A regionális források felhasználása az egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek előállítására

/Využitie regionálnych zdrojov na produkciu funkčných potravín/című projekt záró-értekezletére

A projekt száma: HU-SK/0901/1.2.1./0010.

Az esszenciális mikroelemek hatása a búza és a pohánka minőségi tulajdonságaira

Prof. Dr. Szakál Pálegyetemi tanár

Mosonmagyaróvár2012. december 6.

A mikroelemek szerepe a búza minőségére

A réz, mint esszenciális mikroelem

A rézhiány és hiánytünete:

- Hazánk talajainak rézellátottsága- A réz minőségre gyakorolt hatása- A N-felvétel és réz-ellátottság kapcsolata- Réz-pótlási lehetőségek- Réz-többlet- A réz szerepe a növényvédelemben

A cink, mint esszenciális mikroelem

- A Zn szerepe a biokémiai folyamatokban

- Hazánk talajainak cink-ellátottsága

- Zn-hiánytünetek

- A Zn- és a nitrogén felvétele

- A Zn hatása a növényi növekedésre (triptofán)

- Zn-pótlási lehetőségek

Réz és cink pótlási kísérletek tönkölybúzánálMosonmagyaróvár

Lombtrágyázási kísérletek

- Parcellák mérete 20 m2

- Kezelések bokrosodáskor, virágzáskor

- Alkalmazott kezelések:

1. Cu-zeolit (Cu= 160 g/ha)

2. Cu-szénhidrát (Cu= 160g/kg)

3. Cu-P + Zn-komplex (Cu= 120 g/ha + Zn = 100 g/ha)

4. Zn-komplex (Zn= 400 g/ha)

Tönkölybúza nyersfehérje tartalma (%)

15,5

16

16,5

17

17,5

18

18,5

19

kontroll Cu-Z Cu-Sz Cu-P, Zn Zn

Kezelés

Nye

rsfe

hérj

e %

Bokrosodás

Virágzás

Tönkölybúza keményítő tartalma (%)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

kontroll Cu-Z Cu-Sz Cu-P, Zn Zn

Kezelés

kem

ényí

tő % Bokrosodás

Virágzás

Tönkölybúza Cu- tartalma (mg/kg)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

kontroll Cu-Z Cu-Sz Cu-P, Zn Zn

Kezelés

Cu

mg

/kg

Bokrosodás

Virágzás

Tönkölybúza Zn- tartalma (mg/kg)

0

5

10

15

20

25

30

kontroll Cu-Z Cu-Sz Cu-P, Zn Zn

Kezelés

Zn

mg

/kg

Bokrosodás

Virágzás

Pohánka, vagy hajdina (3000 éve ismert)

Jelentősége:

1. Táplálkozás (jó összetétel)- Humán táplálkozás, liszt (kenyér, sütemény)- Lisztérzékenyek is fogyaszthatják

Beltartalma:

keményítő %= 60-70

élelmi rost % = 20-25 (cellulóz, lignin,hemicellulóz)

fehérje % = 8-14 (búzánál 10 %)

Pohánka aminosav összetétele

Hajdina liszt nyersfehérje aminosavtartalma

- metionin = 3 %

- lizin = 6,5 %

- arginin = 11 %

(A búzáéhoz képes közel kétszeres)

- Zsírtartalom: 1,9 % (77 % telítetlen zsírsav)- Ásványianyag tartalom jelentős:

- Ca = 3,2 g/kg

- Mg = 0,8 g/kg

- K = 3,4 g/kg

Magas Fe, Cu, Zn tartalom

Alacsony Na tartalom

Vitamin-tartalom (magas, értékes)

- E vitamin

- B1 vitamin

- B2 vitamin (riboflavin)

- B3, B6 vitamin

- P vitamin

Jelentős gyógyhatás- Magas vérnyomás ellen (rutin)- Rák elleni védelem- Flavonoid- Fitoszterol- Érszűkület ellen

A hajdina összetétele:

- fehérje= 12,6 %

- szénhidrát = 71 %

- zsír = 2,8 %

- rubin tartalom – levél = 300 mg/kg

– szár = 1000 mg/kg

– virág = 46.000 mg/kg

– mag = 150 mg/kg

Pohánka, búza beltartalma

Tulajdonság Hántolt pohánka Búza szem

Nyersfehérje % 15,45 14,3

Nyerszsír % 3,13 2,1

Nyersrost % 1,45 1,76

Hamu % 2,15 2,1

Élelmi rost % 11,5 11,7

Aminosav-tartalom fehérjében

Lizin % 3,18 3,1

Metionin % 0,75 1,60

Treonin % 1,97 3,2

Na mg/kg 10,3 300

K mg/kg 4650 1800

Ca mg/kg 69,5 380

Mg mg/kg 2430 200

Fe mg/kg 25,1 17

B1 mg/kg 3,3 4,0

B2 mg/kg 2,8 1,5

E 102 32

Hajdina mikroelem kezeléses kísérletek Dusnok (Sárvár, levélkezelés, virágzás kezdetén)

Zn kezelés

kg/ha

Hozam

t/ha

Nyersfehérje

%

Ca

%

Cd

mg/kg

Cu

mg/kg

Zn

mg/kg

Kontroll 1,6 10,4 0,31 0,58 10,4 28,5

Zn 0,1 1,5 10,5 0,32 0,31 10,5 28,8

Zn 0,3 1,8 11,3 0,28 0,22 9,3 30,6

Zn 0,5 1,9 11,7 0,27 0,18 9,2 32,4

Zn 1,0 1,8 11,9 0,28 0,16 8,8 35,3

Ásványianyag-tartalom mg/kg

Elem Tönköly Búza Árpa Zab

Cu 11,3 4,5 4,2 3,3

Zn 35,8 25,8 32,5 26,1

Fe 37,5 33 28,0 58,0

Ca 355 437 380 796

Mg 1325 1100 1200 3000