1

2007 독일 아누가 국제 식품 박람회 보고서

③

[ 이 은 경 ]

ISBN 978-89-6211-093-7 98570

2

2007 독일 아누가 국제 식품 박람회 보고서

Global Exhibition Briefing

제1장 서론

서론··············································································· 5

제2장 전시회 개요 및 주요 행사

1. ANUGA 2007 전시회············································ 7

2. 전시 품목 및 주요 행사······································· 8

제3장 주요 전시회 제품 및 업체 동향

1. 이슈 제품 ····························································· 12

2. 관심 제품군··························································· 15

제4장 전시회 제품 관련 최신 동향

1. 컨비니언트 푸드··················································· 26

2. 유기농 & 내추럴·················································· 27

3. 건강기능································································ 28

4. 채식주의 및 기타················································ 29

제5장 결론

결론············································································· 31

3

보고서명 2007 독일 아누가 국제 식품 박람회 보고서

전시회명한글 2007 아누가 국제 식품 박람회

영문 Anuga 2007

산업분야 식품 과학기술분야 생명공학

전시장소 독일 쾰른 전 시 기 간 07.10.13~07.10.17

관련URL www.anuga.com

주관기관 Koelnmesse GmbH

전시회

개 요

1. 전시회의 성격 및 규모

(1) 세계최대 식품박람회전시장 규모 304000m2

(2) 95개국 6607개 전시출품자(83% 해외출품자)

(3) 175개국 163000명(약 50% 이상 해외관람객)

(4) 뉴프더럭트 및 신기술 컨셉 등에 관한 최신 트랜드 소개 및 산업

기술 동향 소개

2. 주요행사

(1) 10개의 특화된 전시장(고부가가치 식품에서 캐터링기술에 이르는

분야별 전시)

(2) 다양한 관련 보조 프로그램(세미나 및 퍼포먼스)

3. 관련 산업에서의 영향

세계에서 가장 규모가 크고 중요한 식품음료 전시회로서 국제 식품 산

업에 지대한 영향을 미칠 수 있는 각종 정보와 상품이 전시됨.

보고서

차 례

(쪽)

1. 서론(5)

2. 전시회 개요 및 주요 행사(7)

3. 주요 전시회 제품 및 업체 동향(12)

4. 전시회 제품 관련 최신 동향(26)

5. 결론(31)

4

제1장서론

5

격년으로 개최되는 세계 최대 식품 박람회로서 올해로 29번째가 되는 ANUGA

2007 전시회는 10월 13일부터 11월 17일 까지 독일 쾰른의 쾰른메세에서 개최되

었다. 식품개발의 최신 동향과 신제품 및 신기술 정보를 얻을 수 있는 박람회로

서 올해에도 많은 참여기업과 관람객으로 성황을 이루었다.

5일간 개최되는 ANUGA 2007에는 95개국 6,607개 기업이 출품을 하 고, 이

중 83%가 해외기업이고, 175개국으로부터 약 163,000명의 관람객이 참관하 고,

이 관람객의 50% 이상이 해외방문객으로 명실공히 세계 최대 식품 박람회의 면

모를 보 다. 304,000m2 면적의 전시관은 전체 11개 전시홀로 구성되어 있는데,

10개의 특화된 식품군별로 전시가 이루어졌다. 고부가가치 제품, 음료, 냉장 식

품, 육류, 냉동식품, 유가공식품, 제빵, 유기농, 캐이터링 및 소매 특히 올해에는

유기농 파트가 최초로 독립 전시장을 이루어 주목을 끌었다.

서론

6

ANUGA 2007 전시회 ●

전시 품목 및 주요 행사 ●

제2장전시회 개요 및 주요 행사

7

올해로 29회째를 맞는 ANUGA 국제 식품 박람회는 식품산업의 최신 경향을

알 수 있는 세계최대 박람회로서 독일 쾰른에서 개최되었다. 각국에서 참여한 기

업의 수가 6,607개에 이르고 방문객의 수도 매회 증가하여 올해 160,000여명이

참가하 다. 신제품, 신기술, 그리고 개발 동향을 엿볼 수 있는 식품군과 캐이터

링 등 10개의 그룹으로 나뉘어 전시가 이루어졌으며, 혁신적인 제품과 기술을 갖

춘 61 품목을 특별히 선정하여 식품 산업 전반의 경향을 알 수 있도록 보여주었

다. 다양한 보조 프로그램 가운데에는 아시아 를 포함한 여러 국가의 식품산업

관계자들의 발표, 경연 등이 이루어졌다, 특히 전시 제품 뿐 아니라 유기농, 와

인, 천연 식품, 양기능 식품에 대한 세미나 등과 포럼 등이 개최되어 관람객들

의 관심을 유도하 다.

전시회명 : Anuga 2007

전시기간 : 2007년 10월 13일 ~ 17일

전시장소 : Koelnmesse (독일 쾰른)

[그림 1] ANUGA 2007 메인 입구

1. ANUGA 2007 전시회

전시회 개요 및 주요 행사

8

2. 전시 품목 및 주요 행사

가. 전시관 구성

금번 전시회는 10개의 특화된 전시장을 이루어 각종 전시품들이 출품되었는데,

그 구성은 아래와 같다.

• Anuga Fine Food Delicatessen products, gourmet food, staple foods and health food.

• Anuga Drinks Drinks

• Anuga Chilled Food Chilled food and fish

• Anuga Meat Meat, sausage, game and poultry

• Anuga Frozen Food Frozen food and ice cream products

• Anuga Dairy Milk and dairy products

• Anuga bread & Bakery, Hot Beverages Bread, baked goods, spread and hot beverages

• Anuga Organic Organic products

• Anuga CateringTec Equipment for the food service and catering market

• Anuga RetailTec Technology and services for the retail trade

9

[그림 2] ANUGA 2007 홀 도면

나. 보조 프로그램 및 특별 전시

ANUGA 2007에서 개최되었던 세미나 및 특별 전시는 각각 60여 개, 7개의

행사가 개최되었고, 주요 행사는 아래와 같다.

일시 주요 세미나

10. 13. 14:00 Centre of Expertise for organic products

10. 13. 14:30Centre of Expertise for organic products: Complete ranges of

organic foods for supermarkets

10. 13. 15:30Centre of Expertise for organic products: Organic certification

and monitoring

10. 14. 10:30Centre of Expertise for organic products: Top organic market

of 2007

10. 14. 15:00 WellFood 2007

10. 14. 16:00 ANUGA Wine special 2007: Elegance and sweetness

10

일시 주요 세미나

10. 14. 17:00 Dairy unlimited 2007-opportunities and benefits

10. 15. 10:00 International food standard

10. 15. 10:00Recipe management: Basis for the development of successful

products

10. 15. 10:00 Coffee and health

10. 15. 14:00 Health & Wellness-As drivers of new product development

10. 15. 15:00Target group 55+, LOHAS, ORGANIC and more: New

challenges for the food industry

10. 16. 11:00Organic, chilled and functional food-the phychology of

innovations

특별 전시

TASTE_07-The trend platform at Anuga

WellFood Forum

Visions of Cooking

Innovation Park Retail

Catering Marketplace

Anuga Dairy Forum

“Fully Organic” special show

Anuga Wine Special 2007

다. 우리 나라 식품 산업 규모

식품 제조업과 외식업으로 분류되는 식품산업은 연간 매출액이 2005년 100조

원을 돌파했고(통계청), 최근 건강과 웰빙에 대한 관심으로 고부가가치 식품에

대한 수요가 늘어나고 있는 추세이다. 특히, 지난 9월 식품산업진흥법제정을 하

여 식품안전성 위주의 규제가 아닌 식품산업 육성을 위한 작업을 시작하 다. 특

히 한식 세계화를 위한 근거를 법령에 마련하여 이후 식품제조업 및 외식산업의

해외진출이 기대된다.

11

제3장주요 전시회 제품 및 업체 동향

이슈 제품 ●

관심 제품군 ●

12

세계적 저널리스트로 구성된 심사위원회에서 선정한 ANUGA 2007 최고의 신

제품은 새롭고, 혁신적이며, 미래지향적인 제품들로 약 500여 개의 업체에서 출

품한 1,100개 제품 중에 61개 제품이 선택되었다. 이들은 독창성 뿐 아니라 질,

포장, 조리법, 사용자 편이, 외관을 고려해 결정된 것들인데, 몇 가지만 소개하

기로 하겠다.

가. “child's play”

어린이의 식욕을 돋구는 푸(Pooh)나 스파이더맨 같은 친밀한 그림이 있는 파

스타 요리로서 냉동제품이다. 전자레인지에 가열하는 것만으로 조리법이 간단하

여 빠른 제공이 가능하다. 최고품질의 원료로 만들어진 이 제품은 저칼로리이며

보존료나 인공색소 및 향이 첨가되지 않은 특징이 있다.

나. “olive leaf tea” 기타

올리브 오일과 같이 건강지향적인 이 제품은 면역, 에너지 증강, 고혈압 감소,

지방 제거등의 효과를 가졌으며, 천연항생제로서도 기능한다. 같은 군으로서

“Olive To Go”는 호일로 포장된 편리한 제품으로 이동 중 에 먹는 것이 가능한

데, 개봉하지만 않으면 품질유지 기한이 2년에 이른다. 최고급 제품은 편리성과

는 거리가 멀지만, 이 제품들은 최근 식품산업계의 경향에 부응하는 두 가지, 즉

“높은 품질”과 “편리성”을 갖추었다.

주요 전시회 제품 및 업체 동향

1. 이슈 제품

13

[그림 3] 포장이 편리하고 즉석에서 먹을 수 있는 유기농 냉장 제품

다. 프로바이오틱 아이스 크림

락토바실러스 BB12를 함유한 저칼로리 요구르트 아이스크림이 소개되었다.

라. “Power Runner” 스포츠 바(sports bar)

육가공 제품인데, 저지방이며 미네랄을 함유했으며, L-carnitine과 프로바이

오틱 컬처를 함유한 스포츠 바로 칠리맛이다.

마. 채식을 위한 소시지

콩과 밀 단백질로 만든 것인데, 맛은 닭고기와 같고 외관은 그릴 줄무늬가 있

어 식욕을 돋궈준다.

[그림 4] 채식주의 소시지

바. 유기농 요구르트

유기농 식품에 대한 구매층의 욕구는 상승하고 있는 것이 아누가 2007의 주된

특징인데, 향을 전혀 첨가하지 않고 플레인이나 천연 과일로 맛을 낸 제품이 주

14

를 이룬다. 이들 요구르트는 소비자가 원하는 적정 양을 선택할 수 있도록 그 용

량이 다양하여 편리함을 제공하 다.

[그림 5] 유기농 요구르트

사. 오메가-3 지방산 음료

음료는 건강지향성이 가장 큰 트랜드로 제품들이 출품되었는데, 그 중 특이한

것으로 항 스트레스 효과가 있는 것, 당뇨에 적합한 제품 등이 있었다. 특히, 노

르웨이에 본사를 둔 업체가 선보인 마린오메가-3 음료가 획기적이었는데, 노르웨

이 연어 기름 유래 오메가-3 기름을 사용했는데, 맛이 비교적 우수했고, 그 함량

이 일일 권장량을 충분히 능가한 제품이었다. 석류, 사과, 배, 아로니아와 패션프

루츠를 혼합한 스무디 형태로 한 컵(150ml)당 705mg의 오메가-3 지방산(225mg

DHA, 150mg EPA, 75ㅎ DPA)을 공급한다. 혼합 과일은 항산화효과도 가진다.

[그림 6] Marine Omega-3 fruit drink 제품 사진

henrik@pharmalogica.no, www.pharmalogica.no

15

2. 관심 제품군

가. Bio 제품

(1) 이국과일 주스

ANUGA 2007에 출품된 모든 제품군에서 유기농 트렌드를 읽을 수 있었지만,

특히 과일 주스와 유제품, 육류 등에서 사례를 많이 찾아볼 수 있다. 이는 이 제

품군 들의 원료가 대부분 농축산물로부터 유래하기 때문이다. 특히, 주스 류는

기존 과일 맛에 익숙해진 구매층의 새로운 개척욕구를 충족시키는 이국과일 주

스가 주목을 끌었다. 소재로는 아싸이(Acai), 석류, yumberry 등이 있다.

[그림 7] 100% 유기농 주스

(2) 유기농 맥주

독일은 맥주나 와인이 유명한데, 주류업계에도 유기농 트렌드를 실감할 수 있

었다. 유기농은 제품 자체의 품질 측면 뿐 아니라 생태적인 측면에서도 광고효과

를 가지고 있기 때문에 기업의 이미지 상승도 기대할 수 있다.

[그림 8] 독일의 유기농 맥주

www.lammsbraeu.de

16

나. 채식주의 요리

베지테리언 요리와 그 재료들이 전시회에서 돋보인 것은 그 것이 전혀 베지테리

언답지 않아서인데, 그 외관과 맛이 식욕을 돋구기에 충분했다. 한 예로, FITFOOD

사의 Bio-steak는 0% meat, 0% GMO, 0% soy를 내걸고 여기에 오메가-3 지방산

까지 첨가하 다. 원재료는 모두 유기농인증을 받았다.

[그림 9] 채식주의 스테이크(유기농 제품)

info@go-trade.be, WWW.FITFOOD.BE

다. 고부가가치 제품

독일 SUNLIFE사의 건강기능 식품은 휴대가 간편하며, 미네랄과 비타민에 이

르는 다양한 종류를 출품했다. 멀티비타민, 칼슘과 Vitamine D3, 마그네슘, 글

루코사민, 루테인, 아연 등으로 구성되었는데, 개별로 혹은 시너지 효과를 고려

해 두가지 성분을 조합하여 만든 제품들이다. 예를 들어, 신장(kidney) 관련, 순

환계통, 다이어트, 코스매틱, 면역, 피부와 모발 등에 보조효과를 주는 군별로

제품이 있으며, 그 형태도 태블릿, 파우더, 액상, 오일류 등으로 다양하며, 스틱

포장이나 10ml유리병 같이 소형으로 제조하여 휴대하기에 간편하다.

[그림 10] SUNLIFE사의 건강 기능 식품

info@sunlife-online.de, www.sunlife-vitamine.de

17

라. 웰빙 식품

웰빙 트랜드는 세계 어느 곳에서나 일어나고 있는데, 캐비어크리에이터 사에서

소개한 캐비어와 이 제품의 마켓가능성이 이를 뒷받침하고 있었다. 2006년에 캐

비어는 전세계적으로 10~45톤이 생산되었는데, 미국 45%, 유럽 40%, 아시아에

서 15%(이 중 일본이 50%)가 소비되었고, 향후 시장은 동유럽과 중국으로 확대

될 것으로 예측된다.

[그림 11] 웰빙 식탁의 제안-캐비어

info@caviar-creator.com

마. 유제품

(1) 그리스 유제품

전통 방식과 국가 이미지 등으로 인해 그리스 유제품에 대한 관심도와 선호도가

높다고 한다. 그리스 KOLIOS사 제품 중 요구르트, 우유, 치즈 제품을 참관하 는

데, 이들은 용량도 모두 여러가지로 작게는 200g에서 많게는 치즈의 경우 15kg까

지 선보 다. 요구르트의 경우도 10kg까지 용기에 담아 판매가 되고 있다고 한다.

전통 방식으로 제조한 제품군부터 기능성을 첨가한 제품까지 그 종류가 다양하다.

[그림 12] 6개월 이후 아기부터 즐길 수 있는 그리스 요구르트와 식물성 스테롤을 함유

한 기능성 우유

18

(2) 프리미엄 디저트

화분과 같은 고급 점토 화병에 담겨진 요구르트나 푸딩 류가 전시되었는데, 이

는 웰빙의 일환으로서 다 먹고 난 다음 용기를 작은 화병으로 이용할 수 있는

장점이 있다. 맛 역시 디저트로서 뛰어나며 고급스러웠다.

[그림 13] 유럽의 고급 디저트

(3) 뷰티 제품

스위스 최대의 유업체인 Emmi사에서 이미 기능성 제품으로 알려진 베네콜과

에볼루스 등이 출시되었는데, 전시부스에서 눈에 띠는 것이 Beauty case란 제품

이다. 4가지 서로 다른 맛을 4개로 한 팩에 포장하고, 지방을 1%이하로 낮춰,

여기에 피부에 좋은 기능성 성분들을 첨가하 다.

[그림 14] 스위스 Emmi사의 뷰티 요구르트

www.emmi.ch

바. 기능성 식품

(1) 락토즈 프리 제품

유럽에서도 유당불내증이 있어 락토즈 프리 제품이 많이 출시되어 있었다. 우

19

유 뿐만 아니라 요구르트, 치즈 전반에 모두 락토즈 프리를 내걸기 까지 했다.

[그림 15] OMIRA MILCH사의 락토즈 프리 우유

www.minusl.de

(2) 편리한 기능성 제품

획기적인 아이디어로 아누가를 비롯하여 각종 식품전에서 예로운 상을 받은

제품이다. 보통 사용하는 스트로우에 각종 플레이버, 프로바이틱, 오메가 지방산

등을 넣어 포장한 것으로, 이 스트로우를 우유나 물에 담궈 녹이면 그 효과를 얻

는 제품이다. 어린이들의 시선을 끌 수 있고 휴대 및 사용이 간단하여 주목을 받

았다. 타 제품과의 접목이 가능한 제품이다.

[그림 16] Unistraw사의 기능성 스트로 제품

www.sipahh.com

(3) 컬큐민 음료(Curcumin drink)

강황이라는 소재는 아시아에서 인기를 끌고 있는데, 이 제품은 컬큐민에 비타

20

민 C를 첨가하고, 기타 보존료와 인공색소 등은 사용하지 않았다. 간 건강을 위

한 음료, 스테미너 유지와 질병에 걸리지 않는다는 문구를 걸고 있었다.

[그림 17] PT.HELMINGS PRIMA SEJAHTERA의 컬큐민 음료

titlisindo@gmail.com

(4) 기능성 유제품

건강을 위해 먹는 식품으로 무엇을 선택하는 지에 대한 유럽인의 설문조사에서

유제품은 3위에 랭크될 만큼 건강과 밀접한 관련을 가지는 식품이다. 따라서, 유

제품에 각종 건강 기능성 성분을 첨가하여 만든 제품을 쉽게 찾아볼 수 있었다.

[그림 18] Parmalat사의 Coenzyme Q10 milk(좌)와 Omega-3 milk(우)

(5) 당뇨 음료

천연 물질이 혈당을 조절해주므로 당뇨, 비만인 사람에게 효과적이라고 설명하

고 있다.

21

[그림 19] 벨기에 회사의 Nutradia GlucoRedux

(6) 건강보조식품

누구나 손쉽게 사고 휴대하고 먹을 수 있는 각종 비타민, 미네랄 류 제품이다.

우리나라에서는 볼 수 없는 것으로 독일 일반 편의점의 한 매대를 차지하며 진

열되어 있었다.

[그림 20] 일반 편의점에 진열된 건강 기능 식품 코너(비타민, 미네랄 등)

사. 구매층을 새롭게 넓힌 미네랄 워터

임신부나 수유부에게 적합한 물을 상품화한 점이 특이하다. 폴란드 기업이 출

시한 미네랄 워터로 미네랄 밸런스를 조절한 제품이다.

[그림 21] 임신부 및 수유부 여성을 위한 미네랄 워터

sekretariatbatorego@wosana.pol / www.wosana.pl

22

아. 편리한 포장 제품

치즈를 슬라이스로 낱장 혹은 몇 장으로 포장하여 사용하기 편리하게 내놓은

제품이다. 개봉 후 바로 소비하거나, 남은 것은 다시 밀봉하여 둘 수 도 있다.

같은 회사의 카페라떼 제품은 포장 용기에 얼음을 넣어서 먹을 수 있도록 제작

하여 사용자에게 편의를 제공한다.

[그림 22] 스위스 Emmi사의 치즈 제품(좌)과 Emmi사의 CaffeLatte(우)

자. 어린이에게 친근한 제품

미래의 구매자인 어린이들의 시선을 사로잡는 제품들이 전시되었다. 우리 나라의 짜

먹는 요구르트와 유사한 형태의 짜먹는 치즈는 귀여운 캐릭터와 오메가-3 지방산까지

첨가한 양성분으로 눈길을 끌었고, 천연과일주스에 미네랄 워터를 첨가한 독일

Klosterquell GmbH사의 “Twist & Drink” 제품도 바이어들로 성황을 이루었는데, 이

것은 용기가 안전하고, 개봉이 편리한 장점을 가지고 있다. 또한 먹고 난 후에 용기는

물총 같은 장난감으로 사용할 수 있어서 현지에서도 매우 인기가 있는 상품이었다.

[그림 23] 프랑스 EVEN사의 짜먹는 야채과일 치즈

Daniel.delestre@even.fr

23

[그림 24] Klosterquell GmbH사의 “Twist & Drink” 제품

www.klosterquell.com

차. 에너지 음료(Energy drink)

전시회에서 유난히 눈에 띠는 것은 에너지 드링크 부스 다. 유럽 남성들 사이

에서 인기라고 하는 이 제품군은 드링크와 젤리, 및 관련 패션 상품까지 등장해

있었다. 오스트리아 회사인데, 유럽전역 및 미주 등지로 사업을 확장하고 있다고

했다. 음료 자체는 비타민류를 성분으로 하는데, 프로모션 등이 함께 어우러져

독특한 제품군으로 자리를 잡고 있다고 생각되었다.

[그림 25] 에너지 제품-XL(좌)과 라이노tm(우)

info@rhinos-energy.com / www.eye-ofthetiger.com

카. 천연물질 제품(Herbal product)

100개가 넘는 플라보노이드를 함유한 제품들로 태블릿 형태로 되어 먹기에 간

편하다. 순환계 건강에 도움이 되며, 혈압 등을 유지시켜주는데 효과가 있다. 또

한 플라보노이드 함유로 항산화효과도 있음을 강조하고 있다.

24

[그림 26] 불가리아의 TSVETELINA사의 기능성 제품

herbproduct@gmail.com

25

제4장전시회 제품 관련 최신 동향

컨비니언트 푸드 ●

유기농 & 내추럴 ●

건강기능 ●

채식주의 및 기타 ●

26

식품 산업에서 가장 분명한 흐름은 구매자가 제품을 선택할 때 빠르고 편리하

게 준비해서 먹을 수 있는 식품을 고른다는 것이다. 한 끼 식사를 준비하는 것의

시간과 돈을 절약하는 방법으로 87%의 응답자가 이러한 식사를 선택할 수 있다

고 조사되었다. 즉, 전자레인지에서 수 분 이내에 조리할 수 있는 식사 등은 이

러한 간편하고 쉬운 음식소비의 세계적 흐름의 대표적인 예이다. 우리나라의 컵

라면 등과 같은 간단한 음식 외에도 식탁을 가득 메울 수 있는 손님 접대용 음

식까지도 이러한 트렌드를 반 하여 식품업계와 외식업계에서는 이러한 니즈를

반 하는 제품개발에 주력하고 있다. 그러나, 이러한 트렌드는 과거의 패스트 푸

드적 산업과는 거리가 있는데, 정크 푸드라고도 불리우는 이들 패스트 푸드와는

달리, 현재의 소비자는 먹기에는 간편하지만, 그 안에는 가능하다면 건강기능,

천연과 유기농의 고품질 재료가 들어 있기를 기대하고 있고 거기에 대한 지불을

할 용의가 있는 경우이다.

한편, 편리함은 포장과 매우 밀접한 관계가 있기 때문에, 포장 업체들도 개봉

과 재개봉이 가능한 형태, 그리고 가족의 단위가 점점 작아지는 현실에 맞춰 작

은 포장을 소비자들에게 광고하고 있다.

전시회 제품 관련 최신 동향

1. 컨비니언트 푸드

27

2. 유기농 & 내추럴

1,498개 전시업체가 참가한 유기농 파트는 올해 처음으로 독립 전시관을 구성

하여, 현재 식품 산업의 트렌드를 대변하 다. 전세계 바이어들과 참관객들의 관

심을 끈 유기농 파트는 2년 전보다 무려 60% 증가한 규모로 전시되었다.

[그림 27] 독일 백화점 KAUFHOF의 유기농 독립 코너(위, 아래)

보조 프로그램으로 제시된 많은 세미나가 유기농에 대한 것이었고, 관심 또한

뜨거웠다. 독일 유기농 시장의 성장에 관한 세미나에 직접 참가해 보니 취재 열

기도 대단했다. 독일의 유기농 식품은 2006년에 비해 2배 가량 성장했으며 현재

독일 식품 시장 전체의 약 3%를 차지한다고 한다. EU에서도 독일이 주도하고

있는 이 시장은, 독일이 27%, 국이 16%, 프랑스가 13%, 이탤리가 11.7%를 점

유하고 있다. 독일은 2010년까지 다시 두 배의 성장을 예상하고 있다. 단지 농

산물 등의 원재료 뿐만 아니라 이것을 이용해 만드는 유제품, 주스류, 파스타,

피자까지도 유기농은 확대될 전망이다.

[그림 28] 독일의 유기농 시장 보고 세미나

28

3. 건강기능

올해 ANUGA 2007에서 건강기능 식품 출품 수는 1,188개 업체에서 참가하여

2년 전보다 약 70% 증가하 다. 건강하게 잘 먹고 잘 사는 것 자체가 제품 개발

의 원동력이 될 정도로 이 분야 성장세가 매우 분명했다. 업체 들도 제품에 건강

적인 기능을 부여하기 위해 새로운 건강 기능성 원료를 개발하는 데 투자하고

있는 상황이다.

특히, 유가공 업계 쪽이 그러한데, 이는 건강을 위해 먹고 있는 식품에 대한

소비자 설문조사에서 유가공 제품이 높은 순위에 들기 때문이기도 하다. 이 분야

에서는 모든 제품 개발을 건강기능과 결부시키고 있다. 프로바이오틱은 이미 기

본이며, 여기에 콜레스테롤, 고혈압 등의 성인병을 완화시켜주는 기능, 미용을

고려한 것 등 소재가 다양하다.

이번 ANUGA 2007에서 선보인 dairy forum은 소비자의 유제품에 대한 이러

한 건강기능적 기대치를 반 한 퍼포먼스를 선보 다. 유제품 한 컵으로 수정

(fertility)능력을 증가시키거나, DNA boosting을 도와주는 성분을 함유하는 등

극단적인 건강 기능적 효과를 반 했다. 그 외에도 알레르기 완화 캡슐, 슬림 밀

크, 휴대용 치즈, 피부미용 아이스크림, 에너지 드링크 등을 선보 다.

[그림 29] ANUGA 특별 행사 중 하나인 dairy forum

음료쪽도 유사한데, 비타민 강화는 옛말이 되었고, Glyx(glycemic index) 음

료부터 에너지 음료 등도 가세하 다. 시리얼은 설탕과 지방을 줄이는 대신 식이

섬유와 미네랄을 강화한 것이 많다.

29

4. 채식주의 및 기타

올해 ANUGA 2007에 전시된 베지테리언을 위한 제품은 941개 공급업체에서

선보 고, 이는 05년 전시회에서 보 던 600개 기업에 비해 거의 30%이상 증가

된 양상을 나타내며 유럽시장에서의 성장세를 보여주었다.

육류가 행복의 약이라고 불리는 세로토닌의 합성을 방해한다는 식품 양학계

의 보고가 있었고, 보다 건강한 삶을 지향하는 구매층에 의해 점점 성장해 가고

있는 분야이다. 독일에서만 1983년부터 증가하여 지금은 독일 전체 인구의 약

8%(600만)가 베지테리언이다. 이 식단은 광우병 파동, 공장형 사육 등에 의해

더욱 힘을 입었는데, 단지 육류에 대한 거부감 보다는 비만 등 각종 성인병의 예

방 측면에서 각광받고 있다. 베지테리언 식단의 약점인 비타민 B12, 칼슘, 철 등

을 강화한 콩류 제품이 시판 혹은 개발 중이다.

이 식품분야는 국내에는 아직 그 향은 적다 할 수 있지만, 소아비만과 서구

화되어 가는 식단에 대해 회의적인 구매층들은 관심을 기울이고 있는 분야로서

산업계의 준비가 필요하다.

30

제5장결론

31

ANUGA 2007 독일 국제 식품 박람회는 규모와 인지도, 향력 면에서 세계

최고 박람회이다. 매회 증가하는 출품기업 및 참관객의 수가 이를 증명하고 있는

데, 올해에도 6,607개 기업이 제품을 출품하 고, 160,000명에 이르는 전세계

바이어들과 참관객들로 성황을 이루었다. 출품기업으로는 유럽기업, 뒤따라 미주

지역 기업이 주를 이루었고, 아시아 국가도 특색있는 제품과 부스를 선보 는데,

우리 나라 기업으로는 전라남도 농산물관이 비교적 눈길을 끌었다. EU국가 내에

도 주도국이 아닌 그리스나 오스트리아 등이 적지 않은 부스로 전시회에 참가하

고 있는 것도 인상적이었다. 이들은 자국의 전통 기법을 택한 특화된 상품을 선

보이기도 했는데, 우리와 다른 것은 같은 유럽국가 이기 때문에 보다 친숙한 상

품군에 속해 호응이 높다는 점이다.

관심있게 둘러본 유가공, 음료, 유기농 식품, 건강기능 식품의 측면에서 다음

과 같은 소감을 밝히고자 한다.

유가공, 음료, 건강기능 식품 측면에서, 국내 소비층의 구매성향과 요구는 선

구적인 것도 있고 독특한 상황 또한 존재하지만, 비교적 유럽이나 일본 시장을

따라가는 성향을 보이는 특징을 가진다. 몇 해 지나면 어느새 제품이 출시되고

어떤 것은 이름이나 포장용기까지 유사하다. 특허를 받을 만한 혁신적인 제품보

다는 선진국에서 성공한 사례를 지나치게 벤치마킹하는 사례가 많은 것이 현실

이다. 따라서, 기업에서는 가시적인 매출 증대 노력에 추가적으로, 식품이 과학

이라는 접근으로 고부가가치 제품 개발을 위해 투자와 시간을 투입해야 할 것

이다.

유기농 식품 관련하여 앞서 소개했지만, "오가닉(organic)"과 "내추럴(natural)"

은 전세계적인 크고 분명한 흐름이다. 편리하고 빠르게 먹거리를 즐기더라도 소

결론

32

비자는 고품질과 비인공적인 것, 나아가 자연친화적인 것을 요구하기 때문에, 정

부와 기업이 이 흐름에 맞는 제도와 기술을 계속적으로 추진, 개발해야 할 것이

다.

전세계 식품 산업에 있어서 우리 나라의 향력은 극히 미미하다고 할 수 있

으며, 자국 소비용 기술과 제품이 주를 이루고 있다고 보여진다. 제품에 사용되

는 원재료의 경우에도 우리나라 소비층이 선호하는 국산 농축산물 외에 많은 고

부가가치성 원재료 대부분이 유럽과 미국, 일본에서 수입되어 사용되고 있는 실

정이다. 해외 전시회에서 보여지는 우리 나라 전시 부스 역시 "아시아적"이지만,

과학적이고 건강기능 지향적인 이미지가 다소 뒤떨어져 보 다. 특히 올해에는

한미 FTA 협상이 타결되었기 때문에 농수축산물과 식품원재료, 완제품 등 모든

식품 산업 전반에 있어서, 준비가 시급히 필요한 시기이다. 기업 개별의 대응도

중요하며 정부차원에서도 지속적인 설명회 및 대안 마련을 위한 노력에 박차를

가해야 할 것이다.

저 자 소 개

이 은 경

서울우유 연구소