2

ค าน า

เอกสารประกอบการเรยน รหส ง30202 วชาอาหารไทย เอกสารประกอบ การเรยนวชานประกอบดวยหนวยการเรยนรทงหมด 3 หนวย ดงน

หนวยการเรยนรท 1 ความรเบองตนเกยวกบอาหารไทย จ านวน 1 เลม หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค จ านวน 4 เลม ดงตอไปน

เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง เลมท 2 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ เลมท 3 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ เลมท 4 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคใต

หนวยการเรยนรท 3 อาหารไทยทองถนบางปะกง จ านวน 1 เลม เอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

ชนมธยมศกษาปท 2 กลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลย วชา อาหารไทย เปนสาระเพมเตมในสาระท 1 บานและชวตความเปนอยในบาน ดานอาหารและโภชนาการ บรณาการกบสาระท 2 การอาชพ เสรมความร ทกษะ ประสบการณ ในการประกอบ อาชพสจรต การท างานเปนกลม การแสวงหาความร การแกปญหาในการท างาน รกการท างาน สาระการเรยนรในหนวยน ประกอบดวยอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค คอ ภาคกลาง ภาคเหนอ ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) และภาคใต รสชาตของอาหาร แตละภาคแตกตางกน อาหารแตละภาคจะมลกษณะเดนและเปนเอกลกษณของตนเอง เอกลกษณ วฒนธรรมและความเปนอยของคนไทยไดถกสะทอนจากลกษณะ สวนผสม และรสชาตของอาหาร อาหารของแตละภาคนอกจากจะมความอรอยแลว ยงมคณคา ทางโภชนาการและสรรพคณทางยาอกดวย

ในเอกสารประกอบการเรยนเลมน ไดรวบรวมรายการอาหารไทยยอดนยม ภาคกลาง ทไดรบความนยมสงสดจากหนงสออาหารไทย วารสารอาหารไทยและ การสบคนขอมลทางอนเตอรเนต เพอความสะดวกในการเรยนรของนกเรยนทเลอกเรยน วชาเพมเตมอาหารไทย และเพอเปนแนวทางในการประกอบอาชพจ าหนายอาหารไทย

3

ขอขอบพระคณ นางสาววรยะ บญยนวาสน ศกษานเทศกเชยวชาญ ระดบ 9 นางรชน วเศษมงคล ศกษานเทศกเชยวชาญ ระดบ 9 ส านกงานเขตพนทการศกษา ฉะเชงเทรา เขต 1 นายสมบต รตนคร ผอ านวยการโรงเรยน นายวรตน วเศษมงคล ครช านาญการพเศษ นายสมนก เวศวงศษาทพย ครช านาญการพเศษ นางสาวพมพวด จนทรโกศล ครช านาญการพเศษ นางสาววยดาภรณ เสมานตย ครช านาญการ และนางสาวนงคราญ ทองเจอ ครช านาญการ โรงเรยนบางปะกง “บวรวทยายน” ทสนบสนน ใหค าปรกษา แนะน า ใหขอเสนอแนะทเปนประโยชน และเตมเตมเนอหาใหสมบรณยงขน นอกจากนน ขอขอบใจนกเรยนทเลอกเรยน วชาอาหารไทย ทกคน ทมสวนชวยในการจดท าเอกสารชดนจนส าเรจเรยบรอยดวยด จงขอขอบพระคณมา ณ โอกาสน เพญนภา เวศวงศษาทพย

4

สารบญ

หนา ค าน า.......................................................................................................................... ก สารบญ....................................................................................................................... ค เอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค.................................................... 1 ผลการเรยนรทคาดหวง.............................................................................................. 1 จดประสงคการเรยนร................................................................................................. 1 ค าชแจงการใชเอกสารประกอบการเรยน................................................................... 3 เวลาในการศกษาเอกสารประกอบการเรยนหนวยการเรยนรท 2.............................. 4 แบบทดสอบกอนเรยน............................................................................................... 5 ผงสาระการเรยนร...................................................................................................... 14 หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง........................................................ 16 จดประสงคการเรยนร............................................................................... 16 ความเปนมาของภาคกลาง........................................................................ 16 ลกษณะอาหารภาคกลางมทมาตาง ๆ กน................................................. 16 อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง.................................................................. 20 1. ตมย ากง....................................................................................... 21 2. ตมโคลงปลาชอน........................................................................ 23 3. แกงสมแปะซะผกรวม................................................................. 25 4. น าพรกปลาท............................................................................... 27 5. ปลากะพงนงมะนาว.................................................................... 29 6 . ทอดมนปลากราย......................................................................... 31 7. หอหมกปลาชอน......................................................................... 33

5

สารบญ (ตอ) หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค หนา อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง 8. ขนมจนน ายาปลาชอน................................................................ 35 9. แกงปาซโครงหม........................................................................ 37 10. แกงเขยวหวาน.......................................................................... 39 11. แกงเลยง.................................................................................... 41 12. พะแนงหม................................................................................. 43 13. แกงเผดเปดยาง.......................................................................... 45 14. แกงมสมน................................................................................. 47 15. ผดไท......................................................................................... 49 กจกรรมปฏบต การประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง.............................. 51 แบบประเมนผล การปฏบตกจกรรมประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง.... 53 แบบการเขยนรายงาน กจกรรมปฏบต การประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง........................................................ 55 บรรณานกรม................................................................................................................ 58

6

เอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

กลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลย สาระเพมเตมงานบาน วชา อาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2

หนวยการเรยนรท 2

อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง เลมท 2 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ เลมท 3 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ

(อสาน) เลมท 4 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคใต

ผลการเรยนรทคาดหวง

1. มความรความเขาใจในการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง 2. มความรความเขาใจในการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ 3. มความรความเขาใจในการประกอบอาหารไทยยอดนยม

ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ 4. มความรความเขาใจในการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคใต

จดประสงคการเรยนร

1. บอกลกษณะ ประเภท ประโยชน ของอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค 2. อธบายสวนผสมและวธการประกอบอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค 3. ปฏบตการประกอบอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค ไดอยางนอยภาคละ 1 ชนด

7

กจกรรมหลก 1. ท าแบบทดสอบกอนเรยน 2. ศกษาเอกสารประกอบการเรยนหนวยการเรยนรท 2 อาหารไทย

ยอดนยม 4 ภาค ดงตอไปน เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง เลมท 2 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ เลมท 3 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ เลมท 4 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคใต

3. ปฏบตกจกรรมในเอกสารประกอบการเรยนหนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค ในแตละเลม

4. ท าแบบทดสอบหลงจากเรยนจบหนวยการเรยนรท 2 อาหารไทย ยอดนยม 4 ภาค แหลง / สอการเรยนร

1. เอกสารประกอบการเรยนหนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง เลมท 2 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ เลมท 3 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ เลมท 4 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคใต

2. หองปฏบตการอาหาร การประเมนผล

1. ประเมนผลตนเองกอนเรยน 2. ประเมนผลจากการท ากจกรรม 3. ประเมนผลหลงจากเรยนจบหนวยการเรยน

8

ค าชแจงการใชเอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2

อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

1. ท าแบบทดสอบกอนเรยน จ านวน 40 ขอ ในกระดาษค าตอบทแจกให 2. ศกษาจดประสงคการเรยนรในแตละเรอง 3. ศกษาเอกสารประกอบการเรยนหนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม

4 ภาค ดงตอไปน เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง เลมท 2 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ เลมท 3 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ เลมท 4 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคใต

4. ปฏบตกจกรรมตามใบงาน การประกอบอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค (ภาคละ 1 ชนด)

5. เขยนรายงานกจกรรมปฏบตการประกอบอาหารไทยยอดนยม 4 ภาค ตามแบบทก าหนดให

6. ท าแบบทดสอบหลงเรยน จ านวน 40 ขอ 7. ตรวจสอบผลการประเมนกอนเรยนและหลงเรยน เพอดความกาวหนา

ในการเรยน 8. นกเรยนทดตองมความซอสตย ไมดเฉลยกอนท าแบบทดสอบ

9

เวลาในการศกษาเอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

เลมท เรอง เวลา (ชวโมง) 1 อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง 4 2 อาหารไทยยอดนยมภาคเหนอ 4 3 อาหารไทยยอดนยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ 4 4 อาหารไทยยอดนยมภาคใต 4 รวม 16

10

แบบทดสอบกอนเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

รหส ง30202 วชาอาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2 เวลา 30 นาท คะแนน 40 คะแนน ************************************************************************ ค าชแจง 1. ขอสอบเปนแบบปรนย 4 ตวเลอก จ านวน 40 ขอ

2. ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกทสดเพยงค าตอบเดยว โดยท าเครองหมายกากบาด (X) ลงในกระดาษค าตอบ

1. “เมยง” เปนอาหารประเภทใดและอยในภาคใด ก. ย า ภาคใต ข. ตม ภาคเหนอ ค. ทอด ภาคกลาง ง. กวน ภาคเหนอ 2. อาหารภาคใดเปนอาหารทมการใชกะทและเครองแกงมากทสด ก. ภาคใต ข. ภาคกลาง ค. ภาคเหนอ ง. ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ 3. น าพรกอองมลกษณะเดนอยางไร ก. หวานน า ใชพรกผดกบหมสบ ข. เคมน า เตมน าตาลเลกนอย เพอรสชาตกลมกลอม ค. ใชน าพรกผดกบหมสบและมะเขอเทศปรงรสเคมน า ไมใชน าตาล ง. เตมน าเลกนอยขณะผดพรกกบหมสบ และใสมะเขอเทศตามจะมรสชาตหวาน 4. ลกษณะอาหารไทยภาคเหนอ มรสชาตเดนอยางไร ก. รสเผด จดจาน เคม ข. รสเคม เผด มเครองเทศ ค. รสจด ไมนยมใสน าตาล

11

ง. รสเปรยว เผด มเครองเทศ 5. ตมย ากงทมชอเสยงไปทวโลกและเปนทยอมรบของนกชม เพราะสาเหตใด

ก. รสชาต เปรยว หวาน และเผดเลกนอย ข. รสชาตครบทกรส หวานเนอกง หอมเครองสมนไพร ค. รสชาตจดจาน เผด เปรยว เคม มกลนตะไคร ใบมะกรด ง. รสชาตเผดจด หวาน เปรยว หอมเครองสมนไพรพนบาน

6. อาหารของคนไทยภาคกลางนยมใสน าตาลลงไปเลกนอยเพอจดประสงคใด ก. ลดความเคม ข. ลดความเผด ค. รสชาตกลมกลอม ง. ใหมรสหวานเลกนอย

7. อาหารไทยขอใดมรสชาตครบทกรส ก. แกงมสมนไก ข. แกงเลยงกงสด ค. แกงสมแปะซะผกรวม ง. แกงเขยวหวานหมมะเขอเปราะ

8. น าพรกออง ของภาคเหนอ มสวนประกอบทส าคญอะไรบาง ก. เนอวว พรก กะป ข. เนอหม พรก กะป ค. เนอวว พรก มะนาว ง. เนอหม พรก มะเขอเทศ

9. ขอตอไปนเปนอาหารไทยภาคเหนอทงหมด ยกเวน ขอใด ก. แกงโฮะ แกงแคไก ข. แกงฮงเล ขาวซอยไก ค. แกงมสมน น าพรกออง ง. ขนมจนน าเงยว น าพรกหนม

12

10. อาหารทมรสจดจาน เผดและมน านอย เปนลกษณะเดนของอาหารไทยภาคใด

ก. ภาคใต ข. ภาคกลาง ค. ภาคเหนอ ง. ภาคอสาน

11. อาหารในขอใดมประโยชนตอการเจรญเตบโตของนกเรยนมากทสด ก. ลาบ แกงฮงเล ข. ต าขนน ย าหมยอ ค. สมต า ซปหนอไม ง. แกงไตปลา ย ามะมด

12. การประกอบอาหารไทยภาคอสานสก ๆ ดบ ๆ เปนวธการประกอบอาหารทถกตอง หรอไม เพราะเหตใด

ก. ถกตอง เพราะใหคณคาอาหารสง ข. ไมถก เพราะอาจไดรบพยาธจากเนอสตว ค. ถกตอง เพราะรสชาตอรอย หอมธรรมชาต ง. ไมถก เพราะอาจไดรบสารเคมทมปนเปอนในอาหาร

13. สเหลองทอยในอาหารไทยภาคใตไดจากเครองเทศชนดใด ก. ขมน ข. ผงกะหร ค. พรกไทย ง. ดอกค าฝอย

14. คนภาคใตนยมใสเครองเทศในอาหารไทยเกอบทกชนดเพออะไร ก. มกลนหอม ข. ดบกลนคาว ค. สสนสวยงาม ง. เพมรสเผดรอน

13

15. ลกษณะเดนของอาหารไทยภาคใตคอขอใด

ก. เผดจด หวาน ข. เคม มกลนเครองเทศ ค. เผดจด มกลนเครองเทศ ง. เคม หวาน เผดเลกนอย

16. การประกอบอาหารไทยภาคใตนยมใชเนอสตวชนดใดมากทสด ก. เนอวว ข. เนอไก ค. เนอเปด ง. เนอปลา

17. ปลารามบทบาทในการประกอบอาหารไทยภาคอสานเกอบทกชนด ยกเวนขอใด ก. สมต า ข. แกงลาว ค. ซปหนอไม ง. ไสกรอกอสาน

18. ผกตาง ๆ ทเปนเครองเคยงส าหรบอาหารไทยภาคใตเรยกวาอะไร ก. อาจาด ข. เหมอด ค. ผกเหนาะ ง. เครองแนม

19. แกงเผดแตกตางกบแกงพะแนงอยางไร ก. แกงพะแนงใสผกหลายชนด ข. แกงพะแนงขนและไมนยมใสผก ค. แกงพะแนงใสกระชายและไมนยมใสผก ง. แกงเผดใชพรกแหงสวนแกงพะแนงใชพรกสด

14

20. เครองเทศทใสในแกงมสมนคอขอใด ก. โปยกก อบเชย จนทนเทศ ข. พรกไทย โปยกก ลกผกชคว ค. พรกไทย กระเทยม รากผกช ง. ลกจนคว กานพลคว ใบกระวานคว

21. ขอใดเปนวธการเตรยมผกเพอประกอบอาหารทถกตองทสด ก. ลางกอนหนเพราะรกษาวตามนซและคณคาอาหาร ข. หนกอนลางเพราะรกษาวตามนซและคณคาอาหาร ค. ลางกอนหนเพราะท าใหสะอาดและผกหวานกรอบ ง. หนกอนลางเพราะท าใหสะดวกและผกหวานกรอบ

22. น าพรกของแกงเผดแตกตางกบน าพรกแกงเขยวหวานอยางไร ก. แกงเผดใชพรกขหน แกงเขยวหวานใชพรกหวาน ข. แกงเผดใสพรกไทย แกงเขยวหวานใสลกผกช ยหรา ค. แกงเผดใชพรกแหง แกงเขยวหวานใชพรกสดสเขยว ง. แกงเผดใสมะเขอเปราะ แกงเขยวหวานใสมะเขอพวง

23. ถาท าแกงเลยงจะตองโขลกเครองแกงอะไรบาง ก. กะป หอมแดง พรกแหง เกลอเมด ข. ขา ตะไคร ผวมะกรด พรกขหน กะป ค. พรกขหน หอมแดง กระเทยม ตะไคร ผวมะกรด กะป ง. พรกไทย กงแหง หวหอมแดง พรกขหนแดง กระชาย กะป

24. ผกในขอใดเปนผกของภาคอสานทงหมด ก. ผกตว ยอดจก ผกชน า ผกแพว ข. ลกเนยง หนอเหรยง ยอดยารวง ค. ผกตบเตา ดอกแค ถวพ สายบว ง. ผกปยา ผกขหด ผกกาดตอง ดอกงว

15

25. ผกของทางใตทมชอเสยงและเปนทรจกของคนทวไปคออะไร ก. สะตอ ข. ชะอม ค. กระถน ง. ผกกาดจอ

26. ปลาราทปลอดภยตอผบรโภคคอขอใด ก. ปลาราทโขลกจนละเอยด ข. ปลาราทผานความรอนจนสก ค. ปลาราทใสน ามะนาวจนเปรยว ง. ปลาราทเนอปลาไมมสแดงจนผดปกต

27. ในการบรโภคปลาราดบจะท าใหไดรบผลทไมพงประสงคในขอใดมากทสด ก. เปนโรคพยาธ ข. มอาการทองรวง ค. เปนโรคความดนโลหตสง ง. ไดรบเชอราและแบคทเรย

28. ขนมจนน ายาแตละภาคมความแตกตางกนอยางไร ก. ภาคใตใสขมน ภาคอสานใสปลารา ข. ภาคอสานใสน าบด ภาคกลางใสกะท ค. ภาคกลางใสปลารา ภาคเหนอใสน าป ง. ภาคเหนอใสปลารา ภาคใตใสผงกะหร

29. น าย าของขาวย าปกษใตเรยกวาอะไร ก. น าป ข. น าบด ค. น าอาจาด ง. น าย าพรก มะนาว

16

30. แกงไตปลา ไตปลาทนยม ท ามาจากปลาอะไร ก. ปลาท ปลารง ข. ปลากแล ปลานล ค. ปลาสเสยด ปลาเกา ง. ปลากะพง ปลาชอน

31. ผกทนยมใสในขาวย า คอ ก. สะตอ กระถน ถวฝกยาว ข. ลกเนยง มะมด ถวฝกยาว ค. ตะไคร ใบมะกรด ถวฝกยาว ง. ขงซอย มะพราวขด มะนาว ใบชะพล

32. อาหารไทยมกมผกพนบานเปนสวนประกอบ มโภชนาการสง เนอสตวนอย ไขมนต า ยกเวน ขอใด

ก. แกงไตปลาของภาคใต ข. แกงเลยงของภาคกลาง ค. แกงฮงเลของภาคเหนอ ง. แกงตมเปรอะของภาคอสาน

33. ในการรบประทานแกงเลยง ผกชนดใดมเบตาแคโรทนสง ปองกนโรคหวใจ โรคหลอดเลอด โรคมะเรงได

ก. ต าลง ข. ฟกทอง ค. โหระพา ง. บวบเหลยม

34. แกงพะแนงบางสตรใสถวลสงเพอวตถประสงคใด ก. ใหขนและเพมความมน ข. ขน ลกษณะกรบ กรอบ ค. หวาน มน เผดกวามสมน ง. น าขลกขลกและลดปรมาณเนอสตวลง

17

35. ท าไมจงนยมใชพรกขหนสวนต าน าพรกกะป ก. รสเผดจด ข. รสเผดนอย ค. รสเผด กลนหอม ง. เมดพรกเลกสวยงามด

36. แกงปาตางกบแกงเผดอยางไร ก. แกงปาใสปลาราและกระชาย ข. แกงปาไมใสกะทแตใสกระชาย ค. แกงเผดใสกะท แกงปาใสน ามะขามเปยก ง. น าพรกแกงเผดผดกบกะท น าพรกแกงปาผดกบน ามนพช

37. “ซบบกม” ค าวาบกมหมายถงผกชนดใด ก. ขนน ข. สะตอ ค. หนอไม ง. ผกรวมมตร

38. “ผกกาดจอ” หมายถงผกชนดใด ก. ผกกวางตง ข. ผกกาดขาว ค. ดอกผกกวางตง ง. ดอกผกกาดขาว

39. “ขาวซอย” เปนอาหารทปรงจากอะไร ก. บะหม เนอสตว เครองแกง กะท ข. ขนมจน เนอสตว เครองแกง กะท ค. ขาวจาว เนอสตว เครองแกง กะท ง. ขาวเหนยว เนอสตว เครองแกง กะท

18

40. ถาท าอาหาร 4 ภาค เพอจ าหนายในงานนทรรศการรกษสงแวดลอมของโรงเรยน

ควรใสในภาชนะใด ก. จาน ถวยโฟม ถงพลาสตก ข. จาน ถวยกระดาษชานออย กระทงใบตอง ค. จาน ถวยโฟม ถงพลาสตก กระทงใบตอง ง. จาน ถวยกระดาษชานออย ถง แกวพลาสตก

19

ผงสาระการเรยนร หนวยการเรยนรท 2

รหส ง30202 วชาอาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

ผงสาระการเรยนร

อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

อาหารไทยยอดนยม ภาคใต

อาหารไทยยอดนยม ภาคเหนอ

อาหารไทยยอดนยม ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ

อาหารไทยยอดนยม ภาคกลาง

20

เอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

กลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลย สาระเพมเตมงานบาน วชา อาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2

อาหารไทย เปนอาหารประจ าชาตของประเทศไทย ทมการสงสมและถายทอด

มาอยางตอเนองตงแตอดตจนเปนเอกลกษณประจ าชาต ถอไดวาอาหารไทยเปนวฒนธรรม ประจ าชาตทส าคญของไทย จ าแนกออกไดเปน 4 ภาค คอ ภาคกลาง ภาคเหนอ ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) และภาคใต อาหารแตละภาคมรสชาตแตกตางกน ภาคใตรสชาตเผดจด ภาคเหนอรสจดและหนกไปทางน ามน ภาคกลางรสชาตกลมกลอม ออกหวานเลกนอย ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) มรสชาตเคมและเผด

อาหารไทยแตละภาคจดเปนอาหารพนบาน ทมผกเปนสวนประกอบ เปนสวนใหญ วธการใชผกพนบานไมแตกตางกนมากนก อาหารไทยแตละภาค ใชเนอสตวนอยและไขมนต า เชน แกงไตปลาของภาคใต แกงตมเปรอะหนอไม ของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) แกงเลยงของภาคกลาง แกงแคของภาคเหนอ

การกนอาหารพนบานแตละภาค ใหคณคาทางโภชนาการสง เปนอาหารทม เสนใยสงแตไขมนต าและมสรรคณทางยา

วธการหงตมอาหารไทยแตละภาค เนนวธการ ตม นง คว ยาง แตใช วธการทอดนอยทสด เครองปรงอาหารไทยแตละภาคใหคณคาทางโภชนาการและ สรรพคณทางยา เชน ขา ตะไคร หอมแดง กระเทยม เปนตน

21

หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค

เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง

จดประสงคการเรยนร 1. อธบายลกษณะ ประเภท และประโยชนของอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง 2. อธบายขนตอนและวธการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลางได 1 ชนด 3. ปฏบตการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลางทสนใจ 1 ชนด ความเปนมาของภาคกลาง ภาคกลาง เปนภาคทอดมสมบรณทสด พนทสวนใหญเปนทราบลมมแมน า

ล าธารหลายสายไหลผาน ขาวปลาอาหารจงอดมสมบรณเกอบตลอดป รวมทงมพช ผก ผลไม นานาชนด นอกจากน ภาคกลางยงเปนทตงของเมองหลวงมานบหลายรอยป ตงแตสมยอยธยาเรอยมาจนถงสมยกรงรตนโกสนทรในปจจบน จงเปนศนยรวม ของวฒนธรรม ประเพณทสบทอดตอ ๆ กนมา ทงยงเปนศนยกลางการคาขายและตดตอ กบตางประเทศ มแขกบานแขกเมองไปมาหาสอยตลอดเวลา และทส าคญทสดเปนทประทบ ของในหลวงรชกาลตาง ๆ มเจานายหลายพระองค รวมทงชาววงซงตางกมสวนส าคญ ในการสรางสรรคอาหารทเปนแบบฉบบของคนภาคกลาง

ลกษณะอาหารภาคกลางมทมาตาง ๆ กน ดงน 1. ไดรบอทธพลจากตางประเทศ เชน เครองแกง แกงกะทจะมาจากชาวฮนด

การผดโดยใชกระทะและน ามนมาจากประเทศจนหรอขนมเบองไทยดดแปลงมาจาก ขนมเบองญวน ขนมหวานประเภททองหยบ ทองหยอด รบอทธพลจากประเทศ ทางตะวนตก เปนตน

22

2. เปนอาหารทมกมการประดษฐ โดยเฉพาะอาหารจากในวงทมการคด สรางสรรคอาหารใหเลศรส วจตรบรรจง เชน ขนมชอมวง จามงกฎ หรม ลกชบ กระเชาสดา ทองหยบ หรออาหารประเภท ขาวแช ผก ผลไมแกะสลก

3. เปนอาหารทมกจะมเครองเคยง ของแนม เชน น าพรกลงเรอ ตองแนม ดวยหมหวาน แกงกะทแนมดวยปลาเคม สะเดาน าปลาหวานตองคกบกงนงหรอปลาดกยาง ปลาสลดทอดรบประทานกบน าพรกมะมวง หรอไขเคมทมกจะรบประทานกบน าพรกลงเรอ น าพรกมะขามสดหรอน าพรกมะมวง นอกจากนยงมของแนมอกหลายชนด เชน ผกดอง ขงดอง หอมแดงดอง เปนตน

4. เปนภาคทมอาหารวาง และขนมหวานมากมาย เชน ขาวเกรยบปากหมอ กระทงทอง คางคาวเผอก ปนขลบนง ไสกรอกปลาแนม ขาวตงหนาตง

จากความหลากหลายของอาหารภาคกลางนเองจงท าใหรสชาตของอาหาร ภาคนไมเนนไปทางรสใดรสหนงโดยเฉพาะ คอ มรส เคม เผด เปรยว หวาน คลกเคลา ไปตามชนดตาง ๆ ของอาหาร นอกจากน มกจะใชเครองปรงแตงกลนรส เชน พวกเครองเทศตาง ๆ ใชกะทเปนสวนประกอบของอาหารมากชนด

อาหารภาคกลางทจดเปนชดและนยมรบประทานกน เชน 1. ขาวแช คอ การน าขาวสวยแชในน าลอยดอกไม ใสน าแขง รบประทาน

รวมกบกะปทอด หอมสอดไส พรกหยวกสอดไส ปลาแหงทอด ไขเคมทอด และ รบประทานกบผก แตงกวา มะมวงดบ กระชาย ตนหอม ผกช พรกแดง

2. ขาวมนสมต า ประกอบดวย ขาวมน สมต า เนอเคมฉกฝอย แกงเผด 3. ขาวคลกกะป ประกอบดวย กงแหงทอดกรอบ หมหวาน ไขเจยวหนเปนเสน

หอมแดงซอย พรกขหนซอย ผกช แตงกวา 4. ขาวเหนยว ไกยาง ประกอบดวย ขาวเหนยว ไกยาง สมต า 5. ขนมจนซาวน า ประกอบดวย ขนมจน แจงรอน สบปะรดสบละเอยด

กระเทยมหนบาง ๆ ขงสดหนฝอย กงแหงปน กะทขน น าตาลทราย น าปลา มะนาว 6. ขนมจนน าพรก ประกอบดวย ขนมจน น าพรก ใบเลบครฑชบแปงทอด

มะละกอดบซอยฝอย ๆ ผกบงไทยตมหนฝอย หวปลหนบาง ผกกระเฉดตดทอนสน พรกขหนแหงทอด

23

อาหารภาคกลาง เปนอาหารทมการใชกะท และเครองแกงตาง ๆ มากทสด โดยการน ามาท าแกงตาง ๆ และยงรบประทานแนมกบอาหารอน ๆ ดวย เชน แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงกะหร แกงมสมน แกงคว พะแนง ฯลฯ หรอทไมใชกะท แตใชเครองแกง แกงสม แกงปา ฯลฯ อาหารเหลานจะมเครองกนแนมดวย โดยเลอก รสชาตทเขากนได รบประทานรวมกนแลวท าใหอาหารอรอย เครองแนมทนยม รบประทานกบแกงตาง ๆ มดงน

1. ปลาเคม คอ การน าปลามาหมกกบเกลอแลวตากแดดใหแหง หรอ น ามาหมกกบน าปลาประมาณ 30 นาท ตากแดดหนงวน เรยกวา ปลาแดดเดยว

2. เนอเคม หมเคม คอ การน าเนอหรอหมมาแลเปนชนใหญแลวหมก กบเกลอ น าตาล น าปลา ตากแดดใหแหง

3. ปลาสลดเคม คอ การน าปลาสลดมาหมกกบเกลอทงไว 1 คน ลางน า ใหสะอาด ผงแดดใหแหง

4. ไขเคม คอ การน าไขเปดมาดองกบน าเกลอทตมแลว นานประมาณ 15 วน ไขเคมสามารถน ามาเปนเครองเคยงไดทง ตม นงและทอด

5. ผกดองสามรส คอ การดองผกประเภท กะหล าปล มะละกอ แตงกวา แครอท โดยการดองกบน าสมสายช น าตาล เกลอ

6. ขงดอง คอ การน าขงออนมาแชกบน าเกลอประมาณ 1 ชวโมง บบน า ออกใหหมด แลวดองกบน าสมสายช น าตาล เกลอ

7. หอมแดงดอง คอ การน าหอมแดงมาแชน าเกลอประมาณ 6 ชวโมง แลวผงแดดใหเหยว น าไปดองกบน าสมสายช น าตาล เกลอ

8. หวไชเทาดองสามรส คอ การน าหวไชเทาหมกกบเกลอ 1 คน ลางใหสะอาด ผงแดดอก 1 วน น าไปดองกบน าสมสายช น าตาล เกลอ

แมแตอาหารประเภทน าพรก เครองจม จะมเครองเคยงทจะตองกนแนม หลายอยาง เครองจมทนยมรบประทานกน คอ หลนเตาเจยว หลนปเคม หลนเตาหย หลนปลาเจา หลนปลารา ปลาราทรงเครอง หลนกะป ฯลฯ อาหารประเภทน จะรบประทานกบผกสด หรอแนมดวยปลาดกฟ

24

ผกทนยมรบประทานจะเปนผกทว ๆ ไป เชน 1. ผกกระเฉดน า ลกษณะเปนไมเลอย เกดในน า มนมหมล าตน

เวลารบประทาน ตองลอกนมออกกอน แลวเดดเอาแตยอดออน 2. ผกตบเตา ใบจะกลมมน เกดในน า ใชจมน าพรก 3. ดอกแค มสขาว เมอน ามารบประทานใหดงเกสรสเหลองตรงกลางออกกอน

จงน าไปแกง ลวกจมน าพรก หรอสอดไสทอด 4. แตงกวา จะลกเลกกวาแตงราน ใชจมน าพรก และท าอาหารไดหลายอยาง 5. มะเขอยาว เปนผลยาว สเขยว ใชย า ผด และท าอาหารอน ๆ 6. มะเขอมวง ลกษณะลกจะเลกกวามะเขอยาว สน มสมวง ใชจมน าพรก 7. ถวพ ใชจมน าพรก ย า 8. ชะอม ลกษณะคลายใบหางนกยงแตเลกกวา ตามกงจะมหนาม กลนฉน

ใชทอดกบไข ใสแกง 9. ถวฝกยาว เปนฝกเลกยาว ใชจมน าพรก และท าอาหารไดหลายอยาง

10. บวบเหลยม ลกษณะเปนผลยาว มเหลยม ใชจมน าพรกและน าไป ท าอาหารอน ๆ

11. ฟกทอง ลกษณะเปนผลกลมแปน เนอสเหลอง ใชตมจมน าพรก ท าอาหารคาว - หวานได

12. ฟก ลกษณะเปนผลกลมร สเขยว เนอขาว ใชท าอาหารประเภทแกง 13. ใบเลบครฑ ลกษณะคลายใบเฟรน ใชชบแปงทอดรบประทานกบ

ขนมจนน าพรก 14. ใบทองหลาง ใบเรยว ใชรบประทานกบเมยงค า ขาวมนสมต า เมยงตาง ๆ 15. ใบบวบก ใชเปนผกจมน าพรก รบประทานกบผดไทย ท าย าและน าบวบก

25

อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง อาหารไทยยอดนยมของภาคกลางเปนทรจกกนทวไป 15 ชนด ดงน 1. ตมย ากง 2. ตมโคลงปลาชอน 3. แกงสมแปะซะผกรวม 4. น าพรกปลาท 5.. ปลากะพงนงมะนาว 6. ทอดมนปลากราย 7. หอหมกปลาชอน 8. ขนมจน 9. แกงปา 10. แกงเขยวหวาน 11. แกงเลยง 12. พะแนงหม 13. แกงเผดเปดยาง 14. แกงมสมนไก 15. ผดไท

26

ตมย ากง

ภาพท 1 ตมย ากง

(ทมา http://www.oknation.net/blog/foodfair/2008/12/04/entry-4)

เครองปรง 1. กงแมน า 500 กรม 8. ผกชฝรง 2 ชอนโตะ 2. เหดฟาง 300 กรม 9. น าตาลทราย 1 ชอนชา 3. ตะไครทบเปนทอน 3 ตน 10. น ามะนาว 3 ชอนโตะ 4. ใบมะกรดฉก 4 ใบ 11. น าปลา 4 ชอนโตะ 5. ขาหนแวน 4 ชน 12. น าพรกเผา 2 ชอนโตะ 6. หวหอมแดงเผา 4 หว 13. น าซป 6 ถวยตวง 7. พรกขหน 9 เมด 14. ผกชเดดเปนใบ ๆ 2 ชอนโตะ วธท า

27

1. น ากงมาลางใหสะอาดปอกเปลอก เอาถงมลบนหวออกทง ผากลางหลง เอาเสนสด าออก พกไว

2. น าเหดฟางมาตดโคนออก ผาครง แลวน าไปลางน าใหสะอาด 3. ตงน าซปใหเดอด ใสตะไคร ใบมะกรด ขา หวหอมแดงเผา 4. พอเดอดอกครงจงใสเหดฟาง ใสน าตาล น าพรกเผา พรกขหน น าปลา

กง พอกงสกปดไฟ 5. ผกชฝรง ลางน าใหสะอาด หนเปนทอนสน ๆ ใสลงในหมอและ

เตมน ามะนาวลงไป คนใหทว ชมรส ตกเสรฟ โรยดวยผกช รบประทานรอน ๆ ตมย ากง เปนอาหารไทยทมชอเสยงโดงดงไปทวโลก รสชาตถกปากนกกน

นกชมรสหวานจากเนอกง หอม ตะไคร ใบมะกรดและพรก ใหรสชาตครบทกรส มสมนไพรทมสรรพคณทางยาจากตะไคร ใบมะกรด และพรก ท าใหเจรญอาหาร ขบเหงอ ลดอาการทองอด ทองเฟอ

28

ตมโคลงปลาชอน

ภาพท 2 ตมโคลงปลาชอน

(ทมา http://www.naachim.com/?ContentID=ContentID-090114124117090)

เครองปรง 1. ปลาชอนหนแฉลบเปนชนทอด 6. ตะไครหนเปนทอนทบพอแตก 1 ตน 1 ตว 7. พรกขหนสดทบพอแตก 5 – 8 เมด 2. หวหอมแดงทบพอแตก 3 หว 8. ใบมะกรดฉก 2 ใบ 3. มะดนเปรยวใชทงผล 2 ผล 9. น ามะขามเปยก 2 ชอนโตะ 4. ขาหนเปนชนทบพอแตก 2 แวน 10. น าซป 2 ถวยตวง 5. พรกแหงทอด 5 เมด 11. ผกชฝรงหน 2 ชอนโตะ

29

วธท า 1. น าน าซปใสหมอ ตงไฟใหเดอดพลาน ใสปลาชอนทอด 2. ใสหวหอม ขา ตะไคร ใบมะกรด เคยวไฟจนเนอนมด ชอนฟองออกทง 3. ใสมะดนหรอผกเปรยวตาง ๆ ใสพรกขหนสด พรกแหงทอด ผกชฝรง

ชมรส ถายงไมเปรยว ใสน ามะขามเปยกและเตมเกลอเลกนอย

ตมโคลงปลา เปนอาหารรสเดดทภาคกลางนยมรบประทาน เนองจาก เปนอาหารทไมมน มการน าปลาหลายชนดมาปรง เชน ปลาดก ปลาหมอ ปลาชอน ตมโคลงปลาทไดรบความนยมมากทสด คอ ปลาชอนนา ซงจะเปนปลาทมเนอแนน นม รสหวาน เมอตมจะไมเละ และเมอปรงรสแลวจะกลมกลอม ไมเหมนคาว ตมโคลงปลาชอน เปนอาหารทเหมาะส าหรบคนทเปนหวดเรอรง หายจากไขใหม ๆ รบประทานรอน ๆ จะชวยใหเจรญอาหาร ขบเหงอ เพมความสดชนใหกบรางกาย

30

แกงสมแปะซะผกรวม

ภาพท 3 แกงสมแปะซะผกรวม

(ทมา http://tonsokdokkaew.spaces.live.com/blog/cns!C9112FBFCEE9DB15!1459.entry)

เครองปรง เครองแกง 1. ปลาชอน 1 ตว 2. หวไชเทา 1 หว 3. แตงโมออน 2 ลก 4. ผกกวางตงหน 4 ถวยตวง 5. ผกกาดขาว 1 ตน 6. ดอกกะหล า 1 หว 7. น าตาลปบ 1/4 ถวยตวง 8. น ามะขามเปยก 1/2 ถวยตวง 9. น าปลา 1/3 ถวยตวง

1. พรกชฟาแหง 9 เมด 2. พรกขหนแหง 12 เมด 3. หวหอมแดง 9 หว 4. กะป 1 ชอนโตะ 5. เกลอ 1 ชอนโตะ

โขลกทกอยางรวมกนใหละเอยด

31

วธท า 1. น าปลาชอนมาขอดเกลดควกไสออก เคลาเกลอไวเวลาจะทอดน ามาลางน า

ใหสะอาด ผงใหแหงแลวน ามาทอดใหเหลองกอนน ามาแกงสม 2. น าหวไชเทา แตงโมออน ปอกเปลอก ลางน าใหสะอาด หนเปนชน

ขนาดพอดค า 3. น าผกกาดขาว ผกกวางตง ดอกกะหล า ลางน าใหสะอาด หนเปนชน

ขนาดพอด 4. ตงน าซป น าพรกแกงสมมาละลายน า เตมน ามะขามเปยก น าปลา ชมรส

ใสจานแปะซะ ใสผกตาง ๆ ตดไฟใหเดอด ยกเสรฟรบประทานรอน ๆ

แกงสม เปนอาหารประจ าของคนไทยภาคกลาง มรสชาตครบทกรส เปรยว หวาน เคม เผด แกงสมแปะซะผกรวมใหคณคาทางโภชนาการสง มโปรตนจากปลา วตามนและเสนใยจากผกตาง ๆ แกงสมใหผลดตอสขภาพ

32

น าพรกปลาท

ภาพท 4 น าพรกปลาท

(ทมา http://www.oknation.net/blog/kumut/2010/03/29/) เครองปรง 1. ปลาท 2 ตวใหญ 6. มะอกสกหน 1/2 ชอนโตะ 2. กะปเผา 1/2 ชอนโตะ 7. มะนาว 3 ชอนโตะ 3. กระเทยมซอย 1/2 ชอนโตะ 8. มะเขอพวง 10 ชอนโตะ 4. กงแหงปน 1 ชอนโตะ 9. น าตาลปบ 2 - 3 ชอนโตะ 5. พรกขหน 1 ชอนชา 10. ผกสดตาง ๆ ผกลวกกได

33

วธท า 1. น าปลาทมาทอดใหเหลองกรอบ 2. น ากะป กระเทยม โขลกใหละเอยด 3. ใสกงแหงโขลกรวมกน 4. ใสพรกขหน มะอก มะเขอพวง โขลกพอเขากน 5. ปรงรสดวยน าตาล น าปลา น ามะนาว ชมรส รบประทานกบผกตม ผกดบ

น าพรกปลาท เปนอาหารยอดนยม ทกครวเรอนของชาวไทยภาคกลาง

คนไทยนยมรบประทานน าพรกกะปมาก น าพรกกะปจะอรอยตองใชกะปคณภาพด การปรงน าพรกกะปตองปรงใหรสชาตกลมกลอม มรสเคม เปรยว หวาน ครบเครอง และตองใชพรกขหนสวนแท ๆ เพราะ มรสเผด หอม

34

ปลากะพงนงมะนาว

ภาพท 5 ปลากะพงนงมะนาว

(ทมา http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=patthanid&month=19-09-2009&group=2&gblog=157)

เครองปรง 1. ปลากะพง 1 ตว 4. น ามะนาว 2 ชอนโตะ 2. พรกขหนสด 1 ชอนโตะ 5. น าปลา 2 ชอนโตะ 3. กระเทยม 2 ชอนโตะ 6. เกลอ 1 ชอนโตะ 4. น าตาลทราย 1 ชอนชา

35

วธท า 1. น าปลามาขอดเกลด ควกไสออกและลางน าใหสะอาด จากนนบงใหเปนรว

บนตวปลา แลวทาเกลอพกไว 2. สบพรกขหนและกระเทยมใหละเอยด จากนนน ามาผสมกบน าตาล

น ามะนาวและน าปลา 3. น าลงถงตงไฟรอใหน าเดอด แลวลางเกลอออกจากตวปลา จากนน

น าไปใสจานแลวนงประมาณ 15 นาท หรอจนปลาสก เมอปลาสกเรยบรอยแลว ใหราดน าปรงทผสมเตรยมไวบนตวปลาและเสรฟในขณะทยงรอน หรออาจจะวางไว บนหมอไฟเตาถานกได

ปลากะพงนงมะนาว เปนอาหารไทยยอดนยมของภาคกลางทไดรบความนยม อยางแพรหลาย โดยการน าปลากะพงสด ๆ มานงใหสกแลวรบประทานรอน ๆ ไดความหวานจากเนอปลา

36

ทอดมนปลากราย

ภาพท 6 ทอดมนปลากราย

(ทมา http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sangduan&month=08-2009&date=10&group=9&gblog=51)

เครองปรง 1. เนอปลากรายขดแลว 2 ถวย 7. น าปลาอยางด 2 ชอนชา 2. ถวฝกยาวหนบาง ๆ 1 ถวย 8. เกลอปน 1 ชอนชา 3. หวหอมซอยหยาบ ๆ 1 ชอนโตะ 9. พรกไทย 8 - 9 เมด 4. ตะไครหนบาง ๆ 1 ชอนโตะ 10. ใบโหระพาทอดกรอบ 5. ขาหนใหละเอยดเปนฝอย 1/2 ชอนโตะ น ามนส าหรบทอดใชมากหนอย 6. ผวมะกรดหนเปนฝอย 1/2 ชอนชา

37

วธท า 1. โขลกเครองพรกแกงใหละเอยด 2. น าเนอปลาลงโขลกในเครองแกงสวนผสมนนดวย จนรสกวาเขากนและ

เหนยวดแลว จงคอยน าถวพลงไปเคลา 3. ปนเนอปลาและเครองแกงใหเปนกอนกลม ๆ วางเรยงกนเอาไว

ตงกระทะ ใสน ามนลงไปใหมากหนอย รอจนรอนจด น าทอดมนทเตรยมไวลงทอด ใหเหลอง สก จงตกขน จดวางโหระพาทอดกรอบพรอมเสรฟ เครองจม

พรกชฟากบกระเทยมต าใหละเอยดผสมกบน าสมสายช ใสเกลอกบน าตาล และเตมน ากระเทยมดองนดหนอย แตงกวาหนบาง ๆ ผสมกบพรกไทย โรยหนา ดวยผกช ถวลสงปน

ทอดมนปลากราย เปนอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง ทอดมนท าไดจากปลา หลายชนด ทนยมกนมาก คอ ปลากราย เพราะผสมเครองปรงแลวเนอปลายงนม นารบประทานมาก

38

หอหมกปลาชอน

ภาพท 7 หอหมกปลาชอน (ทมา http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=47&language=TH)

เครองปรง เครองแกง 1. เนอปลาชอน 400 กรม 2. มะพราวขด 200 กรม 3. แปงขาวเจา 1 ชอนชา 4. ไข 1 ฟอง 5. ใบยอออน 20 ใบ 6. ใบมะกรดหนฝอย 3 ชอนโตะ 7. ผกชซอย 2 ชอนโตะ 8. พรกชฟาแดงซอย 3 เมด 9. น าปลา 1 ชอนโตะ เยบกระทงใบตองไว

1. พรกแหงแชน า 10 เมด 2. กระเทยม 3 หว 3. กระชายขดผวหน 4 ชอนโตะ 4. ขาซอย 2 ชอนโตะ 5. ผวมะกรดซอย 1 ชอนชา 6. รากผกชซอย 2 ชอนชา 7. พรกไทย 5 เมด 8. เกลอปน 1/2 ชอนชา 9. กะป 1 ชอนชา

39

วธท า 1. โขลกเครองแกงทงหมดรวมกนใหละเอยด 2. แลเนอปลาเปนชนบาง ๆ 3. คนมะพราวใหไดกะท 2 ถวย แบงหวกะทไว 3/4 ถวย ใสแปงขาวเจา

ลงในหวกะท คนใหละลาย น าไปตงไฟจนเดอด ยกลง ใชราดหนาหอหมก 4. แบงกะทมา 1 ถวย คนกบเครองแกงใหเขากนด ใสปลา ไข น าปลา

คนใหเขากน คอย ๆ ใสกะททเหลอ คนใหเขากนจนขน 5. ใสใบโหระพา 1/2 ถวย ผกช 1 ชอนโตะ ใบมะกรด 2 ชอนชา

คนใหเขากน 6. น ากระทงใบตองมารองดวยใบยอ ตกสวนผสมหอหมกปลาใสในกระทง 7. ตงลงถง ตมน าใหเดอด จากนนใสกระทงหอหมก นงนาน 15 นาท

ยกลง 8. หยอดหวกะทหนาหอหมก 1/4 ชอนชา (ประมาณ 24 กรม) โรยใบมะกรด

พรกแดง แลวนงตออก 2 - 3 นาท

หอหมก เปนอาหารยอดนยมของชาวไทยทวประเทศ ปลาทนยมน ามาท า หอหมก คอ ปลาชอน จะไดรสชาตเขมขน เนอปลาแนน ไมเหมนกลนคาว โดยเฉพาะหอหมกพงปลาชอน ถอวาอรอยสดยอดของหอหมก มราคาแพงกวาสวนอน

40

ขนมจนน ายา

ภาพท 8 ขนมจนน ายาปลาชอน (ทมา http://thrai.sci.ku.ac.th/node/1420)

สวนผสมเครองแกง สวนผสม ขนมจนน ายา

1. พรกขหนแหง 200 กรม 2. รากผกช 50 กรม 3. กระเทยม 30 กรม 4. หอมแดง 50 กรม 5. ตะไคร 30 กรม 6. ขา 20 กรม 7. ขมน 10 กรม 8. กระชาย 50 กรม 9. กะป 5 ชอนโตะ

10. เกลอ 3 ชอนชา

1. พรกแกง 500 กรม 2. ปลาชอน 2 กโลกรม 3. หวกะท 1 กโลกรม 4. หางกะท 2 กโลกรม 5. น ามน 3 ถวย 6. เครองปรงรส (ตามชอบ) 7. ขนมจน 5 กโลกรม

41

เครองเคยงน ายา 1. มะระลวก 4. ใบแมงลก 2. ถวงอกลวก 5. ผกกาดดอง 3. แตงกวา 6. พรกขหนคว

วธท าเครองแกง

1. โขลกรากผกชและกระเทยมใหละเอยด 2. ใสพรกและเกลอ โขลกจนละเอยด (กรณตองการใหโขลกงาย ใหแชพรก

ในน าเปลาใหเปลอกนมแลวจงน ามาโขลก และกรณทไมตองการใหมรสเผด น าเมลดพรกออกใชแตเปลอก จะชวยใหรสเผดนอยลง)

3. ตามดวยหอมแดง ตะไคร ขา ขมน กระชาย โขลกจนละเอยดจะไดเครองแกง 4. ใสกะป น าตาลปบ ลงในครกโขลกจนเครองแกงเปนเนอเดยวกน

วธท าขนมจนน ายา 1. ตงน าใหเดอด ทบตะไคร หอมแดง กระชาย ตมจนกระทงเดอด

ใสเนอปลาลงไปตมเพอลดกลนคาว ตมจนเนอปลาสก น าเนอปลาขนพกไวใหสะเดดน า แลวโขลกเนอปลาใหเปนเนอเดยวกน

2. ตงน ามนใหรอน ใสพรกแกงลงไปผดใหมกลนหอม 3. เทกะทสวนหางครงหนงลงไปพรอมเนอปลาทโขลกแลวผสมใหเขากน 4. เทกะทสวนหางทเหลอทงหมดลงหมอ 5. น าหวกะทมาใสหมอ เคยวใหกะทแตกมนแลวเตมลงหมอน ายา เพอเพม

ความมนและความกลมกลอม ตมจนกระทงน ายาเดอด ยกลงจากเตาพกไว 6. ผกแกลมจะประกอบไปดวย ถวฝกยาวหนลวก ถวงอก ใบแมงลก

จดวางตามชอบ

42

แกงปาซโครงหม

ภาพท 9 แกงปาซโครงหม (ทมา http://guide.kapook.com/nightlife/saxophone/m5.html)

เครองปรง 1. ซโครงหม 500 กรม 8. ใบมะกรดฉก 4 ใบ 2. มะเขอเปราะ 5 ลก 9. ใบกะเพราเดด 1 ถวยตวง 3. เหดฟาง 1 ถวยตวง 10. น าตาลทราย 1 ชอนชา 4. ยอดมะพราว 1 ถวยตวง 11. น าปลา 2 ชอนโตะ 5. กระชายหน 1/2 ถวยตวง 12. น ามนพช 2 ชอนโตะ 6. พรกไทยออน 1/4 ถวยตวง 13. น าพรกแกงปา 2 ชอนโตะ 7. ขาวโพดออน 1/2 ถวยตวง

43

วธท า 1. น าซโครงหมมาลางน าใหสะอาด สบขนาดพอค า 2. น าเหดฟางตดโคน ผาครง ลางน าใหสะอาด 3. น ายอดมะพราวออนมาหน 4. ปอกเปลอกขาวโพดออนแลวหนเปนชน 5. น ากระชายมาลางน าใหสะอาด หนเปนเสนฝอย 6. เดดใบกะเพรา ฉกใบมะกรด พรกไทยออน น ามาลางน าใหสะอาด 7. ผดพรกแกงกบน ามนใหหอม เตมน าซป 3 ถวยตวง พอเดอด

ใสซโครงหม เหดฟาง ยอดมะพราว ขาวโพดออน มะเขอเปราะ กระชาย พอเดอด อกครง ใสพรกไทยออน ใบมะกรด ใบกระเพรา ชมรส ตกเสรฟรบประทานรอน ๆ

แกงปา เปนแกงทมรสจด เผดรอน ไมใสกะท มเสนใยอาหารสง ใชผก

เปนสวนประกอบ หวานน าแกง หอมกลนกระชายและใบกะเพรา

44

แกงเขยวหวาน

ภาพท 10 แกงเขยวหวาน

(ทมา http://www.banmaechan.ac.th/project-st51/m3/m31/dcma/index3.htm)

เครองปรง เครองแกง 1. เนอไกหนบาง ๆ 400 กรม 2. มะพราวขด 500 กรม 3. น าพรกแกงเขยวหวาน 50 กรม 4. น าตาลปบ 33 กรม 5. ใบโหระพาเดดใบ 7 กรม 6. มะเขอเปราะ 120 กรม 7. ใบมะกรด 4 ใบ 8. พรกชฟาแดงหนฝอย 5 กรม 9. น าปลา 60 กรม

1. พรกชฟาหนเขยว 30 เมด 2. พรกชฟาเขยว 6 เมด 3. หอมแดง 6 หว 4. กระเทยม 10 หว 5. ขา 6 แวน 6. ตะไครตนเลก 2 ตน 7. กะป 2 ชอนชา 8. พรกไทย 20 เมด 9. ลกผกช 2 ชอนชา 10. ลกยหรา 2 ชอนชา

45

เครองแกง 11. ผวมะกรดหนฝอย 2 ชอนชา

12. เกลอไอโอดน 1 ชอนชา วธท า

1. น าเครองแกงทงหมดโขลกรวมกนใหละเอยด 2. คนมะพราวใหไดหวกะท 2 ถวยตวง หางกะท 3 ถวยตวง 3. เคยวหวกะทใหแตกมน ใสเครองแกงลงผดใหหอม ใสไกลงผดพอไกสก 4. ใสกะททเหลอ ปรงรสดวยน าปลา น าตาล ใสใบมะกรดฉก มะเขอเปราะ

คนพอทว ใสใบโหระพา โรยดวยพรกชฟาแดง

แกงเขยวหวาน เปนอาหารเอกลกษณของภาคกลาง น าแกงแบบกะทขน แกงเขยวหวานมหลายชนด เชน แกงเขยวหวานไก แกงเขยวหวานหม แกงเขยวหวานปลาดก แกงเขยวหวานลกชนปลากราย แกงเขยวหวานทนยมมากทสด คอ แกงเขยวหวานปลากราย เนอปลากรายมลกษณะออนนม เหนยว รสชาตอรอย

46

แกงเลยง

ภาพท 11 แกงเลยง

(ทมา http://variety.teenee.com/foodforbrain/25300.html)

เครองปรง 1. กงแชบวย 500 กรม 9. หวหอมแดง 1/2 ถวยตวง 2. บวบ 2 ลก 10. กงแหง 2 ชอนโตะ 3. แตงโมออน 1 ลก 11. พรกไทยเมด 1 ชอนชา 4. ฟกทองหน 1 ถวยตวง 12. พรกขหนแดง 7 เมด 5. ขาวโพดออน 10 ตน 13. กะป 2 ชอนชา 6. ยอดต าลงเดด 2 ถวยตวง 14. น าตาลทราย 1 ชอนชา 7. ใบแมงลกเดด 3 ถวยตวง 15. น าปลา 3 ชอนโตะ 8. กระชายหน 1 ชอนโตะ 16. น าซป 6 ถวยตวง

47

วธท า 1. น ากงแชบวยมาลางน าใหสะอาด ปอกเปลอกกงใหเกลยง แบงออกเปน

2 สวน 2. ตงน าใหเดอด ใสกงสวนท 1 ลงตม พอกงสกตกขน น ากงมาโขลก

ใหละเอยด ใสพรกไทย กงแหง หวหอมแดง พรกขหนแดง กระชาย กะป โขลกรวมกน ใหละเอยด

3. น าบวบ แตงโมออน ฟกทอง ขาวโพดออน หน แลวลางน าใหสะอาด 4. น าใบแมงลก ใบต าลงมาเดด แลวลางน าใหสะอาด 5. น ากงสวนท 2 ผาหลงเอามลทง พกไว 5. ตงน าซปใหเดอด ใสเครองทโขลกไวลงตมใหเดอด ใสกง บวบ ฟกทอง

แตงโมออน ขาวโพดออน พอเดอดใสน าตาล น าปลา ใบต าลง ใบแมงลก ชมรส ตกเสรฟ รบประทานรอน ๆ

แกงเลยง เปนอาหารไทยยอดนยม ทกครวเรอนรจกด มสวนประกอบ ของพรกขหน หอม พรกไทย กะป เกลอ กงแหง ผกตาง ๆ เชน บวบ ฟกทอง น าเตา ต าลง ขาวโพด ใบแมงลก โบราณเชอวาเปนอาหารทชวยประสานน านมส าหรบสตร หลงคลอด ท าใหน านมบรบรณและแกไขหวดไดเปนอยางด

48

พะแนงหม

ภาพท 12 พะแนงหม (ทมา http://dek-d.com/board/view.php?id=1494618)

สวนผสม สวนผสมเครองแกง 1. หมสนใน หนเปนชน 3 ขด 2. กะท 1 ถวย 3. ใบมะกรดหนฝอย 1 ชอนโตะ 4. น าปลา 2 ชอนชา 5. น าตาลปบ 1 ชอนชา 6. พรกชฟาหนเฉยง 2 เมด

1. หอมแดง กระเทยม หนฝอย อยางละ 2 ชอนโตะ 2. พรกแหง 8 เมด 3. เมลดผกช 1 ชอนชา 4. พรกไทย 5 เมด 5. ขาหนฝอย 1 ชอนชา 6. ตะไครหนฝอย 1 ชอนโตะ 7. เมลดยหรา 1 ชอนชา 8. เกลอ 1 ชอนโตะ 9. กะป 1/2 ชอนชา

49

วธท า 1. น าสวนผสมของเครองแกงพะแนงทงหมดโขลกใหละเอยด 2. เนอหมน ามาลางแลวหนขวางชนขนาดพอค า 3. น ากะทตงไฟ พอเดอดใสเครองแกงพะแนงลงผดจนกระทงมกลนหอม 4. ใสเนอหมทหนเตรยมไวลงผดใหเขากน เคยวจนรสกวาหมนมเปอย

มน าแกงขลกขลก 5. ปรงรสดวยน าปลา เกลอ น าตาล ชมรส เคม หวานเลกนอย โรยดวย

ใบมะกรดหนฝอย กบพรกชฟาแดง ตกใสถวยรบประทาน

พะแนง เปนแกงทมน าขลกขลก ลกษณะเหมอนแกงเผดผดแหง รสชาตเคม และหวาน ความหวานไดจากกะท พะแนงไมเนนเผด บางสตรใสถวลสง เพอเพมความมน พะแนงผดกบเนอสตวไดหลายชนด แตนยมมากทสด ไดแก เนอหมและเนอไก

50

แกงเผดเปดยาง

ภาพท 13 แกงเผดเปดยาง

(ทมา http://romanticpanda.diaryclub.com/?date=20091129&ydiff=3&mdiff=1)

เครองปรง 1. เปดยาง 1 ตว 7. ใบโหระพาเดด 1 ถวยตวง 2. สบปะรด 1/2 ลก 8. มะพราวขด 800 กรม 3. มะเขอเทศ 8 ผล 9. น าตาล 1 ชอนชา 4. มะเขอพวง 1/2 ถวยตวง 10. น าปลา 2 ชอนโตะ 5. พรกสดหน 2 เมด 11. พรกแกงเปดยาง 100 กรม 6. ใบมะกรดฉก 4 ใบ

51

วธท า 1. น าเนอเปดมาเลาะกระดกออก หนเปนชนขนาดพอดค า 2. น าสบปะรดมาหนเปนชน ขนาดพอดค า 3. น ามะเขอเทศมาลางน าใหสะอาด ผาครงลก 4. น ามะเขอพวงมาเดดขวออก แลวน ามาลางน าใหสะอาด 5. น าพรกสดมาลางน าใหสะอาด หนเปนชนยาว ๆ 6. น าใบมะกรด ใบโหระพา ลางน าใหสะอาด 7. คนมะพราวใหไดหวกะท 2 ถวยตวง หางกะท 4 ถวยตวง 8. ผดหวกะท 1/2 ถวยตวง ใหแตกมน น าพรกแกงทโขลกลงผดใหหอม

โดยคอย ๆ เตมหวกะททเหลอขณะผดพรกแกงจนหมด ใสเนอเปดยางลงผด ใสสบปะรด มะเขอพวง มะเขอเทศ พอเดอดใสหางกะท เตมน าตาล น าปลา คนใหทว ชมรส พอเดอดอกครง ใสพรกสด ใบมะกรด โหระพาแลวปดไฟ

แกงเผดมรสชาตเขมขน รบประทานกบขนมจนอรอยมาก มกลนหอม จากเครองแกง หวานกะท ไดรสชาตจากมะเขอเทศและสบปะรด ท าใหน าแกง มรสชาตอรอยและมกลนหอมของเปดยาง

52

แกงมสมน

ภาพท 14 แกงมสมน

(ทมา http://www.vcharkarn.com/vblog/69904)

เครองปรง 1. เนอไกหนเปนชน 400 กรม 6. น ามะขามเปยก 90 กรม 2. มะพราวขด 500 กรม 7. น าตาลปบ 63 กรม 3. เครองแกงมสมน 50 กรม 8. เกลอปน 5 กรม 4. ถงลสงคว 50 กรม 9. มนเทศ 400 กรม 5. น าปลา 50 กรม

53

เครองแกง วธท าเครองแกง 1. พรกแหง 15 เมด 2. หอมแดง 10 หว 3. กระเทยม 5 หว 4. ตะไคร 1 ตน 5. ขา 4 แวน 6. ผวมะกรด 1/2 ชอนโตะ 7. กะป 1 ชอนโตะ 8. ลกกระวาน 7 ลก 9. ลกผกช 2 ชอนโตะ 10. ยหรา 1 ชอนโตะ 11. ลกจนทน 1/3 ลก 12. ดอกจนทน 1 1/2 ดอก 13. กานพล 3 ดอก 14. ดปล 2 ดอก

1. แกะพรกแหงเอาเมดออก ควใหกรอบ 2. เครองเทศทกชนด ควใหหอม 3. หนขา ตะไคร ผวมะกรด ควใหสก 4. หอม กระเทยม ซอยบาง ๆ เจยวใหหอม 5. น ากะปลงทอดใหหอม 6. น าเครองแกงทงหมดโขลกใหละเอยด

วธท า

1. คนกะทใหไดหวกะท 2 ถวยตวง หางกะท 3 ถวยตวง 2. น าหวกะท 1 ถวยตวง ตงไฟเคยวใหแตกมน ใสเครองแกงลงไปผดใหหอม

คอย ๆ เตมหวกะททเหลอขณะผดพรกแกงจนหมด จากนนใสเนอไกหนเปนชนลงไปผด ใหทวกน จงเตมหางกะทใหทวมเนอไก ใสถวลสงคว

3. ปรงรสดวยน าตาลปบ เกลอ น ามะขามเปยก ใหออกรสหวาน เคม เปรยว 4. เคยวไฟออน ๆ ตอไปจนน าแกงงวดเขาเนอไกแลวยกลง

แกงมสมน เปนแกงกะท หอมเครองเทศ แกงคอนขางขน มรสเคม หวาน

เผดและเปรยวเลกนอย รสชาตกลมกลอม

54

ผดไท

ภาพท 15 ผดไท

(ทมา http://pirun.kps.ku.ac.th/~g5061257/menu_top.html)

เครองปรง 1. เสนกวยเตยวเสนเลก 1/2 กโลกรม 8. ถวลสง 1/4 ถวยตวง 2. ไขไก 2 ฟอง 9. หอมแดงสบ 1 ชอนโตะ 3. กงแหง 2 ชอนโตะ 10. กระเทยมสบ 1 ชอนโตะ 4. เตาหเหลองชนดแขง 1/4 ถวยตวง 11. น าตาลปบ 3 ชอนโตะ 5. หวไชโปเคมสบ 1/4 ถวยตวง 12. น าปลา 2 ชอนโตะ 6. กยชายหน 1/2 ถวยตวง 13. น าสมสายช 1 ชอนโตะ 7. ถวงอก 1 ถวยตวง 14. น ามะขามเปยก 2 ชอนโตะ 8. กงสดแกะ ผาหลงเหลอหางไว 15. น ามนพช 4 ชอนโตะ

1/2 ถวยตวง

55

วธท า 1. ใสน ามนพช 3 ชอนโตะ ลงในกระทะ ตงไฟใหรอน ใสหอมแดง

กระเทยม เจยวใหหอม 2. ใสกงแหง หวไชโป ผดใหเขากน ใสกงสดลงไปผดพอสก ตกออกพกไว

กงแหงจะไดกรอบอรอยไมแหงแขง 3. ผสมน าปรงรสโดยใช น าตาล น าปลา น าสมสายช น ามะขามเปยก

ผดใหเขากน 4. ใสเสนกวยเตยว พรมน าเลกนอย เพอใหเสนนม ผดใหเขากนเรว ๆ

กนเสนไวขางกระทะ 5. ใสน ามนทเหลอลงในกระทะ ตอยไขใส เขยเสนลงบนไข ผดใหไขสก 6. ใสสวนผสมทพกไว ถวงอกและกยชาย ผดคลกเคลาใหเขากนอกครง

โรยดวยถวลสงบด

ผดไท อาหารจานเดยวทมความหลากหลาย ครบทกรส ถงเครอง รสชาตด เปนอาหารไทยยอดนยมทมชอเสยงระดบโลก ผดไทมรสเปรยว หวาน เคมและเผดเลกนอย ผดไทมคณคาทางโภชนาการสง ทงคารโบไฮเดรต โปรตน และแรธาตจากผกตาง ๆ

56

กจกรรมปฏบต ปฏบตการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง

รหส ง30202 วชาอาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2 15 คะแนน **********************************************************************

กจกรรมการเรยนร

ชวโมงท 1 – 2 1. จดนกเรยนเปนกลม ๆ ละ 4 – 5 คน 2. ใหนกเรยนทกกลมศกษาเอกสารประกอบการเรยน หนวยการเรยนรท 2

อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง ใชเวลา 1 ชวโมง แตละกลมรวมกน อภปราย แสดงความคดและสรปเลอกเรองทสนใจ ทจะปฏบตประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง กลมละ 1 ชนด และบนทกผล การเรยนรลงสมด

3. นกเรยนทกกลมน าเสนอผลการเรยนร อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง ทจะน ามาปฏบต กลมละ 1 ชนด และทกกลมรวมกนอภปรายแสดงความคด

4. ครและนกเรยนรวมกนสรปผลการเรยนรและแนวทางในการปฏบต การประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง

5. ใหนกเรยนทกกลม เตรยมวสดมาปฏบตการประกอบอาหารไทย ยอดนยมภาคกลาง และเตรยมวสดอปกรณในหองปฏบตทางอาหารในครงตอไป

ชวโมงท 3 – 4 1. นกเรยนทกกลมเตรยมวสด อปกรณทใชปฏบตการประกอบอาหารไทย

ยอดนยมภาคกลาง 2. ปฏบตการประกอบอาหารตามขนตอนทเรยนรจากเอกสารประกอบการเรยน

หนวยการเรยนรท 2 อาหารไทยยอดนยม 4 ภาค เลมท 1 เรอง อาหารไทยยอดนยม ภาคกลาง

57

3. จดตกแตงอาหารใหสวยงาม นารบประทาน 4. ท าความสะอาดและเกบอปกรณเขาทใหเรยบรอย 5. เขยนรายงานขนตอนปฏบตกจกรรมพรอมสงผลงานเพอประเมนผล 6. ทกกลมน าเสนอผลการปฏบตกจกรรม กลมละประมาณ 2 นาท 7. นกเรยนและครรวมกนสรป เรอง อาหารไทยยอดนยมภาคกลาง และคร

ใหขอเสนอแนะเพมเตมในสวนทบกพรองใหสมบรณยงขน

58

แบบประเมนผล

การปฏบตกจกรรมประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง รหส ง30202 วชา อาหารไทย ชนมธยมศกษาปท 2

คะแนนประเดน

3 2 1

1. การเตรยมวสด อปกรณในการ ประกอบ อาหาร 2. การปฏบต ตามขนตอน การประกอบ อาหาร 3. การจดเกบ อปกรณ

มการเตรยมวสด อปกรณพรอม ทกอยาง ปฏบตกจกรรม ตามขนตอน การประกอบอาหาร ถกตองดมาก มระบบการท างาน ท าความสะอาด จดเกบเปนระเบยบเรยบรอยด

มการเตรยมอปกรณ พรอมทกอยางแตวสด ทใชประกอบอาหาร บางอยางไมเพยงพอ ปฏบตกจกรรม ตามขนตอน การประกอบอาหาร ถกตองด มระบบการท างาน พอใช ท าความสะอาด จดเกบอปกรณ เรยบรอยพอใช

ขาดวสดในการ ประกอบอาหารหรอ ไมเพยงพอ ตองขอ จากเพอน ไมเตรยมอปกรณ ประกอบอาหาร ไมปฏบตตามขนตอน การประกอบอาหาร ไมมระบบในการ ท างาน ไมท า ความสะอาดอปกรณ หรอจดเกบอปกรณ ไมเปนระเบยบ

59

คะแนนประเดน

3 2 1

4. ชนงาน 5. เจตคต

อาหารทประกอบ ถกตองตามลกษณะรสชาตด ตกแตงสวยงาม เขยนรายงานถกตอง เปนระเบยบเรยบรอย ทกคนในกลมรวมมอกนท างาน ขยน รบผดชอบ ดมาก และ ใชพลงงานหรอ วสดอยางประหยด

อาหารทประกอบ ถกตองตามลกษณะ รสชาตคอนขางด ตกแตงพอใช เขยนรายงานถกตอง แตไมคอยเปนระเบยบ ทกคนในกลมรวมมอ กนท างาน ขยน รบผดชอบดมาก แตยงไมประหยด พลงงาน มวสดเหลอ จ านวนหนง

อาหารทประกอบ ไมถกตองตามลกษณะ รสชาตไมด ไมมการตกแตง เขยนรายงานไมถกตองบางสวน ทกคนในกลมรวมมอ กนท างาน มคนขยนและรบผดชอบด บางคน แตบางคน ไมท าอะไร อยเฉย ๆ ไมประหยดพลงงาน

60

แบบการเขยนรายงาน กจกรรมปฏบตการประกอบอาหารไทยยอดนยมภาคกลาง

ชออาหาร.................................................... ชนมธยมศกษาปท 2 *********************************************************************

กลมท...................... 1. ชอ.................................................... นามสกล.................................................. 2. ชอ.................................................... นามสกล.................................................. 3. ชอ.................................................... นามสกล.................................................. 4. ชอ.................................................... นามสกล.................................................. 5. ชอ.................................................... นามสกล..................................................

จดประสงค ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................

อปกรณ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................

61

วตถดบทใชประกอบอาหาร ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ ........................................................................................................................

ขนตอนการประกอบอาหาร 1...................................................................................................................... 2...................................................................................................................... 3...................................................................................................................... 4...................................................................................................................... 5...................................................................................................................... 6...................................................................................................................... 7...................................................................................................................... 8...................................................................................................................... 9......................................................................................................................

10 ......................................................................................................................

ผลงาน / ชนงาน ........................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

62

สรปผล ........................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

........................................................................................................................................... ปญหาอปสรรคและแนวทางการแกไข

........................................................................................................................ ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ความเหนครผสอน

........................................................................................................................ ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ......................................ลงชอครผสอน

63

บรรณานกรม ชมรมแมบานอาหารไทย. (ม.ป.ป.). ต ำรบอำหำรไทยยอดนยม 4 ภำค. ฝายนวตกรรมการเรยนร. (2548). กำรงำนอำชพและเทคโนโลย ม.3. กรงเทพฯ : พฒนาคณภาพวชาการ (พ.ว.). พรรษา อนธน. (2550). รวมสตรอำหำรไทย 4 ภำค. เอสพ.ว. การพมพ. พฒนาศลปาชพ. (ม.ป.ป.). อำหำรไทยยอดนยม. เพญบญ. คมอท ำกน. ปท 3 ฉบบท 26. 2545. (หนา 20). มลนธการแพทยแผนไทยพฒนา. (2544). อำหำรไทยเพอสขภำพ. (2) กรงเทพฯ : โรงพมพองคการรบสงสนคาและพสดภณฑ (ร.ส.พ.). ศรราม ดรอด. (2549). น ำพรกพนบำน. โรงพมพมตรสมพนธกราฟฟค. ส านกงานปลดกระทรวง กระทรวงศกษาธการ. 2547. ต ำหรบอำหำรส ำหรบเดกวยเรยน.

กรงเทพฯ : โรงพมพองคการรบสงสนคาและพสดภณฑ (ร.ส.พ.). เสาวภรณ วงวรรธนะ. (ม.ป.ป.). อำหำรจำนดวน. กรงเทพฯ : ส านกพมพพฒนาศลปาชพ. กระปกดอทคอม. (2550). ภาพแกงปาซโครงหม. เขาถงไดจาก : http://guide.kapook.com/

nightlife/saxophone/m5.html. (วนทคนขอมล : 29 กนยายน 2550). ตนโศก ดอกแกว. (2550) ภาพแกงสมแปะซะผกรวม.

เขาถงไดจาก : http://tonsokdokkaew.spaces.live.com/blog/cns! C9112FBFCEE9DB15!1459.entry. (วนทคนขอมล : 21 กนยายน 2550).

วชาการ.คอม : onearth. (2550). ภาพแกงมสมน. เขาถงไดจาก : http://www.vcharkarn.com/ vblog/69904. (วนทคนขอมล : 29 กนยายน 2550).

รานคณจว. (2550). ภาพผดไท. เขาถงไดจาก : http://pirun.kps.ku.ac.th/~g5061257/ menu_top.html. (วนทคนขอมล : 29 กนยายน 2550).

64

หนวยปฏบตการวจยเคมสารสนเทศ ภาควชาเคม คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร : ต ารบยา ต าราไทย. (2550). ภาพขนมจนน ายาปลาชอน.

เขาถงไดจาก : http://thrai.sci.ku.ac.th/node/1420. (วนทคนขอมล : 25 กนยายน 2550).

banmaechan.ac.th. (2550). ภาพแกงเขยวหวาน. เขาถงไดจาก : http://www.banmaechan.ac.th/project-st51/m3/m31/dcma/

index3.htm. (วนทคนขอมล : 27 กนยายน 2550). Bloggang.com : chopov. (2550). ภาพทอดมนปลากราย.

เขาถงไดจาก : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id= sangduan&month=08-009&date=10&group=9&gblog=51. (วนทคนขอมล : 27 กรกฎาคม 2550).

Bloggang.com : Patthanid. (2550). ภาพปลากะพงนงมะนาว. เขาถงไดจาก : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=patthanid&month=

19-09-2009&group=2&gblog=157. (วนทคนขอมล : 27 กนยายน 2550). DekD.com. (2550). ภาพพะแนงหม. เขาถงไดจาก : http://dek-d.com/board/view.php?id=

1494618. (วนทคนขอมล : 29 กนยายน 2550). naachim.com. (2550). ภาพตมโคลงปลาชอน. เขาถงไดจาก : http://www.naachim.com/

?ContentID=ContentID-090114124117090. (วนทคนขอมล : 15 กนยายน 2550). OKNATION.net. (2551). ภาพตมย ากง. เขาถงไดจาก : http://www.oknation.net/blog/

foodfair/2008/12/04/entry-4. (วนทคนขอมล : 15 กนยายน 2550). OKNATION.net. : kumut สรางสรรควรรณกรรม. (2550). ภาพน าพรกปลาท.

เขาถงไดจาก : http://www.oknation.net/blog/kumut/2010/03/29/. (วนทคนขอมล : 17 กนยายน 2550).

Romanticpanda diary. (2550). ภาพแกงเผดเปดยาง. เขาถงไดจาก : http://romanticpanda.diaryclub.com/?date=20091129&ydiff= 3&mdiff=1. (วนทคนขอมล : 29 กนยายน 2550).

65

TeeNee.com. (2550). ภาพแกงเลยง. เขาถงไดจาก : http://variety.teenee.com/foodforbrain/ 25300.html. (วนทคนขอมล : 27 กนยายน 2550).

ThaiFoodToWorld.com. (2550). ภาพหอหมกปลาชอน. เขาถงไดจาก : http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php? recipe_id=47&language=TH. (วนทคนขอมล : 2727 กนยายน 2550).