a 100 legjobb recept szarnyasokbol konyha

8/16/2019 A 100 Legjobb Recept Szarnyasokbol Konyha

1/41


2/41


3/41

vezet sza mar a fontos vitaminokat . Ezen el6nyei miatt j61a l-k almazhat6k a szarnyaso k (f6leg a fiatal cs irke) dietas e t-rendben, pI . labadoz6 betegek, fogy6kuraz6 k es sportol6k st b.·,eseteben. . /

Agerincesek torzsebe (vertebrata), a madarak osztaly~ba(a ves) tartoz6 allatok va l6 ja ban a,(mada r alkatu) dinoszauru :-szok k esei leszarmazottai. K ozos jellem i6juk , hogy melegv e-nlek; s (mint el6d eik) to jassal szapo rod nak.

Mindaz, amit a mad arak testenek felUleten lathatu nk, b6r-k~ plet; a b6r maga szemDnk el6tt to bbnyir~ f edve ma r ad. Acs6rkava, ,a labak pikkelyei es pajzsai csu pan a felf;6b6r r eteg

szarukepz6dmenyei . A madar ak tollazata az 6si pikke lyek bolk ialak ult,spec ialis kUltak ar 6, ame ly - bonyolult szerkezete el -lenere .,..,latsz6lag egybefUgg6 f elszf nt alk ot a testukon.A t oJ-lazat szamtalan kis alkot6 r esze egyseges , hajlekonyes 'ellen-all6 felUletbenzar6dik oss ze, es tul azon, hogy biztosf t ja a h6-szigeteles t es am~chanik ai v~d elmet, lehet6ve teszi amadarak repUleset (illetve , neme ly esetben uszasat) is.'

A madarfajok tulnyom6 tobbse ge repUle sre specia lizalo-cdott, de neq any fajuk ,masodl agosan elveszf tette ropk e-pesseget es fut6 (strucc, e~u, na nd u stb.),vagy usz6 ( ping-vinek )eletm6dra tert at .. ,.

A r ov


4/41

Ezzel a szegenyes valaszt ekkal szemben; a XV II-XVIII. sza-zad erdelyi fejedelmi udvaraiban a fent elmondottakon tu lmar a struccm~dar husat, s6t tojas


5/41

J~ WnyMJ~k

A (f iatal) szar nyasok husa gyorsabba n sUI-f6 meg , mint a vo-ros husok . A suteshez- f 6zeshez s zukseges id6 valahol a vo-ros husok es a halak, r ak ok kozott van. Sutesnel azt is e r de-mes f igyelembe venni, hogya sza r nyasok b6re vekonyabb ,alatta k evesebb a zsf r , fgy a'sut6ben, grillez6ben "a gy a nyar -son hamarab b megeg. Ezert, ha szilkseges, gyakoribb 10-csolgat assal vagy aluf6liaval vedjuk a megegest6 1.

Ha csir ke-, k acsa- vagy libacombokat sutUnk , rantunk, cel-szenl azokat az fzUIetnel .szetvagni, kUIonben el6fordulhat ,hogy a hus nem sUI at rendesen a ' kozeps6 r eszen.

Suteskof a combok es a szarnyak vege t, ahol vek onyabb ahus, k is dar a b aluf6liaval be tekerve vedhet jtik a k iszaradast 61es a megegest61.

A tylik , a kacsa, a.li ba, esk Ulonosen 'a nagyobb vadmadara k mellehusa e r6sen rostos es szar az, eZer t celszer u ezeke t szalonna -val megs pek elni, vagy (egyes ese tek ben) fokhagymas tej ben az-tatassaI f ellazftani, oml6sa bba tenni .

A kakas es a vadmadarak fart6 iTIirigyeta far k t6vel ("puspokfa -lat")egyDtt celszeru kivagni, mer t elronthatja a hus fzet.

A sUIt szar nyascombo k at nem erdemes kess el-villaval "bon -colgatni ": a legel6kel6bb 'k orok ben is ket u]unk koze f ogva le-r agcsalhat juk . (A k enyesebb f zleskielegftese r e pa pfrb61 keszUIt,ugyne vezett "csir kemand zsettaK at" tehettink talalas el6tt acsontvege k re, hogy vend egeink u]a ne legyen zsf r os.)

J ercenek nevezzuk a f iataI, ivareretlent yUk ot.Kakr i a neve az ivareretlen k akascsibenek .A J ca ppanherelt kakas: hus a igen f inom, mentes az ugyneveze tt

k ak asf zt61; leginkabb a tylik hus fzerehas onlf t, de att6I finomab b.A pecsen yekacsa 2-2, 5 k g-os, ·fiatal k acsa. (A pecsenye li-

ba kb. 3 kg-os.) . .Kacsa, li ba si.iteser e k ivaI6an alk almas az ugynevezett k ac sasu-

t 6 la bos: ez mintegy 5 I ter f ogatu, ovaIis, fed6vel ellatot t zoman-cos ed eny. NyI1ttdzon es s tit6 ben egyar ant j61hasznaIhat6.

A szarny asok feld arabo lasara j6I hasznalh at6 az ugyneve-zett csir kebonto o lio: mind a nyers, mind a f 6tt vagy stilt

o f u00B [ 1~®2J@@IDreapt fzMf t j'MOkb6t

szar nyasok k onnyen d ar a bolhat6k ezzel ai eszkozze l, amivela vekonyabb cso ntok is konnyed en atvaghat6k .

A csir k e f ejet Ieves be f6zhet juk: a cs6ret levag juk iIyenkor.A f6ttcsir kef e jet kutyank nak, mac skank nak adhat juk , d e a mogyo r 6nyiagyveI6 finom csemege! (Akarc sak a kakastoke, meg a tyUkbanlev6, eret len tojasok .)

Az igazi ra ntani valo csibe 70-80 dk g-os. Ett6 I fiatalabb csibehusa viszont nyalkas, tehat n em j6. Ha igazan oml6s szamya sr avagyunk , galambo t vagy f ur jet keszftsunk .

A pecsenyeka csa b6re finom ropog6sra sUI, ha stites kozben6rrellocsoIgatjuk . .Igen j6 etel a sUIt tyUk-vagy Iibaver: j6 hagymasan keszf t juk .

. . 1 KUlonlegesen finom ete l az a tylikleves , ar ni be sok b6ros hust,~s a labakat is belef6zzu k : ha j61behut juk, a husleves fino m, re-meg6s kocsonyava Iesz. For r 6 nyari na pokon mennyei e}ve zet!

A csirke (tyUk)Iabait, ha megf6zzi.ik,j61meg ken sikaIni, es a fel-56 b6ret Ie kell nyUzn i.

A nagyobb szamyasokat (tyUk,kacsa, liba, puIy k a) nem a test-ur egbe, hanem a b6re ala toltjuk: a testuregben a toltelek nye rsmarad. A b6rt a nyak fel6! , u]unkkal f el kell feszfte ni, eivaIasztani

hust61, egeszen a combok vonalaig, es ·szep kere k re (de nem"degeszre") tolten i.

Ha el6 szamyast vagun k , a gege teIjes atme tszese vel ki kellve-rcztetni (a vert felfoghatjuk , es s6val, hagymava l megsuthetjuk , hamegalvadt) . A k ivereztetett szamyast egy nagyobb edeny ben Iek ell forrazru Oegalabb ot l iter,forrasban lev6 vfzzeI) , par percig pi-hentetni, hogy utana konnyen me gkopaszthassuk . A labakat k U-lon.leforrazzuk , hogy a kUls6, vas tag es szennyezett b6rt leny 6z-hassuk .(Vigyazzunk, a rosszul kiv ereztetett barom fi - k Ulonosen akakas, meg a lefejezett is - for r azask or kiugor hat az ed enyb61!)

FaluheIyen, fa r mon, ahol sak tyUkot, libat olnek , a lefosztott pe -helytol lakat alapos k imosas utan megszarftjak , es pamak , d uny-hf lkvagy mel eg k abat to ltesere hasznaIjak.

A maradek f 6tt vagy sUIt, cslkokra vagott szar nyashusokb61f6tt burgonya val, parolt zoidsegekk el, joghur ttal, te jf6llel,majonezzel , esetIeg ecettel , hagymaval' finom salata kat ke-'zfthetUnk . Az iIyen hussa latat pi r ft6s k enyeren r eggelire vagy16ete lkent is kfnalhatjuk .

fu 1J0B [1~~@@@ r eapt fzMf t j'MOkbot 0)


6/41

E t ki> ziti>[ it&: 40 per v A meg tisztf tott, f eld ar abol t t:yUk otegy nagy o b b fazek ban, hidegvfz ben feltessz ilk foni (a ma jjal es a zuzaval egy iltt). Ha felf or rt,

. leszedjil k a ha bjat,es a levest megsozz uk . Beletess zilk az egeszben hagyott voroshagymat, e s tilllzacsk oban vagy f Uszerto jas- ban a bor sot, a gyombert es a f okhagymat. Amik or a hus feligmeg puhult, hozzaad juk a megtisztftott leveszo ldsege k et, a gombat, a r ozsair a szetszed ett k elvir agot, a zoldbor sot, a paprikat es

parad icsom ot, valamint a zoldpetr ezselymet. Lassu td zon, f e-d6 alatt, ep pen csak gyongyozo for rassa l fozzilk legalabb ket

r an at. K ivesszil k es eldobjuk a f Uszereket, a ha gymat , a papri -kat es a paradicsomot . A levest es a hust eloszt juk a tanyer ok - ban, a zoldsegeket es a gomb6t mira tess zilk . Kilion talon fott

r name teltet is k lnalunk hozza , a zoldsegekb61 es a tesz tabolminden ki kedvere szedhet maganak a levesebe .

H ora:A.valJk 4 r :um J lyre,:

• egy 1,5 k g-os csir k e • so • a silteshez o la j• 2-3 to jas • liszt • zsemlemorzs a.

A megti sztftott, megmosott csirk et darabok r a vag juk : a la bak at,a szar nyvegek et es a nyak at f elretes?zilk ( ezt levesbe f ozhetji lk),a hatat, a mellet, a combokat es a szarnyakat besozzuk . Az alsoes a f elso combo k at az f zilletnel elvalasz that juk , f gy job ban atsil la hus, d e egy ben is hagyhatjuk . A mellet ki is filezhetjilk . K iliontanye r ok ban lisztet, felvert tojas t es zsemlemo rzsat keszftilnk elo,. majd a besozott husdarabokat egyenkent lisztbe , to jasba ,vegil l zsemlemor zsaba forgatjuk . Bo, forro olajban , mindke t 01-dalukat szep aranybarnara siltjilk (vigyaz zunk , nehogy megeg -

jen a panfr). Egyszerre 3-4 darabnal tobbet ne silssilnk, mert na -gyon vissza hl11az olaj. A kisillt hlisdarabokat szalvemra szedjilk ,hogy a. folosleges olajat feli tassuk . Melegen ta laljuk . Sokfele ko-retet klna lhatunk hozza: f ott burgonyat, p ir f tott sos burgonyat , petr ezselymes ujburgonyat, burgonyapi lret, parolt r izst, rizibiz it,tavasz i r izst, vajon parolt , ma jonezes csemege k ukorica t, parol tzoldseg k oreteket.·A r antott csirke hidege n isjo, pI. hideg, majo-

nezes- ecetes fott burgonyaval. .

H or a:A.valJ k 8 r:umJlyre,: .

• egy 2 kgc-os tylik • 20 dkg kelvirag • 10 dk g gomba• 10 d kg zoldborso • 3 szal sargarepa• 2 szal f eher re pa • egy kis darab ze ller • 1 f ej voroshagyma • egy kis darab karalabe• 1 cikk fokhagyma • 1 zoldpaprika

• 1 paradic som • fel csoko r petr ezselyemzo ldje• 1 mokka skanal egesz bors • egy k is dara b gyomber • so.

R.iuu airkeA[wDUlvUwuEtki> ziti>?it &: 7 0 per v

H ora: A.v alJ k 4 r :umJlyre,:• 30 dk g csirk ea pr olek • 25 dkg leveszoldseg

(sarga- es f eher r e pa • zeller • k ar alabe • vor oshagyma• f okhagyma • k elkapo szta)• 5 dkg rizs • 1 evokana l zsf r • 1 kisk anal liszt• 1 csokor petr ezselyemzoldje • orolt bor s • so.

A forr o zsf r on meghevftjilk a csirk ea pr olek ot, ma jd hozzaad-J Ik a megtisztfto tt, kis k ockakra vagott zold seget, es par per-

Ig egyiltt par ol juk. Azutan zsf r jara lesiltjilk , r aszor juk a lisz-I. t, jol elkeverj ilk, es f elon t jilk 1,5 I vf zze!. Sozzu k, bor sozzuk ,

fedo alatt, lassu td zon forralju k Amikor az a prolek feligmegfott, hozzaadjuk a rizst , es puhara fozzilk F inomra va~

ott petrezselyemmel megszorva, fa r ron talaljuk


7/41

• • • . .. olajon sargara pirftju k . Hozzaadju k a husda ra bokat, a zuzatTIUItU '%b uU"~ H t J jJaiat kAua J, es a szfvet; es keverg etve, jol meghevftjuk, amf g a hus kezd

Et.l


8/41

~-----:----'~--,-. --,~, ---, --- arnara piritjuk . Ha kesz, faz ekba tesszuk . Keves olajon( , gDHf1,4sa~ a ra IJ HtJdr lNar anyszinure piritjuk a megtisztitott , felapritott hagymat , es a

" , IL ; _ / ., f Iszeletelt zoldpaprikaval egylitt a hushoz adjuk. Fel ontjuk a Euuw, l Ji;uv id& 60 perc-h6slevessel ,es fed6 alatt, lassu tUzon fel 6raig f6zzUk .K oz-

H ou4val . Jk 4 -6 ~e-: ben puhara par oljuk a rizst . A megf6tt csirket kive sszuk a• 1 nagyobb cs irke .' 50 dkg apr6 gomba z61eb61 ,es melegen tartjuk . A kemenyit6t keyes v1zzelelke-• 15 dkg vaj • 1 pupozott ev6kanalliszt v rjuk, majd hozzaadjuk a csirke leszurt levehez. Ehhez a- fel-fel mok k askanal edesnemes es csip6s pirospapr ika I artashoz hozzaadjuk a felbevagott, kimagozott datolyat,• 2 citrom leve • csipetnyi 6rolt fahej • 56. ' b lek everjuk a felvert tejszint , 1 mokkaskanal s6t, es a meg-

, Inar adt curryt, rnajd felforraljuk .Taira r akjuk a par olt rizst , ra-A megtisz tftott csir k et a forr6 vajon k orbepirftjuk, majd k i- II Iyezzuka csirkedarabokat , meglocsoljuk a martassal, esvessz uk az eden yb61, es melegen tart juk . Avisszamaradt ; for- I z6rjuk a z apr6ra vagott mandu lat.r 6 vajon barna r a pirftjuka ' gombat is. Ket ev6kanalnyit kive - _-----' _ szunk a vajb61 ,es a liszt tel barna rantast k eszftunk , majd fe l- ~ f .' L LL I ontjuk B dl v1zel,es k evergetvefel f or r aljuk .S6zzuk, fuszerezzu k,' J .iq41U)nb'{;(,U,f majd r aontjuk a csirkere, es fed6 ala tt, lassu tUzon f6zziik .( Et.l< M zit ( . i t;U . 7 0 M f < + d d :ai:d £ Amikora hus kezd puhuln i, hozzaadjuk a megpi rf tott gom- r . nlJ.u~lJl • UV . L_ . c- bat, ma jd Hz perc mulva a eitromlevet . Talalasoal a gomba - l Iou4 va l.Jk a # _ r /~e - . , / / / '/ra rakjuk a f eld ar abolt csir k et, es a levevelj6 1 meglocsol juk . • egy 1,5 k g-os cSlrke • 30 dkg baranyhus • S? 'Saf r anyos rizsk oretet klnalunk hozza. " • 40 dkg apr6 go m ba • 20 d k g vaj • 12 dkg szaraz bab

• 1 k iskanal ts i p6s piros papf ik a • k eshegynyi 6 r olt f ahej .,

Cr~ dAi :o ly~~td A b~~~t el6z6 ~st~ hid eg. vfz~enbe.~zta9uk . Af orr 6 vajo.n k or-'. , ' '/ / / ,', // I) , pmtJuk a cSlrket , maJd k lvesszuk , es melegen tartJuk . A

EtkM:dtMvid6: 6 0 perc- V ' zamar ad t vajon megpirftjuk a har tyait61 megtisztftott, f el- H tJ u4va I . Jk 4 s~re- : ' Ilr abolt baranyhu st. A megpirftottcsirket e s a bar anyhu st

• egy 1, 5 kg-os csir ke • 20 dkg rizs -12 sZem d atolya I Izekba tesszuk, fel 6ntjuk vlzzel,es hozzaadjuk a f Uszerek f e-·,4 ev6kana l olf vaol a j • 1 f e j voroshagyma I l.. A leszurt, lecso pogtete tt babot meg siit jiik a pirftasra··2 ,5 d l husleves (kock a b61) I I I malt va jban, ma jd hozzaadjuk a hush oz. Egy d arabig• 2 dl tejszf n • 2 zoldpap r ika' I 5 tUzon f 6zzuk , majd a langot tak ar ekra vessiuk . K oz ben• 3 ev6kanal p.irfto ttmand ula I megtiszt ftott gombat is meg pirftjuk a vajban, ma jd a va j ha-• 2 mok k ask anal cayenne-i bor s' r ( mnegyed r eszevel egyiitt a husok hoz adjuk . Hozzaadjuk a• 1 ev6k anal er 6s Madra s-cur r y • 56. III gmar ad t fUszer eket es a visszar har adt"olvasz t6tt vajat. Az

Jeszet puhar a parol juk , majd leszurjuk . Talalas k or a f elda-I Iboltcsirkere es a husra tes 5zuk a babot ,es meg locsoljuk aI e R zurtleve L

A megtisztitott csirke tor zset 8 reszre vagjuk ,' bed otzsol juk s6val , borssal es a curry f elevel, majd a forro olajban ar any-


9/41

, . • - I jfolt. Talalasko r a parolt rizsre elrendezzilk a feldaraboltCrtr ~ p a r tq ja J l . irket, meglocsolju k 2 ev6kana l martassal, ma jd meghint-

t/ce ; . , , .ido Illk 2 ev6k anal r esze lt sajtta!. A megmaradt ma r tast es reszel tE zitUv : 60 p er l jtot killon talkakban kinaljuk az etelhez .

HtJu:.J.vaMk4 ~r~:

• egy 1,2 k g-os csi r ke • 30 d k g r izs • 12 d kg va j• 10 dkg r esze lt parmezan saj t • 4 dkg liszt• 1 dl tejr ol • keshegynyi reszelt sze r ecsend io• 1 mokkaskanal orolt Feher bo r s • so.

A r:teg~isztf t~~tc~irket gyengen sos v f zben - puhar a f 6zzilk,maJd kivesszu !


10/41

, sait u~ .. J J -J A ~sszef or raljUk, .~ajd leszurju k . A forr6 szur lethez adjuk a na-.·uuu"JrAj ancslet, es melegen tar t juk . A narancsokat megham ozzuk ,

ELk,i;mM?id$ : 60 ~~s a sz~tszedeu ge r ~zdeke~, .rr ;eg az i~en,vek ony cs~?k r a v~- H o: uAua1Jk 6 rz.eud/yrt;: I jO U he]at beletess zuk a martasba . Talalas k or egy elomelegl-

• e 15k . k . lett tal k oze per e r akjuk a ma jd arabo k at, k orbe r ak juk a na~• 5g0Yd k ' g-ods.CSlr e ·2102d ~kgva] . r ancsger ezd ekk el, es az egeszet b6ven meglocsoljuk a mar-

, 9 par a lcsom • l\.gkr umph 16 I• 1-1 mokk ask anaJ6r olt fahe jes feher bor s ssa .• 10-10 dkg gom ba, sar gar epa es tok • s6. - ---~ ToltDtt pulykMait

A megtisz!ito,t t csir~e t?rzse n cs?k a c,ombo k at hagyjuV ELk,i;mM?id& 90 per umeg. A cSlrket fo r ro va]ban bar nara pintjuk , ma jd k iveszszuk, es egy fazekba t esszuk .A visszamarad t vajban11fJ:uAua1Jk6 ~t;: . .aranybarnara pi r itjuk a meghamozott, k is kockak r a vagot l • 1 bebipulyka • 25 dkg sovany marhahus-vagdalek .krumplit, es a megt isztftot t, szinten kis kockak r a vagot l • 15 dkg r izs • 12 dkg hamozott mandula • 25 dkg va]gombat es zoldsegek et, majd a csi r kehez tesszuk . S6zzuk , • 6 dkg di6bel • 2 dkg liszt • 1 kiskanal pi r ospaprikafUszer ezzuk, h ozzaadjuk a fe ldarabolt paradicsom ot, fel· • 1 mokkaskanal 6r olt fahej • keshegynyi safranyontjuk 1 I forr6 viz zel, es felforraljuk . Azutan a tuzet mer • 1 mokkask anal 6rolt f eher bors • s6.sek eljuk, es fed6 alatt az egesz et puharaparoljuk. A tala· .16ed eny k ozeper e halmozzuk a g ombas z oldsegeket, kor~ 1:16szorelkeszitjuk a tolteleket: a kiva .logatott, megmosott ..rakjuk a felszeletelt csirkeh ust, es az egeszet meglocso l·lIzst fel 6raig meleg vizben aztatjuk . Egy nagy o bb serpe-

juk a f6z6leve l. . Ily6ben felhevitlink 10 dkg vajat , b~letesszuk ~ felap.rftottlllandu lat, majd par masodpe r c mulva az apntott d I6b:-

~ ~ --- . - .- - - .- ----- -- -- ld. Hozzaadju k a hust, es 5 per cig pirf t juk . Azutan hozza-( . Crtr~ HAr~ra .i I(cverjuk a beazta tott, lecsopogtet,et t r izst, me~~6 zzuk ,

.ELk,i;mM?id$: 35 L Il.csitjuk ~ b~r ~~al es a ~ir ospa~rikaval.. Felen~e~)~~ 2 d l H o: uA ua1Jk 4 r < r~JM~Ju • . pu vizzel,eros tuzon 3 percigfor ral]uk , ma]d lassu tuzon pu-

.~_F7rt; . . hara par ol juk . A kihult toltelekk el megto}t juk a megtis z~i-• 1 kg c~lrk ema] • 4 dkg va] t ott pulykat, es osszetuzzuk . Egy nagy labosba n f elhevlt-• 3 dkg h~zt • 2 nar anc~ ~ 1 k iskanal bors lilk a maradek vajat, es e r 6s tUzon ~inde~ old ala,n~e.~-• 1,5 d l husleves (koc k abol ) I'lrf tjuk a pulyk at. Felontjuk 4 dl vlzzel, es lassu tuzon

. ·'.-1 narancs ki f acsar t leve. lluhara par oljuk . Azutan kivessz uk az edenyb61 , es mele-/> • • • • •• • • , , . ., lien tartjuk . A f6z6le egy kisebb reszet ~~~abarlu~ ? l.~szt~

A ma]akat bedorzsol]uk a borssal,es forro va]ban mmdket 0 1 - Id es barna r antast keszitunk . Felereszt]uk a fozol e tobbldalukon kisutjuk (3-3 perc) . Azutan kivesszuk, es melegen 16~zevel es besuritjuk . Talalaskor a pulykat eges z ben, a

tartjuk . A visszamaradt zsiradekh oz hozzaadjuk a huslevest, ll\ar tass~l leontve adjuk az asztalra .

G & . { JG ;G [!,~®eJ(9)mm ye .u pe f :drf t jlMOk b6 t & . { JG ;G [!,~®I:D(2)mm Y ea pi : f:drftj lMOkbot (3)


11/41

A megtisztftott libat fej, nyak es belsosegek nelkUl, a forrovajban korbepirftjuk, majd egy fazekba tesszuk . A megtiszt i-tott, hosszukas szeletekre vagott gombat es a megtisztftot t,karikakra szelt repat es hagymat enyhen megpirftjuk a vissza-maradtvajon. Amikor barnulni kezd, megszorjuk a liszttel, Ie-ontjuk a felesleges vajat, majd hozzaadjuk bort. Sozzuk, fze·sftjuka fUszerekkel,es felontjuk 3 dl vIzzel .Felforraljuk,es ra·ontjuk a megpirftott libara. Eloszor eros langon, majd lassutUzon paroljuk . Amikor a liba mar puha, kivesszuk, es mele·gen tartjuk . A levet leszurjuk, a zoldsegeket attorjuk, es a Ie,vel osszeforraljuk. Azfgy nyert marta$t raontjuk a felszeletel1libara, forro sutobe toljuk, es 10-15 percig sutjuk . Forron ta-laljuk, koretnek burgonya-, borso- vagy lencsepuret adha-

tunk hozza.

r negtisztftott, hosszukas szeletekre vagott gombat . Amikor lonnyadni kezd, megszorjuk a liszttel, es egy percig keverjuk.Azutanfelontjuk 3 dl vIzzel,sozzuk, borsozzuk, majd az ege-

et raontjuk a kacsara. Fedo alatt, eros tUzon fozzuk 5 per-'Ig,majd kivesszuk a kacsat . A levet atszurjuk, es raontjuk a

k acsara. Forro sutobe toljuk, es lassu tUznelpuhara sutjuk.

~. FUrj[JU4eHft'piIAff ElJd>zi t u~ idIf: so pen/

H ou:J .u aLik 8 rumJlyYl/:- 8 konyhakesz fUrj- 15 dkg sz~lonna- 8 dkg margarin .- 1 mokkaskanal orolt feher bors - so.A pilafhoz: 20 dkg rizs - 25 dkg paradicsom- 8 dl husleves (ko ck abol) - 0,5 dl olfvaolaj

I - 4 dkg reszelt parmezan sajt - 1 fej voroshagyma- 1 fej {okhagyma - 1 csokor petrezselyemzoldje .- 1 mokkaskanal safranypor - 1-2 evokanal so.

Amegtisz tftotf fokhagymat es voroshagymat apro k ockakravagjuk,es a forro olfvaolajon uvegesre paroljuk. Hozzaadjuk .\rizst, es azt is uvegesre paroljll k . Megsozzuk ; hozzaadjuk a

frany t, felontjuk a forro husleve ssel, es lassu tUzon fozzuk .

~

. - A parad icsomot leforrazzuk, meg hamozzuk, es at torjuk.l


12/41

A ga,lam bokat meg tisztf t juk, a fe jet, nyak at, labszarakat eltavo lft-Illk. A madar ak at klwl-belUl hideg vfzzeljol megm ossuk , a szar -

--. Ilyak atbeha jtjuk . Felhevft juk a va jat, a madarakat bamar a pirftjuk BOYDf aa it u«br ali Ilenne, ma jd attess zuk egy f azekb a. A visszamaradt vajon meg-

J . Illrf ljuk a f elszeletelt gom bat, majd hozzaadjuk a. galam bpecse-ELl


13/41

~

. -: IIla jd meglocsoljuk a bo r ral, es racmtjuk a fo r ro husleves t. .. .F in rJ H f / 11~AA JA~ lorr o sut6be toljuk, es kozepes Wznel, id6nkent sa jat levevel

. ~J ' lIIeglocso lva, puhara par oljuk, illetvesutjuk . A felszele telt ka- EAAzil:i oi idb : 4 Of l I sahust a pecsenyelevel leontve talaljuk . Koretken t bur go-

I l 'Vat, gom bas r izst vagy r izibizitadha tunk hozza .HD~kG-8~e-:

• egy 3 kg-os liba • 20 dkg ludgegeteszta• 2 szal sargarepa• 1 szal feher repa • 15 dkg zeller • 10:dkg kar alabe• 10 d kg kelkaposz ta·· 10 d k g kar f iol

• 10 dkg csiperkegomba• 10 dkg zoldborso• 1 nagy f ej voroshagyma • 2 cikk f okhagyma• 1 csokor metel6hagyma • 1 paradicsom• 1 zoldpaprika • egesz bors • safrany • so.

A megtisztftott liba t nyolc reszre vag juk, es hideg vfzben fel.tesszuk f6ni . Ha felforr t, a habjat leszedj uk , majd hozzaa djuk a fUszereket . Amikor a hus mar felig puha , zoldsege k etes a paprik at, par adicsomo t. Lassu Wzon , legalab b 3 or an at f 6z·zuk . Ve gul belef6zzuk a gegetesztat . Talalas el6tt a hust Ie.fejt juk a csontok r ol, a zoldsegeket pedig fels zeleteljuk. Fo r .ran ad juk asztalra , a leves tetejet megszo rjuk az aprora va .gott metel6hagyma vaI.

~ 8DYOf kaaMali EAAzil:ioiW: 90 perl

HD~k6~re -:

• 1 pecsenyek acsa • 15 dkg va j• 5 d l husleves .' 3 d l f eherbo r • 1 mok kaskanal fehe r bors• 1 ev6kanal so .

A meg tisztftot t, besozott kacsat a for r o vajban k or bepirft juk ,

® & 00X0 [b~(2)®ID r ~ rzM-ftj'Mokbot

I ~ TarluJHfk~ E tkirzitioi i db : 80 perv

l~k6~e -:• 1 pecsenye k acsa• 25 dkg hazi ta r honya• 3 fej vor oshagy ma .• 1 cik k fokhagyma• 1 zoldpaprika

:. 1 par adicsom • fel csokor petrezselyemzold je.• 10-dkg zf ifr• pirospaprika • so.

A TDegt isztftott k acsat nyolc r eszre vagjuk , m~jd hidegyfz ben alaposan r negmossuk . Egy nagy labasban felhe-yf tjuk a zsfr k ethar madat, es aranyszfnure pirftjuk r ajta ar negtisztf tott, f inomr a vagott vor oshagym6t. Hozz aadjuk

szetzuzott f ok hagymat, rnegszolju k pir ospapri k aval, ket'vok anal vizet ontunk h ozza, majd zsf rjara visszapi rftjuk .utan ratesszuk a f eldarabolt kacsa t, megso~z uk , es

r os tazon , gyakran megforgatva pa r percig por k ol juk,r najd mas f el d l vizet ontGnk hozza , es fed6 alatt, id6nkentrnegfo r gatva par ol juk. Egy mas ik labosban, a . maradek siron megpirlt juk a tarhony6t, . es f or ro, sos vlzzel ,felen -;Jedve , felig megparol jilk . Amikor a kacsa kezd p uhulni ,hozzaa djuk a tarhonyat, a kicsumazo tt, f eldarabolt zold- pa prika t es a f el bevagott paradic somot , es az edenyt le-ledve, for r o sut6be to l juk . Koze pes W·znel az egeszetkeszre paroljuk. Forron , finomra v agott petrezse lyem-bldde l meghintve talaljuk .

.& 00X0 [1 [!,®eJ(9)IDIDrecept r zM-ftj'Mokbot 0


14/41

' . c r w n m -r tJ .ia h ~ . LibtU H A jpar W etwttbtt r()~E!JGMz£tu£ ' W : 40 pc -

HD~k4~t;:

• 40 dkg f6tt jercemellfile• 15 dkg rakhus• 5 paradicsom • almaecet• 30 d k g sparga • so • por cukor • 5 ev6kam11majonez• 1 dl tejszin • fel mokkaska nal Worceste r-szosz• 2 fej salata • morzsolt szurokfU • kbmenymag• 1 citroin • fel csokor petrezselyemzbldje• 2 kemeny tojas • fel csokor tarkony • cayenne -i bors.

A r akhust z61dpetrezselyemrhe l es kbmenymaggal f zesf ·tett, sos vf zben megf6zzi ik , majd lehUtjiik 'A sparga t eny·hen sos vfzben megf6zziik. A jer cemellfi le f elet vek onycsfko k r a, a par ad icsomokat cikkekFe vag juk . A salatalmegmossuk, nehaI1y sze p levele t f elreteszi ink, a tob bittenyernyi dar abok ra tepkedji ik . A majon ezt finomr a va-gott tar konyleveUeles pe trezselyemzolddel, c ayenne -i borssal, citr ommal, almaecettel es szurokfUvel 'fzesftjiik .A rakhusbol par 'darabot fe lreteszunk, ' a lo b bit a salata-hoz tess zOk. Hozzaadjuk a csf k ok ra vagott jercemellet , akihu]t", f6tt sparg ·a f elet es a cikkekr e vagott paradic so-mot : Ossiekev erjiik ElZ f zesftett majonezze l, majd keve r -getve hozzaadjuk a felve r t tejszf nhabot . f zesf tjiik cukorr al,citroml evel esWorc ester-sz6 sszal , majde 'gy-ket orara ahut6be tessziik . A jol behutott salatat i ivegtalon talalju k:a talaljara h elyezziik a salataleve leket, rahalmozzuk a hi-deg sahltat, aH a rakjuk a felretett rakhust , a maradek fa tts pargat, es a megmaradt , vek ony szeletekre vagott jerce -mellet, vegiil a cikkek r e vagott f6tt t Ojasokat, es "meg-szorjuk vagott p etr ezselyemz oldd el. .

H Du: AualJk 6 ~e,:• 50 dkg fott fUstolt sonkci '· 40 dkg sUltlibama j .• 30 dkg franciasalata ·· 15 dkg aszpik • 1 szalporehagyma• 5 dkg vaj • 1 fejsalata • 2 keme ny tojas • 1 zold paprika• 1 kemeny paradicsom • 1 dl konyak • or bit bor s • so.

sonk at eles kessel nagyon vekon y szeletek re vag juk , egyII gy6bb talca r a rakjuk ,es a hut6be tessziik ; A .sii~t libama -I t avajjal attor jiik, majd so zzuk, borsozzuk , es sIma~? ke~er -1 l ' I k a konyakkal . A hidegsonkasze .leteke~ m:g~e IiJuk hb~ -majpiirevel , feltekerji ik, es' a tek ercse k k et vegere nyomo-I akb61 csillagcs6vel kis ' halmokat nyomunk . Egy .IaposlIvegtal;ahelye zziik a megmosott salataleveleket , rater f t jiik aIr anciasalatat , egymas melle r arak juk a sonkatek ercseket, 5tzokatolvas ztott, majd lehutott aszpikk al fenyezz iik . To jaska-Ilkakkal ,k ar ikakra vagot t porehagymiwal; . zoldpapri k aval esI' radicsommal dfs zf tve talal juk .

Fo~ ~uirku~',. ,E!JGMz£tut- W : s pc- + ~u H ou:AualJk4' r~rt ; :

• 40 dkg maradek csi r kesUlt • 2 d l joghurt• 4 - cikk folliagyma .•. 2',ev6ka.nalo lf ,vaolaj• 1 "citro mleve • orolt bors • so.

maradek, kics ontozott sUlt csir ke husat vek ony csfk okrav g juk . Afokhag ymat soval szetnyom k ~djuk , es os?zek~ve;-lilkaz olfvaolajjal elkever~joghur ttal. .Sc:zz~k , borsoz~u k, e,sInl behUtjiik . Pifftos kenyerre k enve, f orro citromos teaval kI-1 \ Ijuk .


15/41

'Il(~gtisztftott,megmosott csirke labs zarait, s zamyvegeit , zuza-I to ! ; nyakat eltavolftjuk (ezeket levesbe felhasznalhatjuk), majd aIIkct negybe vagjuk , es bes6zzuk. A majat a szamyak ala dug-

1'11\Azfgyelokeszftett csirket a szokas os m6don liszttel,felv er tto-Ies zsemlemorzsaval bepan f rozzuk . Egy labosb an, bo, forr6

1 1 1 1 1 >an szep bamara sutjuk a bepanfrozott csirkedarabokat,'lI1 jd szalvetaval belelt tdza1l6taIba sz edjuk, es lefedjuk . Mialatt a

IIk e sUi, elkeszfljuk az uborkasalatat: a megmosott uborkakatA Ii bamajat hideg vizben megmossuk, tiszta kendovel szara l 11f \ll1st61vekonyra szeljuk (ha keseru v olna a heja, akkor m egha-

r a toroljuk, es 1 cent is kockakra vagjuk . A megtiszt f tott gom Illf JI.Va),raonljuk az ecetet, s6zzuk, borsozzuk, es osszekeverjuk bat apr6ra vagjuk . A kivalogatott, megmosott rizst enyh el11c'11be hutott tejfollel . A petrezsel ymet megmossuk, lecs o pogtet-S?S vizben puhara fozzuk,a zoldbors6t vajon megparolju k IIII~, majd leveleire tepkedjuk . Keves liszttel megsz6rjuk, es a for-E~ nagyobb serpenyoben felhevitjuk a Iibazsfrt, es aranysz ( II I «lla jban r o pog6sra sutjuk . Szurokanallal kivesszuk, es az olaj-nure pirftjuk benne a megti sztftott, . finomra vagott hagymat II I I Iccso pogtetjuk . A rantott csirket melegen, a sUit petrezse-Hozzaadjuk a Iibamajat es agombat , es eros tUzon megp ir f l Iyl'rnmel korftve talaljuk, az ub ork asalatat kUlon cseszekben ,

juk . Azutan hozzaadjuk a r izst es a vajon par olt bors6t . S6~ 1 1 1 1 1 ssal es pirospaprikaval meghintve kfnaljuk hOzz8.zuk, bbrso~uk, fzesftjuk majorannaval 'es szufokfUv el, rr'lajn:e~~z6 r juk a finomr a vagott petrezselyem felevel . VegUl n !hmtjuk a lereszelt sajt felet, es eros tUzon j61 osszekever juk Hat egyforma leveses cs eszet vajjal kikenunk , beletesszu k kesz rizott6t, es egy tUzaH6 talra borftjuk .· A csesze fo rma johalmok tetejet megsz6rjuk a maradek saj ttal es petre zse, ,kJ uA va 1 J k 4 !U Hfi lyr~ :

lyemmel . VegUl korUlo ntjLik a forr6 pecsenyelevel . • 50 dkg csirkemaj • 10 dkg tylik- vagy Iibazsfr . _ -- ----- - --- i • 2 dkg vaj • 2 cikk fokhagyma • 1 evokanalliszt~ - • szerecsendi6 • tej • s6.

r ' Petru:s~hJI.U~U' r4Hi:btt uirla A I "tt "k t k' ..t'" k f ' / b.7 rr __ . . megtnosott , eszanto maja a ISUJU a orro ZSlr a n,u !J O r !c a G a la i: a .v a J , I\(lz ben a vajjal es a Iiszttel vilagos rantast keszftUnk . Hozza-

Etk.e f :di:/ . idiJ.l l l iuk a s6val szetnyomkodott fokhagymat, csipetny i szere-.HDu:4vaJJk 4 ~#M .lJJ J W'~: . Uf/ . 4S ~ ,,,en~i~y~1 f~:sftjuk, majd. f~leng:?juk a~myi tejje l, .hogy m ~r -

. "-'7" Ins surusegu legyen. A kisult majakat osszeforraljuk a ma r -: egy 1,5 kg- os csirke • ~O?kg ub~ .r~ • 2 dl ~ejf61 ~ Ihssa},~~ azon melegeben talaljuk . S6s bl1rgonyat adhatu nk

4 csokor petr ezselyem zoldje • a suteshez olaj 1 1 "Clua koretnek.

- - --_ .~. LilJ4HfAj,r ~

( E!khttUid,; , sOl'" HDu:4vaJJk 6 !UHfilyr~:

• 50 dkg libamaj • 25dkg csiperke • 30 .dkg rizs• 25 dkg zoldbors6 .• 1 f e j voroshagyma ,· 10 dkg libazsf l• 5 d k g va j • fel csok or petrezse lyemzoldje• 10 dkg trappista sajt • szurokfU • s6• 2 d l pecsenye le.· orolt feher bors • majoranna . ..

G &. {](ij§) [1~~@ffi r~ f zM-ftf MOkbot

2 evokanal ecet 0 orolt bors • pir ospaprika • s6. A panir o zashoz: Iiszt • tojas • zsemlemorzsa.

·---~fo~~ ~

&. 1J(ij§) [1~~®® r~ f zM-ftfMOkbo? 0


16/41

u AvalJk 8 s:uJ1dlyr e-:.• 2 kg pulykamell .• 30 dkg libamaj . • 15 dkg zsfr .• 8 dkg vaj .• 5 dkg liszt .• 4 dl tejfol .• 2 dl tejszfn.•2 fej voroshagyma . • 1 zoldpaprika .• 1 paradicsom.• 1 csokor kapor .• pir ospaprika .• so.

S a /& tib~tMuJ t S~, ""'" \ II· b6rozott,kicsontozo tt pulykameHet eles, hegyes kesse lfelszur-Etkifzi:tuf/ id.iJ : 3 ora; 20 pei \ Illk A libamajat felszeleteljuk, sozzuk, borsozz uk, lisz t be forgatjuk ,

Ho~k 10 s:uJ1dlyre-: ·llnldforro vajban kisutjuk . A sUItlibamajat a felszurt pulykameH -• 1 hfzott liba (kb. 5 kg~os) . " 1 kg aszalt szilva i loll I. bltjuk,a nynast osszetUzzuk . Megsozz uk , lisztben megforgat-• 2 dl szaraz • testes vorosbor • 1 birsalma ~III, es forro zsfron, minden oldalan elosul juk . Egy nagyobb labos-• 1-1 szal sarga- es feherrepa .• 1 nagy fej vo r oshagyma 1 '1 1 1 1 zsfron megpiritjuk a meg tisztitott, finomra va gott hagymat,.• 1 cikk fokhagyma •. majoranna . • bazsalikom • szurok f ~ 'lll'f JSZorjukpirospaprikaval, k eyes vizet ad unk hozza, majd be le-• egy 2-3 cm-es egesz fahej • par szem szegfdszeg 10"'1~ukaz e losutott pu lyk ameHeket . Hozzaadjuk a f eldarabo lt.• 1 citrom • porcukor • orolt bors.so . . "Ir l papr ikat es parad icsomot, megsozzuk, es fed o alatt k eszre

·",()l juk .Azutan a pulyk amelle ket kivesszuk , es melegen tartj uk .fiot bes Cirfl juka tejfo llel,a te jszf nnel"es a liszttel,jol 6ssz ef or-

IIIItk, majd szitan attorju k . A mar tashoz adjuk a vajon megpirf-'It, finomr a vagott kapro t, es a martast a f elszeletelt pu lykam ell-(Inl juk .

r --- V 6r6 w oro r kA .au a/& ftr r J .tt:illburjfJl1f ~

Etkifmu~ it& : 90p eHo~k 6 s:u J1dly re-:

.• 1 pecsenyekacsa .• 1 kg bur gonya .• 1 szal feher repa

.• 1 dl testes • szaraz vorosbor . • 2 fej voroshag yma

.• 1 cikk fokhagyma .• 1 jonatanalma

• 1 szal sargarepa • bazsalikom • or61t bars .• so.• 1 csokor petrezs .elyemzoldje .• szurokfU • major anna

Mialatt a kacsa sUI, el k eszftju k a fordftott burgonyat : a k rumplhejaban megfozzuk, majd meg tisztitjuk, lereszeljuk, es fOff'hagymas zsfron kissemegpirftjuk . Sozzuk, borsozzuk, meg szoljuk finomra vagott petrezselyemz olddel, majd mindket oldala t p irosra sul juk .Talalasko r a kacsat meglocsoljuk a sajat levevel .

A megtisztftott, megmosott libat kfvUI-belUl alaposan besozuk , belsejet szurokfUvel, majarannaval, bazsalikom mal e

orolt borssal fUszerezzuk . Beletesszuk a megt isztftott , feldarabolt vo r oshagyma t, a fokhagymagerezdet es a feldarabol l

G il l {]8(oJ !l's,&·:n(~Xi)Glreup -t fzMHfMokbot

ItlHmlmat.Az fgy elokeszftett kacsat egy mely tepsibe tesz-O k , mellerakjuk a megtisztftott, szeletekre vagott repakat,ves vizet ontilnk ala , es forro sutobe toljuk . Par percig eras

Illme l sutjuk, majd a langot mersekeljuk , es a leveveI gyak-" meglocsolva, 3 oran at sutjUk . Ha kozben a leve elsUI, ke-

vlzzel potoljuk .A sutes vege f ele a megmosott aszalt sz ilvat egy la bos ba

zuk, es keyes cuk or ral, citrommal, szegf Uszeggel es a f a-t ,r\lInla vor osborban puh ara par oljuk .

A keszre sUIt libat f eldarab ol juk, a szaf tjaval meglocsoljuk ,1 barban parol t aszalt. szilvaval, melegen talaljuk .

- - - - - - ;;i- "faJ,tiittiH:tHJAhJ~. ~ r V7 1

Etkif mu? id& so peru

il l O G X 0 [~[~®~@®ffi r ecep-t r za-rt 1ywfOkb6t ~


17/41

8 4a Wa~£!J


18/41

~ cirfa,t:hkt>HfDt ~a;"EtI


19/41

Ho :u:ba l J k 8 r~Y~:••2,5 kg csirkefile • •fel mokkaskanal crolt komenyma g••2 citrom leve es reszelt heja••1 evokanal apr f tott kakukkfU•• 1 evokanal aprftott oregan6•• 1 mokkaskanal cukor ••orolt bors ••s6 .A mart ashoz: 10·dkg daralt di6

", 15 dkg kenyerbel••2 evokana l borece t ••0,5 dlolfvaolaj••2 cikk fokhagyma.

A fUszereket el k ever juk a citr omlevel , a s6val, a cukorr al es acitr omhejjal , es bepacoljuk ve le a csirk ehust. Lefedve , egye j·szakan at a huto ben er lejuk . Masnap a pacolt hust grillr acs-r a tesszuk, e s szep pir osr a sut juk, koz ben ola jjallocsolgatjuk .Elom elegftett talr a tesszuk , es a martassal l eontve ta laljuk .A martas e lkeszf tese: a megtisztftott , f eldara bolt hagymat,fokh agymat, a beaztatott , ma j p k inyomkod ott k enyeret es a7ecetet tur mixge p be tesszuk . Osszetur mixol juk , ma jd vekonysugarban hozzaad juk az olaja t, es lassu for dula ton 1 percigk everjuk .

H t J:u:balJk 4 r ~Y~:••2 nagy csirke mell ••50 d kg kajszibara ck ••5 dkg va j••2 dl husleves ••1 evokana lliszt ••cuko r ••s6.

A k ifilezett csi r keme llet apr6 darabokra vagjuk, megs6zz uk ,vajon megparoljuk , majd piros r a sutjuk. A lisz t bol vajjal vi

I g~s rantast ke szftUnk , hozzaadjuk a csir kemellhez, es egykeyes cukorral megbarnftjuk . Felontjuk a huslevessel , es10 percig lassu tilzon forraljuk. A meghamozott barackokatf I bevagjuk, . kimagozzuk , es a csirkemellhez adjuk . LassuLuzonfelforraljuk. Forr6n talaljuk, parolt r izst adunk hozz akbretnek .

I~ RM~ uuir ~r~falEtk.if ziti.f(" idIf : 90 perv

Ho:u:bal Jk 4 r ~Y~:••egy 1,5 kg -os csirke••10 dkg fUstoltsajt••2 dl husleves (Iehet kockab61)••2 evokanal tejfbl•• 1 tojassargaja••2 evokanal liszt ••szerecsendi6~ 15 dkg vaj ••kakuk kf U ••orolt bors ••s6.

A megtisztftott csirket feldaraboljuk, es 8-10 dkg vajo nranyszfnure sutjuk . Azutan behintjuk a fele lisztt el, es tobb-zbr atforgatva, meg 1-2 percig sutjuk, ma jd hozzaadju k a

hor t es a huslevest . S6zzuk, f Uszerezzu kbors sal es k akuk kf U-

v I,majd ko ze pes tilzon 1 6ra hosszat p arol juk . A megpuh ulthusd~ r abokat tdzall6 ta i ba tesszuk, es lefedve melegen tart-lu k . A maradek va jat es lisztet osszedolgozz uk, hozzaadunk i evokanalnyit a hus szaftjab61, simara kikeverjuk, majd bsz -zekeverjuk a tobbi szafttal . Eros tilzon, alland6 keveres koz -

h n surure fozzuk, majd h ozzaadjuk a lereszelt sajt kethar-I adat, a reszelt szerecsendi6t, es meg 1 percig kevergetjuk

tuzon , de a langot kisebbre vesszuk . A tdzrol leveve , kisdagokban hozzaadjuk a tejfbllel felvert tojassargajat . A kesz

rnarta st a husra ontjuk, es rasz6rjuk a maradek reszelt sajtot .I r r6 sUtobe toljuk, es ropog6s pirosra sutjuk (ugyeljunk ra,hogy a sajt meg ne egjen). F orr6n talaljuk .


20/41

~ sal& cW keu J mb mIj ~ Hd dr;EtkMztcui- idt: 6Sf U Yl

HD~k4ruHdlyre -:

• 8 kise bb csir k ecomb • 20 d k g spagetti• 1 5 dkg fU stolt hus • 10 d kg reszelt sajtC I 1 tu bus s pagettik r em • 1 fe j vorosha gyma• 1 cikk f okhagyma • orolt baber level• 3 evokanal olivaolaj • r ozmaring• 0~5dl vor os bor • s6 • ma joranna.

A csirkecomb ok egyik oidalat spege ttikr emmel, a masik ats6val bed orzsoIj uk, es kiolajozott tuzall6 taIban, aluf 6lia ala tt,sutoben sze p pir osr a sutjuk . K oz ben f orr6 , s6s vizben puha-r a fozzuk a tesztat. A megt isztitott, a pr 6r a vago tt vor oshagy-mat 2 evokanal ola jon megf onnyasztjuk, majd hozzaad juk akis kocka kra vagott f Ustolt hust, es egyi.ittpirft juk . Hozzaad-juk a mar ad ek spagett ikr emet, a zuzott fokhagymat , s6zzu k ,fzesf tjuk a f Uszerekk el, majd raont juk a bort, es par per cigf or r aI juk . A kesz m artast a kifOtt, lecs o pogtetett, es k eyesolalial elkever t teszta r a ont juk , es r arakjuk a sUItcsir k ecom-bok at. A r eszelt sajtot kUlon kis csesze kben kinal juk hozza.

~ N()~a~E!J


21/41

HouJ .vaMk 6 ~t;:

. • egy 1,5 kg-os csirke • a csirke maja • 7 dkg vaj• 5 dkg rokfort sajt • 5 dkg mazsola • 2 szal sargare pa• 1, 5 dl ter· 1,5 dl tejfol • 10 dkg zsemlemorzsa• 1 tojas • 1 dl bor • 1 csokor petrezse lyemzo ldje • s6.

A zsemlemorzsat keyes te j ben megaztatjuk, hogy megp u-

hul jon, majd osszedolgozzuk a megaztato tt mazsolava l, ar ok f orttal, a tojassal, 2 ev6kanal tejf611el,2 dkg va jjal, es azelkapart majjal . Ha szilkse ges, keyes s6va l fzesf t jilk .·Am eg-tisztfto tt csir ke belsejet megtolt jilk a k everekkel , a nyI1astosszetlizzilk , es a csirket a maradek vajo n j6l atsiltjilk . Hoz-zaad juk a megtisztftott, karikar a szelt sargare pat, az ossze-k otozott petrezselyemzo lcHet, r aontjilk abor t, es az egeszetpuhara par ol juk. A kesz csi r ket felsze leteljilk, a petrezse-lyemzo ld jet k ivesszil k , es a levet a zoldseggel egy iltt attor -jilk. A lehez ad juk a marade k tejfolt, es a mar tast a cs irke-re ontjilk .

j4uabf ik:uru uir ~£LId>zitu~!db: 60 per c-HouJ .vaMk 4 fu m J/yrt; :

• egy 1 k g-os cs irke • 6 er 6s papr ika • 3 d l k6kusztej• 1 fe jvor oshagyma • 2 cikk fokhagy ma • 2 kiskanal curry• 1,5 k iskanal 6rolt koria ndermag• 1 mokkas k anal kur kum a • 1 ev6kan al daralt mand ula• 1 ev6kanalsz6jasz6s z • f el citr om reszelt heja• 1 ev6kanal o lf vaola j • 1 kisk anal cuk or • s6.

r ossuk , kicsumazzuk, es fe laprf t juk, a fokhagym at szet-yomkodjuk, majd az egeszet megparol juk az olajon. Hozza-d juk a daral t mandulat , a koriand er t, a k ur k umat es aurryt, es megpirftjuk . Hozzao ntjilk a k 6kuszte jet, beletesz-zuka megtisz tftott, feldarabolt csirk et, fzesf tjilk a cuk or ral, az6jasz6s szal, a citr omhejjal es keyes s6val , majd addig f6z-

tlik, mfg a csir ke megpuhul, es a martas besur Cisodik .Forr 6n talaljuk .

jukajtD~ par a jfJ f p u ly k A / £LId>zitu~!db: 60 f U c-

(

HouJ.vaMk 4 f umJ /y rt;:

• 4 szele t pulykamel l file • 1 kis fe j vor osha gyma• 2 ,5 dl husleves • 1,25 d l f eherbor • bars • olaj a silteshez• 1,25 dl pecsenyele,( lehet kockab6 l is) It 15 d k g juhsaj t• 50 dkg paraj • 3 ger ezd fokhagy ma• 3 ev6kanal vaj • s6.

A hagyma t es a fokhagymat finoman felaprf t juk, a juhsaj -t . t apr6 kockakra vagjuk . A paraj t megmossuk , ereit, sza-r t levagjuk, majd 2 ev6ka nal felhevf tett vajon meg-f onnyasz t juk . Fokhagymava l, s6val, bor ssal f zesft jilk, ma jd hagyju k kihCilni .Az el6ke szftett juhsa jtot osszek ever jilk ahideg para j jal. A pulyk aszeletek et mind ket olda lukon k ive-regetji lk, meghint jilk s6val, bor ssal, es ka kukkfCivel, eloszt-Jukraj tuk a fenti toltelek et, majd f eltekerjilk . K onyhai koto -,,6vel rogzftjilk , kf vill is f Ciszerez zilk,majd fe lhevf tett ola jonkorbesil t jilk . A maradek vajat be leteszsz ilk a visszama r adtlsirade k ba, megdinszteljilk benne a ha gymat , f elont jilk le-vessel es barral , es osszef6zzilk . Beletesszil k a tekercse k et,'s lefedve parol juk, gyenge tlizon 15 percig. K iemeljilk ahust, leszedjilk r6la a kotoz6t , es a sz6szt atszCirjilk . Ta la-I skor ferden fe lszeletelji lk a tekercse k et, es tanyerra ren-dezzilk , majd raontj ilk a fenti sz6szt .


22/41

HD~k6~~:

• egy 2 kg-os csirke • 3 citrom• 1,5 d l olfvaolaj • fel mokkaskanalorolt k ur kuma• 1 k iskanal fino mra vago tt voroshagyma

. • 1 cikk fokhagy ma • 1 mok kaskana l orolt komenyma g• 1 mok kaskana l orolt koriande r • 1 k isk anal chili • orolt bor s •. so.

A megt isztf tott, feldarabo lt csirket az olajon ats utjuk . Kivesz-szuk , es f elretessz uk . A visszamaradt zsiradekon m egf ony-nyaszt juk a hagymat es a szetnyomo tt f okhagymat, majd hozzaadjuk a fUszereket, jol megkeverj uk, es k is langon par percig paroljuk . Azutan v isszatesszuk a csirke t, meglocso ljuk a leveve l, es fel oraig par ol juk . Egy citromot r af acsarunk acsir kere, a tobbit fe ldar a bolva adjuk hoz za, es meg par per -cig egylitt paroljuk .

K~jM: Dl &u~ E tkMzit u? idb: 90 per e-

HD~k4~~:

• 1 csirke • 5 dkg kristalycukor • 2 evokanal szojaszo sz• 1 cikk csillagan izs • 2 9 teafU • keshegynyi gyom berpor.

A megtis ztftott csirke boret l eny(J .zzuk,husat feldarabolju k,megszor juk tort csillaganizzsal es gyombe rr el, majd rovid le- ben megpa r oIjuk . Egy nagy labos t kibele lunk alufo liaval, azaljar a szorju k a k ristalycukrot meg a teafUvet, egy nag y drot-szitat teszunk az edeny szajara, abba r akjuk a husdar a bokat,es az·edenyt fe l oran at k is langon melegf t juk . Ezalatt az eg ocukor es a tea megfUstoIi a hust .

Ho~k4~~:• 30 dkg csirkemellfile • 2 zold erospaprika• 1 zold es 1 piros sziml k aIiforniai paprika• 3 cikk fok hagyma • 2 evokanal olivaolaj• 2 evokanal chi liszosz • 2 evokanal szojaszosz • so .

'er peny6 ben felhevftjuk az olajat, megparoljuk rajta a felap-itott fokhagymat , majd hozzaad juk a csfkok r a vagott hust.

Illes szerin t sozzuk, es pa r percig eros tUzon slitjuk . Azuta nII zzaadjuk a csfkokra vago tt papr ikat , fzesf t juk a szoja - es ar hiliszossza l, es meg par perc ig sut juk . Forron talalju k , paroltIlzst adhatu nk hozza k oretnek .

~(

~rdtJV4b1Y/j~ak E t kMzitu? idb: 2 ora-

Ho~k4~~ :• egy 1,5 kg-os gyongyty(J .k • 20 dkg fUstolt szalonna• 2 fej voroshagyma

• 2 cikk fokhagyma• 4 dl feherbor • 1 d l olf vaolaj• 4 baberleve l • so.

r gy nagy , mely tUzallo talat kibele li.ink szalonnaszeletekkel ,.gy sor k arikara vagot t hagymat rakunk ra , es rafek tetjuk aI' I bevagott g yongyty(J .k ot.Melletesszuk a fo k hagyma t es a ba berleveleket , raontjuk az ola jat meg abort, alufo Iiaval le-I' djuk , es f orro sutoben, masfe l oraig parol juk-sutjuk . Koz- ben a ty(J.k otmegfo r df t juk . Mik ora pecsenye mar jo puha, k i-vesszuk, es fe ldaraboljuk . A levet surure for r aljuk, e s raszur -luk a pecsenyere . Burgonyafankot adunk hozza.


23/41

~-- - -~ - c n n : : ~ t : : 4! I s " !(Wc eo ziWv~, C. ,Ho~k 4 a .. emiIyr~:

• 45 dkg kicsontozott csirkehus • 25 dkg sz6jacs fr a• 2,5 dl csirkehuslev es • 1 fej voroshagyma• 2 evokanal vi/agos szojaszosz • 2 kiskanal szezamo laJ• 2 evokanal kihevft ett mogy oroolaj• 1 evokanal kukoricaliszt • 1 kiskanal barnacu k or • so.

A szojaszos zt osszekeverjiik a cukorral es keves soval , belefor -gatjuk a ki s darabokra vag ott csirk ehust, es par perc ig allnhagyjuk . Azutan k ivessziika hust, lecs o pogtetjiik , es a paclevelfelretessziik . Felforros f tjuka wokot , beleontjiik az olajat , pal percig p irftjuk r ajta a csirkehust , majd kivessziik . A visszama.radt olajon megp ir ftjuk a meg tisztf tott , nagyobb darabok ra va-gott hagymat , majd hozzaadjuk a szojac sfrat . Dobva-razv a 5 percig siit jiik,majd visszatessziika wokba a csirkehust . A levest behabar juk a kuk oricaliszttel ,megsoz zuk, es raontjiik a hus r a.Par per cig kevergetve fozziik ,majd f orron talaljuk .

~ 8()r()~cJ tiJit u i rlu uui tE!J


24/41

~ aradi a()lf U )f cd¥fce ,. j6 rD j H tO t,[;II , ElJdrzitu£ ' id! : 75 [W I

Ht>~k 4 r uHdlyrl/:• egy 1,5 kg-os csirke • 1 fejvoroshagyma• 1 cikk fokhagyma • 1 mokkaskanal mustar • 1 evokanal borecet • csipetnyi cukor • 1 mokkaskanal Worcester-szosz • 2 evokanal ola j• 3 evokam11paradicsompilre • 3 dkg vaj • so.

A voroshagymat megtisztftjuk; finomra vagjuk, es forro ol a jon ilvegesre paroljuk a zuzott fokhagymaval egyiltt . Hozzaadjuk a paradicsompil r et, a borecetet, fzesftjilksoval es e gycsipetnyi cukorraI, a mustarral es WorcesterreI, es Iefe dve,Iassu tlizon 15 percig paroIjuk . Ha tul suru lenne, keyes vizelonti lnk hozza , de nem szabad hfgnak Iennie. Kozben nehmegkeverJilk, hogy meg ne egjen . A megtisztftott csirke t ve.konyan bekenjilk a ma rtas felevel, es tuzallo taIban, si .itoben,kb. 25 pe r cig siltjilk . Azutan megf or dftjuk a csirket , es megk b. fel or aig siltjilk, hogy sze p piros Iegyen. A megsi .ilt csir .ket felbevag juk, talra tessz ilk, es ropogosra s i.iltburgony aval, parolt zoldsege kk eI, valami nt salataval kf nal juk .

Ht>~k 4 ru Hd lyr l/:• 1 koze pes csirke • 10 dkg filstolt sonka• 2 k emeny tojas sargaja • 1 f e j vor oshagyma• 3 cikk fokha gyma • 5 dkg hamozo tt mandula • so• 2 dl husleves • 2 dl feherbor • 1 dl sherry • egesz bors• 3 evokanal olfva ola j • 1 csok or petr ezselyemzoIdje.

rnegpirftjuk. A csirket kivesszi lk, es az olajon aranysargara pi :rf tjuka megtisztftott , kar ikakra vagott hagymat. Visszatesz-zilka csirket, raontji lk a Ievest , kozepes langon , fel oraig pa-oIjuk ,majd hozzaadjuk abort, be leteszilnk par szem borsot,s megsozzuk . Kozben a mandulat es egy cikk fokhagymat

I evokanal olajon megpirftunk, majd a mandulat megtorjilk,s osszedolgozzuk a tojassargakkal es a finomra vagott pet-

r zseIyemzoIdjevel . A masszahoz hozzaadjuk a sherryt, es a parlodo csirkere ontjilk . Hozzaadjuk a kis kockakra vagottlustolt sonkat, es meg fe l oraig egyiltt parolju k .

R.MU1M Uirlceudj ElJdrzitu£' 1&: 40 per C / + pJ -eotd£

Ho~k 4 r uudly rl /:• 80 dkg csirkemaj • 10 d k g f ilstolt szalon na• 10 dkg sajt • 3 dl tej• 2 fej voroshagyma • 0,5 dl sor • 2 tyilkhusleves-kocka • majoranna• 0,3 dl vodka • orolt bors • so.

Eloszo r elk eszftjil k a padevet: a leveskockaka t belemorzsol-luka tejbe, hozzaad juk a megtisztf tott, kar ik ar a vagott hagy-rnat, ma jd sozzuk, borsozzuk, csipetnyi ma joranna val fzesf t-luk. Azutan ho zzak everj ilk a sort es a vodkat . A padeve t r a-'ntjilk a megmosott, szarazr a tor olt ma jak ra, es egy jszakara a hutoszekrenyb e tesszilk . Masnap kiv essz ilk a

padebo l a ma jakat, szaiveta val Ieitatjuk roluk a p adevet ,rna jd egyenkent, vekony szalonnasz eletekbe gon gyoI jilk .Fog paIcikakkaI osszetlizzilk, es egy tep siben egymas mellefektetji lk . Forr o siltobe toI juk , es k ozepes tliznel addig si lt-luk, mfg a szalonna r opogos piros Iesz. A pal cikak at k ihuz-wk, es a gongyo lt majak ra egy-egy vekony sz elet sajtot te-zilnk . Atepsit 2-3 percre visszatoljuk a forro sil tobe, hogy aajt megolvadjon. Azon melegeben talaljuk .


25/41

~ ctirlce-t e jftlbr ~rzbaJflEtkMz f £ed id& 70 per u

Ho~k 4 !u .Hd Iyr~:

• egy 1 kg-os cs irke• 50 dkg husos zold paprika • 2 dl tejfol• 2 ev6k anal olaj • 6rolt bors • so.

A megmosott, k icsutkazott paprikakat felbevagjuk , esforro syt6be tesszuk . Addig sutjuk, mfg a b6re megfeke-edikes felholyagzik. Kivesszuk, nedves kend6velletakar -uk, es kihutjuk. Azutan lehuzzuk a b6ret , es a paprika hu-sat attorjuk vagy turmixoljuk . A masszahoz hozzaadjuk azolajat es a tejfolt, megsozzuk, es jol osszekeverju k . Amegtisztf tott, feldarabolt csirket megsozzuk , megbo r soz-wk, majd tUzallo tai ba tesszuk. Raontjuk a tej f olos pa pri-kaszosz t, forr o sut6be to l juk , es lef edve , kozepes t Uznel45 percig paroljuk . Azutan levesszuk a fed6t , es ad digsutjuk, mfg a teteje szepen megpirul . Forron ta laljuk , pa-rolt r izst adunk hozza ko r etnek .

~s a /&~()la .tz H W d r~

EtkMzf£u&!dO: 7 0 per lHo~k 4 !u .HdIyr~:

• 1 megtisztftott, bontott facan (k b. 90 dkg-os )• 15 d k g husos sza lonna • f r iss zsa lyalevelek • k eyes vaj• 0,5 dl husleves • olfvaolaj • 6rolt bors • so.

A facant klvUl- be!Ulsoval , borssal bedorzsol juk, majd bele-tesszu k a zsalyaleve leket . Azutan k f vulr 61befedju k a vekonyszeletekre vagott szalonnaval, es c .ernava l rakotozzu k . Va jjalkikent tepsibe tesszu k, ola j jal meglocsoljuk , alaontjuk a h us-levest, es forr o sut6ben megsutjuk . K ozben neha megon toz-

o & DG)8 Q,~~(2)[0@ reu pt fWftjltUOkb6l

uk a sajat levevel . A kesz sUltet el6meleg f tett talra tesszuk (acernat levesszuk), es friss salatava l korftve talaljuk . Markans,szarazvorosbor illikh ozza.

(pidtbtt~ rajtkor4rkJJ cbaEtkMzf£u&id& 30 perv

HfJ~k 4 !u .H dIy r~ :

. • 40 dkg csirkemaj• 20 d k g trappista saj t• 2 szal sargarepa • 1 fej salata• 1 citr om leve • olaj • so.

A megmosott, lecsopogtetett cs irkemajat b6, forro olajban kisutjuk, majd kivesszuk, es melegen ta r tjuk . A visz-szamaradt olaj nagy reszet leontjuk, es csak egy-ket ev6 -kanalnyi t hagyunk a serpeny6ben . Ezen megpirftjuk amegtisztftott, csfkok r a vagott sarga r epat . A salatat leve-leire szedjuk , megmossuk, jol lecsopogtetjuk (centrifu-galjuk) , majd ujjny is csfkokra vagjuk . Egy nagy sut6lapraleres zel juk a sa jtot ugy, hogy negy , egyenkent 15 cm at-mer6j u k ort k apjunk . Forr o sut6be toljuk, es par percalatt megpir f tjuk a sajtot. Lapatkaval vagy sze les pengej u

kessel le valasztju k a sut6la pr ol asajtk or ongokat, es fel-ford f tott teascseszek r e simf tjuk . Amik or a sajt megder -med , ovatosan levesszu k a cseszekr61 , es felfordftjuk azf gy nyer t kosar kak at. (Mikr ohullamu sut6ben is keszfthet-

juk - ter meszetesen e k kor egyen k ent. Barhogyan keszft - juk is, a lenyeg, hogy a sajtkorong laza, li k acsos , azaz ra-esos legyen . Arra ped ig vigya zzunk , hogy ne pir f tsuk tu l asajtot , mert akkor nem lesz for mazhato.)Asajtkosa r k ak at kibele l juk a csfkokra vagott salata levelekkel ,ratesszuk a csfkok r a vagott, megsozott majat es a pirftotttsarga r e pat, majd citr omleve l megon tozzuk .Azonnal talal juk .

& DG)8 Q,~~(2)@ @ r eu pt fWftjltUOkb6l 0)


26/41

~ ~~r --- ~~Eti


27/41

CSir~M pi R :zAE!J


28/41

~- Tyalcm4jlM y t!j J I E l Jc MzitM i" id& 30 pet 'c , + dda J; ,

HD~k 4 r W1d/ye -:

• 30 dkg tytik maj • 25 dkg tytikhaj • 2 dl t e j• 2 nagy fej var ashagy ma • 1 cikk fok hagyma• 4 nagy szelet f eher kenyer • so.

A megmosott, lecs apag tetett majakat fokhagym as tejben U ll

orara bea natjuk (a fok hagymat sovalasszezuz zuk, es a te jbk everjiik ). A kis kock akr a vagot t tytikhaj at egy ser peny6 betlkiolvasz t juk, es sajat zsf rja ban megpirftjuk . A te pert6t kive szsziik , es f elretesszii k . A forr o tytikzsfrban kis iitjiik a majak at,majd f elszeleteljiik . A meleg tytikzsfrral m eglocsolt kenyer szeletek re rakjuk a majsze letek et es a teper t6t, r ar akjuk ! 1hagym ak arikakat, es talal juk . Forro citromos teat kina lunl<hozza.

T yU 1d< :JJC f()nf ElJc Mzi tM i" W: 4 ora:.-+ derlMM zit l

HD~k4~ re-:• egy 2,5 k g-os tytik • 2 szal sargarepa• 1 szal feher r e pa• 2 cik k fok hagyma• 1 ev6kanal etkezesi zselatin• 1 k isk anal ege sz bors • so.

A megtisztftot t, f eld arabo lt tytik ot minden est61 (szarnya k , labak , nyak es f e j, zuza, sz f v, maj) egy nagy f azekba tessziik .Beledarabolj uk a zaldsege k et, hozzaadju k a f ok hagyma t e.,az eges z bor sot, megsozzuk , es f elengedjiik 4 I vfzze !.Felfor r aljuk , a ha b jat leszedjiik, majd igen lassu t lizan, eppen hogy

f OIT


29/41

~M~~=:::::::Ho~k4r~e- :

•• 50 dkg csirkemaj •• 20 dkg gomba••20'dkg aszalt sz ilva •• 10 dkg fUstolt szalonna•• 2 dl feherbor •• 2 dl tejf 61 •• 1 fej voroshagyma•• 1 csomo metelohagyma.

Az aszalt sz ilvat beanat juk a f eherborba (hogy jobban duzzadj ol1,k isse meg is melegfthetjDk - de nem fozz uk!). Egy nagy, m'lyserpenyobe n ropogosra sDtjuk a k is k ockak r a vagott sz alonnal,majd a tepert ot kivesszDk , es melegen tartjuk . A szalonna zsf rj 1 \kisse megp irft juk a megtisz tftott, k ar ikara vagott hagy mat es 1felszeletelt go m bat. Azutan az edeny t lefedjuk , es az egesze t phara parolju k . Azutan hoz zaadjuk a megmosott , szar azr a tor \ Imajakat , es f ed o alatt ot percig paroljuk . Vegi .il beletesszuk 1megpuh ult, kimagozott aszalt szilvat, raontj Dk az aprora vag IImetelohagy maval elkeve rt tejfolt, e s par per cig egyDtt parol juk .Forron talaljuk .

Crirkeudjjttt tiJltiit t

r4HJ;o tt J ()m b a fe jd E!Jd"zii;ui"id& 3S p e l I

i-Io~k4~e -:•• 16 nagy csiperkegomba ••4 csirkemaj•• 1 fej vor oshagyma ••orolt szerecsendio ••orolt bar s ••s ),

.A pan[roza shoz : liszt , tojas ••zsemlemo rzsa.A siltes hez: olaj.

Szep nagy, tenyernyi kalapu gombakat valasztunk . A gom bak tonkjet Dgyes mozdula ttal, melyen k itorjDk , hogy a k 1

lapokban nagy Dr egek keletke zzen ek . Egy-ket evok analnyifarr o olajon megpi r ftjuk a megtisz tf tott, aprora vago tt hagy-mat, r atesszuk kis darabokra vagott maja t, a f elapr ftottgomba tonkok felet, es elosDtjD k . Ezzel a kever ekke l r neg··toltjD k a belDI r negsozott, megbo r sozott es sze r ecsend iovalizesftett gombafejeket . Lisztben, tojas ban es zsemlemor -zsaban me gforgatjuk, ma jd bo, forr o ola j ban sze p pir osr autjD k . Forr on talaljuk, sos burg onyat vagy par olt r izstdunk hozza k or etnek .

ZMM rem /ca ptJ ruW t M ratE!Jd"zitu(~ idO':80 per u Ho~k 4 szeudlyre -:

•• 1 csomag r etesla p •• 50 dk g zuza•• 30 d kg f ott kr umpl i •• 2 to jas .•• 2 evokan al grf z •• 1 dl te j •• 3 evokanal olaj•• 1 fejvor oshag yma ••1 cikk fokh agym a ••or olt bar s ••so.

A martas hoz: 2 evokana l vaj •• 1,5 evok analliszt••2 d l er oleves •• 1 dl tejfol •• 1 csokor kap or ••citr omle ••so.

A jol megtisztf tott zuzat gyengen sos vfzben elof6z zDk,ma jd ledar aljuk . Egy serpenyoben f elhevftjDk az olajat, es

f inomra vagott hagymava l, a fela prftott fo~hagymaval

gyDtt megpirft juk ra jta a zuzat. Ha k ihult, hozza ad juk afatt k rumplit, a toj ast es a gr f zt, sozzuk, borsozzuk, majd osszed olgozzuk annyi tejjel, hogy k enheto masszat k ap-

junk . A reteslapoka t megtoltjDk a toltelekkel, szor osan fel-tek erjuk , te psibe r akjuk, es a tetejDket olajja l megken juk .For ro sDtobe toljuk , es koze pes tUznel szep pirosr a sDt jDk .Ha k isse k ihult, akkor szele tel jDk . K a por mar tassa l leontvekfnal juk .

A mar tas k eszf tese: a va jon sargar a pir ft juk a liszte t, hozza-djuk a finomr a vagott kaprot , es a leves t. Ha k isse k ihult,

hozz akev erjDk a tejf6lt, es keyes c itromle vel f zesftjDk .


30/41

Mutt iror ~~Etkifz£ tu u 'd& 30 pe r ;

HD~4~~:• 50 dkg esirke r naj • 1 fej v6r6shagy ma• 3 evokanal olaj • 2 ev6kanal liszt • majora nna• or6lt bor s • 2 ev6kanal mustar • s6.

A megmosott, szar azra t6r6lt ma jak at meg bor sozzuk , be-k enjiik mustarral , majd lisztbe forgatjuk . Egy nagy serpe ny6- ben f elhevitj tik az olajat, es megfonnyaszt juk a r ajta a meg-tisztitott. finomra vagott hagymat . Azutan r atess ztik a r haja -k at. megsz or juk major annava l, es fed6 ala tt paroljuk -sut juk .Par peTemulv a megf ord f tjuk a majakat , es a masik olda lukalis k isiitjtik , ekk or mar fed6 nelkul . Csak a kesz etelt s6zzuk meg. Forr on talal juk , burgonyak6ret es sa lata illil


31/41

g yUHtOtaiJr ui r lat wef ElJd>zitif? id& 70 ~

HD~k 6 [~re-:

• 60 dkg csirkeaprolek • 25 dkg alma • 15 dkg meg gy; 2 dl tejfol • 1 ev6kamlll iszt• 1 to jas • fel csokor petrezselyemzoldje• 1 citrom reszelt heja • 1 ev6k anal citrom le• 3 -4 ev6kanal cukor • szegfUszeg • 6rolt fahej • so.

A csirkeapr olekot h ideg vf z ben feltesszuk f 6ni. Az almalmeghamozzuk , kicsutkazzuk, es fe lszeletel juk . Citr omlev Imeglocso l juk , hogy ne barnuljon meg. A meggyet k ima·gozzuk . Ha a leves felfor r t, a habjat lesze d juk, majd b ele·tesszuk a gyum6lcs6t. Sozz uk , cuk rozzuk , par szetn szeg·fUszegge l es csipetnyi f ahejjal fzesf t juk . K oz ben a lisztet simar a kever juk . a tejf611el, a to jassal es a citr omhe jjal.Amik or a hus mar puha, az edenyt felr ehuzzuk a tuzr61, ebehabarjuk az e l6z6 kev er ekk el. Visszates szuk a tLizre, ef elf or raljuk . Finom ra vagott pet r ezselyemzo ld d el megsz6r ·va, for ron talaljuk.

HD~k6[~r e -:

• 50 d k g csir k emell • 2 dl te jszfn • 2 tyUk husleves- kocka• 1 ev6kanal liszt • 1 csokor p etr ezselyer nz61dje• 6rolt ba r s• 1 tojas • f el csomag mir elit leveles v a jasteszta • so.

A leb6r ozott csir k emellet a ket levesk ock aval, 1,2 I vfz·ben feltesszuk f 6ni. Ha f elfor rt, a habjat leszedjuk, m ajd sozz uk, borsozz uk, es lassu tL iz6n, f ed 6 cilatt pu hara f 6z-zu k a hust. K ozben a leveles vajasteszta t felenged juk ,

ma jd 3 mm vastagra hajtogatjuk , es a legkisebb poga -csavagoval kiszurjuk . Sut6lapra tesszuk, a tetejet tojas-sal megkenjuk, es f orro sut6be toljuk. Ko zepes tLiznel,10 percig sutjuk . Ha a hus puharaf6tt, k ivesszuk, ki -csontoz zuk , es apr o kockak r a vagjuk . Ser peny6ben fel-hevf tjuk a vajat , es a liszttel vilagos rantast keszftlink .Egy mer6k anal huslevessel elkeverjuk, majd hozza6ntjuk a leveshez. Fe lfor raljuk, majd a tLizr61leveve , hozzake -verjuk a Jelvert tejszfnt, es visszatesszuk a hust . Vagott petrezselyemzo ldd el megszorva , a fr issen su it levelestesztava l egyutt , forr on talal juk.

~ZZIU~ f'Uad kt ()H (br ~

ElJd>zitif?id& sope r c-HD~k4[~re-:

• 4 b6r os csirk emell file • 12 d kg moz zarella• 1 kis fej hagyma • 8 k oktelpar adicsom• 8 bazsalik omlevel • 1 ev6k anal va j • 2,5 d l te jszfn• 1, 25 dl csirk eleves • so • bors • ola j a s9teshez.

Ap ar ad icsomot megmossuk, leitat juk r ola a ned vesseget , esvekonyan f elszeletel juk . A megmosot t bazsalik omot csf kok r amete ljuk, a sajtot lecsopogtetju k, es f elszeleteljuk . A hagy-mat k is kock akr a vaQjuk,a hust a tmossuk, es leitatjuk . Meg-sozzuk, borsozzuk, es f elhevf tett olajon m ind ket oldalat hirte -len atsutju k . Egy sut6format kivajazu nk , beletesszuk a leb6-r 6zott suit hust, es tetejet megrakjuk sajttal es paradicsommal . Avajat beletesszuk a visszamaradt zsiradek- ba, megd inszteljuk benne a hagy mat, felontjuk a levess el, eshozzakever juk a tejszf nt. bsszefo r raljuk, levesszuk a tLizr61,eshozzakeverjuk a bazsal ikomot . Mixerre l osszedolgozzuk, e sszoszos cseszebe 6ntjuk . A megrakott f ileketnehany pillanat -r a a forro sut6be nyomjuk , majd azonnal talalhatjuk a fentimartassal .


32/41

~ SUn: ,~£II_ ~ __ f ~/ ••• t : : u2

,-_ ~ iU A. -Ul/UM J : or ~

Ho~k 6 - 8 ~re,,:

• egy kover tylik • 80 dkg marhahus • 5 szal sar gare pa• 3 szal feher re pa • 1 nagyob b zellergum6 • or olt bor s• 2 fe j voroshagyma • 15 dkg rizs • 2 d l tejf61• 3 tojassarga ja • 1 csoko r petr ezselyemzoldje • s6.

A megtisztitott, e geszben h agyott ty likot a marhahussa l, aolds egekkel es 1 fej hagymaval egyiltt 5 I hid eg vizben fel-esszuk fo ni. Megs6zzuk , bor sozzuk, es ad dig fozzuk , mig aus teljesen puha le sz. Akkor leszdrjuk a levet, b eletesszuk aizst es a masik, apr 6ra vagott hagymat . A toja ssar gat elha-arjuk a tejf ollel, ma jd amikor a ri zs puhar a fott, hozzakever -

uk a lehez. A tyuk ot es a marhahu st felda r aboijuk , esisszate szuk a levesbe. Finomra vagott petr ezse lyemzo lddel

megsz6rva, forr 6n talaljuk .

~LwaJHAj TDkajtAs:a« ;ueiib ~£ t kM zit u~ ido.. 2 or a; 30 pe r c- + er Le LM

Ho~k 4 r~re,,:

• 60 d kg liba maj • 1,5 dl Tok ajiAszu• 2-3 zselela p • orolt bors • s6.

A megtisztitott, lehar tyazott majnak vast ag er eit kivag juk ,majd s6zuk, bor sozzuk, 0,5 d l aszuv al megl ocsol juk , es par rar a a hd to be tesszuk . Egy kisebb pastetomformat f6l iavalibelelUnk,es bel enyomko qjuk a majat. R ahajtjuk a f6lias ze-eit, es sullyallenyomat juk . 19y,a sl lilyale gyiltt, f eligvizzel teltepsib e allftjuk , es a suto ben nagyon alacsony hofok on75 Qq, 2 6r a hossza t paroljuk . (llyen alacsony h omersek le-et ugy erhetDnk el, h a a sUtoa jt6t f elig nyitva hagyjuk .) Ami-

G &, Q@2J [l,[? ,® < :D (2)[t® r~ f ztirnyMOkbo£

kor k ihd lt, egy e jszakara a hd toszek r enybe te sszuk . Masnapdeszk ara boritjuk, a f6liat lefejtjuk r 6la, es f orr 6 vizbe marto ttkessel f elszeletel juk . A zselela pok at aszubor ban f eloldjuk , esa szeleteket tobb szor megmar tjuk a zseleben, hogy 1-2 cen-tis bevonatot k a pjanak .

~ ~~£ t kM zitu ~ idIf: 40 pe rc-

Ho~k4~re,,:

• 40 d k g csirk ef ile• 1-1 zoldes p ir os paprika • 1 ujhagyma• 1 a dkg gomba • 20 d k g koktel parad icsom• 1 fodros sal ata • 5 evokanal csemeg e kuk or ica• 3 evok anal majonez • 3 evokanal t ejf61• 2 evok anal feher bor ecet • 5 dl csir keleves • s6 • bors.

A f ilek et megmossuk, leitatjuk r 6la a nedvess eget) es a csir-keleves ben megfozzuk . K iemeljuk es hagyjuk kihdlni. Ahagymat karikara vagjuk , a par adicsomokat megm ossuk, le-csopog tetjuk es megfelezzu k, a megtisztitott gomb at veko-nyan megsz eleteljuk . A paprikat kicsumazzuk magja it, ereitkiszedjuk , es apr 6 k ockakra vagjuk . A fodros salatat leveleireszedjuk, ala posan megmossuk, j61l ecsopogt etjuk es falatnyi

darabokra tepkedjuk . Kikeverjuka majonezt a tejf ollel, a bor-ecettel es 3 evok anal hid eg levessel, majd s6v al es bor ssalf zesit juk . A hust vek onyan felszeletel juk , es nagy sala tas taI- ban lazan osszevegyf tjuk a fen ti zoldseg ekk el. Belevegyftjuk amajonezes martast, es 10 percr e a hdtobe tesszuk, h ogy izeiosszeer jenek .

~ tud.nt!

~ S vi l M.h~ J


33/41

s~ jU m J l& p u /fk A .u u lJ J J ltELk Mzite .t, W ..40 per ,

HtJz.:dvaMk 4 I~~:

• 50 dkg f 6tt, fUstblt pulykamell• 80 dkg porehagy ma • 1 citr om leve • so• bors • csipetny i cukor • 5 ev6kan al ola j.

A porehagymat megtiszt f t juk , vegeit levagjuk e s nagyo n ve-konyan , ferden felszele teljuk . Sos fbv6 vf z be bedob juk 3 percre,ma jd leszurjuk es k ihulni hag yjuk . A f Ustbl t pulyka-mellet el6b b f elszeletel juk, majd 2 centime teres csfko kr avagjuk . Er6sen bsszekeverj uk az olajat , a cukr ot, a borsot esa citromle vet. Nagy salatasta l ban bsszev egyftjuk a hust a po-rehagymav al es az bntette l, majd a hut6 be tesszuk erlel6d ni.

HtJz.:dvaMk 4 I ZeHdtyy~:

• ·40 dkg csirkemell • 2 tojas • 6 ev6kanal olaj• 4 szelet toast kenye r • 2 kbzepes fej hagyma• 1 gerezd fokhagyma • 1 csokor Francia petrezselye m• 1 fej salata • fel citrom leve • so • feherbors• 2 ev6kanal reszelt parmezan.

A tojasokat kemenyre f6zzuk, megtisztftjuk es hagyjuk kihu l-ni. A csirkemellet megmossuk, leitatjuk rola a nedvessege t,majd 2 ev6kanal felhevftet t olajon kbrbesUtjuk , sozzuk, b or -sozzuk, majd kivesszuk . A finomra vago tt hagymat, fok hagy-mat es kis koc k ak r a vagott k enyer et megpir f t juk a visszama-radt zsiradekban, majd s zur6k anal segftsegevel k iszedju k . Asalatat megmossuk, lerazz uk rola a vizet, es f alatnyira te p-k edjuk . Negy tanyerra osztj uk, es meglocsol juk citr omlevel.

Osszekeverjuk a kocka r a vagott tojast, a fe laprftott petre-zselymet es negy ev6 k anal ola jat, majd a kevereke t elosztjuk

salatakon. A fileke t a salata tetejere helyezzuk, majd · cit-romka rikakkal dfszftvetal aljuk .

HD~k 4I~Y~:

• 4 csirkec omb ••2 csontos c sirkemel l• 3 citr om leve ••3 k iskanal so••2 kiskanal6 r blt k oriander • 1 kiskanal k bmeny • dionyi friss gybmber .• 2 ger ezd f okhagyma


34/41

K' fo r: d: 4s W INEt.I


35/41

HD~k 4 fzm d/y~:• ket 80 dkg-os csirke • 1 csoko r petrezselyemzold • 56• 1 evokana l fro • bors • 3 citrom • 2 evokanal c uk or • 1 ,25 d l husleves • 1 kiskanal e tk ezes i kemeny f to.

A konyhakesz csirkeket megmossu k, leitat juk r oluk a ned -vessege t, es hasur egukbe pe tr ezse lyemzold et teszunk . Fel-

hevitjuk az frot egy tepsiben, belefektet juk a csirkeket , es e16-melegf tett siltoben 40 perc alatt at sutjuk . K ozben sa jat leve-vel locso lgatjuk. Ket citromot megham ozunk, a k eser nyefeher hartyat alaposan leszedegetj uk r 6luk, a harmadik citrom levet ped ig kipreseljuk . A cukr ot kar amelizal juk 3 evok a-mll vizzel, f elontjuk 2 evoka nal citr omlevel es a huslevessei,majd ot percig fozzuk . Hozzake verjuk a kem enyf tot, csom6mentesre kav arjuk , majd leh uzzuk a tuzrol, e s'melegen tar tuk . A k esz csirk ek et kivesszu k a sut6b61 , f elbevagjuk hosszaban, majd neg y elomelegftet t tanyer ra fekt et juk . A felszeletellcitr omhust belek everjuk a szosz ba, es a csirk ek tetejere o ntjuk . Petrezselymes p ar olt r izs es feherbor illikhozza.

~ 8aJualJJcoHU>~tejr :dl1.M U ~ElJd>zituf .., idO : 60 pert

HD~k 4 f zmd/y~:• 4 csirkem ellfile • so • bors • 3 ev6kanal vaj• 1 dl habzo b or • 1 kis f e j hagyma • csi petnyi cur r y• 6 evokanal te jszfn • 12 bazsalikomleve l• 1 citr om leve • cayen ne-i bor s.

A csir kefileket megmossuk , leitatjuk r oluk a ned vesseget,majd soz zuk , borsozzuk . Felolvasztunk 1 evok anal vajat, es '

hust mindke t oldalan el6sutju k ra jta, 3-3 perc ig. A csirket ki-emeljuk, es melegen tar t juk. A visszamaradt zsiradekot ki-ontjuk a se r peny6 b61, belelocsoljuk abort , es radobjuk a fi-noman felaprftot t hagymat. Megszorjuk cur r yvel, es feleadagra elparologtatjuk . Hozzaontjuk a tejszfnt, er6s tuzonfelforra l juk, es belevag juk a maradek vajat . A bazsalikomle-veleket megmossuk, leszarf t juk, majd a szoszba keverjuk .Citromlevel es cayenne-i bo r ssal fzesftjuk,majd a tanyerokraosztott csirke r e ontjuk .

~ P~ zd4'tWa t ElJd>zituf .., i dO : 40pu G + 12 ora-~uuHD~k4~r ~:

• 60 dkg pulykame llfile • 12 zsalyaleve l • 6 ev6kanal olaj• 2 gerezd fokhagyma • s6 • bor s • 2,5 dl sza r az feherbor.

A pulykahust 1 cm-es szeletekre v ag juk . A f okhagymat meg-tisztftjuk , pepesre k aparjuk , es erosen osszekavarjuk az olaj-

jal. A pulykasze letek et bedorzso ljuk a fokhagymas olajjal, esegy nagyobb ta i ban ler akjuk a zsa lyalevelekk el. Egy ejszakanat pacoljuk lefedve a hutoben. Mas na p felhevitilnk egy vas-tag f alu vass erpeny6t, es a pulykaszeletek et kisutjuk benne.

Akesz hust so zzuk, bor sozzu k, kivesszuk, es melegen tartjuk .A ser peny6ben visszamar adt zsir adekba beleontju k a feher- bort, es ad dig f6zzuk, mfg fel e elpar olog. A hust el6melegf -tett tanyero kra osztjuk, es r aont juk a forro boros z aftot .

~ t:urJ.nb!

KoZ/IIWr r .M.£OK:o !e I1V ~Uirk&

N y e 1 .4 mJA.t;t k ..aua - a- rw k ..edLit:sot Lad dUznbt ry oz.

jo bb I4UV ~y t t e J ' w) mJA.t;t I w t : ; ~y tluuJk .


36/41

Ed N,r lWtU 1 f ~telcuaek EI.Id.zi:tif [ idO : 2 o r a -

HDz.:t:AvaMk 4 ~r~:• 50 dkg pu lykanyesedek • 10 dkg szalonna• 1 fUstolt pulykacomb • 5 dkg rizs • bars • so• 1,5 kg savany(i kaposzta • 1 kis fej kaposzta• 1 tojas • 1 hagyma • 3 evokanal olaj• keshegynyi pi r ospaprika • 2 evokanal liszt .

A savany(i kaposztat foni tesszuk a fUstolt pulykacombba l,annyivfzben , amennyi fel ig ellepi . Kevesolajon megdinszte l-

juk a hagymat , hozzaadjuk a rizst, majd felontjuk vfzzel, esfelpuhara fozzuk . Megdaraljuk a pulykahust es a szalonn at,majd osszevegyftjuk a tojassal, a rizzsel es a fUszerekke l. Akaposztalevele k et megtoltjuk, es a savany( i kaposzta tete jeretesszuk . Lassu tdzon loran ke r esztUl fozzuk. A megpu hulttoltelekeket hoallo taiba tesszuk , majd a savany(i kapos ztat paprikas liszttel keszU lt rantassa l besurftjuk . Vissza r akjuk atoltelekeket , es meg egyszer fe lf ozzuk .

sUlcely Ub4U)Ht !JEI.Id.zi:tif[ W: 2 o r a -

HDz.:t:AvaMk 4 fu . milfr~ :

• 2 nagy li bacomb • 1 voroshag yma • 1 paradicso m• 1 pa prik a • 80 dk g savany(i kaposzta • 1 bir salma• 1 csokar k apar • 1 ba berleve l • 3 d l tejfol• 2 evokanal lib azsf r • 1 kiskanal csfpos pirospapr ika• 2 d l husleves • so.

A libacombot ket tevagjuk , es boret koc k asra bev agd aljuk . Felhev ft juk a li bazsfrt , megdinsztel juk benne a fe lsze-letelt voroshagymat , majd meghintjuk pirospapr ik aval ,

es ratesszuk a hust . Amikor szepen korbepirult , hozzaad - juk a kockara vagott zoldpaprikat es paradicsomot , es le-fedve , kozepes tUzon pa r oljuk. A savanyu kaposztat ki -mossuk , kicsavarjuk , majd keyes libazsfron megpir f tjuk az aprora vagott b irsalmaval egyutt. Meglocsoljuk keyeshuslevessel, es puhara paroljuk . Teps i beont juk a sava-nyu kaposztat, rMektetjuk a libacombokat , tetejet jol .meglocsoljuk a kaporral elkevert tejfollel , es jol ossze r o-tyogtatjuk .

H~!cAJc uEI.Id.zi:tif[ id O : 2 O Y I J . /

HDz.:t:AvaMk 4 fu . m ilfr~:

• egy 1,5 kg-os kakas• 10 dkg husos szalo nna• 25 dkg mogyarohagyma• 25 dkg apro gomba• 2 gerezd fokhagyma• 4 dkg va j • so • bars • 4 cl palinka• 1 r epa • 1 zeller • 1 por e • 1 kiskanal k ak ukk fU• 1 k iskanal zoldpe trezs elyem • 5 d l szaraz feher bar.

A k akast megtisztftjuk es f eldar a bol juk . A kis k ock ara va-

gott szalonnat megpirftjuk , es hozzaadjuk az egeszben ha-gyot t almat. A gom bat megtisztf tjuk , es belek everj uk a sza-lonnas hagymaba, majd megszorjuk a prora vagott fok-hagym aval. Egy masik edenybe n felhevftjuk a vajat, eskorbepir ft juk r a jta a husd ara bokat. Raontjuk a fenti zoldse -geket , sozzuk ~s barsozzuk . Meglocs oljuk a palink aval esflamb fr ozzuk. Osszek otjuk a megtisz tf tott r e pat, zellert es por et, majd a hushoz adjuk a csoko rba kotott zoldfUsz erek-kel egyutt. F elontj uk a bor ral, es lefedve egy or an at parol-

juk . Talalas elott k iszedju k a leveszoldseget es a f Uszer -csokrot , es ropogos bagette l k fnal juk .


37/41

rydk /WfJ lI4IuK .t Hti dr tv£tk.Mzii:u&idlf: 80 per :

Hou:AualQk 4 sZ U H Jlyr e-:••1 k onyhakesz ty6k ••2 ev6ka nal provanszi fUszer k everek ••4 szal ujhagyma ••2 gerezd f ok hagyma ••5 d l ver mut••40 dkg par ad icsom ••so •• bors ••5 ev6kanal olaj.

Az ujhagyma t megmossuk, ler azzuk rola a nedvesse get, e2 cm-es dar a bkakr a vag juk . A f okhagyma t megtisztf t juk, ekiprese l juk , majd jo l osszedolgozzu k 3 ev6k anal olaj jal es aprovanszi fUszerek kel. A tylik ot 8 darabba vagjuk , forro vf z-zel megmossuk, es leita t juk rola a nedvessege t. Bed or zsol-uk a f Uszeres o lajja l, majd felhevf tett olajon minden o ldalatarany barnar a sutjuk . Kivesszuk a husdarabo k at, es a visz-szamar adt zsiradek banmegpir ft juk az ujhagyma t. Vissza-rakjuk a hust, es raontjuk a ver mutot. Lefed juk , es 40 per -cig parol juk . A f6zes vege f ele beletesszuk a lehejazott, fel-vagott , atpassz fr ozott par ad icsomot , es 10 per cig egyuttf 6zzuk. Soval, borssal f zesf tjuk , es azonnal talal juk . Frisbagettel mar togatv a igen finom.

Hou: AualQk 4 szeMdlyre-:••4 csir k emellfile••2 voroshagyrna ••3 ger ezd fok hagy r na••2 sar garepa ••2 petr ezselyemgyoker• •1 kiseb bzellergum6••1 por ehagyma ••5 dl barna sor ••1 kisk anal mustar c o 1 k isk anal vagott rozmar ing ••so••bor s ••ola j a suteshez.

A sar gar e pat, gyok eret es zeller gumot jol megmossuk , es k Lk ockakra vagjuk . A por et f elkar ikazzuk , a hagymilt finomr c1

a prftjuk, a fokh agymat pepesr e kapar juk . A csirk ef ilet meg-mossuk, leitatjuk r ola a nedvesseget, sozzuk, bo r sozzuk , es bekenjuk a mus tar es r ozmaring k ever ekevel. Egy ser peny6- ben olajat hevftCin k ,es a husokat mindk et oldaluko n atsut juk benne. Kivesszuk , es melegen tar t juk . A vissza marad t zsira-dek on atpir f t juk a hagym at, f ok hagymat es a zoldseg f eleket,ma jd beletesszuk a hust is. Felontju k a barna sor r el, es az

r edenyt lef edjuk . El6meleg ftett sut6 be nyomj uk , es f elor aig par ol juk .

~

Hou:AualQk 4 szeMdlyre-:••1 k onyhak esz k acsa•• 1 k g par adicsom••30 dkg olfv a bogyo••1 d l f eher bor ••2 ger ezd fokhagyma•• 1 kiskana l r ozmar ing•• 1 k isk anal kakukkfU••2 kiskanal etelfzesft6 ••so ••bors.

A paradicsomot for r o vf zbe martju k, hejat lehuzz uk , magjaitk iszedjuk . Az ola j bogyokat kimago zzuk, es f elbevagjuk . Af ok hagymat megt isztf tjuk es k i pr eseljuk . A kacsat f orro vf z- ben megmossuk , leitat juk r ola a nedvesseget, es klvi.il-belUl bed or zsolji.ik soval, bor ssal es f okhagymaval . A beaztat ottr omai tai ba belefek tetjuk a k acsat, megszorju k rozmar ing-gal, kakukkfU veies etelf zesft6vel, majd ratesszuk az el6k eszf-tett par adicso mot es az olfvabogyot . Felontjuk a f eherbor r al,ratesszuk a romai tal f edel et, es a hid eg si.it6be nyomjuk.

. Lassan f elemelj i.ik a h6f okot 250 °C-r a, es 2 oran at parol - juk . A kesz kacsat k lemeljuk a pecsen yele b61, azt pedig at-szurjuk. T alalask or a pecsenyeleve t a f eldarab olt kacsaraontjuk .


38/41

Cfirlc«4~ek~ = - - --c . -r~-' - f - C f j~ ·iI 1 - f a r . - % A A - 1 t f - . '4 k -

EfJ


39/41

A magyar konyha sokaig eloftelettel v iseltetett a bar anyetek irant, uri asztalra nem tartotta me lt6nak , par asztok eled ele-nek , tor ok "nyarsravaI6 janak" nevezte , jellegzetes szaga mi-att id egenkedet t tole. Ma hf r esen finom magyar etelek ke-szUlnek belole , de a k ulon bozo nemzeti konyhak egyr e k oz-ked velte b b es kozismer teb b f ogasa i is ott pompazhat nak ta-nyer unkon. A kereskedesekben s zinte bar milyen fUszer es k i-egeszftO kaphat6, bevonult hetk oznapjain kba, es egyr e ter-mesze teseb be valt, hogy gorog , torok, f rancia, marok k6i,arab, med iterr an vagy afrika i m6dr a k eszUlt baranyetelek etk6stol hatunk .

Keves olyan zoldsegfajtank van, amely akkora nepszeruseg nek orvend , mint a kaposzta , talan csak a burgonya vete k ed ik vele.Evsz azadokon keresztlil a szegeny embernek , es a gazdagnak is gyak ran az asztala r a k er Ult, annyi kulonbse ggel, hogy a sze-geny egyszenlen, mfg a gazdag j61 megrakva fogyaszthat ta.

Szamomra az unnep i ebed es a toltott kapo szta fogalmaszor osan osszekapcs ol6d ik . Anyam mar elozo nap· megtol-totte, f azekba rakta a leveleket, kozeje ker Ult a megmar adtsonkad arab, husos s zalonna , k ol basz, lapocka - eppen, amivolt a k amra ban. Odakeszftett e, es 6rakon at lassan rotyo-gott, illata szobar61 szo bara lo pak od ott, megh ozva j6k ed -vunk et es etvagyun kat. Am a k 6sto l6 elmaradt, mert an yamszerint a toltott kaposzta aUva j6 - hagyta, hogy fzei j61 osz -szeer jenek , es masnap ujra f elfOzve, tejf 611elj61 nyakon ont-ve k erUlhetett a tanyerunk ba ... Hat meg az a bir salmas sa-vany6 kaposzta ! Az elso szamu teIi, hazi gy6gym6dken tszolg alt egy bog r e savany6 kaposztale, vagy az a pr6 kaposzt a.

l6sz6 . . . . . . . . . . . . .. 5"Sza rnya s tudniual6k" .. 10

e g g e l i k , . e l 6 e t e l e kCezarsala ta .. . . . . . . . .. 66Csekonits -salata 28Csirk ema jas pizza 54Csirkem alial t bltbtt

rantott gombafe jek . . .. 58

Fokhag ymas csirkesalat a 29Hideg csirk esalata . . . . .. 65Hideg libama j zsfrjaban,

mak6i m6dra 61ibamaj TokajiAszuszsele ben 64

Libamajpilreveltoltott sonka 29

Pirftott csirkemajsajtkosarkakban 51

Salata fUstolt pulykamellb61 66

Ty6kkocsonya 56

Jy6kmajas r eggeli 56e v e s e kCsir kekr emleves 62

inom ludgegeleves 26Gyilmolcsos csirkeleves 62R izses csi rk eapr6Iek-leves . 13Szasz lakodalmas leves .. 64avaszi csir kelevesma jgaluskav al 14

' jh8zy ty6 k husleves 12i l l t e k ,r a g u k , p e c s e n y e kgyagb an sUIt pik ans csirk e 57

Bacska i csirkema j . .. 34Barackos cs irkeme ll 38Bazsalikomos ,

tejszfnes csirke 70Boros galamb sUlt 24Boros k acsasU lt . . . . . . .. 26Boros libapecs enye . . . .. 22Boros, chilis csirkem ell .. 46

Br ass6i csirk ezuza . . . . .. 60Chilis csi r kemell 45Cordovai gyongy ty6k . . .. 45Csirke barna

sor-martasb an 74Csirke chop suey . . . . . .. 46Csirke c itromsz6szba n . .. 70Csirke di6martassal . . . .. 19Csirke fehermartassal . .. 18Csirk e paprikamartasban. 35Csirke paradicsom -

martassal 19Csirke tark onyos

martasban 36Csir kemaj fokhagymas .martasban . . . . . . . . . .. 31

Csirkemaj nara ncs-martassal 20

Csirkemajnormann m6d r a ... . .. 54

Csir k epork olt . . . . . . . . .. 14Gombas cs ir k e

ar ab m6dr a . . . . . . . . .. 16Gombas cs irk ema j

aszalt szilvaval . . . . . . .. 58Hagymas ty6 kma j . . . . .. 52


40/41

Java i citromos esirke . . .. 44Java i f Uszeres e sirke .... 42Jer ee zoldbors Dmartasban 69Juhsajtos, parajos pulyka 43Kaesapeesenye '

naranesmartassal 22Kaposzt as kaesa 68Kfnai fGstolt esirke . . . . .. 44Liba mai jal toltott pulyk amelL . . . . . . . . .. 33

Libama j-r izott6 30Lud askasa . . . . . . . . . . .. 55

Mal lorea i esirke . . . . . . .. 48Maro kk 6i paeolt es ir kemell 52Moza r ellas , paradiesomos es irke . .. 63

Mus taros esirkemaj . . . .. 60 Normann esirke 40Paeo lt esir ke di6martassal . 38

Paeolt kaesafalatok . . . .. 68Par ad icsomos esirkegorog m6d r a . . . . . . . .. 48

Parai jal toltott pulykamell . . . . . . . . . .. 41

Petr ezse lymes r anto ttesir ke uborkasal ataval .. 30

Pulyka zsalyaval . . . . . . .. 71Rant ott esirke .... ',' ... 12R eszeges es irke

sa jtmartassa l 39Reszeges esirkemaj . . . .. 49Rokfor tos maijal

toltott esirke 42

R6ma i kaesa . . . . . . . . .. 75Suit esirke tejfolos paprikasz6szban 50

SUItesirke zoldseg raguv al. ()SUItesirkecomb

taljan m6d r a 40SUI tgalamb szfri aim6don . 21SUItli ba aszalt szilvaval .. 3'Szeke ly libaeomb 7Tandoo ri esirke 6'1TejfOlos pulykapap r ik as .. 1Toltott p ulykasUit 2 1Ty(Ikprova nszi m6d ra . .. 74Ty(Ikgulyas 47Vorosboros k aesasUi t

for dftott burgonyava l . .. 32Zuzas r eteskapormar tassal 59

V a d etele kFogolypeesenye . . . . . . .. 24Furjpeesenye pilaf f al . . .. 23Sopr oni tolt6tt vadk aesa 36

SUItfaean olasz m6 dr a .. 50SUItfaeanrantott ana nasszal ..... 37

Tuz delt faeanalmapu r evel 34

Egytalet el e kCsfk i kakas 69

Csirke datolyama rtassal 16Csirk e par ai jal . . . . . . . .. 18Csir k ema j-rizott6 . . . . . .. 53Edes-savany( I teker esek . 72Hagymas kakas ... '..... 73Libanoni tal . . . . . . . . . .. 17Pasztor maj 53

Tarhonyas kae sa 27


41/41

~

&~~• b ar any- es birk ae tel• egyd lete l• erd elyi j6 f alat• etel bog r acs ban• etel m arh ahu s b61• etel r 6m ai taib an• etel sertes hu s b61• f alu si etel

• f okh agy m as r ece pt• fr and a r ece pt• ga bona- es z old se getel wokb an• gomb as e tel• go ro g r ece pt• g yi.im olcsos r ece pt• hagy m ae tel• h aletel• hu sos j6 f alat

• k ar acso nyi r ece pt• k ar cs usi t6 fogas "e• k inai e~t> l o,e" ' ' ' : 0 a 3 0 < ; 3 . , , ,

0 9 ' ,e ~9 \ "lJ~\>\l: ' {lSU\ ' de C.,,. , 2 < ; ",,,,~\\'i,~~ .

J '< ' "" "0' ." ~~\'I ",,~oe

a 100 legjobb recept szarnyasokbol konyha

Documents