A bio élelmiszerek táplálkozástani sajátosságai

Bardócz Zsuzsa és Pusztai Árpád

Mosonmagyaróvár2011. november 25.

Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010

Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései

Az élelmiszeripar és az egészség

• Élelmiszereink tartalmazzák az összes mezőgazdasági termesztésben használt szer maradékait,

• az ipari technológia segédanyagait

• a tárolásnál és csomagolásnál használt anyagok nyomait

• Hormonok- és állatgyógyászati szerek maradékait

•terhesség alatt

•szoptatáskor

Egész életünk során a

•táplálékkal•a környezetből

szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe

• Megesszük • Belélegezzük• a bőrünkre kenjük

Több száz peszticid és herbicidAllergiákA hererák 600 %-os emelkedése

• 1940-ben nem volt a testünkben szintetikus vegyszer

• Ma: 300-500 vegyszer nyomai, átlagosan 77 egyedenként

“Ez egy teljesen kontrollálatlan kísérlet az emberiségen”

Vegyszerek a testünkben

A bio/öko élelmek különböznek az intenzív, nagyüzemi

mezőgazdaságban előállítottaktól, mert

a bioélelmiszerek nem, vagy csak alig tartalmaznak

szintetikus szermaradékot

No post-marketing surveillance

No human clinical trials

No proper evaluation of plant changes or effects

Approvals based ondisproved or untested assumptions

Industry studies

Eddig számos kísérletben látták a

máj, a vese károsodást, a here, a

prosztata, a petefészek

elváltozásait,

A JELENLEGI SZABÁLYOZÁS NEM

KÖVETELI MEG A REPRODUKCIÓS ÉS A

HOSSZÚTÁVÚ VIZSGÁLATOKAT

A JELENLEGI GMO SZABÁLYOZÁS

A bio élelmek különböznek az intenzív,nagyüzemi mezőgazdaságban

előállítottaktól, mert ezekben nem engedélyezik a rekombináns DNS

technológia alkalmazását

A bio/öko termékek garantáltan GMO mentesek

2001

Élégtelen táplálkozás

„A” típus

„B” típus

MIKRONUTRIENSEK KALÓRIA

%-os vitamin-tartalom csökkenés

C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12---------------------------------------------------------------------37 68 55 32 31 27 34 54 17

%

(USDA 1997)

A táplálék változása

• Flavonoidok 75%

• C vitamin 50-60%

• Omega-3 50%

• Methil csoport 95%

• Karotinoidok 40%

• Foszfolipidek 50% 1900 óta

• Szelén 50% 1960 (UK) ”

• Prebiotikus rost 50% 1960 (Fr) ”

• Szterolok 66% 1960 (SA) ”

A kőkorszak óta

Dr. PAUL CLAYTON, 2007

AZ ÚJ ÉTEL AZ ÚJ ÉTEL PIRAMISPIRAMIS

Sokféle gyümölcs, zöldség (de krumpli nem!): 800g

Hüvelyesek, magok, gabonafélék, szója: 300g

Hús, tejtermék: 150g

Zsírok, olajok: 25g

Magas CHO

Vitaminok, ásványi anyagok

Kcal/g 9

3

0.5

A francia AFSSA tanulmányj. Agronomy for sustainable development (2009)

• A biotermékek 94–100%-a egyáltalán nem tartalmazott növényvédőszereket

• A bio-zöldségek kb. 50%-kal kevesebb nitrátot tartalmaztak (a nitrátok rákkeltőek, a diabetes és az Alzheimer’ kialakulásával hozhatók kapcsolatba)

• A biogabonák a konvencionálishoz hasonló mennyiségben tartalmaznak mikotoxinokat

A francia AFSSA tanulmányj. Agronomy for sustainable development, 2009

• A bionövények több szárazanyagot tartalmaznak (nagyobb a tápanyag denzitásuk)

• Több bennük az ásványi anyag• Több antioxidánst (fenolt és szalicilsavat)

tartalmaznak, amelyek védenek a ráktól, szív- és keringési rendellenességtől

• Az állati termékekben több a többszörösen telítetlen zsírsav, amely véd a szívbetegségtől

Az EU kutatási keretprogram eredményei

• A bio élelmiszerek jobb beltartalmi értékűek

• A bio tej omega-3 zsírsav tartalma 60 %-kal nagyobb a konvencionális tejénél

• Több a bio-ban a vitamin és az antioxidáns • Az állattartás körülményei nem csak

állatvédelmi szempontból fontosak, de a termék minőségét is befolyásolják.

Az EU projekt eredményei

„Több a táplálkozás szempontjából kívánatos anyag (pl. az antioxidánsok, vitaminok, glikozinolátok) mennyisége a biotermékekben

A nemkívánatos anyagok (pl. a mikotoxinok, glikoalkaloidok, a kadmium és a nikkel) azonos, vagy alacsonyabb volt a biotermékekben.

Az esszenciális zsírsavak (a CLA és az omega 3 zsírsavak) mennyisége 10 - 60%-kal magasabb volt a biotejben és a bio- tejtermékekben

A C vitamin tartalom növekedése a 90%-ot is elérte a leveles zöldségekben és a gyümölcsökben”

A BIO-ÁLLATOK

BIZONYÍTOTT, hogy az ökogazdálkodásból származó szárnyasok és egyéb állatok

• teje, tojása valamivel több fehérjét

• Szignifikánsan több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz

• Több benne az omega 3 zsírsav, és a konjugált linolsav (CLA), amelyek a szív és az érrendszer egészségét támogatják

A bio élelmek különböznek az intenzív, nagyüzemi mező-gazdaságban előállítottaktól, mert a biotermesztésből származó növények sokkal táplálóbbak, több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő anyagok tartalmaznak

ÖSSZEFOGLALVA• 1. A biotápanyag nem tartalmaz káros

vegyszereket

• 2. garantáltan GMO mentesek

• 3. több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő komponenst tartalmaznak, ezért

a bio alapanyagok és az ezekből készült ételek felbecsülhetetlenek az egészség megóvása szempontjából!

MIT HOZHAT A JÖVŐ?• MEZŐGAZDASÁGI SZAKEMBEREINKNEK

ÉS TUDÓSAINKNAK LEGFŐBB KÖTELESSÉGE, HOGY MEGMAGYARÁZZÁK AZ ÖKOGAZDÁLKODÁS GAZDASÁGI, EGÉSZSÉGÜGYI ÉS KÖRNYEZETI ELŐNYEIT

• A BIOTERMESZTÉS FEJLESZTÉSE ÓRIÁSI GAZDASÁGI ELŐNYT JELENT MINDENKINEK, ÍGY JELENTHETNE MAGYARORSZÁGNAK IS

KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!