a 100 legjobb kaposztas finomsag

5/10/2018 A 100 Legjobb Kaposztas Finomsag - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/a-100-legjobb-kaposztas-finomsag-559e03f0c22bb 1/38



Alert is idealis alapanyag a kaposzta, mert korlatlanok azelkeszitesi lehetoseqei. Lehet parolni, pirftanl, toltenl, rakni,

rantani, fozeleknek, levesnek elkesziteni, barmelyik hussal,z6ldseggel, gyDm6lccsel kombinalhato, Kulonos el6nye,hogy fze nagyon sokfele mszerrel harmonizal: kaporral, ko-

mennyel, borssal, borsikafdvel, baberral, csipcs fdszerekkel,majorannaval, fokhaqymaval.i. ,

Vannak nepek, amelyeknek konyhajara kimondottan jel-lemzo a kaposzta sokoldalu hasznalata: i1yenek a csehek,franciak, nemetek, oroszok. Kotetunkben tobb kaposztafe-

lebo) keszult etelt ajanlunk: fejes kaposztabol, voros kaposz-

tabol, kelkaposztabol, kfnai kelbol es kelbirnbobol. Kulon

meqjeqyezzuk, hoqy nagy hanqsulyt fektettunk a savanyukaposztabol keszult flnomsaqokra, kozkedveltseguk es j6elettani hatasaik miatt,

Remeljuk, Onoknek is egyik kedvencukke valik a jelen ve-loqatas, mint ahogy nekunk is orornunkre eselvezetunkre

szolqalt a receptek gydjtese.Farkasetvaqyat kivan hozza

A .SZERKESZTO

I clbimb6 (Brassica oleracea var. qemmiiere)

V'116szfndlega F61dkbzi-tenger videkerol szarrnazlk, es rna'1 1 r eqesz Europa teruleten kedvelt minikaposzta,Hazankban is egyre nagyobb nepszenlseqnek 6rvend. IgaziI Ii vitaminbomba, mely sejatos I ze t a z elso fagyokt61 kapja .l<tmcentraltan tartalmazza a tobbi kaposztaban is meglev6nyornelemeket, asvanyl anyagokat es vitaminokat. lqen gaz-

119 maqneziurnban, vasban, kallumban, C-vitaminba~,

In zforban, j6dban. Gyogyhatasa) kozul k6zismert a kelblm-

h6 verkepzo szerepe, es j6 hatasa a faradt idegekre. Eldse-

~it!a szellerni frissesseget es a koncentraclokepesseqet, va-

hrmint ercsrtl az immunrendszert. Gyermekeknek kulonosen

llanlott a teli idoszakban.lkeszitesekor a kUlso leveleket leszediuk, torzsajat kereszt

II' kban bevaqiuk, fgy peroliuk meg. Ize j61 harrnoruzal a son-

I~Ial, szalonnaval, sajttal es tejszfnnel, fiiszerezesehez Iegin-I.. bb szerecsendiot, borsot, mejorannat es kaprot ha sznalunk ,

.Kclkaposzta (Brassica olerecee spp.)

leltehetoen.olesz foldrol szarrnazlk, Sotetzold, fodros levelei

inycsiklando latvanyt nyujtanek,

Na lu Ii k, Magyar or sz agon a l eq ke dv ek ebb z ol d l ev el u k apos z-I, . amelyet nyersen es fozve is egyarant fogyasztunk.. GazdagI ) ill as zt en ya qokba n, meqn ez iumban , k a1 ci umban, k al iu rn ban ,vnsban, [odban, fosz forban , C-vitaminban. Fejfa jasra, rniqren-

II', idegkimerultsegre kimondottan j6 hatassal van.I Ikeszftesekor a lt al aban rneqparo ljuk , vagy rneqfozzuk, de a

t la la kba nye rs en tesszuk, Serteshussal, vagdaltakkal, kol-I)iszfelekkel, burqonyaval j6J illik. Fuszere a majoranna, a

II I lrs, a komeny es a fokhagyma.



Kinel kel (Brassica pekinensis)

Kelet~Azsiab61 szarmazik, es rna mar a vllaq 6sszes tejekanh~sznaljak,nalunk is egyre elterjedtebb.

Ize semlegesebb, mint a tobbi kaposztefejtae, levelei pu-

habbak, vekonyabbak, ldealis alapanyaga a salataknak, f6-zelekeknek. C-vitaminban gazdag, nagy a folsav, kalium es

kaldum tartalma.A dietas Hrend egyik foszerepldje a levelzoldseqekksl egytitt

(spenot, soska ... ). K6nnyen ernesztheto, el6segfti az anyag-cseret, fokepp nyers allapotaban fejti ki j6 gy6gyhatasat.

J6~ kombinalhato a gytim6lcs6kkel, ~.csonthelasokkal, mag-vakkal, repatelekkel es a daralt hussal, lzesitesere fokepp bazsa-

likornot, kakukkfuvet, fokhagymat es szojaszoszt hasznalunk,

Voros keposzt» (Bressica oleracea)

A voroskaposzta igazi csemege a kaposztafejtak kozott, rit-kabban keszttjuk, de kulonleqes alkalmakra.

A magyar haqyornanyos konyha egyik jellernzo etele a ba-berlevellel parolt voros kaposzta, ilIetve kedvenc savanyusa-gaink koze tartozik a borecetben eltett kaposzta,

Tapanyaqokban nagyon gazdag, f61eg B6a, es C-vitamin-ban, kaliumban, jodban, fluorban, folsavban, cinkben, szele-

ben. KitUno immuner6sit6, verkepzo es libid6javft6. Elosegl-ti 5 1 sejtnovekedest, es rendben tartja a belflora rrnlkodeset.

Ize jol illik a vadetelekhez, a mernehusokhoz, a kolbaszok-

hoz es a porkoltfelekhez, .Jellernzo filszere! a komeny a ba-berlevel es a bars.

Fejes keposzte. (Brassica oleracea spp.)

Nag-yva losz fnuseggel a Foldkozi-tenqer videkerol szarmazlk,

mar a rornaiak altaI is gyakran emhtett noveny amely eqeszEuropaban, s6t a neqyvllaqban is egyik f6 clelemnek szamit.

I~ggyakrabban es a legvaltozetosabban elkeszithetd ka-

IIII ztafajta, arnely szinte barhol megterem, es legnagyobb

, lnnye, hogy eqesz evben kaphat6, aranylaq olcson.

N gyon gazdag ballasztanyagokban, B12-vitaminban, sok

1II I ' Imea manqan, a cinko a kalium, a vas, a foszfor es a j6d. Ki-iI r 1 .1 dt gy6gyaszati hatasarol ismert: immuner6sit6, verkepzo,IlV ftJ aa z e ro nle te t e s a teljesft{5kepesseget, valamint koncent-1 1 1 1 kepesseqet. KiWn6 idegerosft6 es libidonovelo, stimulalja

1 h6r es a ha j pigmentjeit. Szivbetegeknek es fogyokurezoknak

I Inondottan ajanlott, f6kepp nyersen, illetve parolva.

I eszfthetjOk salatanak, parolva, plritva, toltve, rakva, es

II ILl utolso sorban savanyitva. Kulonosen illlk a fustolt hu-

nkhoz, sertessultekhez, kolbaszfelekhez, kulonbozo szalon-I khoz, s6t egyes gyum6lcs6k fzevel is harrnonizal (birsal-

III J, alma, sz616, korte, ananasz).l.egjellemz6bb fuszerei a kapor, a borsikefu, a korneny a baber, a bors. Elkeszltesekor gyakran hasznahmk ecetet es cukrot.

savanyu kaposzta

I 'her kaposztabot erjesztessel keszltik, az erleles soran cu-1\(ntartalrna tejsavva alakul, ez adja sajatos Izet,

apanyagokban es vitaminokban nagyon gazdag, foqyaszta-• t egeszs.eges, mert sok kaliumot, B 12-, B6-,. 85-, B3·- es C~

vllamint, kalciumot, cinket, maqneziumot, foszfort tartalmaz.1 \ hosszu teli id6szak legjobb vltaminforrase, akar nyersen,

1 1 . r feldolgozva, akar; ha a levet fogyasztjuk, Javltja a men-

I , U s frissesseqet, az idegeket, az agy teljesft6kepesseget, sza-

II ilyozza a vasfelszfvodast, segft a vorosversejt kepzddesben.l ontercslto, koleszterinszlnt-szabalyozo, erositl a szfvizrnotII az immunrendszert. Lehetoleq gyakran egyuk nyersen,

t Ilort a f6zes saran jelentosen veszft tapenyeqtertalrnabol.Gyermekeinkkel szerettessuk meg a bel61e keszult ivoleveket,

I . j6! harmonizai a serteshussal, a szalonnaval, a kolbaszfelek-1\1 a fustolt keszitmenyekkel, e s bizonyos gytim6lcs6kkel. Fd-I rezzuk komennyel, borssal, szaras kaporral es baberlevellel.



H D u A u a JO k ~ f~&:

• ] kg Feher kaposzta • 4 debreceni kolbasz

• 10 dkg husos • fOstolt szalonna • ] voroshaqyrna.' 1 evokanal ecet • 1 klskanal kornenymag

• ,5 dl csontle • csipetnyi orolt bors • 56.

A szalonnat csfkokra v.~gJukJes naqyobb serpeny6ben ropo-

g6sra sutluk, rnajd kiszedjuk zsirjabol, es felretesszuk A

~isszan;aradt zsirban megpirftjuk a karikara vagott hagymat

es a szalasra vaqott feher kaposztat. Komenymaggal, s6val,

borssal es keyes ecettel fzesftjuk, majd felontjuk a csontle-

vel. Lefedjuk, es Iassu tuzon paroljuk 1 oran at A kolbaszo-

kat bevagdossuk, a kaposzta tetejere fektetjuk, es a sutoben

hirtelen atsii~j(jk.Tetejet meghintjuk ropoqos szelonnekockekkat,

Cratolccr~",£Uc. inutU? id & 2 ora;

f f o u A u a J O k 4 ~& :

• 1 . kisebb csulok • 80 dkg savanyu kaposzta

• 1 voroshaqyma • 1 baberleval • 5 szem eqesz bars• 2 evokenal olaj • 86.

Nagy fezekban rneqdtnsztejjuk akockara vaqott hagymat.

belekeverjilk a kinyomkodott savanyu kaposztat, es egyQU

pirftjuk 5 perdg. S6val, borssal, baberlevellel izesftjuk, rnejd

beletesszuk a csulkot, es felontjuk annyi vfzzel, amennyi el-

lepi. Lefedjuk, es kozepea Jangon f6zzuk 2 oren keresztul,

Talalas elott Iefejtjuk a csontrol a hust, es felszeletelve visz-szatesszuk a kaposztabo.

!i) .& ( ]G;@ o , ® : f 7 6 ' \ E ) r n ® ICt ip' 'M z b£ s j it l'V o I4f-f ci j

8hhtf UOrDll . /

E/J. ;M:dt i£ i- id& 90 p e r c >

Ilo~k4s~&:·

• 60 dkg baranyszegy • 2 sarqarepe

• 1 petrezselyerngyoker • 1 kisebb zeHergum6

" 1 voroshaqyrna • 1 evokanal paradicsompure• 0,5 I savanyu kaposztale

" 1 csokor petrezselyernzold

• 1 kiskanal eqesz bors, 56.

baranyhust kockara vagjuk, es hideg, s6s vfzben f6ni

I . zuk, Ha felf6tt, hebiet leszedjuk, es egesz borssal izesltjuk.

zoldseqeket hasabra vagjuk, es a levesbe tesszuk, Amikor

IIInden megpuhult, belekeverunk egy kanal paradicsompu-

IJ I.A kaposztalevet felfozzuk, lesziirjuk, es a leveshez adjuk.

I ·tejet meqhintjuk apr6ra vag:ott petrezselyernzolddel.

=-:':8 U J t d A & k A p D ) ~

Et. i<:Mzit isb idE: 90 p e r c -

UD~k4;~e-:

• 1 ki s fej kemeny kaposzta • 1 csokor kapor

• 0,5 I husleves • 3 tojas • 20 dkg liszt

• 20 dkg zsemlemorzsa • s6 • bors • ola] a suteshez.

kaposzta torzsajat kivaqjuk, es a felforrosltott huslevesben,

I . percig abaljuk, Klvesszuk, lecsopoqtetjuk, majd 8 reszre

II I,jjuk. A tojast felverjuk, sozzuk, borsozzuk, es belekeverjiik

ltnomra vagott kaprot. A lisztet elkeverjuk a tojassal, es 1 dl

II.liel, majd a kaposzteszeleteket belemartoqatjuk, es meg-

I I lJ 'gat juk zsemlernorzsaban,

F lhevitett olajon ropog6sra sutjuk Kapros joqhurtrnartas-

1 1 kinaljuk,



~ ~nt K A p o f 1 l : t M t i J l J : e t I J d c i j ,£f .kMz i t io£, idlf: 80p e r c -

H f J u : A . u a i 4 k 4 s~:

• 25 dkg canellont teszta • 20 dkg kinai kel

• 10 dkg ementali sajt • 7 dkg gepsonka• 2 evokanal tejfol • 1 kiskanal rnajoranna

• csipetnyi bors • 56 • 1 evckanal vaj.A rruuteshoz: 2 dl tejfol • 1 dl tej• cslpetnyi bazsalikorn es bors

• 2 evokenal parmezan sajt • 1 evokanal vaj.

A kfnal kelt vekony cstkokra vaqjuk, es a felhevitett vajonmeqparoljuk, Amikor kihdlt, osszekeverjuk az aprora vagottgepsonkaval es a lereszelt sejttal, majd soval, borssal, majo-

remnava l izesitjuk. A caneUonikat nyomozsak segitseqevelrneqtoltjuk a fenti keverekkel, majd vajjal k ikent t uza ll o taibaeqyrnas melle lerakjuk. A tejf6lt osszekeverjuk a tejjel, a

borssel, es a bezsalikornmal, mejd a tesztara ontjuk, Tetejetrneqszorjuk reszelt parrnezan sajUal es vejdarabkakkal, majd

elornelegftett sutoben pirosra sutjuk,

g y a u t b l a I J ; K A p o r d : : M a l a t r N

Eik .M z£ tU&W:40 P""HfJui.ut tJbk 4 r~e-:

• 40 dkg feher kaposzta • 1 ananasz konzerv• 2 mandarin • 10 dkg csemegesz6l6 • 56• 1 evokanal almaecet • csipetnyi bors• 1 kiskanal cukor.

A F eher kaposztat Iereszeljuk, a mandarint cikkekre szedjuk,

ez ananaszt lecsopoqtetjuk, es a sz6~6t leszemezzuk. Keve-rotalba rakjuk a fenti hozzavalokat.es a hutobe tesszuk, Ere-

o fA { ]G :@ l l , f! , @ J , £ ) ( Q ) \ I ) I D 1 G t £ ? ' O rztrtr ji -ru) I 1 1 A d- j

II )sszekeverjuk a cukrot, a sot; a borsot, az ecetet es az

t I II SZ levet, majd a salaUira, bntju~. , ""I{Igyasztaskor kaposztaleveUel kibelelt salatastalkakba

I zuk.

Ib t H.bt t k A p t J r z b J . j ~EtkMd i :U& id& 2 o r P J

f lDuJ.w. lDk 4 ru.mUy~:, 1 kg sertesoldaJas • 1 kg-os ~eher kaposzte• 2 gerezd fokhagyma • 6 dl husleves • so,· b~rs

• 2 husos paradicsom • 2 paprika • ",2ba?e~level, 2 dl tejf61 • 1vbroshagyma • 3 evokanal hszt.

A Inegtrisztftott kaposztarollefejt jDk,a 8 }eg~agyobb levele~,.es

Inaradekot szalasra vagjuk. Farro, 50S VIZ?en megpuhltJu,k, 1·ve\eket, es a vastag ereket levagjuk. A huslevesben puha-

I 1 f zzuk az oldalast, rnajd 8 reszre vaqjuk, es a csonto~at

Ivtltosan kihuzzuk bel6Je. A paradicsomot forT~ ~fzbe ma.r,t-

IIII I hejat lehuzzuk, felkockazzu~.~.m~jd ~ papnkaval egyuUI IYevokana ! olajon megdinsztelJuk, es Zlll;ott fok?a~aval,Ival es borssal fzesitjuk. A csontok helyet megtoltjuk a p a -licsomos egyveleggel, majd mindegyik k~posztalevel?e

I I darab oldalast g6ngy6lunk. Nagy labas aljaba beles.zor-1 I I I t az apro kaposztat, ratesszuk a, g~n~y61;g:ket; :naJd. a

tuc gmaradt huslevel feI6~tjuk:.Lasso tuZ?? f.?z:uk, m]Q rrun-•len megpuhuL A kesz gongyolegeket hQallo ~alba ~akJuk. A

v 'szamaradt lebe beief6zzuk a reszelt hE:\gymat,majd a cso-

I I t mentesre kevert lisztes tejf6Uelbesurft~jjk. , . ..A ferro martast a kaposztitkra ont juk, es azonnel ta~alhatJuk.

'<.· '6 f : I , u : / , n b ! ' - -

Gkif"~ kOudmwz/L",brokhli, " ' k A r J i d u._,WaMbl

f f i , IJ€@ Il~@®@· U?,o>z-t.ir j i .4 t - O I M . I ~ t £ 3 0



HtJ~k8 ~e,,:

- 50 dkg sertesdaqedo - 50 dkg marhahus

• 15 dkg zsiros szalonna » 40 dkg fustolt old alas

• 50 dkg Iapocka • 2 fe] savanyu kaposzta

• 1 kg vagott kaposzta • 2 kozepes voroshaqyma

• 10 dkgrizs • s6 • bors • plrospaprika» borsikafd

• 4 dl tejf61 • kapor .. 1 evckansl zslr • 4 dl husle.

A serteshust, marhahusr es szalonnat ledaraljuk, sozzuk,

borsozzuk, hozzaadunk ket finomra vaqott, Gvegesre parolt

hagymat, keyes ptrospapnkat, rizst es 0,.5 dl vlzet, Pihenni

hagyjuk. A kapcsztafejekrol a legnagyobb 6 levelet felre-

te~szOk,~a tobbi leveirol ievaqjuk a vastaq ereket. Az eloke-

szttett kaposztaleveleket megt61tjuk a daralt buskeverekkel.A ~Ostolt oldalast szepen feldaraboljuk. Eredetileg cserep-

edenyben, kemenosben f6ztek a toltott kaposztat, fgy; ha

m6dunk van ra , r6mai taiban keszitsuk el mi is. A r6mai ta-

lat aztates uteri vastagon megkenjuk zsfrral, keyes lisztet

hintunk ra, majd lerakunk 3 kaposztalevelet ugy, hogy az

edeny a y a t befedje. Ratesz~nk egy sor apro kaposztat, egy

sor fustolt oldalast, mejd ra a toltelekeket. Lefedjuk 3 szal

borsikafdvel es zold kaporral, rnajd rarakjuk a feldarabolt

Japockat. Isrnet apro kaposzta, toltelek, fUstbIt oldalas ko-

vetkeziIk:, majd a tetejet a maradek apr6 kaposztaval zarjuk

es lefedjuk teljesen a 3 egesz levellel, A tejf61t elkeverjuk a

huslevel, es a kaposztara ontjilk Lefedjuk a romal tal tete-jevel, hideg sOt6be rakjuk, es vegig Iassu tilzon harorn es fE doran keresztul fozzuk,

. Talalaskos tejrolt kinalur k hozza. Termeszetesen ugyan-

ilyen sorrendben lerakva, egyszenl, nagymeretd fazekban is

elkeszftheto a kaposzta, annyi kGI6nbsegget hogy ezt to-vabb kell foznunk,

, r z: J .u a J O lv 4 - rUHdlyre ,:

• 1 fe j kelkaposzte > 60 dkg baranycornb

• 50 dkg burgonya • 2 gerezd fokhagyma

• 1 evokanal komenyrnaq• csipetnyi frissen torott bors • 56.

1 \ IcJorrazott hust lecsopoqtetjuk, majd keyes olajon meg-

II I, I IJ U k . Megsl6rjuk aprora vaqott fokhaqymaval es korneny-

III 1 gal, soval, borssal, es felet vizezett cserepedenyaljaba"'1 {tjuk A kelkaposztat csfkokra vagjuk, osszekeverjuk a koc-

1 , 1 1 vagott burqonyaval, majd felet ratesszuk a husra. Ez-

II' til ujra hus, mejd ismet kaposztas burgonya kovetkezlk.

I '" ntjuk annyi sos vizzel, amennyi eppen ellepl, majd lefed-

IIII . es lassu tuzon paroljuk 90 percen a t .

l 'Io~k 4 - ~e,:

• 40 dkg kelkaposzta

• 15 dkg ementalt sajt

" 12 dkg dlobel .. 10 dkg fustolt sonka• 1 zoldalrna .. 1 evokanal olaj • csipetnyi bars

" 1 evokanal tarkonyecet .. 56.

A kelkaposztat, a sajtot es a sonkat csikokra vagjuk,. a zold-rlrna meqhazat kiszedjuk, es hejastol felszeleteljuk, Nagy sa-

11t.astalban osszekeverjuk a fenti zoldseqeket a dlobellel, A z

!II [at erosen kikeverjuk a tarkonyecettel, a soval es a bars-

al, majd a salatara ontjuk.

Fel on§jg a hutcben erleljuk,

& { J@@ [ l ,l2t~~X9)IDID /(,t£jJ'oS'zttif ! i-ft,O tiU0 ~



HtJu4va iJk 4 - f % 8 H t IJ y r t .- :

• 25 dkg savanyu kaposzta

• 20 dkg konzerv voros bah • 25 dkg fustclt sonka

• 3 gerezd fokhagyma " 1 evokanal liszt• csipetnyi chili paprika • 56 • 1 evdkanal olaj.

A savanyu kaposztat kirnossuk, kicsevarjuk, es aprora vag-

juk, Ket liter vizbe f6ni tesszuk a sonkat, majd hozzaadjuk akaposztat, es ha minden megpuhult, beleontjuk a babot le-

vevel egyiltt. Vllaqcs rantast keszitunk, es hozzakeverjuk aszetnyomkodott fokhaqymat. majd a leveshez adjuk. Chilipaprikavel e s soval izesltjuk. .

Talalaskor a sonkat feldarabolva kfnaljuk a kaposzta melle.

H f J r a z : d v a i J k 4 f % 8 H t I J y r ~ :

• 1 fiatal kakas • 1,5 kg savanyu kaposzta• 15 dkg fustolt szalonna • 2 voroshaqyma• 2 gerezd fokhagyma ' 2 baberlevel '. 3 dl tejfol

• 2 evokanal liszt • 1 kiskanal paprika

• csipetnyi bars • 56 • 2 evokanal libazsfr.

A kakast feldaraboljuk, majd a Iibazsfron megdinsztelt hagy-

mara tesszuk, megsz6rjuk s6val, borssaJ, pirospaprikaval, es

belekeverjuk a szetnyomkodott fokhaqyrnat es baberievelet,

felontjuk keyes vizzel, es lefedve paroljuk. Amikor felig meg-

puhult, hozzaadjuk a kaposztat, es annyi vizet, amennyi eliepi.

Mikor minden meqpuhult, behabarjuk a tejfollel, majd te-

tejet pirosra sutott szalonnatarejokkal dfszftjGk.

o& ~ [ ! '~ lGJ®® !Uip/Ofztilvr j t f&om.<rd..!}

I / ( J , ~k 6f % 8 H t IJ y r , ,:

• 50 dkg marhaszegy • 1 voroshaqymait 1 sarqarepa • 1 petrezsetyemoyoker

• 1 zeUergum6 • 4 cekla • 1 szelet szalonna

• 1 evokanal paradicsompure• 1 ev6kanal ecet • 1 kiskanal cukor

• 35 dkg kaposzta • 2 szem krurnpli, 1 csokor petrezselyem zoldje• 2 . dl tejfol • 4 gerezd fokhagyma

• 56 • bors • 3 evokanal vC\j.

, III irhahust fonl tesszuk, habjat leszediuk, es lassu tUz6n

,111/' 'I k tovabb. A voroshaqymat, repat, 9y6keret es zellert

I okra vaqjuk, es b o vajban meqparojjuk. A szalonnat koc-'r11 Ivagjuk, a megharnozott ceklat pedig csikokra, belo-Iuk ecettel, es a szalonnaval egyiltt puhara paroljuk, hoz-

I 1 1 1Iva a cukrot es a paradicsornptnet. A kaposztat csfkokra,

IIIrnpht kockara vaqjuk, es a huslebe f6ni tesszuk. Kie-

1 1 1 1 II ' I lk a puha ho st, e s apr6ra daraboljuk, fg y tesszuk vlsszaIIIv be, Hozzaadjuk a kaposztas es ceklas egyve~egeket,

III If I meg negyed6raig fozzuk,

I II laskor kinaljunk hozza tejfolt.



H b u J . v a M 1 v 4 rumliyre-:~ 40 dkg savanyu kaposzta

• 2 par fustolt debreceni kolbasz

• 15 dkg fustolt szalonna • 10 dkg tarhonya

• 1 voroshaqyrna • 2 evokanal zsir• 2 evokanal llszt • 2 dl tejf61

• csipetnyi piros paprika • s6..

A szalonnat apro kockara vaqjuk, megpjritjuk, majd a porcot

kivesszirk, es felretesszuk. A visszamaradt zsiradekban meg-

dlnszteljuk az aprora vaqott hagymat, meqszorjuk paprika-

val, es belekeverjuk a sevanyu kaposztat. Feiontjuk 2 I vizzel,

es lefedve fOzzilk, mig a kaposzta megpuhuL Kozben bele-

tesszuk a tarhonyat es a kolbaszt,VegUl a levest rantassal surftjiJk, es tejf6Uel savanyitjuk.

Fo~ I < : b t a . t l a dEtlceszitifi-id$: 60 p e r v

Hb~k 4 - rfWffilyre,:

• 1 kgkfna! kel • 2 gerezd fokhagyma

• 1 evokanal hantolt napraforg6mag

• 1 evokena l ola] • 1 e vc ke n a l cltromle • 56.

Keves olajon megfuttatjuk a preselt fokhaqymat, majd re-

tesszuk a nagyobb derabokra.tepkedett kmai kelt. Egylitt pa-

roljuk addig, amig a levelek klsse osszeesnek, rnajd felont-

juk 1 dl ferro vizzel, rnegsozzuk, es puhara fozzuk, Kis serpe-

nyoben megpirtitjuk a napraforqomaqot, es belekeverjuk a

k es z k a po sz ta b a .

Tukortojassal vagy suit virslivel talaljuk.

3J\ {J@0 11(j;®~~ kdp-()fzttf,f f?lVOvtilftfj

(

H o u J . v a M 1 v 4 rumliyr~:

• 25 kelkaposzta • 1 serqarepa > 1 feherrepa

• 15 dkg sertesmai • 15 dkg tuda ~ 40 dkg husos esont

• 1 voroshaqyma • 1 baberlevel .' ;5 szern egesz bors

• 1 evokanal lestyanlevel • felcitrom leve,

A csontot es a tudot feltesszuk fOni, majd ha fel ig rnegpu-

11I1[ tak,hozzaadjuk a m sja t is. A levest leszurjuk, beletesz-

,dJ,k,a csfkokra vagott kelkaposztates a feldarabolt zoldse-

I \t " borssal, baberlevellel fdszerezzOk" es keszre f6zzUk. A

b~ls6segeket kockera vagj~k, es a csontr61 lefejtett hussalt'ByUU vlsszatesszuk a levesbe, Megsz6rjuk aprora vaqottles ty an nal, es citro mlev el s a van yitj u k.

(

/ ID u . tW a 1 b k - 4 ~r8t:

• 1,5 kg-os ponty • 1 zo ldpa prika • 3 paradicsom

'. 15 dkg rizs • 1 v6rbshagyma• 5 dl savanyukeposztale • 1 csokor petrezselyemzold

• 1 ev6kanal eqesz bors • 3 lestyanlevel .' 56.

M -sfel liter vtzbe font tesszuk a hal fejet es farkat, majd hoz-

11a dj uk a z apr6ra vegoU haqyrnat es a sot, Arnikor fe!f6U t le-

,/,Qrjuk, majd a hallct lijra. forrni tesszuk, BeJerakjuk a rizst,

rneghernozott es kockekra vagott paradicsomot es papri-

I~1t , maJd a felszeletelt pontyot es a borsot, Lassu tuzon faz-

I Ik negyed 6«9 .1g, m ajd fe lon tjuk a felfozott es lesziirt, ka-posztalevel, VegG] hozzaadjuk az aprora vagott lestyant es

I ' i t rezse lyemzold ie t .



H o v : .t 1 .u a . L 6 k 4 ~b:

• 50 dkg pulykanyesedek • 10 dkg szalonna

• 1 fustolt pulykacomb • 5 dkg rizs

• 1,5 kg savarryu kaposzta • 1 kis fej kaposzta• 1 tojas • 1 hagyma • 3 evokanal olaj

• kesheqynyi pirospaprika • bors • so• 2 evokanal llszt

A savanyo kaposztat foni tesszuk a fustolt pulykacombbaI,annyi vfzben, ernennyi felig ellepi. Keves olajon megdinsztel-

juk a haqymat, hozzaadjuk a rizst, majd felontjuk vizzel, es

felpuhara fOzzuk. Megdaraljuk a pulykahust es a szalonnat,

majd osszeveqyitiuk a toiassal, a r izzsel es a fdszerekkeL A

kaposztaleveleket rnegtolt juk, es a savanyu kaposzta teteje-re tesszuk, Lassu tUz.6n 1 oran keresztul fozzuk. A megpu-

hult toltelekeket hoEill6 taiba tesszuk, majd a savanyu ka-

posztat paprikas liszttel keszult rantassal besrlrftjuk. Vissza-

rakjuk a toltelekeket, es meg egyszer felfozzuk.

Ek :A Iz t rlWtUt f~ k J . . p l J r z t a ;£(kMzf:tir& us. 2 orty 30 per f)

~:a:.tf.vtttOk 4 rumilyYb:

• 1 kg savanyu kaposzte • 15 dkg fustolt szalonna

• 50 dkg sertes lapocka • 4 debreceni kolbasz

• 1 nagy fej voroshaqyma • 2 gerezd fokhagyma

• 1 kiskenal egesz bors • 2 szem szegfliszeg• 1 baberlevel • 2 dl feherbor • 1 evokanal libazsh:

A savanyu kaposztat .kimossuk, ' lecsopOgtetjuk, rnejd nagyfazckban foni tesszuk, A haqymat felbe W . 1 gjuk, a szegfUsze-

~) fuOGB [b~8m® kti?OfZt,:£sf&fUJI1VS~

gekkel r,arbgzftjDk a baberlevelet, majd a kaposztahoz adjuk

a fokhagymeval egyutt. Felontluk 4 dl vizzel es a borral, be le-keverjuk a libezsfrt, majd lefedve 1,5 oran keresztul paroljuk,

Egy rnasik fazekban forrasban leva vizbe tesszuk a Iepockat,

1 husos szalonnat es a kolbaszokat. Fel 6ra csendes fozes

uten a kaposztahoz adjuk a husokat, majd egyOtt f6zzuk megnegyed 6raig.

Talelas el6tt eltavolitjuk a haqymat, a kaposztat talra szed-l u k , tetejet megrakjuk a feldarabolt hussal, a felszeletelt sza-lonnaval, es a debreceni kolbaszokkal.

g y u . v e aEtk. .&rzi tu& id& 7S p e r c -

Ho~k4~e,..~

• 2 voroshaqyma .' 1 serqarepa • 1 feherrepa

• 1 zellerqurno • 1 kis fej kaposzta• 10 dkq zoldborso • 15 dkg zoldbab• 1 klsebb padlizsan • 4 nagy paradicsom

• 1 paradicsompaprika • 1 dl ole]• 1 csokor petrezselyernzold

.' 1 kiskanal bors • 56.

, J ly an e de ny t k es zi tu nk e16, amelyet a sut6ben is hasznalha-

tunk, 'Iehet: egy mely edenybe beleontjuk az olajat, felforro-ItJuk, majd a rneqtisztitott es feldarabolt vegyes zoldseqfe-

II ke t hozzaadjuk a kovetkezo sorrendben: elobb a haqymat,~ ,a serqarepat, a feldarabolt petrezselyemqyokeret es zel-

1 1 - . 1 t, aztan a kaposztat nagyobb darabokban, fa a zoldbabotI ,a borsot, rnajd a felkockazott padlizsant, es a szeletekre

'IIfl£lott paradlcsornpaprikat, vegUI a lehejazott, felkartkazottIIuadicsomot. Osszerazoqetjuk, hozzaontunk fel liter vizet,

1J1lcdjUk,es a stit6be tesszuk, mJg minden megpuhuL

Illdegen, melegen egyarant fenseqes zoldsegegyveleg,

nruelyet nagyobb adagokban akar telire is eltehetunk,



H tJ~k 4 - tz .uuJJyrlb:

• 50 dkg kfnai kel • 15 dkg spen6t• 1,5 Izoldseqleves (lehet kockabol is)

• 1 tojassargaja • 1 kiskanal liszt

• .1 gerezd fokhagyma

e 10 dkg res zeit sajt e 4 szelet toast kenyer

• csipetnyi bors • szerecsendio.

A kina] kel vastag ereit levaqjuk, majd csfkokra meteljuk. A

spenotot megmossuk, majd a kaposztaval eqyutt puharafozzuk a fellorralt zoldseqlevesbcn. Csom6mentesre kever-

juk a lisztet a tojassargajaval, soval, borssal, szerecsendi6val

fuszerezzuk. es a levest besiiritjuk vele. 'Iurmixqepben kre-

mesre keverjuk a levest, majd 4 , leveses cseszebe toltjuk. Akenyeret meqptritjuk, bedorzsoljuk fokh agym aval , majd ap-

ro kockara vaqjuk, es elosztjuk a Ievesek tetejen. Vegul meg-szorjuk reszelt sejttal, majd az eqeszet a sutoben atforrosit-

juk, amfg a sajt raolvad.

~--(

Ho~k4~e-:e 1 kg kelkaposzta • 4 burqonya• 1 kiskanal kornenymaq e 25 dkg frankfurti virsli

• 2 evokanal olaj • 1 evokanal liszt• csipetnyi edesnemes pirospaprike -2 dl tejfbl • s o

A kelkaposztat csikokra vagjuk, a burqonyat kcckara, majd

mindkett6t foni tesszuk s6s vfzbe. Vekony rantast keszltunk:

keyes olajonmegfuttatjuka kornenymaqot es a pirospapri-

® f A { ] ~ [1~@m k tf ,p -oszt d -s f i~ /1_ ,ouv s ri ! J

k t, megsz6rjuk liszttel, rnajd hozzeadjuk a rnegfott zoldse-

leket, a level egyOtt A virslit karikara vagjuk,. es belekever-

IILika f6zelekbe a tejfollel eqyutt.

( Haj~f~£tlcMzLt:e;&id& 9S p e r c _ ,

Ho~Iv . , . s U H d L y r &e· 80 dkg sevanyu kaposzta • 2 gerezd fokhagyma

•.4 szelet sertestar]e • 25·dkg fustolt. tarja • 2 hagyma

• t kiskanal kornenymag • 2 evokanal zsire 1 evokanal liszt • csipetnyi piros paprika

• bors • 56 • 1 dl tejfol.

A husszeleteket meqsozzuk. meglisztezzuk, a zsirban ekisut-

liik, es felretesszuk. A visszamaradt zsfrban meqdlnszteliuk

'I . aprora vaqott haqymat, meqpeprikazzuk, hozzaadiuk alukhaqymat, a komenymaqot, majd a husszeleteket, es ke-

,,6$ vizzel locsolgatva, puhara paroljuk, A fustolt hust meg-

I~zzuk,osszekeverjuk a savanyu kaposztaval, es puhara pa-

I,)ljuk. Ezutan belekeverjuk a tejfolt, tetejet megrakjuk a ko-

ruenyes husszeletekkel, es jol atforrositjuk.

K e i b i m b 6 fDnIcduttt

/ I ( )~k 4 szuuJiyre-:

• 1 kg kelbimb6 • 20 dkg fustolt • fott sonka• 1 evokanal olaj • csipetnyi bors • so.

A kelbimbo kUlso levelelt leszedjuk, torzsajat kereszt alakban

I I l !vagjuk, majd s6s vfzben meqfozzuk, es leszurjuk, A sorrkat

l•kokra vagjuk, keyes olajon megpiritjuk, majd belekeverjiik

kelblmbot, es tetejet meqszorjuk frissen orolt borssal.

& D@ ' ? ! ~®cD@®® fvtip-oszt '£r ! iA t,o v u. -f i. /3 ~



H a r ! J i t : A t r a i < : . b t t : t u£/Jdrz£tui- itid: 70p e r u

HDu.4v tdJk 4 - f U H d l y r e - :

• 60 dkg ke lkapo szta • 15 dkg husos szalonna• 25 dkg kukoricadara • 1 evokanal vaj• 30 dkg juhturo • 2 dl tejfol • 56.

A kukoricalisztet ferro vfzben meqfczzuk, megs6zzuk, es

hozzakeverjuk a vajat. A kelkaposztat csikokra vagjuk, keyesolajon meqparol[uk. A szalonnat eprora kockazzuk es meg-plritjuk. Egy kis tepsit kivajazunk, beleontjuk a kukortcakasafelet, rneqszorjuk keyes szalonnaval, ratesszuk a kelkaposztafelet, majd egy sor juhturot, es meg egyszer ugyanfgy meg-rakjuk, Tetejet meglocsoljuk a tejfollel, es 20 percre ferro su-tobe tesszuk,

Hou.4vtdJk 6 f~~:

• 80 dkg urucornb • 40 dkg kelkaposzta

• 50 dkg burgonya • 50 dkg vegyes zoldseq..• 1 voroshaqyme • 2 gerezd fokhagyma• 10 szern egesz bars • 5 szem szegfUszeg • s o .

Az urucombot feldaraboljuk, rnajd forrasban leva, 50S, ece-

tes vizbe dobjuk 2 percre. Ezutan a hust lemossuk, es fe l

liter vizbe f6ni tesszuk. Hasabra vaqjuk a sarqarepat, a pet-rezselymet es a zellert, majd a leveshez adjuk az eqeszbenhagyott haqyrnaval es a szetzuzott fokhaqymaval eqyutt.

Sozzuk, borsozzuk, rnajd amikor a h65 puhulni kezd, hozza-tesszuk a cikkekre vagott kelkaposztat es a hasabokra szeltburqonyat. Lassu nizon f6zzuk, mint a huslevest,

B& (10k) l1~@>(~)(v@® k£ J :o s z tti vr f iA t- o UVf tivj

HtJ~k . 4 - r U H t l J y r e - :

• 60 dkg voros kaposzta • 2 savanykas alma.. 2 kemenyebb k6rte • 1 evokenal ecetes torma• 1 kiskanal orolt komeny • 1 evckanal almaecet

.. 1 evokanel cukor • 6 evokanal olaj • so • fekete bors,

A : t . alrnat es a kortet szep szeletekre vagjuk, majd egy na-jyobb talban 6vatosan osszerazoqatjuk az ecetes tormaval" ket evokanal olajjal. A voros kaposzta kulso leveleit le -

ledjuk, es meqreszeliuk torzseja nelkul egy almaresze16n.S6zzuk, es allni hagyjuk 15 perdg. Kicsavarjuk a sos levet,S (1) kaposztat megdinsztelJOk a maradek olajon, Keves cu-korral, borssal, komennyel fzesitjuk, majd kihiltjuk. Hozza-

keverjuk a pikans gyQmolcsegyveleget,. es Izles szerint az al-

iuaecetet,riUezett husok, vagy vadetelek melle kinaljuk,

hust kevesbe kedveloknek pirftos kenyerrel ajanljuk,

KaprO! ~rz:m{l:ulikElkhzttid itl& G O perc ,

HD~k 4 - r U H t l J y r e - :

• 1 kg edes kaposzta• 1 csokor zold kapor • s6

• 2 dl tejfOl • 2 evokanal liszt.

A 1<posztat s za la s ra v aq ju k, majdannyi vizben tesszuk fe l

I. Ill, amennyi eppen ellepi..Miel6tt meqpuhulna, hozzaadjuk

llnornre vaqott kaprot, es keszre f6zzlik; A tejfolt csomo-

IlI'ntesre keverjuk a Ilszttel, €is behabarjuk vele a kapros1('1 ket.



Ho~k 4 ruuUlyrb:

• 1 fej kelkaposzta • 40 dkg daralt hus

• 1 hagyma .' 1 zsernle • 1 evokanal vaj

• 1 ev6kanal zsemlemorzsa• I kiskanal komenymag• csipetnyi bors • so > 4 tojas

• 1 dl tej • 10 dkg reszelt sajt.

A kelkaposztat csfkokra vaqiuk, majd forro, sos vtzben tiz

perciq abitljuk. Ahaqymat apr6ra vagjuk, es j61osszedolqoz-

zuk a hussal, a vizbe eztatott es kinyomkodott zsemlevel, as6val es a borssal. Hoallo uveqtalat kivajazunk, meqszorjuk

zsemlemorzsavel. ratesszuk a kelkaposzta felet, ra a hus-

masszat, majd befedjuk a megmaradt kaposzteval, A toja-sok sargajiilt felverjuk a tejjel, hozzaadjuk a komenymaqot,majd belekeverjuk a felvert tojasfeherjet, es a kaposzta tete-

jere ontjuk. VegUl reszelt sajtot szorunk rei Elorneleqitett su-

toben eg y oran at paroljuk.

K l . p l J r l l i : A i w u£ikMzftis? i&: 7Spur

Ho~k4~e-:• 50 dkg csontos serteshus (pI. lapocka)• 60 dkg vaqott savanyu kaposzta

. ' s o • bors • paprika • 2 dl tejfol• 1 pupozott evokanal liszt '. 1 evokanal olaj.

86, hideg vizbe f6ni tesszuk a serteshust, majd rniutan c

habjat leszedtuk, hozzaadjuk a sevanyu kaposztat is. Mind-

kettot puhara fozzuk. S6zzuk, es borsozzuk, Rantast keszf-

o fA G G : G l [ 1 ,W-~®® kdp'ofzttir /t,ft,.OHVsti! ]

1 1 1 1 1 1 , rneqszorjuk edes nemes pirospaprikaval, rnajd a leves-

II I. adjuk. A megfoU hust darabolva tesszuk vissza a leves-I" I gy poharnyi tejfollel savanyltjuk,

K l .p l J s z : tM IM jD r

Elic .M m Mb idD : 2 01"(0f f lJ~k 4 f Z e . H t . J Jy r e - :

A langoshoz: 60 dkg hszt • 1.2 dl tej

• 4 dkg eleszto• 1 ktskanal cukor e ,s6.

A WlteLekhez: 70 dkg kaposzta

• evokanal olaj• 1 mokkaskenalorolt bors > s6

• 1 evokanal kapormag

• 1 evokanaI ecet • ole] a suteshez,

M I dangyosftjuk a tejet, megcukrozzuk, majd belemorzsol-1 1 1 1 \ z elesztot. A hsztkupac kozepebe beleontjuk a felfutta-

1 ' 1 1 1 lesztdt, rneqsozzuk, es hozzaadunk annyi langyos vizet,

' ' ' l i lY j61 formazhato, de .nern tu ] la gy tesztat kapjunk, Lan-V I ' . helyen pihentetjuk, mig ketszeresere n6. Lisztezett

II ~kara boritjuk, majd egyforma nagysagu lepenyeket for-

"' zunk belole. A kaposztat lereszeljuk almareszelon, meg-IIII II[u k az olajon a kapormaggaI eqyutt, sozzuk, borsozzuk,rn IIegy kana) ecettel Izesitjuk. A kinyujtott lanqosokra egy-

IY kanal tclteleket teszunk, felbehsjt juk, szeleit kisse osz-Il'llyomkodjuk.. B6, forr6 olajban pirosra sutjuk, majd le-

I tluk rola az olajat.

A t lhatjuk onmaqaban is, vagy kfnalhatunk hozza kaprosIIIokremet,



r-a p o ~ . k b r l u l y e l a u kEtkkzii:Ub id& 90 pen;,

Ho~k4~e,:

.. 50 dkq darelni val6 serteshus (comb, dagad6)

• 1 sza! sarqarepa e, 1 szal petrezselyemqyoker

• 1 kls fej zeller > 2 db voroshaqyma

• 1 csokor petrezselyernzold '. 5 level lestyan• 2 tojas • 1 szelet zsemle • 1 I savanyu kaposztale.

A hust ledaraljuk, .hozzaadunk egy uveqesre parolt haqymat,egy beaztatott, es kicsavart zsemlet es ket tojast, S6val,borssal, petrezselyernzolddel fzesitjuk, Az aprora vaqott

haqymat hideg vtzbe f6ni tesszuk, majd belerakjuk a hasab-

ra vagott kerti veternenyeket. Hozzaontjuk a savanyu

kaposztelet, s ha felfo a leves, a vizes kezzel formazott gom-

b6cokat beleengedjiik ovatosan a fazekba, meghintjUkle sty a nle ve lle l, e s puhara f6zzuk.

K a p o S z : b u o p < J J 6 tEiJ:..Mzitu{ i d d ' ; 80 p e r c

H(r-L ..~J.Le .· A .rr8JiUJhi· •T.._ ../re,.

• 1 kozepes fej kelkaposzta • 1 tojas • 1 zsemle

.' 15 dkg csirkeporkolt-maradek .' 2 kanal tejf61" 1 kanel zsernlernorzsa • olaj a suteshez.

A kelkaposztet csfkokra vaqjuk, majd s6s vtzben meqtozzuk,es lesztirjuk. A porkoltmeradekot ledaraljuk, jol osszedolqoz-

zuk a beaztatott es kicsavart zsernlevel, a kelkaposztaval, a

tojassal, a zsemlernorzsava l es a te j f611el . Lisztezett deszkan

hosszukas kolbaszkakat formazunk a masszabol, majd to-

jasba e s zsernlemorzsaba forgatjuk, es bo, ferro olajban

.ropog6sra sutjuk,

® ill {](~ 11~®elG)@~>kd,?,orzttiJ j i- t V o U 1 / r t & 3

I < A p < J t : d : M / r , & 1 f J U t i J o C I J kE l I < :M : z : i£ M ? i d d ' : 7 0 p e r c ,

Ho~k'4 t uudLyre ,:

• 1 nagy fej kelkaposzta • 40 dkg daralt hus

• 15 dkg rizs • 1 hagyma .' 1 gerezd fokhagyma

'. 1 kiskanal mejoranna • cslpetnyi bors • so• 2 evokanal siirftett paradicsorn • 1,5 I husleves• 1 evokanal olaj .' 1-evokanal llszt,

" ha gym at keves olajon meqpirftjuk, kihiitjuk, majd hozza-

I verjuk a rizshez es a darelt hushoz, Soval, borssal, szet-

Ilyomott fokhagymaval Izesftjuk, majd vizes kezzel di6nyi

.mbocokat forrnazunk bel6le. Felforr6sftjuk a huslevest,

Itl(gfozzuk benne a gomb6cokat, majd hoallo taiba szedjuk,

kelkaposztat csikokra vaqjuk,' puhara f6zzuk a levesben,

11 ~orannaval es silrttett paradicsomrnal izesitjuk, VilaqosI ntast keszitunk, besiiritjuk vele a . fozeleket, majd a' hus-

lIt .mbocokat 6vatosan belekeverjuk, .

HtJ~k2~r(!,;:

• 25 dkg Feher kaposzta • 1 kis fej voroshaqyma

• 1 kiskanal komenymaq '. 4 tojas '

• csipetnyi orbit bors • 56 • 2 evokanal ole],

I ,her kaposztat lereszeljuk, a voroshaqymat apro kockak-

I n v ag ju k . Nagy serpeny6ben felforrositjuk 8Z olejat, ratesz-

IlIk a kornenyrnaqot, a haqymat es a kaposztat, es az eg,e-

I '1 . ropoqosra piritjuk. A felvert tojasokat meqsozzuk, meg-Iunsozzuk, es a zoldseqkeverekre ontjuk, majd lassutuzon

1 1 1 1 gsGtjuk.



El i<.Mmu( " id& 110pe r ;,~

H D ~ k 4 ' f % 6 H d J y r e - :• 1 konyhakesz, natal kacsa

'. 60 dkg savanyu kaposzta• 4 savanykas alma • ] evokanal vaj

'. 1 evokanal zsfr • 1 evokanal ola]• 1 klskanal bazsalikom • csipetnyi mejoranna• 1 evokanal kornenyrnaq • s o .

A kacsat feldaraboliuk, bedorzsoliuk soval, borssal, me]o-rannaval, es felhevitett .zsfron hirtelen el6s0tjOk. A sevanyu

kaposztat kimossuk, kicsavarjuk,majd 1 evokanal olajon

megpirftjuk. K6menymaggal es bazsalikommal filszerezzuk.

A z almat felszeleteljuk, majd keyes olajon meqparoljuk, es a

kaposztahoz adjuk. Kizsfrozott tepsibe lerakjuk a kaposztat,

rafektetjuk a kacsadarabokat. Megloc:soljuk keyes feherbor-ral, majd keszre sutjuk.

Ho~k2 f % 6 H d J y r e , :• 20 dkg kelbimb6 • 4 fott burqonya • 2 tojas

• 2 dl te] • 56 • csipetnyi Feher bors• 25 dkg zsemlernorzsa • olaj a suteshez.

A burqonyat osszeturjukes hozzaadjuk a tejet, A tojasokatkettevalasztiuk: a sargajat es a felvert feherjet a burqonyahoz

keverjuk, majd soval, borssal fzesftjuk, A kelbimbot 5 percig

paroljuk, mejd lehutjuk, Burqonyapeppel bevonjuk, es go~

lyocskakat formazunk belole. Megforgatjuk a zsemlemorzsa-ban, majd kisCltjuk.

o&. (]0:@ n , ~ ® c D ( £ ) m I D k , t f. -p - o s z . t .£ r liMf 1 I V rtij

H o v aW t d O k 4 - f % 6 H d J y r e -• 70 dkg feher kaposzta • 70 dkg llszt

• 1 tojas • 3 evokanal olaj • 56

• 1 kiskanal bors

• 1 csapott evokanal libazsir.

kaposztat lereszelluk, bes6zzuk, majd 20 perc pihentetes

III n levet kinyomkodjuk. Felhevitett olajon megdinszteljOk a

I posztat, majd meqborsozzuk, E~keszflji.ik a nokedli teszta-

I t ~ B lisztet csom6mentesre keverjuk a tojassal, es annyi viz-

I. amennyit felvesz. B6, forrasban l e v a vizbe szaggatjuk a

III,I edlit, majd lesziirjuk, es beleforgatjuk a felforr6sftott liba-

uba.( sszekeverjuk a borsos kaposztaval, es ferron talaljuk.

IM v a W t d O k 4 - f % 6 H d J y r e , :• 50 dkg kaposzta • 56 • csipetnyi bars.A peusrsintstesztehoz: 40 dkg liszt

• 2 tojas • 0,5 dl tej • ole] a suteshez.

reszeljuk a kaposztat, meqsozzuk, majd 20 perc mulva

killyomkodjuk. Keves olajban meqdinszteljuk a kaposzUlt,es

I I borsozzuk. Palacsintatesztat keszftunk a Iisztbol, a tojas-

" I e s a tejbol, (ha tul silninek talaljuk, hfgitsuk keyes szo-

,I v zzel). A kaposztat a tesztahoz keverjuk,es vastag pale-

Intakat sutunk bel61e.

1 dl:alaskor negyret hajtjuk a palacsintakat, es kapormar-I kfnaljuk,



I<4pIJrztU r D r k t J r U { ) I y ~£Lk. i . !z£tM ~ i d O ' : 50 ' fUi

Hf)~k.4 r~e-:

• 80 dkg savanyu kaposzta • 1 voroshaqyma

• 2 tojas • 30 dkg sozott, pacolt hering

• 1 sargarepa • 1 klskanal komenymaq

• 4 evdkanal ola] • 1 klskanal pirospaprika.

A voroshaqymat es a repat karikara vilgjuk, a tojast megf6zzuk, klhtitjuk, es felszeleteliuk, a herinqet ket ujjnyis szala

qokra rneteljuk, Nagy talban osszekeverjuk a savanyu ka

posztat, az olajat, a haqyrnat, repat, majd komenyrnaggal es

pirospaprikaval fUszerezzuk. Tetejet tojaskarikakkal diszitjuk,

es a htltoben erleljuk lefedve legalabb 30 percig.

I<4pIJrztU t M k AE~ziJ:id/id& sOpei ' l

Ho~k4~e,.:

• 30 dkg mirelit leveles teszta

• 2 evokanal Iiszt • 25 dkg kelkaposztalevel

• 5 dkg husos szalonna• cslpetnyi mejoranna • 2 evokanal sajt.

A kelkaposztat vekony csfkokra vaqjuk, a szalonnat pedig apr6 kockakra, Keves olajon megpirltjuk a szalonnat {~S a k

posztat,m.egszorjuk mejorannaval, majd kihrltjuk. Ezutan

belekeverjilk a reszelt sejtot, Lisztezett deszkan kinyUjljuk (I

szobahcrnersekleten kiengedett leveles tesztat, majd forr6

kessel kilenc neqyzetre vagjuk. A tolteleket eJosztjuk a tesz

tadarabkakon ugy, hogy eqyik telet a masikra hajtva kis taskakat kapjunk. Szeleit lenyomkodjuk, tetejet rneqspricceljuk v i z

zel, majd kizslrozott tepsibe tesszuk, es szep levelesre sutjuk.

® & {]€@ (1~'@®ID k£proJztt£> j&fVOI4-H"t i j

(

Ho~1v4~e-:

• 25 dkg liszt • 13 dkg vaj • ] tojas

• 2 evokanal tejf61 • 56.A tOltelekhez: 50 dkg savanyu kaposzta• 20 dkg fustolt sonka • 3 evdkanal tejfol• 1 dl tejszin • 4 tojas • 20 dkg r es ze lt s ajt

• csipetnyl borsikahi es kapor.

I I ztezett deszkan osszeqyurjuk a lisztet, a tojast, a s6t, a va-I l es a tejfolt, majd cipo alakura forrnazzuk. Letakarjuk, es

hutoszekrenyben pihentetjuk 5 percig. A savanyu kaposz-

I t kimossuk, kicsavarjuk, majd keyes olajon megpirftjuk.

I dontjuk keyes borral, es puhara paroljuk, Arnikor leve el-

ltitt, kihdtjuk, es osszekeverjuk a csfkokra vagott sonkaval, aI jf6l1el, a tejszfnnel, a felvert tojassal es a sajttal, majd ka-

I I I rral es borslkanlvel Izesftj'ilk.A tesztat kerekre nylijtjuk,

turteforrnaba tesszuk, oldalat felhuzzuk, alj£1t villaval meg-

I.urkaljuk. Raontjuk a kaposztes kevereket, es e16melegftett

l 'tt6ben, kozepes langon, egy oran a t sutjuk,Me~egen talaljuk, tortaszeruen szeletelve.

K e i b i m b 6 f l : z : . t d i k

Etki;zftM~idE:so p e r &Ho~"'4 ~e,:

• 1 kg kelbimbo • 1 dl tejfol• ] dl tejszfn • 1 kiskanal mejoranna

• s6 • 1 evokanal liszt.

A kelbimbot megparoljuk annyi vizben, amennyi eppen elle-

II , soval, mejorannaval Izesftjuk, majd liszttel elkevert tejfol-

I Ies tejszinnel sdritjuk



-

K4p0rdM p t J . 1 a a ~

H D : u U . . v t J l k 4 f1l l !Jft lJyre--:

• 1 kg feher kaposzte • 50 dkg liszt • 2,5 dkg eleszto

• csipetnyi orbit bars • 56 • 2 dl ole].

A k ap os ztat m eg res zellu k, m eg s6 zzu k, m ajd miutan kicsavar-tuk, keyes olajon megdinszteljDk. Langyos vfzben felfuttatjuk 87

e le sz to t, m ajd j6 J o ss ze do lq oz zu k a n sz tte l e s a k ap os zta va l, S 6-val, borssal fzesftjiik, majd egy oran keresztul pihentetjuk, Lisz-

tezett deszkan kinyUjtjuk, negyszer meg ha jto ga tju k, e s e le s k es -sel meqkockazzuk a tetejet, Lisztbe martott poqacsaszaqqato-

val kiszaggatjuk a tesztat, majd kizsfrozott tepsibe rakjuk. Tete-

je t meg'kenjuk keyes ola]al, es a sutoben aranyszlmire sO~Gk.

H o : u U . . v t J l k 4 r1l l !Jft lJyrt;:

• 25 dkg rizs • 75 dkg sevanyu kaposzta

• 4 tojas • 2 voroshagyma • 15dkg fustolt tarja• 15 dkg vekony angolszalonna

• 1 evokanal eteHzesft6 • 2 evokanal tej

• 2 fustolt fzesltesil leveskocka

• 1mokkaskanal bors • 3 evokanal ola] • 56.

A riz st m e qfo zz uk e te hz es itd s vizben. Atmossuk a s ava n yU k aposztat, majd nagyon aprora vagjuk Felkockazzuk a voros-

h aq yrn a t, A to ja st fe lve rju k a te jje l, sozzuk, borsozzuk. A s za lo n-

nat cs a tarjat apr6 kockakra vagjuk,. es megplritjuk, majd szu-

rokanel la l talkaba szedjiik. Visszamaradt zslrjaban Ovegesre pi

ritjuk a hagymat, majd hozzakeverjuk a tojast, es rantottat su -

tunk bel61e. Villaval szetnyornkodjuk A savanyu kaposztat j I

o fu DG::@ i1~@cl)G)rn® f vt i? ,o s z tt is /i -tv o U 0 s£3

III gpirftjuk az olajon. A fustolt fzu leveskockakat feioidjuk 3 dl

II rr6 v fzben , majd a lepirult keposztara locsolgatjuk, mig az

" It gpuhul. Egy naqyobb edenyben 6szszekeverjiik a kaposz-I t , a rizst, az osszetort tojast, a tarjat, valamint a szalonnat,

M eg egyszer j6I atforrositiuk, hogy az izek osszeerjenek.

lMuJ.uaIbk 4 ~e- - :

• 1 kozepes fej kaposzta • 50 dkg Iis zt • 2 tojas• 10 dkg zsir • 1 evokanal cukor • orolt bors .• 56 .

kaposztat lereszeliuk, meqsozzuk, majd 20 perc mulva ki -

t ovarjuk, A fe lhevfte tt zsiron barnara pirftjuk a cukrot, m ajdIII gparoljuk r ajta a k ap os zta t. A lisztet osszegyurjuk a to ja -

okl<a] , kisse meqsozzuk, majd a tesztat vekonyra nyujtjuk,I NeS szikkasztas utan kockara vagjuk, es sos, olajos vizben

III gfozztik. Osszekeverjuk a tesztat, a kaposztat es a borsot,meg ket percig egyOtt pirftjuk.

iyermekeknek bors helyett cukorral kmalhatjuk,

H o u J . u a l b k 4 ~t; :

• 1 kg keibimb6 • 3 evokanal ve]• 15 dkg zsemlem orzsa • s6 • 2 dl tejfol.

~ I( Ibimb6 kulso leveleit leszedjuk, torzsaiat keresztalakbanI metssziik, sos vizben megf6zziik, es lecs6p6gtetjiik. A fel-IuAegftet tva jon aranysz imlre plritjuk a z sern lern orzs at, e s az

Iflkeszftett kelbimbot j61 beleforgatjuk.I f.lalaskor tetejet meglocsoljuk a felmelegitett tejfollel.

& Q o o [!,~@ffi@ i G ti p- o s ~tlif jiMHVf t L : 3 ®



H D : c : G t £ v t d J k 4 r z . e H d l y e .- :

• 35 dkg kelbimb6 • 25 dkg pulykanyesedek

• 1 sargarepa • 1 feherrepa • 1 kisebb voroshaqym 1

• 1,5 I husleves • 2 dl tejfol • 1 evokanal liszt• 2 evokanal citromle • 1 csokor kapor

• csipetnyi bors • 56 .

A felhevitett vajon aranyszmure piritjuk a felszeletelt hagy

mat, ratesszuk az apr6ra vaqott pulykahust, maid sozzuk

borsozzuk, es kiss€: leplritjuk, A repakat felkarikazzuk, es 1

hussal egyOtt paroljuk 5 percig. Felontjuk forr6 huslevess -Les mikor a hus mar majdnem puha, beleontjuk a meqfek

zett kelbimb6kat. A tejfolt elkeverjlik a liszttel, es besurftjuil

vele a levest, majd j61 megszorjuk aprore vaqott kaporralKeves citromlevel savanyftjuk.

~f:dA&remEtk} .;:di:&b i d £ . - 1 10 fd I

HfJuA.vaiOk 4 f U H d l y r e .- :

• 1,5 kg Feher kaposzta • 20 dkg zsir

• 1 evokanal cukor '. cstpetnyt crolt bors • s6.

A reteshez: 1 kg llszt • 20 dkg zslr

• 1 tojas • cslpetnyi s6.

A lisztet atszlteljuk, nagy taiba tesszuk, kozepebe beleutluk 1

tojast, rneqsozzuk, es meglocsoljuk egy kiskanal felolvaszton

zsirral. J61 osszedolqozzuk keyes langyos vfzzel, majd liszte

zett deszkan holyaqosra gy(trjuk. A masszat harem reSZ1'1

oszrjuk, es letakarva plhentetjuk fel6raig. Egyj6 nagy abrosrl

belisztezunk, majd a cip6kat eqyenkent vekonyra nyujtjuk ra j

® & {}(i,'G) [111;~@®&\ k t iP - -{ ) fZb iJ f fA , u ) f41 ., J ti j

I , kozben tetejet allandoan locsolgatjuk olvesztott zsirral.

K6zben a. kaposztat lereszeljuk,megs6zzuk, majd fel 6rau uilv a k ic sa va rju k, e s z sirb an meqdinszteljuk, Megborsozzuk,

11 1 gcukrozzuk. majd kihutjuk, A tolteleket ratesszuk a retes-

Izta.ra, az abrosz seqltseqevel foltekerjuk, es tepsibe tesz-

luk. Tetejet megkenjuk zsirral, es levelesre sutjuk,

KaprtJf kl.plJr:d::M~Ef.I<:4zitM~ i d £ . - so ~v

H o ~ k 4 rz.eHdlye-:

• 1 fej zsenqe kaposzta • 1 kfgy6uborka~ 1 kemeny paradicsom • 1 csokor zold kapor • s6

• 3 evokanal cukor • 3 ev6ka.nal eeet • csipetnyi bors.

" kaposztat es az uborkat lereszeljuk, meqsozzuk, majd fel

nr mulva levebol kicsavarjuk. Kozben elkeszltjDk a salatale-v .t; a cukrot feloldjuk 1 I vizben, megecetezzOk, keyes bors-

I es apr6ra vaqott kaporral Izesitjuk, majd a kaposztara

1 IltjOk. .Jo! osszekavarjuk, es tetejet vekonyra szeletelt para-

dlcsommal diszftjuk.

Talalas eldtt behtitjuk.

~lU tuiktDHU Jr kl.plJrdafluI.I.kEI1dtzif:id idff; 60p e r c -

H o z x .A u a i .D k 4 ~e_.:

• 1,2 kg feher kaposzta • 1 I paradlcsornle • so

• 2 evokanal olaj '. 2 evokenal liszt • 3 kiskanal cukor.

A kaposzta t csfkokra vc'igjuk, majd 50S vizben megfozzuk, es

Id6ntjtik a paradlcsomlevel, Meg'Sozzuk es meqcukrozzuk.

A' I .olajon rozsaszfrnlre p irftju k a ltsztet, es berantjuk vele a fo-

Illeket. (Keszithetjuk tejfollel, vagy tejjel behabarva is.)

e : ( ]@ ' : 0 l 1 ~~@ ID® kt£fM;ztt i f fUft,(j~!t£3 e



~ Ke i ldp D rztakuu M~Elkiszitf£t- idf: so p e r c -

Ho:cd.vtdJk 4 - ~e,:

• 2 I merhahusleves (lehet leveskockabol is)

• 60 dkg kelkaposzta • 15 dkg llszt • 1 tojas

• csipetnyi s6 • szerecsendio • safrany

.• 2 dl tejfbL

A kelkaposztat csfkokra vaqjuk, majd puhera fOzzOka felfor-

ralt huslevesben. A Iisztet elkeverjuk a tojassal, s6val, szere-

csendi6val, safrermyel filszerezzuk, es a f o v o Ievesbe apr6

nokedliket szaggatunk a masszabol. Harom percig f6zzGk,

vegUl 6vatosan hozzakeverjuk a tejfolt,

K e i b i M t b 6 f r a i t , d a , H t J d r A iEtkMzit&i- W:70 p e r c .

Ho%d.vtz.llk 4 ~&:

• 1 kg kelbimb6 • 6 tojas • 3 dl tejf61• 3 evokanal sajt • 3 evokanal zsemlemorzsa

• 2 evokanal olaj • csipetnyl szerecsendi6• csipetnyi or61t bors

• 56 • 1 evokanal vaj.

A kelbimb6 kUlso levelelt leszedjuk, torzsajat kereszt alekbanbemetsszuk, sos vizbenmeqfczzuk, es leszurjuk, A tojasokat

habosra verjuk a llszttel, a tejf6llel €isa fiiszerekkel, majd ga z

folott allandoan keverve, sunl kremme f6zzilk. A sajtot lere-sz eljU k, e s a to ja skre m be k eve rju k. T Ciz A1 l6u ve qe den yt k iva -

jazunk, beszoriuk 2 evokanal zsemlernorzsaval, beletesszuk

a kelbimbot, majd tetejere simitjuk a tojaskremet. erneqszorjuk a maradek zsemlernorzseval. EI6melegfteU s u otoben negyed 6raig sutjilk.

offi {J'€@ [!,[3(~~)G)[B®Ictip.'f)§z,ta,r!&ft.om.-rdj

H o v t :J . . v a L o k 4 t~:

• 40 dkg szeles metelt • 20 dkg kelbimbo

• 15 dkg filst61t sonka • 1 tojas sargaja.. 2 dl tejfol • 2 evokanal reszelt sajt • so .

" rneteltet megfozzuk, es leszurjuk. . A kelbimb6 kulso levele-It leszediuk, torzsajat kereszt alakben bevaqjuk, majd s6s viz-

hen megfozzuk. A sonkat vekony csfkokra vagjuk, majd

meqpiritjuk. Nagy serpeny6ben felrneleqftjuk a vajat, bele-

lo.rgatjuk a meteltet.a kelbimb6t es a sonkat, majd lefedjuk,

A tojas sargajat kikeverjuk a tejfollel, es a tejjel, raontjuk a

Isztara, tetejet megsz6rjuk a reszelt sajttal. Elorneleqftett

ut6ben eranyszfnrire siltjuk:.

~ ,

( Ke i ldp D t~ I u « J D H t b 6 t : C A t£tk1.5zii:it&idtl: so p e r c -

H4:cd.vtdJk 4~:

• 1 fej kelkaposzta • 15 dkg burgonya • 1 1 husleves• 30 dkq daralt hus • 1 tojas • 1 zsemle

• csi.petnyi orolt bors • 1 kiskanalmajoranna

• 1 kiskanal komenymaq • 1 gerezd fokhagyma ..

A kelkaposztat leveieire szedjuk, csikokra vagjuk, a burgo-

I e t meghamozzuk es felkockazzuk, A fokhaqymat pepesft-

1 1 ' l k . es k e y e s olajon megfuttatjuk, majd hozzaadjuk a zold-

geket. Felontjuk ferro huslevessel, es komenymaqqal,

rnaJoranmlval fUszerezzilk. A daralt hust osszekeverjuk a

tnla.'Ssal, soval, borssal es a beaztatott kinyomkodott zsern-

I vel. Vizes kezzel kis gomb6cokat forrnazunk beI6Ie,. es

holef6zzuk·a levesbe.

m . DC i@ [bC\;®:D@®® ~rztrif jiAuJuvr'0 0



Ho~k4~e,:

• 40 dkg keJbimb6 • 25 dkg veres hurka

• csipetnyi borsikafrl • 1 dl tejfOl• 1 ev6kanaI olaj

• s6 • 1 evckanal reszelt torma.

A kelbimb6t megf6.zzuk, le sz urju k, e s k th utju k. A veres hur-

ka t keyes olajon meqsutjuk, leitatjuk r6la a zsiradekot, es fel-

k arik az zu k, A te jfo lt j6 1 kikavarjuk a r es ze lt tormaval, s6val eborsikafuvel, Nagy selatastalben Iazan osszeveg-yftjOk a kel-

bimbot a hurkaval, es tetejet meglocsoljuk a tejfolos torma-martessal. -

Ho~k4~e-:

• 1,2 kg kfnai kel • 20 dkg konzervrak

• 1 zold es 1 piros kaliforniai paprika

• 10 dkg shii-take gomba • 4 ujhaqyma• Lsargarepa • 1 dl zoldseqleves• 3 evokanal olaj • 2 evokanal sz6jasz6sz

• 1 evokanal borecet • 1 evokana! kernenyito• 1 kiskanal cukor • 56.

A megtisztitott kelt vekony csfkokra vagjuk, a paprikat fel-

kockazzuk, a sarqarepat karikara szeleteljuk. Ket evokanal

felhevftett olajon ropoqosra pirftjuk a karikara vagott zold-

hagymat~ a repat, a paprikat es a kelt. Allandoan kevergetve

sutjuk - kinai m6dra -, majd felontjuk keyes zoldseqlevessel,

es negyed 6raig paroljuk. Egy masik serpeny6ben felhevitjul

ofR \ ( 1 ( o X 2 ) ( l , M ' F 2 1 G m m iGLip-oszhisjiMI1{,S,£_J

1 1 rnaradek olejat, megpirftjuk benne a gombat es a rakot,

I ljd hozzaadjuk a fenti kevereket, es meg 5 percig egyii~tp roliuk. Osszekeverjuka szojamartast, az ecetet es a keme-

!lYtot, megs6zzuk, megcukrozzuk, es meqlocsoljuk vele a

v gyes zoldseget.

K6 re tk en t p aro lt rizst ajan1unk melle.

~.

( 1<~szi: tN U{)~{)k

.EtkMz£tid id/f: 60p&&

HQ~k4~e,:

• 8 nagy kelkaposzta level • 12 dkg el6f6z6tt rlzs

• 2 zsernle • 2 evokanal tej • 15 dkg dan l it serteshus

• 1 klskanal' mejoranna • 2 gerezd fokhagyma

• 1 evdkanal ecet • 56 • bors • 2 tojassargaja• 2,5 dl husle (lehet kockabol is) • 1,,5 dl tejszfn.

A kelkaposzta leveleir61 lewigjuk a vastag ereket, 2 percre fo-

v1'5,s6s, ecetes vizb e tesszuk, es lecsopoqtetjuk. A rizst j61 ki-

rnossuk, osszekeverjuk a daralt hussal, a tejben aztatottzsemlevel, majd aprora vaqott fokhagymeval, soval, majo-

ranneval fUszerezzuk. Megt6ltji.ik a leveleket (ha marad a t61-

I lekb61, keszftsunk belole vlzes kezzel gomb6cokat, es lisz-

tezzuk be azokat). Szeles labasba fektetjuk a csomagokat, fel-

ntJuk huslevessel, es puhara f6zzuk. A tejszint elkeverjuk a

I 1asok sargajaval es keyes liszttel, besurttjuk vele a tolteleke-

ken rnaradt levet, majd tetejet megsz6rjuk mejorannaval,



HD u A D a J g k 4 f~e,:

., 1 voroshaqyma ., 1 csokor petrezselyem z61dje

• 80 dkg bcrjuhus • 15-dkg fustolt szalonna

• 5 evokanal zsernlemorzsa .' 3 tojas

• 1-nagy fej kelkaposzta • 3 evokanal vaj • 56 • bors,

A borjuhust ledaraljuk a szalonnaval egyCltt, hozzaadjuk ~I

zsernlemorzsat, a felvert tojasokat, majd soval, borssal fzesit

jOk. A voroshagymat kockara vagjuk, a petrezselymet apro

ra, majd uvegesre dinszteljuk, es a hushoz keverjuk, A kelka

posztat leforrazzuk, es leveleire szedjuk, El6keszfteU, vizezeu

r6mai tal aljaba szetterftjuk a levelek 1/3-at, .megrakjuk a hu.

felevel, eztan ujra kel, hus, kel emeletek k6vetkeznek. Felont

juk 3 dl huslevel, tetejet megsz6rjuk vejdarabokkal, a sut .

be tesszuk, majd az eg·eszet puhara paroliuk.

Hb ~ k 4 fuuUJyr&:

• 8 kelkaposztalevel • 8 szelet fustolt sajt • 8 db virsll

• 1 kiskanal majoranna .' 2 dl husleves -. 2 tojas

• 15 dkg liszt • 15 dkg zsemlemorzsa • olaj a suteshez.

A kaposztaleveleket 3 percig fOzzuk a huslevesben, k ivesszuk,

majd leitatjuk rola a nedvesseqet, Miodegyik levelre keyes rna

jorannat szorunk, rafektetjuk a sajtszeleteket, es a virsliket. A

leveleket feltekerjuk, vequket szorosan benyomkodjuk, majd

lisztbe, felvert tojasba, es zsemlernorzsaba forqatjuk.

Felhevitett olajon kirantjuk, es fokhaqymas majonezzel kf-n aUuk. '

om . {]8@ Q;1~~)(0®f f i ktiftJfztd4 ji4VOf1f.>J.ij

~~k 4 !ZJtHtiJyre,:

• 30 dkg uveqteszta • 30 'dkq kfnai kel• 1 csokor ujhagyrna • 30 dkg bambuszrugy

• 25 dkg csirkemell • 1 gerezd fokhagyma

• 12 dkg qarnelarak (konzerv is lehet)• 2 evokanal ole] • 1 piros kaliforniai paprika• 1 evokanal citrornle • 2. ev6kanal sz6jasz6sz

• cslpetnyi cayenne-i bors.

f V . t . uveqtesztat kif6zzuk, es lehdtjuk. A bambuszrugyet koc-

k ra, a csirkernellet es a kinai kelt csikokra vagjuk, majd

kves olajon meqpiritjuk. Szetnyomkodjuk a fokhaqymat,

k rikara vagjuK az ujhagyrnet, es a cslrkehushoz adjuk. Nagylata stalb an osszekeverjuk a kockara vagott paprikat, a ra-

kot, a csirkehdst, a bambuszruqyet, a kinal kelt es a tesztat.

1 \ szojaszoszt klkavarjuk a citromlevel es a cayenne-i borssal,

rnajd a tesztasalataba vegyftjOk.

{~ ~r k J p D r d t N i V U J u M r a t£Lk.ifzftu[ id& 110 p e r c .

Ho~k4~t;.~

~ 60 dkg uruhus • 1 kis fej kaposzte .• 1 csokor zold kapor • 2 dl tejfol • 2 evokanal liszt

• 1 ev6kanal ecet • 1 kiskanal eqesz bors • 56.

I \z ecetes vizben kiaztatott uruhust feldaraboljuk, es hideg,

65 vlzben foni tesszuk. Amikor majdnemmegpuhult, hoz-

t adjuk a szalasra vagot t kaposztat, a borsot, a s6t es a kap-

rot. A kesz levest behabarjuk a tejfol es a Uszt keverekevel,

mejd a tuzrol leveve, kev,es ecettel savanyftjuk. .

& ( l@ M ) (!,~0)§m ki.[vOfztJ.-f !? f t -OUHa.g

0



Hb~k 4 r r . M H J l y r & :

• 60 dkg daralt serteshus (esetieq borjuhus)• 1 kg savanyu kaposzta • 10 dkg rizs • 3 dl tejfol• 4 szelet fustolt szalonna • 40 dkg fustolt kolbasz

• 1 fej hagyma • s6 • bors • borsikafii• keyes plrospaprika.

Ket evckanal olajban uveqesre plritjuk az apr6ra vagoU

haqyrnat, keyes pirospaprlkat adunk hozza, beJedobjuk d

hust, osszekeverjuk, megs6zzuk, es vizzel locsolgatva puh-

ra fozzuk. Masik labasban 3 evokanal olajon megpirltjuk I

vagott kaposztat, majd azt is puhara f6zzi.lk. A rizst j61megmossuk, etelfzesitds leben me:gf6zzuk. A hoallo edeny G e n a l .tepsi, rornal tal) aljat megzsirozzuk, beleteszunk egy sor k I

posztat, rlzst, hustmajd fedjUk nzzsel es kaposztaval. Heholfustolt kolbaszkarikakkal Izesftlk, Vegi.ll leontjuk 3 dl tejf6l1el,

es 20 percre sutobe tesszuk, Ha megpuhult, tetejet leveszszuk, Izlesesen bevagdosott husos szalonnat teszunk ra, e ,mindent szep pirosra sutunk.

Ho~1F4~t;:

• 1 kg kelbimb6 • 3 evokana! vaj

• 10 dkg reszelt parrnezan sajt • s6 • bors.

A kelbirnbo kulso leveleit leszediuk, torzsajat 3mm melyen

bevaqjuk, es keyes s6s vizben megparoliuk, Sozzuk, borsoz-

zuk, kivajazott tepsibe tesszuk, megsz6rjuk jot parmezannal,

es 180°C-on, a sutoben rovid ideig sutjuk,

(~ji) (1@8 [ !' ~ ® < : D @ ® r n iGti f 'orz, tr ir foMuvrri!J

~ D t e ~rf l: t l l . l·El i<Mz i tU f " i d O , . 70 p e r u

H f r a A u t t l J l v 4 ruMtilpe,:• 30 dkg sertesporkolt• 15 dkg langolt kolbasz• 25 dkg parolt rizs

• 60 dkg savanyu kaposzta• 2 dl tejfol • 6 ev6kanal olaj • s6• 1 evckanal zslr • 6r61t bors,

savanyu kaposztat keyes olajon meg~arolju~., Egy ~s ~ep-

It . klzsirozunk, mejd reteqesen belerakjuk a kaposztat, es a

Il.lsel elkevert porkoltet ugy, hogy minden reteqet j61 m eg-

10 solunk tejfollel. Tetejere kaposzta kerul, amelyre, karik.~raY ott lanqolt kolbeszt fektetunk. Meglocsoljuk keyes olajjal,

elomelegitett sutoben 40 perdg sutjCtk.

P U D /& t J i J Y O fk . A . p D r f l : t l l . lEtk.Mz..if:Ui- id5: 80 fU0

N o u A - u t l . L i k 4 r~e-:• 70 dkg voros kaposzta • 2 borini alma

• 1 hagyma • 4 evokanal olaj• 1 evokana! cukor • kapormaq > s6

• 1 evokanal ecet • 1 evokanal citrornle,

A voros kaposztat meggyaluljuk, megs6zzuk, e lk ev er ju k e gy

v6evokam:l l e ce tt el , ma jd fel 6 niig p lh en te tju k. F e lh ev ite tt o la -

J n megpiritjuk a cukrot, radobjuk a kapormagot, majd bele-

k .ve~uka kicsavart kaposztat. Klsse megpj~tjuk, maid felont-

J . k k ev es v iz ze l, es puhara paroljuk, A z alm at meghamozzuk,

maghazat kivaqjuk, felszeleteljOk, meglocsoljuk keyes citrom-

I vel,es a m ajdnem kesz vor os k apos zt ah oz keverjuk.

& Q@9 [ } ' \ ! r~ , ,@IDrn ktip-ofzta,s !i,,!tt() I4H d ' ! f ®



-~btyulwe4

ELkM:d:tes& iall- 90 p i ! ! ,H t J z . : z : A u a J J k 6f~e-:

• 30 dkg sertesdaqado • 2 veres hurka.' 20 dkg konzerv voros bah • 1 sarqarepa

• 1 feherrepa • 1 zellerqumo « 30 dkg voros kaposzt !• 1 nagy burgonya • 1 kiskanal k6menymag

• 2 gerezd fokhagyma • 1 kiskanal egesz bors• 1 kiskanal borsikafu • so,

B6 vizbe feltesszuk foni a nagy darabokra vaqott dagad6t, .

f~lj~v6 ha~ja! l~szedji.ik. Hoz;aadju~ a hasabra. vagott sarge

r~p~t, ~eheFfepat, .~ell~rgumot, rnejd a nagy clkkekre vaqol!

~orosk~~osz~at. ~on;~~ymaggal, borsikafUvel, fokhaqymav I,borssal es sovallzesltJuk, majd fe l 6rai fozes utan beletesszul

a hasabra vagott burqonyat, a veres hurkat, es a babot.Lassu tuzon meg fel 6raig f6zzilk, es talalaskor eros ecete.

tormat kfnalunk melle.

HD z . : z : A u a J J k 4 ~:

A ieszteho»: 35 dkg Iiszt • 1 tojas • 56.

A t6ltelekhez: 40 dkg €ides kaposzta• csipetnyl bors • 0,5 dl feherbor,Tetfjere: 15 dkg fustolt szalonna.

A lisztbol, a tojasbol es 1 dl vfzb61 lagy tesztat keszmmk, lisz-

~eze~t~ ~ _ : ; z k a ~vekonyra nyiljtjuk, majd fankszaggat6val5 cnr

atmeroJu karlkakat szurunk ki beloluk, Az edes kaposztat 1 -

reszelluk, ke~es.olajon megpirftjuk, megborsozzuk, majd ~I

borral megparolluk. A korongok egyik felebe klskanalnyi ka..

o&, (10:0 ( ! , ~ @ ® ® kJ.,p'0fZ-t~! f iA ' v O ~ f . i :: J

posztas tolteleket teszunk, masik felet rahajtjuk, majd szeleit

J I 6sszenyomkodjuk. Bd, s6s vizben a tesztat foni tesszuk,

h a .viz felszinere fel jon, lyukas szCir6kanal la l kiszedjuk. K6z-

ben a fustolt szalonnat apro kockara vagjuk, ropeqosra pirit-

Juk, e s a ta lb a szedett pirog tetejere ontjuk zsfr javal egyUt t.

frtss salataval fogyasztjuk.

(

HD ~ k , 4 f~":

• 1 kg daralt, koverkes serteshus • 2,5 dl rizs

• 1, fej voroshaqyrna • 56 • bars • paprika

• 1 csokor borslkafii • 1 csokor zold kapor

• 1 Iparadlcsomle .' 1 nagyobb edes kaposzta.

A kaposzta kozepet kifurjuk eles kessel, majd forr6 vizbet sszuk, hogy levelei puhuljanak. Vlllaval 6vatosan kinyitogat-uk , es leszedjuk a kaposztaleveleket, vastag ereiket levagjuk,

A rizst megmossuk, elkeverjOk a szalonnas serteshussal, hoz-

I. adjuk a megpiritott, aprora vagoU hagymat, sozzuk, borsoz-zuk, paprikazzuk, es 1 dl paradicsornlevel osszedolqozzuk.

Megtoltjjjk vele a kaposztaleveleket, majd a maradekot szalas-

r vilgjuk. Egy nagy Iazek aljaba egy sor zold kaposztaleveletI, kunk, ra a vagdaIt apr6 kaposztat, erre egy sor tolteleket,!1ehany szelet flnom, husos szalonnat, a sorok k a z e par szalkaprot, borsikafuvet, 1-2 paradicsomszeletet teszunk, majdIolytatjuk a retegezest, mig minden alapanyaq elfogy. A tete-

I re ujra apr6 kaposzta kerOI.Annyi vizzel ontjuk f61, hogy ep-pen ellepje a fazek tartalrnat, majd a tetejere paradicsornlevettoltunk, Lassu nizon puhara f6zz0k. Lefedve hagyjukJ amfg ki -

h C l I , hogy a finom aromak el ne illanjanak. Aki a siinibb mar-toqetnlvelot kedveli, lisztb61 es tejb61 keszitsen habarast, es

ezzal forralja fol meg egyszer a toltott kaposztat,

Talalaskor tejfolt kmalunk melle.

f J : . \ {j8@ 1 1 ~ ® < : ! ) @ l l I lm fvdp-Ofz,td-r fkfUlfM,fJ,!J 0



H b u : J . u a I J k 4 ; U J f f J / p ' ' ' :• 30 dkg savanyu kaposzta -25 dkg libaaprolek• 1 serqarepa • 1 zellergum6 • 1 burgonya• 1 szelet fustolt szalonna • csipetnyi bors > 56

• 1 csokor kapor • 2 dl tejf61 • 1 evckanal liszt.

A savanyu kaposztat kimossuk, kicsavarjuk, es aprora v_

juk. A repat, a zellert es a burqonyat apr6 kockakra darabol

juk. Az eprolekot foni tesszuk 1,5 I vlzben,majd, ha felforu,

hozzaadjuk a zoldseqeket, Amikor a hus a csontr61 levallk,

kivesszuk a levesbol, es apr6 kockara vagjuk,. majd vissz I

tesszuk a pirftott szalonnaval egyOtt. S6val, borssel, es apr

ra vagott kaporral Izesftjuk. A tejfolt csom6mentesre key I

[uk a Iiszttel, es a levest besurftjuk vele,

H D u : J . u a I J k 4 I U J f f J / p ' ' ' :• 30 dkg Feher kaposzta .' 2 5 dkg savanyu kaposzta

• 1 sarqarepa • 1 feherrepa • 50 dkg marhahus• 1 voroshagyma • 1 evokanal paradlcsornpure • s

• 1burgonya • 1 baberlevel .' 2 evokanel vaj • bars.

A marhahust lernossuk, es hideg vfzbe foni tesszuk, majd

habjat leszedjDk, es bezoldseqeljuk, S6val, borssal fuszerez

zuk, majd he keszre fott, leszurjuk. A felhevitett vajon me

pirftjuk a karikara vaqott hagymat, a savanyu kaposztat, es 1

szalasra vaqott feher kaposztat, Belekeverjuk a paradicsom

puret, a baberlevelet, majd a kockara vagott burgonyat. Amarhahust feldaraboljuk, es visszatesszi.ika kesz levesbe,

o&, Q@:i) 1 1 l S ® e J @ I D ® ~{J szttff f f " I U J ~ > d"j

H o u : J . u a I J k 4 ! U H d J y r t ; :• 50 dkg husos oldalas

• 2 kozepes fej zsenge edes kaposzta

• 1 csokor friss kapor • 1 szal borsikafil

• 56 • bors • 1 evdkanal liszt• 1 evokanal ole] • 2 dI tejfol

• 1 paradicsorn • ecet.

'1 . o1dalast nagyobb darabokra vagjuk, es hideg vfzben fani

l sszuk, A kaposztat lernossuk, eles kessel csikokra vagjuk,

a majdnem puna hus koze keverjuk. BorsikafUvel, zold

keporral, soval, torott borssal izesitjuk. Beledobhatunk egy

klsebb paradicsornot is. Kozben vilagos rantast keszitunk, a

k sz leveshez adjuk, meg egyszer felforraliuk, majd fzles sze-

Int ecettel savanyftjuk.Talalaskor tejf6lt kinalunk hozza,

(

H o u : J .u a IJ k . , . r % l ! M d l y r t ; . -• 50 dkg savanyu kaposzta

• 2 0 dkg Feher szolo • 2 0 dlkg kek szola• 25 dkg sult kacsarnell • 2 evokanal szojaszosz• csipetnyi qyomber • 1 evokanal harsmez.

A savanyu kaposzta levet kinyomkodjuk, es apr6ra vagjuk.

Nagy salatastalban lazan osszekeverjuk a leszemezett sz616t,

kaposztat, a vekonyra szeletelt kacsamellet, majd meg-

I Iz 6 rju k k eyes gy6mberrel, es meglocsoljuk a mezze l e lkever t

z6jasz6sszal.



M a jD r h tJ t . A & Y A j I A lEt i<Mz1 i : k i i d O : 65pen

H D z . z A u a J J k 4 ~&:

• 50 dkg kelbimb6 • 50 dkg cslrkema]

• 20 dkg apr6 csiperke • 1 voroshagyrna • 1 paprika• 1 k lska na l m ajoran na • 1 d1 vorosbor • 1 paradicsom

• 1 evokanal etkezesl kemenyft6 • 3 ev6kanal olaj • 56 .

A kelbimb6t s6s vfzben megf6zzD.k, majd lesztlrjuk, A csirke

mejat apro darabokra vaqjuk, megsz6rjuk borssal, majd

keyes olajon hirtelen kisutjuk. A csiperket konyhakend6v ~I

Iedorzsolluk, A voroshaqyrnat felszeleteljuk, olejban meg

dinsztelluk, ratesszuk a felkockazott paprikat es paradicso

mot, majd a csirkemajat, a kelbimb6t esa csiperket. Felont-

juk a vorosborral, majd j61 osszerotyoqtatjuk, Az etkezes

kemenyitdt feloldjuk 1 evokanal vizben, es besiirftjuk vele ~l

ragut. VegOl izles szerint s6zzuk (ha el6bb soznank meg, arna] elvezhetetlenul meqkernenyedne).

Nytirt f I : a d e I GEIJr : ,Mz/ i ;M& idS: 60 pe n

~~k4r~&: ,

• 50 dkg Feher kaposzta • 2 sargarepa

• 1 feherrepa • 1 voroshagyma • 2 evokanal ola]• 2 evokanal liszt • 2 dl tejf61 .' 56.

A voroshaqyrnat felszeleteljuk, a repakat felkarikazzuk, es I

kaposztat csikokra vaqjuk. Keves olajon meqpiritjuk a hagy

mat es a repat, felontjuk vfzzel, majd, ha felforrt, hozzaadiuk

a kaposztat es a s6t. Kozepes lanqon feUg lefedve paroljuk,

mig minden megpuhul. Csom6mentesre keverjuk a lisztet I

tejfollel, es a fozeleket behabarjuk vele,

o& D 0 3 [ 11 !t@ ~ X 9 )@ f fit £? 'o s z t t ir f v l W f-U.-rdj

P a s d t J r b D j r 4 c t D f.EtkitzitMi- id& 2 6ytV

~~1v6r~:

• 60 dkg birkacomb • 2 evckanal zsir • 3 hagyma

• 40 dkg feher keposzta • 15 dkg r6kagomba

• 1 nagy paradicsom .. 1 paprika • 2 szern burgonya

• 5 szem bor6kabogy6 • 1,5 dl vorosbor• kesheqynyi bars • plrospaprlka • s6.

EI6keszftUnk egy boqracsot, A zsiradekot felhevltjuk, meqpi-rftjuk benne a nagyobb kockakra vaqott combot, majd a

hagymat. Megsz6rjuk s6val, borssel, plrospaprikaval, osz-

szetort borokaboqyoval, majd belekeverjuk a kockara vaqott

paradicsomot, paprikat es a bart. A qombat aprora tepked-JUk, es a felcsikozott kaposztaval egyUtt a boqracsba tesz-

szuk, Felontjukannyi vfzzel, amennyi ellepi, es puhulasiq f6z-

zuk, allandoan kevergetve. A fozes befejezese el6tt 20 perc-el hozzaadjuk a kockara vagott burgonyat, es meg egyszer

utanalzesitunk Izles szerint.

PU:&jl t I c a p b ~£/.kerztt ts~ ldo: 6S p e r ( /

Ho~k4~":

• 60 dkg kaposzta > 2 evokanal olaj • 1 hagyma• 1 kiskanal kornenymaq • 56 • cukor • 2 dl pezsg6.

Ahaqyrnat karikara vagjuk, es az olajon szalrnasargara pint-

juk, majd hozzakeverjuk a legyalult kaposztat, es egyO tt pi-

rftjuk meg 5 perdg. Megs6zzuk, megcukrozzuk, komeny-

maggal izesftjuk, majd felontjuk a pezsg6vel. Lefedve parol-

Juk, m ig a kaposzta megpuhul. .

Suit libacomb melle, vagy vadetelek koretekent ajanljuk.

{j'j Q~ [ 1 ~ ® < : 9 0 > ® f f i i v t£p -or zt t£ r ! iAU>uu t i_g

0



Ho~k4~e,:

• .2 kfnai kel • 2 gerezd fokhagyma • 1 dl tejfol

• 3 tojas • 1 evokanal liszt • 1 csokor kapor• 2 evokanal ala}- 1 evokanal ecet

• 4 szelet pirft6s kenyer • so • bors.

A kinai kel vastag ereit levagjuk,. es csfkokra rneteljuk. A fok-

hagymat pepesftjuk, es 2 I vizhe fani tesszuk. Hozzaadjuk 'I

kaposztat, a kaprot, es addig f6zz0k, mIg meqpuhul, felverjuk

a tojast, s6zzuk, borsozzuk, elkeverjuk 1 kanal liszttel, majd

kemeny rantottet sutunk belole. A.levest behabarjuk tejtollel,

beletesszuk a kockakra vagott rantottat, es keyes ecettel sava-

nyitjuk.

Tetejere apr6 kockakra vaqott pirft6st sz6runk.

H o z . :d u a . IJ k 4-rUHfi lye-:

• 80 dkg burgonya • 60 dkg kelkaposzta

• 3 evrikanal vaj • 2 gerezd fokhagyma

• 1 kiskanal komeny • 2 voroshaqyma

• 1 kiskanal rnejoranna • 10 dkg husos szalonna• 2,5 dl husle • 15 dkg fustolt sajt.

Megfazzuk hejabao a burqonyat, kihut jDk j es karlkakra vagjuJ~.Megforr6sftunk 2 ev6kanal vajat, radobjuk a kornenyt, fe l perC]

mulva a burgonyaszeleteket, es megpir,ftjuk. A kelkaposztel

csfkokra vagjuk, meqparoliuk m a jora nn as. fo kha gym a s leb en ,

majd lesziirjuk. Felmeleqitjuk a maradek vajat, a karikekra v agott haqymat uveqesre piritjuk benne, majd hozzaadiuk a k I·

o& {J'(€€! . [ b~®ID kt£p'l)rZct~r j i4VOt1Vrdj

kaposztacsikokat. Leveve a tuzral 6vatosan osszekeverjuk a

burqonyaval, majd vizezett romai talba rendezzuk. Az aprora

v gott husos szalonnat kiolvasztjuk, es a zoldseqekre ontjuk a

r. irj.aval egyUtt. .Hozzaadjuk a huslevet, tetejet meqszorjuk re-

zeit sajttal. Hideg sutobe tesszuk, A Tarnai tal tetejet nem kell

r tennl, mert a hozzavaloknak mar csak pirulniuk, es nem f6-

n iU k ke lL A dd ig sutju k, m fg tete je kergesre pirul.

HfJ~k4~~:

• 60 dkg kelkaposzta • 25 dkg burgonya

- 1 evokanal liszt • 2 gerezd fokhagyma •. 56

• csipetnyi 6rolt bors • 2 dl kefir.

A kelkaposztat apr6ra vaqjuk, a burqonyat kockara, es a fok-hagymat szetpreseljuk. A burqonyat feltesszuk f6ni annyi s6s

v zben, am en n yi e lle pi, majd felldoben hozzakeverjuk a k elk a-

posztat, a sot, a borsot es a fokhagyrnat. Mikor minden meg-

puhul t, a f oz el ek et behabarjuk, a kefir es a liszt keverekevel.Barrmlyen vaqdalttal ajanljuk,

Mtu:Sb/k rIWtUtJ'UicJpDftttv'r~. E {kM z1 i:u c " W: 20 puc,

HouAualJk4~e,,:

• 50 dkg savanyu kaposzta • 2 alma

• 4 evokanal mazsola • 2 evokanal hidegen sajtolt olaj.

A savanyu kaposztat apr6ra vaqjuk, az alrnet rneqmossuk,

maghazat kivesszuk, felszeleteljuk, es hozzakeverjuk a sava-

nyu keposztahoz, meglocsoljuk olaijal, 4 selatastalra osztjuk,

s tetejuket gazdagon megsz6rjuk rnazsolaval.

& 00;@ '11~®,< !)@®®kd.f'o!ztr£s f W v o U ( _ , fd v30



SIWtUtf~fR:U'f~Etk,M:di:Ub i d5 : so p e l I

H o z z . d u a J , Q k 4 ~&:

• 25 dkg savanyu kaposzta

• 20 dkg sDtot6k • 1 evokanal mez

• 1 citrorn leve • 2 evokanal ola]• 10 dkg mandulaforgacs.

A sutotokot alufoliaba csomagoljuk, es a sutes racsan puh I

ra sutjuk, A savanyu kaposztat aprora vagjuk, a rnandulaf I

gacsot 1 evokanal olejon rneqplritjuk, Selatasban lazan 051.

szekeverjCtk a felkockazott tokot, a savanyu kaposztat, ill

oJajat, meglocsoljuk a citromle es a mez keverekevel,negy salatas talkaba osztjuk,'Ietejet megsz6rjuk pintott mandulaforqaccsal,

H D z z . d u a J , Q f c , 4 - fZl!Jfdly&:

.' 25 dkg savanyu kaposzta

• 4 nagy szelet felsal

• 10 ·dkg fustolt szalonna

• 2 dl feherbor • 1 evokanal vaj

• 1 dl tejszfn • csipetnyi bors • so .

A hus rnindket oldalat kivereqetjuk. A szalonnat kockar I

vaqjuk, megpirftjuk, majd ho zzaad iu k az ap r6 ra vaq ott savu

nyu kaposztat, meqborsozzuk, es puhara paroljuk, A hUSSZl

leteket rneqtoltjuk a savanyu kaposztaval, felcsavarjuk, I

hustnvel rogzltjOk. felhevitett vajban korbepiritjuk a tek I

cseket, meglocsoljuk borral, es Iefedve keszre paroljuk, V I

gu i tejszint keverunk hozza.

o& {](ik) [),~'rl 'dJ~'W'> kt£p-o;z tr ir f~Mm- fd j

H o v d . u t d 4 1 v 4 ~&:

• 40 dkg szeles mete It • 60 dkg kelkaposztalevel.04 burgonya • 2 kiskanal zsalya • 6 fokhagymagerezd

• s6 • orolt bors • 50 dkg ementali sajt

• 10 dkg reszelt parmezan • 15 dkg vaj.

A kaposztat megmossuk, es szeles szalagokra vagjuk, a bur-gonyat felkockazzuk, a zsalyat finomra vagjuk, a fokhaqymat

8zetzuzzuk. Negy liter v iz et f on i teszunk, beletessztik a sot, akaposztat, a burqonyat, es 6 percig f6zzuk A szeles rneteltet

megf6zz.uk; a sajtot hasabokra vaqjuk, kivajazott, h6il1l6 tal-ba tesszuk, osszekeverjuk a fenti hozzavalokat, tetejet meg-

z6rjuk parmezannal. A vajat egy serpeny6ben felmeleqitjuk,

n zsalyet es a fokhaqymat megfuttatjuk benne, sozzuk.bor-

sozzuk, es a teszta egyveleg tetejere ontjuk. J61 el6melegf-

t tt sut6be tesszuk, 12 percre,

H o v d . u t d 4 k 4 ~f!;:

• 1 nagy kelkaposzta • 2 voroshaqyrna

• 4 szal bajor kolbasz • 1 gerezd fokhagyma• csipetnyi bors • s6 • 2 evokanal vaj • 2 dl husleves,

elhevitett vajon szalrnasarqara piritjuk a felszeletelt hagy-

mat es a zuzott fckhagymet, majd hozzaadjuk a nagyobb

lkkekre vagott kelkaposztat, es 8 perdg egyi.itt paroljuk, Ez-utan kis tepsibe tesszuk, rafektetjuk a kolbaszokat, leontjukhuslevessel, majd alufoliaval letakarjuk,

Kozepes lanqon 40 percig parolluk, es ferron taleliuk.

& (]0)@ [ i ll ,@ ; 1 ; D G . > ® @ krip4J; z t ivs r= m rsri j

0

---JJ -----"..,. ..,..." _:::) ,"--- ~ __ ; 1 . _ " " ' ' ' ' - ' ' 1 . ' ' ' " 1,.,.I..l....,..QvJ,.L IV , ,f-"up'"

r lkat, az osszevaqdosott kaposztet, majd keyes vizet ontunk



H o z d . u a 1 . b k 4 r z . e M < J J y r l b :

• 2 nagy libacomb • 1 v6r6shagyma • 1 paradicson 1

• 1 paprika- 80 dkg savanyu kaposzta • 1 blrsalma

• 1 csokor kapor • 1 baberlevel • 3 dt tejfol

• 2 evokanal libazsfr • 56• 1 kiskanal csipos pirospaprika .' 2 dl husleves,

A libacombot ketteveqiuk, es beret kockasra bevagdaljulFelhevitjuk a libazsfrt, rneqdinszteljuk benne a felszeletelt vroshaqymat, majdmeghintjuk pirospaprikaval, es ratesszul

a hust·Am ikor sz epe n ko rb epiru lt, hoz zaa dju k a k ock ara v 1

gott zoldpaprlkat es paradicsornot, es lefedve, kozepes tuzan paroljuk. A savanyu kaposztat klmossuk, kicsavarjuk,

majd keyes libazsfron megpirftjuk az aprora vagott birsal

maval egyGtt. Meglocsoljuk keyes huslevessel, es puharaparolJuk. Tepsibe ontjuk a savanyu kaposztat, rafektetjuk I

Ubacombokat, tetejet j61 meglocsoljuk a kaporral elkev II

tojfollel, , e s j61 6sszerotyogtatjuk.

H r J z d . u a 1 . b k 4 t~tt:

• 80 dkg savanyu kaposzta • 60 dkg serteslapock• 1 v6r6shagyma • 1 zoldpaprika • 1 paradicsom• 2 gerezd fokhagyma • 2 dl tejf61 .' 2 evokanal lisZ'l

• 2 evokanal zsfr • csipetnyi pirospaprika • bors • s .

A zsfrban meqdinszteljuk az aprora vagott haqymat, meqf n

gatjuk benne a felkockezott hust, megsozzuk, megborsr IIzuk, e s megszorjuk plrospaprlkaval. Beletesszuk a szetzuz: II

ofA {J(W) 11~®2X~) [B@k~fztt£t ji4wlU-rt£j

lao Lefedjuk, es az eqeszet puhara paroliuk. A lisztet elkever-

JO ka tejfollel es keyes vizzel, majd besuntjuk vele a gulyast.

H D z d . u a 1 . b k " , ~e-:• .] fej voros kaposzta • 60 dkg daralt baranyhus

• 1 evokanal eeet • 10 dkg rizs • 1 voroshagyma• 1 gerezd fokhagyma • csipetnyi rozmaring• 1 baberlevel • csipetnyi borstkefu

• cslpetnyi arolt bors ,. 56 • 1,2 dl vorosbor• 1,2 dl husleves.> 1 evokanal hszt •. 1 dl tejfol.

A voroskaposztat sos, ecetes vfzben 10 percig e16f6zziik,

majd leveleire szedjuk, A hagyrnat apr6ra vagjuk, es kevesol.ajon rneqdiuszteljuk. A rizst rneqfozzuk. Kever6talban j6 1

~sszedolgozzuk a daralt hust, a fokhaqyrnat, a haqymat, at zst, a fiiszereket, es a masszat 10 percig pihentetjuk. A ko-zepes nagysagu kaposztaleveleket rneqtoltjuk a fentl mesz-zaval, a maradekot apr6ra vaqjuk. Nagy labasba rakjuk a

tc:Htelekeket, megsz6rjuk az apr6 kaposztaval, a baberlevel-I I, meglocsolJuk a borral es a huslevessel, majd lassu tuzonI oran keresztul paroljuk, Amikor minden megpuhult, a

megmaradt levet behabarjuk a llszt es a tejfOl keverekevel,

A ~)~ f e b . ' . " z i f . t tV . W . . r : 6t f. xokiu]:. j P . j . 1 , Y t U z : b U r . i :

Az e p - b im . b o k k a ! . fC t w e L e i. t tuudj~keruzt alakba;v beuwcn;zaJc,prro v i zbe- Mbjuk .

2percr~ iuzUrj~ U z . t i u k . 6 b t V temli)iG.



S~kApt> f :d :z l lEtI:.e!zil:uf., i d O . . 90 f ' j

~

HDUJiua1Dk4 !ZBHdIye,:

• 1 kg sertescomb vagy dagad6 • 3 fej hagyma

• 1,5' kg savanyu kaposzta • 2 dl olaj ,* 3 dl tejfol

• bors • pirospaprika.

Az ole] feleben ilvegesre paroljuk az aprora vaqott hagym j

kat, es megsz6rjuk kesheqyny' pirospaprikavaLRav8gj IInaqyobb kockekban a hust, kisse megpiritjuk, majd felon I

juk meleg vfzzel, es fedo alatt paroljuk. A kaposztat nagy J 1

basban, b6 olajban megpirltjuk,. majd vizzel locsolqatvn,

gyakori kavarqatas mellett puhara f6zzukA kesz hust es kaposztetosszevegyttjuk, meg egyszer f I

forrajjuk, majd talalaskor tejfollel kinaljuk,

SzereiHtM [ U f o raMdja£tf,;_ifzLtest i t d . ! ; ' : 40 PCII

Hou.dvtJ .1Dk4 - tuHtlJyre,:

• 2 kfnai kel • 4 szelet toast kenyer• 15 dkg reszelt sajt • 15 dkg hantolt t6kmag

• 2 tojas • 1 evokanal te] • 1 gerezd fokhaqyma

• csipetnyi kakukkfu e s porftott rozmaring

• 1 kiskanal bazsalikom • Feher bors • s6• 2 evokanal tokmaqola] • 1 klskanal citrornle, .

A kinai kel vastag ere it levaqjuk, majd csfkokra meteljuk, I

salatastalba tesszuk, A tojasokat Ielverjuk a tejjel, mejd h 1

gyomanyos m6don bundaskenyeret keszitunk. Kihutj fll\,rombuszokra vaqjuk, es a kelhez keverjuk, A .z olajat er6s( II

kikeverjuk a szetnyornott fokhaqymaval, a bazsalikomm II .

kakukkfuveles rozmaringgaI, ilIetve a soval es a borssal, /\/

o& IJ€@ (1~®® ktip-ond::tisjiMuvstij

geszet a salatara ontjuk, €is osszerazoqatjuk.

'Ietejere keyes citromlevet csopoqtetunk, es megsz6rjuk pi-ntott tOkmaggal.

StdIu! r~ jDJ~ra tE~zitir? e M ; sop e r ~

~u .dvtJ.1D k4~e,: ,

• 20 dkg feher kaposzta • 20 dkg voroskaposzta• 15 dkg ernentali sajt • 1 dl joghurt

• 3 evdkanai majonez • 1 evokanel ecet

• 2 evokanal voros borecet • 1 klskanal kornenymaq

• csipetnyi or6lt bors • 1 evokanal porcukor • 56.

Ki. i lon~,kUl6n legyaiuljuk a voros es feher kaposztat. A voros

kaposztat 2 percre forr6, ecetes, s6s vfzbe tesszuk, majd le-

urjuk. Nagy talban osszekeveriuk a kaposztakat, es lelocsol-lu k 2 evokanal voros borecettel. Keverritalban osszeveqyitjuk aJoghurtot a mejonezzel, a komenymagqal, a borssal, a porcu-korral es a soval, majd Iazan osszekeverjuk 10 dkg reszelt sejt-

t a l . A salatat elosztjuk negy talkaba, rakanalazzuk a joghurt-m a r ta s t , majd tetejet megsz6rjuk a rnaradek reszelt sajttal,

orzsavar, mejo eiosztjuk rajta a burgonyat . letejere tojas ke-

rQ l, rn ely et b ov en meglacsolunk 1tejf6llet A dinsztelt kaposzta



Ho~ktf~:

.' 25 dkg Fejes keposzta > 2 sargarepa • ] feherrepa

.' 2 szem burgonya • 40 dkg marhafart6• 1 evokanal paradicsompure • 1 evokana l olaj

.' 0,5 dl tejfol • 1 baberlevel • cslpetnyl bors • s6• 1 evokanal ecet.

A rnarhehust 2 I vizben foni . tesszuk, A r ep ak a t t elk a ri ka z zuk ,

a kaposztat csfkokra vagju.k, esaz egeszet keyes olajon me'£lparoljuk, Hozzakeverjuk a paradtcsompuret, a kockara v(\

gott b urqonyat es a levest, Sozzuk , b orso zzu k, es b ab erle vellel fzesftjuk. Amikor minden meqfott, a hust kivesszuk,

nagyobb szeletekre vagjuk, fgy tesszuk visszae levesbe.Talalas elott ovatosan b elekeverjuk a telfolt, es keyes eccl

te~savanyftjuk.

Ho~kb~e-:

• 30 dkg burgonya • 6 tojas• 30 dkg fustolt parasztkolbasz

• 50 dkg feher kaposzta • 5 dl tejf61• 1 kiskanal bors ,. so • 1 dl ola]• 2 evckanal zsernlemorzsa.

J

A burqonyat nejaban meqfozzuk, majd kihdtjtik, es karikar ~

vagjuk A kaposztat lereszeliuk, megsozzuk, negyed ora 1 )1

hentetes utan kicsavarjuk, es rnegborsozzuk, rnajd megdinsz

telluk, A tojasokat meqfozzuk, meqhernozzuk, es kartkar I

va gju k. S z ele s te psi aljat kike nju k o lejja l, m e gsz 6rju k zse m k

felet rateritjGk a tojasokra rarakjuk a nagy karlkakra vagott

parasztkolbaszt, vegu} lefedjuk a maradek kaposztaval-es

meglocsoljuk a te jfo ll el , E l<) :me le gf te tt s ut 6be n p ir os ra sut juk.

Hoz:c4.oalJk 4 ~e,,:

• 1 nagy fej kelkaposzta .' 6 tojas

• 3 ujhaqyma ·15 dkg husos szalonna

• 2 clkk fokhagym a • 1 csokor petrezselyem zold] e-. 2 k iskana l m ajora nna • cs ipe tn yi orbi t b ors • s6

• 2' dl tejfbl • 2 evokanal olaj • 1 evokenalva]

• 3 evdk anal zsem lem orzsa.

A kelkaposztat leveleire szedjuk, vastag ereit levaqjuk, es le-forrezzuk, A_tojasokat kernenyre f6zzuk, a szalonnat es a

haqymat apr6ra vaqjuk, es meqpiritjuk. Kever6talban j61

osszedolgozzuk a meghamozott, vlllaval szettort tojasokat, a

szalonnat. a haqymat, a pepesftett fokhaqym at es a finom ra

vagott petrezselyemzoldjet. -S6val, borssal es rnejorannavalIzesitjuk, Megtbltjuk az elokeszttett kelkaposzta leveleket, es '

kivajazott, zsernlernorzsaval behtntett, tuzallo talba rakjuk.

Ietejet meglocsoljuk t ej f611eI, es e16melegftett sutoben ne-

gyed 6raig sQtjuk.



HfJ : r . : c I . u t J J I v 1 - ~ ~ :

• 1 kisebb kfnai kel • 2 sarqarepa

• 1 kisebb zeUergum6 • 2 h6napos retek

• 1 zoldhagyma • 2 . evokanal mejonez

" 2 evokanal tejfol " 10 dkg trappista sajt

• 1 evdkanalola] • 56.

A kinai kelt nagyobb darabokra tepkedjuk, a sarqarepat es e

zellert vekony csikokra vagjuk, a retket es zo ldhaqy rne t felka-

rikazzuk, es a sajtot lereszeljilk. Nagy salatastalbanosszcve-

gyftjuk a fenti zoklseqeket az olajjal, es megs6zzuk A majo-

nezt elkeverjOk a tejfollel, a borssal es a lereszelt sajttal, majd

a salatara on tju k. A hdt6ben er leUUk leqalabb fel oran a t .

'Z4tat b a b o r / c A p I J t d : A -Elldszitist. id& 70p e r c - + d . z t a . tt U ,

HtJ~k4~e-:

• 40 dkg tarkabab • 80 dkg savanyu kaposzta

• 0,5 I peradicsomle • 1 kocka fustolt fzesft6

• 4szelet szalonna • 1 kiskanal pirospaprika• 1 evdkanal etelfzesfto " 2 evokanal olaj.

A babot e16z.6este beaztatjuk, majd etel izesftds vizben j6 pu-

hara fozzDk A savanyu kaposztalevet klcsavarjuk, aprora

vaqjuk, majd az olajon megpiritjuk. Masfel dl forr6 vizben fel-

oldjuk a fustolt etelfzesttot,a pirftott kaposztara6ntjuk,~ti

rneqparoljuk, Hozzaadjuk a babot, a paradicsomlevet.es6sszerotyogtatjuk. A szalonnat bevaqdossuk, es pirosra sut-

juk.es talalaskor a babhoz kinaljuk, A hust kedvetok keszf·

thetik ugy is, hogy fustolt tarjat, vagy oldalast f6znek bele.

~ & {)~ [1~®rD@\003 / v t f . . p o ! zttir ft M 1414dj

H c u J .w J Jk 4 ~ :

• 1 fej kelkaposzta " 40 dkg serteshus

• 3 kanal rizs • 1 tojas • 1 db voroshaqyme

• 1 evokanzil liszt • jdl tejfol " so • bors

" mejoranna • 1 dl peradlcsomle.

A kelkaposztat alaposan megmossuk, leforrazzuk, lecsopoq-

tetiuk, majd leveleit kinyitogatjuk ugy, hogy a kaposzta egy-

ben maradjon. A hust ledaraljuk, rizst, sot, borsot, tojast,

i.ivegesre parolt apr6 hagymat adunk hozza, es j61 osszeke-

verjuk. A kaposzta kozepso, szetnyitott leveleire teszunk f e . 1marek tolteleket, majd a leveleket felhejtjuk. Meqkeneqetjuk

k e y e s tejfollel, megsz6rjuk rnejorannaval, majd rasimftjuk a

hust, rahejtjuk a Ieveleket, mIg az egeszet vlssza nem cso-

maqoltuk, VegGl cernaval osszekotjuk, Annyi vizzel, hogy ep-pen ellepje, fedo alan puhara fozzuk, Hfg rantast keszftunk,

feleresztjOk a kaposzta levevel, bekeverunk 1 dl paradicsom-level, es a kaposztara ontjuk,

Tortaszeruen szeleteljuk, es tejfollel kfm§Jjuk.



V'1} 'MraiJJ:a,£!.k.Mzit isZ, i d O ' : 35p (m

H o u . 4 t J a J 4 k 4 r u m J i y r e , :

• 1 zsenqe kaposzta ."2 sarqarepa• 3 h6napos r~tek • 1 Iilahagyma

• 1 ki9y6uborka • 1 fej salata '

• 3 evokanel olaj • 1 evokanal ecet• 1 klskanal mustar • csipetnyi bors • s6.,

A kaposztat csfkokra, a re p at, a retket, es az uborkat kar ikara vaqjuk, a salatet kis darabokra tepke djuk, majd nagy S~I

latastalban osszeveqyitjuk. Az olajat er6sen kikeverjtik m'

ecettel, a mustarral, a soval es a borssal, majd a zoldseqegyvelegbe keverjuk,

Talalas elott 20 percre behrltjuk,

HDWua.Lok4~r~: .

• 4 vastag szelet karaj • 2.5 dkg savenyu kaposzta

, 15 dkg reszelt sajt • 60 dkg burgonya• 2 ev6kanal vaj • 3 dJ tejfol • 1 kiskanal bors • s6.

A savanyu kaposztat kimossuk, kicsavarjuk, majd keyes alajon meqparoljuk, A karajszeletekbe eles kessel zsebet vagunk, kivul-belul sozzuk, borsozzuk, majd hirtelen eI6sutji.il<.

A savanyu kaposztat beletoltjuk a zsebekbe.ies hustuvel r 6 tJzltjDk A burqonyabol puret keszitunk, kikeverjuk soval, va j

jal es keveske borssal, majd kizsfrozott hoaH6 edeny egyU\

felebe halrnozzuk. A burgonya m elle sorjazzuk a kaposzta I

zsebeket, az egeszet jol meglocsoljuk tejf6l1el, majd elornelc

gitett sutoben 25 perciq sutjuk,

®L~D80 (hWM@@@ U/"tJfzta.r j iAuJuvra,!j

H o u . 4 t J a J 4 k 6 ! % : e H d / y r e - :• 1 nagy fej kaposzta • 50 dkg: fustolt oldalas

• 50 dkg dagad6 • 2 szal csipos kolbasz

• 2 fej v6rbshagyma '"3 gerezd fokhagyma

• 20 dkg burgonya • 1 csokor laid kapor'" 1 evdkanel egesz bors '" egy csokor borsikafii• 56 '" lzh§s szerint ecet es tejfol.

~fustolt oldalast felorara hideg vizbe aztatjuk, majd Ievet le-

tntj,Dk, a hust pediq feldaraboljuk, A kaposztafeiet nyolc nagy

Cikkre osztjuk, a voroshagymat felbevagjuk, a fokhaqymat

durvan felaprftjuk Nagy fazekban retegesen lerakjuk az egy~ben hagyott dagad6t, a kaposzta eqyharmadat, a fustolt 0 1 -

[ales darabokat, a haqymat, majd ujra kaposzta kovetkezik,

I'6gLiIa karikara vag ot t csipos kolb asz, T etejere kaposzta ke-r i l l , az emeletek koze pedig so, bors, es aprora vaqott kapor'S borsikafti, valamlnt a fokhagyma. Felontjuk annyi vizzel,

Im.ennyiellepi, lefodjuk, majd ha feif6tt, kozepes tUzon foly-

tjuk a fazest egy oren a t . Kozben a burqonyat meqtisztitjuk,

nagyobb kockakra vagjuk,es a mar majdnem puha kaposz-

I6 s hushoz adjuk Vegu l utanasozunk, keyes ecettel savanyi-unk, es IzIes szerint belekeverjuk a tejfolt, v ag y kD I 6n c se sze -

b e n kfnaljuk laktat6 etelunk melle, A dagad6t csak tala las

.IOtt vagjuk fel, ugy tesszuk vissza a fazekba.

Hb:b taUtUtfUtdjDk.



r : : : : : : : ;• kesoi fejes kaposzta • tetszes szerinti mennyisegbet I

• kiloqrammonkent 2 dl feherbor e s 1 evokanal cukorA ka poszta t Ieqya luljuk , m a jd a cukorra l es a feherb orra l fe lpu-

hara paroljuk, Ezutan szorosan uvegekbe t61tjuk, raontjuka rei·z6levet, lek6tji.ik, majd lora alatt nedves gozben kldunsztoliuk.

~

HD . ' ~ :

.. 1 kg feher kaposzta .. 70 dkg voros kaposzta

• 50 dkg uborka • 15 dkg zold dinnye • 1 kg karflol

• 15 dkg sarqarepa • 1 csokor kapor• 1 csokor zold zeller • 5 dl feher borecet• 10 szem egesz bors > 2 evokanal so.

A k a po sz te t legyalu1juk, a zoldpaprikat, a dlnnyet es uborkat

egeszben hagyjuk; a repat felkankazzuk, es a kerftolt rozsair 1

szedjuk, Ket 6t literes uveget sorra megrakunk a zoldsegel~keles k6ze zold kaprot es zellert teszunk felfozzuk a vizet, b

letesszuk a borsot, a torrnat es a sot, majd a borecetet, es fo r

r o n az uveqekbe t61tjilk. 'Ietejere keshegynyi tartositoszert sz6

runk, maid szorosan Iekotjuk. Sotet, haves helyen teroliuk,

o t u d . J c b . ,

c• 1 kg fejes kaposzta • 1 kg zoldpapnka

• 1 kg uborka • 1 kg zold paradicsom

• 1 kg sarqarepa • 1 kg v6r6shagyma

• 25 dkg cukor • 1 evokanal szemes bors

• 1 evckanal mustarrnaq

• 2 baberlevel • 2 dl 20%-os ecet• 4 evckanal 56 • 1 k lskana l tartositoszer;

A fejes kaposztat Iegyal uljuk, a tobbl z old se qe t v ek on y kari-

kara vagjuk, a paradlcsornot felszeleteljuk, majd az egeszet

osszekeverjuk egy nagy talban, es s6val, mustarmeqqal Ize-

sftjuk. Masiel oran keresztul pihentetjuk, majd a vlsszama-

radt levet a cukorral, ecettel, borssal e s beberlevellel felfor-

raljuk. Amikor kihult, a csalamade tetejere ontjuk, megsz6r-juk tartosltoszerrel, es lekotjuk,

~

Ho~:

• kes6 i fejes kaposzta, tetszes szerinti mennyiseqben

• kilonkent 2 dkg konyhas6 es 1 birsalrna

., eqesz bors • bor6kabogy6 • komeny • kapor;A kozepes nagysagu kaposztakat egeszben hagyjuk, torzsa-

jat kivagjuk, es par szem eqesz borsot teszunk bele. A tobbl

kaposztat leqyaluljuk, es besozzuk. Izles szerint borokabo-gy6t, komenyt, szaras kaprot teszunk bele, majd fahord6k-ba d6ngoJjuk ,(lgY, hogy a folyadek b6ven ellep]e, Kbze rak-

juk a fejes kaposztakat, es a meqhamozott, cikkekre vagott

blrsalmat, Tetejet befedjiik kaposztelevelekkel, es egy nehe-

zekkel lenyomtatjuk, hogy a kaposzta a le elatt maradjon. Ahordot a pincebe aUitjuk, es idonkent tetejer61 leszedjuk a

nyaJkat A kaposzta korulbelul 6 het alatt erjed meg, ezutan

a,kar nye:rsen, akar faye fogyaszthat6.

& O G X V [1~®tDG: l®®~~ rzt.£r f f A . u , m,ri: 16



KI.fb~t4lt:iJtt paradiaD~

H o : a t :P . u t t t D k :

• 3 kg peradicsompaprika • 3 ,kg Fejes kaposzta

• 2 szal torrna • 6 evokenal 56 • 6 evdkanal ecet• literenkent 2 dl 10%-05 ecet • 108zem egesz bars

• 2 ev6kam,1 mustarrnaq • 1 evokanal koriandermag

• 2 evokanal s6 • 3 evokanal cukorA kaposztet leqyaluljuk, es meqszorjuk a soval, meplocsol-

ju k e ce tte l, j 61 o ss ze ke ve rju k, <ma jd masfcl oran keresztul pi-

hentetjiik. K6zben klcsnrnazzuk a paprika kat, folyo VIZ alatt

atmossuk, majd Iecsurqatjuk, A k~posztatkicsayarjuk, es

szorosan beletoltjuk a paprikakba. Uvegekbe rakjuk, es ko-ze nyomkodjuk a meg ti sz tf to tt , to rmat . Elkeszitjuk a felon-

tolevet: a vizbe keveriuk az ecetet, a cukrot _16 S a s6t, rnajdfeifoiraijuk es fCiszerezt. i1k.A ferro levet ra6ntj i lk a paprikak-ra, es az Oveget lekotjGk. Sotet, htlvos kamraban taroljuk.(Ugyanilyen modszerrel elrakhatunk tellre voros kaposztava)

toltott zoldpaprikat.)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ - - ~ -

~ PirD!{eirb ~

HD : i : z . l . u a i J k :

• 1 .kg fe be r .ka posz ta

• 1 kg voros kaposzta

• 4 evokanel !:i6· 2 kiskanel kornenymaq

'~ 4ev6kanal .cukor ~.)2.dl ecet• osipetnyi tartcsftoszer,

K(i Ion-kU16n meggyaluljuk. a.keposztzikat, beszorjuk 2~2ev6~

kanal s6val,es 24 oran alt pihentetjuk. Masnap kicsevarjuk,

cukorral es komenymaqpal izesltjtik~'maJd uveqekbe rakjuk

u g y , hogy alulra a ¥or05,- felulre a Feher kaposzta kerulJon.

F e lf orr alju k a v iz et, b ele te ss zu k .a z ecetet, es ha kihillt..a ka -pesztara bntjtik. 'Ieteiere cslpetnyi tartosftosaertszorunk, es.)ekotjGk.

®fA {JG:@ 1 1 I ! ® t 9 ( 2 ) I D I D / u f . : p b f z - t i. - s j i - M " " " S d . j

• kelblmbo, tetszes szerinti mennyisegben,

A kel bimbo k'ms6 levele it leszecUG k, .torzs~jat keFeszt alakbanbevagjuk, majd kexes, vizben 3"percig abaljuk, e s . ferron, ki-sebb uveqekbe rakjuk, Ratoltjuk a f6z61evet, es szorosan le-

kbtjQk i';{edves dl,lnsztban klg6zoJJti~ . ..

• kelkeposzta, tetszes szerintl mennyiseqben.A 'kelkaposzte leveleit leszedji.ik a torzsajarol, folyo viz alatt

j6 1 atmossuk, majdlecsbp6gtetji.ik. Keve s v iz ben megf6zzo.ka kelkaposztat, ledaraljuk, uveqekbe tesszuk, majd rato~tjuk

a f 6z 6le ve t. L ek oto zz uk , majd nedves dunsztban eg y oren

keresztul g6zbljDk

.' 5 kg kaposzta • 3 klskanal so • 3 baberlevel•. 2 szelet kenyer

A kaposztat Iegyaluljuk, leforrazzuk majd lecsbp6gtetjDk ro-

la a vizet. Nagy fazekba lerakjuk, megs6zzuk, rnajd tetejere

fektetjuk a kenyeret. Feltoltjuk meleg vizzel, es ket napig m e-leg helyen tartjuk, majd levesszuk rola a kenyeret.



~.Hoz:xAuJ4k:

• 1 nagy fej voros kaposzte • 1,5 dl voros borecet

• 10 dkg cukor • 3 dkg 56 • 1 ev6 kamil kornenyrnag• 2 baberlevel • 1 kiskanal tart6sft6szer.

A kaposztat legyaluljuk, meqsozzuk, es rnasfel oran keresz-

tUl pihentetjuk. Ezutan levet kinyomkodjuk, , e s tomotten azi.ivegekbe rakjuk, F6lforraljuk a vizet, kornenymaqqel, cu-

korral, ecettel es baberlevellel fzesitjuk, majd a kaposztara

ontjuk, 'Ietejuket megsz6rjuk csipetnyi tartosftoszerrel, es az

uveqeket lekotjuk.

• 1 salatauborka • 25 dkg kaposzta• 1 klskanal kapor.

Megmossuk a hozzavalokat, majd klcentnfuqezzuk levuket,talpas poharakba t6ltjilk, es tetejet megsz6rjuk apr6ra va-qott kaporral,

• 2 marek spen6t • 5 salatalevel• 5 kelkaposztalevel • 2 dl tej.

M.egmossuk a leveleket,osszekeverjuk,

levuket kicentrifu-gazzuk, majd bsszeturmixoljuk a tejjel,

• 6 kelkaposztalevel • 2 zellergum6• 1 petrezselyerngyoker • 1 gerezd fokha gyma.

Megmossuk a leveleket, megtisztitjuk a gy6keret es a zellert,majd mindent osszekeverunk, es kicentrifugazunk.

H o u :A u a .l J k :

• 2 edeskorneny gum6ja

• 30 dkg korai kaposzta • 3 borizil alma.Megtisztitjuk a zoldseqeket, 6sszekeverjGk, majd levGket ki-

centrituqazzuk.

Voros e r o i l : : a . t 8Uce l Jea r~



H fJ~k~ ·

• 15 dkg voros kaposzta• 15 dkg cekla• 1 kiskanal res zelt torma• 1 evokanal eitrornle.

Megtisztitjuk a zoldseqeket, osszekeverjuk, meglocsoljuk ke-

ves cltromlevel, majd levuket klcentrffuqazzuk. Tetejet meg-szorjuk reszelt torrnaval.

Ho~k:

• 25 dkg kelbimb6 • 2 saJgarepa

• 1 edeskorneny • 2 dl edes joghurt• 10 dkg dloreszclek.

A zoldsegeket meqmossuk, Ievuket kicentrlfuqazzuk, ossze-turmixoljuk a joghurttal, majd poharakba osztjuk, es tetejetmeghlntjuk dioreszelekke~.

fM~k:

• 1 dl sevanyu kaposztale

• 3 vernarencs • 2 sarqarepa• 1 evokanal rnez

• 1 kiskanal reszelt gyomber .Agy-umolcs6ket meqtisztftjuk, levuket kicentrlfuqazzuk, esosszeturmlxoljuk a mezzel es a savanyu kaposztaievel, maJdtete.jet megsz6rjuk reszelt gy6mberrel.

Rizi rrbt. i: Sze:Jw rzaLiukiJnyU) 1904

MAj) 'Ar k t J . p t > t t b l . e v uVegy egy ieti kaposztaf€jet, bontsd szet s vagd ossze apr6ra

a meqmceott leoeleket. Otoassz e ITe egy serpeny6ben keoes

diszn6zsirt, acfj beie egy keoes l isziei5

vegre a kitposzlat meiuetk6nnyen paroIni kelt Eire az eqesze: egy {azekba teszed.

ra iussleces: ontven, habaIj most beJe6~8 tojas sargaja t ,

egy keoes t~felt egy darabka disznozsirt, 5{6zd ez eqeszei

enyhe /imgnal, de vigyazz, hogy teeson /6lj6n s a leues

sura ne legyen. TalaiasmH a leuesbe piritott zsemlyeszeleteket,

sult keppenok; tyukok finom meUdarabjait,

borju -vagy r1n1hl1st lehei tenni.

FraJ'tCiA, k t J . p t > f ~Tegy kwes zsirt vagy uajat egy lebesbe: ha forro,

{egy bozze kel kana.! tort cukrot, hagyd megbamulni,

legy bele egy ttmyer kicseuert savan_yu kaposztat,

hagyd aranysargara pitulni es kaoerd to l villa segeLyeve l tdbbsz6i:

Azalatt vegy 1 lcilogramm tizst, melyet keoes vcy'ban fei fej

tnequsztuou. uoroshagymt'wal puhara perolsz, ants ri i

keoes oizet es hagyd el f6ni. . Ekkor keszits salt husb6l,

melyet apr6ra. kel! va.gni e s uoroshagymaval meqperolni,

szinten t6lte"~ket, azutim egy plehformat kenj ki zsitrel.rakd le i feneket keaikekbe vagott szelemioe! uagy sonlcaual,

tegy ra egy sort a rizsh6l, azutan egy sort

a bernitoti kaposzWb61, egy sort ez apr6ra ua.:gott

husbo! e s [gy tooebb. E klc o r t e.d d a format o izze l ielt edenybe,

de [lgy; hogy a viz bele ne fusson a plehformaba:

tedd a tiizre es hagyd haromnegyed 6raig letakarva perolni.

Ha f6ladod, [orditsd egy kerek: tetra, rakd korlll sonkeszeletekkel.

A uagdalfhlis he/yett tenet apr6ra uagott sonkiu. is hesznelni.

& {](€€J, ( b 1K~@® k ,d .- p -o fz t ti r j ? rvO I 1H t £: j 0

s z . a i t J 1 U t 4 t ~;d& K d p t J ~ C l t I d c a t



Vag]{ol e gy dereb szeloruui: kockasra,. tedd e gy lcibasba,

hagyd megpirulni: ekkor v ag i fo l egy szep fEl i kaposztat

finom szalakra, s6zd be, s tedd a zstrbe. Tegy ra tort borsot

e s ecetet, hagyd puhere: paroln{, Mgy hozza tEjfo lt ,

tedd a tal k6zepere nagy halmazba

es sertesszeietekket ekesi isd a tal kor il l.

tau/ c J p t J ~ i l r U J u U r a t

Az ilrilhr1st dsszeuagod darabokra es meg{6zod sos oizben.

V e g y ezten egy szep f f i l edes kitp05Ztat, ujjnyt vastagsagu.

szeleiekre vagd fol . tedd egy fazekba, t e gy hozza

k6menymagot e . s annyi vizet, hogy ellepje.

Ha ajuhhUs megf6tt, kesz[ts piros hig rantast paprika.val,

ereszd fol ajuhhr1s leve.vel, haj6l eiiorn, tedd bele ajuhhUst

e.sa icaposz.tat, hagyd ismet formi : tehetsz belecsooespeptiket es edes t € d r o l t : ha tala lad,

a h u st f ot a l raked.

Har«M~~A savanylto.tt kaposztat fozd meg. Azaiatt egy szep

Iiercse: tisziits meg, vagd {ol szeleiekre issozd be.

Ha a ktipo5zta megf6tt, kesz i ts vekony rantast

v6roshagymiwal es cs6rmepaprikaval,

ereszd azt fo i a kciposztaval, hagyd higra,

kavard elj61, es hagyd egy 6raig [otmi.

Ekkor rekd bele a. besozoti haiat,

hogy b e n n e megf6j6n.

De azt nem szabad tbbbe. ka.vami,

csak rezni, kQ16nbena hal elt6redezik benne.

Lehet beleienni csovespaprikates tejfolt.

He {6.1talaiod,a halat a tet,;; jeiJe rekod.

Nyakazd meg a csikot e s mosd meg tiszta. oizben,

a2l1tan {ozd meg a kaposztat, mint kozol!segesen,

r en tsd b e vor6shagymaval, de nem oly sCinln ,

mint k6zonsegesen szokss,

hanem hagy egy kis leoe legyen,

aLtaI! adj fa egy kis safrtmyt

es neMny egeszborsszemet, tedd bele a csikotes (6zd meg benne. de gondosa.n,

hogy 5z¢jjel ne tO j on ,

es szep ke.k szine: el ne oeszitse,

oeqre talald ki oly medon,

hogy a csfkok {olal legyenek.

Ikrk~~

A savanyu kilposztahoz, m a r m iu ie n l<igyra t o z t e d .ad} keoes bama nintast v6rO$hagymaval:

a ha.likrat, miuien e l obb 50S vizben felforraltad,

ir6svajban kisse megpirftod,

keverd a kapaszta kdze,

hagyd egyuttj6l {oni, 5 teield.

~pJr()It~~A kappant, ha t iszta.ra megmostad, sozd be,

szalonniwal uizd meg. e . s tegy bele petre2selyemzoldjlzt.

Tedd a sut6be, koronkint locsold meg zsirtel, hogy szep

pirosre si ll j6n. Azalatt vegy egy kAposztaf€jet,

metf§ld f61 finom szalakra, es s6zd meg. Tegyegy labasba zsirt,

ha forrO, tedd beie a kaposztal. melyet ei6bb kicseuersz,

hagyd peroiru, mig pu.hava lesz, tegy bele botsoi es ecetet.

H ? J . f6itftla.lod, a kappan {eMr h l1 sa t { oW L hagyod

sa kaposz t a . .t k oszo ru a l akban a UH k 6r il l r ak od .

Szedelozkodott a katona, hogy 6 most tovabball, csoma-gona a kovet nagy buzg6saggal.



- Ha'sze azt a kovet megvennern j6 penzert, ha eladna, hu-

szar ur; szeqeny fejemnek j6J f6zhetnek belole i1yen inseqes

id6kben - sandalgott a venasszony- J6 tett helyebe jot varjon, nenern - csapta zsebre a pen-g6ket a katona - aztan vigyazzon a k6re, mint a szeme fenyi-re, no Isten meqaldja! - kurjantotta, s mar a t is lepett arkot-

bokrot.No (gy, szemesnek s n a vilag!

(Ameset atdolqozta 80g05 Katalin)

£16526. . . . . .. . . . . .. . . 5

Amit a kaposztakr6l

tudni kell 7

Saiatak

Di6s kelkaposzta-salata .. 15Gyumolcsos

k" t l't 12posz asa a a .

Kapros kaposztasaleta . .. 37

Kaposztas sbrkorcsolya .. 32

Kelblmbosalata . . . . . . .. 40

Kfnai kel kinal m6dra ... 43

Mazsolas savanyukapcszta-

salata . . . . . . .. 53

6szi vacsora 49

Savanyukaposzta-salata .. 54Szerelmes ferf salataja .. 58

Szlnes salata

joghurtmartass~l ..... 59

Vegyes salata . . . . . . . . .. 64

Vitaminsalata. . . . . . . .. 62

Levesek

Barany esorba . . . . . . . .. 11

Borscs, . . . . . . . . . . . . ... 17

Debreceni leves . . . . . . .. 18

Disznotoros [eves 19

Finom krernleves 22

Hal csorba 19

Kaposzta leves . . . . . . . .. 2 6

Kaposztaleves

korhelyeknek 28

Kapros kelbirnboleves . .. 36

K elkapo szta Ieves

husqomboccal , . . . . .. 39

Kelkaposzta leves

nokedlivel . . . . . . . . . .. 38

Leqenyes leves 46

Libaapr6h~k-leves. . . . .. 48Plkans kaposztaleves . . .. 52

SCSI. . . . . . . . . . . . . . . .. 48

Tej f616s kaposztaleves ... 60

Egytaletelek, cs6ben sii.ltek

Bajor kaposzta ........' 10

Canelloni kaposztes

toltelekkel . . . . . . . . . .. 12

Chilis kaposzta 16

Cserepben suit barany .. 15Csiki kakas ... ... . . . .... 16

CsUl6kcsemege ... . . . .. 10

Edes-sevenyu tekercsek 20

E l zas z l s avanyu

kaposzta . . . . . . . . . . .. 20

Erdelyl toltott kaposzta .. 14

Gyuvees 21

Hajdukaposzta 23

Hargitai rakottas 24

Ibi nenl kaposzteja 13

I r gulyas 24

KaposztafelfUjt . . . . . ... .. 26

Kaposztas

husgombocok 29

Kaposztas kacsa 30

Kaposztas kocka . . . . . .. 35

Kaposztas nokedli . . . . .. 31

KeJbimb6 Francia Izletes voros kaposzta .... 25



m6dra 38

Kelbimb6s teszta . . . . . .. 39

Kelkaposzta csomagok .. 41

Kelkaposzta rakottas . . .. 42

Kolozsvari kaposzta . . . .. 44

Langolt kaposzta . . . . . .. 45

Lucskos kaposzta 49Lucskos kaposzta

uruhussal . . . . . . . . . . . 43

Majorannas ragu 50

Paradicsomos toltott

kaposzta . . . . . . . . . . . 47

Pasztorboqracsos 51

R6mai kaposzta 52

Sajtos kelbirnbo 44

Svab tekercs .. , .. " . . .. 54

Svajci till . . . . . . . . . . . .. 55Szekely libacomb 56

Szekelygulyas 56

Szekelykaposzta 58

Szerb kaposzta 57

1 e l i rakottas ., , 60

Tepsis kaposzta , . . , ., 55

Tojassal toltott

kelkaposzta 61

Toltott kelkaposzta 63

Zaiai babos kaposzta . . .. 62Zsebre vaqott

kaposzta , .. 64

Zsivanykaposzta ".. 65

F6zelekek, koretek:

Fokhaqymas kinai kel 18

frankfurti fozelek . . . . ... 22

Kaposztas kisertes . . . . .. 34

Kapros kaposztafdzelek ., 25

Kelbimb6 sonkaval ..... 23

Kelbimb6 vajias

morzsaval , . . . . . . . . . 35

Kelbimb6f6zelek ..... .. 33

Nyari fozelek . . . . . . . . .. 50Paradicsomos

kaposztafozelck 37

Parolt voros kaposzta " 45

Pezsqos kaposzta ..., 51

Savany(l

kelkaposztafozelck 53

Pikens [eletol«

Bundas kaposzta , .. , . .. 11

Kaposztaropoqos 28

Kaposztas lanqos 27

Kaposztas lepeny '. 33

Kaposztas ornlett ,..... 29

Kaposztas palacsinta ... 31

Kaposztas poqacsa . , . .. 34

Kaposztas retes . , .. , . .. 36

Kaposztas taska ... "... 32

Kelbimb6 krokett .. , . . .. 30

Keleti tal , ,. , . . .. 40

Lengyel pirog ,.,.,...... 46

Rantott tekercs ., .. , . .. 42

H A zi s au a n yu s a go k . . , . 66

Eqeszseaes iv6levek . , .. 71

Bekebel! receptek: , . . . .. 73

A k6leves .. ,......... 77

, ,

a 100 legjobb kaposztas finomsag

Documents