A funkcionális élelmiszerek ismertségének vizsgálata

Dr. Németh-T. AnettDr. Vincze-Tóth Judit

Teschner GergelyDr. Hegyi Judit

Dr. Mezei KatalinDr. Kalmár Sándor

Dr. Kacz Károly

Mosonmagyaróvár2012. december 06.

Anyag és módszer

A vizsgált témakörök:

• a funkcionális élelmiszerek ismertsége és megítélése,• a termék választási preferenciák beazonosítása,• releváns információs csatornák feltárása,• funkcionalitás ár-érték arányú fogyasztói megítélése,• a potenciális fogyasztók jellemzőinek feltárása,• a funkcionális élelmiszerek fogyasztását gátló tényezők

definiálása,• és a lehetséges motivációk feltérképezése.

Anyag és módszerA kutatás adatbázisa:

kérdőíves megkérdezésből nyert primer adatok.

A kutatás 3 fázisban zajlott:

1. A projektben meghatározott földrajzi területre kiterjedő „országos” kérdőíves vizsgálat „átlagos fogyasztók”.

2. 2012. június 14-én projekt nap keretében vakteszttel kombinált kérdőív „speciális fogyasztók”.

3. Bio-bolti kérdőíves megkérdezés „speciális fogyasztók”.

Anyag és módszer

A mintavétel metódusa:

A vizsgálat előkészítése és lebonyolítása az előre meghatározott mintavételi terv alapján történt, amely minden esetben illeszkedett az adott fázis specialitásaihoz, mind a feltett kérdések, mind a

megkérdezettek száma vonatkozásában.

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)

Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1

A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2

A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5

Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1

A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0

1. táblázat

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)

Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1

A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2

A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5

Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1

A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0

A teljes sokaság 82%-a szerint viszont nincs, vagy nem lehet kedvezőtlen hatása a szervezetre a funkcionális

élelmiszerek fogyasztásának.

1. táblázat

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)

Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1

A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2

A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5

Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1

A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0

A teljes sokaság 59%-a szerint viszont a funkcionális élelmiszerek nem a hozzáadott anyagok révén fejtik ki

kedvező élettani hatásukat.

1. táblázat

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)

Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1

A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2

A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5

Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1

A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0

A teljes sokaság több mint fele egyetértését nyilvánította ki, azonban hölgyek (61%) inkább egyetértettek ezzel az

állítással, mint az urak (51%).

1. táblázat

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)

Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1

A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2

A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.

Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5

Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1

A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)

  Férfi Nő Általános iskola

Szakmunkás képző

Érettségi bizonyítvány

Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65

felett

Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0

A teljes sokaság átlagosan 21%-a osztotta ezt a véleményt.

1. táblázat

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

90,5%

1. ábra

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

69,4%

1. ábra

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

20,5%

1. ábra

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

1. ábra

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

1. ábra

A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)

020406080

100120140160

Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem

Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő

Szelénnel dúsítotttojás

Omega-3 zsírsavvaldúsított tej

Probiotikus joghurt

FŐ

1. ábra

A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)

61,2%

38,8%

24,4%

75,6%

57,5%

42,5%

99,6%

0,4%

57,7%

42,3%

88,5%

11,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

2. ábra

A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)

61,2%

38,8%

24,4%

75,6%

57,5%

42,5%

99,6%

0,4%

57,7%

42,3%

88,5%

11,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

2. ábra

A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)

61,2%

38,8%

24,4%

75,6%

57,5%

42,5%

99,6%

0,4%

57,7%

42,3%

88,5%

11,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

2. ábra

Az „országos” kérdőív eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan

55,3%

44,7%

21,2%

78,8%

48,5%

51,5%

99,6%

0,4%

53,8%

46,2%

11,5%

88,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

Ha

llott

-e m

ár

Ön

?

Me

gfe

lelő

en

info

rmá

ltn

ak

érz

i-e

Ön

ma

gá

t?

Fo

nto

sn

ak

tart

ja-e

Ön

afo

gy

as

ztá

sá

t?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

3. ábra

A projekt nap eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan

89%

11%

48%

52%

92%

8%

77%

23%

95%

5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Hallott-e márÖn?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

4. ábra

A projekt nap eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan

89%

11%

48%

52%

92%

8%

77%

23%

95%

5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Hallott-e márÖn?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

4. ábra

A bolti kérdőív eredményeinek összesítése a funkcionális – és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan

59%

41%

17%

83%

62%

38%

68%

32%

98%

2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Hallott-e márÖn?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

Megfelelőeninformáltnak

érzi-e Önmagát?

Fontosnaktartja-e Ön a

fogyasztását?

FUNKCIONÁLIS BIO

NEM

IGEN

5. ábra

KÖVETKEZTETÉS

A bio-termékeket vásárlók bár nem ismerik olyan nagy arányban a funkcionális

élelmiszereket, de nyitottak és érdeklődőek, tehát potenciális célcsoportot képezhetnek.

JAVASLAT

A vizsgálat eredményei alapján egy olyan terméknek lenne a legkedvezőbb a

megítélése és találna legkönnyebben rendszeres vásárlókra, ami bio - és

funkcionális jegyeket egyaránt hordoz magában.

Köszönöm a megtisztelő figyelmet!