a helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz...
TRANSCRIPT
![Page 1: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/1.jpg)
Kajner Péter Szövetség az Élő Tiszáért
AgriShort – Building-up Workshop
2017. szeptember 21., Siófok
![Page 2: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/2.jpg)
Mire kell felkészülnünk?
![Page 3: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/3.jpg)
Klímaváltozás megfigyelhető hatásai I. Kevesebb csapadék
Átrendeződő csapadékviszonyok
Forrás: www.omsz.hu
![Page 4: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/4.jpg)
Forrás: www.omsz.hu
Átlaghőmérséklet növekedés
A legmelegebb évek 1901 óta: 2014 – 2007 – 2015
Klímaváltozás megfigyelhető hatásai II.
![Page 5: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/5.jpg)
A várható éghajlatváltozás Magyarországon > A fagyos napok száma átlagosan 14 nappal csökkenhet
> Hőségriadós napok száma – különösen az ország középső és délkeleti térségeiben – átlagosan 8-14 nappal gyarapodhat
> Éves csapadékösszeg - 6% az elmúlt 100 évben (tavasz: - 17%, ősz: - 13%)
> Várható: télen a csapadék + 15-20%, nyár: - 10-30%
> Száraz napok száma: télen - 10-15%, nyáron + 15-25% várhatóan – különösen a Dunától keletre
> Összességében a hőhullámok gyarapodásával és a jelenleginél szélsőségesebb vízjárással kell számolni
> A szélsőségek várható alakulása elsősorban Magyarország középső, keleti, és délkeleti területeit érinti kedvezőtlenül
![Page 6: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/6.jpg)
Az éghajlatváltozás várható hatásai
Forrás: www.bacsmegye.com
Forrás: http://www.gamechannel.hu/cikk/blog/baja__arviz
![Page 7: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/7.jpg)
Hajlunk vagy törünk?
REZILIENCIA
Környezeti – Gazdasági – Társadalmi
![Page 8: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/8.jpg)
Hol avatkozzunk be, hogy a legkedvezőbb hatást érjük el?
![Page 9: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/9.jpg)
H. Scott Matthews (2008) Egyesült Államokra vonatkozó számítása szerint az élelmiszer előállításától az elfogyasztásáig a teljes kibocsátott üvegházgáz-mennyiség 83%-a a termelés során keletkezik
a szállítás összesen mintegy 11%-ot tesz ki ezen belül csak 4% származik a szállítás utolsó lépcsőjéből, mikor
a termék a gyártótól eljut a kereskedőig
Svédország: répa vs. Paradicsom (Carlsson-Kanyama)
Ábra: Föld Napja Alapítvány – http://fna.hu/sites/default/files/szenlabnyom.jpg Adat: Benedek Zs.: A rövid ellátási láncok környezeti hatásai. Magyar Tudomány 175. évf. 8. sz. / 2014
![Page 10: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/10.jpg)
Élelmiszereink karbonlábnyoma
![Page 11: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/11.jpg)
Élelmiszereink vízigénye
![Page 12: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/12.jpg)
Élelmiszereink fajlagos vízigénye
kávé marha birka disznó kecske csirke sajt rizs szója búza cukor árpa kukorica alma
Forrás: Angela Morelli: The Water we eat
liter / kg
![Page 13: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/13.jpg)
Ki nyer az üzleten?
![Page 14: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/14.jpg)
Forrás: Tudatos Vásárló (2013)
![Page 15: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/15.jpg)
5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
ará
ny
(%)
Egyéb Piac Független kisbolt Hazai láncok Diszkont Szupermarket Hipermarket
Forrás: GfK Hungária (2012): Megduplázódott a piacok árbevétele, Háztartáspanel Sajtóközlemény idézi: Szabó (2013)
A kereskedelmi csatornák részesedése a napi fogyasztási cikkek forgalmazott értékéből (2000-2011)
![Page 16: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/16.jpg)
A Nielsen által mért kilencven élelmiszer kategória értékben mért kiskereskedelmi forgalmából a bolttípusok piaci részesedése (%)
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
2 500 nm felett
401-2 500 nm
201-400 nm
51-200 nm
50 nm és kisebb
2015.12.-2016.11.
2014.12.-2015.11.
Forrás: Nielsen: nőtt a nagy üzletek súlya az élelmiszer-kiskereskedelemben. Trade Magazin, 2017. 02. 01.
A „torta” mérete: 1620 milliárd forint!
![Page 17: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/17.jpg)
Hol keressük a helyi terméket?
![Page 18: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/18.jpg)
Rövid Ellátási Lánc - értékesítési lehetőség kisléptékű termelőknek
Főáramú kereskedelmi csatornák elérésének gátjai kistermelők esetében
kis mennyiség
nem homogén áruk
nincs elég tőke a szállításhoz
logisztikához
tároláshoz
marketingre
polcpénz
hosszú fizetési határidők
just-in-time rendszerek
Rövid Ellátási Láncok:
kis távolság vagy kevés közvetítő termelők és fogyasztók között
a REL szereplői elkötelezettek
a helyi gazdaság fejlesztése,
az együttműködés,
a szoros regionális és társadalmi kapcsolat iránt termelők és fogyasztók között
Forrás: Szabó (2013)
![Page 19: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/19.jpg)
Közvetlen kapcsolat A termelő közvetlenül a végfogyasztónak értékesít maga vagy más termelőkkel együttműködve
Nyitott porta árusítás a gazdaságban / háztól falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott
mezőgazdaság (CSA)
Értékesítési pontok piac helyi termelői piac fesztivál / vásár gazdabolt
saját több gazdáé
gazdapiac út menti árusítás
Házhozszállítás élelmiszerdoboz webshop mozgóbolt
Rövid kereskedelmi lánc A termelő közvetítőn keresztül értékesít a fogyasztónak maga vagy gazdatársaival közösen
Catering helyszíni catering éttermek
Közétkeztetés menza
Élelmiszer-kereskedelem boltok zöldségesek
Forrás: Szabó (2013) kiegészítve
Rövid Ellátási Láncok
![Page 20: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/20.jpg)
www.bioszentandras.hu
![Page 21: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/21.jpg)
evkerek.blogspot.hu
Háromkaptár Biokert – Youtube / Zöld Pók okotarsulas.hu
Biokert Szigetmonostor – biokontroll.hu
Forrás: Dezsény - Réthy - Balázs (2014), kiegészítve
![Page 22: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/22.jpg)
Liliomkert Káptalantóti
Kecskemét
Nagymaros
Akli Major, Zirc Szimpla, Budapest
![Page 23: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/24.jpg)
Környezeti, gazdasági, társadalmi hatások
![Page 25: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/25.jpg)
Ökológiai gazdálkodás A környezet megóvásának alapelve
alkalmazkodás, óvás, biológiai sokféleség megőrzése stb.
Méltányosság alapelve minden kapcsolatban van, a jövő generációk felé is
Gondosság alapelve felelősség, óvatosság, beleértve az új technológiák irányába megvalósulókat
Az egészség alapelve talajé, növényé, állaté, emberé, Földé
Forrás: Roszík (2013)
![Page 26: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/26.jpg)
Termék előállítók szállítási teljesítménye
Éves szállítás (1000 km)
Válaszadó gazdák száma
Közvetlen értékesítés
14,4 16
Közvetlen értékesítés + REL
24,9 8
Hagyományos (közvetítői kereskedelem)
9,2 29
Vegyes 16,9 26
Összesen 14,4 79
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
![Page 27: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/27.jpg)
Mivel szállítanak a vevők? (heti nagybevásárlás, N=599)
Piac
Szaküzlet
Független
zöldséges
Hazai láncok
Diszkontok
Hiper,
szupermarket
Gyalog Kerékpár Tömegközlekedés Autó Vegyes
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
![Page 28: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/28.jpg)
Gazdasági előnyök Társadalmi előnyök
Azonnali árbevétel Szoros emberi kapcsolatok
Magasabb elérhető ár Bizalom
Ármeghatározás lehetősége Fogyasztói igények jobb megismerése
Törzsvásárló réteg stabil felvásárló erőt jelent
Egészséges élelmiszerek
Csökkenő kiszolgáltatottság a felvásárlókkal szemben
Magyar termékek népszerűsítése
Nincs állandó mennyiségű árualap elvárás
A helyi és közösségi érzés erősödése
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
Az AKI által megkérdezett 106 termelő szerint a közvetlen értékesítés, illetve a REL inkább nem éri meg
Akkor miért csinálják?
A közvetlen értékesítés előnyei
![Page 29: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/29.jpg)
Fogyasztói oldalon
Étrend: több növényi táplálék
Környezetkímélő módon előállított termék
Idényzöldségek és gyümölcsök
Élelmiszer-kilométerek csökkentése helyi / magyar termék
Tervezzük meg jobban a porciókat, csökkentsük az élelmiszerhulladékot
Főzzünk magunknak
Együttműködés, logisztika, szervezés a beszerzésnél
Termelői oldalon
Környezetkímélő előállítás
Együttműködés
Logisztika
A helyi élelmiszerrendszerek előnyei kihasználásának főbb feltételei
![Page 30: A helyi élelmiszerrerndszerek szerepe a klímaváltozáshoz ...agrishort.eu/sites/default/files/file/sfsc_and... · falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022041711/5e47dd7548aa6a56b846ecf6/html5/thumbnails/30.jpg)
Kép: evkerek.blogspot.hu