioacuten de faacutecil comprensioacuten y de simple
aplicacioacuten
Posibilita una visioacuten integrada y resumida de los factores de evaluacioacuten es decir de las
caracteriacutesticas de desempentildeo maacutes destacadas por la empresa y la situacioacuten de cada
empleado ante ellas
Exige poco trabajo al evaluador en el registro de la evaluacioacuten ya que lo simplifica
enormemente
93 Estrategia de motivacioacuten y desarrollo del personal
Para nuestro caso en especial la estrategia que utilizaremos para la motivacioacuten de
nuestro personal es la siguiente
La motivacioacuten como un proceso para satisfacer necesidades surge lo que se denomina el
ciclo motivacional cuyas etapas son las siguientes
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
CAPITULO V
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
a) Homeostasis Es decir en cierto momento el organismo humano permanece en
estado de equilibrio
b) Estiacutemulo Es cuando aparece un estiacutemulo y genera una necesidad
c) Necesidad Esta necesidad (insatisfecha auacuten) provoca un estado de tensioacuten
d) Estado de tensioacuten La tensioacuten produce un impulso que da lugar a un comportamiento
o accioacuten
e) Comportamiento El comportamiento al activarse se dirige a satisfacer dicha
necesidad Alcanza el objetivo satisfactoriamente
f) Satisfaccioacuten Si se satisface la necesidad el organismo retorna a su estado de
equilibrio hasta que otro estimulo se presente Toda satisfaccioacuten es baacutesicamente una
liberacioacuten de tensioacuten que permite el retorno al equilibrio homeostaacutetico anterior
El ser humano se encuentra inmerso en un medio circundante que impone ciertas
restricciones o ciertos estiacutemulos que influyen decididamente en la conducta humana
94 Poliacuteticas de remuneraciones y compensaciones
Es poliacutetica de nuestra empresa remunerar al personal en la medida que su
contribucioacuten conlleve al cumplimiento de los objetivos de la organizacioacuten
Establecer las condiciones necesarias para que las remuneraciones se encuentren
dentro del nivel del mercado la rama de actividad y dentro de la escala de
remuneraciones prevista en la organizacioacuten
Permitir que las condiciones de trabajo estimulen el mejor desempentildeo del personal
a traveacutes de sistemas de reconocimiento que propendan a su fidelizacioacuten y retencioacuten
garantizando remuneraciones miacutenimas a todos
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CAPITULO V
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
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En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
CAPITULO V
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
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1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
10 Plan Financiero
101 Historia Financiera De La Empresa
Nuestra empresa EVMASA SAC se financiaraacute por el aporte de las socias las cuales
aportaraacuten en partes iguales S 8000 cu Dos de las socias cuentan con este capital y las
otras dos socias se financiaraacuten con preacutestamos personales debido a que laboran en
empresas privadas y pueden tener el acceso para un preacutestamo de cualquier iacutendole para la
puesta en marcha del proyecto
102 Supuestos Escenarios Y PoliacuteticasEconoacutemicas Y Financieras
Los supuestos manejados en el manejo de los tres escenarios es incremento o reduccioacuten
de ventas porque esta decisioacuten modificaraacute los costos variables del proyecto como son los
costos de la compra del camucamu servicios como agua electricidad pago al broacuteker para
la exportacioacuten asiacute como los costos incurridos para la exportacioacuten definitiva pero los costos
fijos se mantendraacuten como el caso de pago de honorarios etc
103 Plan De Ventas De La Nueva Unidad De Negocio
De acuerdo a los dos tipos de neacutectares a exportar se ha proyectado ventas mensuales
dichas ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista Moderado y
Pesimista
En el escenario Moderado se tiene prevista la venta mensual de la siguiente
manera
Envase de 200 ml 4110 unidades
Envase de 1 litro 410 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2550 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
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104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Respecto al escenario Pesimista Se tiene prevista la reduccioacuten de las ventas en un 20
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 3288 unidades
Envase de 1 litro 328 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 2006 kilos de camucamu en
fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Respecto al escenario Optimista Se tiene previsto el incremento de las ventas en un 40
mensual de la siguiente manera
Envase de 200 ml 5754 unidades
Envase de 1 litro 574 unidades
Para esta cantidad de envases se requiere la compra de 3570 kilos mensuales de
camucamu en fundos que cuentan con sus respectivas certificaciones
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
104 Anaacutelisis De Costos
EROGACIONES DE DINERO
COSTOS FABRICACION
DIRECTOS
INDIRECTOS
GASTOS ADM Y VTAS
INDIRECTOS
DIRECTOS
VARIABLES
FIJOS
VARIABLES
FIJOS
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
En el costeo para la venta de frascos de neacutectares en 200 ml y frac12 litro decamucamu
comprende lo siguiente
COSTO DE PRODUCCION COSTO
COMPRA DEL INSUMO VARIABLE
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
SUPERVISOR DE PRODUCCION VARIABLE
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD VARIABLE
ATUDANTE 1 VARIABLE
ATUDANTE 2 VARIABLE
ATUDANTE 3 VARIABLE
ATUDANTE 4 VARIABLE
ALMACENERO VARIABLE
ENVASES VARIABLE
EMBALAJES VARIABLE
ETIQUETAS VARIABLE
TRANSPORTE DEL INSUMO VARIABLE
GAS VARIABLE
AZUCAR VARIABLE
MATERIA PRIMA INDIRECTA VARIABLE
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL- SOCIO 1 FIJO
GERENTE DE ADMINISTRACION- SOCIO 2 FIJO
GERENTE DE LOGISTICA- SOCIO 3 FIJO
GERENTE DE COMERCIALIZACION- SOCIO 4 FIJO
SECRETARIA FIJO
PERSONAL DE LIMPIEZA FIJO
PERSONAL DE SEGURIDAD FIJO
TELEFONO E INTERNET VARIABLE
Calculo del pago del IGV mensual VARIABLE
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual VARIABLE
SCTR - SEGURO DE TRABAJO DE RIESGO FIJO
ELECTRICIDAD VARIABLE
AGUA VARIABLE
CARTA DE CREDITO IRREVOCABLE A LA VISTA ndashCAMU CAMU VARIABLE
CERTIFICACIONES FIJO
auto avaluo del local FIJO
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
GASTOS DE VENTA
ELABORACION DE PAGINA WEB FIJO
DOMINIO HOSTING FIJO
BROKER INTERNACIONAL VENTA DEL CAMU CAMU VARIABLE
Asistencia y participacioacuten en ferias VARIABLE
viaje de comercializacioacuten VARIABLE
COSTO DE ENVIO FLETE Y SEGURO INTERNACIONAL ndashCAMU CAMU VARIABLE
GASTOS FINANCIEROS
PAGO DE CUOTA DE HIPOTECA FIJO
mantenimiento de cuenta FIJO
OTROS GASTOS
GASTO DE CONSTITUCION VARIABLE
caja chica VARIABLE
IMPLEMENTACION DE LOCAL VARIABLE
COMPRA DE MAQUINAS Y UTENSILIOS VARIABLE
UNIFORME DE PERSONAL VARIABLE
UTILES DE LIMPIEZA VARIABLE
Pero para que el proyecto sea viable debido al reducido capital hemos visto con empresas
procesadoras en la selva como Loreto Ucayali Madre de Dios que tienen las plantas y
que a todo costo llegan a procesar la cantidad necesaria de camucamu facilitaacutendonos
enormemente la reduccioacuten de costos de produccioacuten permitiendo un mayor margen de
ganancia del proyecto
105 Punto De Equilibrio De Las Nueva Unidad De Negocio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes
totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen peacuterdidas
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
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100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Punto De Equilibrio
Q Ventas 0 930 1860 2790
S Ventas 0 4743 9486 14229
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 4836 7254
Coste Unitario 26
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 9486 11904
Pto Equilibrio 1860 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -211085 0 2325
S Ventas Equilibrio 9486 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 18600 unidades
mensuales
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ve
nta
s (S
)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariable
PUNTO EQUILIBRIO ESCENARIO PESIMISTA
Datos principales
Datos del grafico
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Q Ventas 0 1174 2348 3523
S Ventas 0 5989 11977 17966
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 7327 10991
Coste Unitario 31
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 11977 15641
Pto Equilibrio 2348 Q de Equilibrio Beneficio -
159480 -209839 0 2325
S Ventas Equilibrio 11977 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 2348485
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Datos
Punto de equilibrio
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen peacuterdidas
Q Ventas 0 727 1453 2180
S Ventas 0 3705 7411 11116
Precio Venta 5
Costo Variable 0 211178 2761 4141
Coste Unitario 19
Costo Fijo 159480 4650 4650 4650
Gastos Fijos Mes 4650
Costo Total 159480 215828 7411 8791
Pto Equilibrio 1453 Q de Equilibrio Beneficio -159480 -212123 0 2325
S Ventas Equilibrio 7411 S de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 1453125
unidades mensuales
-250000
-200000
-150000
-100000
-50000
0
50000
100000
150000
200000
250000
0 727 1453 2180
Ven
tas (
S)
Cantidad (Q)
S Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
Beneficio
PUNTO DE EQUILIBRIO ESCENARIO OPTIMISTA
Datos principales
Datos para el grafico
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
106 Adquisicioacuten de materiales e insumos para la produccioacuten
Para la produccioacuten de los dos tipos de presentaciones de neacutectar de camucamu orgaacutenicas
la adquisicioacuten de los insumos se efectuaraacute en fundos de Loreto Madre de Dios Ucayali
Cajamarca respectivamente
Para el neacutectar de camucamu un kilo tiene una merma del 50 por los procesos que sigue
para la obtencioacuten del neacutectar el kilo se obtiene a S 120 en fundos que cuentan con sus
respectivas certificaciones
Para el envase de 200 ml de neacutectar empresas en la zona asiacute como productores de
camucamu cuentan con maacutequinas y equipos para su proceso por lo que para este tipo de
presentacioacuten nos cobrariacutean por envase de S050 que es por todo el costo de produccioacuten
De igual manera es para la presentacioacuten de medio litro el cual tiene un costo de S 060
El envase de 200 ml tiene un costo de S 020 por unidad y el de medio litro de S 045
solo por envase
El embalaje seraacute efectuado en cajas de 24 unidades teniendo un costo de S300 por la
caja y embalaje siendo el costo unitario por envase de S0125
El costo de transporte es de S120 por kilo y el peso ya procesado seriacutea de una
tonelada es decir la compra inicial de 2550 kilos se convirtioacute en 1000 kilos de neacutectar Este
costo es de Loreto respecto a los otros lugares se incrementariacutea en promedio de 40
maacutes
107 Inversioacuten Inicial
Para el proyecto de exportacioacuten de neacutectar de camucamu en dos presentaciones de 200 ml
y de 1 Litro y se tiene previsto invertir S 32000 de los cuales
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Capital fijo 2000
Capital de Trabajo 1800
Gastos pre- operativos 4000
Total gastos pre operativos S 32000
Para el capital de Trabajo seraacute de S32000 el cual seraacute distribuido para la adquisicioacuten de
materias para el primer mes asiacute como envases gastos de exportacioacuten pago a personal
tan administrativos iniciaacutendose la inversioacuten a partir del mes de marzo del 2012 en la
implementacioacuten de la planta de proceso hasta el mes de abril que se inician las actividades
de produccioacuten y comercializacioacuten
108 Fuentes de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto seraacute con recursos propios siendo el monto del
aporte de S 8000 por cada integrante del proyecto Los integrantes somos 4 que como
comentamos en el punto nuacutemero 101 solo dos socias solicitaraacute un preacutestamo personal
debido a que cuentan con labores estables
109 Proyeccioacuten De Flujo De Caja
Se adjunta el flujo de caja del PROYECTO CAMUNECTAR en que se puede apreciar la
proyeccioacuten de venta de neacutectares en presentaciones de 200 ml y de 1 litro de camucamu
asiacute como el costo incurrido en la produccioacuten tercerizada que permite un ahorro de costos
y comercializacioacuten de nuestros artiacuteculos Tambieacuten los gastos administrativos pago de
impuestos gastos de venta gastos financieros como mantenimiento de cuenta corriente
y el gasto por la implementacioacuten del proyecto El flujo de caja ha sido desarrollado
anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluacioacuten Moderado Optimista y
Pesimista
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
1010 Anaacutelisis De Rentabilidad
Escenario Optimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 72691 ndash 1 x 100 =12716
Inversioacuten 32000
Escenario Moderado
Resultado ndash 1 x 100 = S 40486 ndash 1 x 100 = 2652
Inversioacuten 32000
Escenario Pesimista
Resultado ndash 1 x 100 = S 19561 ndash 1 x 100 = -3888
Inversioacuten 32000
1011 Estado De Ganancias Y Perdidas Proyectadas De La Empresa
Estado de ganancias y peacuterdidas
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas Netas S 252369
Costo de ventas -110890
Utilidad Bruta 141419
Gastos Administrativos 69231
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
Gastos de Ventas 47902
Gastos Financieros 280
Otros egresos 0
Utilidad Antes de Impuesto 24006
Impuesto a la renta -7202
Utilidad Neta S 16418
1012 Balance General Proyectado De La Empresa En Su Conjunto
Balance General
Proyecto CamuNectarSA
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PASIVO
Caja 44315 Facturas por pagar 500
Inmuebles maquinaria 4603 PATRIMONIO
Capital 32000
Resulejerc 16418
Total activo 48918 Total Pasivo y Patrimonio S 48918
1013 Anaacutelisis De Sensibilidad Y Riesgos De La Unidad De Negocio
Para el proyecto se ha efectuado el anaacutelisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
moderado optimista y pesimista Para el escenario pesimista se preveacute que las ventas
disminuyan en un promedio de 20 lo que traeraacute consigo la disminucioacuten en el costeo de
insumos y los costos fijos se mantienen
En el escenario optimista se preveacute un incremento en aproximadamente un 40 del saldo
inicial lo que permite que las utilidades sean mejoras en este escenario y cumpliendo con
el pago de los impuestos
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack
Diplomado de Administracioacuten de Negocios Internacionales INSTITUTO SISE
El tipo de cambio considerado para el inicio de las operaciones es de S270 lo cual con la
tendencia a la baja y lo cual se tendriacutea que efectuar la cobertura de riesgo de tipo de
cambio con operaciones el cual se llevariacutea a cabo a traveacutes del Banco de Creacutedito para
disminuir el riesgo de esta variable
Para el manejo de estos escenarios solo se ha tomado en cuenta la variacioacuten de las ventas
y los demaacutes factores se mantienen constantes
La proyeccioacuten de los escenarios se ha efectuado para todo el antildeo 2012 considerando la
implementacioacuten del proyecto a partir del mes de marzo e iniciando operaciones de
produccioacuten y venta a partir del mes de abril
El camucamu comercializar tienen la ventaja competitiva de ser orgaacutenico es un producto
que si se encuentra en todo el antildeo Se proyecta la compra y procesamiento en Loreto con
una empresa tercerizadora lo que reduce los costos de produccioacuten y no dedicamos parte
del capital a la compra de maquinarias y equipos lo que nos permite ahorrar para
posteriormente implementar el proyecto soacutelidamente
Bibliografiacutea
Fuente Tratado de Cooperacioacuten Amazoacutenica 2011
FuenteSUNAT
Fuente ADUANET 2011
FuenteINEI (Instituto Nacional De Estadiacutestica E Informaacutetica)
FuenteMinag ndash DGPA Cultivos
FuentePromperu
FuenteSiicex
Fuente Embajada de Japon
Fuente Tetrapack