ICO

NS

72

TR

AV

EL

LE

R’S

IC

ON

S

ΑΝΑΚ

ΑΛΥΨ

ΤΕ Τ

Η ΒΙ

ΒΛΟ

ΤΟΥ

ΤΑΞΙ

ΔΙΟΥ

ICONSICONSee

€ 3,90

ΝΟ

ΕΜΒ

ΡΙΟ

Σ ‘1

1

trav ller’strav ller’s

ΤΙΡΑΝΑ! Διακοπές και δεν κάνουμε καθόλου πλάκαΤΙΡΑΝΑ! Διακοπές και δεν κάνουμε καθόλου πλάκα

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΣ ΤΩΡΑ;

ΜΑΣ

ΣΑΛΙ

Α / K

ΟH

LAN

TA /

ΤΙΡΑ

ΝΑ

/ ΣΕΡ

ΡΕΣ

/ ΔΡΑ

ΜΑ

/ ΛΑΓ

ΚΑΔΙ

Α

Στη μαγεία του βορρά

Ομορφιά στα... όρια

Αρκαδία... εναλλακτικά

Σέρρες

Δράμα

Λαγκάδια

EυρώπηEυρώπη€ 229

με Π Α Ρ ΙΣ Ι

ΒΕΡΟΛ ΙΝΟΒΕΝΕ Τ Ι ΑΛ ΙΣΑΒΟΝΑ

Π Ρ ΑΓΑ

ΒΟΥΔΑΠΕΣΤΗ ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ

Μ ΙΛΑΝΟ

Ταξιδεύουμε στην κρίση

34 TRAVELLER’S ICONS

smartipsΈξυπνες και χρήσιμες συμβουλέςγια ψαγμένους ταξιδιώτες

t

expert tourism

Συναντήσαμε τον Γιώργο Καλλώστο, διευθυντή της πρωτοποριακής ιδέας που ακούει στο όνομα «Aegean Cuisine», & μας εξήγησε τη σπουδαιότητα της προβολής των… νοστιμιών του Αιγαίου!

Τι ακριβώς είναι η Aegean Cuisine; Πότε ξεκίνησε η δράση της; Η πρωτοβου-λία Aegean Cuisine ξεκίνη-

σε το 2008 και υλοποιείται από το Κέ-ντρο Επιχειρηματικής & Τεχνολογι-κής Ανάπτυξης (Κ.Ε.Τ.Α.) νοτίου Αιγαί-ου, σε στενή συνεργασία με τα Επιμε-λητήρια Κυκλάδων και Δωδεκανή-σων. Έχει ως στόχο την εμπορική και επικοινωνιακή αξιοποίηση της ιδιαί-τερα πλούσιας αιγαιοπελαγίτικης οι-νογαστρονομίας και των παραδοσια-κών και τοπικά παραγόμενων προϊό-ντων των νησιών του Αιγαίου, καθώς και την ίδια την ενίσχυση των νησιών.

Με ποιους τρόπους προβάλλεται η αιγαιοπελαγίτικη οινογαστρονομία;Αποτέλεσμα των διαβουλεύσεων που υλοποιήθηκαν ήταν η δημιουργία και έκδοση του μαγειρικού λευκώμα-τος «Η Κουζίνα του Αιγαίου», μιας γα-στρονομικής... κιβωτού χρωμάτων, αρωμάτων και εικόνων, με την ποιο-τική υπογραφή της Νταϊάνας Κόχυλα, το οποίο επανεκτυπώθηκε με την ευ-γενική χορηγία της Aegean Airlines και διατίθεται στο ευρύ κοινό από τα βιβλιοπωλεία της χώρας. Σε αυτή την εξαιρετικά προσεγμένη, δίγλωσ-ση ελληνοαγγλική έκδοση, η παρα-

δοσιακή νησιωτική κουζίνα συναντά τη σύγχρονη μαγειρική με συνταγές απλές, φτιαγμένες με αμέριστη φρο-ντίδα και αγάπη από τις αγνές πρώ-τες ύλες των 42 κατοικημένων νη-σιών Κυκλάδων και Δωδεκανήσων. Παράλληλα δημιουργήθηκε ο δικτυ-ακός τόπος www.aegeancuisine.gr, ο οποίος παρέχει πλήθος πληροφορι-ών σχετικά με τα τοπικά προϊόντα, τις επιχειρήσεις και την αιγαιοπελαγίτικη οινογαστρονομία, με σκοπό να εξελι-χθεί σε ένα αποτελεσματικό εργαλείο για την προώθηση της πρωτοβουλί-ας και των επιχειρήσεων-μελών. Σύ-ντομα μάλιστα θα ολοκληρωθεί και η ανανεωμένη του μορφή.

Με ποια κριτήρια εντάσσεται ένα εστιατόριο στο πρόγραμμα; Πώς μπορεί να αποκτήσει το σήμα Aegean Cuisine; Στη πρωτοβουλία Aegean Cuisine μπορούν να συμμετέχουν επιχειρή-σεις μαζικής εστίασης (που όχι μόνο πωλούν αλλά και σερβίρουν), στις οποίες προσφέρονται αιγαιοπελαγί-τικα εδέσματα ή τοπικά προϊόντα κα-θώς και κρασί από τα νησιά του Αι-γαίου. Τα κριτήρια βάσει των οποίων γίνεται η αξιολόγησή και η επιλογή όσων ενταχθούν ως μέλη της πρω-τοβουλίας Aegean Cuisine είναι:• τα προσφερόμενα εδέσματα να είναι νόστιμα και παρασκευασμένα με άρ-τιο και υγιεινό τρόπο.• ο κατάλογος (μενού) με τα προσφε-ρόμενα εδέσματα πρέπει, τουλάχι-στον κατά ένα μέρος, να βασίζεται

στις τοπικές συνταγές και στα ντό-πια παραγόμενα υλικά. Το ζητούμενο δεν είναι η συμμετοχή μόνο χώρων εστίασης που προσφέρουν αυθεντική κουζίνα, αλλά και η ένταξη εστιατορί-ων τα οποία ακολουθούν μια σύγχρο-νη προσέγγιση στη γαστρονομική πα-ράδοση του Αιγαίου και προσφέρουν μια δημιουργική εκδοχή της αιγαιοπε-λαγίτικης κουζίνας, εμφανώς και σα-φώς βασισμένη σε παραδοσιακές συ-νταγές ή και στα προϊόντα.• στο χώρο εστίασης πρέπει να προ-σφέρεται τοπικό κρασί, εμφιαλωμένο από αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες και οινοποιούς (τουλάχιστον τρεις με πέ-ντε ετικέτες λευκού και ερυθρού οί-νου) ή/και τοπικό επώνυμο, μη εμφια-λωμένο κρασί (χύμα) σε ασκό. • στα φαγητά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται τυποποιημένο ελαι-όλαδο καλής ποιότητας, κατά προτε-ραιότητα τοπικό. • στο χώρο εστίασης οφείλεται να κυριαρχεί υψηλό επίπεδο μαγειρικής, κρινόμενο από το τελικό γευστικό αποτέλεσμα και κατά προτίμηση από επαγγελματία μάγειρα.• πρέπει να υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε τοπικές ή παραδοσιακές συντα-γές, πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας ή σπανιότητας και να γίνεται ανάδει-ξη των υλικών που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή των εδεσμάτων.• χρειάζεται να υπάρχουν πρωτότυ-πη και υψηλής αισθητικής παρουσί-αση των πιάτων, χρήση εξεζητημέ-νων σκευών και ειδών στο στρώσι-μο του τραπεζιού, αξιόλογη ποικιλία σε τοπικά κρασιά ή ποτά με κάβα υψη-

η προσπα-θεια εχει στοχο την αξιοποιη-ση τησ αιγαιοπε-λαγιτικησ οινογα-στρονο-μιασ και των ντοπιων προΪο-ντων...

τα εστιατο-ρια-μελη γινονται πρεσβευ-τεσ τησ προσπα-θειασ αναπτυ-ξησ των νησιων του νοτιου αιγαιου, γεγονοσ που δρα τονωτικα στουσ νησιωτεσ, μικρομε-σαιουσ και μη, επαγγελ-ματιεσ

ΣυΝΕΝΤΕυξΗ: ναντια μασσαχου (nmassahou@dousiscom.gr)

λού επιπέδου και εύστοχη καθοδήγη-ση του πελάτη από τον υπεύθυνο ως προς τον κατάλληλο συνδυασμό φα-γητού και κρασιού.• η προσφορά των εδεσμάτων και ποτών πρέπει να πλαισιώνεται από πρωτότυπη διακόσμηση, υψηλής αι-σθητικής και αυθεντικότητας, από άρ-τιο επίπεδο εξυπηρέτησης με εγκαρ-διότητα και ταχύτητα του προσωπι-κού, από γνώση και άριστο τρόπο πα-ρουσίασης και επεξήγησης των προ-σφερομένων εδεσμάτων.Στην πρωτοβουλία Aegean Cuisine μπορούν μελλοντικά να πάρουν μέ-ρος και άλλες κατηγορίες επιχειρή-σεων, αλλά και φορείς οι οποίοι υπη-ρετούν την ανάδειξη της ιδιαίτερης γαστρονομικής ταυτότητας των νη-σιών του Αιγαίου. Ενδεικτικά αναφέ-ρονται οι εκδοτικοί οίκοι, τα μέσα μα-ζικής ενημέρωσης, οι σχολές μα-γειρικής, τα τουριστικά γραφεία που προσφέρουν ταξιδιωτικά προγράμ-ματα γαστρονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και νομικά πρόσωπα τα οποία προωθούν την τοπική και παραδοσια-κή γαστρονομία, όπως λ.χ. σύλλογοι και πολιτιστικοί οργανισμοί.

Εσείς πώς επιλέγετε τα εστιατόρια που θα προσεγγίσετε; Δεν επιλέγουμε εμείς τα εστιατόρια. Εμείς, πρωτίστως, έχουμε την υπο-χρέωση να ενημερώσουμε και να κα-λέσουμε όλα αδιακρίτως στους νο-μούς Κυκλάδων και Δωδεκανήσων, προκειμένου να υποβάλουν αίτηση συμμετοχής. Στο έντυπο της αίτησης αυτής περιγράφονται λεπτομερώς και με σαφήνεια οι όροι, οι προϋπο-θέσεις, τα οφέλη, τα οποία προσφέ-ρει η ένταξη στην Aegean Cuisine. Με αυτόν τον τρόπο, το υποψήφιο μέλος μετά από προσεκτική ανάγνωση και έχοντας κάνει την αυτοαξιολόγησή του, μας αποστέλλει τη συμπληρω-μένη αίτηση, ώστε να ακολουθηθεί η διαδικασία της επιθεώρησης και της τελικής του ένταξης ή απόρριψης. Είναι σημαντικό να τονίσω εδώ ότι για την τήρηση της πλήρους διαφά-νειας και για την προστασία του υπο-ψηφίου μέλους, η διαδικασία επιθε-ώρησης ακολουθεί πιστά τους κα-νόνες της τεχνικής του «μυστηριώ-δους επισκέπτη» («mystery guest»).

Με τον όρο περιγράφουμε και σκια-γραφούμε εξέχουσες προσωπικότη-τες της Τουριστικής Εκπαίδευσης και της Γαστρονομικής Δημοσιογραφίας, οι οποίες για λογαριασμό του μέσου πελάτη του χώρου εστίασης μετουσι-ώνουν σε λέξεις μια εμπειρία με αι-γαιοπελαγίτικες πινελιές, η οποία δεν εμπεριέχει μόνο την τέρψη του ουρα-νίσκου, αλλά είναι ένα αρμονικό ψη-φιδωτό των πέντε αισθήσεων!

Ποια η σημασία να έχει ένα εστιατόριο το ενλόγω σήμα; Τα εστιατόρια-μέλη ως γαστρονομι-κοί προορισμοί γίνονται πρεσβευτές της προσπάθειας ανάπτυξης των νη-σιών του νοτίου Αιγαίου. Τα εστιατό-ρια-μέλη με το ομώνυμο διακριτικό σήμα συμμετέχουν ενεργά στη στή-ριξη των τοπικά παραγόμενων προϊό-ντων, γεγονός το οποίο δρα τονωτικά στους νησιώτες, μικρομεσαίους και μη, επαγγελματίες (γεωργούς, κτη-νοτρόφους, παραγωγούς και εμπό-ρους τοπικών τροφίμων και ποτών). Με τη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση των προϊόντων τους, καθώς αυτά κα-τέχουν πλέον περίοπτη θέση, εν είδει «βιτρίνας», στα μενού των κατά τό-πους εστιατορίων, οι επαγγελματίες ωθούνται να αυξήσουν και να βελτι-ώσουν την παραγωγή τους.

Φέτος διαπιστώσαμε ιδιαίτερη προώθηση του «ελληνικού πρωινού» ως ενέργεια του Ξ.Ε.Ε. Πώς το κρίνετε; Το προσεγμένο φαγητό αποτελεί ου-σιώδες κριτήριο για το χαρακτηρισμό ενός προορισμού ως «ποιοτικού». Η αντίληψη του επισκέπτη για τους ποι-οτικούς προορισμούς συγκαταλέ-γει, μεταξύ άλλων, γενικές τουριστι-κές υποδομές, ποιότητας ξενοδοχεία, καθαρό περιβάλλον, εξυπηρέτηση και χώρους στους οποίους ο ο ίδιος θα απολαύσει νόστιμα εδέσματα και ποτά, ειδικά στο πρωινό. Η προσπά-θεια αυτή είναι στρατηγικής σημασί-ας για την ανάπτυξη, τον εμπλουτισμό και τη διαφοροποίηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, χωρίς να πα-ραβλέπουμε ότι συνεισφέρει στην τό-νωση της παραγωγήςς, αλλά και στη διευκόλυνση της εξαγωγής τους ανά τον κόσμο.

Θα υπάρξει κάτι αντίστοιχο και για την κουζίνα των χειμερινών προορισμών; Λόγω του ότι τα νησιά του Αιγαίου πα-ραδοσιακά χαρακτηρίζονται «θερι-νοί προορισμοί», η προσπάθεια επι-μήκυνσης της τουριστικής περιόδου αποτελεί για την Aegean Cuisine μια επιτακτική πρόκληση.

Μελλοντικά σχέδια; Ως περαιτέρω δράσεις η Ομάδα Έρ-γου Aegean Cuisine προετοιμάζει για τα μέλη της ενέργειες δημοσιότητας, όπως την προβολή στα Μ.Μ.Ε., θεμα-τικά σεμινάρια, παροχή υποστηρικτι-κού ενημερωτικού υλικού (Οδηγός Καλών Πρακτικών), ενέργειες εμπο-ρικής προώθησης προϊόντων με προ-νομιακές συμφωνίες διανομής και μεταφοράς τοπικών προϊόντων από παραγωγούς σε επιχειρήσεις. Επί-σης, στα μελλοντικά σχέδια πρέπει να αναφέρουμε τη συνεχή επικαιρο-ποίηση του site της Aegean Cuisine, την υλοποίηση προγραμμάτων εκπαί-δευσης και κατάρτισης των μελών, τις ενέργειες προβολής, την έντα-ξη εμπορικών καταστημάτων τρο-φίμων και ποτών, την επέκταση της Aegean Cuisine στο βόρειο Αιγαίο και σε εστιατόρια της Αθήνας και πόλε-ων της υπόλοιπης Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού. Τέλος, να τονίσουμε ότι επιπρόσθετα αποσκοπούμε στην ένταξη των εστιατορίων των ξενο-δοχείων ως μέλη στην πρωτοβουλία Aegean Cuisine, στην ανάπτυξη συ-νεργασίας με το ξενοδοχειακό Επι-μελητήριο και στη διαμόρφωση του προσφερόμενου πρωινού, ενέργεια η οποία έχει ήδη ξεκινήσει από το ξ.Ε.Ε. με πρωτεργάτη τον κο Γ. Πίτα.