Kistermelői kisokos– a kistermelői rendelet gazdabarát változata

Kiadta:

Csalán Környezet- és Természetvédő Egyesület

8200 Veszprém, Rákóczi F. u. 3.Tel.: 88/578-390 • Fax: 88/578-391E-mail: csalan@csalan.hu • www.csalan.huAdószám: 18925238-2-19Bankszámlaszám: 11600006-00000000-02978495

Nyomdai előkészítés: Eckert LászlóNyomda: Horváth NyomdaA kiadvány újrahasznosított papírra készült. 2011.

Impresszum

Amit a kistermelőknek tudni érdemes 4. oldal

Alapvető élelmiszerhigiéniai szabályok 9. oldal

Növényi alaptermékek 10. oldal

Méz, méhészeti termékek, élő hal 11. oldal

Feldolgozott növényi termékek 12. oldal

Állati alaptermékek 14. oldal

Állatorvosi bizonyítvány 15. oldal

A tojásról 16. oldal

A nyers tejről 17. oldal

Feldolgozott állati termékek 18. oldal

Sertéshúsra vonatkozó egyedi előírások 19. oldal

Húsvizsgálat 20. oldal

Falusi vendégasztal 21. oldal

Jogszabály ajánló 22. oldal

Tartalomjegyzék

Kistermelőnek minősülsz, ha kerted, álla-taid vannak, és esetleg még fel is dolgozodaz általad megtermelt élelmiszereket.Halászhatsz, méhészkedhetsz, gyűjtöget-hetsz is. Ennek mennyiségi korlátait meg-találod az 1. táblázatban.

A kistermelői tevékenységed megkezdését,lényeges megváltozását, szüneteltetését ésmegszűnését be kell jelentened a termeléshelye szerint illetékes KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategész-ségügyi Igazgatóság Kerületi Állategész-ségügyi és Élelmiszer Ellenőrző Hivatal-nál, ahol kistermelőként nyilvántartásba

vesznek, és regisztrációs számmal látnakel. A kistermelői regisztráció visszavoná-sig érvényes, egyszeri regisztrációs díja15.000 Ft.

A kistermelőként felelős vagy az általadforgalomba hozott élelmiszer biztonsá-gáért, minőségéért, a nyomonkövethető-ség biztosításáért és dokumentálásáért,valamint az egyéb jogszabályi előírásokmegtartásáért.A élelmiszerhigiéniai előírásokat érdemesáttanulmányoznod, és a termék jellegénekmegfelelően beépítened mindennapi éle-tedbe.

Amit a kistermelőknek tudni érdemes

4

Kis mennyiség meghatározása alaptermékekés ebből előállított termékek vonatkozásában

Termék vagy alaptermék, és a hozzá Heti maximális Éves maximáliskapcsolódó tevékenység megnevezése mennyiség mennyiség

1. Kifejlett vagy növendék sertés vagy juhvagy kecske vagy strucc vagy emu levágása 6 db 72 dbés húsának értékesítése

2. 50 kg alatti malac vagy 15 kg alatti bárány, gida levágása és húsának értékesítése 10 db 120 db

3. Kifejlett vagy növendék szarvasmarhalevágása és húsának értékesítése 2 db 24 db

4. 100 kg alatti borjú levágása éshúsának értékesítése 2 db 24 db

5. Házi tyúkféle levágása éshúsának értékesítése 200 db

6. Víziszárnyas vagy pulyka levágása éshúsának értékesítése 100 db

7. Nyúlféle levágása és húsának értékesítése 50 db

8. Húskészítmény előállítása és értékesítése 70 kg 2 600 kg

9. Tej értékesítése 200 liter

10. Tejtermék előállítása és értékesítése 40 kg

11. Méz és méhészeti termék értékesítése Együttesen 5.000 kg12. Tojás értékesítése 500 db 20.000 db

13. Hal értékesítése 6.000 kg

14. Növényi eredetű alaptermék értékesítése 20.000 kg

15. Savanyúság 150 kg 5.200 kg

16. Növényi eredetű, hőkezelésselfeldolgozott termék értékesítése 150 kg 5.200 kg

17. Egyéb feldolgozott növényi eredetűtermék értékesítése 50 kg

18. Vadon termő betakarított,összegyűjtött termék értékesítése 50 kg

19. Termesztett gomba értékesítése 100 kg

1. táblázat

5

Az értékesítésről

Kistermelői élelmiszer értékesítését akistermelőn kívül a vele egy háztartásbanélő személy, valamint a kistermelő házas-társa, bejegyzett élettársi kapcsolatban élőélettársa, nagykorú gyermeke, testvére,szülője, nagyszülője is végezheti.Az értékesítés lehetőségei termékcsopor-tonként eltérőek lehetnek, melyekről a ki-advány további oldalain olvashatsz. Vannak azonban közös jellemzők is. Piaconés vásáron történő értékesítés esetén avásári, piaci és vásárcsarnoki árusításközegészségügyi szabályairól, továbbá avásárokról és a piacokról szóló jogszabály-ban foglalt előírásokat be kell tartani.

Kistermelőként az általad megtermelt ter-mékeket saját gazdaságod helyén is érté-kesítheted. Amennyiben a gazdasági udvarnem alkalmas erre a célra, illetve vadontermő alaptermékről, kifogott hal feldolgo-zásáról van szó, a termék előállítása más –az előírásoknak megfelelő – helyen iselvégezhető.Amennyiben a kiadványunkban bemuta-tott értékesítési módoktól eltérő módonszeretnéd az általad előállított élelmiszertértékesíteni, úgy a kereskedelmi tevé-kenységek végzésének feltételeiről szóló210/2009. (IX. 29.) Korm. Rendeletetérdemes áttanulmányoznod.

6

Kistermelőként szolgáltatásokat is végez-hetsz magánszemélyek és más kistermelőkszámára a 2. táblázatban leírtak szerint.Kistermelőként Te magad is igénybe ve-hetsz élelmiszer-előállítással kapcsolatosszolgáltatásokat – akár a táblázatban fel-sorolt szolgáltatásokat is –, de mindeköz-ben a nyomonkövethetőséget biztosíta-nod kell. Viszont kistermelőként másikkistermelővel nem vágathatod le állatodat,nem dolgoztathatod fel annak húsát ésnem készíttethetsz ételt sem vele.

Néhány fogalom

Elsődleges termelés: elsődleges termékekelőállítása, termesztése vagy tenyésztése,beleértve a termés betakarítását, a fejést ésa haszonállat-tenyésztést az állatok levá-gásáig. Ugyancsak ide tartozik a vadászat

és a halászat, valamint a vadon élő ter-mékek betakarítása;

Alaptermék: elsődleges termelésbőlszármazó termékek, beleértve a termő-földből, állattenyésztésből, vadászatból éshalászatból származó termékeket;

Feldolgozatlan termék: olyan élelmi-szerek, amelyeken még nem végeztek fel-dolgozást, és ide tartoznak a szétválasztott,részekre osztott, elvágott, szeletelt, kicson-tozott, darált, megnyúzott, őrölt, vágott,tisztított, darabolt, kifejtett, tört, hűtött,fagyasztott, mélyfagyasztott vagy kiolvasz-tott élelmiszerek;

Feldolgozott termék: a feldolgozatlantermékek feldolgozásából származó élel-miszerek. Ezek a termékek tartalmazhat-nak olyan összetevőket, amelyek az elő-állításukhoz szükségesek, vagy különlegestulajdonságokat adnak nekik.

A szolgáltatásokról

7

A kistermelő által végezhető szolgáltatások

A szolgáltatás megnevezése A szolgáltatás nyújtásának helye

1. füstölés a szolgáltatást végző kistermelőgazdaságának helye

2. aszalás, szárítás, őrlés a szolgáltatást végző kistermelőgazdaságának helye

3. állat vágása és húsának feldolgozása megfelelően kialakított hely a falusivendégasztal helyén vagy rendezvény helyén

4. Ételkészítés (beleértve kenyér, megfelelően kialakított hely a falusitészta, befőtt, lekvár, pogácsa) vendégasztal helyén vagy rendezvény helyén

5. terménytisztítás a szolgáltatást igénybe vevő kistermelőgazdaságának helye

6. olajos magvak (olajütés) és gyümölcsök, a szolgáltatást igénybe vevő kistermelőzöldségek préselése, pasztörizálása gazdaságának helye

2. táblázat

8

Élelmiszer előállításhoz legalább egy –időben vagy térben – elkülönített helyi-séget, illetve kiegészítő helyiségeket kellbiztosítanod. Az élelmiszer előállításhozhasznált helyiségeket, berendezéseket éseszközöket tisztítani, szükség szerint fer-tőtleníteni szükséges. Az élelmiszer elő-állításra használatos eszközök más célranem használhatóak.

Élelmiszert csak tiszta, szükség eseténfertőtlenített csomagolásban lehet tárolni,árusítani, védeni kell őket az esetlegesszennyeződésektől.

Az élelmiszer előállítást, értékesítést végzőszemély részére kézmosási lehetőséget biz-tosítani kell.

Az élelmiszer előállításával és árusításávalcsak olyan személy foglalkozhat, akinek azegészségi állapota erre orvosilag igazoltmódon megfelelő.

Állati kártevők ellen védekezni kell.

A hulladék és a szennyvíz tárolása kapcsánarra kell figyelnünk, hogy azok a terméketne szennyezhessék el.

Alapvető élelmiszerhigiéniai szabályok

9

Növényi alaptermékek

Kistermelőként nem állati eredetű alapter-méket, betakarított, összegyűjtött vadontermő alapterméket kis mennyiségben(ld. 1. táblázat) az alábbi módon értéke-síthetsz:- saját gazdaságod helyén, illetve az

ország összes piacán, vásárán, rendez-vényén és engedélyezett ideiglenes árusító helyen a végső fogyasztónak;

- saját megyédben, illetve gazdaságod40 km-es körzetében (légvonalban, de az ország területén lévő) kiskereske-dések és vendéglátóhelyek, illetve köz-étkeztetési létesítmények számára.

Az értékesítés a területi korlátok be-tartásával a vásárló kérésére történhetkistermelő által házhozszállítással is.

10

A kistermelőként előállított mézet, mé-hészeti terméket és élő halat saját gazdasá-god helyén, Magyarország területén mű-ködő valamennyi piacon, vásáron, ren-dezvényen és engedélyezett ideiglenesárusítóhelyen a végső fogyasztónak elad-hatod.

Amennyiben nem a végső fogyasztónak,hanem kiskereskedelmi vagy vendég-látó létesítménynek kívánod ezen ter-mékeidet eladni, úgy a gazdaság helyeszerinti megyében, vagy a gazdaságodhelyétől légvonalban számított 40 km-eskörben, Magyarország területén tehetedmeg.

Méz, méhészeti termékek, élő hal

11

Feldolgozott növényi termékek

Értékesítés

Növényi alaptermékből előállított élelmi-szert saját gazdaságodban, illetve gazdasá-god 40 km-es körzetében (légvonalban, deaz ország területén lévő) rendezett pia-cokon, vásárokon, rendezvényeken, en-gedélyezett ideiglenes árusító helyen avégső fogyasztónak, illetve kiskereskedelmivagy vendéglátó és közétkeztetési létesít-ménynek értékesíthetsz.

Az értékesítés a területi korlátok betar-tásával a vásárló kérésére történhetkistermelő által házhozszállítással is.

12

Az alaptermékből előállított élelmiszerrőladatlapot kell készítened a következő tar-talommal:a) a kistermelő neve, címe,b) az élelmiszer-előállítás helye,c) az élelmiszer megnevezése,d) az összetevők csökkenő sorrendben való

felsorolása,e) fogyaszthatósági időtartam, illetve mi-

nőségmegőrzési időtartam,f) tárolási hőmérséklet.

Nyilvántartás

Nyilvántartást is kell vezetned az általadelőállított termékek mennyiségéről, azelőállítás idejéről, az értékesített mennyi-ségről és az értékesítés helyéről, idejéről.A nyilvántartást vagy annak másolatát azárusítás helyén kell tartanod. Köteles vagya nyilvántartást 2 évig megőrizni.

Adatlap készítése

13

Állati alaptermékek

Ide tartoznak az elsődleges termelés, teháta haszonállat-tenyésztéssel (pl. élőállat,tojás, nyerstej,) a halászattal (élő és frissélettelen hal), vadászattal nyert termékekis. Ide sorolhatók még azon élelmiszerek is,melyeken még nem végeztek feldolgozást.

ÉrtékesítésÁllati alaptermékeket (pl. tojás, tej, kisebbvágott állatok – pl. csirke, kacsa, nyúl, ki-fogott hal) saját gazdaságának helyén, il-letve megyén belüli vagy a gazdasághelyétől légvonalban számított 40 km-eskörzetben, de Magyarország területénértékesítheted piacokon, vásárokon, ren-dezvényeken, engedélyezett ideiglenesárusítóhelyeken akár a végső fogyasztónak,akár kiskereskedelmi és vendéglátó létesít-

ménynek. Házhozszállítással is értéke-sítheted ezen állati alaptermékeidet,amennyiben erre a vásárló kér meg. Ilyenesetben megyén belül, vagy a gazdaságodhelyétől légvonalban számított 40 km-eskörzetben, de még Magyarország területénértékesíthetsz.

Saját gazdaságodban nevelt sertés, juh,kecske, szarvasmarha, strucc és emu köz-fogyasztás céljára engedélyezett vágóhídon(vagy vágóponton) kerülhet levágásra, ésaz így keletkezett húst végső fogyasztónaka gazdaság helyén, kiskereskedelmi vagyvendéglátó létesítménynek pedig megyénbelül, vagy a gazdaságtól légvonalbanszámított 40 km-es körzetben, de mégMagyarországon belül értékesítheted.

14

Állati eredetű terméket csak akkor adhatszel, ha az állomány, amelyből az származik,igazoltan részt vesz a mentesítési progra-mokban. Tejtermelő állomány esetébenemellett igazolni kell a gümőkórtól és bru-cellózistól való mentességet is. Ezen iga-zolások kiadására az illetékes hatóságiállatorvos jogosult, aki a vizsgálatot köve-tően kiállítja a hatósági állatorvosi bizo-nyítványt.

A hatósági állatorvosi bizonyítvány egyévig hatályos, de kérheted annak meg-hosszabbítását. Ezen dokumentumot, vagyannak hatósági, vagy jogosult állatorvosihiteles másolatát minden értékesítés hely-színén fel kell tudnod mutatni.

Állatorvosi bizonyítvány

15

Speciális szabályok

A tojásról

Egészséges állattól származó, friss, ép, nemtörött, nem repedt, szennyeződéstőlmentes tojást értékesíthetsz. Mosott, főtttojás nem értékesíthető. Értékesítésigtiszta, hűvös, száraz, napfénytől védetthelyen szükséges tárolnod a tojásokat,melyeket legfeljebb 21 napig értékesíthetsz.

Amennyiben 50 tojótyúknál kevesebbettartasz, és az így keletkezett tojást gaz-daságod helyén, vagy helyi piacon (azaza gazdaság székhelye szerinti, és azzalszomszédos megyékben lévő piacon) vagyházhozszállítással végső fogyasztónak

értékesíted, akkor nem kell a tojást jelölés-sel ellátnod, feltéve, ha az értékesítéshelyén feltünteted a neved és címed.

Amennyiben azonban ezen feltételnek nemfelelsz meg, a tojásokat jelölnöd kell. Ehhezérdemes alaposan áttanulmányoznod a1234/2007 EK tanácsi rendeletben illetveaz 589/2008 EK bizottsági rendeletbenmeghatározottakat.

16

A nyers tejről

A fejés előtt a tőgyet meg kell mosni, a tejetszűrést követően egy, kifejezetten erre acélra használt, megjelölt edényben fedet-ten, hűtve kell tárolni. A nyers tejet nemtárolhatod ott, ahol állatokat tartasz.A nyers tejet 6- +8oC között tárolva 24órán át, 0- +6oC között tárolva 48 órán átértékesítheted. Hűtés nélkül a tej 2 óránbelül kell, hogy értékesítésre kerüljön. Cso-magolni a tejet csak tiszta, fertőtlenítettcsomagolásban lehet. Újrahasznált cso-magolást, valamint a tejkezelés eszközeittisztítani, fertőtleníteni, majd ivóvízzelöblíteni szükséges, ezt követően tiszta,száraz helyen tárolhatóak. Csak teljesenegészséges állat teje értékesíthető.

Nyers tej, illetve nyers tej felhasználásávalkészült, nem hőkezelt tejtermékek érté-kesítése esetén az értékesítés helyén, jóllátható, és az adott termékkel egyér-telműen összekapcsolható módon fel kelltüntetni a „nyers tej, forralás után fo-gyasztható”, illetve „nyers tejből készült”jelölést.

17

Feldolgozott állati termékek

Feldolgozott termék: a feldolgozatlantermékek feldolgozásából származó élel-miszerek. Ezek a termékek tartalmazhat-nak olyan összetevőket, amelyek az elő-állításukhoz szükségesek, vagy különlegestulajdonságokat adnak nekik.

Értékesítés

Állati feldolgozott termékeket saját gaz-daságának helyén, illetve megyén belülivagy a gazdaság helyétől légvonalban szá-mított 40 km-es körzetben, de Magyar-ország területén értékesítheted piacokon,vásárokon, rendezvényeken, engedélyezettideiglenes árusítóhelyeken akár a végsőfogyasztónak, akár kiskereskedelmi ésvendéglátó létesítménynek.

Házhozszállítással is értékesítheted ezenállati alapú termékeidet, amennyiben errea vásárló kér meg. Ilyen esetben megyénbelül, vagy a gazdaságod helyétől légvonal-ban számított 40 km-es körzetben, de mégMagyarország területén értékesíthetsz.

Saját gazdaságodban nevelt sertés, juh,kecske, szarvasmarha, strucc és emu köz-fogyasztás céljára engedélyezett vágóhídon(vagy vágóponton) kerülhet levágásra, ésaz így keletkezett húst végső fogyasztónaka gazdaság helyén, kiskereskedelmi vagyvendéglátó létesítménynek pedig megyénbelül, vagy a gazdaságtól légvonalbanszámított 40 km-es körzetben, de mégMagyarországon belül értékesítheted.

18

Állatorvosi bizonyítvány

Hatósági állatorvosi bizonyítvány ezentermékek értékesítéséhez is szükséges,melyről részleteket az „Állati alaptermé-kek” részben olvashatsz.

Adatlap és nyilvántartásikötelezettség

Az előállított élelmiszerekről adatlapot kellvezetned, illetve nyilvántartást szükségesvezetned, melynek részleteit a „Növényifeldolgozott termékek” részben olvashatszel.

Sertéshúsra vonatkozóegyedi előírások

A sertéshús trichinellára történő vizs-gálatát a hatóság által kijelölt laboratóri-umban el kell végeztetned ahhoz, hogy asertés húsa értékesíthető legyen. Ennekkedvező eredménye alapján a hús lefa-gyasztható, így az a falusi vendégasztalhelyén ételkészítésre felhasználható lesz.A trichinella vizsgálat eredményénekmegérkezéséig a vizsgált húsból készítettételt csak akkor kínálhatod fel fogyasz-tásra, ha a hústerméket, ételt biztonságoshőkezeléssel készítettétek el. A vágást ésétlekészítési programot követő maradékétel csak magánfogyasztásra használhatómár fel.

19

Húsvizsgálat

Kistermelőként az általad termelt és a gaz-daság helyén levágott baromfi és nyúlfélékhúsvizsgálatát a gazdaság helyén a hatóságivagy jogosult állatorvos végzi, mely kétrészből áll: vágás előtti állomány szintűvizsgálatból, illetve a vágás utáni húsvizs-gálatból. Ezen vizsgálatok alapján az állat-orvos hússzállítási igazolást állít ki. Vágásutáni húsvizsgálatot nem kell elvégezni, haa levágott nyulak száma nem haladja meg aheti 12 darabot, illetve a levágott baromfiakszáma a heti 50 darabot, és a gazdaságszerinti településen adod el őket közvet-lenül a fogyasztónak. A vágás időpontjátazonban minden esetben be kell jelenteni ahatósági vagy jogosult állatorvosnak. Amennyiben a vágás utáni húsvizsgálat el-végzése is szükséges, a vizsgálatra a gazdaság

helye szerinti piacon, vásáron, rendez-vényen és engedélyezett ideiglenes árusí-tóhelyen történik. Kiskereskedelmi és ven-déglátó létesítmény számára csak hússzál-lítási igazolással rendelkező hús adható el.

Sertés, juh, kecske, szarvasmarha strucc,emu csak engedélyezett vágóhídon vághatóle, mely után az illetékes állatorvos kiállítjaa hússzállítási igazolást. Ezen állatok vágá-sát követően azonban a hús hűtését azon-nal meg kell kezdeni. A friss hús és belső-ségek melegen történő szállítása esetén is ahús hűtését a vágást követő 2 órán belülmeg kell kezdeni. A friss hús 0- +7 oCközött, a belsőségek 0- +3 oC között kell tar-tani, a hűtőláncot megszakítani, illetve ahúst lefagyasztani nem szabad.

20

Falusi vendégasztal

Falusi vendégasztal: falusias, tanyasiasvagy vidéki környezetben a házi élelmisze-rekhez és gasztronómiai hagyományokhozkapcsolódó tevékenységek bemutatása, ésaz elkészített élelmiszerek felkínálása hely-ben fogyasztásra a gazdaság helyén.

Kistermelőként az általad megtermelt vagyelőállított élelmiszer (valamint kiegészítőalapanyagként vásárolt élelmiszer) felhasz-nálásával falusi vendégasztalt üzemeltet-hetsz. A falusi vendégasztal hatósági nyil-vántartásba vételét az illetékes jegyzőtőlkell kérned, majd ezt követően naponta 15látogatót étkeztethetsz saját portádon.

Saját portádon túl a gazdaság helye szerintitelepülés rendezvényén is üzemeltethetszfalusi vendégasztalt. Ennek keretében azállományvizsgálaton átesett sertést, 30hónaposnál nem idősebb szarvasmarhát,18 hónaposnál nem idősebb birkát vagykecskét készíthetsz el ételnek és kínálhatodfel fogyasztásra.

A kistermelői kereten belül így évente le-vághatsz és feldolgozhatsz 12 saját sertést,24 juhot, 24 kecskét és 2 szarvasmarhát.A vágást és ételkészítési programot az ál-latvágás előtt 48 órával az illetékes kerületihivatalnak be kell jelentened.

21

Jogszabály ajánló

- 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet a kis-termelői élelmiszer-termelés, - előállítás és értékesítés feltételeiről

- Az Európai Parlament és Tanács 178/2002/EK rendelete (2002. január 28.) az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmi-szerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó el-járások megállapításáról

- Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról

- Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az állati eredetű élelmiszerek külön-leges higiéniai szabályainak megálla-pításáról

- 210/2009. (IX. 29.) Korm. Rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről

- A Tanács 1234/2007/EK rendelete (2007. október 22.) a mezőgazdaságipiacok közös szervezésének létrehozá-sáról, valamint egyes mezőgazdasági ter-mékekre vonatkozó egyedi rendelkezé-sekről

- A Bizottság 589/2008/EK rendelete (2008. június 23.) az 1234/2007/EK tanácsi rendeletnek a tojás forgalmazása tekintetében történő alkalmazására vonatkozó részletes szabályok megál-lapításáról

- 136/2007. (VI. 13.) Kormányrendeleta falusi és agroturisztikai szolgáltató tevékenységről

22

ÖKOVÁSÁRVeszprém, Óváros tér,

szeptember utolsó szombatja

Amit a kiállítókszámára biztosítani tudunk:

- impregnált ponyvával fedett,1 x 2 m alapterületű asztallal rendelkező sátor

- kistermelőknek ingyenes részvétel- jó reklám lehetőség- kapcsolatépítés a fogyasztókkal és

a többi termelővel- jó hangulat, közösség

Gyere el Te is termékeiddel!

A Csalán Egyesület „Helyi utak a helyi élelmiszerhez” projektje aKvVM 2010. évi Zöld Forrás kerete támogatásával valósul meg,melynek jogutódja a Vidékfejlesztési Minisztérium.

www.csalan.hu

A Csalán Egyesület azon dolgozik, hogy közelebb hozzaVeszprém és környékének lakóihoz az egészséges táplálkozást,a természetes környezetet és a méregmentes életet.