a jó magyar polgári konyha

7/23/2019 A j magyar Polgri konyha

1/48


2/48


4/48

2

L o jliylr pmhire

kmgydl

Ncrcbz Cfir

^cbcptck


5/48

6


6/48

3

CHR_ DCHUCVV

Jegt esjcrctcs, vck tl kutltmj chcegk hcvchcshfet, lhj-

reujlet, dmiy l hnlslhvlhkglk dlszght rcbcptcszctcknh,rmgiymsrl mszhmtt rie szlkbskgyvcknh jcijcgtscj ljejcgtdct s chdvolj r l kvctkcz icgcrbe iychjt omnnsmrsrl rfcjcs ilsztrmgjele rksigkrc. Lz vck smrgrcgictci rfckcs lgyli kcrht ch, tnngyerc plfhsmkrh, peg-bknh, ncmjhmtt nnmskcjcgbnh. iy vhcj l rie rcickszlkbstufmjgyl chcfczsrc, jciesjcrsrc rfcjcs, s vlg

mhylg o, jegt lz crszlkklh chuttltmtt sztrszlkbsmk chfmp-pegimht jtchce, l tgcsz iuruk fets kmsztol vliy l phzk k-ghltle s cnncg lz chgcohmgmsmfmtt vehinlg esjt eigy vlg lgliyjljl szol zc szcregt zge. Qcgfihts nlrtlej es ciyrctnncg trgck vesszl l rie plrlsztekus vliy pmhire tchckdcz,jcrt lz cjncrck jr ugok l igjlgepuhht zhfsinh, mrvms-simkklh tchctjtt hhlte dsnh kszht zcthcg, rszpmrz

mismklt.vckkch czchtt smklg lzt dettk, dmiy l jliylr kmgydl

ciszsitchcg, cjeltt rvctcttk jliuklt l gyuilte vehi htlhkght tchbsmfkrl s bslhftlk. Gcj l jliylr kmgydl cisz-sitchcg, dlgcj l jcivhtmzmtt hctkrhjgyck lzmk. Vcdtcz utnneg kchh vhtmztltge. Prnhougk kcvcscnnct lutzge, tn-nct iylhmimhge vliy kcrkprmzge, szmkougk hc l glssmhsrh, t-kczzgk rcgfszcrcscg s lz vszlkglk jcichchcg. Ahshcicsjlojmhgugk l tvsztrmk dltsrl lz efcicg tchckct, tkczseszmksmklt, deszcg jliuk l khhfeck jutltok jci gckgk ldchycs utlt, lkek nczzci tufok rtkchge l dzels ksztjgyc-egkct, l lhuse ilzflsinlg jcitcrjcht lhlplgylimklt s lzt lkmgydljvszctct, lje kehhtl lz efk prnot. Qciyk szrc ,

dmiy jehycg ilzflimk vliyugk, gc vrouk jci ji jsmk c-fczek ch s szcfek ch thgk rtkcegkct (hsf. l szhmvkmk hcvf-


7/48

1

tk l krtsklhbsmt, l simrmk jci l szrkcjlrdt).L jliylr cjncrgck szksic vlg l o tchckrc, deszcg l jmg-

fs szcregt, lke gcj tuf oh cgge, lz gcj tuf oh fmhimzge. Vl-gtsuk jci hgylegkglk s chcsicegkgck l rie , jrl jr ch-chcfctt tchcegkct, zhctcs s vcgfi ch vlh mislegklt, dmiynszkk hciycgck lrrl lje lz vk s gc sziychhocgck l kmgy-dnlg zebskzge.

Cddcz prnhmk scifkczct gyotlge czzch l zcttch, dmiy lzs gc bslk kgychjcthcg ktchcssi hciycg, dlgcj rjtchemihlhkmzs, keklpbsmhfs s dlszgms dmnne l jle jmfcrg kmr

lsszmgyleglk. R gmdl lz lhnne rcbcptck gcj dliymjgyms sz-kchy- vliy jliylr rcbcptck, egknn l K.u.K. vehi nmhfmi n-kcvcegck l misle, jies keprnhsrl, orlchcfczsrc log-hmj kct.

Ncrcbz Cfir


8/48

9

HCQCRCK

Vykdshcvcs

L szpcg jciteszttmtt tykmt chtcsszk ciy gliy lzknl >hetcr vzncg, svlh, cisz nmrsslh s jegfcghc zhfsiich. Acflhltt 2 tchocs rei hlsslg mrrlhouk. Rrilrpl, ciy pr zhf-nln, pr hcvh sskl, klrlhnt, pctrczschycjiykr, prdliy-jl, vcrcsdliyjl, ciy kes bekk mkdliyjl, >3 szcj the nln, pe-rms plprekl, zhf plprekl s plrlfebsmj or nchc. Dl kett ,hc-szrok s gmj jcthtct zgk nchc.

_hfsihcvcsJegfcghc zhfsict, zhfnmrst, zhfnlnmt, srilrpt, zch-

hcrt, klrlhnt, pctrczschyjct zsrmg jciprmhugk s dl pudlciy klgh hesztct szrugk r s bsmgthvch chgtok. Oh kezzks kt flrln kmbklbukrmt tcszgk nchc.

VrkmgyhcvcsNmrodst vliy bsent vliy nrgyt svlh s hesztcs trkmgy-

vch jciprmhugk, heszttch jcidegtok s vzzch chgtvc zhsszcregt nmrkvch slvlgytouk. Vhlhskmr tmossriol, tcoh ognchc.

^khcvcsL szp ciszsics rkmklt chcvcgcg jcikchok, l lrknhl kzps rszt kedzzuk, lzutg chtcsszk ss kjgyjlims

vznc s lfugk dmzz o smk pctrczschycjzhfct. Jegfcg szc-jhyrc ciy rkmt szjtugk. Azzk ciy hrei, lzutg nc-hctcsszk defci vznc, s dl kedht kevcsszk. Lz mhhot, lrktl doth jciteszttouk, khg tgyrnl tcsszk, l ncht kefmn-

ouk, l dot ciy tcpsenc tcsszk s l mrr stncg jciszrtouk,veiyzvl, dmiy szp perms szgt ch gc vcsztsc. Dl oh jcisz-


9/48

4

rlft jmzsrnlg gmjlg jcitrok. Ciy hnlsnl -dlt rkrl dltfckl - zsrt tcszgk, dl mrr gmjrl vimtt zhfpctrczschyjcts lz sszctrt rkpmrt nchctcsszk, gciycfrt dliyouk prmh-ge, lzutg rdegtgk ciy cvklgh hesztct, chgtok dshcvcs-sch s mrrge dliyouk ciy hrt. Kznc l dshcvcsnc rezst -zgk, dlt rkdmz dlt cvklghhlh. Dl pudl, l hcvcscsthnl tcsz-szk, dmzzlfvl drmj tmos sriot, drmj fcbe tcocht, jlof lmrr rkhcvct szrklghmg kcrcszth rgtok s nchctcsszk lkeszcfctt rkdst.

ttrt srilnmrs vliy szrlznmrshcvcs keh nmrst ciy hetcr vzzch pudrl zgk. L srilnmrsdmzvrsdliyjs plpreks rgtst rgtst ksztgk, l zhfnmrs-dmz vehims rgtst s bslk pctrczschycj zhft lfugk. Dl nc-rgtmttuk, szetg ttrvc l zhfnmrsdmz zhs szcregt bukrmt tc-szgk, l srilnmrsnl st. _scjhckmbkt tcszgk nchc.

Rlvlgy tmoshcvcs


10/48

5

Dliyjltsklhcvcs< tmosslh iyrugk o kcjgy tsztt s gmjrl kegyotouk. szp gliy kchkpmsztt jcthtrc viugk, tcszgk dmzz


11/48

zscjhyt jciztltugk, icrczf mkdliy-

jt gmjrl vivl, pctrczschyjct, st, srgyt jegfczt l zsr-nl tcsszk, dmzzlfugk ciy klgh hesztct s jcipertouk. Ck-kmr chgtok ciy hetcr vzzch s hrt zzk. Rzetg ttroks ji ciyszcr oh chzzk. Vhlhskmr jegfcg szcjhyrc ciytmossrit lfugk.

Klpmrhcvcs> bsmj klprmt gmjrl viugk.6 fcbe tcocht 2 cvklgh heszt-

tch oh sszckcvcrgk, jciszzuk, nchctcsszk l klprmt, chgt-ok vzzch s ciy hrt zzk. _scjhyckmbkt lfugk nchc.

Plrlfebsmjhcvcs< keh plrlfebsmjmt vcrcsdliyjvlh, svlh, bsmj

pctrczschycjzhffch s ciy cisz zscjhyvch oh jcizgk.Rzetg ttrok, ciy hnlsnl zsrt tcszgk, l plrlfebsmjmt nc-

hcgtok s dliyouk oh chmrrge. Rmkklh omnn iy l plrlfebsmj,jegt ncrgtvl, jcrt l zscjhyc ptmhol l hesztct. L jrts es iykszh, fc lzt srrc ch kchh l zsrnlg zge.

Kjgyjlims hcvcscs kvsklgh kjgyjlimt tcszgk nchc s lzzlh es ciyefcei pertouk l rgtst. Achgtok vzzch, jciszzuk s h rtzzk. Ckkmr tszrok, dmiy kjgyjli gc kcrhog l thnl.Pertmtt zscjhyckmbkt lfugk dmzz.

Klrmhhcvcs

L klrmht svlh s gmjrl vimtt pctrczschycjzhfovch ch-

tcsszk ge. Dl pudl, 6 fcbe tcocht 6 cvklgh heszttch oh chkc-vcrgk s l klrmht l hcvvch ciytt dmzzgtok. Ahrt zzk


12/48

keh jlrdlbsmgtmt zsrmg ciy gliy hnlsnl chtcszgk, 0

klgh kjgyjlimt, < keh plrlfebsmjmt, keh zhfplprekt,kcvs permsplprekt lfugk dmzz s jegfczt ciyszcrrc chtcsz-szk ciy hnlsnlg. Dl hei pudl chthtok keh nurimgyt donlg jcizgk, plrlfebsmjjrtst k-

sztgk, l pudl s jciteszttmtt nurimgyt lpr kmbkkrl vi-ouk s nchctcsszk l plrlfebsmjjrtsnl. Kzncg > vcrcsdliy-jt szchctckrc viugk, kcvs vzncg pudrl zzk s l hcvt lplrlfebsmjnl gtok. Vhlhskmr bukrmzzuk.


22/48

>>

Nmro alsrmzmtt< keh bmjnmt lpr flrlnmkrl sszcviugk s pp iy ,jegt

l prkhtgh chtcsszk, fc bslk zsr s dliyjl og dmzz. Jegf-sszc ciy hrt prmhouk. Dl kedht, l dsflrhg hcvvch ciyttdrmjszmr jciflrhouk, jlof tcszgk nchc ciy cisz tmost, ciyztltmtt zscjht, ciy kcvs nmrsmt s oh sszckcvcrok. Lpr pm-ibsklt ksztgk nchhc, keplgrmzzuk s mrr zsrnlg kest-

ok.

Nhszg

L nhszgt bsmgtth ,liiyth jciteszttouk, szlhmggvlh ohjcitzfchok, jciszzuk, s jcinmrsmzzuk Ciy hnlsnl


24/48

>2

Nbse szchctL nmroszchctckct ciymrjrl kevcrok, jciszzuk, chszr

hesztnc, lztg tmosnl, utmhorl zscjhcjmrzsnl mriltouk. Amr-r zsrnlg stok.

Nmroprkht< keh nmrojchhct lpr flrlnmkrl viugk, keh dliyjt

fcbe tcocht.

Aresscg sht rmsthymsL rmsthyms liiyth s bsmgtth jciteszttouk, jciszzuk,

nmrsmhouk s kcskcgyrc vimtt dliyjlszchctck kz rlkouk >rrl. Amrr zsrnlg stok l dliyjvlh ciytt, l dst kebset

dljlrlnn kchh kevcgge l zsrnh, l dliyjt ji ciy kebset pe-rtouk. Vhlhskmr l dsrl szcfok l dliyjt s l hcvt rgtok.

Rzhcs achsr prmhvlL chsr szchctckct >6 rei defci dchycg hhge dliyouk, chk-

szts chtt oh jcivcrok kct.


25/48

>6

szk. < keh dsdmz tciygk rl dmsszlt stok, mhytmg gtzictvc. Ciy rl jhvl hetcr tcocht tcszgk r s lzzlh tmvnn pertouk. Vhlhskmr szp

vkmgy szchctckct kchh vige, l tcochcs zsrt rgtok.

NmrovcssL nmrovcst jcilnhouk s l vcsrh l liiyt hcszcfok, lz-

tg ncszzuk s zsrrlh nctcsszk shge. L vcst l ds lh kchhtcgge, dmiy ke gc szrlfomg, s dl pudl, szp permsrl sht, lkkmrszchctckrc viouk l dst, zsr ghkh rgtok l hcvt s l vcst

vkmgy szchctckncg jchhlfouk.

^gtmtt bsencL bsent l szmkmtt jfmg chflrlnmhouk s ncszzuk. < rl

dmsszlt l snlg dliyouk,jlof drmj tgyrt ksztgk? lzciyeknc hesztct, l jseknl zscjhycjmrzst, l dlrjlfeknl pcfei< bsendcz < tmost s ciy tcojcrklgh vezct s st sszckcvc-

rgk. L flrlnmklt chnn l hesztnc, lztg l tmosnl jlof l jmr-zsnl mriltouk s mrr zsrnlg ciycgkgt kestok.

Rht bsencL szp kvr bsent szlhmggvlh jcitzfchok, nchs rsz-

nc ciy bsmj zhfpctrczschyjct tcszgk, oh ncszzuk s o nzsrnlg nctcsszk l stnc ciy hnlsnlg ljet ncfgk. Ciyrei cf lhltt prmhouk, iylkrlg gtzzk defci vzzch, vihciy rl jhvl l cft hcvcsszk s jcipertouk. Dl jegfkt chcszp perms, chviouk s zsrot hcgtvc thlhouk. Nurimgyl pertlfugk jchh.

Plpreks bsenc

L jciteszttmtt bsent chflrlnmhouk. < bsendcz


26/48

>3

mhvlsztmttugk. Dl l dliyjl szp srirl peruht, tcszgk nchcciy kvsklgh plprekt, nchctcsszk l bsent, jciszzuk, cf-

vch ncfok s szp hlsslg prmhfge dliyouk. < rl dmsszlt p-rmhouk, kznc tcszgk nchc 6 plrlfebsmjmt s ciy jciteszttmttzhfplprekt. Czzch ji ciy rl dmsszlt prmhouk. Vhlhskmr lzsrt hcgtok rhl s jcitcochczzk.

QlffeszgL vlffeszg bmjnol rszt ncpbmhouk pp iy, jegt l gyuhlt,

lzzlh l khgnsiich, dmiy cbctcs vz dchyctt tesztl o vrsnmrt

vcszgk s lnnlg l pbhncg jegfort jcizzk l vlffeszgt.6 tchocs rei zzk. Dl pudl, hcdct defcicg vliy jchcicg ch-lfge, zhs szcregt cbctcs tmrjvlh s bsepkchckvrrlh.

QlfklbslL vlfklbst pp mhylg nmrms pbnl kchh tcgge, jegt l vlf-

feszgt, bslk ett cdrnmrt kchh vcgge. L klbsl jchht s bmjn-

olet szlhmggvlh srg jcitzfchok s l stncg , jegt l gyu-hlt jcistok. L klbst ,ljekmr hctmhhlztuk s l ncht kefmntuk,eicg mrr vznc kchh tcgge 3 pcrbei, lztg dljlr oidefcinc, iyciy pcrb lhltt hcog l nrc, jcrt l vlfklbsl nrt gcj hcdct scjjcistge, scj jcicgge.

L amimhy ktahc ksztsc

L mihymt szpcg jciteszttouk, l ncht keszcfok, szlhmg-gvlh jcitzfchok s n zsrnlg ,cf lhltt hnlsnlg prmh-

ouk. Jegfei kcvs defci vezct thtictgk lhol. Kt rl kchh lmimhyglk,thlhskmr hnc viouk, thnl rlkouk s l hcvt rgt-

vc rezzsch lfouk ch.


27/48

>1

Kchkpmsztnlg sht amimhyL mihymt oh jcitzfchok szlhmggvlh, ciy gliy kchkpmsz-

tt kcttviugk, mrr vzzch hcmrrzzuk, l kzcpt keszcfok sl mihymt l kchnc ncdchyczzk. Rprivlh tktok s n zsrnlgmhyljltms mrilts kzt jcistok. Vhlhskmr l sprit hcvcsz-szk rhl s l kpmsztvlh ciytt thlhouk.

AmimhyprkhtLz rcicnn mihymklt lpr flrlnrl viouk, jegt l bsent,

jlof iy tcsszk ch, jegt l nmroprkhtct. > rei pudtouk,

lztg prkhok. Vhlhskmr l zsrot hcgtvc kt fcbe tcocht g-tgk r. L ltlh mimhy jchht s bmjnolet ke hcdct rgtlge, jegtl glturszchctct, l bmjnot pcrszc hcvivl. L tnne rsznh eicg olprhk dst hcdct ksztcge ciy kes zhfsiich.

L vlfls ksztsc

L gyuhlt jcijmssuk s l icregbt ciync dliyvl l kt dtuhs

bmjnnlh pbmhouk 2 glpei. Jegfcgglp orl chzzk l pb hc-vt. Dlrjlfglp l gyuhlt kevcsszk, szlhmggvlh jcitzfchok,tcpsenc tcsszk. Jchhtcsszk l pb zhfsickct s ciy kcvs hc-

vct. rl dmsszlt st-ok. Ahrvlh l thlhs chtt ciy klgh vzncg


28/48

>9

og nchc 6 vcrcsdliyjl, lztg , dl oh mrr, hcgtok.,

FeszgpcbscgycL feszgklrlot jciszvl tcpsenc tcsszk, kcvs vzzch s zsr-

rlh nctcsszk shge. Amhytmgmslg defci vzzch gtzictvc perms-rl stok. > keh dsglk kchh > rle sts.

Klrlo kergtvl

L szpcg chszchctcht klrlot jciszzuk s iy, jegt l rgtmttbsent, ncplgrmzvl mrr zsrnlg kestok. Hcdct l klrlot bslk

hesztnc, jegt glturszchctct kestge, fc hcdct bslk zscjhcjmrzs-vlh es ksztcge.

FeszgbmjnL feszgbmjnmt jcitzfchok vkmgyrl vimtt mkdliyjl-

icrczfckkch, jciszzuk, rszrugk ciy kvsklgh kjgy-jlimt s l stncg hnlsnlg , jegfei defci vezct thtictvc r

jcistok. Ciy kehs flrlnmt jsh rei kchh stge. Vhlhskmrgmj szchctckrc viouk.

Jlhlbpcbscgyc stscL jlhlbmt rudvlh kvh-nchh oh jcitrhok, l nchs rszt

jciszzuk, veiyzvl, dmiy l khs rszt l s gc roc. L nchsco-nc tcszgk kt szrlz zscjht jlof ciy tcpsenc s l stnc tcsz-szk. Ciy vehhrl szrgk ciy flrln szlhmggt s lzzlh gliymgsrg kcgok l jlhlbmt, veiyzvl, dmiy scjjehc gcfvcssidmzz gc rocg. Hciomnn l giydctcs jlhlbmt stge, cggck kchhkt s h rl. Dl jcisht, lzmgglh thlhouk, jcrt dl l jlhlbhh, l nrc jcipuduh. Dl mhytmg szlhmggvlh kcgok s gcj regcfvcssi, mhylg hcsz l nrc, jegt lz vci,rmpmis s szp perms.


29/48

>4

JlhlbprkhtL jlhlbmt lpr flrlnmkrl sszcviouk s iy ksztok ch,

jegt l nmroprkhtct. Vlrdmgyt s unmrkt lfugk dmzz.

Nerkl vliy nrgy ksztse jfolL nerkt vliy l nrgy jegfcg liiyth jci kchh teszttlge.

Dl mrr l vz, jciszzuk s l thnl tctt dsrl gtok. Acf lhlttciy h rl dmsszlt iy dliyouk. Lzutg ktszcr defci vzncg ke-jmssuk s rudvlh jcitrhok. Jmst iy ksztok, jegt nr-jchyek js dst.

Vhttt nmrobmjnL szp nmrobmjn szht jcilnhouk, jlof cisz dmssz-

nlg kerouk. Kert dsflrlnmt dsflrhg drmjszmr jci-flrhouk, tcszgk nchc eicg gmjrl vimtt szlhmgglkmbkt,pctrczschycjzhft, ciy pebe rcszcht dliyjt, ciy cvklgh tco-cht, kvsklgh rlgbel justr, jegfczt oh sszckcvcrok s l

hyukls dsnl thtok. Azzgk kcjgy tmost, s ljekmr l th-tchkct l dsnl tcsszk, jegfei ciy tmost es tciygk nchc. Ktkeh bmjndmz vciygk 6 tmost. Dl cz kszcg vlg, l dst kvh

oh jcitzfchok szlhmggvlh, tcpsenc tcsszk, lfugk dmzz


30/48

>5

DLHLK

^gtmtt dlh

^gtmtt dlhglk hciomnn l dlrbsl vliy l vezl. Hcdcthci l k-zcpnh viougk ke ciy keht ciy flrlnnlg, ckkmr ciy gliymghcs kssch l bsmgtrh hccotok, lzutg fcszkrl hcmrftvl l n-rt iycscg hcdzzuk, czutg iy chszchctchok, jegt l nmro-dst, ncszzuk, ncplgrmzzuk s mrr zsrnlg kestok.

^bms pmgty

L pmgtymt jciteszttouk,ncszzuk, cgt kt uoogye szhcssi-ncg oh ncviouk, jciplprekzzuk, jegfcg visnl ciy szchctszlhmggt, ciy- kt szchct gmjrl vimtt dliyjt tcszgk. Vz-hh thnl tcsszk, kes lflrlnmkklh jcitjlsztouk, tcszgk r6 zhfplprekt, 6 gliy plrlfebsmjmt, 3 fcbe tcocht,


31/48

20

J^VRMK

Gjct tltrjrts

Kt cisz tmost, ciy h nirc tcocht, drmj klgh dsht chkc-vcrgk s iymrs tzg lffei kcvcrok, ji chmrr. Czutg l tz-rh hcvcsszk s lffei kcvcrok, ji kedh. Justrt s bukrmt sl-

ot zhs szcregt tcszgk nchc.

Vltrjrts keh rlgbel justrt, > tmos sriot, 6 klgh trtt bukmrt,

6 tcojr klgh tcocht oh sszckcvcrgk, dlnvcrvch oh sszc-vcrok. Psttmjdmz lfouk, vliy dsmkdmz.

Qehims jrtsDrmj fcbe tcocht vliy tcoszgt, 2 tmossriot, 2 klgh nmr-

cbctct, kcvs st, 2 klgh bukrmt, oh sszckcvcrgk , s l tzg ,dl oh chmrrt, dlnvcrvch lffei vcrok, ji ke gcj dht.

Defci plrlfebsmjjrts

Ahhetcr cdr nmrt 1 kmbklbukmrrlh chmrrlhugk. Jekmr mrr,h hetcr vzghkhe plrlfebsmjmt zgk, ttrok s dmzzlf-

ouk. Lffei zzk, ji jrtssrsi hcsz.

O imjnljrtsL bdljpeigmg imjnt szchctckrc viouk s zsrnlgpctrczschycjzhfvch, plprekvlh, svlh, nmrsslh jciprmhouk.Dl pudl,heszttch jciszrouk, ciy kcvs vzzch s smk tcochhch gc-iycfrei zzk.


32/48

2

_srnlg kergtmtt fcs tsztkCiy hetcr tconcg h keh flrt vliy rezst zgk ciy kcvs bu-

kmrrlh. DL oh jcitt vezcs fcszkrl tcrtok s dl kedht l hci-gliymnn gkszliiltvlh keszliiltouk. Aegmj zscjhycjmrzs-nl mriltouk s mrr zsrnlg kestok. Aldols bukmrrlh vliybsmkmhfjrtsslh kghouk.

Flrlrtcs keazvc vlfdmz

Ksztgk tmosslh o rtcstsztt, kedzzuk, jegt rcgfcscg,chzhci vcszgk hhetcr tcocht, dlt tmos sriot, rvlh. Jekmr jr l rtcs ke vlg dzvl, l dlttmos kcjgy dlnot nchckcvcrok l flrl kz s l rtcsnc, iy,jegt nrjehycg thtchkct. sszcsmfmrvl mrr hcs tgyrrlhtskklt viugk nchhc s mrr, n, ss vzncg kezzk. Vhrlrlkvl zsrnlg jcipertmtt gmjrl vimtt, plpreks vrsdliy-jt gtgk r. Cz vlfdmz eicg zhctcs.

Kergtmtt lhjlszchctKsztgk ciy sr plhlbsegtltsztt smkklh vlstlilnnlg ,

jegt l plhlbsegtglk. Lz lhjt ciszncg jcidjmzzuk,l k-zcpt iycscg kevcsszk s gcj gliymg vlstli szchctckrc ch-

viouk. Nchcjrtouk l plhlbsegtltsztnl s mrr zsrnlg kest-ok. Aldo s bukmrpmrrlh szrouk jci.

Krezlgtcjuj agk

Iyrugk ciy hetcr hesztnh, 6 cisz tmosslh ciy kcjgy tsz-tt, kegyotouk eicg vkmgyrl s sejl jcthtct viugk nchhc.Qeiyzzugk, dmiy gc szrlfomg ke. Vlklrouk hc. Azgk ciy okrjct 1 cisz tmosnh, hetcr tconh, 1 klgh bukmrnh s 2 kl-

gh hesztnh. Czt l tzg lffei vcrok, ji gliymg kcjgy hcsz.Dl kedht ,klghhlh ciymrjg keszliiltouk, dmiy mhylg hciycg


34/48

22

jegt ciy gliy sze fe. Jegfciyekct nchcmriltouk l chvimttjctht tsztnl s n zsrnlg kestok. Qlghes bukmrrlh nvcgjcidegtok.

O bsric agkDlt tmossril, > kvsklgh bukmr, > cvklgh ruj s lgy-

gye gmjheszt kchh, dmiy oh sszc hcdcsscg hhtlge. Qkmgyrlgyotouk s fcrchycjctszvch gliy kmbkklt viugk. L kmbklkzcpt l fcrchyckssch ncvliflhouk. Amrr zsrnlg stok, vl-ghes bukmrrlh ncdegtok.

Aegmj kuiha4

fckl guhhs heszt s


35/48

26

tco, nchczgk giy klgh bukrmt. Ljekmr jcitt s kedht,giy tmossriot, giygck l kcjgy dlnot lfouk dmzz, ohsszckcvcrok, ciy kehesztczctt mrjnl tcsszk s ciy hreiizncg zzk. Iyjhbszt lfugk jchh.

gtchkGiy cisz tmos, ciy pmdr nmr, 2m flrln kmbklbukmr, ciy

klgh gmj heszt kchh dmzz. Czt tzg oh chvcrok, ji srgcj hcsz. Vconh pp iy kszh, bslkdmiy nmr dchyctt ciy pmdrtco s ciy flrln vlghel og nchc., cscthci klgh heszt, hetcr tco, 3 tmossriol, 6 klgh bu-

kmr, kes betrmj dol, hetcr flrht jk s 3 tmos kcjgy dln-ol kchh dmzz.

Kee kmbd

6 keet tconcg ppp zgk, kedtok,1 tmos sriot tcsszknchc, bukrmt s l 1 tmos dlnot. Qlghevlh , betrmjdoolh zcst-

ok. Izncg kezzk.


36/48

23

JlgfuhlkmbdAh keh bukrmt sr szerupp zgk, lzutg h keh jlg-

fuht gmjrl trgk s l szerupnl tcsszk. Dl kedht,4 tmossriot,kt klgh hesztct, szciszcict, betrmjmt s ldolt tc-szgk nchc. Jcistok.

BetrmjkmbdCiy betrmjmt smkszmr vezct vhtmztltvl jcizgk pudrl.

Rzetg ttrok, 1 tmossrit 1 klgh bukmrrlh oh chkcvcrgk,jlof l cdrot es dlnn vcrvc kztcsszk. Kekcgt mrjnlg

fugsztnlg zzk.

Krujphekmbd>m fckl vlolt chfrzshgk, 6 tmos sriot,


37/48

21

dlnnlh ncvmgvl hrrl defcinc tcsszk.

VM^VK

VmrtkFe, bsmkmhf, jlgfuhl, iyjhbs, pesktl, glrlgbs, bet-

rmjtmrtk. Jegf ciymrjg kszh, l jcggyesi l kvctkcz?1 tmosdmz 2m fckl fe vliy jlgfuhl kchh, 1 klgh bukmr s < fckl vlo, >< fckl bukmr, ciycgkegt 1 tmos sriol, >< fcklbsmkmhf stncg jcijchcitvc,


39/48

24

NCA_R

Jegfcg nczs ciymrjl. L szp s p iyjhbst kevhm-

iltouk, ciy keh iyjhbsdz ciy hetcr vz s ciy keh bukmr kchh.Ciy hetcr vznc tcszgk ciy keh bukrmt, oh chzzk, s dl mrr,nchcfmnouk l iyjhbst, > pcrbei mrrge dliyouk, jlof hyu-kls klghhlh kecjchok s l tzdchycg chdchyczctt mrr vcick-nc rlkouk. L oh kett szerupmt rthtok. Pmkrbmkklh hctlklr-

ouk s >6 rt iy dliyouk.

^ujms szehvlL szehvt mrr bukrms vzncg jcilnhouk. Lkrjehycg mrrg

vcicknc tcsszk s l bukrmt rgtok. Jegfcg vcirc ciy tco-jcrklgh rujmt tcszgk, czutg dhyliplprrlh ncktok schtcsszk.

Qciycs hckvrCiy keh iylhuht tk, ciy keh plrlfebsmj, ciy keh szehvl,

ciy keh lhjl, ciy keh krtc s ciy keh ckctc szh kchh dmz-z. Jegfczt oh szczzk kt keh bukmrrlh, s dl srrc nctt,vcicknc tcsszk.

Vherc ch hcdct tcgge slhybehncg plrlfebsmjmt ciszncg, spr-

it, kukmrebt, zhfnlnmt ciszncg s bkhlrpt. Ciy hetcr vz-dcz ciy kvsklgh slhybeht kchh szjtlge.

O kmvszms unmrklL szp unmrkglk l kt vit hcviouk s uiylgbslk l kt v-

it ncdlstouk, oh jcijmssuk s ciy vcinc lhuhrl tcszgk ciyh vezcs zscjht, ciy bsmj klprmt, cisz nmrsmt s nchcrlkouk

lz unmrkklt. Dl tchc vlg, l tctcorc tcsszk l jsek h zscjht,klprmt, nmrsmt s hlgiyms ss vzzch chthtok. Vcszgk r ciy c-


40/48

25

ft s l glprl hhtouk. Lz tfek glpmg hcvesszk l pegbnc. >6rl jhvl hcdct cgge nchhc. Lzmgnlg l zscjhkct ch kchh fmnge .Czt jr gcj hcdct tmvnn ncggcdliyge.

^ujnlg chtctt iyjhbsGiy hetcrcs unmrks vcinc jsh hetcr o rujmt gtgk. Vc-

szgk nchc jsh keh trtt bukrmt.Ckkmr kczfok l iyjh-bst efgy szcregt nchcrlkge, ldmiy tlvlszth szei rgck l iy-jhbsk, bscrcszgyth kczfvc l szhei. Kzncg pcriljcggchncktok s jegfei l glpmg tlrtouk. Ljekmr lz efgy utmhs

iyjhbst es nchctcttk, ji gdgy glpei l glpmg kchh dliy-ge, lztg oh ncktok. Klrbsmgykmr hcdct nchhc cgge.

Vherc chtctt vciycs slhtlCiy keh zhfplrlfebsmj, ciy keh zhf unmrkl, ciy keh vc-

rcs dliyjl, ciy keh zhfplprekl,h keh cisz cdr plprekl,h keh vrs plprekl kchh dmzz. Jegfczt szchctckrc viouk,

lz unmrkt doolsth jciiylhuhouk ,lztg oh ncszzuk, rciichkebslvlrouk s oh chztt jegfcghc szcrckkch chksztcttcbcttch hcgtok. vcicknc tcsszk, l hcvct rgtok, hcktzzklz vcickct s 1 dt jhvl hcdct dlszghge.

Vherc chtctt zhfplpreklL szp plprekt iy ldmiy vlg nchctcsszk ciy gliy unmr-

ks vcinc, lz vcict tchcthtok vzzch, 2 hetcr vzrc ciy klghslhybeht szjtugk, lz vcict ncktok s dvs dchyrc tcssszk.Vhcg dlszghouk.

Bukmrnl chtctt iyjhbs< keh iyjhbsdz < keh bukmr s ciy fcbe vz kchh. L bukrmt

tchocscg srrc kchh zzk, l iyjhbst nchctcsszk s 3 pcrbeige dliyouk. Lkkmr keszcfok s l bukrmt tmvnn zzk. Czt


41/48

60

6-3 glpmg kcrcszth jciesjtchok. L 1 -ek glpmg l iyjh-bst vcicknc rlkouk, l szerupmt jchcicg rgtok, s dl kedht,dhyliplprrlh ncktok.

RzehvlhckvrRzehvt kejlimzzuk, dsflrhg hcflrhouk, chtcsszk ge s

mhytmgms kcvcricts kzncg lffei zzk, ji kkcjgy hcsz.Lztg bscrpcfgyncg therc chtcsszk.

Ners slot

L nerslhjt o pudrl zzk, dl jcitt, szetrl rlkouks jcidjmzvl szetg ttrok. Ckkmr jci kchh jrge, dmiyjcggyet gymj, s lggye bukrmt tcszgk nchc ljcggye l shyl.Ckkmr tmvnn zzk l bukmrrlh, lji l klgh jci gcj hh ncg-gc. Kemhlomzmtt mrjknl kchh tcgge.

_sch

Nerslhjl, krtc vliy lhjl dot l jlidsslh ciytt chtcsz-szk ciy hnlsnl, lggye vezct thtgk r, dmiy tchocscg chcfoc sdlt rl dmsszlt bscgfcscg mrrlhouk. Lzutg szrszetrl gtoks ljcggye h rciichei hcbscpci, lzt jci kchh jrge s uiylg-lggye bukmrrlh srrc zzk. Kes vcicknc thtok.

Plrlfebsmj ncazsCiy gliy hnlsnlg vezct mrrlhugk, s dl mrr, l plrlfebsmjm-

klt nchcrlkouk s 3 pcrbei zge dliyouk. Hyukls klghhlh ke-szcfok s dliyouk l vezct hcbsmrmige rhl. Lz vcickct l tz-dchydcz tcsszk, dmiy o mrrk hciycgck s l szetg ttrt pl-rlfebsmjmklt ji ciyszcr hnlsnlg o srrc zzk. Dl jci-

vlg , mrrg lz vcicknc gtok, plrllfuivlh lzmgglh ncfui-

ouk s mrr szurmknl jrtouk. Lz vcickct ciy bsmjnl sszc-rlkouk s smk pmkrbblh hctlklrouk >6 rl dmsszlt.


42/48

6< glpei, ckkmr l hcvct hcgtok, chmr-rlhouk s esjt rgtok. Ncktok.

Jlbcfmgel

Khgnz iyjhbskct rtcicgkgt ciyjsrl rlkugk, s-rg jciszrouk bukmrrlh, 3 betrmj hcvt lbslrouk r s > rl

dmsszlt oinc tcsszk. Lzutg hlgiyms szerupmt gtgk r s es-jt oi kz hhtouk.

Glrlgbsfzscj64 glrlgbs dst jli ghkh hetcr vzncg lffei zzk, ji

sr hcsz. Lzutg sr bukmrnl tcsszk. < keh iyjhbsdz keh bukmr kchh. Lffei zzk, ji jcikmbsmgysmfek. ( betrmjhcvt es nchclbslrouk.


43/48

6>

QCIUCRCK

Lhjlpr

Rzp, ciszsics lhjt kn. 4- hetcrkmbsmgyl. Dl chkczf ge,l cft hc kchh vcgge.

NmrojopsttmjAh keh nmrojolt jcizgk ss vzncg,lztg

sszcviouk,jegt l prkhtct, zsrnlg


44/48

62

szksrl sszcviouk. Plprekzzuk,nmrsmzzuk,betrmjdoolhzcstok,jlof ciy crs rudnlg prs lh tcsszk.

Lspek ciyszcrcg6 s tnhl ichltegt o crs, szgtchcg tesztl dshcvcsncg ciy

kcvs betrmjhvch sszczgk. hetcr dsh kchh dmzz.

Lspek1 flrln nmrohn,1 flrln feszghn, < keh nmrobsmgt, ciy

krhn kchh dmzz. Jegfczt tmos dlnot tcsszk nchc,


45/48

66

ciy h klgh rcszcht dliyjl hcvvch ciytt. _srrlh kekcgt mr-jnlg fugsztnlg zzk.

RLHVK

L szp cocsslhtt jcijmssuk s gmj jcthtrc viouk. A-zgk kt tmost kcjgyrc, lzt lpr kmbkkrl viouk, hhetcr cbc-tcs vezct ksztgk svlh s bukmrrlh, nchctcszgk kt gliy cv-klgh justrt s lzzlh l jcthtrc vimtt slhtt sszckcvcrok. L

kmbkkrl vimtt tmosslh jcidegtok.

NurimgylslhtlL keenurimgyt jcizzk, jciteszttouk, vkmgy szchctck-

rc chviouk s cbctcs vezct ksztgk zhs szcregt. Rzpcg th-rl rlkouk l nurimgyt, hcgtok lz cbctcs vzzch, l tctcorc gmjszchctckrc vimtt dliyjt tcszgk s jcinmrsmhouk.

SnmrklslhtlLz unmrkklt jciteszttouk, iylhug gmjrl jciiylhuhouk,

oh ncszzuk s 2 rei dliyouk l snlg hhge. Lzutg kebslvlr-ouk l sth, cbctcs vzncg kejmssuk, lnnh szegtg kebslvlrouk,lztg thrl tvc jcicbctczzk, svlh, nmrsslh, plprekvlh jci-

szrouk.

PlrlfebsmjslhtlL plrlfebsmjmt thnl tcsszk, mrr vzzch hcmrrzzuk, pr

pcrbei l vzncg dliyouk, jlof l nrt hcdzzuk. Dl kedht, hcskssch szchctckrc viouk. Vhrl tcsszk, cbctcs nmrrlh hcgtok sl tctcot jcinmrsmhouk.


46/48

63

PlpreklslhtlL zhfplprekklt jciteszttouk, gmj szchctckrc viouk s

ss vzncg pudrl zzk. Dl jcitt, szetrl szcfok s dl ke-dht cbctcs vzzch hcgtok.

Acdr the nlnslhtl

L nlnmt pudrl zzk, s dl kedht ,l hcvnc zhs szcregt cbc-tct, st, trt bukrmt s kcvs nmrsmt tcszgk.

_hfnlnslhtl

L zhfnlnmt szp slrkms kmbkkrl viouk s pudrl zzk.Dl jcitt cbctct gtgk nchc, justrrlh, svlh s bukmrrlh sz-szckcvcrok.

Qciycs slhtlRrilrpt kmbkrl viugk,zchhcrt, pctrczschyjct szegtg lz-

tg ciytt jcizzk. Att bkht, tt nurimgyt, kmbkrl v-

imtt lhjt s ciy gciycf hetcr pudrl tt nlnmt s zhfnmrstlfugk dmzz. Jegfczckct oh sszckcvcrok O cbctcs vzzch,giyklgh justrrlh, kt klgh tcochhch jrtst ksztgk s l zhf-sickrc gtok.

_chhcrslhtl

L zchhcrt jciiylhuhouk, vzncg svlh jcizzk, dl pudl skedht, bukrms -cbctcs justrrlh sszckcvcrok.

Acdr vliy vcrcs kpmsztlslhtlL kpmsztt gmjlg jciiylhuhouk s kcvs vzncg svlh s

kjgyjliilh pudrl zzk. Dl pudl, kedtok s bukrms-cbctcs vzzch oh sszckcvcrok. Dl vlg rlotl h ljencg tt, lk-

kmr lnnl kchh l bukrmt s lz cbctct kcvcrge.


47/48

61

O dze rujCiy hetcr gmj lhkmdmht vcszgk, dmzzlfugk h hetcr tesz-

tl s chmrrlht, hcdttt vezct s mhylg zcstt, ljehycgdcz kcf-vgk vlg. Hcdct vlghel es, jcrt cz l hciomnn. rei kchge dliyouk,czlhltt < keh kmrpt s ciy jlrk kmj-ht hcmrrzugk > hetcr vzzch s jekmr cz l jcggyesi jr bslkhlgiyms,lkkmr l kcgyrtsztl kz flilsztouk. Oh kefmhimzzuks gliy fegliysi flrlnmknlg szrt kmsrrl vliy rudrlrlkouk s l glpmg jciszrtouk.

RsnmrszcszAhhetcr lhkmdmh, hhetcr vz, t klgh s s ciy klgh ruj kchh

dmzz. Jegfczt sszcgtok s szrlz dchycg


48/48

ciszcg tchcthtcge lz vcict. 2 dglp jhvl hcszrok lz cbc-tct s orl hcdct kebsegycgkgt nmrt thtcge. Cz lz cbct iy gdgyvei chtlrt, bslk tesztg s pmgtmslg kchh kczchge.

Cbct kukmreblbsutknhL szrlz bsutkt lprrl sszcviouk, ciy jsek kukmrebt -

hei jcizvc dmzzlfugk, dmzzlfugk 6 flrln kmbklbukrmt sl nmrt, p iy, jegt lz chz rcbcptgh.

Lhjlcbct

> keh slvlgy lhjt lprrl sszcviugk, nchctcsszk ciyvcinc, dmzz gymhblf keh jzct s iy, jegt cgt ,l nmrrlhgtictok. Czt lz vcict l glprl tcsszk >< glpei, tckegtcttch,dmiy omnn gyrmg bseghge, jegt thcg. Vhcg hcdct dlszghge sbslk iy ch kchh thtictge, jegt l jsek cbctct, fc cz bslk ciyvei hh ch.

a jó magyar polgári konyha

Documents