90014 lectura reconocimiento unidad 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA 90014_Lectura Reconocimiento UI

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA

PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

90014 – INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIDAD I

Lectura _Reconocimiento de la UI

MARGARITA GOMEZ DE ILLERA

(Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA

Acreditador

BOGOTA - JCM

Junio 2013


INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNAD (ensayo)

UNIDAD I DESARROLLO DE LA INGENIERÍA Objetivos

Capítulo 1. Reseña histórica del programa de Ingeniería Lección 1. Origen de la Ingeniería de Alimentos Lección 2. Origen como Disciplina Lección 3. Origen de la Ingeniería de Alimentos en Colombia Lección 4. Origen de La Ingeniería de Alimentos en la UNAD Lección 5. Concepción de la Ingeniería de alimentos

Capítulo 2. Propósito de formación del Ingeniero de Alimentos

Lección 6. Tendencias de formación del Ingeniero de Alimentos Lección 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos Lección 8. Competencias básicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD Lección 9. Competencias disciplinares Lección 10. Competencias específicas

Capítulo 3. Estructuración del plan de estudio del programa de Ingeniería de Alimentos de la UNAD Lección 11. Relación Núcleos problemáticos – núcleos temáticos- cursos Lección 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos formación Lección 13. Área o campo de formación Básica Lección 14. Área o campo de formación Disciplinar y Específica Lección 15. Estructura curricular versus Competencias


LISTADO DE TABLAS

1. Relación núcleos problémicos, temáticos y cursos 2. Área de formación básica 3. Componentes y cursos académicos básicos de formación en ciencias

básicas 4. Cursos y créditos académicos del área disciplinar: ciencias de la Ingeniería 5. Cursos y créditos académicos del área profesional específica

6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniería de alimentos de la UNAD

LISTADO DE GRÁFICOS Y FIGURAS

1. Mapa Conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos


INTRODUCCIÓN

Los estudiantes que ingresan por primera vez al programa de Ingeniería de alimentos traen muchos interrogantes sobre aspectos importantes de la ingeniería de alimentos como: ¿qué abarca el estudio de la ingeniería de alimentos?; ¿cuál es el campo de acción del egresado? ¿Cuál es la importancia de la ingeniería de alimentos como profesión en el área de los alimentos?; ¿en qué se ocupa el Ingeniero de alimentos?, ¿Cuál es el objeto de estudio de la Ingeniería de alimentos? Además estos estudiantes traerán algunos conocimientos previos sobre los alimentos y algunas experiencias adquiridas de la cotidianidad unos y otros de su trabajo laboral que le han generado preguntas como: ¿Qué es un alimento? ¿Cuáles son sus componentes? ¿En qué consisten las operaciones y procesos en la industria de los alimentos? ¿Qué operaciones se llevan cabo para obtener alimentos en fresco? ¿Cómo se conservan los Alimentos? ¿Qué conceptos abarca la calidad de un alimento? Esas y muchas más preguntas pueden traer los estudiantes que inician esta carrera. A través del curso de Introducción a la Ingeniería de Alimentos, los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, podrán encontrar las respuestas, anteriormente planteadas, en forma general o básica, de tal manera que se motiven a continuar con la carrera, en la medida, que despierten su curiosidad por profundizar más sobre los temas planteados en el curso, dispuestos a comprometerse en forma responsable y autónoma para cumplir con las exigencias académicas, que implica el estudio de la Ingeniería de Alimentos para lograr ser un egresado sobresaliente. Este material está compuesto dos unidades básicas: en la primera Unidad denominada “Desarrollo de la Ingeniería de Alimentos de la UNAD” se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniería de Alimentos como son: origen, Concepción de la Ingeniería de alimentos, propósito de formación de la Ingeniería de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificación de los diferentes campos de formación hasta presentar el plan de estudio con las diferentes áreas de formación, de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares básicos y pueda identificar el perfil de formación y su campo de acción como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD. Para que el estudiante pueda abordar el estudio del curso, el estudiante cuenta con: el protocolo académico del curso y la guía didáctica de apoyo para su


proceso de aprendizaje donde se proponen diferentes actividades de aprendizaje que involucren las fases de reconocimiento, (conocimientos y experiencias previas), profundización (manejo de conceptos y teorías) y transferencia (aplicación del conocimiento a un contexto real). También contarán con el recurso tecnológico, a través de la plataforma tecnológica Moodle donde se oferta el curso por mediación virtual. El modelo pedagógico se fundamenta en el aprendizaje autónomo, desde una perspectiva constructivista y social. El desarrollo de las actividades de aprendizaje, propuesta en el transcurso del curso están relacionadas con los objetivos y metas de aprendizaje planteadas. El proceso de Evaluación comprende: autoevaluación en forma individual, la coevaluación, que se realiza a través de los trabajos en grupo. La heteroevaluación, integra los resultados obtenidos a través de las lecciones evaluativas, quices, trabajo en grupos colaborativos, estas actividades constituyen el 60% de la nota final y el examen final que se constituye en el 40% de la nota final. El Acompañamiento tutorial se realiza en forma individual (el cual se realiza por mensajería interna y/o correo electrónico y en forma grupal a través de las actividades desarrolladas en el trabajo en grupos colaborativos. También el estudiante cuenta con el Consejero quien se encargará de resolver problemas de índole académico y técnico que se puedan presentar en el curso. Cómo se puede observar el estudiante cuenta con el recurso humano y tecnológico para poder desarrollar el curso sin problemas pero, la responsabilidad en el desarrollo de las diferentes actividades propuestas es la que finalmente puede garantizar que el estudiante logre culminar con éxito el curso.


PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS EGRESADO DE LA UNAD Por Margarita Gómez Para hablar sobre proyecto de vida, es conveniente tener como punto de partida los siguientes interrogantes: ¿Cómo se relaciona el proyecto de vida con la identidad de la persona? ¿Qué es proyecto de vida? ¿Cuáles son los componentes básicos de un proyecto de vida? ¿Cómo se conforma un proyecto de vida desde la integralidad de la persona ¿Cómo la UNAD apoya el proyecto de vida de sus estudiantes? ¿Cuáles son los factores importantes para construir el proyecto de vida profesional? ¿Cuáles son los aspectos más importantes que identifican el egresado de la UNAD, y cómo se relacionan con su proyecto de vida En el artículo “Proyecto de vida como categoría básica de la interpretación de la identidad individual y social”, de Ovidio S y D’ Angelo Hernández, se describe la Identidad de la persona como “un proceso complejo de construcción de la personalidad desde los primeros años de vida, pero que este proceso transcurre en un contexto sociocultural específico, a través de la mediación de los adultos y la influencia de normas y patrones sociales definidos. Por tanto el estudio de la formación de la identidad es, pues, es estudio de proceso que articulan el espacio de los social y lo individual desde muchas perspectivas” En el contexto anterior se puede entender entonces que la identidad de una persona es un proceso de formación que inicia desde la infancia, en el que influyen, significativamente las personas que lo rodean, las normas y leyes que le imponen ellos mismos y más tarde la sociedad. El “proyecto de vida” (pv), articula la identidad personal – social en las perspectivas de su dinámica temporal y posibilidades de desarrollo futuro. Se comprende entonces como un sistema principal de la persona en su dimensionalidad esencial de la vida. Es un modelo ideal sobre los que el individuo espera o quiere ser y hacer, que toma forma concreta en la disposición real y en sus posibilidades internas y externas de lograrlo, definiendo su relación hacia el mundo y hacia sí mismo, su razón de ser en un contexto y tipo de sociedad determinada. (D’Angelo, O., 1994) En el proyecto de vida se articulan funciones y contenidos de la personalidad, en los campos de situaciones vitales de la persona (D’Angelo, O;..1998):


Valores morales, estéticos, sociales entre otros. Programación de tareas, metas y planes de acción social Estilos y mecanismos de acción que implican formas de autoexpresión:

integración personal, autodirección y autodesarrollo Pero para lograr lo anterior el individuo necesita recorrer un camino, que lo lleve a su desarrollo personal y que en la medida que va avanzando en ese camino, puede realmente darle sentido a su vida y trazarse metas que le permitan construir su proyecto de vida, el cual dependerá claro está del ambiente y de la sociedad en que vive y así mismo de las oportunidades que tiene para su crecimiento como individuo y como ser social. Se puede decir entonces, que proyecto de vida, es el camino que recorre una persona para alcanzar una meta o un objetivo, acorde con sus intereses y sentimientos, pero esta meta dependerá de la fase o etapa en la que se encuentra su vida. Para lograr, esa meta, el individuo debe trazarse un recorrido que le permita alcanzar el éxito deseado. Es importante saber que en ese recorrido seguramente va a encontrar obstáculos y problemas pero, he ahí la importancia de prever estas situaciones y estar preparado para resolverlas u obviarlas. Desde antes de nacer el ser humano trae parcialmente definido su proyecto de vida, al principio, son los padres quienes planifican su destino, de acuerdo con lo que ellos consideran que es lo que más le conviene a sus hijos y entonces se adelantan a sus sueños, soñando por ellos, muchas veces pensando en los propios, que en la mayoría de los casos son sueños que ellos nunca pudieron realizar, entonces trazan desde un principio el camino que sus hijos han de recorrer por su vida. Este proyecto será el reflejo de lo que el niño recibe en su núcleo familiar. Cuando se llega a la adolescencia, en la mayoría de los casos los hijos no comparten aquellos sueños de sus padres, por razones obvias, están viviendo otros momentos, están desarrollando otras ideas, en fin, están mirando la vida desde diferente óptica. Esta etapa, es de gran importancia porque del manejo que los padres le den a dicha contradicción, depende el desarrollo personal de sus hijos, depende su formación como individuos que piensan y sienten diferente, pero sobre todo de personas capaces de construir su proyecto de vida. En este proceso de construcción deben estar los padres atentos a prestarles el apoyo psicológico y moral, respetando sus derechos, así mismo, induciéndolos a asumir sus responsabilidades y en esa medida, preparándolos para superar obstáculos para visualizar sus sueños y luchar para lograrlos, siempre con sentido de convivencia y desarrollo social. No se puede olvidar el papel tan importante que tiene el docente, en esa etapa de construcción del proyecto de vida de los estudiantes, sobre todo en esa etapa de la adolescencia pues seguramente, es quien disfruta más de su desarrollo y quien


tendrá la oportunidad de aclarar sus dudas para proponerles diferentes caminos que de alguna manera pueden llevarlo a alcanzar sus metas con éxito. Cuando termina el bachillerato, los estudiantes deben contar con la asesoría y apoyo necesario para que puedan elegir la carrera que deben estudiar, de acuerdo a sus intereses y necesidades y es en ese momento donde deben recibir la adecuada orientación tanto de parte de sus padres como de sus docentes, para que finalmente elijan en forma acertada la profesión que cumpliría con sus expectativas y en la que tendría una mayor posibilidad de realizarse como persona y como profesional. Más tarde, como ser adulto enfrentará situaciones que le permitirán, replantear sus aspiraciones y sentimientos, porque ve el mundo desde perspectivas diferentes, porque se adquiere mayores compromisos consigo mismo, con quienes lo rodean y con la sociedad. Se dice también que la “formación para el desarrollo integral de los proyectos de vida, implica la interrelación de los aspectos físicos, emocionales, intelectuales, sociales y espirituales del individuo en la perspectiva de la configuración de campo de las situaciones vitales bajo el prisma crítico – reflexivo – creativo de su acción en las diferentes esferas de la vida” (D’Angelo 1994). Esa mirada crítica – reflexiva y creativa de la acción del individuo, se perfeccionará en la medida que se forme un ser autónomo para escoger los senderos que lo conducen a su autorrealización personal, y como ser social, identificado con su entorno regional y conocedor de sus necesidades para que como individuo aporte sus capacidades al mejoramiento de su calidad de vida y la de su población. Como Síntesis del mencionado artículo, la construcción del proyecto de vida comprende los siguientes componentes:

1.Factores sociales, sicológicos y contextuales 2. Proyectos de vida individual

Situación o experiencia personal Sentido de vida Planes vitales personales (profesionales y otros) Recursos de la personalidad: metacognitivos (autorreflexión personal,

elección de metas personales, autodeterminación personal, autovaloración)

Mecanismos de defensa Capacidades

El plan de vida, se interpreta como la interrelación del individuo con la sociedad en que vive y su compromiso con la misma, es decir debe incluir el aporte que él como individuo, debe dar a la sociedad desde su ámbito personal y profesional o laboral.


Hablar de proyecto de vida, en el campo profesional, implica primero que todo, tener en cuenta las necesidades de desarrollo personal, profesional y laboral que tiene un individuo al seleccionar una carrera, pero más importante aún es pensar en las necesidades de orden social, tecnológico, y económico que él va a satisfacer a través de su desempeño profesional. Dichas necesidades deben establecerse a partir de la visión que tenga sobre su vida profesional, para la cual deberá trazase metas a corto, mediano y largo alcance, es decir, debe construir su proyecto de vida profesional. En el artículo de Ovidio S y D’Angelo, 2004, presenta una síntesis sobre los planes de vida profesionales que comprende básicamente lo siguiente: El proyecto de vida profesional se conforma según las siguientes condiciones: Condiciones externas: Historia profesional a. Situación socio –profesional b. Relación entre nivel profesional y calificación del puesto del trabajo Valoración del trabajo y ocupación. a. Inclinaciones profesionales y valoración del prestigio de la profesión Planes vitales de Desarrollo profesional a. Objetivos vitales profesionales b. Aspiraciones y metras profesionales c. Perspectiva temporal d. Motivos profesionales laborales: Intrínsecos como: adquisición de

conocimientos, logros de realización personal. Extrínsecos como: importancia social de la profesión, económica, ambiental y estéticos y otros.

e. Valoración de posibilidades y condiciones de desempeño f. Orientación de desarrollo profesional ( orientaciones motivacionales y vías de

acción) g. Potencial Vrs. Actuante Por lo anterior, para tener una visión más clara de lo que requiere alcanzar una persona para su desarrollo profesional, y determinar su plan de vida profesional, es importante, dar respuestas a los siguientes interrogantes: ¿Cuáles son sus expectativas personales? ¿Cuál es el objeto o propósito de formación en la disciplina o carrera que ha elegido? ¿Cuál es su identidad profesional? ¿Cuáles son las actividades que como profesional estaría en capacidad de desarrollar, para desempeñarse con éxito en su carrera? Y, finalmente, ¿cuál es su compromiso


social con el entorno? y de acuerdo a esto, generar proyectos desde la disciplina, que apunten al desarrollo tecnológico, económico y sociocultural de su población. Pero antes de dar respuestas a estos interrogantes es necesario recordar que la misión de la UNAD es: La Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD – tiene como misión contribuir a la educación para todos, mediante la investigación, la acción pedagógica, la proyección social y las innovaciones metodológicas y didácticas en la utilización de las tecnologías de la información y comunicación – TIC -, para acompañar el aprendizaje autónomo y el desarrollo humano sostenible de las comunidades locales y globales, con calidad, eficiencia y equidad social” 1 Para cumplir con esta misión la UNAD propone un modelo pedagógico cuyo enfoque es el desarrollo de competencias como las simples, cognitivas complejas, socioafectivas y comunicativas y finalmente las competencias contextuales, estas últimas de gran relevancia en la medida que van a distinguir al egresado de la UNAD debido a su capacidad para conocer los contextos locales y globales desde su cultura y situación socioeconómica y tecnológica, de identificar problemas en los diferentes ámbitos y formular diferentes alternativas de solución a los diferentes problemas identificados. En esa medida el desarrollo de dichas competencias conducen al desarrollo integral de sus estudiantes. La misión de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería (ECBTI) es: “La Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería tiene la misión de contribuir a la educación para todos, con programas en ciencia, tecnología e ingeniería en la modalidad de educación a distancia y apoyado en estrategias educativas con el uso intensivo de TIC formando profesionales integrales, capaces de responder a las necesidades del entorno local, regional y global y que incorporan la investigación y el desarrollo (I&D) como factor de progreso social en sus comunidades. Tomado de. Proyecto Educativo de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, versión mayo 31 de 2009. La visión de la ECBTI es: “La Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería de la UNAD se proyecta como una Escuela líder en la formación de profesionales en Ingeniería, Tecnología y Ciencias Básicas, con capital humano altamente capacitado incursionando en Investigación y Desarrollo que permita: el desarrollo de tecnología ubicando a la UNAD en el camino hacia una Mega universidad y con un alto aporte al desarrollo social y económico del entorno de sus egresados”. Tomado de. Proyecto Educativo de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, versión mayo 31 de 2009.

1 La UNAD un proyecto público vital. Documento de Trabajo. Bogotá 29 de nov de 2004.


En el contexto anterior, un egresado de la UNAD, debe formarse con una visión integral: como persona y como profesional, preparado para el trabajo, es decir que sea capaz de desempeñarse con éxito en el campo de la disciplina, pero también con la conciencia de que a través de su desempeño profesional, va a contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural de su entorno.

Desde sus expectativas personales el egresado de la UNAD, debe:

Aprender a ser, es decir, a conocerse a sí mismo, identificando sus

fortalezas, pero también sus debilidades, reconocer y aprender de sus errores y sobre todo aprender a respetar las diferencias del otro, en la medida que acepta que el otro tiene perspectivas diferentes, tanto desde el ámbito personal como profesional. Debe apropiarse de valores como la honestidad y el compromiso social.

Aprender a interactuar y compartir sus sentimientos y sus conocimientos,

con una actitud de solidaridad y de confianza hacia sus compañeros de estudio. Para lo cual debe desarrollar su capacidad de trabajar en grupo y en equipo.

Como profesional, el Ingeniero de alimentos egresado de la UNAD debe

tener en cuenta el propósito de formación en su disciplina, como punto de partida para su proyecto de vida profesional. Este propósito de formación, permite determinar su identidad como profesional egresado de la UNAD, tanto desde su perfil profesional como ocupacional, para apropiarse de todo lo relacionado con su disciplina y tomar un curso de acción coherente con lo que en estos aspectos se plantea.

El propósito de formación del Ingeniero de Alimentos de la UNAD es “Formar un profesional autónomo capaz de aplicar los conocimientos científicos e ingenieriles a la solución de problemas que se presenten en el sector agroalimentario, desde de la obtención de las materias primas, su transformación, conservación, transporte, almacenamiento, distribución y mercadeo. Este debe estar preparado para diseñar procesos y sistemas de calidad de los alimentos, para gestionar empresa desde una perspectiva del desarrollo sostenible, protección del medio ambiente y compromiso social

con su entorno”.2

Teniendo en cuenta el propósito de formación del ingeniero de alimentos mencionado anteriormente, se puede pensar que la misión en su desempeño profesional abarca mucho más que la elaboración de productos aceptables al consumidor porque él es responsable en forma directa de la salud de una población en la medida que debe aplicar sus conocimientos científicos e

2 M. GOMEZ. Documento Condiciones de Calidad programa de Ingeniería de alimentos. Bogotá, marzo 16,2009. Página 39.


ingenieriles para diseñar procesos que den lugar finalmente a obtener productos nutritivos, inocuos (sanos desde el punto de vista microbiológico) y accesibles tanto a la población de altos como de bajos recursos; también debe velar por la protección del medio ambiente; En síntesis el Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD, debe estar en capacidad de desarrollar procesos con base a los principios de tecnologías limpias, las cuales comprenden: un manejo adecuado de residuos, provenientes de las plantas de producción de alimentos, el aprovechamiento de subproductos originados de la elaboración de los diferentes tipos de alimentos para lograr desarrollar tecnologías con “emisión cero” de alta productividad, el manejo ecológico de los empaques, de tal manera que no se contamine el medio ambiente, contribuyendo así al desarrollo sostenible de su región. Este profesional debe prepararse para ser gestor o asesor de empresas, es decir, contribuir a la generación de empleo y por ende mejorar la calidad de vida de su población. Por lo anterior, se puede afirmar que el proyecto de vida profesional del ingeniero de alimentos, egresado de la UNAD, debe apuntar necesariamente a ser un profesional integral, quien a través de su desempeño en el campo de su disciplina (los alimentos), prevalezca el servicio a la comunidad en la medida que contribuya al desarrollo tecnológico, socioeconómico y cultural de su región y por ende a elevar la calidad de vida de sus habitantes.


UNIDAD 1: DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

En esta primera Unidad denominada “Desarrollo de la Ingeniería de Alimentos de la UNAD” se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniería de Alimentos como son: origen, Concepción de la Ingeniería de alimentos, propósito de formación de la Ingeniería de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificación de los diferentes campos de formación hasta presentar el plan de estudio con las diferentes áreas de formación,de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares básicos y pueda identificar el perfil de formación y su campo de acción como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD. Justificación

Esta unidad es muy importante porque los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, conocerán de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares básicos e identificarán el perfil de formación y su campo de acción como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD. Objetivo general

Conocer los antecedentes y tendencias de la Ingeniería de Alimentos a nivel

nacional e internacional, así mismo conocer el perfil de formación y el campo de

acción del ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD y la estructura curricular

del programa.


Objetivos Específicos:

A través de esta unidad el estudiante puede:

Conocer y comprender el origen y la historia de la ingeniería de alimentos

Comprender el concepto de Ingeniería de alimentos

Conocer y comprender las tendencias de formación en Ingeniería de alimentos

Conocer las competencias del Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD

Conocer y comprender el propósito de Formación del ingeniero de Alimentos de la UNAD: Tendencias de formación, competencias básicas, disciplinares y específicas, campo de acción.

Conocer la estructura curricular del programa y comprender su relación con las competencias planteadas en el propósito de formación.


CAPITULO 1: RESEÑA HISTÓRICA DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Introducción

En este capítulo se tratará todo lo referente a:

Origen de la Ingeniería de Alimentos Origen como Disciplina Origen de la Ingeniería de Alimentos en Colombia Origen de La Ingeniería de Alimentos en la UNAD Concepción de la Ingeniería de alimentos

Lección 1. Origen de la Ingeniería de Alimentos Fundamentalmente, la Ingeniería de Alimentos tuvo su origen en la necesidad del hombre por obtener alimentos que se puedan consumir en todas las épocas del año, para prevenir la escasez o carestía de los mismos. La conservación de los alimentos partió de mecanismos domésticos hasta lograr mecanismos altamente industrializados y automatizados, como se observan en la actualidad. Esa conservación del alimento de hace teniendo en cuenta sus características técnicas, organolépticas y nutricionales, tanto como producto en fresco, como semiprocesado o procesado. Desde hace muchos años, el hombre para lograr la conservación de alimentos, como la carne, recurría a métodos como el salado y el curado, mediante la adición de diferentes especies naturales que recolectaba en forma natural. También utilizaba equipos rudimentarios como las ollas de barro que servían para almacenar sus productos y conservarlos por varios días. Así mismo aplicaba operaciones de secado exponiendo los productos directamente al sol o los ahumaba cerca de estufas y hornos que él mismo construía. El origen de los enlatados proviene de momentos históricos de guerra, un incidente importante de recordar es el que sucedió en épocas de Napoleón, cuando sus tropas pasaban por una gran crisis de hambre, entonces Napoleón acudió a un personaje famoso llamado Nicolás Appert quien procesó diferentes


alimentos y los envasó en recipientes cerrados sometidos al calor, los cuales se conservaron por un periodo de tiempo prolongado, contribuyendo así a solucionar el problema de hambruna que sufría la tropa. La congelación como método de conservación de alimentos se debe a Lord Francis Baccon, quien tuvo la idea de cubrir con nieve las aves que cazaba, conservándolas por varios días. Es así como se da una primera etapa de la ciencia y de la tecnología de los alimentos, mediante la utilización de técnicas rudimentarias y ensayos empíricos de personas que aunque no tenían conocimientos científicos tenían una meta común: la conservación de los alimentos por periodos prolongados y su utilización en épocas de carestía o escasez. Después de esta etapa surgió la era científica, que se inicia con Pasteur a quien se le debe los fundamentos microbiológicos para determinar en forma muy aproximada el tipo de tratamiento térmico que se debe realizar para la conservación de un alimento susceptible a la contaminación por microorganismos. En la historia actual, con el avance de la ciencia y de la tecnología, se utilizan otros métodos de conservación más eficaces como: la concentración, refrigeración, congelación rápida, pasterización, esterilización, ultrapasterización, envasados en medios asépticos, liofilización, criocongelación entre otros. Lección 2. Origen como Disciplina La ingeniería de alimentos se originó de dos maneras: “como una especialización de la Ingeniería Química y como una asociación de ésta con las disciplinas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Después de los años sesenta se unieron esas dos áreas del conocimiento surgiendo la Ingeniería de Alimentos, como disciplina que incluye aspectos de Ingeniería, de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

La enseñanza de la Ciencias de alimentos se inició en los Estados Unidos en 1913 y la conformación de los departamentos de Ciencia y Tecnología de alimentos, comenzó en los años cincuenta, en las facultades de agricultura de las universidades estatales. Los currículos tenían un énfasis hacia la elaboración de productos, satisfaciendo de esta manera las necesidades de la industria de alimentos en esa época.

En el primer informe del Comité de Educación del Institute of Food Technologists (IFT), emitido en 1944 se hicieron las siguientes recomendaciones para la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos:

Los estudiantes deben adquirir primero un fundamento en ciencias básicas aplicables a todas las fases de la Tecnología de Alimentos: Química, Física,


Matemáticas, Microbiología y Bioquímica.

Es imposible que una persona domine todas las fases de la tecnología de alimentos y por lo tanto será mejor entrenar a los estudiantes en las ciencias básicas y con un conocimiento limitado de su aplicación a la tecnología de alimentos, en vez de darles un conocimiento superficial de un gran número de fabricación de alimentos y operaciones pero sin el conocimiento básico.

El entrenamiento especializado en la aplicación de esos principios científicos básicos el campo de la tecnología de los alimentos debe hacerse en los períodos finales de la carrera.

Los estudiantes deben adquirir conocimientos en los principios de Ingeniería, bien sea en el campo de la Ingeniería Mecánica o de la Ingeniería Química.

Recibir entrenamientos en las asignaturas auxiliares al conocimiento científico, pero necesarias para su desempeño en la industria como: Leyes, Negocios, Contabilidad, Estadística, Relaciones Humanas, inglés, Presentación de Informes, Recolección y Registro de Datos y Agricultura Geográfica.

No es conveniente que todos los estudiantes reciban el mismo entrenamiento. Algunos pueden especializarse en los aspectos sanitarios de la Tecnología de Alimentos, otros en los aspectos Químicos, Físicos, Orgánicos o en la Ingeniería, pero todos deben tener una formación básica integral en el campo que los capacite para comprender toda la información respectiva.

Implementar la práctica en plantas de procesamiento de alimentos durante un año, mínimo.

Para desarrollar el programa se requerirán mínimo cinco años de Universidad.

Con el desarrollo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos se vio la necesidad de incluir en el currículo otros conocimientos, entonces se incorporaron los principios de la Ingeniería Química con el paradigma de las operaciones unitarias las cuales fueron el fundamento principal de la Ingeniería de Alimentos. No obstante, ésta ha generado otro tipo de conocimientos propios de la disciplina como son: aplicación de los principios de Transferencia de calor a los tratamientos térmicos y de Transferencia de masa y de energía a las operaciones de deshidratación por aspersión y liofilización, y recientemente a la conservación por calentamiento óhmico, por microondas y por rayos infrarrojos.


La evolución de la carrera de Ingeniería de alimentos en Europa, siguió un camino similar, pero con algunas diferencias según las características y necesidades de cada país. En 1979, la Federación Europea de Ingeniería Química estudió los requisitos de un currículo para la oferta del programa de Ingeniería de Procesos Alimentarios en las Universidades. El documento final se presentó en el Tercer Congreso Internacional de Ingeniería y Alimentos en 1983. Se estableció que el programa se ofrece como una carrera de pregrado con duración de cinco años y con un nivel como el programa que se ofrecía en Alemania, Francia, Suiza y Holanda.

El currículo se basó en las tres áreas principales del conocimiento: Ciencias básicas, Ingeniería y Biociencias de los Alimentos. Adicionalmente con un bloque pequeño en Economía y Administración y otro bloque de Proyecto de Grado. La carrera puede tener variantes y modalidades, ya sea para profundizar algunos conocimientos o enfoques relevantes o para satisfacer necesidades propias”3.

Se deduce entonces, que la formación de los Ingenieros de Alimentos, debe ser un proceso dinámico de donde se requiere tener en cuenta los progresos en el sector de los alimentos, generados en el ámbito internacional pero, sin descuidar la situación de los diferentes sectores en el país. Lección 3. Origen de la Ingeniería de Alimentos en Colombia La ingeniería de Alimentos nace en Colombia desde hace más 35 años como solución a una problemática que se presentaba en el sector alimentario, debido a la falta de tecnología en el manejo de los alimentos, desde su cosecha, poscosecha, possacrificio y poscaptura, hasta su transformación, almacenamiento y empaque, lo cual ocasionaba grandes pérdidas en las épocas de alta producción, redundando en la obtención de productos con poco valor agregado y por ende pocos competitivos tanto a nivel del mercado nacional como internacional. Lección 4. Origen de la ingeniería de Alimentos en la UNAD La Ingeniería de Alimentos en la UNAD, se crea en el año 1984, iniciando con el ciclo Tecnológico, con el propósito de formar profesionales idóneos para dar solución en el desarrollo de su disciplina a la problemática anteriormente planteada.

3 ACOFI – ICFES. Actualización y modernización del currículo de Ingeniería de Alimentos. Documento

final. Bogotá, noviembre de 1999. páginas 9,10,11,12.


Actualmente debido al desarrollo científico y tecnológico, a la globalización del conocimiento y de los mercados, al Tratado del libre comercio y a la situación política y social del país se hace necesario, un cambio de paradigma en la formación del Ingeniero de alimentos que apunte a una formación integral que conjugue cuatro aspectos : el científico, socioeconómico, tecnológico e ingenieril pero además con las competencias necesarias para aplicar los conocimientos adquiridos a la solución de los problemas que se presente en el sector agroalimentario del país. Lo anterior se tuvo en cuenta para la propuesta de una nueva estructura curricular para el nuevo programa de Ingeniería de Alimentos coherente con el nuevo paradigma de formación profesional del Ingeniero de alimentos. Lección 5. Concepción de la ingeniería de alimentos

Concepto de Ingeniería Cuando se habla de Ingeniería fundamentalmente se habla de tecnología y de diseño, es decir existe una relación estrecha entre estos dos conceptos. La Ingeniería se interpreta como un esquema de pensamiento lógico, que conduce al desarrollo de habilidades para resolver los problemas que se presentan en el ámbito tecnológico. Así mismo la palabra Ingeniería implica el diseño, es decir planificar, crear modelos, innovar. Pero la ingeniería también es riqueza representada en el conocimiento. Las grandes empresas hacen del conocimiento su principal activo y gracias a eso buena parte de la riqueza actual es una riqueza mundial intangible. Dentro de este proceso la ingeniería es la disciplina profesional que permite dar mayor valor agregado a los servicios, debido a su relación estrecha con la ciencia y con los desarrollos tecnológicos. El Ingeniero debe innovar y diseñar para desarrollar tecnología. Basándose en lo anterior se define hoy en día la Ingeniería de alimentos como: “La disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería, al diseño, desarrollo y operación de equipos y de procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias, bajo parámetros de calidad (técnica, nutricional y de salud), desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni deteriorar el medio ambiente.” (Definición aprobada por ACOFI – ICFES, Noviembre de 1999).

Competitividad Esta se mira desde la capacidad que tiene una empresa, una región o un país para mantener, incrementar o crear espacios en el mercado nacional o internacional con rentabilidad, es decir obteniendo ganancias. Es en ese contexto que la universidad debe formar el profesional idóneo para que a partir de su disciplina contribuya al desarrollo tecnológico de las empresas de su país. Así


mismo con las competencias que le permitan aplicar los conocimientos adquiridos en su carrera para construir nuevos conocimientos, es decir para innovar. Entonces se trata de formar profesionales preparados para el trabajo y no para el empleo, productivos, flexibles, integrales e investigadores.

CAPITULO 2: PROPÓSITO DE FORMACIÓN DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

El propósito es formar un profesional capaz de aplicar los conocimientos científicos, ingenieriles y tecnológicos a la solución de problemas que se presenten en el sector agroalimentario desde la obtención de las materias primas, su transformación, conservación, transporte, almacenamiento, distribución y mercadeo. Pero también debe estar preparado para diseñar procesos, desarrollar nuevos productos y sistemas de calidad, desde la óptica del desarrollo sostenible y desarrollo social.

Este capítulo trata sobre:

Tendencias de formación del ingeniero de alimentos Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD Competencias Disciplinares (ciencias Básicas y de Ingeniería Competencias específicas (competencias laborales)

Lección 6. Tendencias de formación del ingeniero de alimentos El Ingeniero de Alimentos, se prepara para:

Conocer los cambios que ha traído la globalización de los mercados en la industria manufacturera en general que requiere cambios más competitivos en el mercado internacional, a través de los trabajos que realiza en cada uno de los cursos del área específica profesional, y de los proyectos y trabajos de grado, donde deben necesariamente realizar estudio del entorno nacional y regional, y de las tendencias del mercado internacional.

Conocer más a fondo el nivel y magnitud de la producción que se requiere del sector agropecuario, a través de las diferentes temáticas de los cursos propuestos en el plan de estudios, de tal manera que:

Se le dé un mayor valor agregado a la materia prima en cuanto a la calidad y precios para competir en el mercado nacional e internacional,

Se mejore la infraestructura de servicios para el manejo de producción agropecuaria y agroindustrial.


Se contribuya al mejoramiento de la conservación de la calidad técnica,

nutricional y organoléptica. Que se disponga de los servicios tales como: centros de acopio; sistemas

de selección y empaque y distribución; manejo de atmósferas controladas y redes de frío para los productos perecederos.

Conocer y manejar el concepto de “cadena productiva” y Clúster, que refiere la integración de producción agrícola y el manejo poscosecha para eliminar intermediarios y llevar directamente el producto agropecuario de alta calidad desde el campo a la industria de alimentos, aporte importante para la competitividad.

Plantear cuáles son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el desarrollo de la economía del país con base en:

Los avances tecnológicos en el campo de los alimentos.

La globalización de los mercados

El tratado de libre comercio (TLC.)

Seguridad Alimentaria

Desarrollo sostenible.

Hoy en día se le da una mayor importancia a la inocuidad de los alimentos, debido a los problemas críticos de salud que se presenta en la población. Por lo tanto es importante implementar buenas prácticas de manufactura, de calidad, de detección de microorganismos, y de contaminantes químicos que puedan producir toxicidad; así mismo de los medios para eliminar y controlar estos agentes nocivos en los procesos de manufactura de los alimentos. La biotecnología contribuye al aumento de la productividad, calidad nutricional y características funcionales de los alimentos. Sin embargo, todavía se requiere de mucha investigación para entender el potencial que tiene para la producción de alimentos más sanos. Lección 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD El ingeniero de alimentos de la UNAD, tiene una personalidad integral, autogestor del conocimiento, responsable y ético en el ejercicio de su profesión, con capacidad para la crítica y autocrítica constructiva; comprometido socialmente con su país, capaz de trabajar en equipo, comprensivo y respetuoso de las diferencias de los individuos y con un gran sentido de la justicia y solidaridad social. Lección 8. Competencias básicas Se refiere a las competencias que debe demostrar todo egresado de la UNAD: Estas son:

- Aprender a Aprender y aprender autónomamente


- Trabajar en equipo de forma colaborativa - Emprender acciones de carácter social y prácticas de valores, hábitos de

responsabilidad, honestidad y transparencia. - Comunicarse en el idioma Inglés - Utilizar eficientemente las tecnologías de la comunicación y de la

información. - Elaborar escritos, argumentar y debatir - Desarrollar pensamiento lógico - Autogestor del conocimiento - Responsable y ético en el ejercicio de su profesión

Con capacidad para tomar decisiones, analizando e identificando problemas, las causas y las diferentes alternativas de solución para seleccionar la más adecuada. Lección 9. Competencias Disciplinares (ciencias Básicas y de Ingeniería) El ingeniero de Alimentos se prepara para:

- Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias básicas, de las ciencias de la Ingeniería y de las ciencias de los alimentos, que le permiten diseñar, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrialización de alimentos, diseñar y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologías.

- Ser un solucionador de problemas relacionados con el área de los alimentos, en la medida que diseña y desarrolla proyectos que contribuyan al desarrollo tecnológico, económico y social de su entorno.

- Elaborar proyectos de investigación aplicada que apunten al desarrollo tecnológico y científico de su región.

Lección 10. Competencias específicas (competencias laborales)

El Ingeniero de alimentos se ocupa en:

- Diseño y montaje de plantas industrial de alimentos. - Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo,

almacenamiento, conservación y transformación alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, pos sacrificio y pos captura, hasta el consumo final.

- El cálculo y selección de equipos y maquinaria para procesos de alimentos.

- Diseñar, Evaluar e implementación de proyectos de Ingeniería de alimentos para el montaje de plantas de alimentos.


- La investigación y desarrollo de procesos para la obtención de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos.

- La gestión de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, en toda la cadena de producción alimentaria.

- La prestación de servicios de asesoría, consultoría y en el sector agroalimentario para los procesos de posproducción, transformación y conservación de alimentos.

Sectores donde aplica:

Sector productivo, de postproducción y transformación agroalimentaria. Gestión de la calidad alimentaria. Gestión de la producción. Investigación y desarrollo de nuevos productos

CAPITULO 3: ESTRUCTURACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIO DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

Introducción

Para el diseño y elaboración del plan de estudios del programa de Ingeniería de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnóstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las áreas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permitió obtener una visión global de la concepción actual de la carrera y de los núcleos generadores del conocimiento (núcleos problémicos y núcleos temáticos).

Este capítulo trata sobre:

Relación núcleos problémicos, temáticos y cursos Mapa Conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos Área de formación Básica Área de formación Disciplinar Estructura Curricular del programa Versus Competencias

Lección 11: Relación núcleos problemas- núcleos temáticos - cursos


Para el diseño y elaboración del plan de estudios del programa de Ingeniería de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnóstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las áreas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permitió obtener una visión global de la concepción actual de la carrera y de los núcleos generadores del conocimiento (núcleos problémicos y núcleos temáticos).


Tabla No. 1: Relación núcleos problémicos, temáticos y cursosi NUCLEOS PROBLEMAS NUCLEOS TEMÁTICOS CURSOS

CIENTÍFICO

Se requiere suficiente fundamentación científica para el diseño de procesos y productos alimenticios.

Estudio de las ciencias básicas

Químicas

Matemáticas

Físicas

Biología

Bioquímica

Biotecnología

GRANDES PERDIDAS POSCOSECHA Falta Tecnologías que proporcionen mayor valor agregado a los productos en fresco.

Estudio de las materias primas vegetales

Atmósferas controladas y modificadas

Almacenamiento de productos frescos.

Cadenas de frío

Concepto de cadenas productivas (clúster)

Tecnología pos cosecha*

GRANDES PERDIDAS POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA Se carece de tecnología para el manejo de las operaciones fundamentales que permitan obtener productos cárnicos y de pescado en fresco aptos para el consumidor. Necesidad del manejo de la cadena de frío en almacenamiento y transporte de alimentos en fresco.

Estudio de las materias primas

Sistemas de producción

Estructura y fisiología animal

propiedades fisicoquímicas y bioquímicas

Operaciones de beneficio

Sistemas de calidad

Sistemas de generación y aplicación de bajas temperaturas para el almacenamiento y transporte de alimentos

Tecnología possacrifico y pos captura*

Refrigeración aplicada a la industria de Alimentos.

TRANSFORMACION Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Productos muy procesados y poco nutritivos.

Deficiente desarrollo de tecnología para los productos autóctonos y tropicales.

Poco desarrollo de la industria pesquera y pecuaria para mercado interno y externo.

Necesidad de oferta de alimentos mínimamente procesados y con valor agregado.

Necesidad del manejo de la cadena de frío en almacenamiento y transporte de alimentos semiprocesados y procesados.

Estudio de las materias primas

Tecnología de productos semiprocesados – procesados

Aplicación de sistemas de calidad

Procesos alimenticios

Introducción a Ingeniería de alimentos

Procesos Industriales de: lácteos, Fruver, cárnicos, cereales y oleaginosas.

Tecnología cacao*

Tecnología del café*

Refrigeración aplicada a la industria de Alimentos.


BIOTECNOLOGÍA Poco desarrollo biotecnológico para el mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos.

Estudio de la bioquímica de los procesos de fermentación y Productos de biomasa, Bioingeniería y tecnología alimentaria.

Diseño de birreactores

Producción de enzimas

Biotecnología Biotecnología Alimentaria

INGENIERÍA DE PROCESOS Y PLANTAS DE ALIMENTOS

Bajo énfasis en el diseño y modelamiento de procesos de alimentos.

El Ingeniero debe contribuir al diseño y montaje de plantas industriales.

Operaciones de transferencia de calor y masa.

Operaciones de transporte de fluidos, balance de materia y energía.

Diseño de Plantas de Alimentos

Maquinaria y Equipos de Alimentos.

Transferencia de calor

Transferencia de masa

Transferencia de Momentum

Balance de Materia y Energía.

Diseño de plantas de alimentos

Maquinaria y equipos en la industria de alimentos

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Necesidad de implementar B. P. M. y Sistemas de Calidad alimentaria, para la producción de alimentos sanos e inocuos y nutritivos.

Estudio de nutrición y toxicología alimentaria

Sistemas de calidad – B.P.M.

Legislación, sanidad e higiene y seguridad en la industria de alimentos. Planeación alimentaria y nutricional

Nutrición y toxicología Alimentaria

Microbiología de alimentos

Gestión de calidad alimentaria

Salud ocupacional en la industria de Alimentos*

Planeación nutricional y alimentaria

ASESORIA DE PROYECTOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Necesidad de formar ingenieros capaces de diseñar, evaluar e implementar proyectos para el montaje de plantas de alimentos.

Evaluación de proyectos

Fundamentos de economía

Fundamentos de Economía.

Evaluación de proyectos de Ingeniería

SOCIO- HUMANÍSTICAS Y COMUNICATIVAS

Necesidad de formar ingenieros con capacidad para trabajar en equipo y con compromiso social.

Manejo de lenguas extranjeras y capacidad de expresión oral y escrita.

Necesidad de formar profesionales autónomos, responsables y éticos.

Estudio de la ética

Competencias lectoras y escritoras de inglés.

Expresión oral y escrita

Etica y ciudadanía

Ingles

Cátedra Unadista

Competencias comunicativas

INVESTIGACIÓN

Orientada a la creación y adaptación de tecnologías que permitan el desarrollo regional.

Mayor énfasis en la

Desarrollo de la investigación científica y aplicada.

Metodología de investigación

Seminario de investigación

Diseño Experimental

Proyecto de grado


investigación aplicada.

Fuente: Gómez M. Diseño Curricular Ingeniería de Alimentos. 2009

Lección 12. Mapa Conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos Este mapa representa en forma integral el plan curricular del programa evidenciándose las diferentes áreas, componentes de formación y los cursos que proporcionan el conocimiento y las competencias para solucionar los problemas planteados. Este mapa permite evidenciar la coherencia entre lo planteado en el cuadro anterior y el plan curricular del programa.


O

Origen como disciplina

Origen en

Colombia

Origen en la

Unad

Concepción de la Ingeniería de Alimentos

Tendencias de Formación aliemtneo

Identidad personal

Competencias Básicas

Competencias Disciplinares

Competencias Específicas

Capitulo 1.

Reseña

histórica

del

progra

ma

Núcleos Problémicos

Mapa Conceptual programa

Área básica

Área disciplinar y específica

Estructura Curricular

Estudia Estudia

Formación Integral

Conduce a la

INGENIERIA DE

ALIMENTOS

UNIDAD I DESARROLLO DE INGENIERA ALIMENTOS

Capitulo 2.

Propósito de

formación

Estudia en la

Origen de la Ingeniería

de alimentos

Capitulo 3

Estructuración del

plan de estudio

COMPRENDE

Estudia


Lección 13. Área de formación Básica De acuerdo con los elementos establecidos en la estructura de la organización del área académica, la institución establece que los currículos de sus diversos programas articulen la formación básica disciplinaria y la formación básica específica o profesional con la formación investigativa y la formación socio humanística.

El área de formación básica tiene los siguientes componentes:

Socio humanístico

Investigativa

Telemático

Idioma extranjero

Tabla 2. Área de formación básica4

4 Gómez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniería de Alimentos 2009, pág

47 y 48.

AREA COMPONENTE CURSOS ACADÉMICOS BÁSICOS

CRÉDITOS ACADÉMICOS


Lección 14. Área de formación Disciplinar Tanto la formación disciplinaria como la formación específica o profesional tienen carácter básico y por ende obligatoria y están relacionadas con los elementos constitutivos de cada uno de los programas de pregrado y postgrado que ofrece la institución. A continuación aparece la descripción de los cursos académicos básicos de las áreas o campos de la formación disciplinaria del programa de Ingeniería de alimentos. Comprende las siguientes áreas:

FO

RM

AC

ION

BA

SIC

A

SOCIOHUMANISTICO

Competencias comunicativas

3

Ética y ciudadanía

3

Cátedra Unadista

4

CREDITOS FORMAC SOCIOH

10

INVESTIGATIVO

Metodología de la investigación

2

Seminario de proyecto de grado

2

Diseño Experimental

2

Formación investigativa 6

TELEMATICO

Herramientas Teleinformáticas (Obligatorio pero no forma parte del plan de estudio)

0

INGLES

Niveles: I, II, III, IV (obligatorio pero no forma parte del plan de estudios)

0

CREDITOS FORMACION BASICA

16


Tabla 3. Componentes y cursos académicos básicos de formación en ciencias básicas5

COMPONENTES CURSOS ACADÉMICOS BÁSICOS

CRÉDITOS ACADÉMICOS

Matemático

Lógica matemática 2

Estadística y Probabilidad 3

Álgebra lineal 3

Álgebra, trigonometría y geometría analítica

3

Cálculo diferencial 3

Cálculo integral 3

Ecuaciones diferenciales 3

Métodos numéricos 3

Físico Física general, 3

Electricidad y Electromagnetismo

3

Químico

Química general 3

Química orgánica 3

Química analítica e Instrumental

3

Bioquímica 3

Biológico Biología 3

4 Componentes 15 cursos 44

Componente en Ciencias de la Ingeniería: Comprende los cursos de fundamentación Ingenieril del programa.

Tabla 4. Cursos y créditos académicos del área disciplinar: ciencias de la Ingeniería6


51 y 52.


51 y 52.


ÁREA DE FORMACIÓN DISCIPLINAR (Ciencias de la Ingeniería)

CURSOS ACADÉMICOS BÁSICOS CRÉDITOS ACADÉMICOS

Termodinámica 2

Físico química 3

Balance de materia y energía 3

Transferencia de masa 3

Transferencia de calor 3

Transferencia de Momentum 3

Créditos área Ciencias de la Ingeniería 17

Formación profesional específica: comprende los cursos que permiten el desarrollo de las competencias laborales del egresado.

Tabla 5. Cursos y créditos académicos del área profesional específica

De Ingeniería de Alimentos

ÁREA DE FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA*

(Ingeniería Aplicada)

CURSOS ACADÉMICOS BÁSICOS CRÉDITOS ACADÉMICOS

Introducción a la Ingeniería de alimentos 2

Gestión de la calidad Alimentaria 2

Microbiología alimentaria 3

Planeación alimentaria y nutricional 2

Nutrición y toxicología alimentaria 2

Procesos Lácteos 3

Procesos cárnicos 3

Procesos de Fruver 3

Procesos de Cereales y oleaginosas 3

Diseño de Plantas de alimentos 3

Maquinaria y Equipos de Alimentos 3

Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos. 2

Química y Análisis de Alimentos 4

Biotecnología 3

Biotecnología Alimentaria 3

Fundamentos de Economía 2

Mercadeo agropecuario 2

Evaluación de proyectos 2

Proyecto de grado 4

Créditos área profesional específica 51

Lección 15. Estructura Curricular del programa Versus Competencias


Tabla No 6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniería de alimentos de la UNAD7

Competencias Área Componente Cursos Créditos

BASICAS

Elaborar escritos, argumentar y debatir, Con capacidad para tomar decisiones

FO

RM

AC

ION

BÁ

SIC

A

Socio humanístico

Competencias comunicativas 3

Aprender a Aprender y aprender autónomamente Trabajar en equipo de forma colaborativa Autogestor del conocimiento

Cátedra Unadista 4

Emprender acciones de carácter social y prácticas de valores, hábitos de responsabilidad, honestidad y transparencia. Responsable y ético en el ejercicio de su profesión.

Ética y ciudadanía 3

Desarrollar pensamiento lógico y complejo. Proponer proyectos de Investigación científica y/o aplicada.

CRÉDITOS FORMACION SOCIOHUMANISTICA 10

INVESTIGATIVO

Metodología de la investigación . . 2

Seminario de Investigación 2

Diseño Experimental 2

CREDITOS FORMACION INVESTIGATIVA 6

Utilizar eficientemente las tecnologías de la comunicación y de la información

TELEMATICO Herramientas Teleinformáticas (Obligatorio pero no forma parte del plan de estudio)

0

Comunicarse en el idioma Inglés

INGLES Niveles: I, II, III, IV (obligatorio pero no forma parte del plan de estudios)

0

CREDITOS FORMACION BASICA 16

COMPETENCIAS DISCIPLINARES

El ingeniero de Alimentos se prepara para: • Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias básicas, de las ciencias de la Ingeniería y de las ciencias de los alimentos, que le permiten diseñar, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrialización de alimentos, diseñar y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologías. • Obtener las herramientas básicas para el manejo F

OR

MA

CIO

N D

ISC

IPL

INA

R

CIENCIAS BASICAS

Biología 3

Química General 3

Química Analítica e Instrumental 3

Química Orgánica 3

Bioquímica 3

Álgebra, trigonometría y Geometría Analítica

3

Lógica Matemática 2

Cálculo Diferencial 3

Cálculo Integral 3

Ecuaciones Diferenciales 3

Álgebra Lineal 3

Estadística y Probabilidad 3

Métodos Numéricos 3

Física General 3

Electricidad y Electromagnetismo 3

CREDITOS CIENCIAS BASICAS 44

CIENCIAS DE LA INGENIERIA

Termodinámica 2

Físico Química 3

Balance de Materia y energía 3

7 Gómez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniería de Alimentos 2009,

págs 53 y 54.


estadístico y de probabilidad y aplicarlas en el diseño experimental de los proyectos de investigación aplicada.

Transferencia de Momentum 3

Transferencia de Calor 3

Transferencia de Masa 3

CREDITOS CIENCIAS DE LA INGENIERIA 17

CREDITOS FORMACION DISCIPLINAR 61

ESPECIFICAS

El Ingeniero de Alimentos se ocupa en: • Diseño y montaje de plantas industrial de alimentos. • Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservación y transformación alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, possacrifico y pos captura, hasta el consumo final. • El cálculo y selección de equipos y maquinaria para procesos de alimentos. • Diseñar, Evaluar e implementación de proyectos de Ingeniería de alimentos para el montaje de plantas de alimentos • La investigación y desarrollo de procesos para la obtención de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos. • La gestión de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, en toda la cadena de producción alimentaria. • La prestación de servicios de asesoría, consultoría y en el sector agroalimentario para los procesos de posproducción, transformación y conservación de alimentos. F

OR

MA

CIO

N E

SP

EC

ÍFIC

A

Fundamentación histórica y disciplinar

Introducción a la ingeniería de Alimentos

2

Subtotal 2

Producción industrial de alimentos

Procesos de Lácteos 3

Procesos de cárnicos 3

Procesos de Fruver 3

Procesos de Cereales y oleaginosas 3

Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos.

2

Subtotal 14

Calidad y seguridad alimentaria

Gestión de la calidad Alimentaria 2

Microbiología de los alimentos 3

Planeación alimentaria y nutricional 2

Nutrición y toxicología alimentaria 2

Subtotal 9

Ciencias de los alimentos

Química y análisis de los alimentos 4

Subtotal 4

Diseño de plantas y equipos de alimentos

Diseño de plantas de alimentos 3

Maquinaria y equipos de alimentos 3

Subtotal 6

Procesos biotecnológicos

Biotecnología 3

Biotecnología alimentaria 3

Subtotal 6

Económico administrativo

Fundamentos de Economía 2

Mercadeo agropecuario 2

Evaluación de proyectos de Ingeniería 2

Subtotal 6

Investigativa especifica

Proyecto de grado 4

Subtotal 4

CREDITOS AREA ESPECIFICA 51

CREDITOS BASICOS TOTALES DEL PROGRAMA 128


Resumen: Tipo de Crédito Número Porcentaje

Créditos Básicos 128 85%

Créditos Electivos 22 15%

Créditos Totales 150

Fuentes Documentales

A. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

GÓMEZ M. Módulo de Introducción a la Ingeniería de Alimentos. UNAD, 2010.

GÓMEZ M. Rediseño curricular 2009.

GÓMEZ M Documento condiciones de calidad Ingeniería de alimentos. 2009

B. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

1. ALDANA y OTROS. Colombia al filo de la oportunidad. Colciencias. Bogotá,

1999.

2. MORENO GARZON A. y GALLARDO Y. Serie Aprender a investigar Tomo I.

Bogotá, 1999

3. ACOFI - ICFES. Actualización y Modernización del currículo de Ingeniería de

alimentos. Documento final. Nov. 1999.

4. SOTO SARMIENTO A. Educación Tecnológica, un reto y una exigencia social.

Bogotá 1998.

5. ICFES. Definición de un marco de políticas para el fortalecimiento de la Educación

técnica y tecnológica en Colombia. Bogotá, 1998.

6. GRECH.P. Introducción a la ingeniería. Un enfoque a través del diseño. Editorial

PRENTICE HALL.

7. SALAZAR R. El Material Didáctico. UNAD, Bogotá. Enero 2005.

C. CIBERGRAFIA

“Qué estudiar de Ingeniería de Alimentos: Diagnóstico de la carrera”. El

tiempo.com/archivo, Enero 28 de 2010, extraído de:

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-539713

Martínez Alvarez O y Posada García G. “Armonización de los programas de Ingeniería de

Alimentos de Colombia” Extraído de:

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/601/511

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-539713

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/601/511

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