a 100 legjobb kínai étel - korpádi péter

5/16/2018 A 100 legjobb knai tel - Korpdi Pter

1/43


2/43

& IJ ~ [1~~(Q)mmkinai erel


3/43

& ( J0X0 [ !' ~~ ID IDSorozatszerkeszt6

Tor6 Elza67. kotet

& IJGXi) [ 1~cD(Q)kinai etel

STB K6nyvek K6nyvkiad6Kistarcsa, 2010


4/43

& { J @ : 9 ) [ 1 ~ \ D ( Q ) i l l i l lkinai etel

Sorozatszerkeszt6: Tor6 ElzaSzerkesztette: Korpadl P~ter

A borit6n l~v6 ~telt elkeszl tette: Korpadi Petere F~nyk~pezte: Patyi Arpad

ISBN 963 9266 68 Xe STB Konyvek Konyvkiad6 Kft.

Felel6s kiad6: Sajg6 Mikl6s ~s Varadi FerencTelefon: 06-30-9214-669

E-mail: [email protected]: www.stbkonyvek.hu

Megrendelhet6 a:www.konyvnet.huonline webaruhazban

'Iulejdonkeppen tobbes szarnban kellene emlegetni a kinai kony-hat, a hatalmas terjedelrmi Kina tartomanyainak eghajlata, jelle-ge ugyanis olyannyira gazdag egyeni vonasokban, annyira ku-lonboznek eqymastol, mint az altalunk ismert eur6pai konyhak,Ugyanugy, ahogyan a francia konyha kulonbozik az olaszt61,vagya magyar konyha az oroszt6!. Mindazonaltal vannak kozos vona-sok is, melyek a kfnai konyharmiveszet eqeszere ervenyesek,Lin-Jutanq, a hfres filoz6fus-fr6 szerint ket ely kulonboztetimeg a kfnai fozes! szokasokat az eur6pait61. Az egyik az, hogya kfnai etelek karakteret, rugalmas, vagy ropog6s allagat ep-pen uqy meqbecsulik, mint az ennival6 illatat, szfnet, zama-tat. A masik az, hogy a kfnai fnyenc szamara a zamatok keve-redese, harrnonia]a vagy eleqans kontrasztja a legfontosabb." A keoeres miiveszetet6l fiigg a kinai konyhamiiveszetsikere. "- aliftja Lin-Jutanq. A kfnaiak szerint a konyhaban isjelen van filozofiejuk ket alapeleme. Szerintuk a vllaqon min-den harm6nia alapja a jin es a jang eqyensulyabol ered. Haaz egyensuly valamilyen okb6l netan felbomlik, akkor a jin es .jang etelekkel kell azt helyreallftani. Ebb6l kovetkezik, hogyaz etel orvossaq is lehet.Az eqeszseq meqorzesenek es helyreallitasenak a helyestaplalkozas a legf6bb zaloqa. Evezredek 6ta ezt vallja a kfnaifiloz6fia- es rna mar mi, eur6paiak is tudataban vagyunk en-

nek a tenynek. Lassunk nehany erdekes megflqyelest: a jangetelek felhevftenek. llyenek a sertes-, marha- es baromflhu-sokb6l keszult etelek. A jin (negatfv) etelek lehiitenek. A ku-lonbozc halak, rakok, kagyl6k tartoznak ide, valamint a gyil-rnolcsok, a zoldseqek, a gombak, a sor, es a tesztak is.A kfnai konyharmiveszet tortenete tavoli evezredekre nyulikvissza. Csou herceg ldoszamltasunk el6tt 1000 korul frt rmlve-ben 46 fele zoldsegrol, sokfele husrol, filszerrol, martasrol fr,dehozzateszi, hogy nem a nyersanyagok sokfeleseqe, hanem e16-keszitesuk es fogasse veqyitesuk az igazi .konyhatitok".
mailto:[email protected]://www.stbkonyvek.hu/http://www.konyvnet.hu/http://www.konyvnet.hu/http://www.stbkonyvek.hu/mailto:[email protected]


5/43

A szakacsmesterseqet gyakran a .ko peng" kifejezessel je-161ik,ami annyit tesz, hogy "vagni es fozni". A mai kfnai sza-kacsrrulveszetet is ezjellemzi, el6bb aprit, aztan pirft, sut, f6z,ahogyan kell. .. .Hosszu evezredes fejlodese soran a kinai konyhanak sokfe-Ie Iskola]a j6tt letre, hogy szinte mar attekinthetetlen. Ezert ahasonlosagokat figyelembe veve, ot gasztron6miai tarto-manyra osztjuk fel ezt a hatalmas orszaqot: Hopejre, Sze-csuanra, Kantonra, Fuesienre, Cstanqszu-Csocslenqra. Az ottartornany mlndeqyikenek megvan a sajat karaktere, Izvlla-ga, sejatos alapanyagokkal rendelkezik, es fozesmodjanak ismegvannak a jelleqzetesseqel.Hopej, amelynek legnagyobb varosa Peking, a b6 zsfrbansult etelek haza]a. A rizs kevesbe nepszenl itt, mint Kfna masreszein, inkabb buzalisztbol keszult palacsintakat, metelte-ket, tesztakat fogyasztanak. Kedvelik az er6teljesebb izeket,kulonosen a fokhaqymat hasznaljak szfvesen. A tartomany aSarqa tenger mellett terul el.Szecsuan .szarazfoldl tartomany". Nines tengerpartja, az or-szag kozepsd reszen fekszik, a Jangee foly6 menten, Szecsuanesfp6s, eget6 ruszeres eteleiro! nevezetes, sok kfnai vendeqlo-ben keszitenek .szecsuanl modra" filszerezett eteleket- a tarto-many hataran, s6t Kfnan kfvul is, a vjlag kinai vendeqlotben.Sok filszeres, borsos, szezamos gomb6e szerepel koztuk, de aesfp6s pirospaprika is kedvelt filszer SavanyU, forr6 levesek,csirkebol keszftett foqasok gyakran szerepelnek az etlapon, de

kedvelt a di6, gomba, mogyor6, es a szantott bambusz is.Kanton, a Del-Kina! tenger partjan fekv6 tartomany f6zes-m6dja a leqhiresebb, legelterjedtebb az itteni konyha sokfelevaltozata kozott. Altalaban a kantoni f6zesm6dot tekintik a jel-legzetes kfnai konyhanak. A tenger gyGm61eseiszerepelnek na-.gyon sok foqasban, halak, rakok, kagyl6k, csiqak, Roston sulthusok, gyGm6lcs6k, es a sz6ja is kedvelt alapanyag, na meg arizs, melyet minden etkezeshez fe l ta la lnak, Specialitasalk kozetartozik a razva-dobva sutes a wok serpeny6ben, de szfvesenel6f6znek vagy marinalnak sutes el6tt. A kantoni konyha reme-

ke a fecskefeszekleves, a rnustarlevellel fzesftett orjaleves, azedes-savanyu serteshus, a sult marhahus osztrigasz6sszal, a be-kaeomb es a parolt esiga.Fuesien, a kelet-Klnaitenger menten elterulo tartomany Kony-hajara a zsiradekok boseqes hasznalata a jellemz6. Az etole] mel-lett hasznalnak diszn6zsfrt is. KedveIika serteshust, a tenger gyG-molcseit, koztuk a tintahale, a lepenyhale, az osztriqae a f6szerep.Figyelemre melto fuesieni foqas apopia (nagy tal), amely rakhus,hagyma, bambuszrligy, serteshus, bab es bors6 kombinacioja,Csianqszu-Csocslanq ket tengerparti szomszedos tartomanykozos f6zesm6djat gyakorolja, ket naqyvarosa Shanghai esNanking. Mint Kfna legt6bb reszen, itt is a rizs a legalapvet6bbtaplalek, sokfele formaban, Kedvelik a tenger gyGm6lcseit,amelyek kulonos gazdagsagban kinalkoznak erre fele, ahol aJangee a tengerbe ornlik. Fustolt kaesanyelv, .vfzigesztenye,csirkebol keszult fogasok tartoznak az itteni fozesmod specia-lltasai koze, sult babbal, fzletes meteltekkel, suternenyekkel ,Err6l a videkrdl szarmazik Kina legjobb bora.Juan Mei, a hires hajdani szakacsmester frta: "A szakiks-miioesze: nem azon mullk, hogy vajon egy togas sok-e,vagy teksrekos-e. Az igazi konyhamuvesz egy zeller-bot vagy sozot: kelbol is csodeletos osemeqet keszitbet- a konuuon viszont a fold, a viz es az eg legfino-mabb ritkasagai sem segitenek. "Ez a szernlelet, valamint a valtozetossaq, az otletesseq a ki-nai konyha sikerenek titka. J6 etvaqyat kivanunk a foqasalhoz!

A SZERKESZTOHogyan kell kfnai palclkaval enni?Az els6 evopalcikanak a kezhajlatban kell pihennie a huvelyk-ujj kozott, a gylinlsu.iion tamaszkodva,' fgy a palcika allandopozfci6ban marad. A masodik evopalcat ugy fogjuk meg,hogy a huvelykuj] veqe es a kozepsouj] meg a mutatou] ko-zott legyen, tulejdonkeppen ezt mozgatjuk. Az evopalcika ve-geinek egyGtt kell zarodnla, hogy azokkal fogni tudjunk.


6/43

HDz:cA.vJIk4~: 4 db szarftott fecskefeszek 10 dkg csirkemell 5 dkg f6tt sonka 1,5 I tyukhusleves (Jehet kockabol is) 10 kemenyre f6tt galamb- vagy furjtojas 1 evokanai feherbor 2 tojasfeherje 6rolt feketebors so 1 evokanal kukoricaliszt 1 csokor petrezselyemzold.

A felhasznalas el6tti napon a feszkekrol eltavolitunk mindenesetleges tollpihet es szennyezodest, nagyobb labosba he-lyezzuk, felontjuk vizzel ugy, hogy ellepje, es 15 percig forral-juk. Leszrirjuk, leoblitjuk, majd meg egy ora hosszat aztatjukhideg vizben, vegUl meg 5 percig forraljuk. Lesziirjuk, es frissvizben aztatjuk egy ejszakan at. Masnapra vekony atlatszoszalkakra valnak szet a feszkek, ekkor lesziir juk, Egy labosbatesszuk az alaple felevel, es felforraljuk. Lefedjuk, es lassu ta-zon fozzuk 30 percig. Lesziirjuk, es a f6z61evet kiontjuk, Fel-forraljuk a maradek alaplet, beletesszuk a szep, egyenletesdarabokra vaqott csirkehust, a fecskefeszkeket, a feherbort,sot, borsot es a madartojasokat. Mihelyt felforrt , hozzaadiukaz egy evokanal vfzben feloldott kukoricalisztet, megkever-juk, es silnlsodesiq f6zzuk. A felvert tojasfeherjet a forrasbanlev6 levesbe csorgatjuk. Talalaskor rneghintjuk meteltre va-gott sonkaval, es felapritott petrezselyernzolddel. Ferron kl-naljuk,Megjegyzend6, hogy a kinaiak csak egy del- azsial sarlos-fecske-faj, a szalanqana feszkeit eszik, melyeket a madarakleveg6n meqkernenyedo nyalukbol epitenek a barlangok fa-lara. Hosszu bambuszrudakkal verik Ie, majd kivalogatjak azevesre alkalmas friss feszkeket.

r-HD~4~:

20 dkg csemege kukorica 1 I husleves 2 evokanal kukoricakemenyitd 1 csokor ujhaqyma 2 evokanal feher borecet so feher bors 4 tojas par csepp szezamolaj es chiliolaj.

A levesbe beletesszuk a kukoricat, meqfozzuk, es bestlntjukkeyes hideg vizzel elkevert kukorlcakernenyitovel. A feltort to-jasokat lazan felverjuk, es keveres kozben a ferro leveshezadjuk. Ecettel, feher borssal, soval izesftjuk.Talataskor aprora vaqott ujhagymat, es par csepp chili- esszezarnolajat ontunk hozza.

HD~4~: 25 dkg csirkemell 10 dkg kinai kel 2 evokanal szojaszosz 1 I csirkeleves 2 ujhagyma 25 dkg Iiszt gyomber so 2 tojas csipetnyi 6rolt feher bors.

A csirkemellet kicsontozzuk, ledaraljuk, majd osszedolgoz-zuk egy tojassal, a gyomberrel, es az aprora vaqott kinai kel-leI. Sozzuk es borsozzuk. A Iisztb61a maslk tojassal jol nyujt-hato tesztat gylirunk, es Iisztezett deszkan vekonyra kinyujt-juk. Poqacsaszaqqatoval korongokat szurunk ki bel6le, esminden korongra egy kiskanalnyi husos tolteleket teszunk. Ateszta szeleit batyukent osszenyomkodjuk. A csirkelevest fel-f6zzuk, szojaszosszal Izesitjuk, es megf6zzuk benne a batyukat.Talalaskor aprora vagott ujhaqymave! szorjuk meg.


7/43

~HDu:.iuRJJk4~~:

20 dkg szarftott capauszony 1,5 I a laple 20 dkg csirke-vagy serteshus 2 evokanal olaj 1 evokanal feherbor fel csesze bambuszrilgy 1 csokor tavaszi hagyma fel csesze gomba 3 evokanal etkezesi kemenyito 2 evokanal szojaszosz dionyi friss gyomber 1 evokanal voros borecet 1 mokkaskanal cukor so.

A capauszonyt 10 percig aztatjuk folyovlzalatt, majd lesziirjuk.Labosba tesszuk, hozzaadjuk a fele alaplet, a zoldhegyrnat ~sa gyombert. Felforraljuk, lefedjilk, es 15 percig fozzuk. Azuszonyt kivesszuk, es a levet elontjuk. Az olajat felforrositjukegy wokban, vagy egy vastag falu vaslabosban, beletesszuk acsfkokra vagott hust, par pillanatig pirftjuk, majd felontjuk amaradek alaplevel. Miutan felforrt, beletesszilk a csfkokra me-telt bambuszrilgyet, a felszeletelt gombat, a feherbort, a szoja-szoszt, az ecetet, a cukrot, a sot es a capauszonyt, Lassu tuzonfozzilk 20. percig. A kernenyitot feloldjuk keyes vfzben, majdbestlritiuk vele a levest. Meg egyszer felforraljuk, majd talalas-kor aprora vaqott tavaszi haqymaval hintjilk meg.Tudni illik,hogy a kfnai ftlszereseknel kaphato capauszonytnem csak durva boretol fosztottak meg, hanem tobb naposfozesi es tisztltasi eljarasnak is alavetettek. A legjobb es leg-draqabb fajta kocsonyas, vastag es nem esik szet ("fesu-uszony").

HDu:.iuRJJk4~~: 2 uborka 1 evokanal curry 1 dl borecet so.

Az uborkat megmossuk, meqharnozzuk, felszeletelji lk, es la-bosba tesszuk. Az ecetet felhfgftjuk keyes vfzzel, es raontjilkaz uborkara. Hozzaadjuk a curryt, a sot, es felforraljuk. Ha ki-hiilt, a levet leontjuk, es azonnal talaljuk,

HD~4~: 20 dkg spenot 25 dkg szemes kukorica 1 kis fej voroshaqyma 2 gerezd fokhagyma 1 kiskanal kurkuma 1 chilipaprika 1 Icsirkeleves so.

Aprora vagjuk a chllipaprikat es a voroshaqymat, a fokhagy-mat pepesre zuzzuk, majd mindent a huslevesbe teszunk, esfelforraljuk. Hozzaadjuk a kukoricat, es a megmosott, felap-rftott spenotot, meqsozzuk, meqszorjuk kurkumaval, es rovidideig fozzilk.Cseszekben talaljuk.

HD~4~: 30 dkg tofu 20 dkg apro rak 1 csokor ujhagyma 2 level nori 1 evokanal szojaszosz 1 I csirkeleves 4 szal zellerzold rnoqyoronyi friss gyomber so.

A csirkelevest szojaszosszal, soval es fokhagymapresen at-nyomott gyomber levevel fzesftjilk, majd felforraljuk. Bele-tesszuk a megtisztftott, 2 cm-es darabokra vaqott ujhaqy-mat, a kockara aprftott tofut es a rakokat, es osszefozzuk.Talalaskor elomeleqitett talkakba osztjuk, es tetejet meg-hintjilk meteltre vaqott norival es zellerzolddel,


8/43

Hat teuu I c U t . A , b I u I J i lM tDlt i t t tkzi:4uat

HD~/c,4~: 20 dkg sertes-vaqy csirkehus 1 kiskanal szezarnola] 10 dkg kfnai kel rnogyoronyi friss gyomber 1 tojas par szal ujhagyma 2 ev ok an al sz ojaszo sz 1,5 I csirkeleves frissen 6rolt bors 3 chilipaprika so.A tesztehoz: 25 dkg Iiszt 1 tojas so.

A Iisztb61, a felvert tojasbol, a sobol, es keves vfzb61 kernenytesztat gytirunk, es cipove form azzu k. A megmosott, lecso-p oq te te tt hu st csfkokra vagjuk, e s l ed a ra lj uk . Ho zz a te ss zu k amegmosott, f inomra vaqott kinai kelt, ' a felaprftott hagymafelet, a reszelt gyombert, a borsot, egy e v ok a n el s zo ja sz o sz t,csipetnyi sot es a tojast. A tesztat vekonyra nyujtjuk, es8x 8 cm -e s n eq yz ete kre vagjuk. A k ozepu kre teask an allal el-osztjuk a tolteleket, majd a tesztalapok sarkait szorosan osz-szefogva kis batyukat k esz itu nk . A csirkelevest felforraljuk, ki-f6zztik benne a tesztacsornagokat , majd s zo ja sz os sz al e s s ze -zamolajjal Izesitjuk. EI6melegftett talakba szedjuk, esfel9ntjtik a ferro levessel.Ujhagymaval es karlkara vagott chlllpaprikaval diszftjuk.

HD~/c,4~: 8 korte 3 evckanal mez 3 evckanal an izsllk dr 1 dl szaraz feherbor 3 csillaqanlzs.

A korteket meqhamozzuk, es cikkekre vagjuk. Osszekeverjuka mezet es a feherbort, majd wokban felforrosftjuk, es bele- .tesszuk a cslllaqanizst. A korteket a wok racsara tesszuk, ra-borftjuk a fed6t, es 6 percig g6zoljtik. A korteket kivesszuk, a'mezes bort jol felforraljuk, es anizslikdrrel fzesftjtik. Talalas-kor a korteket korulontjuk a parolqo level, es csillaqanizzsal,citromfUvel dfszftve szolqaljuk fel,

~S~bllMtb~HD~4~: 30 dkg sertescornb 4 dkg szaritot t fekete faftilgomba 10 dkg bambuszrtigy 1 evokanal szojaszosz .

1 evdkane! sherry 1 kiskanal cukor 2 evok an al olaj 5 moqyo ro ha gy r na 1 evokanal kukortcakernenyito 1 csokor zel ler level 10 dkg metelt teszta 2 I csirkeleves so.

A szaritott gombat megmossuk, es 10 percre ferro vfzbe az-tatjuk. A sertescombot megtisztftjuk, meqmossuk, lecso-po qtetju k, es v ek on y lapo csk ak ra v agju k. Osszekeverjtik ke-v es s ov al , szojaszosszal, az olaj felevel, a cukorral,' a sherry-vel, a kukoricakemenyitovel, es 25 percig paroljuk, Zsfrjarapirftjuk, majd ratesszuk a megtisztftott, felbevaqott mogyoro-haqymekat, a darabolt bambuszrtigyet, es a leszilrt gombat.Felontjuk a levessel, e s k esz re forraljuk. Koz be n k ulo n kif6z-zu k, es lesziirjuk a vek on y m eteltet. A felf6tt levest sov al ess zo ja sz o ss za l u to fz e si tj uk , T a l al as k or el6melegftett talkakbaosztjuk a ki f6tt tesztat, es ramerjuk a ferro levest.'I e te je t z e ll e rl e ve l le l d f sz i tj uk ,


9/43

HDzzAvtUJk4~: 40 dkg tofu 50 dkg babcsfra (friss vagy konzerv) 1-1 zold es piros paprika dionyi qyomber 1 kis fej hagyma 4 evokanal olaj so.

A tofu levet lecsopoqtetjuk, egyenletes darabokra vagjuk, -esfelhevftett olajon gyorsan atsutjuk. Kiszedjuk, melegen tar-juk, es a visszamaradt olajon megfuttatjuk a lereszelt gyom-bert. Hozzaadjuk a vekony szeletekre vaqott voroshaqymat,kisse megpirftjuk, majd ratesszuk a babcsfrat, es a feldara-bolt paprikat, Soval izes i t juk, es megpirftjuk.Talalaskor a tanyerra halmozzuk a babcsfrat, ratesszuk asult tofut, majd kulon talkaban szojaszoszt adunk melle.

~ ~r~!tJH tiJ4w J,.HDzzAvtUJk4~":

1 I csirkeleves 30 dkq csirkemell file 10 dkg spenot dionyi friss gyomber 3 dkg fafUlgomba 15 dkg metelt teszta 2 fott tojas 3 chiIipaprika 0 1 csokor ujhaqyma feher bors 1 evokanal szojaszosz so.

A levest feltesszuk foni, majd hozzaadjuk a tisztitott , vekonylapokra vagott gyombert, az ujhaqyma szarat, a szojaszoszt,a sot es a borsot. Amikor felfott, beletesszuk a csirkemellet,es puhera fozzuk. Kiemeljuk a hust, meteltre vaqjuk, a levestpedig atszilrjuk. A spenotot megtisztftjuk vastag ereitol, sza-ratol, leforrazzuk, jeges vizbe rnartjuk, es leszilrjuk Agombatmegmossuk, es vfzbe aztatjuk, A tesztat sos vfzben kifozzuk.

A csirkehust elomeleqftett talakba osztjuk, es mindegyikbeteszunk a spenotbol, a tesztabol es a qornbabol. Felontjukferro levessel, majd tetejere fel fott tojast, karlkara vaqottchilipaprikat es ujhaqymat teszunk.

~ silk rua r l i c l < A tHDzzAvtUJk4~":

10 dkg garnelarak 5 dkg zoldborso 3 szal korianderzold 2 tojas 20 dkg hosszuszermi rizs 4 evokanal olaj 2 chilipaprika so 2 evdkanal Oyster rnartas (osztrtqarnartas).

Parolt rizst kesz i t unk haqyomanyos medon. Awokban felhe-vitjuk az olajat, es eros tilzon megpirftjuk benne a rakot, achlllpaprikat es a zoldborsot, A tojasbol lepenyt sutunk, escsikokra meteljuk, Belekeverjuk aparolt rizsbe, es hozzave-gyftjuk a felaprftott korianderzoldet.A z eqeszet ovatosan osszekeverjuk, es talkakban kinaljuk .

HD~4~": 1 kiskanal chili 1 voroshagyrna 2 evokanal olaj 2 gerezd fokhagyma fel citrom reszelt heja 4 tojas. 3 kiskanal curry 1 kiskanal cukor 3 dl kokusztej so.

A tojasokat alaposan megmossuk, es kemenyre fozzuk.Osszekeverjuk az aprora vaqott voroshaqymat, a zuzott fok-haqymat es a chilit, majd ferro olajon megpirftjuk. Beleont-juk a kokusztejet, belekeverjuk a cukrot, a sot, a citrom he-jat, a curryt, es felforraljuk. Beletesszuk a kerneny tojasokat,es fedo nelkul addig fozzuk, amfg bestlnlsodik.


10/43

HI~4~: 1 I csirkeleves 15 dkg uveqteszta 2 sarqarepa par csepp szezamola] 5 dkg Fekete fafUlgomba . 1 csokor ujhagyma bors 2 evo kan al szojaszosz 1 csokor petrezselyemzold 1 evokanal borecet so.

Az uveqtesztat es a gombat kulon-kulon ferro vizbe aztetjuk.A sarqarepat megtisztftjuk, megmossuk, vekony karlkaravagjuk, es a levesbe tesszuk. Hozzaadiuk a leszilrt uveqtesz-tat, a gombat, a 2 cm-es darabokra vaqott haqymat, majdszojaszosszal es borssal, borecettel, soval Izesftjuk.Talalaskor tetejet meglocsoljuk par csepp szezamolejjal, esmeghintjuk aprora vaqott petrezselyemzolddel,

s a / & r U u j D l y 6 kf t I U I 1 D H t l J A / r A 1 u v a t

HI~4tz1JHi1y": 40 dkg parolt rizs 3 tojas 3 sza! angolzeller 2 evokanal szantott fafUlgomba 1 husos zoldpaprika 1 csokor tavaszi hagyma 1 csokor meteld hagyma 6rolt feketebors . 4 dl tyukhuslevestlehet kockabol is) friss gyomber 2 pupozott evckanal etkezesi kernenyitd 3 evokanal szojaszosz olaj a suteshez.

A parolt rizst osszedolqozzuk a felvert tojassal es a felapritotttavaszi hagyrnaval. Reszelt gyomberrel es feketeborssal Ize-sftjuk. A rizsb61 kis qolyokat forrnazunk, es b6, forro olajbanaranysergara sutjuk. Az olajbol kiemeljuk, esjol lecsopogtet-jOk. Kozben a szaritott fafulqornbat eprora torjuk, es a leves-ben lassu forralassal meqfozzuk. Amikor a gomba megpu-hult, hozzaadjuk az egyforma darabokra vag ott, piritott zel-lerszarat es a paprikat, Keves vfzzelelkevert etelkernenyitovelbesilrftjuk, es szojaszosszal Izesitve felforraljuk.T al ala sk or a ri zsg oly ok at a ta ny erra h ely ez zu k, e s k oru lo nt-juk a gombas raguval. Finomra vaqott rnetelchaqymevalmeghintve adjuk az asztalra.

~ HtUDrtJcuuHI~4~:

20 dkg daralt hus 20 dkg kfnai kel 4 szal tavaszi hagyma 2 szal zellerzold olaj a suteshez 2 evokanal babcsira 1kiskanal szecsuani bors dionyi friss gyomber 2 evokanal szojaszosz 6rolt feherbors,A paLacsintahoz: 20 dkg rizsliszt 5 dkg etkezesi kernenyitd 2,5 dl tej 2 tojas olaj a suteshez so par csepp szezamole],

A hozzavalokbol palacsintatesztat keszitunk. Ha nagyon siinllenne, keyes vizzel hfgftjuk, es vekony palacslntakat sutunkbel6le. Wokban felhevitunk egy evokanal olajat, kisse megpi-rftjuk benne ~ szecsuani borsot es a reszelt gyombert. Bele-tesszuk a daralt hust, borssal, szojaszosszal izesitjuk, es er6stiizon megpirftjuk. Hozzaadjuk a vekony csfkokra vaqott kfnaikelt, a babcsfrat es a felaprftott tavaszi haqyrnat, es a zellert.'Iovabb piritjuk, majd a nlzrdl leveve szezarnolajjal fzesitjuk. Apalecsintakat meqtoltjuk a zoldseqes egyveleggel, szorosanfelcsavarjuk, majd b6 ferro olajban aranysarqara sutjilk.


11/43

~ FfJ~~ral4iiHD~~4fUJfd1y~:

1 kis csomag vekony uveqteszta 20 dkg kiqyouborka 1-1 zold es piros paprika 1 csokor petrezselyemzold 3 gerezd fokhagyma 8 tojas cukor ecet 1 filteres fekete tea 2 evokanal szojaszosz 1 mokkaskanal szezarnolaj csipetnyi anizs so.A z . uveqtesztat ferro vfzbe aztatjuk, amikor megpuhult, le-szilrjuk, es lehiltjuk. Salataecetet keszitunk cukorbol, sobol,zuzott fokhaqymabol; szezarnolajbol, es 4 dl vfzb61.Beletesz-szuk a szep egyenletesen felvaqott uborkat, paprlkat, es azuvegtesztat. Kozben rneqfozzuk a tojasokat, majd a vfzb61ki-vesszuk, de nem harnozzuk meg, csak a hejukat ovatosankorbeutoqetjuk, Kis labosba tesszuk, es felontjuk annyi viz-zel, hogy eppen csak ellepje. Belerakjuk a filteres teat, a szo-jaszoszt es az anizst, majd 25 percen keresztul gyongyoz6forralassal fozzuk. Vequl lehritjuk, es rneqharnozzuk. A tojasa he] repedesei menten rnarvanyosan elszfnez6dik.Talalaskor az uveqteszta-salatat tanyerokra halmozzuk, ra-tesszuk a tojasokat, es tetejuket meqszorjuk aprora vaqottpetrezselyemzolddel.~ PiuJl&~bwtdl.b~HD~k4~:

30 db csirkeszamy fels6 resze 15 dkg rizsliszt 2 tojas 3 gerezd fokhagyma 3 evokanal rizsbor 1 csokor tavaszi hagyma 3 retek olaj a suteshez 3 evokanal szojaszosz otftiszer keverek,

A csirkeszarnyakat bekenjuk otfiiszer keverekkel es zuzottfokhaqymaval, meglocsoljuk szojaszosszal, es 2 orara a hii-t6be tesszuk pacolodni. A Iisztb61, a tojasok sargajabol es ke-yes vfzb61 siinl palacsintatesztat keszitunk, majd belekever-juk a tojasok kernenyre vert feherjejet is. A jol lecsepegtetettszarnyakat ebbe a masszaba rnartjuk, majd b6, ferro olajbanaranysarqara sutjuk, A pacolasbol visszamaradt szojaszosztfelforraljuk, a Wzr61 levesszuk, es hozzaadjuk a rizsbort, azaprora vaqott tavaszi haqymat, a csfkokra metelt retket, ve-gUlbehiltjuk. Talalaskor a rizstesztaban sult szarnyakat meg-locsoljuk a szojas-boros ontettel. .

~ ~ 1cbrA t~ J l J H t b t W r dHD~k4fUJfd1y~:

1 kg kacsa aprolek dionyi friss gyomber 50 dkg kfnai kel orolt feketebors 12 szantott kucsmagomba so 1 csokor zellerlevel.A z . aprolekot jo! megmossuk megtisztltjuk es 1,5 Ivfzben fel-tesszuk f6ni. Akikor felforrt, habjat leszedjuk, majd aprora va-gott qyornberrel, es soval izesitjuk. Lassu tiizon fozzuk40 percig. Hozzatesszuk a megmosott, osszevaqott kfnaikelt, a beaztatott, leszilrt kucsrnaqornbat, es tovabbi 10 per-cig forraljuk. Orolt borssal, es naqyobb darabokra vagott zel-lerlevellel ftlszerezzuk, majd keszre fozzuk. ferron talaljuk, eskulon cseszeben chllikremet kinalunk hozza.'

J~ i teLk.i fmu~ e i j a r t i K U u i b t l . . J 1 / tl./3 yo Yf kw e r 3 e W e -fa tu , ~ an j e i e 1 r i : 4 / u ; 3 Y erti febb ttk/jn,d L W t d J tI .. J1 /f o Y j a m 4 n~3P.f1ti, I G e t t tl./ hirt~ falohitelt.


12/43

~Riau ~mmIcuu b f l U f i A b a H /HtJ~4~:

14 darab serulesmentes kfnai kaposztalevel 30 dkg hosszuszerrui rizs 1 kisebb sarqarepa 5 dkg zoldborso 5 dkg morzsolt kukoriea 1 kisebb porehaqyrna 3 gerezd fokhagyma 5 tojas olaj a suteshez 20 dkg kukoriealiszt 2 evokanal sz oja sz os z so 4 szal bazsalikom orolt feketebors.

Keves felhevftett olajban megfuttatjuk a vekony szeletekre va-gott fokhagymat, ratesszuk a szep, egyenletes darabokra va-gott sargarepat, porehaqyrnat, valamint a zoldborsot es akukoricat. Finomra metelt bazsalikommal, borssal, es szoja-szosszal Izesitjuk, es eros tilzon pirftjuk par percig. A tuzrolle-vesszuk, es osszekeverjuk a kozben meqparolt rizzsel es 3 fel-vert tojassal. A kaposztalevelek vastag szaralt levagjuk, es aleveleket leforrazzuk. Siinl palecsintatesztat keszitunk a ku-korlcalisztbol es tojasbol, es megsozzuk. A rizses tolteleket akaposztalevelekbe esavarjuk, belemartogatjuk a tesztaba, esbo, ferro olajban aranysarqara sutjuk. Kivesszuk az olejbol,es lecsepegtetjuk.Talalaskor a tekereseket rezsutosan 2-3 darabba vagjuk, es

porehaqyma vagy tavaszi hagyma zoldjevel diszit juk, Kulontalkaban szojaszoszt adhatunk melle.

HtJ~4~: 80 dkg padllzsan 10 dkg kerneny paradiesom 2 evokanal szojaszosz 1 evdkanal eukor so 1 citrom leve Feher bors olaj a suteshez.

A padlizsant jol megmossuk, hosszaban kettevagjuk, fe~sze-leteljuk, es bo olajban kisutjuk. Osszekeverjuk a szojaszoszt,sot, borsot, eukrot, a citrom levet, az apro kockara vaqott pa-radiesomot, es a kihillt padlizsanra ontjuk.

~ (j1Z1f)HtbDc,~b'u puaj jatHtJ~4~:

10 dkg gomba 1 kisebb sarqarepa 40 dkg paraj 4 gerezd fokhagyma 2 evokanal olaj orolt feketebors . 2 evdkanal etkezesi kernenyitd 3 evdkanal szojaszosz 1 porehaqyma diony; friss gyomber 1 mokkaskanal otfilszer keverek.A tesztehoz: 25 dkg liszt 1 dl tej 1 kiskanal eukor 1 dkg elesztd 2 evokanal margarin.

Langyos tejben elmorzsoljuk az elesztot keyes eukorral esliszttel, majd felfuttatjuk. A tesztahoz adjuk az olvasztott mar-garint, keyes vizet es az elokeszitett elesztot, majd egy oraigkelesztjuk meleg helyen. Kozben felhevftett olajon megfuttat-juk a zuzott fokhagyrnat, ratesszuk az aprora vaqott gombat, .sarqarepat es porehagymat. Szojaszosszal es otruszer keve-rekkel fzesitjuk, es eros tuzon lepirftjuk. Belekeverjuk a kerne-nyftot, es levesszuk a tuzrol. A tesztat meg egyszer a~~~gasz!-juk, es nylijtodeszkara tesszuk, .3 em vastagra nyujtjuk, es4x4 cm-es kockakra vagjuk. Mindegyik kockara teszunk egykaveskanalnyi tolteleket. A teszta szeleit osszefogjuk, esgomboeea formazzuk, majd 15 percig pihentetjuk. Egy na-gyobb labosban vizet forralunk, racsot teszunk fole, tullel le-takarjuk, majd ratesszuk a gomboeokat, es fedo alatt 30 per-eig gozoljuk. Kozben keyes olajon megfuttatjuk a vekony sze-letekre vaqott gyombert, hozzaadjuk a leforrazott parajt, oroltborssal es szojaszosszal Izesitjuk, majd par pillanatig pirftjuk.Talalaskor tanyerokra halmozzuk a parajt, es a gombas

gozgomboeokat rahelyezzuk,


13/43

r-- P6r~--1WAt r u UHtJ~k 4 tuMdlye, , :

40 dkg tckehalfile 1 nagyobb porehaqyma 4 gerezd fokhagyma fel csesze babcsira 20 dkg hosszuszermi rizs 3 evokanal olaj 2 evokanal sz6jasz6sz 3 evokanal ketchup s6.Keves olajat hevitunk, radobjuk a rizst, megs6zzuk, es ketsze-r~s mennyiseqil vizzel felontjuk. Felforraljuk, majd takarek-langon, lefedve meqparouuk. Kozben a wokban felhevftettolajon megfuttatjuk a vekony szeletekre vaqott fokhagymat,a felszeletelt porehaqymat, es a csfkokra vaqott halat. Ke-tchuppel, sz6jasz6sszal Izesftjuk, majd belekeverjuk a babcsi-~~t, es 7gy-k~t percig pirftjuk. Levesszuk a tUzr61,belevegyft-Juk a parolt nzst, de ugyelunk arra, hogy a hal szet ne essen.Talalaskor a rizst meqhintjuk a porehaqyma apr6ra vaqottzoldjevel.

HtJ~k 4 tuMdlye, , : 1 I c sirkeleves 30 dkg friss uborka 20 dkg f6tt csirkehus Feher bors 15 dkg metelt feszta 1 csokor zellerzold 3 chilipaprika mogyor6nyi friss gyomber s6 2 sargarepa par csepp szezarnola].

A ~~irkel~v~st ve~ony szeletekre vagott tisztitott gyomberrel,chlhpapfl,kaval, soval, borssal fzesftjuk, es felforraljuk. A csir-kehus~ vekony meteltre vaqjuk, ugyanfgy a sarqarepat es ameghamozott uborkat. EI6melegftett talkakba osztjuk, mind-

egyikbe teszunk a kif6tt tesztabol is, es ramerjuk a szezarn-olajjal fzesitett forr6 levest.Karlkara vagott chilipaprikaval es zellerzolddel diszitjuk.r-- sai& ~fHiJa,ba.bHWf:UmtH D~ 4 o ~ :

40 dkg apr6 laskagomba 1 csokor tavaszi hagyma 2 gerezd fokhagyma 4 evokanal barna babmartas 3 evokanal kukoricaliszt 3 evokanal etkezesi kernenyito 3 tojasfeherje olaj a suteshez 2 dl csirkeleves 2 evokanal sz6jasz6sz 1 kiskanal szecsuani bors.

Osszekeverjuk a kukoricalisztet, az etkezesi kemenyitdt, asz6jasz6szt es a felvert tojasfeherjet. A laskaqombat meg-mossuk es lecsopogtetjuk. Belernartogatjuk a fenti keverek-be, es b6 olajban kisutjuk. Egy masik edenyben keyes olajonmegpirftjuk a szecsuani borsot, hozzaadjuk a zuzott fokhagy-mat, a babrnartast, es felforraljuk. A csirkelevest elkeverjuk akernenyttovel, raontjuk a babmartasra, es kiforraljuk.Talalaskor a bundaban sult laskaqornbat meglocsoljuk ababrnartassal, es vaqott tavaszi haqymaval dfszitjuk.


14/43

sa /& padti ra~ edu ' r4UtUt f~H d . r I : 4 s r a t

HD~/c,4~: 3 kisebb padlizsan 1 kisebb sarqarepa 1 piros husu paprika 10 dkg kfgy6uborka 1 porehaqyma 5 dkg darabolt ananaszbefott 2 tojasfeherje 1 dl csirkeleves 2 evokanal sz6jasz6sz 2 evokanal ketchup 2 evokanal etkezesi kem eny ito di6nyi friss gyomber 3 evokanal kukoricacsfra olaj 3 evdkanal gyenge Feher ecet 1 evdkanal mez orolt feketebors.

A padllzsant megmossuk, szarazra toroljuk, es kisujjnyi vas-tag szeletekre vagjuk, A tojasfeherjet kernenyre verjuk, majdosszedo lqozzuk a sz6jasz6sszal es a kernenyitovel, Wokbanfelhevitjuk az olajat, megfuttatjuk a v ek on y s ze le tk ek re v aq ottgyombert, es ratesszuk a bundaba martott padlizsan szelete-ket. Gyorsan atsutjuk, majd kiszediuk az olajb61, e s f e lr e te sz -szuk, A visszamaradt zsiradekon megpirftjuk a feldaraboltsarqarepat, uborkat, paprikat, porehaqymat es az ananaszt.Sz6jasz6sszal, ketchuppel, rnezzel, ecettel es keyes borssalizesftjuk, majd felontjuk a levessel, es kiforraljuk.Talelaskor az edes-savanyu ragut a padlizsanra halmozzuk.

HD~1v4~: 4 tojas 2 sarqarepa 2 uborka 2 szelet "gepsonka 2 szelet sajt 2 kiskanal vaj 4 salata level s6.

Felhevftett vajon rantottat sutunk a lazan felvert, megs6zotttojasokbol, Ovatosan kierneljuk a serpenyobol, es tanyerrarakjuk. Ratesszuk a sonkat, a sajtot, a felszeletelt uborkat, esa csikokra vaqott sarqarepat. Ezutan osszetekerjuk, es ve-kony szeleteket vaqunk belole.Talalaskor a megmosott, lecsopogtetett salatalevelekretesszuk.

HD~4~: 50 dkg csirkemell 2 sparge 1 5 dkg zsenge kukorica 1 husos zoldpaprika 2 e vo ka na l k uk oric a keme ny ito 4 evdkanal kukoricaolaj 6 gerezd fokhagyrna 3 evokanal szaraz sherry 0,5 dl csirkeleves feherbors 1 evokanal chiliolaj s6 sz6jasz6sz.

A csirkemellet megmossuk, leitatjuk r61a a nedvesseqet,majd boret lehuzzuk, A hust kicsontozzuk, es csfkokra vag-juk. Osszekeverjuk a kukoricekemenyitovel, a sz6jasz6sszales 1 evdkanal olajjal, Wokban felhevftett olajon meqsutjuk,allandoan keverqetjuk kozben, majd felretesszuk. A vissza- .maradt olajon atfuttatjuk a zuzott fokhaqymat, a megtisztf-tott, felbevaqott elofozott sparqat, a kukoricat, es a kockaravagott paprikat. J61 osszerazzuk, beletesszuk az atsutotthust, a sherryt, a levest, a chiliolajat, majd meqhintjuk s6vales feherborssal, Eros lanqon pillanatok alatt osszeforteljuk.Kulon cseszeben sz6jasz6szt es chillkremet kinalunk hozza,koritesnek parolt rizst adunk.


15/43

HtJ~k4~1/: 20 dkg mini csoves kukorica 1 husos zoldpaprika 20 dkg apro karotta 4 evokanal olaj 10 dkg zsenge zoldborso 20 dkg hosszuszermi rizs 1 kiskanal szezamola] szecsuani bors 2 evokanal szojaszosz dionyi friss gyomber.

Hagyomanyos medon elkeszitjuk a parolt rizst. A wokban fel-h ev it ju k a z olajat, megpirftjuk benne a szecsuani borsot, hoz-zaadjuk a vekony szeletekre vaqott gyombert, majd ratesszuka mini kukoricat, es a zoldborsot, Erre rakjuk a karottat, apaprikat, meglocsoljuk szojaszosszal, es az eqeszet osszepi-rftjuk. Vegiil hozzatesszuk a fellazftott rizst, es szezamolajjalIzesftjuk.T al al as ko r v ek o ny c sf ko k ra v aq ott z ol dp ap ri ka va l dfszftjiik.

HtJ~4~: 1 kg serteskara] 4 gerezd fokhagyma 4 k ri za nte mv ira g 1 csokor ujhaqyma 4 evckanal szojaszosz 4 tojas so 20 dkg paradicsom dionyi friss gyomber 1 dl hoisinmartas 1 csokor zellerzold 2 evokanal ketchup.

A b6ros serteskarajt gondosan megtisztftjuk, megmossuk,majd fokhaqymas, gyomberes, zelleres, sos vfzben puharaf6zziik. A felszeletelt hust krizanternviraqqal, paradicsommal,

f6tt tojassal koritjuk. Kulon kinaljuk hozza a hoisinmartasbol,ketchupb61, szojaszoszbol, finomra vaqott ujhaqyrnabol es aszirmokbol keszult martast,

~ Z I/d bo rros sU 'f: i& IuM t in:J: i ,bur-HD~4~:

A tesztehoz: 50 dkg liszt 30 dkg burgonya 30 dkg margarin 3 tojessarqeja csipetnyi so 2 dkg elesztd olaj a suteshez.A t6ltelekhez: 30 dkg daralt serteshus 3 furt zoldbors 20 dkg paradicsom 1 kiskanal szezarnola] 1 tojasfeherje 3 dkg szaritot t qomba 1 csokor ujhagyrna 1 tojas 2 gerezd fokhagyma k ev es ke friss gyomber 1 csokor zeller level 1 evokanal szojaszosz so bors.

Megf6zziik a meqharnozott burqonyat, majd attorjuk, Ossze-dolgozzuk a morzsolt elesztovel, a tojasok sargajaval es amargarinnal. Fokozatosan hozzakeverjuk a lisztet, es jo l ki-dolgozzuk. Ket cipot formalunk bel6le, letakarjuk, es egyoraig pihentetji ik. kozben elkeszitjuk a hustolteleket. Kevesferro olajon megfuttatjuk a finomra vaqott qyombert, a zu-zott fokhagyrnat, ratesszuk a daralt hust, es er6s langonmegpirftjuk. Belekeverjuk az aprora vaqott ujhaqymat, para-dicsomot, zeliert , a meqaztatott szaritot t gombat, a szoja-szoszt , a durvara aprftott zoldborsot, a szezamolejet , a sot,borsot es a lazan felvert, sozott tojasfeherjet. Felontjuk a le-vessel, es lassan elparologtatjuk a levet. A kesz tesztat ki-nyujtjuk, es 3 mm vastag, 10 em atmer6ju korlapokat szu-runk ki bel6le. Kozepukbe evokanalnyl tolteleket teszunk,szeleiket megkenjiik a felvert tojassal, felbehajtjuk, es ossze-nyomkodjuk. B6, ferro olajban mindket oldalukon aranysar-gara sutjuk, Szojaszoszba vagy edes-savanyu martasba mar-togatva fogyasztjuk.


16/43

~ PJn~1f)H


17/43

HD~k4~b: 40 dkg fekete bab 3 gerezd fokhagyma 2 evokanal etkezesi kemenyitd 20 dkg kesudio 2 evokanal olaj 3 evckanal holsinmartas 4 dl csirkeleves (lehet kockabol is) 4 evokanal fekete babmartas (csipos).

A . sozott fekete babot elozo este beaztetjuk, majd felhaszna-l as k er l es zi ir ju k . Felhevftett olajon megfuttatjuk a zuzott fok-haqymat, majd hozzaadjuk a babot es a kesudiot. HoisinCmartassal es babmartassal izesitjuk, felontjuk a csirkeleves-sel, es lassu forralassal keszre paroljuk, Amikor a bab meg-puhult, besilrf t juk keyes vfzzel elkevert kemeny i tove l .

HD~4~: 50 dkg cukkini 4 apro voroshaqyma 4 kisebb paradicsom 1 csokor tavaszi hagyma 2 dl csirkeleves 2 evokanal etkezesi kernenyito 2 evokanal olaj 2 evokanal szaraz sherry 3 szal friss bazsalikom 1 evokanal curry 2 chilipaprika orolt feketebors so.

Felhevftett olajon megfuttatjuk a vekonyan felszeleteltchilipaprikat, a voroshagymat, a paradicsomot es az egyfor-ma darabkakra vaqott cukkinit. Eros nizon pirftjuk par per-cig, majd soval, borssal, sherryvel, finomra vaqott bazsali-

kommal es curry porral fzesitjuk. A csirkelevest elkeverjuk akemenyitovel, es a fentieket besilntjuk vele.Talalaskor rneqhintjuk aprora vaqott tavaszi hagymaval.r--- sal&titz:tar()INitJ/c,t~HD~4~:

40 dkg sertescomb 20 dkg kfnai kel 2 husos paprlka > 1 csokor ujhaqyma 10 dkg gomba 2 chilipaprika 3 evokanal ketchup 1 evokanal s zo ja sz os z 1 to jas 3 evokanal kukoricaolaj dionyi friss gyomber 1 evokanal szezamolaj so bors olaj a suteshez,A tesztehoz: 3 csesze liszt 1 csesze meleg viz 1 kiskanal so.Vagy: 3 csesze liszt 3 tojas 3 csesze v iz 1 kiskanal so.

Az atszitalt lisztbol, es tetszes szerint az egyik valtozat hozza-valoibol kerneny tesztat gytirunk. Cipot formalunk a massza-bol, es nedves ruhaba tekerve 2 oraig pihentetjuk. Wokbanfelhevitjuk az olajat, megfuttatjuk rajta az aprora vaqottgyombert, majd ratesszuk a daralt hust. Meghintjuk soval,borssal es eros nlzon megpirftjuk. Hozzakeverjuk a megmo-sott, aprora vaqott ujhaqymat, paprlkat, qombat, es a felme-telt kfnai kelt: Szojaszosszal, ketchuppel, par csepp szezam-olajjal Izesitjuk, es jol osszerazzuk. A tesztat 2 mm vastagranyujtjuk, majd 15x13 cm-es teqlalepokra vagjuk, A szeleitrneqkenjuk felvert tojassal, majd kozepere tolteleket halmo-zunk. A tesztat szorosan feltekerjuk, hoqy sules kozben ki nenyI1jon. 80, ferro olajban kisutjuk, majd talalaskor felbevaq-va tesszuk az asztalra.Kulon talkaban szoja-, chiliszoszt vagy edes-savanyu mar-tast kinalunk hozza.


18/43

~ S 6 1 t b 1 : t 1 c U t A , b / c e tHfJ~k4~:

2 kfnai kel 30 dkg so 1 jegcsapretek 3 evokanal chili 10 dkg apro rak 1 csokor ujhaqyma dionyi friss gyomber 10 dkg torma 4 gerezd fokhagyma.A kfnai kelt hosszaban felbevaqjuk, megtisztftjuk a hibas le-velektol, es bd vfzben tobbszor atmossuk, Erosen 50S levetkeverunk, es a kelt ebben aztatjuk ket oran at. Ezutan ki-nyomkodjuk, es hideg vfzzel leoblitjuk. Reteqesen lerakjukegy nagyobb edenyben, kozeje friss gyomb~r, aprftott fok-hagyma, chili, ujhagyma, so es torma kerul. lzles szerint te-hetunk bele enyhen 50S rakot es vekony csikokra metelt ret-ket is. A leqfelso reteq kaposztalevel lesz, melynek tetejerenehezeket teszunk, es ket napig erleljuk. Az iddkozben kelet-kezett levet leontjuk.Eloetelnek, vagy lehiltve koritesnek talaljuk kulonbozd hu-sokhoz.

HfJ~4~: 1 kozepes gorogdinnye 2 dl gyomberbor 4 evokanal cukor dionyi friss gyomber 1 dl vfz par szal citromfii.

A gorogdinnyet megmossuk, hosszaban felbevaqluk, mag-vait kiszedjuk. A dinnyehusbol kicsi golyokat szurunk ki kara-labevajo seqitseqevel. Egy rnely edenybe beleontjuk a gyom-berbort, a vizet, a cukrot, es a megtisztftott, vekony csfkokra

vaqott gyombert. Osszeforraljuk es lehiltjuk. Beletesszuk adtnnyeqyonqyoket, es 3 orara behiltjuk.CitromfUvel dfszftve talaljuk.

HfJ~4~: 70 dkg baranyszilz 10 dkg uveqteszta 1,5 dl csirkeleves 4 evokanal kukoricaolaj 1 piros paprika so bors 4 gerezd fokhagyma dionyi friss gyomber 2 evokanal kukoricakemenyitd 1 evokana l szojaszosz 2 evokanal mustar 1 porehagyma par csepp szezamole].

A baranyhusrol leszedjuk a folosleqes hartyekat, majd veko-nyan felszeletel juk, Bedorzsoljuk szojaszosszel, keyes soval,kukoricakemenyitovel, es egy evokana! olajjal. A wokban fel-hevitunk 2 evokanal olajat, es a hust korbepiritjuk rajta. Amaradek olajat felforrositjuk, es megfuttatjuk rajta a zuzottfokhagymat, es a vekony szeletekre vaqott gyombert. Ra-tesszuk a felkarikazott po ret, es a csfkokra rnetelt paprikat,Soval, borssal es rnustarral izesit juk, Hozzakeverjuk a ferrovfzbe aztatott uveqtesztat, es a kisult hust. Felontjuk a leves-sel, es eros lanqon pillanatok alatt keszre forraljuk.Talalaskor belekeverunk par csepp szezamolejat.


19/43

HD~k4fUHd1y~: 20 dkg uveqteszta a suteshez be olaj.

A tesztat konyharuha alatt (hoqy ne sz6r6djon szet) , o1l6valvagy kessel darabokra vaqjuk, es koteqenkent bd, forr6 olaj-ban kisutjuk. Amikor feljon az olaj tetejere, azonnal kiszedjuk.A sutesi ido 5-6 masodperc.

HD~k4fUHd1y~: 70 dkg sertesmaj 2 evokanal kukorieaolaj 3 dkg szezarnrnaq 2 evokanal kukorlcakemenyito 3 evokanal ketchup mogyor6nyi friss gyomber 3 evokanal sherry 50 dkg kfnai kel 1 kiskanal orolt fahe] 1 dl esirkeleves s6 bors 1 evokanal sz6jasz6sz.

A sertesmajat meqrnossuk, j61 lecsopoqtetjuk, es vekonyanfelszeleteljuk. Osszekeverjuk a sz6jasz6sszal, a kukorieake-menyitovel, es egy evokanal olajjal. Wokban olajat hevitunk,es megfuttatjuk a fokhaqymapresen atnyomott friss gyom-bert, ratesszuk a majat, es allandoan kevergetve lepirftjuk.o-eu fahejjal, sherryvel, s6val, borssal Izesitjuk, majd felont-juk a levessel es a ketehuppel. Keszre forraljuk, es talalaskormegsz6rjuk pirftott szezemrnaqqal.Koritesnek meteltre vagott nyers kfnai kelt, es parolt rizstadunk melle. Kulon cseszeben sz6jasz6szt es chillmartast ki-na lu nk : hozza .

~HD~k4~:

30 dkg sertescomb 10 dkg gomba 10 dkg kfnai kel 2 evokanal olaj par szal ujhaqyma 1 evokanal sz6jasz6sz 1 kiskanal otfilszer keverek 2 evokanal kukoricakemenyitd s6 orolt bors.A tesztehoz: 50 dkg liszt 3 dl tej 1 kiskanal eukor . 2 dkg eleszto 1 dl viz 2 evokanal margarin.

A csfkokra vaqott serteshust ledaraljuk. Wokban felhevftettolajon megpirftjuk, majd sz6jasz6sszal, s6val, borssal,otfilszer keverekkel Izesitjuk. Hozzakeverjuk a finomra apri-tott qombat, a kfnai kelt, az ujhaqymat, majd rneqhintjuk ku-koricakemenyttovel, es eros tilzon atforqatjuk, Elkeszitjuk atesztat. Langyos vfzben feloldjuk a szetmorzsolt margarint, azelesztot, eukrot, es belekeverjuk a langyos tejbe. Kisse liszte-zett deszkan tesztava dolgozzuk a masszat az atszitalt liszttel.Taiba tesszuk, tiszta ruheval letakarjuk, es egy oran keresztulkelesztjuk, mialatt terfoqata ketszeresere no. Par percig da-gasztjuk, majd lisztezett deszkan 3 em vastag, es 4x4 em -esneqyzeteket vaqunk belole. Tenyerunkkel mindegyiket kisseszetlapitjuk, majd meqtoltjuk a hustoltelekkel, A teszta szele-it osszefoqjuk, es qombocokke forrnaliuk, majd 15 percig pi-hentetjuk, Kozben elckeszitjuk a gozolot. Nagy labosba,10 em magas labakon all6 racsot teszunk, es 5 em magas-saqba vizet ontunk ala. A racsra nedves textilszalvetat teri-tunk, erre rakjuk a gomb6eokat, 2,5 em tavolsaqra egymas-t61. Az edenyt lefedjuk, es a gomb6eokat gyenge tiizon,30 perc alatt keszre paroljuk.Talalaskor sz6jasz6szt, es chilis ketchupot adunk melle.


20/43

HtJ~k4~: 60 dkg marhacomb 15 dkg zoldbab 2 evokanal muster 1 csokor zoldhagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evokanal kukoricaolaj 2 evokanal kukoricakernenyitd 3 evokanel szojaszosz so 3 chilipaprika 1 dl marhahusleves.

A marhahust lehartyazzuk, megmossuk, es kisse lefagyaszt-juk, hogy konnyebben csikokra tudjuk vagni. Osszekeverjuka kukoricakemenyttovel, a szojaszosszal, 1 evokanal kukori-caolajjal, es 25 percre a htltobe tesszuk pacolodni. Wokbanolajat hevitunk, es megfuttatjuk rajta a zuzott fokhagymat,ratesszuk a huscsfkokat, es aflendoan kavargatva atsutjuk,Felontjuk keyes huslevessel, majd zsfrjara pirftjuk. Hozza-tesszuk a felvaqott chillpaprikat, a rnustart, a zoldbabot, esjol osszeforgatjuk. Felontjuk a maradek levessel, majd .erosti lz on k e sz re forraljuk.Talalaskor meghintjuk karikara vaqott ujhaqymeval, es booIajban sult uveqtesztat kinalunk melle.

HtJ~4~: 60 dkg pulykamell 30 dkg licsi 2 piros paprika 1 csokor ujhagyma 2 evokanal ketchup 1 evokanal kukoricakemenyttc so Feher bors.' 1 dl csirkeleves 2 evokanal olaj 1 sarqarepa par csepp szezarnolaj.

A pulykamellet megmossuk, kicsontozzuk, es beret lenyuz-zuk. A hust vekony csikokra vagjuk, es rneqhintjuk soval,borssal, kukoricakernenyttovel. Wokban, felhevftett olajonmeqsutjuk, majd hozzaadjuk a ketchupot, a cukrot, a felda-rabolt ujhaqymat, a paprikat es a lesztlrt licsit. Parszor atfor-gatjuk, es felontjuk a levessel, majd eros nlzon pillanatokalatt keszre forraljuk.Talalaskor par csepp szezamolajjal Izesltjuk, es tetejere fi-nomra metelt sarqarepet teszunk dfszitesnek.

HtJ~4~: 60 dkg sertescornb 2 sarqarepe 1 dI csirkeleves 10dkg nyers uborka 5 karika ananasz so bors 3 evckanal kukoricaolaj 3 husos paprika 5 dkg gomba 5 dkg gyongyhagyma 2 tojasfeherje 2 evokanal kukoricakemenyitd dionyi friss gyomber 2 evokana l szo jaszosz 3 evokan al gyenge Feher ecet 1 evokanal rnez 2 evokanal ketchup.

A serteshust megmossuk, a zsiros reszeket eltavolitjuk role,es csikokra vagjuk. Osszekeverjuk a szojaszosszal, a kukori-cakernenyltovel, es a lazan felvert tojasfeherjevel. Wokbanfelhevftett olajon megfuttatjuk a finomra vaqott gyombert,ratesszuk a hust, gyors keveressel meqsutjuk, majd felre-tesszuk. A visszamaradt zslradekon megpirftjuk a megtisztf-tott, karikara vaqott sargarepat, az ek alakra vaqott uborkat,a felkockazott paprikat, a cikkekre szelt gombat es ananaszt,vegUl a gyongyhagymat. Meglocsoljuk szojaszosszal, ecettel,mezzel, ketchuppel, es meqhintjuk soval, borssal. Osszeke-verjuk a hussal, felontjuk a levessel, es eros lanqon pillana-tok alatt keszre forraljuk.Parolt rizzsel es nyers zoldseqekkel koritjuk.


21/43

HfJ~ k 4 tuHdIyr,,: 50 dkg pulykamell 2 kozepes mang6 1 csokor ujhagyma 1 evokanal sz6jasz6sz 3 evckanal kukoricaolaj di6nyi friss qyornber 3 evdkanal kukoricakemenyitd 2 evokanal sherry 1 evokana l cukor s6 bors par csepp szezarnolej 1 dl szarnyas-alaple.

A pulykamellet megmossuk, lecsopoqtetjuk, kicsontozzuk,beret lefejtjuk, es 2 cm-es csfkokra vagjuk. Osszekeverjuk feladag olajjal, a sz6jasz6sszal, es a kernenyitovel. Wokban for-rositott olajon megfuttatjuk a megtisztftott, vekonyan felsze-letelt gyombert, ratesszuk a pulykahust, es gyors mozdula-tokkal keverve megpirftjuk. Meghintjuk s6val, borssal, es cu-korral, majd hozzaadjuk a 2 cm-es darabokra vaqotthagyrnat, es a felszeletelt, sherryvel fzesftett mang6t. Ossze-keverjuk, felontjuk keyes alaplevel, es razoqatva, par percalatt osszeforraljuk,Talelaskor meqhintjuk tetejet par csepp szezarnolajjal, eskoritesnek parolt rizst adunk melle. Kulon cseszeben sz6ja-szoszt kinalunk hozza.

~~~iJIaJ,HfJ~ k 4 tuHdIyr,,:

60 dkg pulykamell 3 evokanal kukoricaolaj 15 dkg mandula 10 dkg szegfUgomba so Feher bors 4 szal halvanyito zeller 1 tojasfeherje 1 csokor ujhaqyma 2 evokanal sz6jasz6sz 2 szal bazsalikom 2 evdkanal kukoricakemenyitd 1 kiskanal szezamolaj,

A pulykamellet megmossuk, kicsontozzuk, beret lefejtjuk, esa hust csfkokra vaqjuk, Osszekeverjuk a kukoricakernenyito-vel, a sz6jasz6sszal, 1 evokanal olajjal. es a lazan felvert tojas-feherjevel. Wokban olajat hevitunk, es a hust atsutjuk benne,majd kiemeljuk az edenybol, es melegen tartjuk. A visszama-radt zsiradekon megfuttatjuk a rnandulat, a j61megtisztftott,megmosott gombat, a 2 cm-es darabokra vaqott zellert, esaz ujhagymat, vegul a felaprftott bazsalikomot. J61 osszeke-verjuk, es beletesszuk a pulykahust is. S6val, borssal, es sze-zarnolejjal fzesftjuk, eros tilzon atforgatjuk, es forr6n talaljuk.

HfJ~4tuHd1yr" : 60 dkg borjucomb 10 dkg szojacsira 2 sarqarepe 1 tojasfeherje 3 evokana l sz6jasz6sz 2 evokanal kukoricakemenyitd 1 kiskanal csillaqanizs 2 evokanal szaraz feherbor 1 evdkanal chiliolaj 1 kiskanal szecsuani bors so 1 dl csirkeleves 2 evokanal kukoricaolaj.

A borjuhust megtisztftjuk a folosleges hartyaktol, megmos-suk, es vekony szeletekre vagjuk. Osszekeverjuk a sz6ja-sz6sszal, a kernenyttovel, a lazan felvert tojasfeherjevel es1 evokanal chiliolajjal. Wokban felhevftett olajon atsutjuk ahust, majd ratesszuk a vekony karikara vaqott sarqarepat.Meghintjuk soval, szecsuani borssal, csillaqanlzzsal, es meg-locsoljuk feherborral, Hozzaontjuk a levest, es a megmosott,lecsopoqtetett szojacsirat. J61 osszekeverjuk, es eros tuzonlepirftjuk.Sz6jasz6szt vagy chllikrernet kinalunk melle.


22/43

s u t : k l u U t a J , H u J j ) ' f J r 6 v a J ,t61t6tt~

HD~k4~~: 40 dkg serescomb 30 egeszen kicsi paprika 10 dkg tisztftott amerikai mogyoro 10 dkg gomba 3 szal ujhaqyrna 1 to jas 1 evokanal szo jaszosz 3 chilipaprika so bors 1 evokanal kukorlcakernenyitd 4 evokanal kukoricaolaj.

A sertteshust megtisztftjuk, megmossuk, es csfkokra vagjuk.Ledaraljuk, majd belekeverjiik a rnoqyorot, a feldaraboltchllipaprikat, a gombat, az ujhagymat, a tojast, a szojaszoszt,a kemenyitot es a sot, borsot. Az apro paprikakat hosszabanfelbevaqiuk, a magvakat, szarakat eltavolitjuk, es az iiregeketmegt6ltjiik a fenti masszaval. Wokban olajat hevitunk, es ra -zogatva meqsutjuk benne a toltott paprikakat.T a la la sk o r k ulo n c s es ze be n s zo ja sz o sz t vagy chilikremet kf-nalunk hozza.

HD~k4~: 60 dkg sertescornb 50 dkg tok 4 evokanal szo jaszosz 3 evokanal kukoricaolaj 2 dl csirkeleves 1 csokor kapor 1 evokanal cukor so 2 evokanal sherry frissen or61t bors.

A tokot rneqhamozzuk, magvait kiszedjuk, husat kis dara-bokra vagjuk. A sertescombot megtisztftjuk az erektol, a zsf-ros reszektol, meqmossuk, leszaritjuk es hosszu, vekony csi-kokra vagjuk. Osszekavarjuk a sherry felevel, es 1 evokanalszojaszosszal. Wokban felhevftett olajon egyenletesen atsut-juk a hust, allandoan kevergetjiik, majd hozzaadjuk a tokot,a levest, a cukrot, a sot, a borsot, es 10 perc alatt rneqparol-juk.Kozvetlenul talalaskor belekeverjiik a megmosott, finomravaqott kaprot, majd parolt rizzsel koritjuk, es kaporaqqal di-szftjiik.

HD~4~: 50 dkg belszfn 40 dkg burgonya 2 v6r6shagyma 1 csokor ujhagyma 4 kerneny paradicsom 2 evokanal kukoricakemenyitd 2 dl csirkeleves. 4 evokana! kukoricaolaj 1 evckanal curry bazsalikomlevel 2 evokanal szaraz sherry so 2 chilipaprika bors.

A burqonyat megtisztftjuk, megmossuk, es kis kockakra vag-juk. Wokban felhevftett 2 evokanal olajon megfuttatjuk a cik-kekre vaqott haqyrnat, meghintjiik curryveJ, ratesszuk a bur-gonyat, es felontjuk levessel. K6zben a belszinrol leszediuk ahartyat, vekony csfkokra vagjuk, osszekeverjuk a kernenyitd-vel, keyes soval es borssal. A maradek olajat felforrositjuk,megfuttatjuk rajta a chilipaprikat, es ratesszuk a hust. Kever-getve siitjiik, majd belevegyftjiik a cikkekre vaqott paradicso-mot, raontjuk a sherryt, osszekeverjuk a burqonyaval, es parperc alatt keszre fozziik.Talalaskor tetejet meqszorjuk finomra vaqott ujhaqymavales bazsalikomlevellel. Koritesnek parolt rizst adunk melle.


23/43

H D u J . v a J J k 4 IUHt i Iy~ : 50 dkg kiralyrak 1 csokor ujhaqyma 2 piros paprika 5 gerezd fokhagyma 1 evokanal chiliolaj 2 evokanal sherry 1 evokanal kukorlcakemenyito 2 evckanal olaj par csepp szezarnolej so.

A rakokat megtisztftjuk, megmossuk, lecsopoqtetjuk, majdosszekeverjuk a soval es a kukortcakemenyitovel. Wokbanfelhevftett olajon megfuttatjuk az osszezuzott fokhaqymat,ratesszuk a rakokat, es pillanatok alatt megsiitjiik. Belekever-juk a megmosott, meteltre vaqott paprikaval es ujhagyma-val, majd chiliolajjales sherryvel fzesitjuk.Talalaskor par csepp szezarnolajjal hintjiik meg.

H D u J . v a J J k 4 IUHt i Iy~ : 60 dkg marhacomb 5 szal halvanyito zeller 3 evckanal kukoricaolaj 1 csokor ujhaqyma 1 tojasfeherje 4 gerezd fokhagyma dionyi friss gyomber 2 evokanal szojaszosz 2 evokanal kukoricakemenyitd 1 kiskanal ecet 3 evokanal marhahusmartas so 1 evokanalszaraz sherry 1 dlmarhahus-alaple bors,

A rnarhahusrol leszedjuk a hartyat, faggylis reszeit eltavolit-juk, kicsit lefagyasztjuk, majd hosszu, vekony csfkokra vag-juk. Osszekeverjiik a szojaszosszal, az ecettel, a lazan felvert

tojasfeherjevel, a kernenyitovel, es 1 evokanal olajjal.A huto-be tesszuk pacolodni egy orara. Wokban felhevftett olajonmegfuttatjuk a megtisztftott, vekony szeletekre vaqott qyorn-bert, az osszezuzott fokhaqymat, majd ratesszuk a huscsiko-kat, es gyors mozdulatokkal keverve lepirftjuk.Megtisztftjukazellerszarat es az ujhaqyrnat, majd 2 cm-es csfkokra vagjuk,es osszerazzuk a hussal. Felontjuk a rnartassal, a sherryvel,es keveske alaplevel. Soval, borssal Izesftjuk,jol osszekever-juk, es nehany pillanat alatt felforraljuk.Talalaskor paradicsommal, ujhaqymaval, zellerlevellel dl-szftjiik. Korltesnek parolt rizst, es kulon cseszeben szoja-szoszt adunk melle.

HD~4oIUHt i1y~: 60 dkg pulykamell dlonyi friss gyomber 2 evokanal kukoricaolaj 2 gerezd fokhagyma so 3 evokanal kukoricakemenyito 4 szal zellerzold par csepp szezamolaj 2 evokanal szojaszosz feher bors.

A hust megmossuk, kicsontozzuk, es vekony szeletekre vag-juk. Meglocsoljuk keyes szezamolejjal, szojaszosszal, meg-hintjiik a fele adag kernenyitovel, es osszeforqatjuk, Wokbanfelhevftett kukoricaolajban megfuttatjuk a az ostya-vekonyravaqott gyombert, es az osszezuzott fokhagymat, Ratesszuk ahust, es gyors mozdulatokkal keverve lepirftjuk. Szojaszosz-szal, soval, borssal fzesftjiik,es besilritjuk hideg vfzzeleleke-vert kemenyitovel,Talalaskor par csepp szezarnolajat keverunk bele, zellerle-velleldfszitjuk, es koretnek aprora vaqott uborkat, retket, uj-hagymat adunk melle. Kulon edenykeben szojaszosszal ki-naljuk.


24/43

HfJu :Av4 lJk 4 ~"': 40 dkg rizs par csepp szezarnola] 20 dkg apro rak 1 porehaqyma 4 tojas 3 evokanal szojaszosz 3 evokanal kukoricaolaj 2 gerezd fokhagyma 1 kiskanal szecsuani bors so.

A jol megmosott rizst vfzben meqfozzuk. Wokban felhevftettolajon megfuttatjuk az osszezuzott fokhaqymat, a finomrametelt porehaqymat es a rakot. Meghintjilk szecsuanl bors-sal, soval, es meglocsoljuk szojaszosszal, majd hozzakever-juk a meqfott rizst.A tojasokbol omlettet sutunk, meteltre vagjuk, es talalaskora rizses rak tetejere szorjuk. Szezarnolejjal Izesitjuk,

HfJu :Av4 lJk4o~: 70 dkg belszfn par csepp szezamolaj 2 piros paprika dionyi friss gyomber 50 dkg spenot 3 gerezd fokhagyma so Feher b ors 2 evokanal kukoricakemenyitd 3 evokanal szojaszosz 3 evokanal kukoricaolaj 3 voroshaqyma.

A lemosott, hartyaitol megtisztftott belszfnt jol lecsopoqtet-juk, es vekony lapokra szeleteljilk. Meglocsoljuk szojaszosz-szal, es 1 evokanal kukoricaolajjal, majd osszekeverjuk kevessoval es kemenyitovel. Wokban, eros lanqon felforrositjuk az

olajat, ratesszuk a hust, es allandoan kevergetve megsUtjilk,vegUl az edeny szelere huzzuk. Kozepen, a visszamaradt ola-jon meqfuttatjuk .az osszezuzott fokhaqymat, a kimagozott,felkockazott paprikat, a cikkekre vaqott voroshaqymat, eshozzakeverjuk a hust. A koriteshez megtisztitjuk a spenotot,megmossuk es leforrazzuk, majd jeges vfzbe tesszuk. Parcsepp felhevftett olajon megfuttatjuk a finomra vagott gyom-bert, ratesszuk a lecsopogtetett spenotot, meghintjUk soval,feherborssal, es szezarnolejat locsolunk ra.Fott mete Ittesztaval es nyers zoldseqekkel koritve kinaljuk.

H f J ~4 o ~ :~ 1 pecsenyekacsa 1 evokanal otfuszer keverek 3 evokanal szojaszosz 1 evokanal ecet 1 csokor zeller 3 evokanal sherry dionyi friss gyomber 3 evdkanalkukoricakemenyitd 2 dl csirkeleves 3 evokanal kfnai kacsa-martas 1 kozepes ananasz 3 evdkanal kukoricaolaj 1 csokor ujhagyma so.

A kacsat megtisztftjuk, megmossuk, es kfvul-belul bedorzsol-juk soval es szojaszosszal. A hasureqebe zellerleveleket es uj-hagymat teszunk, Sutdedenybe fektetjilk, egy csesze vizetontunk ala, es ferro sutdben szep pirosra sutjuk. Kozben sa-jat levevel locsolgatjuk. A kesz szarnyast talalasra alkalmasdarabokra vagjuk. Wokban felhevftett olajon megfuttatjuk amegtisztftott, apia szeletkekre vaqott gyombert, beletesszuka kacsadarabokat, majd meghintjUk a ftlszerkeverekkel, esfelontjuk a levessel. Par percig paroljuk, hozzaadjuk a mar-tast, a sherryt, a szojaszoszt, az ecetet, es a megtisztftott, fel-darabolt ananaszt. Bestlrftjuk hideg vizzel elkevert kukorica-kemenyitovel, es par pillanat alatt osszeforraljuk.Talalaskor tetejet meghintjilk finomra vaqott ujhagymaval.


25/43

HtJ~k4~~: 60 dkg borjuszilz 20 dkg spenot 3 evokanal kukoricaolaj 15 dkg paradicsom 10 dkg szojacsfra 4 gerezd fokhagyma so bors 2 evokanal szojaszosz 1 evokanal chiliolaj 1 evokanal kukoricakernenyitd 1 tojasfeherje par csepp szezamolaj,

A szuzpecsenyet lehartyazzuk, vekony lepocskakra szeletel-juk, meglocsoljuk szojaszosszal, meghintjtik kemenyitovel esa lazan felvert feherjebe forgatjuk. Wokban felhevftett olajonmegfuttatjuk a zuzott fokhagymat, es gyors keveressel meg-pirftjuk rajta a hust. Meglocsoljuk a chiliolajjal, es a wok ra-csara kiszedjuk, A visszamaradt ferro olajon megfuttatjuk ahamozott paradicsomot, a leforrazott spenotot, es a szoja-csfrat. Soval, borssal fzesftjtik, es beleforgatjuk a hust.Talalaskor par csepp szezamolajat keverunk bele, majd ko-ritesnek parolt rizst, es kulon edenyben szojaszoszt kfna lunkmelle.

HtJ~k 4 tu.HtiIy~: 60 dkg marhacomb 20 dkg kesudio 3 szal bazsalikom 1 csokor ujhagyma 1 dl husleves 3 evokanal kukoricaolaj 2 evckanal szojaszosz 3 evokanal marhahusmartas 3 gerezd fokhagyma 1 evokanal kukoricakernenyitd 1 kiskanal cukor 3 evokanal vorosbor so bors.

A marhacornbrol eltavolitjuk a hartyakat, inakat, kisse lefa-gyasztjuk, es vekony Iapocskakra vaqjuk. Osszekeverjuk aszojaszosszal, 1 evckana l olajjal, kukoricakernenyitovel, es25 percre a hiitobe tesszuk pacolodni. Wokban felhevftettolajon allandoan kevergetve megstitjtik, eros lanqon, majdfelontjuk keyes huslevessel. Amikor a leve elfott, a hust lepi-rftjuk. Ratesszuk a zuzott fokhaqymat, a kesudiot, a cukrot, a2 cm-es darabokra vaqott ujhaqymat, a finornra aprftott ba-zsalikomot, a rnarhahusmartast, keyes alaplet, a vorosbort, asot es a borsot.Talalaskor meghintjtik bazsalikommal, es kulon cseszebenszojaszoszt, chilikrernet es parolt rizst adunk melle.

\ 70 dkg marhacomb 4 voroshaqyma 5 chilipaprika 8 husos zoldpaprika 4 gerezd fokhagyma 2 evoka na l kukoricaolaj 2 evokanal kukorlcakemenyitd 4 evokanal szojaszosz so 1,5 dl csirkeleves 1 evokanal otftlszer keverek.

A marhacombot lehartyazzuk, megmossuk, jol lecsopoqtet-juk, es vekonyan felszeleteljuk. Szojaszosszal fzesftjtik, eswokban felhevftett olajon eldsutjuk. Felontjuk 1 dl alaplevel,es allandoan kevergetve zsfrjara pirftjuk. A hust kihuzzuk azedeny oldalara, a visszamaradt zsiredekon pedig megfuttat-juk a zuzott fokhagymat, az aprora vaqott chlllpaprikat, azoldpaprikat, a cikkekre szelt haqymat, Meghintjtik a fiiszer-keverekkel es osszekeverjuk a hussal. Hozzaadunk egy kisszojaszoszt, es a megmaradt alaplevet. Besilritjuk a hidegvfzzel elkevert kernenyitovel, majd keszre forraljuk, es azon-nal talaljuk.


26/43

HfJ~k4~: 50 dkg csirkemell 35 dkg nagy szermi rizs 1 csokor ujhagyrna so 4 dkg s za rf to tt k i na i gomba 3 evokana l kukoricaolaj dionyi friss gyomber 1 k iskana l cukor 1 evokana l osztriqaszosz 3 szal zellerzold 10 dkg szojacsfra 1 k iskana l qlutomat csipetnyi frissen orolt bors 1,5 dl csirkeleves 1 evokanal szojaszosz.

A csirkehust megmossuk, lecsopogtetjuk, es vekony rnetelt-re vagjuk. A szarftott gombat megmossuk, es 10 percre viz-be aztatjuk, Wokban felhevitunk 2 evokanal olajat, megfut-tatjuk rajta a finomra vaqott gyombert, ratesszuk a hust, arizst, es 2 percig pirftjuk. Hozzaadjuk a leszilr t gombat, szo-jaszosszal, osztriqaszosszal, cukorral, glutomattal, soval,borssal Izesit juk, es felontjuk a ferro levessel. Harem percigegyiitt forraljuk, tobbszor keverqetjuk, majd lefedjuk, es le-zarjuk alatta a tuzet. Neqyedora alatt maqaban meqparolo-dik. A megmaradt olajat felhevitjuk, megfuttaljuk rajta a na-gyobb darabokra vagott ujhaqymet, a szojacsfrat, a zeller-zoldet, es a parolt rizshez keverjuk,Talalaskor kulon cseszeben szoja-es chiliszoszt adunk melle.

~l4jb~tal:c~ub~HfJ~4~:

60 dkg csirkemell 60 dkg belszin 10 dkg szezammag 4 tojas 5 dkg kukoricaliszt so bors 15 dkg dio olaj a suteshez.

A husokat megmossuk es lecsopogtetjuk. A mellet kicson-tozzuk, a belszfnrol leszedjuk a hartyat . Mindkettot felszeletel-juk, es konyharuha alatt kiklopfoljuk. Minden szeletet meg-hintunk soval, borssal, es Iisztbe, majd felvert tojasba mart-juk. A csirkedarabokat durvara vaqott dioba, a rnarhahustszezammagba forgatjuk. A magokat meg a t enyerunkke l isjol belenyomkodjuk. Bd, ferro olajban kirantjuk a husokat,majd talalaskot csfkokra vagjuk, hogy konnyebben tudjukpalcikakkal fogyasztani.Kulon edenyben szojaszoszt, es chiliolajjal fzesftett ketchu-pot k ina lunk melle.

~ F ild ilJ:oId aJu tlM t ~HfJ~4~:

1,2 kg sertesoldalas.A pechoz: 1 dl brandy 3 evokana l mez 2 gerezd fokhagyrna dionyi friss gyomber 1 evdkanal szojaszosz 1 klskanal fustolt fz u so.A rruuteshoz: 1 dl hoisinmartas 10 dkg vagdalt dio 2 evokanal szojaszosz 1 evokanal chiliolaj 2 evokanal angol muster bors 1,5 dl csirkeleves so kukoricaolaj.

A pac hozzavalolt osszekeverjuk, es beletesszuk a csontokmenten feldarabolt oldalast. Tobbszor atforqatjuk, es ket na-pig erleljuk. Ezutan fustolobe tesszuk, 250C-on, 30 percigfustoljuk, Wokban felhevitjuk a kukoricaolajat, megfuttatjukrajta a pacolt oldalast, es felontjuk a levessel. Fedd alatt pu-hara paroljuk, majd hozzakeverjuk a hoisinmarteast, a diot, aszojaszoszt, a mustart, a chiliolajat, es a rnezes paclevet, so-val, borssal fzesitjuk, es keszre forraljuk.Parolt rizzsel es zoldseqekkel koritjuk.


27/43

RIJ~J6r rU j Ir bJ .u ,raua ltf tk~m

H D u . i J JR l . J k 4 ~"': 4 suqer di6nyi friss gyomber 3 evokanal sz6jasz6sz 3 evokanal sherry 3 gerezd fokhagyma olaj a suteshez 3 evokanal boreeet . 1 evokanal eukor 3 ehilipaprika '2 dl hal-ala pie 2 evokanal kukoricakemenyitd 1 szal koriander 56 3 evokanal kukoricaolaj 1 esokor ujhagyrna kukoriealiszt a parnrozashoz.

A halakat meqtisztitjuk, felbontjuk, belsdseqeit kiszedjuk, afejilket levaqjuk. A haltesteket j61megmossuk, es lecsopoq-tetjilk, majd eles kessel rombusz mintejura beirdaljuk. Agyombert megtisztftjuk, es osszekeverjuk a sz6jasz6sz fele-vel, a sherryvel es a s6val. A halakat kivul-belul bedorzsoljuka keverekkel, es 15 percig pacoljuk, ldonkent megforgatjuk,majd lecsopoqtetjuk, es kukoriealisztbe forgatjuk. Wokbanolajat hevitunk, es a halakat kisutjuk benne. Kulon edenybenkeyes forr6 olajon megfuttatjuk az apr6ra vaqott fokhagy-mat, a chilipaprikat, hozzaadjuk a eukrot es a boreeetet,majd felontjuk a maradek sz6jasz6sszal es az alaplevel. Be-surftjilk keyes hideg vizzel elkevert kernenyitovel, es felforral-juk. A megtisztitott ujhaqymat csfkokra vaqjuk, es a martas-hoz tesszuk, A wokban ujra felmelegftjilk a halsuto olajat, esa halakat egy perc alatt ropog6sra pirftjuk.Talalaskor keyes martast ontunk a halakra, a maradekotpedig kulon talaljuk, Korianderlevellel diszitjuk, es koritesnekparolt rizst, valamint paradiesomcikkeket adunk melle.

H D u . i JJ R l . J k 4 ~"': 1 pecsenyekacsa 3 evokanal mez 4 evokanal viz 3 evokanal sz6jasz6sz 1 esokor zellerlevel 56.A tesztehoz: 40 dkg liszt par esepp szezamolaj.A truuteshoz: 2 dl hoisinmartas 3 szal ujhaqyma 1 evokanal eukor 2 evokanal esirkeleves 20 dkg sarqarepa.

A kacsat gondosan megtisztitjuk, megmossuk, kizsigereljilk,es 3 perere ferro vfzbe martjuk. Kivesszilk, es j61leszaritjuk.Osszekeverjuk a s6t, a mezet es a sz6jasz6szt, majd a kacsatkivul-belul bedorzsoljuk vele. A bor ala is benyulunk vele.Nyakanal fogva szelkis he lyre akasztjuk, es egy napig pacol-juk. Mielott a sutobe tennenk, meg egyszer atkenjuk, es ahasureqet megrakjuk zellerlevellel. Tepsibe fektetjuk, es ke-yes vizet ontunk ala. A sutest 150 DC-on kezdjuk, a hust at-kenegetjilk kozben tobbszor is a mezes keverekkel. Amikormar majdnem elkeszult, a hornersekletet 200 DC-ra emeljuk,A kaesa szep piros, ropog6sra kell suljon. Kozepes sunlsegupalacsintatesztat keszitunk lisztbol, par esepp szezamolajbol,vfzb61 es jol kidolgozzuk. Keves olajon 10 em atmeroju ve-kony palacsintakat sutunk. A sarqarepat, paprikat, uborkatkis hasabokra, az ujhagymat 4 em hosszu darebkakra vag-juk, es mindket veqet szaliranyban bevagdossuk. A hagymatjeges vfzbe martjuk, att61 szepen kinyilik, A kacsat kiesontoz-zuk, husat vekony szeletkekre vaqjuk, A tesztalapokat meg-kenjuk hoisinmartassal, a husbol es a zoldseqekbol halmo-kat rakunk ra, es osszesodorjuk. 'Ietejet ujhagymabol keszultviraqokkal rakjuk meg. A martashoz osszekeverjuk a hoisin-martast a finomra aprftott ujhaqyrnavel, a eukrot osszeve-gyftjilk a esirke levevel, es felforraljuk.Kulon edenyben kinaljuk a kaesa melle.


28/43

Ho~4~: 60 dkg sertescomb 20 dkg mandarin 10 dkg szojacsfra 3 ev6kanai kukoricaolaj 3 evokanal sherry dionyi friss gyomber 1 evokanal kukoricakemenyitd feher bors 1 evokanal muster so par csepp szezarnole].

A sertescombot lehartyazzuk, a zsfros reszektol megszaba-dftjuk. Megmossuk, jol leszaritjuk, vekony csikokra szeletel-juk, rneqhlntjuk a kemenyitovel es a soval, majd osszekever-~k .1 evdkanal olajja!. Wokban hevitett olajon.megfuttatjuk a ve-kony csikokra vagott gyornbert, ratesszuk a hust, es allando-an kevergetve keszre sutjuk. Hozzaadjuk a mustart, a borsot,a mandarint, a szojacsfrat, a sherryt, es jol osszerazzuk.Talalaskor meghintjuk par csepp szezarnolajjal. Koritesnekparolt rizst es nyers zoldseqeket adunk melle. . .

Ho~4~: 1 j erce 3 evokanal rnez 1 evokanal chlliszosz 1 evokana l s zo ja sz os z 4 evokana l k u kor ic a kemeny itd 2 evokanal buzaliszt 1 csokor ujhagyma . so 2 dl csirkeleves dionyi friss gyomber olaj a suteshez.

Ajercet megtisztltjuk, megmossuk, es konnyen talalhato da-rabokra vagjuk. Meghintjuk soval, buzaliszttel, es jol osszeke-

verjuk. Wokban felhevitjuk az olajat, es a hust aranysarqarasutjuk rajta, majd a szrirolapattai a racsra szedjuk. Ket ev6-kanal felhevftett olajon megfuttatjuk a meghamozott, reszeltgyombert, es hozzatesszuk a rnezet. Par pillanatig keverjuk,majd hozzaadjuk a szoszokat, a hideg vizzel elkevert keme-nyft6t, a levest, es a sot. Martas sunlsegure beforraljuk, be-leforgatjuk a csirkedarabokat, az aprora vaqott ujhagymet,es lassu tUzon keszre fozzuk.Koritesnek parolt rizst adunk melle.

Ho~4~: 50 dkg tintahal 20 dkg laskagomba 10 dkg uveqteszta 2 csokor ujhaqyrna 1 csokor kapor 3 evokanal kukoricaolaj 2 evckanal szojaszosz 1 evokanal chiliolaj 1 evokanal szezarnola] 1 evdkanal kukortcekernenyitd 1 kiskanal glutomat 10 dkg paradicsom 0,5 dl csirkeleves so 6rolt feher bors.

A tintahalat megtisztftjuk, megmossuk, es karikara vagjuk.Meghintjuk soval es borssal, majd wokban hevftett olajonmeqsutjuk, Kozben allandoan kevergetjuk, majd kivesszukaz edenybol, es felretesszuk. A visszamaradt olajon megpirft-juk a csfkokra vaqott gombat, a paradicsomot, es a 2 cm-esvaqott ujhaqymat. Szojaszosszal, chiliolajjal, borssal,glutomattal es keves soval izesitjuk. Hozzaadjuk a sult tinta-halat, es a hideg levessel elkevert kernenyitot. .Jol osszeve-gyftjuk, majd beleforgatjuk a megaztatott, lecsopogtetettuveqtesztat, Szezarnolejjal izesitjuk, es levesszuk a tuzr61.Talalaskor meqszorjuk aprora vaqott kaporral.


29/43

HtJ~k4~~: 60 dkg csirkernaj 20 dkg cukkini 1 voroshaqyma 15dkg szegfUgomba 3 piros paprika frissen orolt bors 3 evokanal szojaszosz 1 dl csirkeleves 3 evokanal kukoricaolaj so 1 evokanal kukoricakemenyitd 3 gerezd fokhagyma 3 chilipaprika par csepp szezamole].

A csirkemajat gondosan megtisztftjuk, megmossuk, jol le-csopoqtetjuk, es keyes soval rneqhintjuk. Beleforgatjuk aszojaszoszba, majd felhevftett olajon meqsutjuk, es felretesz-szuk. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a fokhaqymat,majd ratesszuk a chillpaprikat, a karikara vaqott cukkinit avoroshagymat, a szeqfiiqornbat, es a csfkokra vaqott papri-~at. !obbsz~r atforgatjuk, es hozzaadjuk a csirkernejat. Szo-Jaszo~szal, soval, borssal izesftjuk, felontjuk a levessel, es hi-deg vizzel elkevert ke rneny it ovel besi ir it juk .Par pillanat alatt osszeforraljuk, es talalaskor keyes szezam-olajat csopoqtetunk hozza.

HtJ~k4~~: 30 dkg tisztftott dio 1 citrom par szal citromfil 1 k isk an al orolt csi l laqanizs 1 k isk an al szoiaszosz 3 dl mez.

A megtisztftott diot leforrazzuk, majd lecsopoqtetjuk. Ossze-keverjuk a mezzel, az orolt csillaqanizzsal, a reszelt citromhej-jal, a citrom l eve ve l, e s a szo jaszossza l .Talalaskor citromfUvel diszitjuk.r-- ~~~HD~k4~:

1 pecsenyekacsa 20 dkg vfzigesztenye 10 dkg barnbuszruqy 10 dkg gomba 3 szal ujhagyma 3 evokanal kukoricaolaj 4 evokanal ketchup 1 csokor zellerlevel 2 evokanal szojaszosz dionyi friss gyomber 2 evokane! kukoricakemenyitc 1 evokanal cukor 2 chili paprika so 2 dl csirkeleves 3 evckanal sherry 1 evckanal szezamole].

A megtisztftott kacsat kizsiqereljuk, nyt1tlanqon megperzsel-.juk, lemossuk, es leszari tjuk, Kfvill-belUl bedorzsoljuk szoja-szosszal, soval, majd hasureqebe zellerleveleket, haqymasza-rat teszunk, Tepsibe tesszuk, keyes vizet ontunk ala, es sejatzsfrjaban meqsutjuk. Kozben allandoan locsolgatjuk, forgat-juk. Mikor keszre suit, hagyjuk kihulni, majd talalasra alkal-mas darabokra vagjuk. Wokban felhevftett olajon megfuttat-j~k a vekonyra szeletelt gyombert, a feldarabolt chilipaprikat,es a kacsadarabokat. . Jo l osszeveqyi tjuk a viziqesztenyevel , afelvaqott bambuszruqqyel, a qombeval, es felontjuk a leves-sel. Hozzaadjuk a ketchupot, a cukrot, a sherryt, a szoja-szoszt, es meqsozzuk. Osszeforraljuk, kozben pedig allando-an kevergetjuk, Hideg vfzzel elkevert kukoricakemenyitovelsurftjuk.Talalaskor meglocsoljuk szezarnolejjal, finomra vaqott u]-hagymaval hintjuk meg tetejet, es parolt rizst adunk hozzakoritesnek.


30/43

r--HtJ~k4~:

1 jerce 2 evokanal szaraz sherry 1 kiskanal cukor 1 evokanal kukoricakemenyitd 5 dkg szaritott kinai gomba 2 evokanal kukoricaolaj 1 kiskanal szezarnolaj dionyi friss gyomber 2 evokanal szojaszosz 6rolt feketebors so.A megmosott, kizsigerelt jercet kicsontozzuk, es 2 cm-es da-rabokra vagjuk, A szojaszoszt osszekeverjuk a sherryvel, a cu-korral, a hamozott, reszelt gyomberrel, es a kukoricakeme-nyft6vel. Ebben pacoljuk 20 percig a csirkedarabokat. A sza-rftott gombat megmossuk es 10 percre ferro vizbe aztatjuk.Ezutan leszilrjuk, es 2 cm-es darabokra vagjuk. Egy tuzallotalat kikenunk kukoricaolajjal, ratesszuk a csirket, es tetejereszorjuk a gombc3t. A talat lefedjuk, egy nagyobb edenybe al-lftjuk, forrasban lev6 vizbe tesszuk, es 35 percig g6zoljiik.Idokozben gyakran keverqetjuk,Talalaskor par csepp szezarnolejjal. soval, borssal izesftjuk.Koritesnek parolt rizst, es kulon cseszeben szoja-, illetvechiliszoszt adunk melle.

HtJ~k4~: 80 dkg marhahus 1 voroshaqyma 3 gerezd fokhagyma 6rolt feketebors 1 kiskanal DroIt gyomber 1 kiskanal szerecsendio so 2 szegfUszeg 1 kiskanal cukor 1 evokanal citrornle 2 evokanal szojaszosz 3 evokanal olaj.

A rnarhahust megmossuk, es apro kockakra vagjuk.Wokban felhevftett olajon megpirftjuk az aprora vaqott hagy-mat, az osszezuzott fokhagymat, a gyombert, a szerecsendi-ot, a szegfUszeget, es a hussal tovabb, sutJ~~. Szoj~sz?ssz~l,cukorral, citromlevel, soval es borssal fzesitjuk. felontjuk VIZ-zel, es addig fozzuk, amfg a hus me~ nem puhul.Koritesnek parolt rizst adunk melle. .

HtJ~4tr.tMd1y~: 60 dkg belszin 20 dkg husos zoldpaprika 2 sarqarepa 1 porehaqyma dlonyi friss gyomber 3 chilipaprika 4 gerezd fokhagyma 1 tojasfeherje 1kiskanal szecsuani bors 3 evokana' ketchup 1 evokanal szojaszosz 4 evokanal kukoricaolaj 2 evokanal kukoricakemenyttd 1 dl marhahusleves so par csepp szezamolaj.

A belszinrdl leszedjuk a hartyas reszeket, meqmossuk, lecso-poqtetjuk, es kis id6re a melyhutobe tesszuk, hom: konn~~ngyufaszal vekonysagur~ szeletel~es~u~. M~glocso~uk ~zoJa-szosszal, meqhintjuk soval, kemenYIto~el, es 1 ev?~anal,~-koricaolajjal, majd osszekeverjuk a lazan felvert t?Jasfeher~.e-vel. Wokban felforrosftiuk a rnaradek olajat, a hust megsut-juk hirtelen rajta, gyors mozdulato~l, keverget_ve. ~visszamaradt olajon megfuttatjuk a meqtisztitott, aprora, va-gott gyombert, a chilipaprlkat, az osszezuzott fokhagyma~, afinomra metelt repat, a paprikat es a porehaqymat. Meghm,t-juk szecsuani borssal, hozza!ess;~~ a.~e!chupot, a l.evest, esaz elosutott huscsikokkal eros tuzon jol osszeforqatjuk.Szojaszosszal fzesftjuk, es talalaskor par csepp szezarnola-jat keverunk bele.


31/43

HD~k4~": 4 kozepes keszeg 1 porehagyma 1,5 dl hal-alaple 2 zoldpaprika 10 dkg gomba 2 evokanal szojaszosz 1 dl kukoricaolaj par csepp szezamolaj 2 evokanal ketchup so feher bors 2 sarqarepa Iiszt a panfrozashoz.

A megtisztftott, jol megmosott keszeget bedorzsoljuk keyessoval, borssal, majd Iisztbe martjuk, es mindket oldalat meg-sutjuk, Olajon megfuttatjuk a finomra rnetelt porehaqymat,a sarqarepat, a paprikat, es a felbevaqott qombat. Meglo-csoljuk szojaszosszal, ketchuppel es az alaplevel, majd jol ki-forraljuk. (Jtoljara keverjilk bele a szezarnolajat.Talalaskor a sult halakra halmozzuk a parolt zoldseget, eskorftesnek parolt rizst, szojaszoszt, iIIetve chilikremet kina-lunk melle.

HD~k4~: 2 konyhakesz csirke 1 evckanal otfilszer keverek 3 evokanal szojaszosz 3 evokanal szaraz sherry 2 csokor zellerlevel dionyi friss gyomber 2,5 kg agyag 1 evokanal cukor 1 voroshaqyma 1 evokanal szezamola] 2 evokanal kukoricaolaj so 3 csesze viz 4 nagy lotuszlevel (alufolia is lehet),

A csirkeket megmossuk, es jol lecsopoqtetjuk. Kozben osz-szekeverjuk a ftlszerkevereket, a szojaszoszt, a sherryt, amegtisztftott, preselt qyombert, a cukrot, a szezamolajat, asot, es a nagyobb darabokra vaqott haqyrnat. Ezzel a keve-rekkel alaposan bekenjilk a csirket, kivul-belul. A maradekota hasilregekbe tesszuk a zellerlevellel egyiltt . Eqyenkent be-csomagoljuk a beolajazott lotuszlevelekbe, atkotjuk, es be-burkoljuk a jol kidolgozott, kozepes kemenysegii agyaggal.'Ietejere eqy-ket lyukat szurunk, hogy a keletkezd goz eltavoz-hasson. Eldrneleqitett sutoben, kozepes hofokon kezdjilk elsutni, az utolso oraban emeljilk a hdmersekletet. Agyag he-Iyett hasznalhatunk sotesztat is.

HD~4~: 1,2 kg edesburqonya 20 dkg rizsliszt 10 dkg barna cukor 8 dkg szezamrnaq 1 evokanal szezarnola] 1 tojasfeher]e olaj a suteshez.

Az edesburqonyat megmossuk, hideg vizbe tesszuk, es pu-hara fozzilk. Leszilrjuk, meqharnozzuk, es burqonyanyornonatpasszirozzuk. Hozzaadjuk a rizslisztet, a lazan felvert tojas-feherjet, a szezarnolajat, a cukrot, es jol osszedolqozzuk. Vi-zes kezzel dionyi qombocokat formalunk, es szezarnrnagbaforgatjuk. Wokban hevftett olajon aranysarqara sutjuk.


32/43

HtJ~k4~":. 50 dkg Iiszt 7 tojassargaja 2 evokanal szezarnolej 2 evckanal szezammaq 1 dkg eleszto 5 dkg porcukor 1 dl tej 1 dl tejfol so.

Az elesztot keves langyos tejben megfuttatjuk, es a Iiszttel, atojassarqakkal, a tejfollel, a szezamolejjal, a porcukorral, csi-petnyi soval kozepes kemenyseqii tesztava gyUrjuk. Clpotforrnalunk belole, letakarjuk, es 20 percig plhentetjuk. Ez-utan 2 mm vastagsaqura kinyUjtjuk, es 8 cm-es csfkokravagjuk. A csikokat kozepukon bevaqjuk, es a nyilason athuz-zuk a csik egyik veqet,Bo olajban kisutjuk, es vegyes gytimolccsel korftve kinal-juk.

~ . SziJJqJe~~HtJ~1v4~:

50 dkg sertes szilzpecsenye 2 dl husleves 10 dkg porehaqyrna 4 evokanal olaj 1 piros husu paprika 15 dkg uveqteszta 5 gerezd fokhagyma 2 evokanal sherry 2 evokanal szojaszosz 2 evokanal kukoricakernenyitd 1 kiskanal gyomberpor 2 evokanal muster 1 porehaqyma 6rolt bors so.

A hust jol megmossuk, vekony csikokra vagjuk, ratesszuk aszojaszoszt es 2 evokane! olajjal osszekeverjuk, Wokban fel-hevftett olajon megpirftjuk, es kihuzzuk az edeny oldalara. Avisszamaradt zslradekon megfuttatjuk az osszezuzott fok-haqyrnat, hozzaadjuk a vekony karlkara vaqott porehagymat, .a csfkokra szelt husos paprikat, majd gyomberrel, sherryvel,borssal, soval izesftjuk, Osszeforgatjuk a pirftott hussal, es aleforrazott, lecsurgatott uvegtesztaval. Kukoricakemenyitovelmegszorjuk, raontjuk a levest, es osszeforraljuk.A rnustart kozvetlenul a talalas elott keverjuk bele.

HtJ~4~":, 60 dkg tintahal 4 tojas 5 dkg kukorlcakemenyitd 40 dkg Iiszt 1 evokanal szezamolaj olaj a suteshez 3 evokanal szezammaq so orolt feher bors.

A tintahalat megtisztftjuk, megmossuk es karikara vagjuk,Meghintjuk soval, borssal, es osszekeverjuk. A tojasokat ku-lonvalasztjuk. Palacslntatesztat keszitunk a Iiszt ketharrnada-bol, vfzb61,a sarqakbol, es hozzaadjuk a kernenyitot, a lazanfelvert feherjet, a szezarnmaqot, es a szezamolajat, Lisztbehemperqetjuk a tintahal karikakat, belernartoqatjuk a teszta-ba, majd wokban hevftett olajon kisutjuk,Korftesnek parolt rizst, friss zoldseqeket, retket, uborkat,paradicsomot adunk melle. .

Az . if:ke,w utdJt, KUuib IA.J t - d k a . U i . . b 1 A . J t - t e dC isznak:N P . jy l w .jy o m M y P v ~ P v t zu W tb 6l k M ziiL t ziJ !d t e d J w . i < ,

Pvkr~emredJ.ta.k ifPv ~


33/43

HD~1v4~~: 40 dkg kiralyrak 40 dkg kfnai kel 1 csokor zellerzold , 1 csokor ujhagyrna 2 kemeny paradicsom 2 tojas 2 gerezd fokhagyrna 1 evokanal sz6jasz6sz 5 evokanal kukoricaolaj 1 evokanal osztriqakrern 1 citrom mogyor6nyi friss gyomber 4 evokanal csirkeleves feher bors 56.

A rakokat megtisztftjuk, hatso reszuket felvaqjuk, es foly6 vfz-ben j61 megmossuk. Wokban felhevitunk 2 evokanal olajat,es a finomra vaqott gyombert es ujhaqymat megfuttatjuk raj-taoRatesszuk a rnetelt zellerlevelet, es a kfnai kelt, majd a cik-kekre vaqott paradicsomot. Masik edenyben felforr6sftunk3 evokanal olajat, es ket perc alatt megsiitjiik rajta a paranyis6val meghintett rakokat, Hozzatesszuk a borsot, az ossze-t9rt fokhaqymat, az osztriga- es sz6jasz6szt, vegul a levest.Alland6an kevergetjiik, beletesszuk a zoldsegeket, es ossze-razzuk, A felvert tojasokbol egy evckanal olajon vekony le-penyt sutunk, meteltre vaqjuk, es megsz6rjuk vele az etelt,Talalaskor citromkarikakkal dfszitjuk.

HD~1v4~~: 80 dkg sovany serteshus 50 dkg hamozott gesztenye 4 evokanal szojarnartas 3 evokanal bor. 1 kiskanal cukor 50 dkg spen6t.

A serteshust megmossuk, apr6 kockakra vaqjuk, felontjuk .5 dl vfzzeles feltesszuk foni. Habjat leszedjuk, miutan felforrt,es lefedve egy oran at fozzuk. A megtisztftott gesztenyet hi-deg vfzbe tesszuk fel, es ezt is egy orat fozzuk. Ha mindkettdmegpuhult, kiszedjuk, osszekeverjuk, es 20 perc alatt ossze-fozziik a szojamartassal, a borral es a cukorral. A hus fozole-vebol 2 evokanalnyit serpenyobe teszunk, ebben meqparol-juk a spen6tot. Mely taiba rakjuk a spen6tot, es raontjuk aqesztenyes hust.Kontesnek parolt rizst adunk melle.

HD~4~~: 80 dkg pontyfile 2 voroshagyma 4 kemeny paradicsom 15 dkg zoldborso 30 dkg fott rizs 1 tojasfeherje 2 evokanal sherry 2 evokanal kukoricakemenyltd 3 evokanal sz6jasz6sz 2 evokanal osztriqamartas 3 chilipaprika 1 csokor zellerlevel feherbors 5 evokanal olaj 56.

A halfilet megmossuk, kockara vaqjuk, es elkeverjuk s6val,egy evokanal sz6jasz6sszal, kukoricakernenyitovel, es a lazanfelvert tojasfeherjevel. Wokban, eros tilzon atsutjuk, majd fel-retesszuk. A visszamaradt forr6 olajon megfuttatjuk az apr6-ra vaqott chilipaprikat, a megmosott, felszeletelt haqymat, avekony cikkekre szelt paradicsomot, az osszevaqott zellerle-velet, es a zoldborsot, Kozben meglocsoljuk a maradek sz6-jasz6sszal, hozzatesszuk az osztriqamartast, a sherryt, a bor-. sot, a fott rizst, majd az eqeszet osszerazzuk a stilt haldara-bokkal.Talalaskor kulon kinaljuk hozza a citromkarikakat, a sz6ja-sz6szt es a chilivel fzesftett ketchupot,


34/43

HD~1v4~: 60 dkg harcsafile 12 tojas 3 evokanal kukoricaolaj 3 evdkanal szojaszosz dionyi friss gyomber. 1 evckanal kukorlcakernenyitd 3 chilipaprika 1 csokor ujhaqyma olaj a hal sutesehez 1 csokor zellerlevel so orolt Feher bors.

A harcsafilet megmossuk, lecsopoqtetjuk, 2 cm-es kockak-ra vagjuk, majd rneqhintjuk soval, borssal, es kukoricekeme-nyitovel. Wokban hevitett bo olajon aranysargara sutjuk, esfelretesszuk, A tojasokat szetvalasztluk, a sargajat is, a feher-jet is meqsozzuk, lazan felverjuk, es kulon-kulon kisutjuk ke-yes olajon. Az aprora vaqott gyombert megfuttatjuk keyesolajon, hozzatesszuk a 2 cm-es darabokra vaqott ujhaqymat,es meglocsoljuk szojaszosszal. Eros tlizon osszeforqatjuk asult hallal, a feherjevel es a tojassargajaval, majd meqhintjukkarikara vagott chllipaprikaval.Zellerlevellel dfszftjuk, es kulon edenyben szojaszoszt, illet-ve chiliolajjal elkevert ketchupot kfnalunk melle.

HD~1v4~: 20 dkg apro rak 20 dkg kinai kel 1 tojas par szal ujhagyma 1 evokanal szezamola] 2 evokanal szojaszosz frissen orolt Feher bors 10 dkg babcsfra so olaj a batyuk sutesehez.A tesztehoz: 2 csesze Iiszt 1 tojas so.

A lisztbol, a lazan felvert tojasbol, a sobol es vizbdl kernenytesztat gylirunk, es jol kidolgozzuk. Papfrvekonyra nyujtjuk,es IOxIO cm-es neqyzetekre vaqjuk. Felaprftjuk a kinai kelt,az ujhaqymat, ratesszuk a rakot, a babcsfrat, es soval, bors-sal, szezamolejjal, szojaszosszal Izesitjuk, Hozzaontjuk a la-zan felvert tojast, es az eqeszet jol osszekeverjuk. Evokanalseqitseqevel megtoltjuk a tesztaneqyzeteket, es nyitott tetejiibatyukat formalunk. Wokban felhevitett olajban eranysarqa-ra sutjuk, majd szilrdkanallal a racsra szedjuk,Reszelt fokhaqyrnaval, finomra vaqott ujhagymaval, ke-tchuppel kfnaljuk.

HD~4fUHt1Jy"': 80 dkg sovany oldalas 2 voroshaqyma 3 sarqarepa 4 paradicsom 6 evokanal szojaszosz 2 evokanal cukor 2 evokanal olaj so.

Az oldalast megmossuk, a csontok menten feJvagjuk, majd fel-forrositott olajon rnindket oldalan megpirfljuk. Raontjuk a szoja-szoszt, hozzaadiuk a voroshagymat, felomjuk 3 dlvfzzel,es puha-ra paroliuk, A repat es a paradicsomot apro kockara vagjuk, cu-korral es soval izesfljuk, es a mar majdnem puha hushoz adjuk.Osszepiritjuk a fentieket, majd nyers uborkaval es paradi-csommal kfnaljuk,


35/43

HtJz:zJuaJ4k 4 ~~: 30 dkg csirkemell file 30 dkg uveqteszta 10 dkg f6tt sonka 10 dkg barnbuszruqy 4 evokanal olaj 10 dkg brokkoli 1 kiskanal chilikrern 2 evokanal szojaszosz 2 evokanal feherbor.

A megmosott filet vekony csfkokra vagjuk, es felforrositottolajon megpirftjuk. Ratesszuk a felcsfkozott son kat, a bam-buszrugyet, es a rozsaira szedett brokkolit, majd par percigegyi.itt pirftjuk. Felontjuk a feherborral, es 1 dl vizzel, es pu-hara paroljuk, Szojaszosszal, chilikremmel Izesitjirk. A z uveq-tesztat leforrazzuk, majd lefedjuk, ha megpuhult, lecsopoq-tetjuk, es ferro olajban aranysarqare sutjuk.Talalaskor a sult tesztat a husos raguval adjuk az asztalra.

HtJz . :dvAJDk4~: 70 dkg pontyfile 20 dkg rizs 2 evokanal kukoricaolaj 2 voroshagyma 10 dkg zoldborso 1 piros husos paprika 5 chilipaprika 2 evokanal chiliolaj feher bors 1 evokanal kukoricakemenyitd 1 citrom 1 tojasfeherje 1 evokanal osztriqamartas olaj a suteshez 1 csokor petrezselyemzold 3 evokanal szojaszosz so.

A jol megmosott rizst a szokasos mod on meqparoljuk. Apontyflleket meqrnossuk, lecsopoqtetjuk, es 2 cm-es dara-bokra vaqjuk. Osszekeverjuk a szojaszosz felevel, keyes so-

val, kukoricakemenyttovel, a lazan felvert feherjevel es egyevokanal olajjal, 86, ferro olajban kisutjuk es felretesszukwokban, keyes ferro olajon megfuttatjuk az osszevaqottchilipeprikat, a felkankazott haqyrnat, a rneteltre vaqott pap-rikat es a zoldborsot. Meghintjuk aprora vaqott petrezse-lyernzolddel, majd osztriqamartassal es chiliolajjal izesitjuk,Hozzatesszuk a meqparolt ferro rizst es a halat, majd a szo-jaszoszt es a sot..Jol osszerazzuk, es citromszeletekkel dfszit juk.

~ ~rtU&WHtJ~4~~:

4 nap hal (t6kehal vagy keszeg) 2 csokor ujhagyma 2 kiskanal orolt szecsuani bors 2 evokanal szezamola] 2 evokanal szojaszosz 4 evokanal sherry dionyi friss gyomber 2 nagy paradicsom so 2 citrom 4 szal citromfii 0,5 dl olaj 8 szem cukrozott cseresznye.

A halakat megtisztitjuk, belscseqeit kiszedjuk, fejuket levagjuk,A haltesteket jol megmossuk, es atlosan beirdaljuk. Kivul-be-lUI bedorzsoljuk soval elkevert, finomra vaqott qyomberrel,sherryvel, szojaszosszal, es 30 percig pacolodni hagyjuk. Ki-vesszuk a pacbol, es wokban hevftett olajon meqsutjuk. Ki-szedjuk, es a visszamaradt zsiradekon megfuttatjuk a 2 ern-es darabokra vaqott ujhaqyrnat, majd meqhintjuk szecsuaniborssal, soval. Ratesszuk az apro kockakra vaqott paradicso-mot, es er6s tiizon atforgatjuk.Talalaskor szezamolajat keverunk bele. El6melegftett ta-nyerokra tesszuk, tetejen elosztjuk a ferro paradicsomosmartast, es citromkarikakkal, cseresznyevel, citromfUvel di-szitjuk,


36/43

HD~/c,4~: 50 dkg krlstalycukor 2 evokane! ecet 3 evokanal viz 30 dkg foldlmoqyoro 5 dkg pirftott szezammaq 2 evokanal szezamole] ,

Az ecetes vizben felolvasztjuk a kristalycukrot. Magas hofo-kon addig keverjuk, mfg szep aranysarqa nem lesz. Egy fernsutemenyesformat kiolajazunk, meqszorjuk pirftott szezam-maggal, beletesszuk a megtisztltott foldimogyorot, es raont-juk a folyekony karamellt. Elsimftjuk, es tetejet is meqszorjukszezarnrnaqqal. Kicsit kihtitjuk, majd vaqodeszkara borftjuk,es ferro vizbe martott kessel feldaraboljuk.Taira rendezzuk, es citromfLivel diszitve kinaljuk.

HD~k4~: 10 nem tul erett sarqabareck 15 datolya 4 evokanal megtisztftott mandula 5 dkg mazsola 6 evokanal cukor 7 evokanal liszt 7 tojas 2 evokanal margarin 2 kiskanal mandulaolaj.A koriteshez: 50 dkg vegyes gylimolcs(mango, narancs, szilva, enanasz),

A megmosott, kimagozott sargabarackot, datolyat, mandu-lat apro kockakra vagjuk, A felton tojasokat habosra kever-juk a cukorral, hozzatesszuk a lisztet, a durvara vaqott man-dulat, a sarqabarackot, a datolyat, a mandulaolajat, es az

eqeszet osszedolqozzuk. Hat tLizallo kisebb format vagy cse-szet kikenunk margarinnal, aljukra hintjuk a mazsolat, es ket-harmad rnaqasseqlq beleontjuk a tesztat. Nagy edenyben vi-zet forrositunk, belehelyezzuk a forrnaket, letakarjuk, es25.perc alatt kigozoljuk.Azonnal talaljuk, koritesnek szeletelt friss gylimolcsot kina-lunk melle.

HD~4fZ1M11yr~: 50 dkg liszt 30 dkg edes qesztenyepure 3 dl tej 2 dkg elesztd 1 kiskanal cukor 0,5 dl viz.

Langyos vizben feloldjuk a szetmorzsolt elesztot es a cukrot,belekeverjuk a langyos tejbe, es tesztava dolgozzuk a liszttelegy deszkan. Taiba tesszuk, konyharuhaval letakarjuk, es egyoran at kelesztjuk. Ezutan harom perciq dagasztjuk, majdlisztezett deszkan 3 cm vastagra nyUjtjuk. Eles kessel4x4 cm-es neqyzeteket vaqunk belole, es tenyerunkkel kissekilapftjuk. Minden neqyzet kozepere teaskanalnyi gesztenye-puret halmozunk. A teszta szeleit osszefoqjuk, es gomboco-kat formalunk. Kozben eldkeszitjuk a g6zo1ot. Egy nagy la-bosba egy 10 ern magas labakkal ellatott racsot teszunk, es6 ern magassaqba vizet ontunk bele. A racsra nedves textil-szalvetat teritunk, erre tesszuk a gombocokat. Az edenyt le-fedjuk, es gyenge ti lzon hogy a folyadek eppen csak gyon-gyozzon, 20 perc elattkeszre gozoljuk.


37/43

r--o~K,4~: 4 savanyu alma 10 dkg buzaliszt olaj a suteshez 6 evokanal kukoricakernenyitd . 2 tojas 20 dkg cukor 1 evokanal szezamrnaq 2 evokanal szezamolaj.

A megmosott, rneqhamozott alma maghazat kivesszuk, hu-sat pedig cikkekre vaqjuk. Palacsintatesztat keszitunk liszt-b61, vfzb61, kemenyitobol, ket tojasbol, majd belernartjuk aszeletelt almat. Bo, ferro olajban kisutjuk, es racsra teve le-csopoqtetjuk. A cukrot 3 evokanal vizzel elkeverjuk, felforral-juk, majd hozzaadjuk az olajat. Amikor a cukor karame-lizalodnl kezd, belekeverjuk a szezarnmagot, es az almat. Ve-konyan beolajazott talra szedjuk,Talalaskor kulon talkaban jeges vizet teszunk az asztalra, esa karamelles almat ebbe martoqatva fogyasztjuk (fgy a cu-korbevonat meqkernenyedik rajta).

K61cutvJ~ ~fJtj f J l y 6 k

Ho~K,4~~: 35 dkg liszt 15dkg cukor 3 tojas 3 evokanal kokusztej 2 evokanal vaj 1 evokanal szezamola] 5 dkg mazsola 5 dkg kokuszszirorn 1 kiskanal sutopor olaj a suteshez 15dkg szezarnmag so.A kctiteshez: 50 dkg vegyes gyilmolcs(narancs, mango, szilva, ananasz).

A cukrot elkeverjuk a kokusztejjel, A feltort tojasokat lazanfelverjuk, es hozzaadjuk a felolvasztott vajat, es a szezarnola-jat, majd jo l kikavarjuk. Elvegy i t juk a lisztet, a sutoport, a ko-kuszszirmot, es csipetnyi sot. Aprankent a kremhez adjuk, estesztava gyUrjuk. Evokana l la l kis qaluskekat szaggatunk be-161e,mindegyik kozepebe mazsolat dugunk, es golyova for-maljuk, Szezamrnaqbe forgatjuk, es wokban felforrositottolajon eranysarqara sutjuk.Azonna l , ferron t al al ju k . Ko rl te sn e k szeletelt gyilmolcsotk ina lunk melle.

Ho~4~: 40 dkg borjucomb 20 dkg kinai kel 20 dkg paradicsom 20 dkg rnetelt teszta 1 csokor ujhagyma 1 tojas 3 dkg szaritott fafulqomba 2 evokanal kukoricakemenyitc 6rolt bors 2 evokanal szojaszosz 1 evokanal szezamolaj 1,5 I csirkeleves par szal zellerzold so.

A borjuhusrol leszedjuk a hartyas reszeket, megmossuk, le-csopoqtetjuk, csikokra vaqjuk es ledaraljuk. Hozzatesszuk abeaztatott, leszilr t gombat, a lazan felvert tojast, a szoja-szoszt, a szezamolejat, a sot, a borsot, az aprora vaqott uj-hagyma felet es a kukoricakemenyi

a 100 legjobb kínai étel - korpádi péter

Documents