a 100 legjobb leves

5/15/2018 A 100 Legjobb Leves

1/40


2/40

III

Altalaban ugycelszeru, ha laktat6 a masodlk foqas,akkor Iegyen konnyti a leves, ha pedig a masodik foqaskaloriaszeqeny akkor mag a a leves legyen t ap1616 .Mindossze arra figyeljUnk, hogy lehet6leg neugyanab-b61 az alapanyagb61 keszuljon a leves, mint a foeteLSemrnlkeppen sem j6 mondjuk a krumplileves krump-lifozelekket vagy nem celszeni zoldseqleves utan paroltbrokkollt talalni, .. Valamilyen formaban a levesbetetetis szinkronba hozzuk az azt k6vet6 foqassal: peldaul, hagomb6cot adunk masodlknak, akkor ne legyen a leves-ben fatt teszta,Konyvunkbsn most meqprobahmk korkepet adni akulonbozd levesekr6L Szaz iqen jo leves receptjet kfnal-juk, vannak koztuk eqyszenlek es osszetettek, konnyen,gyorsan kesztthetok es orak hosszat f6zend6k eqyarant,csakuqy; mint konnytiek es tartalmasak, hidegen esmelegen fogyaszthat6k.J6 kanalazgatast kivanunk hozza!

A SZERKESZTO

~I \ killf6ld6n jarunk, gyakori, hogy az (egyes)v I lranclaul szerepelnek ez etlapon. H ogy llye11('nne jojjunk zavarba, par szoval megadjuk, meI! . v ~zesmit takar.ulllon ~ tiszta,atiatsz6 leves tobbnyire husbol,, ontbol es z6ldsegb61.I' me - liszttel, burqonyaval vagy zoldseqqeluqynevezett kremleves,I I que- tenger gylim6lcseib61, rakokbol keszul.onsornme - ez a haqyornenyos roleves mar1 > 6 1 es gybkerz61dsegekb61.'. tlnee - a leves tetejen .kereq" van: pl. plriIlyerboi, zsemlemorzsabcl stb.Potage - pepesitett, parolt zb. ldsegekb61 keszul,lurslevessel felbntve .. upe ~ olyan leves, amelyben darabolt zoldseqbe It hus v an .V loute ~ kikevert tojassargajara merik a forr6Alaplevek ..Sokfele etel keszftesenel van szuksequnk az uh V kre, Ezeket celszeni nagyobb mennyiseqben

,l l ni, es adagonkent lefagyasztva tarolnl.sirkealapleHozzavalok 3,5 l-hez : 3 kg csirkehus (ap

III'jat kiveve), 30 dkg voroshaqyma, 25 dkg sarI cikk fokhagyma, 4 zellerszar; 1 szal porehaqI I. szal lestyan, 1 ag kakukkfrl, 15"20 szern feke


3/40

3-4 szern szeqfiiszeq, 2 szerecsendio-vlraq, te l mokkas-kanal szurokftiA hagymat negybevagjuk; a porehagymat felkar tkaz-zuk, a zellerszarat vekony szeletekre vagjuk. Az aprole-kat nagy fazekba tesszuk, es felontjuk 3 liter vizzel, Fel-forraljuk,majd hozzaontunk 1,5 I hideg vlzet, es taka-rekra tesszuk a lanqot, Beletesszuk az osszes hozzava-16 t, f eHg lefedjuk, es 4 ora hosszat fozzuk, Azutan vasz-non atsziirjuk, es lefedve hagyjuk klhulnl.Marhahus-alapIeHozzavalok 3,5 l-hez: 3 kg veloscsont, 2,5 kg rnarha-labszar, 5,Qdkg voroshaqyma, 50 dkq sargarepa, 6 zel-lerszar; 2 csokor petrezselyemzoldje, 2 szal porehaqy-rna, 6 cikk fokhagyma,. 15-20 szem Fekete bars, 5 szemszegfdbors, 2 baberlevel, 1 kis a g kakukkfUA feldarabolt vel6scsontot esaz eqeszben haqyotthagymat tepsibe tesszuk, es kozepesen ferro sutobetoljuk Masf el o ra hosszat piritjuk, azutan egy nagy fa-zekba tesszuk, hozzaadjuk a kockakra vaqott hust, fel-ontjuk 4, 5 liter vizzel , es felforraljuk. Akkor hozzaontunkfel liter hideg vizet, takarekra vesszuk a lanqot, es ig yfozzuk tovabb. A tepsiben maradt zslrt labasba szedjuk,

es keyes vizzel 3 perciq forraljuk. Azutan hozzaszurjuk aleveshez, hozzaadjuk a tobbi hozzavelot, majd felig le-fedve, kis lanqon fozzuk 5,5 6ra hosszat. A levesb6! ki-vesszuk a bust, a csontokat es a zoldsegeket, majd azalaplet vasznon atszurjuk. Tlszta kend6vel lefedjuk,hagyjuk kihulnl, majd egy ejszakara a hlit6be tesszuk.HalalapleHozzavalok 1,5 l-hez: 1 kg Feher husu halfile, 1 szelporehaqyma, 2 zellerszar, 1 fej voroshagyrna, 1 szal ka-

I" iI . I s z , \lpetrezselyemz6ldje, 1 citrorn, 10-15 s zeI ~ rs, 1 baberlevel, 3 d l fe herbo r1 \ porehagyrna feher reszet felkarikazzuk, a zelle

I II 1 voroshaqymat es a citromot vekonyra szelete, (') szes hozzavalot egy nagy, zornancozott faz""'"' t.ilk, 1,5 liter vizet ontunk hozza, es felforraljuk,l Itt I ..k a lanqot, es Mlig Iefedve, 30 percig f6lulln leszurjuk, majd lefedjuk, es hagyjuk kihulniz 'Idsegalaph~II zzavalok 2,5 l-hez: 50 dkg sargarepa, 50 dkIII.hgyma, 30 dkg feherrepa, 1 szal porehagyma,

I I I< : fokh agyma, 1 szal kakukkfti, 1 szal lestyan,I" 'II ve~;1 csokor petrezselyemzoldje, 20-25 szemI I rsA feherrepat kis kockakra vaqjuk, a sargarepat1,1 ra , a megtisztftott voroshagymat es a porehagy/,oten felkarikazzuk. A hozzavalokat nagy IazI:.szuk, 4 liter vfzzel fe lontjuk, majd felforraljuk.I e kra vesszuk a limgot,es felig le fedve, 4 6ra hoI issan fouuk. VegCd vasznon atszurji.ik, lefedjukI, gyjuk kihCiIni.


4/40

II

VMdrlulyt tib~Etk.ifZitU~ id& 3 6rtv

Hb~k 10 ruudiyre-: egy 2,5 kg-os Iiba 2 szal sarqarepa 1 szal feherrepa 15 dkq zeller 10 dkg karalabe 15 dkg gomba I.? dkg zoldborso 1 fej voroshagyma 3 cikk fokhagy.ma 2.evckanal citromle 1 csokor petrezselyemzoJdje 6rblt bors 56 20 dkg gegettszta.

A megtisztitott, feldarabolt libat egy nagy fazekban, hi-deg vizben feltesszuk fonL Ha feJforrt, a habjat leszed-juk, ~ajd lassu tuzon, fedo alatt fozzuk, Fel 6ra mulvahozzatesszuk a meqtisztitott zoldscqeket, az eqeszbenhagyott haqymat meg a fokhaqymat, Sozzuk, borsoz-zuk, es eqyutt fozzuk tovabb. Kozben citromos vizbenrneqfozzuk a feldarabolt qombat, es egy maslk edeny-ben, gyengen sos vizben a zoldborsot, Amikor a hus~ar p~ha, a l~ve~hez ontjDk a levevel egytitt a qornbates a ::.oldborsot. Osszef?rraljuk, majd a zoldseqeket ki-vesszuk, feldaraboljuk, es egy Ultra tesszuk, Kulon talrarendezzuk a hust is. A haqymat kidobjuk. A sos vfzben~egf6~6u; majd lesziirt es leobhtett gegetesztat eloszt-juk a tanyerokban, majd ramerjuk a forr6 levest. A zold-seges t~lat es .~ h u s c : s talat az asztal kozepere tesszuk,hogy rnlndenkl kedvere vehessen be161Uk.

~---~-----------------Or j aLElJdrziter& i t&.. 2 6 ny 30

II . J . . v t d i k 4 ~uuUtyye-:.. " /0 dkg sertesqerinc (csigoJya) B dkg sarqarepa .. . 8 d k .g ' ze ll er gum6.. 8 dkg karalabeI voroshaqymaI Igerezd fokhagyma J kiskana l plrospaprika~ 1 kiskanal sefrany s61 kiskanal eqesz borsI . I. csokor petrezselyernzold ] csokor zellerzold


5/40

HoZZl iva lJk 4 f:~r~: 12 dkg zsornlemorzsa 3 tojas 3 dkg vaj 8 dkg parrnezan sajt 1 keshegynyi szerecsendio 1 klskanal reszelt cltromhej 1 1 husleves 56 6rblt bors.

A megmosott tojasokat feltorjuk, es hozzakeverjuk azsomlemorzsat, a citrornhejat, a szerecsendiot 55 a sot.A vejat habosra verjuk, beletesszuk a reszelt parrnezansajtot, es az eqeszet a Ienti rnasszahoz qyurjuk, A hus-levest felforraljuk, soval, 6r61t borssal fzesitjuk, majid amasszat galuskaszaggaton keresztul a levesbe szaggat-juk. Par perc forralas utan, amikor a tesztacskak mcq-sZlvjak maqukat a levessel, forron talaljuk.

Ho~,bk is ~re,.:.. 2 nagyobb pulykanyak" leveszoldseq e 1 voroshagyma.. so I . szemes bors ecetes torma I clkk kelkaposzta 1 b6gre ceruzabab 1 paradicsom 1 paprika 2 gerezd fokhagyma.

A meqtlsztitott nyakat hideg vfzbe fom tesszuk, Ha fel-forrt, habjat leszedjuk, majd hozzaadjuk a nagy dara-

IIIII I l vagott zoldseqet, Beletesszuk a megtisztftott, d,I 'I' :1".1m hagyott voroshaqymat, a ceruzababot, a sotI' \ zemes borsot, rnajd kozepes lanqon fOzzOk.KozII III I ledobjuk a paradlcsomot es a kicsumazott pap-III II. A fozes utolso harmedaban beletesszuk a kelkaI" J~ it ~t, es kcszre fozzuk, Klerneljuk a paradicsomot,I ' 1 ' 1 I ~t,hagymat es a nyakat. Ez ut6bbit lefedve mele-I' 1 \ t artjuk t;la~asIg, majd kulon a leves melle adjukII"I \8 torma kisereteben.

ga lamh lwu rJJttott b o r r o v - aEt. .k iJzi tu& id!f: 60 p e r

lin ~k 4 sUHtilfre,: l konyhakesz 9alamb" I.sarqarepa a 1 feherrepa10 dkg karalabe 15 dkg kelkaposztaI peradicsom a 1 paprika 56 droit bars (0 1 tojas 5 dkg liszt ... 1 dl tej.

1 \ alarnbot hideg vfzben f6ni tesszuk, A megtisztftot't II 1::1geket kankara, kockara vagjuk, es a levesbII' I! zuk, S6val, borssal, paredrcsornmal. paprtkavel fzI ell I es hozzaadjuk a kesobbiek folyaman a kelkI I). ztat, Levesbetetkent rantott bors6t keszitunk: a t

IA I, tojast, llsztet s6val Izesitjuk, es j6l bs:zekavarju~III( peny6ben olajat hevitunk, majd reszelon keresztu'I,(1scsopoqtetjuk a tesztat. Miutan plrosra stilt, kiemel{)ltilecs6p6gtetjukt es talalaskor a levesbe tesszuk,


6/40

Ho:adu t tLDk b!UHdIyre-: 1 kg baranyaprolek 1 vorosheqyma 2 dl tejfol 1 kts csomag leveszoldseq 3 gerezd fokhagyma 1 baberlevel pirospaprika 2 evokanal ola] s o - szemes bors kapor petrezselyemzbld sz.emelyenkent 1 tojas.

~ ~ust kis darabokra vagjuk A felaprftott haqymats~rgara ~annyasztjuk az olajon, rneqszorjuk plrospaprl-kaval, zuzott fokhaqymavel, majd ratesszuk a' hust,Megpo E k61jDk, es felontjuk b6ven vizze!. Megs6zzuk, be-letesszuk a szemes borsot, a babert 65 a feldarabolt Ie-ve~zoldseget. Mind.ent puhara f6zunk,majd behabarjuka llszttel elkevert teifollel. A felutott tojasokat 6vatosan aIevesbe "buggyan~uk", par pil.lanatig f6zzuk, vegGI bele-keverjuk a vaqott zoldfuszereket,

CratkiJr S t V ! J a b o r r o l w uEtlcirzitifi i d O ' : 90 puc - + ficzt"P.i:ii;Ho~k 6 rUHd ly re - : 40 dkg sarqaborso 1 kis fustolt csulok 1 kls fej voroshagyma - 2 szern szegfdszeg 1 baberlevel csipetnyi kakukkfu 1 kiskanal mustar - 56.

~, sarqaborsot el6z6 este beaztatjuk 1,5 liter enyhensos vizbe. Masnap leontjuk az aztat6vizet, es friss vizben

( J j _ ~ )& {J(b8 [ J , [ ?&2J@@ teoe

I I zuk foni a sargaborsot. Ha forr, beletesszuk a.rrll i I es a fUszereket. (A szegfUszeget a hegymaba1 I I I I I i I < , es ugy tesszuk bele.) Addig f6zzuk, mig a hus

III 1III Ihul, es a sargaborso pepesre szetfo. Talalas e16tt111111 t O r t a levesbe keverjuk. Ferron talaljuk, a felszele-II II h ust kulo n talon adjuk asz ta l r a .

Etkirzitif&id//: 2 ora; 30 perc-II ~k8!~rf!,: 20 dkg daralt marhahus" 20 dkg marhacsont 10 dkg szarnyasaprolek - 4 tojasfeherje 3 tojas 2 voroshaqyma 1 gerezd fokhagyma .. 10 dkg liszt I.sarqarepa - 1 feherrepa 10 dkg zeUergum6 10 dkg kelkaposzta - 10 dkg gomba .' 2,5 I csontle.1evokanal cukor - 2 evokanal paradicsornpure s6 1 kiskanal egesz bors 1 tojasfeherje I mokkaskanal szerecsendi6 10 dkg marqarin,

1A I . r61evest elkeszitjuk a szokasos m6don , majd ta-1 . 1 I , I , 8 i g meleqen tartjuk, Amargarint folmeleqitjisk, hoz-t l lH~ljuk a lisztet, felontjuk 1 dl vfzzel, es addig fOzzDk,IIII I massza elvalik az edeny falatol. Levesszuka ttiz-I,,'lyral, lehutjirk, hozzakeverjuk a 3 tojest, es a kernenyllllhba vert tojasfeherjet, Sirnara dolgozzuk, majd hab-, Ikb61 moqyoro naqysaqura nyomkodjuk egy kivaja-j Ij tepsibe. Arra kelL vigyazni, hogy sules kozben ha-unnszorosara fog noni az egetett fankocska. Forr6 su-I, ,I tesszuk, es 230 C-on, negyedoraiq sutjuk, Miut3niII szult, a sut6t elzarjuk, es a zart ajt6 moqott, tiz per-I J pihentetjuk, A fankocskakat talaleskor nem tesszukII I vesbe, hanem kulon kistanyeron kfnaljuk.


7/40

H D ~k 4rzu u Jiyre - : 30 dkq uborka 1 I zoldseqleves 2 dl joghurt" fel citrom leve csipet mentapor nehany friss mentalevel s6 Feher bors.

E~zt&& id/f: 30 p e r c -

Az uborkat rneqharnozzuk, kis kockara vaqjuk, majd afelforrositott zoldseqlevesben meqfozzuk, Hozzaadjuk azuzott fokhaqymat, sozzuk, borsozzuk, majd a tuzral Je-huzzuk. Belekeverjuk a joghurtot, a citromlevet, es ke-ves mentaport. Betesszuk a htit6be leqalabb felorara,majd tanyerokba osztjuk. 'Ietejet friss mentalevelekkeldiszRjuk.

HtJ~ G t r M f C u " . ! 60 dkg facanhus 10 dkg sargarepa 10 d kg ~ pO re ha gy ma 10 dkg zellerszar so 1 k iskanal egesz bors 1 klskanal bor6kabogyO 1 mokkaskanal ecet 1 mokkaskanal citrornle k e she ID 'l ly i szerecsendi6 k e sh eg y ny i s a fra ny . .A facanhust leforrazzuk, majd hideg vfzbe fonitesszuk, Miutan felforrt, lehabozzuk, es takareklangon

! I, f zzuk, Ho zza a diu k a t isz tfto tt sarqarepat, aI I, 1 1 I III rszarat, meqsozzuk, eqesz borssal, borokab

1 IV I. z ere cse nd io va l, se fra n ny al, e ce tt el e s citro mI II : t jO k. Ta ka rek la ngo n a ddig f6 zzuk , amfg atill IU I J I ul. L ev esszuk a n lzhely ro l, tfz p ercig p ih enI, d l'll(jd lassan s u r u gezen atszurjuk, A csontokr6!1III1I hust, rnajd a sarqarepaval es a zellersza,,,lIll1 v kony meteltre sze le te ljuk. A hust es a zo ld

I' I. I I, vesestalba tesszuk, felengedjUk huslevesseI'III III I.llaljuk.

I ~haMk ., r:umilyre-: I slrkemell esont nelkul

I sargarepa 1 feherrepaI szelet zeller 1 I buslevesI doboz konzervkukorica I, evokanal ole]1 kiskanal curry 56 bors gy6mberpm" hlllp or > 1 d l te jszlnpe t r ezse lyemz61d .

Ih v lte tt o la jo n p iro sra sutjuk hirte len a v eko nyII I vagott csirkemellet, majd klemeliuk, es rneleI I t ilk. A fe ik ock azo tt zo ld se qe ke t m eg pirit juk a v isIII r d t z sira de ko n, m a jd megszorjuk curryvel. Ra6nI v et, es p uha ra f6zzuk . .Mixerben pep esi t jC tk, hoI~IIik a fuszereket, majd sozzuk, es feh5ntjuk a tejsI. A ferro levest tanyerokba .m erjuk , be le tesszuk~I csfkokat, rnajd tetejet gazdagon meghintjukI I' t lyemzolddel .


8/40

L~...,,~ ~"""-~n.,-II ~r,tuMBIi'~.M!{:J,'~""f" ~-----"".-- -_.'. 4 tOj~s, . . ] d l b 8 jr f O ].. 30 dkgfrisSi ,s,penClttlevelt 86 '. bars 1 evokanaJ I t S L t : 2 gerezd fokhagyma01 ]0 dkg el5:fo iO O :Ulas ~ ,] ,5 I cslrkeleves (kock~b6'~).

A levest f"elf6zzuk, belesz,6rJuk a kaparl: fokhaQymatjmaj d 'Dvatosa 11 bete fl lQledjukso rra a fe ~ro rt toj ;soka t,Hozz~ad1! .Jn~{1 ~okam~~1 ecetet, majd beleressruk a cs ft. -kokra vag ott spenotlevelekeL Til perc a~@tt,n1egozzuk.'ha. keU,. ut6fze5ftj~ m~jd li'iZZMffi estej'fo~~el k eve rt lis zt-tel SUJIT juk, Fo](11.agym,as pir.ft6ssa~ kinaJj uk,A AA 'ib J ~~,.,t.L~1_ ~ ....,-:(7,~

l ~Hhll~lflg,[lntovilbbi6ll;,uk. Husa perc forrallas um~b eI I t It~J~ a meg tWmr :t ot t, 5alD'Q il Jepa t, ~ , t 'eUergumo:tl,lull h ~ .a pe t JezEe lyemzo~de tj ' m~jdsow I borssBlf r l 'i',nl~I'~ s addig f6u.uk~r n f Q a r o o h : : i . o o g e k rn.If!QPuhiJ

IIjl . AL'wrjUI(~a ioldsegieket I k i s , kocka~a vagjluk"! I I f " ' ! l ,eJYml tw1jiuk.K.owen." ~I vor(ish,1!!gylm~t,fiprt)r

I d l l " - " ! 'B , a lsiradeklban m 'tg din szte ljuk. A m a I : a t l edI 1 ) 1 1 '1 ,u b ea z:ta t.o tt is j,6 1 .ld ny om ko do u ~m~eeI ~~t(;y,erjOk, hoz~adjluka dtnsnelt hagyrna . t1 a tojds

1 1 , 1 I I 'I, ar zsem l ernoraset, m'ajd~6'v,a:l~rBIt bcrssauu Ilil~ITilJnava~ fusz.-e:rez,zuk. J6~. o5szedolgon;uk~ k, I~IIII I IUCCI , lmtfonnazunk DeJale, "es az ,atszCirt hUsl ie 'vesIII !II III' amilk Ta~aJa$el5U ho~aad]uk 6 J zo~ds'egel

It IHrJil'!J .~dmiljuk.

~4~".. .30dkg sertescsont' " 8 d l ks s ii ii rga repa;I a dkg, zenergum o. l ; ! , dkg kJU1liliibe'I!! 1 c:56kmpetre~selyemro!dII 1 mofm.askaml. OIOn barsII 50 15 dkg sertesmaj * 4, d kg lis ztIi 4, d kg m ira de k II 2 ki5Kanal zsQm~emOtzs.a!!, 2. d kg vO f&b i: !g ym .~ i' l 1UskiJ J l il l ma jor .iYana 1 to ja s 1 zsomle,

A sert,eses.ontat atmossul{~ m~d hid.eg vIme foni' tessziJik... He f f i l l f o 1 T : I T , tetejerol leatedJuk a habet, majd~a-

"D~~Eiir .h;di i t t lD: 'I:{I)F

iw + . l m J J k . 4:~:" Uti d k g b ro k lr ol l" I , r ;v 6 'k i; l' r B al v,ajIi I ' varOshagyma,II! 1,.250 i hiJs]eve5 'Ii s o, ~ ba rs ,!iI' knlruldd li s zerec .s endJi ,6. Inj~zin.Iitolidrolit ro !ZsaJ r a 5 l ;e~ juk , va::sta.g I l y e l : e i t lev,6gju]~,II 1 ' 1 ( J ' ~ 9 , r ! l alm O$$Ukfoly6 V'lz.alaU.felhevftett vajoII I''II r '~tta"~\!lIt ,az l~p]"6rav'gnU vornshagymat, ..rats ssz.~ I) II~~ I I O C k ~ ~ t .maJd fel6ntjuk. a le ve ss el, Puhara foou k , lU

I I( ui ik ., r nl oo3 rb en p:i.lJresitjQk, e s levesestaJllba:ontjuk.t i l !$kora . L i i ! i n y e r o k b a . men l ev e s tE~ej e. re t ej sz ;jm :s JI r ' ~ lS:O:rliHl\un k,


9/40

" _ 1 _ _ /J,.' ' .'J' 2' 30. UGf/iiUhUb. iaa:: o ra ., . , p er (HouJ.ua1Jk 6 sUUt iLyr~: 30 dkg tarkabab 3 gerezd fokhagyma 50 dkg fustolt sonka vagy fustolt husos csont 1 nagy fej salata 1 csokor kapor 1 dl tejfo: 2 evdkenal liszt 56 szernes bors ecet,..

A hust es a babot el6z6 este beaztatjuk. Ma.snap tisztahldeq vfzben fonI tesszuk a hust, es ha habja feljon, hoz-zaadjuk a babot is. S6val, szemes borssal Izesltjuk, rnajdpuhara paroljuk, A fozes utols6 Hzperceben hozzaedluka mosott, szettepkedett salataleveleket, es a vaqott ka-por felet, Fckhaqyrnes rantassal surft juk, a hust kiemel-juk feldarabolnl, majd visszatesszuk a levesbe. Ha min-den meqpuhult, ecettel savanyltjuk, majd tetejere szor-juk a vaqott kaprot, Talalaskor tejfolt kinalunk melle.

H{)~k 1 - f U l 4 d i y r e , , "e, 2 sarqarepa 2 feherrepa.' luj karalabe 1 szelet zellerit 2 ujburqonya 15 dkg ceruzabab.' 15 dkg zoldborso 1 szelet uj kaposzta.' 1 hagyma 1 evokanal vaj 2 I zoldsegleves. ! Icsokor petrezselyernzold 2 dl tejfol so bars 1 tojas fel citrom leve .

A haqymat apro kockara vaqjuk, es a vajon megfuttat-juk. A megtlsztitott repatkaralabet, zellert, kaposztat, 6burqonyat nagyon vekony cslkokra vagjuk, es a hagy-

I ' l l 1 1 1 1 1 Icsszuk. S6vaI! borssal izesitjuk, hozzaadjuk aI II II r , . borsot, es fe lontjuk a ferro zo ldseclev esse l.t I II-!II 1I


10/40

Hou:J .ua lJk4 ~rt ; :- 1 l zoldseqleves 6 db edeskorneny-2 fej voroshagyma 2 dkg vaj 2 evokanal olfvaolaj 5 dkg parmezan sajt s6 6rolt bors.

P a . edeskornenyt megtisztftjuk, leveleit felretesszuk, Avoroshaqymat aprora vagjuk, a vaj es olfvaolej kevere-keben aranysarqere pirftjuk, majd hozzaadjuk a felaprf-tott edeskomenyt. Tlz perenyi paroles utan megs6zzuk,majd folenqedjuk a zoldseqievessel, .es husz percig fOz-zuk. A Ievest atszilrju, tartalmat attorjuk, es orolt bors-sal fuszerezzuk. A felretett leveleket apr6ra vagjuk, es ta-lalaskor a reszelt parrnezan sajttal egyutt a levesre sz6r-juk.

H o : z : t : d u t t L O k 9 r : a u tUy r t ; , :- 2 kg-os tyuk 20 dkg kelvirag- 10 dkg gomba - 10 dkg zoldborso- 3 szal sarqarepa 2 szal feherrepa egy kis darab zeller egy kis darab karalabe- 1 fej voroshaqyma 1 cikk fokhagyma- 1 zoldpaprika 1 paradicsom- te l csokor petrezselyernzoldje 1 mokkaskanal eqesz bors egy kis darab gybmber s6.

A megtisztftott, feldarabolt tyukot egy nagyobb fazek-ban, hideg vfzben feltesszuk fom (a rnajjal es a zuzaval

I III. II felforrt, Icszedjuk 'a habjat, es a levest meg-,II . 1 letesszuk az eqeszben hagyott voroshaqyrnat,I 1111 5 1oban vagy fiiszerto jasban a borsot, a gyom-, I Ifokhaqymat. Amikor a hus felig megpuhult,

1 Ii tk a megtisztitott leveszoldseqeket, a qombat,I II' Ir szetszedett kelviraqot, a zoldborsot, a paprikatI ,I ell adlcsornot, valarnint a zoldpetrezselyrnet, Lassu

III I " I, I d o alatt, eppen csak gybngyozo forrassal f6zzuk11"lnlll ket oran a t . Klvesszuk es eldobjuk a filszereket,I IIiU IVI1), ' t, a paprikat es a paradicsornot. A levest esI 1 I 1 I " I ) ztjuk a tanyerokban, a zoldseqeket es a gombalI II tI I" sszuk, Kulon talon f6tt cernarneteltet is kinalunk1 1 1 1 I , .zoldseqekbcl esa tesztabol mindenki kedvere(IIIII J rnaqanak a levesebe.

ELk i sz i t u u ido: so p e rJ I IT 'upjJ/V 'I f : a u tUyY~ :

1 5 d kg fusto lt szarazkolbesz ~ nagyobb krumpli 1 sarqarepa'" I baberlevel s6 szemes borsr, dl tejf61 ecet.I -IIarikazott kolbaszt masfel I hideg vfzben fan

II, ik, Tiz perc mulva hozzaadjuk a feldarabolt repeIIumplit,majd szemes borssaI, s6vaI, baberlevellelI , l Ij l ik . Puhara f6zzuk, liszttel kikever t tejfollel dusitjuk,I I ,,' '7 .uk belole a baberlevelet, majd a tdzr61 lehuzva

I V I I) , icettel tesszuk pikensabba.


11/40

H D u : I . u a 1 6 k < 1 S z e . m . i l y r b : 10 fej voroshaqyma 2 gerezd fokhagyma 2 I husleves 2 evokanal liszt 6 evokanal olivaolaj 2,5 dl vorosbor 8 szelet kenyer 8 dkg gruyere sajt 1 kiskanal orbit bors 56.

Felhevitunk negy evokanal olajat es a felszeletelt hagy-ma t lassu tUzon negyed on1ig pirftjuk benne. Ezutanmegsz6rjuk l iszttel, felontjuk a huslevessel es a borral,majd s6zzuk, borsozzuk. Lefedve fOzzilk meg t tzenotpercig. A maradek olajat kikeverjuk az osszezuzott fok-haqymeval, a kenyerszeletek mindket oldalat megken-juk vele, majd a sutoben ropog6sra suquk. A tanyerokaljara 2-2 szelet plritost tesziink, ramerjuk a levest,majd megsz6rjuk a reszelt sajttal, es ferron talaljuk,

""~4 t u M u , . : 20 dkg pacal 2,5' dkg zsiradek 2,5 dkg liszt s6 1 tojassargaja 1 evokanal cltromie 2,5 dkg vaj, 1 mokkaskanal pirospaprika" 6 gerezd fokhagyma 1 dl ecet 3 s zel et k enye r.

A pacalt hideg vizbe teve felforraljuk, majd lehaboz-zuk, es 20 perc alatt puhara f6zz0k. S6va l lzesitjGk,

I ilI,tizrolleveve a let atszilrjuk, es a pacalt meteltreII I K m o n fazekban felolvasztjuk a zsiradekot, hoz1 1 1 1 1 1 . \ ' llsztet, meqpirftjuk, es folenqedjuk a f6z6~e

I I II , 1 1 ' 1 kon 5 percig forraljuk, hozzaadjuk a pacaltI III I II]ll b 5 percig f6zzuk. Kozben a fokhaqymat pe1 ! l I d I majd elkeverjuk asoval es az ecet tel . A kenyer, I, I I t kockara vagjuk, vajbanmegpirftjuk, majdI I I ' . 1 1 ta rtjuk. A tojassargajat elkev erjiik a citro mle -j I v s level folenqedjuk, rna jd a fazekba teve al lan-

I 1 1 I 1 I (V rqetjuk, Soval fzesftjuk, majd par perenyi forI j It n levesszuk a nizhelyrol. A vajat folhevltjuk11 Uuk a plrospaprikat, elkeverjuk, majd a levesb

III III A levest a fokhaqymakeverekkel es a piritott ke, II,,) k a kk a l t ela lju k.PetreS~ c iEroHdwe.

ElJ


12/40

Hbu.dvtd ik 4 rUHd lyre - :., 40 dkg rnarhatlabszer 30 dkg burgonya 1 sarqarepa1. 1 1 feherrepa 1 zellerqurno c 3 gerezd fokhagyma(j 1 paradicsom 1 paprika III 1 nagy voroshaqyrne 56 bors kornenyrnaq '. pirospaprikae 3 evokanal oJaj fzles szermt csipetke.

Felhevitett olajon meqfuttatjuk a felkockazott hagym '(es a kapart fokhagymat, Meghintjuk plrospaprikaval,felontjuk fel dl vfzzel, es meqparoljuk, Ratesszuk a falatnyi kockakra vaqott marhahust, majd a megtisztitoUparadicsomot es paprikat, S6val, borssal, komennyelftiszerezzuk, es paroljuk, Att61 fuggoen, mcnnylre g u r uszeretjuk, felontjuk ferro vizzel. Amikor fE~ligmegpuhulta hus, hozzaadjuk a kockara vaqott repakat, majd kicsllkesobb a burgonyat. Vegi..il csipetket szaggatunk bele,es ha kell , utofzesitjuk. Talalaskor kinalhatunk hozzaeros paprikat,~~------------------~--

Etk.Mzfi : lr i t idJ!: 2 6rtl.j 30 pe nHou.dvtd i lv 8rz.iH d lyre-: _ 50 dkg okoruszaly 1 sarqarepa 0 1 feherrepa 10 dkg zellergum6 0; 1 evokanal zsir 1 kiskanal eqesz bars 1 voroshaqyrna.. 1 rnokkaskanal kakukkfU 0,5 dl borparlat.. s6 I csokor rnetekihaqyrna 2,5 I csontle.

A faggyUt6lmegtisztftott okoruszalyt 3 crn-es darabokra vagjuk A karikakra vagott sarqarepat, a Ieherre

I Y 1 1 1 a szeletelt zellergum6val egyutt tepsibeI III. Raontjlik a felhevitett zsirt, es sutobe teveI' I,V rgara plritjuk. Atontjuk egy fazekba, Ielenqedjukm I vel, majd-sozzuk, borsozzuk, es kakukkfrivelI /1 I 'l',zOk A voroshaqymat felbevaqiuk, a levesbeIi 1 \ , e s takareklangon fozzuk ket oran a t : Miutan el

I 1 1 1 1 1 . , t et eje r6 1 a zsfrt leszedjuk, majd tiz percig pihen-1 1 1 1 V lze ze tt k on yh aruha n k ere sztu l ats~(jjrjuk, majd1,111hlijuk a borparlatot, A csontokr61lefejtjilk a hust,I I I Illy sfkokra vaqluk, es a zoldseqekbol karalabevajoIII' 't evel, mogyoro nagysagu goly6kat vajunk. Tala-lu I t 0 forr6 levesbe tesszuk, majd tetejetmegszorjuk

I II" 1agott metelohaqymaval.

, . i t ' o t d O k 4 rUHtilyre-:Hl dkg erett sargadirmyeI szelet feher kenyer 1 gerezd fokhagyma) dkg Droit mandula 2 dl olfveolaji( dl szaraz feherbor 8 [eqkocka s6.ilrgadinnyet meqharnozzuk; magjait klkanalazzuk1IIIIyebelet kockakra va.gjuk, egyharrnadat felre-

I ,Ok. A tobbi dinnyehust turmixba rakjuk a feherbor-il , 11 1 rna ndula va l, a fokhagymaval es a ' kenyerrelI V I ~II,majd sozzuk, es krernesre puresitjuk. Nagy leveI lib , ontjitk, es a hutoben rnasfel oran a t erleljuk,1 I,rluskor a behutott leveses cseszekbe 2-2 jegkockatI /link ramerjuk a krernlevest, es beletesszuk a fel1 , . , I I Z tt, megmaradt dlnnyet,


13/40

H a ~ k 4 5UHd I y r e :s 50 dkg porehaqyrna.' 3 burgonya 2ev6kanal vaj$ csipetnyi safrany mejoranna > 3 dl tejfol 2 evckanal citromle 1 baberlevel s6 .' 1,2 l zoldseqleves,

A p o r e kUlso hejat lehuzzuk, hosszaban felbevaqjuk,majd felszeleteljuk, Felhevnett vajon uveqeste paroljuk ahagymat, meqszorjuk a liszttel, es felontjuk a zoldseqle-vessel. Baberlevellel, majorannaveles safrennyel fuszerezzuk, rnajd beletesszuk a megf6z6tt, kockara vagotlburgonyat. Hozzaadjuk a tejfolt es a citromlevet, kivesszuk a baberlevelet, es a levest osszeturmlxoljuk.

H o z : z : . i v t l L 6 k 4 f~re,,: 1 kg paradic;som 0 1 voroshaqyrna 2 gerezd fokhagyma 2 evokana] olfvaolaj csipetnyi chilr> 10 dkg rebarbara 1 avokad6" 15 dkg juhsajt 2 . dl tejfol > 1 citrorn 56 1 rnokkaskanal orbit bors 8 dl csontle,

A vorosheqymet aprora vagjuk, es a . forr6 olivaolajonOvegesre pirftjuk. Hozzaadjuk a k ls k oc ka ra vagott fok-hagymat. es egy .perclg pirftjuk. A megmosott paradi-csornokat nagyobb kockekravagjuk, a hagymahoz ad-juk, es 20 perdg paro'ijuk Fel6ntjuk a csontlevel, rneq-o fA a@8 [1~IDID tevu

Ijill II hlllvel, az orbit borssal, megs6zzuk, es ujabbI I It kl f6zzLik. A rebarbarat es az avokad6t meqha

'II I 1 , ,~ , klsebb kockakra vagjuk, majd a morzsolt juhI I ' 1 1 1 1 I! II l yO t t negy tanyerba tesszuk, Felenqedjuk a forII V I ' '~II, minden tanyerba egy negyed citro mot csaIII uh, Iecsopoqtetjuk tejfollel, es azonnal kinaljuk,

,f I If / ' o k 1 - r~rt7:III J dkg csontnelkull borjucsulok II) (Ikg csiperkegombaIn I,kgburgonya!Ddkg sarqarepa 0 10 dkg feherrepa

. , {IItteJf61 1 dtrom 10 dkg voroshagyrnaI husleveskocka 1 csokor petrezselyernzold1 dl ole] 3 dkg liszt or6 1 t barsIIcsipetnyi cukor.

li t II1(ICS 'ulkot meqtisztitjuk, apro kockakra vaqjuk, eI. I I I 1 : 1 {IIUk 6 dl vfzzel. Beletesszuk a busleveskockatcaI III!Ilt>ra vaqott sarqarepat es feherrepat, puhara fozII "'Voroshagymat feiapritjuk, ferro olajon irveqesr1,11i1i1I rnajd hozzaadjuk a vekonya n felszeletelt gomII lit l~zuk, borsozzuk, reszelt cltromhejjal fzesitjuk, e, . 111 ,11 'OUIUk A burqonyat felkockazzuk, majd amikor, , 1 1 , 1 I I senmeqpuhult, a qombaval egyiltt a levesb

11 ~I(,A petrezselyemzoldet apr6ra vagjuk, es feletar lu! szorjuk. A tejfoltes a llsztet csomomentesre ke' 1 1 1 1 \ , 1 majd behabarjuk velea levest. Citrornlevel eIt III r I lzes it JGk, ma jd megsz6rjuk eprora vagott petreI, y rnzOlddel. Szaraz feherborral kinaljuk.

& {lceB i1~'l@ lwu0


14/40

Ho:zzba lJk 'I ~e,: 30 dkg sertescsont 8 dkg sarqarepa 8 dkg feherrepa 30 dkg r6kagomba 10 dkg zslradek 1 kisebb voroshaqyrna 10 dkg fUstblt sonka 1 dl tejfol 2 dl tejszfn 1 kiskanal petrezselyernzold 3 evokanal liszt 1 csokor petrezselyernzold 56 1 mokkaskenal Feher bors 1 tojassarg,aja 1 evokanal liszt,

(\ sar~anpat es a fehehepat a sertescsonttal egyul~hld~g vl,zbe teve felforralluk, Tctejerol a habot leszedjulr:naJd S o"val: petrezselyemzolddel Izesitjuk, es egy orauat takareklangon f6zzuk. Miutan elkeszult, atszrlrjuk,a le~e~ meleg~n ta:tju~~ Kbzben a voroshagymat apr)ra vaqjuk, kev:s zSlra_?ekon meqdinszteljuk, hozzaadjulB..szeleteJ;re vagot~ rok~gombat, a meteltre vaqott fustolt~on~a;t: az aprora ~~got~ petrez~~lyemz61det, es p IIperciq plrltjuk. MegszorJuk llszttel, folenqedjuk a mel Ialaplevel, majd takareklanqon 15 perciq forraljuk, Sval, feh~r bo~ssa~.tz~~.ftjOk,~ajd belekeverjuk a tejfolt .felforraljuk, Beleontjuk a tejszint, es habverovei eJkev IjukA tojassargajat osszekeverjuk a liszttel, majd formvizbe k~naJlal "..p.~6 ga~us~akat szaggatunk, es tiz pelalatt keszre fozzuk. Talalaskor a galuskakat a leves (tesszuk, es forr6n kfnaljuk.

Ilk 8rUHdl f re - :v ' In s csontIl dl


15/40

H D r a : J . u a l J k 4 ~~: 1 f~j saleta 2 gerezd fokhagyma . 1 csokor kapor 2 tojes 1 ev6kanal olaj 2 dl tej s6 szernes bors borecet fzles szerint.

Feltozunk 1,5 I vizet, majd beletesszuk az aprora v Igott fokhagymat, les a megmosott, falatnyira tepked II Isalatat. S6zzuk, szemes borssal izesftjuk, es negy6raig f6zzuk. Beledobjuk a megmosott, csokorba kat II Ikaprot, ot percig fozzuk. Lehuzzuk a tuzral, felontjuk t Ijel. Kozben a tojasokbol keyes olajon rantottat kesz:tunk, es aprora szaggatjuk vlllaval. A levesb61 kidobjula filszercsokrot, keyes borecettel izesitjuk, es a tanyrokba osztott rantottaramerjuk. Hidegen is, melegen Ikinalhatjuk, '

Hou.J.uttIJk 4 - J~re,: 45 dkg borjulapocka 1 csokor petrezselyernzold 2 sarqarepa 2 feherrepa 8 dkg zellerszar 8 dkg erdei gomba 1 voroshaqyma s o 1 kiskanal eqesz bors 1 mokkaskanal safrany o 8 dkg zoldborso.

A Iapockat megrnossuk, majd szarazra toroljuk, Hid Ivfzbe fonl tesszuk, es rnlutan felforrt, lehabozzuk. Tak

I. II Ii n tovabb fozzuk, beletesszuk a megtisztitottJi ll p/.t) a feherrepat, a zellerszarat, az erdei gom-I', .1 felbevagott voroshaqymat, Megsozzuk; eqeszI I, petrezselyernzolddel, safrannyal izesltjuk, es

1 1 1 1 1 1 1 a t f6zzilk Hozzaadjuk a zoldborsot, puharaII Illtajd a tuzhelyr61 leveve, tfz percig pihentetjuk.I tl , "irCi gezen atszurjOk. K6zben a zoldseqeket na-II I Iarabokra, a hust kozepes kockakra vagjuk, es aII. "I " val egyutt egy levesestalba tesszuk, Felenged-I t IIf) huslevessel, es meJegen kineljuk,

~.,.~;I k - erett paradicsom

'II roshaqymaI Jerezd fokhagyma 1 sokor p etre zse ly em zo ld 1baber leve l,I g : k ak ukk fU : 3 evdkanal oifvaolaj,vokamllliszt 56 bors.'1 lcsomokat negybe, a hagynult felkertkara vag-Iszerekb61 kis csokrot kotimk, es tQllbe csorna-"I I " ~elhevftett olajon uveqesre dinszteljilk a hagy-

II 'I .ssztik a paradicsomot, majd a zuzott fokhagy-I J e II rneqkeverjuk, majd 6t percig paroljuk, Bele-IIII fUszercsomagot es a petrezselymet, majd fel-

II 1 \ I , I I v iz ze l, K oz ep e s la np o n egy oran a t f6zzuk, ki-f I I -161ea fLiszercsomagot, es szuren atpasszfroz-I sztet eldolgozzuk keves levessel, majd a tobbl-1 \1 \( rjuk, es meg nehany percig f6zzuk. Sozzuk ,,I z sftjuk, es azonna l t~ la ljuk . .


16/40

IV ;r idJ fJW JS~t lkNrz. i f . { , f , i - ld&.SOpyc. . + I U l t

HfJ~1k4~;'" 30 d l'\g . eper> 3 dl feLed'e5vOroabor'!I 5 d] t"'llj .. ~ c l l, t ~ r o I D ! I' 1 dli tej szfn'. 1 ev 6ka na ] 1h;rt ii' 1 toj,~ssarg~j~' i i i :2 ,e vO ka na ] p orcu ko :r .. ~ 6.

A z . epret megti,sztnju~me~rnossuk"zornencozot t I,bosba tessz.m~;,e s fie~o,.ntjOk dl borrel, L~!s,sutiz51il 1 1 ~ 1 1har,a f5zz -uk . mejd o i M t o l l' ju k vag)' turmib


17/40

Z6ld t~ lweG DWZHt6~E l I < - . . . k z l t u u id5: 2 nl

Ho~k4 t~ye-: 30 dkg piros es zold kallforniai paprik~ 1 kis fej voroshagyma 15 dkg paradlcsorn 1 sarqarepa 25 dkg szarazbab 2 gerezd fokhagyma 2 baberlevel ] 0 dkg zeller 6 zsiilyalevel 1 a g kaku~kfU friss bazsalikorn so. bors 15 dkg csipetke ] dl olivaclaj 12 dkq reszelt parrnezan sajt 1 1 maradek zoldseqleves (kockabol is lehet),

A babot e jszakara beaztatjuk, majd levet leontjuk (.atmossuk, Beleontjuk egy fazekba, hozzaadj~k,a bab Ilevelet, zsalyat, a szetnyomkodott fokhaqymat es ~ e~ Ikanal olajat, es fe16ntju"~annyi vizzel , ~ogy n:g~uJJ?Yliellepie. Lefedjuk az e~enyt" es legalabb~asfel ora If6zzo.k a babot. A meqtisztitott zellert, paradlcsomot, rpat es haqymat kis kockekra, a paprikattl:!Es;s cs~~;, Ira vagjuk, Felhevftjuk az o!ajat, ~.~alm,~~ar~a~~ s~tJ!:1rejta a haqymat, majd hozzakeverjuk a tobbi zold.seg


18/40

I 'I

, III

I J

H()~J,6/v 1 - f~ye-:A ieiieshez: 4 fej v6roshClgYlTlD so ., 2 dl tejszin~ l2 dkg husos szalorma " 8 dl eroleves.A beiethez: 4 palacsinta ~ 12 dkg juhturoQ 1 csokor kapor

A szalonnat apr6ra vagjuk, rneqpiri t juk, majd a p61" tket kiszedjuk. A vtsszamaradt zslradekban irveqesre pI!rol juk a karikara vagott hagymat. Felontjuk a felforr: I Itott erolevessel, majd takareklanqon puhara parol]: IIut61ag sozzuk fzles szerint. P o , juhturot osszekeverjuk Iaprora vaqott kaporral, majd a, palacsintakra kenj!11Feltekerjuk, mikrohullamu keszulekbe teve hirtelen n lforrosftjuk, majd mindegyik tekerc;set neqybe ~agjlllNegy tanycrba osztjuk, felontjuk a forr6 levessel, es Itejere tejszint csorgatunk

.>:!:; ...._""'t:I..'" ';1In .}L I..if., I(~ D lltt!4 l1 J.U KOwu)f r~X4frut lJ . r :creH.A ' {~ EL Zszjt; id / ld& 60 J I IHIJ~k4 S~IY;

.. 8 dl zoldseqleves (lehet kodcab61 is).' 3 piros kallforniai paprika > 6 ledus paradtcsorn" 2 gerezd fokhagyma " 1 lllehaqyma'Q \ 1 evokana: paradicsompasztas so bazsellkorn 3 ev6kanal ola] & 1 zsornle.

A paprikakat felbevaqjuk, magjait,. erelt eltavolit juhmajd a suta racs~n g:rillezzuk, kozben egy ecsettel k ls j

"I.l.lr1Z7,;uk. H a a bore holyaqosra sul, kivesszukt I l I I . lolakarjuk konyhakendovel, majd rneghamo1III'vI' ltt olajon irveqesre dmszteljuk a kockaraI I V I I I ~t, hozzakeverjuk a kapart fokhaqymat. meIIIIIIII IlZ elokesznett paprikat es a paradicsorrrpalit II Idl beleforgatjuk a lehejazott, osszevaqott p1 1 1 1 1 1 ! I ' , es eros tiizon bsszerotyogtatjuk 3 percI.II II10k a levessel, 10 percig f6zzuk, majd kihutjI IIIHm pepcsitjuk. Soval, vagott bazsalikomma11 ' 11 (~ ta la la sko r kocka ra vaqott pm to tt zsem le ttit I ~II,

vttMk 6 f~ye-:1 m dkg sarqarepeI voroshagyma ,11c'l ny ifriss gyomber t klskanal cuny 1 I husleves s okoriander levelek 1 evokanal ole] . I , ! ) d l tejszfn,II I) It rneqharnozzuk, es vastagabb karikakra

I "hugymat finomra apritjuk, a qyombert leresIII' V IL tt ola jon meqdinszteljuk a haqymat, meqfII 1 1 1 1 J. a gybmbert es a curryt, majd beletesszukI II H ntjOk a huslevesse] es 'keves vizzel, majd- . . -,II . A repa felora alattmcqpuhul, ezutan a levU 1 1 l ( - tuzrol, es hulni hagyjuk. Botmixerrel pet IIIlet61tjuk a tejszmt, es a hiltribe tesszuk leI I l l Y {lei osszeerjenek. Talalaskor tetejet megszIII IU ler levelekkeI.


19/40

C fD u d: JOY fJ I; ~ I t u r I c a L e u tECkfutir?i&: 30P IHo~k 4 fumi/.yre-:

" 1 szal vereshurka.. 2 savanykas alma.. 2 nagyobb burgonya 1,2 I er61eves 2 evdkanal olaj" 1 evokanal liszt szegfUbors 1 evokanal morzsolt csombor s6 csipet cukor .. szerecsendi6 2 dl tejfol 1 csokor petrezselyemzold,

A hurkat megsO:t juk az olajon, haqyornanyos mod 1 ) 1 1es melegen tartjuk ..Masfel li ter vizben puhara fOzzukfelkockazott burgonyat es almat. K6zben rnorzsohcsomborral, szerecsendi6val, szeqfuborssal fuszer:1zuk, majd enyhen sozzuk, cukrozzuk. Behabarjuk tej~los llszttel, es ferron mely tanyerokba merjuk, Elosztjulbenne a vastagon felkarikazott vereshurkat, majd tejet gazdagon meghintjuk petrezse lyemzotdde l ,

S 6 J O Y l U f % l J H f t8/c1,amE ! . kM~? i d O : 4S f

HfJ~f~~: 1 kg gyorsfagyasztott tok 1 csokor kapor s6 ,. feher bors ecet cukor> 3 dl tejfol .. 2 evokana! liszt 2 evokanel ole] pirospaprika.

A tokot fagyott allapotaben fani tesszuk masfel Iii Ienyhen ecetes, s6s vfzben. Mikor mejdnem rneqpu

II hozzaadjuk a csom6ba kotott kaprot, sozzuk, enyukrozzuk, borsozzuk, es keszre fozzuk, EltavolitI . Itiszercsokrot, konnyti paprikas rantassal siiritjuk,jl! II, I savanyitjuk, es talalaskor meghintjDk aprora1 1 1 1 1 1 kaporral. Nyaron savanykasabban, hidegen, -II II lorton, parasztosan, friss kenyer letart csucskevel

I I I Ilk.

/ . tJ p j O k 4 f~fV:I kozepes fej kelkaposzta1 5 dkg burqonyaI 1~5husleves.5 dkq daralt husII tojas 1 zsomleI: kiskanal mejorannaI kiskanal kornenyrnaqI gerezd fokhagyma.

If'lkaposztat I.eveleire szedluk, csikokra v8gjuk,aIII li t myat rnegharnozzuk, es felkockazzuk. A fokhagy-I III pesftjuk, es keyes olajon megfuttatjuk. EzutanI '1 1 Idjuk a zoldseqeket. Felontjuk a felforr6sftott hus- 'I, majd komennyel, rnajorannaval Izesitjuk. A da-II I u t osszekeverjuk a tojassal, soval , borssal, a be-I IIIll, kinycrnkodott zsomlevel, majd vizes kezzel ap-IIIIllb6cokat forrnazunk bekile. Ki fozzuk bo , s6s viz1 1 , majd a levesbe tesszuk,


20/40

Ht;~k 4 f~re,: ,25 dkg kelkaposzta 1 sarganpa ] feherrepa 15 dkg sertesma] 15 dkg tudo 40 dkg hUSQS csont ] voroshaqyma 1 baberleve! 5 szem bars 1 evokanal rnorzsolt lestyan fe i citrom leve, '

A csontor es a tudot feltessziik f6ni, majd ha f I ,megpuh~.ltak, h?zzaadjuk amajat is. A levest leszilrjulb.~let~sszu~ a c~lkokravagott kelkaposztat, a feldarab: I I I Izoldseget, es soval, borssal baberlevellel fiiszerezzukb.els6sege~~t kockara vagjuk, es a lefejtett hussal egyilllv~sszate~szuk a levesbe. Megsz6rjuk lestyannal, v" Q u icitromlevel savanyttjuk, .

Ho~k4f~nv: 1 kisebb fe ] karfiol 2 gerezd fokhagyma 1,2 1 husleves (kockabol) 12 dkg fustolt pulykasonka 12, dkg trappista sajt s6 bors szerecsendlo 1 evokanal ecet citromle,~ karfiolt rozsaira szedjuk, alaposan atmossuk, es .1huslevesben foni tesszuk. Enyhen sozzuk, ecetezzuk 1levet, hogy szep feher maradjon a karfiol, Ezutan lau

I 1 11I1~jjk, botrnixerrel puresitjuk, majd visszaontjuI I J '. A tejfolt elkeverjuk a zuzott fokhaqyrneval,II Z ontjuk, Borssal, szerecsendloval fUszerezzu

, I zu k a t6zr61 Citrornlevel savanyttjuk, majd aI I '1, merjuk, Tetejere aprora vaqott pulykasonkI I I . sajtot szorunk,

son, , .. i6 k e f~Ye,.:1 .1 ) dkg marhaszegyI voroshaqyrna

J l.J arg are pa .. 1 Ieherrepa I I. Ilerqumo 4 ceklaI szelet szalonnaI 'v6kanal paredtcsompureI "'vokanal ecet 0 1 kiskanal cukora dkqkaposzta c; 2 szern burqonya I sokor pctrezselyemzold ~ 2 dI tejfol ,I gerezd fokha.gyma .. so bors ~evokanal va],l i l t irhahust fani tesszuk, habjat idokozben leszedjut 1 yrnat, repakat, zellert csikokra vagjuk, es vajb

I IP IIoljuk, A szalonnat felkockazzuk, a meghamII I I lat meteltre, belocsoljuk ecettel, es a szalonnI IviJtt puhara paroljuk, hozzaadva a cukrot es adl sompuret. A kaposztat szalagosre, a burqony" I~Ira vaqiuk, es a huslebe f6ni esszuk AmegpuhuII t klerneljuk, fa la tnyl kockakra vagjuk, .majd viss

l i \ l a levesbe. Beletesszuk a kaposztas, ceklas eI I t > 1 . , majd negyed onlig, f D Z Z U k . Talalaskor tejfolt1 1 I 1 l 1 hozza .


21/40

~ J)'ibKlla~~EtkirzltkL u w : 30 p e r c + / t J UHbuA . u a iO k 4 r~ re - :

50 dkg ~m6!~s (~~~ozott ~eg~ malna, szeder epr IIe 1,5 I teJ fahe] orolt szegfuszeg 4 evOkanal vanllias cukor tejszfnhab.

A ,9yu_mbksot alaposan megrnossuk, lecsopoqtetjulmajd turmixgepbe tesszuk. Hozzaad juk a tejet, a szc Ifd~ze~et, a v~nEias cukrot, majd az egeszetosszetwr nix ol ju k. A h ut ob e tesszuk legalabb egy orara. Tala ln1 1 tojas I evdkanal liszt csipet so-4 evokanal cukor It 2 dl tejsnn : . 1 : . Elv6kanai mazsola~0,5 dlmuskotalyos bor"llromfd levelek.III izsolat rneqmossuk, es muskotalyos borba azta

Ijll n ig a birs m egf6 . Ezutan leszurjuk. A gyOmoIc : : s! ,/ tI1e teJ juk , es enyhen 50 S vizben puhara f6zzuk. BI 1 .1 j]f1ka liszttel, tojassal. tejszinnel k es zu lt h a ba ra ss alIII/ ;,t':lntjuk a rnazsolerol leontott muskotalyost, maI v escseszekbe rnerjuk, Tetejere szorjuk a: mazsolaII ro rnhive l dfszft juk . . -


22/40

Hb~k 4 rzeut.i'fr~:III 30 dkg savanykas egres e 1 evokanal IisztG csipet so 0 ] tojassargaja 0 3 evokana: cukorII 2 dl tejfol vagy tejszfn !1 0 petrezselyernzold.

Az alaposan meqtisztftott, rneqrnosott egrest enyh Isos vfzben megf6zzUk. Mixerben osszeturmixoljuk, n I 'visszatesszuk gyenge tuzre. CukorraI Izesitjuk, Iiszttol i Ikevert tejfollel behabarjuk, A levesestal aljaban sin 1 1 .keverunk egy to.iassargajat, ramerjuk a forro Ievest, Ipetrezselyemzoldet szorunk a tetejere, Hidegen is, f' { 'Iron is talalhatjuk,

Ht)~k 4 s um . i i y re - :.. 50 dkg csontos fustolt oldalas III 25 dkg aszalt szilvn 1,5 I husleves 1 feherrepa zoldjeve: egyutt to cukru\) bors citromle 2 dl tejfol,

Az oldalast e16z6 este beaztatjuk. Masnap feldaral Ijuk, es masfel liter vizben rneqfozzuk. Kozben b Itesszuk a meqtisztftott, de eqeszben hagyott feherre] IIIA fozes utolso harrnadaban hozzaadjuk a kimaqozutlaszalt szllvat, az fzesitoket, majd ha minden meqpuhuhvekony rantassal surftjuk. Kivesszuk bel61e a fell-errel IIbelekeverjuk a tejfolt, cltromlevel savanyftjuk, es t ida l 1 1kor tetejere petrezselyernzoldst sz6runk.

Feltf'vualjit !%4IVtUtevuElJdszi tU& i d5 : 2 or

' u a L b 1 v 4 ! um . i i y re - : 1 0 dkg szarvashus 1 sarqarepa 1 feherrepaI'5 dkg rokaqomba .. s6 szemes borsIIevokanal vaj 2 klskanal apritott petrezselyemzold: ; d l tejszfn 1 . cltrom 2 evokana l liszt.II tnbochoz: 2 burgonya 5 dkg lisztI tojassargaja 56.

IlIhb elkeszftjuk a levesbetetet: a burgonyat hejaban, J llw :zU k"rneqtorjuk, hozzaadjuk a llsztet, a to ja ssa r-I t , keyes vizet, so t, es kis gomb6cokat formazunkf I ' ..A kockara vagott hust hideg vfzben fani tesszuk,11/1 lJ.djuk a feldarabolt zoldseqet, kesobb a mosott,I 1,1>darabokra szedett rokagornbat. Fuszerzacskoba

1 1 ' 1 1 a borsot, a voroshagymat, a F e l citromot, majI VI 'be loqatjuk, Vilaqos vajas rantest keszitunk, eIt II Ifl eltavolitottuk a kesz levesb61 a fuszercsokrot,I lI l tJOk vele, Beletesszuk a qornbocokat, es lassenI llirk, mig megf6nek. S6val , citromlevel, tejszinnelIII ' J I \ , es tetejet megsz6rjuk aprora vaqott petrezse-

lddel. .Ko'9 '~ ld fojed .oe lv'De.rlik

Ii l e . b e : J f f ZtWtU'OffJ:j{)"t okoz Mlj'ayok eLtt ivolitr i{ fv a f o l y a . . i e k . b t 5 {l i t J . i d j J t U f . - aeed~ MZf i k . { ) f ;MUC! l 1 } 'd t~ der/. t :& tojd#hje.vd.Kev i t v f ; , z . , z e { el i


23/40

Ho~k4f~rb: 50 dkg husos oldalas 1 csokor kapor 2 kozepes fej zsenge ujkaposzta par sza] csornb: I 1 evokanal liszt 1 ev6kanal olaj 2 dl tejf6~II 1 paradicsom ecet s6 szemes bors.

Az oldalast nagyobb darabokra vagjuk1 es hideg vizt 1~ 1foni tesszuk. S6zzuk, hozzaadjuk a szernes borsot, m Jha felig rneqpuhult, beletesszuk a szalagosra metelt I~'posztat, Beledobunk egy megmosott eqesz paradic (Imot, a fele adag csombort es a v.agott kaprot. K6zb IIvUagos rantast keszitunk, es a fozes vege fele a levesladagoJjuk allandoan kevergetve. TeJf6Ilel, ecetteI sav Inytt juk, majd t e te j er e vagott kaprot es csombort S ZIrunk. Leveles nyari kaposztabol keszftve a legfinoma I

Ht J~ k 4 ! U H d L y r t - : 60 dkg cslrkeaprolek 2 gerezd fokh agyma 2 serqarepa 1 feherrepa fel zellergum6 2 burgonyaIi 1 voroshaqyma ~ 2 evckanal liszt 2 dl tejfol ~ s6 szemes bars baberlevel cltromle 1 evokanal ole] 1 csokor petrezselyemzold,

Felhevitett olajon meqdinszteljiik a telkockazott hagymat, a kapart fokhagymat, majd radobjuk a megtisz

II csltkeaprolekot. Par percig egyijtt piritjuk, majdI 1111 djuk a vastagabb karikakra vaqott repat, felkocI II ze lle rt , es fe1 6n tjuk m asfel l i ter vizzel, Felfozzuk,I ",., '.zuka fdszereket, tnajd a fazes veqe fele a felda

1 1 1 1 1 1 I urqonyat, Liszttel kikevert tejf611elbesilritjuk, kI , n l < bel61e a baberlevelet, majd talalas e l6 t t citrornIt sszuk pikansabba. Tetejet megsz6rjuk gazdagonIl petrezselyernmel.

A v t J O k 4 ! U H d L y r e , :l,5 kg-os ponty .I .zoldpaprika 3 paradicsom15 dkg rizs 1 voroshagyma

f. dl savanyu kaposztaleI csokor petrezselyernzoldgesz bars s6l es tyan .I f I liter vfzbe f6ni tesszuk a hal fejet, farkat, maj'" djuk az apr6ra vaqott haqymat, es meqsozzuk.

III I ( r feIf6tt, leszurjuk, majd ujra forrni tesszuk, Bele11111 megmosott rizst, a kockara vaqott, lehejazotIullcsomot. paprikat, a felszeletelt pontyhust, esII ot, Lassu ttizon fozzuk negyed oran at, majd felonI I felf6z6tt es lehutott kaposztalevel. Belesz6rjukIy tnt, vequl a petrezselyemzoldet,f


24/40

( Karmony t M z a L t r : d l u - a r L e vEtk.Mzftifi id5: so I'H o v : . J . v a / & / v 4 ~rb:

40 dkg aszalt szilva 5 dkg cukor ' 1,5 dl vorosbor 2 dl tejfbl 2 evdkanal llszt 1 evokanal vaj fahe] so citrom fu reszelt cltromhej,A j6lmegmosott szilvat 1 I vizben fonl tesszuk. Hal , h 1font, hozzaadjuk a bort, a cukrot, a fahejat, csipet 8f11es puhara f6zzuk. Liszttel elkevert tejfollcl surftjuk, I thuzzuk a tuzrDI es belekeverjuk a va ja t. Tanycrnkho sz tju k, m a jd dtromfCi I ev el ek ke l e s r es ze lt citromh(%~diszttjuk.

H f J v : . J . v a / & / v 4 ~re,,: 2 voroshaqyma 1 csokor zoldpetrezselyern 75 dkg halnyesedek (fej, farok, uszony) 1 baberlevel 5 szern bors 2.0 dkg zeller 2,5 dl szaraz feherbor 2 evokanal vaj 40 dkg halhus (anqolna, ponty) 1 kiskanal kakukkfu csipetnyi feher bors > 56.

A haqymat karikara, a petrezselymet aprora vaqjuk,halnyesedeket megmossuk, majd egy fazekban ret II Isen lerakjuk a hagyrnaval, z6ldpetrezselyemmel, a II

I t nl s a borssal, majd raontjuk a bart, es ],2 1 vize1 If ! ' langon f6zzuk fel 6raig. K6zben megtlsztftjukI I II e s felszeleteljuk. A felolvasztott vajban negyeII I paroljuk; majd rasziirjuk a hallevest. A halhusI iIn] vagjuk, beletesszuk a levesbe, meqfilszerezzukI !perdg f D Z Z U k . . Vigyazzunk, hogy a halhus ne to

II ~f.~ t.Ropog6s bagettel kinaljuk.

1 , f u r . t l 4k6rum i i yre - : HOdkg harcsa .:'0 dkg apr6 hal J voroshaqyma 8 10 dkg paradicsorn 10 dkg zoldpaprika oJ s6 I mokkaskanal f~heT borsII .~dl tejszfn 2 burgonya I dl feherborIII trcsat kifilezzuk, husat sunln bevagdossuk. kisebIII)iua vagjuk,es felhasznalaslq hut6be tesszuk. A feI f1 szemeket es a kesenlfoqat klvagjuk, A gerinccerll opro hallal egyutt 3 I vfzbe foni tesszuk, A voros' IV ! m! lt Je lkanke ra sze le te lju k , majd a paradicsommalkicsumazott paprlkavel egyDtta.levesbe tesszuk.lit' I' 1l1yat meqhamozzuk, a ievesbe rakiuk, rneqsoz

1 1 1 ' 1 I her borssal izesltjuk, es egy oran at takareklanIII rllz zO k K e so bb sunl szuron atpasszfrozzuk, a tuzr

If rk, es ujra felforraljuk, Beleontjuk a bort, a tejszfn\1 (1 1to ize stt juk , e s tiz perc a la t t keszre fozzuk. A hahjlcket aJ levesbe tesszuk, es nyolc perc:ig fOzzOk TaI~ 'kor friss, barna kenyerrel kfnaljuk,


25/40

HtJ~k 6'!~e-: 1 kg panty 0,5 kg fagasIi 0,5 kg harcsa 20 dkg v6r6shagyma 8 dkg lecso 3 dkq plrospaprika 56.

A megtisztftott halakat kifllezzuk, a husat 7-8 d .1darabokra vaqjuk, bes6 zzuk, es felretesszuk, Az ikrJ'lI.a, haltejet is besozzuk. A halfejeket es a csontokatrnegtisztttott, finornra vaqott haqyrneval egyOtt faz ' I r ~ I ,tesszuk, felontjuk vizzel, megs6zzuk, es fedo alatt, l U ' ltiizon ket oraig fozzuk, Azutan leszurjuk, a darabos rszeket finomra attorjuk, felontjuk a lesziirt level, h uadjuk a pirospaprikat, az ikrat es a haltejet, beletesszula haldarabokat es a lecsot, majd fedo alatt, lassu tUi' II10 percig fozzuk, Nem keverjuk, hanem az edenyt n 'IIImeqrazoqatjuk. Ferron talaljuk, ugy osztva el, ho Iminden tanyerba minden halfejtabol jusson,

A j Y i k A . t a tp 4f Iu d temEtkMzit&& idl/: 40 J l j

Ho~k4~e-: 1 kg filezett hal 1 voroshagyma 4 paradicsom petrezselyemzold 2 chilipaprika" 1 kis csokor kakukkfU s6.

A megmosott halat kis kockakra vagjuk, es egy !H i Ivizzel fani tesszuk. Apro kockakra vaqjuk a paradl

,I chilipaprikat, es a voroshaqymat, majd a halhozIII1I~es egyiitt puhara f6zzuk. felapritott kakukkfuvel,, zselyemzolddel, soval, fuszerezzi.ik, es felora alattII ' fo12uk.

~6f~~:II 2 I husleves (lehet kockabol) 1 fej hagyma 3 rnarek liszt I tojas 56 bors petrezselyem.. 1 marek buzadara.wtojasb61 es a lisztbcl levestesztat gytifunk, kiny(njv konyra, es letakarva pihentetjuk, mig a toltelek elI , W I . A haqyrnat aprora vaqjuk, uvegesre paroljuk, ra-

I iluk a buzadarat, keves apritott petrezselymet, majdIII:lJk, paprlkazzuk. A buzadaranak aranyszfntlre kelI I 1 1 ia. A tolteleket a kiny6jtott teszta egyik felere kisIi 11.lalzetosztjuk, majd rahejtjuk a teszta masik feletorok kozet ujjainkkal ovatosan _lenyomkodjuk, majdt I lyevaqoval kis kockakat szabunk belole, A z fgy let

J 11~fokaf' kifozzuk a levesben, majd tetejet meghint-1111 \prora vaqott petrezselyemzolddel.

p~~~cU j i t > tVdurv -d iJb y{ ) r tr zey~ i . L e l m i r V ! e I c - ~ti:hei:o"'bbi tii:ei&Sztfr-IM:JYdr6tf~ hu.r!J"ff) 'IUt)'()m$t t I a _ 1 V fMfzlrow J B p e rluuvuf. i lw.k / w Z J : J . Atiiirik it>p~ M zijLM~o'tkMzidt

kr i#tLevuek .e t par~ d e .tV~~a r ~a . I f . J 1 . . t I k b:deke/;.~ h t J 3 Y ft& UUU'a.djIJItJ !~ .tV teuubff l, .


26/40

(~I


27/40

Hoz:diJtdOk 4 tuHdlyre, : 1 fej _fokhagy rria 8 zsa lya leve l 1 I eroleves 2 dl kefu 1 ev6kanal liszt s6 feher bors csipet szerecsendio.

A fokhagymat cikkekre .szedjuk, hejat lehuzzuk, ~. ,er6levesben puhara f6zzi.J.k.Atszur juk a levest, villw Ipepesitjuk a fokhaqymat, es vtsszetesszuk a leveshHozzaadjuk a megmosott,csokorba kotott zsalyalev Iket, es felforraljuk. A tuzrol lehuzzuk, fed6 alatt pih II..tetjtik negyed onig, majd besiirftjiik liszttel elkevert Ifirrel, S6val, borssal, szerecsendi6val fuszerezzuk,forr6n talaljllk~

2 sarqarepa e 2 feherrepa 1 zeller 1 kisebb karalabe 1voroshaqyma'. 2 gerezd fokhagyma ] kg vel6scsont 1 tojassargeja 1 csokor petrezselyernzold 2 dl tejfol 2 evokanal liszt .,. 1 kiskanal szantott lestyan szeletelt feherkenyer;

A csontb61 kiszedjilk a ve~6t es felretesszuk, Masf'l Iter vizben odetesszuk a csontot es a megtisztftott z IIseqeket font, majd szemes borssal, soval izesftjuk. A Izes vege fele beleengedjiik a tullbe kotott velat, esm Ifozzilk. A Ievesbol kierneljiik a csontot, a hagy I. II

" I I lisztteles tojassargajava] kikevert tejfollel dusitjuk,I I J I beletesszuk a .lestyant, ami kulorileqesen finom

IJ l ykas izt kolcsonoz nekl, A kenyerszeleteket megIt III ik, rakenjuk a velot, es tetejere petrezselyemzOldetIIImk. Igy adiuk a ferro leves melle.

WtdOk 4 tuHdlyre- : 20 dkg borjulapocka 1 kozepes sargarepal kozepes petrezselyemgyoker 1 kisebb zeller 5 dkg gomba -. 5 dkg z61d!bors6 1 citrom F e ) csorno petrezselyemzold 1 klsebb voroshagyma olaj 1 dl tejszln 1 ev6kanal liszt6rol t feher bors sO .burgonyagomb6choz: 2 kozepes burgonya Fe!csomo petrezseJyemz61d 1kisebb voros~gyma5 dkg tiszt 1 tojas olaj o m i t feher borss sO.yeS felhevitett olajon megfuttatjuk a finomra vagotIt 'hagymat, ratesszijk a kis kockara v3:gott borjuh t I soval, borssal hintjuk meg" es felpuhara paroljukI tessziik a zoldborsot, valamint a. szep egyenlletes( bokra vago~ z6ldseget es a gombat. Felontjuk vizI, s lassu forralassal keszre f6zziik. K6Wen a hejabant burqonyet burqonyanyornon atlorjuk. Ftriomra vaII, keves olajban megpiritott voroshagymat, apritot'It zselyemzoldet, lisztet, tojest adunk huzza, es keyeII . I, soval izesftjuk. A rnasszabol vizes kezze] Id, , 1 16coka t formazunk, es a levesbe teve m eg f6 zzuklines habarassal suritjuk, es cltrornlevel fzesitjUI I' skor a riylfse'gi gomb6devest dtromszeletekkelI trezseiyemzolddel diszitjiik.


28/40

HoUJ.uaLok 4 fz.emiiyr&: _ 20 dkg friss > zsenge csalanlevel 5 dl tej > 5 dkg arpaliszt 10 dkg vaj 1 tojas > 2 kiskanal s6 szerecsendio.

A csalanleveleket borkesztyuben tepjuk Ie , a k C H ' ~nyokat a foerreI eqyutt kihuzzuk, a leveleket 'megl H I Isuk, majd 5 dl forrasban h V D vfzbe tesszuk, Nem h Izuk, csak forrazzuk, majd a csalanleveleket leszurjuk,a forrazo vizet felretesszuk.A Iecsopoqtetett levelrII Iapr6ra megvagdaljuk. _ A forro Ievet behabarjuk a t , I I ji 1elkevert liszttel, hozzaadjuk a vejat, rneqsozzuk, kvv,reszelt szerecsendi6val fzesl t juk, belekeverjuk a felllllltott csalanleveleket, es par percig fozzuk, ferron 1 : 0 , 1 1 1juk. Lagy, kremszenl lesz a leves, ha talalas el6tt 1 IIIjassal vagy 2 dI tejszinnel behabarjuk.

HIJ~k 4 r z e m l J y y e - ~ . 1 csokor petrezselyemzoldc 1 csokor metelohaqyrna II 1 marek zsazsa 1Odkg friss spenot 1 I husleves 1 voroshaqyma iii 1 lisztes burgonya 1,5 dl natur jog hurt s6.. bors 4 tojas,

A tojasokat kernenyre f6zzuk, meqhamozzuk, es I U l h , 1hagyjuk. Megtisztftjuka haqymat es a burqonyat, [nllu!

tll)l kockara vagjuk, es a huslevesben puhara fozzDk.pcnotot, a metekihaqymat es a petrezselymet rneq-I,',suk, es finornan feJaprftjuk. 1\ zsazsaval eqyutt awI lehuzott levesbe tesszuk, es Hz perdg puhulm'Iyjuk. f V I l x E : rben p Or,6 sftJO k a lev est, rneg e gy sze r fe l-IIllljuk, es ~nv[1t, borssal fzesfl.jClk. VegGI beiekeverjukIHfjhurtot. T~11( ' ldskora tanyerba tett tevesbe fe lbe vaIIi fett tojesokat teszunk.

S') f1 ic fV1b$tnb6~EwrzLt-is& idif; 60 p e r c~k 4 f zu4 f ,Uy re - :

1,5 I husleves ~ 1 h:Jst6lt LzUleveskocka [ csokor petrezselyem '" 2 gerezd fokhaqyma2 dl tejfol < i s o !l plrospeprika () 2 evokanal ola].IIsonkagornb6choz.: 10 dkg fustolt fott sonka,. 2 burqonya ~ 1 gerezd fokhaqyrnapetrezselyemzold


29/40

('k,/rnA.....fr.J'JiU... I . I " ' - . ''~r-~~II'I"'"H_.:.... (Jd~;. ;.JIiI';'''''' U I~~~~~-~,.~ ;:vr'

' II ~r i ; :ld juka i para j l , raonIlijnils 1 I v i z . e i t ~ esk&epes ~ a n -rIll! f u z ; z u k 2 0' perd!9 . .A joghurtbaJ b e t i e : , k e v f ! I T J l I k a pepe:-,tt~l.t fokha,gymat~ aset, majd, a ' tlLiuol ~evett leveshezIlluk. H~,I'Ml~~~utoizesit]u k, majd Uinyemkoo, merjrOk..~ t ~:e re 5 lzor j: uk ,gj kls rcrnbuszokra vag,Qtt bundaske-IVI~t! es azonnal blalhaijuk .

HD~f'~b~;'. 5 0 d kg l s pa rg itl' 2 d~ t : e js z f n m , l S ' dl '~~jf5!,1t ,e-'"{oh'anlillvaj Ii I1!v6kan ilisa" :2 d I t h U J s l l e !II 2 t O j i i , 5 3, 'e:~iiQnalldtroml!!;ii, 1 !iWo~_fl ii l ,ooikor,~,1 e \ r , o k l : l o o l l IBtel~6'.

-- L_lcll.. . . a : ""''''HuG-hW'~T'~~'tI;" I : k g l ponl}1ej e s C S Q n t" ,4 0 d kg h aillte j . . 40 dkg l la l ii k rl l.ill :2 klsebb sa ]"ga repa ," I 10&e,bb pe trnzselyemgyokcerIi 1 lk js sbb, ze l ie li 1 . citmm 2 w;::ep'e$ vtk6shagymaIi! 2 gerezd : fokh~grmElI ,. ,,2 d ~ te jr 6 1"'I e\r6I\an~ U S l ' t . . tar lronyl,\'eliii or.filt feller roes ' s Q . .

1 ' . , oFityfej ~t, .6 s c son bot ,egyv'oo'n,y Sl.iB~et.ekfi::! \Iagott1111m ii .vC ll ll, egyU lj nagy fa ~8 kb a te -s S 1J uk , n ag y l a n g T o nUl l l,uk rov id ideig, ~Ozbe:n a U a J l 1 d ' o o n ImvergiE,tjuk. Fe l -t lqOk 2 IDiterviUel,f;s ~ass~ forrahS$al , 3,-4 6.r.~jnkeresz-1IIId~;illk. A : J . f g ; y elkeszltett hClJI~a~a,,'levetu _ r u ~ur'oni:lt-I''Q i ro o~uk, ~ be le te s szuk a . s z e ' p , @Q y e n 1 e t e s , da:F.91bokraII( tt ~old~getJa s6t~borsot, e s f~lforralj!jjk. Amiko l i 1 3I~~gl megfuttibe l e1 .e sszuk . l la J te je t e s ~k r~~ I l i i S U b C i IIlJfOlb61 k~szim. ilabara5sa~ sUrlljOk. c:itmm~eve] ~s,I n nn ya ~ Iz eswgfUki e. s g y ar 'S a n . .k~'suefOFr,aljlJk. Tala-~ r leJfo ne l d C is ; r t h a tj u k 8! tarko li lyoEl haLleve:s ; tt majd fl -Ulrl!lE!J vagot! t~d~ony~eveUe l .E l dtrornm;)~drszftj~k.

le\r~jg]uk. asp~~!!a,k~ejreszeti. es :ke~s viman ;me'gh-,ruk. Ama; raaek . .spB lrga t fel!darabo~jlil~s!6~ vf :~benm{' 'If5zzuk r. ~m~jdhoui.:axdj:uka c[tr-omlM, a CJJkFot,,"e s pll j:r a p a r ol ju k . . Fe'. lb.lvaSltott V 8 J j b n eJ~lrJuk, a Hszlet 1 1 1 1onij li .ktejSZi!nnel a s , t~jfQlIel.m aid a ; levessel e,lvllil6s8ZJ3tU"rJi.,,[Q~j)uk. .As:p!&rgak ~ej r~s~et l levUkik~I 'e~yrilll~ v e s h e z k f r ~ er J O m . : , ~ ~ ~ l b o r n O Z l u r n < t es ! S l z o o " f l , a ~ .h ~ J : IIII!..-~ ~..~'r ,a:qu~,

,No~f~:,~,60 dql p8:rflj'.. Iv Qro s,hillg ym aJ ~ ,3 lievnk8niil ol'aj'II fi d~ joglhu.rt. !!! s o . , fe :h~ r beil'SeI ' :3 :gef,~rl fc,k.ha gyma'I' .2 szate~lJu_lndleg:mn,~.r.

A ;p(!ImjtmegmooslJk v,aJ3tag;S W ia t es erelt m.'egtiIDliljuk., es - i : : ! I leVicl.eketaprur,~'\RI(gjiuk. A Irla.gyrn~.t [inanll I~I~~Jap'dt j1W:l{,s feUlf!vitett ,ola jon uvege: 'En~ dlnszte 1, 1 iII


30/40

HD~ k 4 - S ' Z l t H l i l y r e . ;" 20 dkg ltszt 10 dkg fustolt kolbaszfi 2 evokana] olaj .. 2 tojas 2 d! tejfol11 2 _gerezd fokhagyma e pirospaprika so " petrezselyernzold.

A_y.sztb61 e. s a t?jasokb61 tesztat gyurunk, vek I I Y InYLlJ~uk, rnejd szeles rnetehre vagjuk, A felkarlka IIkolbas;:t forro vfzbe tesszuk, es negfyed onig fOUl I]Felhe:ll tet t olajon megptntunk ke~es l is zt e t, ho zz a a rl ]r .~.~a~art fokhagymat, es a paprikat. Belekeverjuk a I Ifoh~. es..'~assan, allandcSan kevergetve a k olb asz os I 'v~e ontjuk, Beletesszuk a tesztat, es keszre fozzuk. 'f 0 'jet meghintjuk feIaprf to t t petrezselyemmel.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ -

/~( V I U ! J t U t y d - r b btU r yle u "El./ci,rzitLs? i d5; 80l'r IHo~ k 4 - f~f'e-:

.. 40 dkg barenylepocka 5 dkg fustolt szalorma!I 100dkg varpanya 1 kozepes voroshagyma 2 qerezd fokhagyma 1 kozepes zoldpaprika 1 kozepes paradicsom 1 kis csokor zellerzoldoj 4 dkg hazl csuszateszta 2 dl tejfol, '. 1 evokanel liszt 2 szal friss kakukkfu pirospaprika so.

.A kls ko~karavagott ~'z~lonna~ k isu t jUK, hozzaadju] Ifmomra vagott hagymat esa zuzott fokhaqymat, m II

"orsan megfuttatjuk. Meghintjuk pirospaprikeval,J ikeyes v izze l f e lon tve jol kiforraljuk. Ratesszuk alib kockara vagott baranyhust, paprikat, paradics

, III es a varqanyat, Soval, finornra vaqott kakukkfuvitj(ik, es megparoljuk. Amikor a hus es a gombmajdnem meqpuhult, felontjiik 1 liter vizzel, belzuk a kulon szarazon aranysarqara plri tott , kisebI ib o kra t or de lt csuszatesztat, es k eszre fo rra lju k. TIb61es lisztbc] keszult habarassal stirftjuk, majd meyszer felforraljuk. Talalaskor a Ievest tanyerba szeII, e s fin om ra vagott zeIlerzc5Iddel hintjuk meg .

Hr !~k 4 r~re - : 1 [ er61eves 12 evokanal gyorsfagyasztott zoldborso 1 csokor metekihaqyrna.A leoesbetethez: 4 vekony palacsinta 10 dkg daralt serteshus 1 evokanal ola] 1 evokanal liszt 1 dl tejszin" 1 csomo tavaszi hagyma orolt Ieher bors 1 kis csokor petrezselyemzold 56.

A felhevitet t olajon rneqparoljuk a daralt serteshustnval , borssal Izesi tjuk, liszttel silritjuk, tejszinnel felon'II es kiforraljuk. A tuzrol leveve hozzaadjuk a finornV~(jott tavaszi haqymat es a petrezseiymet. ElosztjukaI cslntakra, es feltekerjuk. A z erolevesben keszre foII a zoldborsot, tanyerokba osztiuk, mindegyikbe t/I'lnk egy-egy toltott palacslntat, majd finomra vaqo1t te l6hagymc' iva l meghintve a dju k a z a szta lra ,


31/40

R i > " 1 l o r U w , IE{kiszftes~idtt: 1. PHtJ~k4 r~re - . '

.' 1 1 z61dsegleves (kockabol) 2 tojas.' I evokanal ecet It 1 baberleveJ s6 k6menymag plrospapnka " ] evokanal liszt 2 ev6kamjJ olaj 2 gerezd fokhagyma.

FeJhevftett alajon megfuttatjuK a kapart fokhagylll ,megsz6rjuk liszttel, pirospaprikaval, majd feI6ntjillfarr6 levessel. K6mennyel, soval lzesitjiik, es lassan :1lecsurgatjuk a felvert, s6zott tojasokat, Ezekt61 I"rongyos" a leves, VegGJ keyes ecettel fzesitJuk, es az Inal talafhatjuk.

T D t z . I c A & 1 c e . H y b U u t .EtkkzLtir? id$ . . JH t J t : z . . d w . M k 4 f U H d i y r " :

50 dkg konzerv hamozott paradicsom 2 gerezd fokhagyma 5 ev6kana l olaj ],5 I husleves s6 " bors 1 csokor petrezselyemzold 1 csokor bazsehko m halvany ito ze lle r 15 dkg pirftos kenyer reszelt sajt.

A paradicsomot szitim atnyomjuk" a z6Idfuszer IIImegmoss.uk, es lerazzuk roluk a vizet. Felhevftett oj U ' H ImegfuttatJuka fakhagymat, a vagott petrezse.lymet, b Izsalikomot, zeller!, majd hozzaadjuk a paradicsoml IILassu tu zo n fD zz uk negyed oraig. Be!etesszuk a kenyret, kicsit eqyutt pirftjuk, majd felontjQk a felforrosltr'l

Ir.vssel, Lassu tuzon f6zzuk 1 oran a t, k6~ben /gy~krank vargatjuk. VegU l sozzuk, borsozzuk, es talalaskarIII"ghintjuk reszelt sajttal ..

g~ElJ : :Mdtuir 1 4 1 / ; 60 p e r c - + !uU

1 I ( l I u : . d v a M i G 4 f~e-: 1 kisebb ki9y6uborka 2 kozepes paradicsorn 2 nagyobb zoldhusu paprika'. 1 csokor tavaszi hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 citrom 2 dl joqhurt, 4 dJ hideg husleves.' 1 dl rnejonez 2 szelet rozskenyer 3 evokanal oHvaolaj D ro It fe he r bors so.

1 \ barnekenyeret olivaolajon megsi.it~i.ik. A p~.radicslilt meghamozzuk. Az uborka, pa~adlCS?n:' zO~~P~PIl1 egy reszet szep egyenletes, ~ockakra va9J~k, es f~lr,I sszuk ez Iesz a leves betetje. A maradek uborkat:p lprikat; paradicsom~t, a pj~~tott.e,nyerrel,_ .tav~SIllgymaval, fokhagymaval eg~tt slmara. turmDCoIJuI lkeverjuk a lezsfrozott hideg h~sle".esset Joghurttal eIIJ"janezzel, majd szukseg szen~t cltr?mlevel, b~rssaI(val izesitjuk, Beletesszuk az osszevagott anyagokat,I I t B J d hut6ben j6l lehutJDk. T~lalas~or a hidefTgaz-I .ichot talkakba szedjuk, es aprora vagott tavaszi hagy1 1 \ zolddel meghintve szolqaljuk fel.


32/40

L e h b e . I t U L e uHf ;= i v tUbk 'I~; E lk iod tid U i& S O"

: ~O dkg burgonya. 2 zoldpaprika .nagyobb paradicsom 1 ,.... h 5 dk f" tol . voros agyma piros~aUp'i~at;z:~:m~a 10 dkg lebbencstesztaomenymag 56.A . kis kockara vagott fustolt szalonn ~ kist ...adjuk a finomra vaqott v o osh . ~at" lsutJuk, hoz/ IM;g?intjuk Pirospaprikava~~ a~mat es ~egfuttatJIIIg u v iz ze l fe lo n tv e fdforraljuk k~ J b me~ f e J" e lo ~ennyt IImenymaqgal fzesltjuk A' 11 - b ' b oz. e~ e~es soval es 1\,. _ le encsteszt rt kulc~on era nysa rqe ra p irit juk es fe l t ." a . . . u on , sz i!iI Ijuk a szep egyen'letes dar b ~. es~;:uk. A leveshez ' l e izoldpaprikat, a paradicso~~ 0 ra" ~agott burqonyat, Ies Ia ssu fo rra la ssa l rn in de ,t tk '? pmt fc : t ti ~ebbencsteszl~'1~neszre ozunk.

HtJ,-- L..._Ii'I_ A 'vllw~jJJ=r-: T r_"'''7Yet: 1 le~esnek val6 tyuk 2 sarqare.' 1 par" 1 ,- pa~ , e vorosheqyma > 1 baberleve Iso bors 25 dkg szeles rnetelt - e szerecsendlo 1 k "' eso or petrezselyemaold.

Hi?,eg vizben foru tesszuk a ' l . ~habJa_t folyamatosan leszediuk, ~ ot, majd ha. felton I,pes langon 1 oran at f6zzJk B l egsoz~~k, majd kozorepat poret m .d .,'. e etesszuk a felszelet -II..I ,aJ ~~ egeszben hagyott h - '-"egyutt a levesbe tesszuk B b' ,. ; ... agymavdl

I a errat Izesitjuk, es meg e y

o& {JE;G) [!J~:D@~ leoe

r nat f6zzuk. Kbzben 50S vizben .kif6zzuk a szeles me-!'Iet es l esz ur jD k . K iv e ss zu k a tyukot a fazekb61, ki -t ntozzuk, falatnyi darabkakra vagjuk. A levest atszur-

III , a z6idseget apr6ra vagjuk, es a hussa! mag a tesz-I yal egytitt visszatesszuk a le ve sbe ..S6zzuk, borsozzuk,I t. re cs en d io v a llz e slt jU l< , m a jd tetejet meghintjuk a p ro -I vagott p e trezse1 ye rrllm el. '

A~W raperELk:MzftUt" id & 30 P""Ho ~1 v 4 ruuUlfYev: 10 dkg ementali sajt 40 dkg burgonya festelt szerecsendi6 finomftott 56 frissen orbit bars 5 dkg voroshagyma 2 dkg teavaj 1 csom6 mete16hagyma 5 dkg liszt fel dl tejszin.

A hagymat karikara vagjuk, vajban megpirltjuk. A z ap10 kar ika ra vagott burgonyat hozzaadjuk, tovabb plri tluk, Hszttelmegsz6rjuk, utana a tejszinnel es vizzelfelendjuk, reszelt szerecsendioval, sOval,.borssal lzesl t juko :zbe n a sajtot fe i dl vfzben fe lf6 zzuk, e s surure be fo r11,ljuk.Amikor a burgonyakarikak megpuhultak, hozzant juk az olvasztott meleg sajtot. Tojassarga_jfwal duslhatjuk. Talalaskor felforr6sitott cseszekbe t61tjuk" suII gymakarikat, finomre vagott mete16hagymat sz6runtetejere.


33/40

p . ' i J : 4 J u - '-c. . - o k f o . _ . - - -...-..:~. ,-r' ......i~.":."_5,._;,~~H6~k.4~: E~d/.d&4Sf) f~

. . 3 0 d .' I~ l" iITO. I d . o -r t " " . .. . , . * 2 raj . .--. h. ~ - ~ . . " " " " ' 1 1 1 . . - . j",,~ 'Joros agyma 1csoko,l" loJdpe t rezse l ] l t : m .. 6 .1 .. .._ 2 sa rga rep a .. ] fL": .. "'... _ _ sz e e t ba r n. _ a l re n ye r'. ... le lll'O ;;IT cpa f d z e lJ ;e r gum67 dkg V~~ '. I k ls ka n a l orolt: bcrs it sO-.A hagvr na t fel~let.I-k .j-. . _ iI~- . .. e ~U., es a feloovrte{t va10n . - kr I :\ aya .rn~ t ~ ""m,gII""". I i - . . I ~ . :I. gy a i~ "'...."", 'b~"l Li,flmara p n' ,i . uk M"";I:!f


34/40

F a i U j M ~ J ) ' t e u t ' "HoUJ:lvtttlk 4 t : umJJyre- : EfkMz!i:irt id 30 r I

60 ,dkg friss magozott meggy.' 1 cttrorn 15 dkg cukor: 3 d~ tejszfn 2 evokanal liszt. 1,klS~?~darab fahe] szegfCiszeg so oroa Iahe].

!."'~sfel liter vizet felforralunk cuk '.' M 'kotott fahejjal, szeqfusze I orral, fuszerzacsk IIrnajd takarekle .' ~ge, Beletesszuk a meggy Ie s lisztb ol ke=~il l fnhanbeh~ny PIe .r dg f6zzuk. Tejszfnb'l, .-' _ arassa surftjuk 'dperciq tovabb forraljuk A r- ... _ ' rna) egy-II"..vesbol, A tdzrol I ,-", usze,rzacskot kierneljuk a I ', . ... '. eveve citrornlevel res' It e.c . ' ,Izesftjuk, majd lehiitjuk Talalask" z~ citrornhe] 11 1vest tanyerba mer' '..k .' e , - ' . . . or a hideg rneqqyk:jat szorunk ra. J U , tejszmnel dusitjuk, es 6 r6 1t fa h \

TejfWtu b O Y U w e 6Hb~k 4 IumJ lyre - : Ll r~ e 1 d l t e : J Y U W - : J )! 4Wt t a 1 w ! J J a" 1 1 U U ' a . M k b o y is .


35/40

H t J u .4 v a .M k ' " r U H t l L y r & :: 1 l husleves 2 evokanal va]4 szelet toast 4 tolassar " '" . J gaJ8so reszelt parrnezan.

. A .husleves tetejerol leszedj "k ' .Felhevftett vajon aranysar J_ _u a ~s~;.t,mejd felforraljuhketo ';lajd racsra tesszuk, A:r~i~u~!Uk a kenyerszele~nal, es belefektetjDk a 1 g" tJu~ reszelt parmezant e f J . ' u k a tojasokat sze'tvea,v1ae.set:tkan~erokb~a.Sorban fcl. k .. ,. zJuresasar '"kt'san a enyerekre enged'''k E ". _ ~a a avahtejuket is meqhintjuk JU i nyhen megsozzuk.es I!nizforrc levest esazonrenszle.sajttal. Lassan ramerjuk 1, . . .a szervirozzuk,

K U u J i " dWt fekvuEtlcMzitUb W:2 01 I'HouAvaiik4 ~:

: egy 3-~ kil?S gorogdinnye'.' 5 dl tyDkhu~le'V~s 15 dkg cslrkehus 15 dkg serteshus 10 dkg sonka 10 dkg bambuszruqy 10 dkg zoldborso5 dkg gomba 1 mokkaskanal sco.. Az apr6ra vaqott csirke- ' "', . .[uk a levesben, majd b:I~:erte~~u:t 10 percig forr _I9?mbat. bambuszru . et e essz~ a.cs(kokr~ vagollsot. Lassu tuzon me~5 5 s?n7~t, .~zoldborsot meg Inye tetejet, kimagozzuk P~?g ozzu~. ~~gj~k a dinbeletoltjuk a levest, Viss~a~eUS~kegyres.~et IS klvesszuk, sszui a tetejet, egy nagy, f

o / J i l Q G : : @ [11Y~J~ffi l eoe

Hg v iz ze l t el t tazekbe alHtjuk, es masf(~l 6nlig forraljuk avlzet. A dinnyet egeszben tesszuk az asztelre. es a husa-bol is kanalazunk.

~uAvaMk 6 r z . tH d l y r ~ : 1,5 ItyUkhusleves (kock6b61) 5, dkg si..ilt serteshus 5 dkg rnegtisztltoU garnelarak 5 dkg szaritott siitake (fattilgomba) 2,5 9 bambusziugy 2 sza! ujhagyma 1 te ja s 1,5 ev6kanill feher ecet 1 ev6kanal kukoricaliszt 1 ev6kanal cuker 1 kiskanaI chilisz6sz 1 mokkaskanal sotet sZO jaSZOSZ 1 mokkaskanal szezamolaj s6.

A szaritott gombat 1 dl forr6 vizben 5 perdg aztatjumajd kivesszuk, es cslkokra vagjuk; a bambuszrugyetszeletekre vagjuk, az ujhagymat felkarikazzuk, a kukorcalisztet 2 ev6kanal vlzzel pepesre keverjilk. A tojas eskukor~caliszt-pep kiveteleve\ az osszes hozzava16t a hulevesnez a~juk, es lassu tuzon 5 perdg forraljuk. Behbarjuk a kukoricaliszt-peppel, es lassen tovabb forrjuk, arnlq a leves s u r u , es opaiosan attetsz,6 lesz, Ekka tuzr6\ leveve1 lassen keverve belecsurgatjuk a felvtojast. Azon melegeben talaljuk.9


36/40

H o z d . v t . t L O k 4 I f U H 1 . J i y r e - : 3 eV 6ka na J reszeJ t: szikk~?dt~orpas kenye r3 evokanal porcukor: fe J:~ om ~ g v an illin cu ko r1 k JS k a na l citromle 1 kis darab fahej I tojessar ,. 1 dl tejszm 7 d . ba rn "" .ga 1 a. . a sor.

. A kenyer-reszeleket 1 eV6kan /1. ,lmcukorral 2 5 dJ vf b " . a porcukorral es a vanil1 J ' . , . lZ e aztat}uk Mas h ' ,re r Iter sort 2 evoka - '1 . ' " . . . na p ozzaontUnl(level fzesitjOk; ma jd ~~r~~~c~~c::rr,~l, f a~he j j a Ies citrom~A tOjasscl ,rgajat habosra ke:e~'Q~zon par P~fcig f6zzLil{,adagonkent hozza onr'"k . . ' . J . a , mar~dek cukorrar,ton kevergetve, a leve;~ a .~egmaradt"' sort, majd foly-b e .t 6 Jt ju .k , eSmindegyi~z t ~ J ~ ~ f o rTo fe~est cseszek-felvert t e jszfnhabot teszUnk~ ejere 1 -2 kanal kemenyr

Fttr:urM~HD ~ k 4 - S '~e - : _ tkiszLtu& idb: 1Sp e r t

: 3 kis,:bb ;ukkini 2 gerezd fokha1 evokanal olaj .. 2 szal "ldh gyma 2 dl t, 20 a gyma, ,eJszm 1 I husfeves 1 ev6k 'I . ffISS ba zsa l. ikom . . . a na val~eves olajon megfuttatjuk. fi 'mat, majd hozzaadjuk a .~~1: lkn?mra vagott fokhagy-. .e oc a zo tt cukkin it . EgyD tto& Q(;@ IT,~0C2J t e . v e . r

paroljuk par perciq, majd felontjuk a huslevessel, A vaJon hirtelen atsutjuk a ka rika ra vaqo tt ujhagym at .. A lvest botmlxerrel puresttjuk, es hozzakeverjuk a tejszfnTanyerokba osztjuk, majd tetejet megsz6rjuk az e l6keszftett ujhagymaval es apr6ra vagott bazsalikommal.

Kor lu iy lweEtk.iszitifi,.U{i/; 85p et / (J~k 4 s z . e J H J l y r e - :

20 dkg sertesdaqado 20 dkg fustolt kolbasz 6 dkg rizs 80 dkg savanyu kaposz t a 2 evokanal zslradek 2 dl tejfol 2 kiskanal pirospaprika 1 voroshaqyrna 1 kiskanal o r o l t bors 56 2, I csontle.A zsiradekot folhevitjuk, beletesszuk az apr6ra vagotvoroshaqyrnat, majd aranysargara .dlnszteljuk. Megsz6rjuk pirospaprikaval, folenqedjuk keyes vizzel, maj

zsirjara vlsszeplrftjuk. A sertesdaqadot kis kockara,fustolt kolbaszt karikara vagjuk, majd a hagyrnan kissmegforgatjuk. A savanyu kaposztat b6 vfzben J61atmossuk, hogy az intenzfv sevanyu 1 Z ne tegye kellemetlennea levest, a hushoz adjuk, majd felontjuk a csontlevel, e50 perc alatt takareklanqon, fedc alatt puhara f6zzukHozzaadjuk a rizst, belekeverjuk a tejf6lt, majd megs6zzuk, es Droit borssal Izesftjuk, Miutan B iZ fzek j6I osszeforrtak, tiizforron kinaljuk..


37/40

AttuJttej~~ kuk~ .Ho~f~: ElkMzfl#idOc fSpen I

.' 1 J behdtott aludttej 1csokor kapor 2 gerezd fokhagyma s6 1 bogre kukoficapeheJy.-. A z .a ludttejbe belekever'uk- / ~z~~ott fokhagymat es a sbt.. N~ apr,.or~vagott, kap~ot"Jtejet megsz6rjuk kukorkap- e h J 9Y ,.,8Az'kabasz1j_.u~~.s te-- e. ye . onnal klnalJuk.

PaJidevuHo~k . , . nuJ.u~h_ . E !. .kMmu i- id & 9 0 p e-.-.,.,~.

75 dkg birkacomb vagy lapocka 40 dkg zoldbab 25 dkg vOroshagyma 1 gerezd fokhagyma 10 szem fekete bors 1 baberlevel 3 dJ tej f61 1 mokkaskanaI or6.lt komenyma 1 kav~skanaJ Iiszt 1 csom6 kaior finomJtott 86 csipetke,

Az ~pr6fa vagott vorbsha / , c : . .. ,. .Hozzatesszuk a kls kockakra9y,?at lSl,rban ~megpmtJuk.zuk, hozza.adjuk a f~ket b vagott blrkahust, ;negsoz-menymagot es a iros a e .


38/40

SaotUt fUU uuMldc e tEtk..ifmi}i idI: 2 6ya; 20perc + tW:htt:MHo~k 1 - !~re-:

50 dkg savanyu kaposzta 1 kg FUst6Itsertescsulok 10 dkg langolt kolbasz 10 dkg sarqarepa 10 dkg feherrepa 15 dkg voroshaqyrna 2 gerezd fokhagyma 1 marhahusleves kocka 2 dl tejfbl 1 dl tejszin'I 5 dkg vaj 1 pupozott evokanal liszt s6 orolt bors or61t tarkonyleve] 1 kiskanal morzsolt sa J rany kakukkfu,

A fustolt csulkot egy ejszakan a t hideg vizben aztatjuk.majd ket liter friss vizben felpuhara f6zzuk. A voroshaqy-mat rneqtisztitjuk, finomra apritjuk, es felhevitett vajonmegdinszteljuk. Beletesszuk a pepesitett fokhaqymat, afelkarikazott sargarepat es feherrepat, rnajd lefedjuk.TIZpercig paroljuk, megsz6rjuk liszttel, majd folyamato-san kavargatva, ket perc alatt lepirftjuk. Sozzuk, borsoz-zuk, kakukkftivel, tarkonnyal es safrannyal fiiszerezzuk,majd felcnqedjuk a csulok foz6 leveveL Hozzaadjuk a le-veskockat, majd a klmosott es osszevaqott savanyu ka-posztat. TejfbHeles tejszfnnel Izesitjuk, majd belerakjuka csulkot, Ha szukseqes, az elf6tt levet vizzel p6toljuk,es keszre paroljuk. A megfOtt csulkot kicsontozzuk, hu-sat felkockazzuk, es visszatesszuk a levesbe. A kolbasztvekony karikara szeliuk, talalas el6tt keves vajon megpi-rftjuk, es a Ieves tetejere szorjuk, Diszithetjuk paradi-csom es paprika szeletekkel is, vagy meqszorhatjuk ap-r6ra vagott petrezselyemzolddel, Szabadtiizon, bog-racsban is elkeszftheto etel, Kfnalhatunk m e l l e erospaprikat es voros rozet.

El6sz6 , 5Le.ueska.lauz 7HuslevesfeJekCsontleves velos pirlt6ssal 56Er61eves fankocska.kkal .. 15Fadmleves 16Galambleves rantottborsoval 13Husleves parmezanosgaluskava\ 12izletes tyuklevesszeles metelttel . , 66Lakodalmas leves , .. 21.-. 16Majgomb6deves .Marhalev~s vajas 1galuskava] "' : 3, 11Orjaleves ..,.......... .Palacsintaleves 63,- 'kh' 1 5 22Ujhazy t : y U us eve. .Vasuhely i libaleves 1 0Z61dsegespulykanyak-leves ..... 1272Zuppa pavese ,

Ragulevesek,Iaktat6 talakBableves fustblt .csul6kkel , 77Borses 43Csirkebeesin6.1t 48Csulkbs sargabors6teves . 14Diszn6toros leves 42Fenyvesalji szarvasleves ' .. 47Gulyas\evesmarhalabszarb61 26

Hargitai tojasos baranyleves 14lr urugulyas bogracsban . 54Kanyad i sZllvalevesfCIst61toldalassal 46Kolbaszos tesztaleves .: 62Kolozsvari szab6gallerleves 53Korhelyleves 7~Lebbencsleves 6 _Lencseleves csQlokkel .. ' 34Marefalvi salatas fuszulyka 20Nyirsegi gomb6deves .. , 57NyUlragulevesvadasz modre! , , 55

26Okoruszalyleves ., .Pacalleves 24Pal6cleves 76SavanyUh~ csul6kkel 78Sonkagomb6c1eves 59Tlrkonyos 6zraguleves .. 71\Jadraguleves 69erdeszne m6dra .Vargimyas banlnyleves 62ZOIdseglevesekmindenfele: medonAztek p~radicsomleves ., 28Bakonyi r6kagomba leves 3BazsalikombssUltpaprika-kremleves . 3Brokkoli-kremleves ..... 1Burgonyalevessok z61dsegge1 3Burgonyas ponk r emleves 2Otromos, gombasborjuleves 2

& Q G@ []['~G),ro tWM


39/40

Csomboros, elmashurka leves . . . '. . . . . . . 40Edeskornenyleves 22Francia hagymaleves ., .. 24F uszeres cukkin lleves .,. 74Gazpacho , 6,5Gyornberessargarepa-knmleves .. 39Haqyma l eve s juhturosp a lecsln ta kerika kka l .. . 38Hideg uborkalevesmen ta lev e lekkel .. ' '" . " 1 6.Joghurtos pa ra j l evesbundaskenyerrel "'.., .. 60.Jun lusi zo ldseg leves .. . . 2QKapros salataleves ... ,. . . 32Ka r flo lle v es s onk av a les sajttal .... , ,.. , ..... 42Kelkaposz t a l eveshusgomb6ccai 4'1Kolbas.zos krumplileves 23Kukoricalevesp lrfto tt cslrkern elle l . . . . 1 7Nyari lucskos kaposztaoldalass al '.,......' .... 48Paprikas husgomb6deves 35Paradlcsomlevesprovanszi mcdra , .... 33Soqoresszorty toklevese ." 40Sparqakremleves ... ,. . . 60' Iavaszi csalanleves . ,. . . . 58Tavaszl spenotlevesbuggyantott tojassal 18

Z6ldf(Heves tojassal 58Zoldseges borjuhusleves . 32Zoldseqleves olasz modra 36Zsalyas fokha qym a iev es . 56

(~yiimoJcslevesek'Fahejas meggy leves ., . . 70Fokhaqymes ..mandulassa rgad tnnyelev es " . . . . 27Hldeg gyOmolcsleves ., .. 44Karacsonyiaszaltszilva-leves 50Kfnai d ln ny ele vea ...,.... 72K6nnyu eqresleves ... '.. 46M azso la s blrsa lm eieves .. 45Petrezselymes citromleves 25Tarkonyos almascslrke leves .. . "."" . ,. 44Vorosborosep e rkrem leves . . ". . . , 34

HallevesekAfrikal csipds halleves 52Halcsorba ", 49Parasztos halleves .. "... 50Szegedi halaszle ... ' .... 52,Tarkonyos helleves ' .. , .. 61T e jszfnes halleves .,."... ,51EgyeblevesekAUgau i sajHeves. . . . . . . . 67Aludttej-leveskukorlcapehe l lye lDelnernet sajtlevesE ro s-sa va ny u lev esKornenymaqleveseresztett laskaval ' .. 54Ptkans rokfortleves 68Ro nqyo sleves ,... ..... 6 4Sorleves kenyerrel .. 74Tejszfnes borleves ,. 70'Ioszkan kenyerleves .. .. 64

.. " .76 . " .. 68, . " .. 73


40/40

., babos finomsag burgonyas recept csiUkos recept disznotoros finomsag"' egytaletel.' erdelyi jo falat.' ete E bogracsban", ete] romai li:a[ban. falusi etel.. fogyokuras recept.' fokhagymas recept.' francia recept.. gabona- es zoldsegeeel wokban.' gombas etel.' gyO(S etel.' hagymaetel., k1iposzta.sfinomsag. ' k arC S L Isit 6 fug as!i' magyar etel.. mediterranrecept'I' mlkrohullamu recept"'nemet receptto olasz recept.. olcso etel.. paprtkas etel.. paradicsomcs recept.. plkans etd.. pizza es lepe ny.. recept daralt husbol.. recept myenceknek recept. sorrel es borral recept sza.lJadtUz6n" recept szarnyasokbol" recept tejfeU"kbol" reformdesszert.. saitos ftnomsag-salata w#lsete~ veged.:rius etek zoldseges finomsag

. . " " ~ 1 I lI I I I I I I I I I I m~ I, ~

a 100 legjobb leves

Documents