A „Pálinkamester képzés” hallgatóinak laborlátogatása a WESSLING-ben

Budapest 2013.11.22.

A pálinka sikerének támogatása speciális laboratóriumi

vizsgálatokkal

Nagygyörgy László projekt manager WESSLING Hungary Kft. +36-30-4884378

Tartalom

Tartalom

• Miért kell vizsgálni a pálinkát ?• Speciális vizsgálatok• A vizsgálatok és a pálinkamarketing kapcsolata

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 1.

Egészségre veszélyes komponensek (GC-MS)• Metanol (gyümölcsfajtól függően 1000-1350 g/hl abs etanol)• Hidrogén-cianid (7g/hl abs etanol )• Etil-karbamát ( várhatóan 1mg/l lesz a határérték)

Hibás erjedés (2-butanol, allyl-alkohol)Hibás elválasztás (GC-MS)• Előpárlat ( etil-acetát)• Utópárlat (2-feniletanol)

Érlelt és ágyas pálinkák alkoholtartalmának meghatározása Alcolyser berendezéssel

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 2.

Mennyire gyakori jelenleg az egészségre veszélyes komponensek jelenléte a pálinkában ?

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 3.

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 4.

Miért lett fontos az etil-karbamát ?• Az Európai Bizottság felkérésére az EFSA élelmiszer szennyezőanyagokkal

foglalkozó szakbizottsága (Panel on contaminants in the food chain, CONTAM) tudományos szakvéleményt készített arról, hogy jelent-e a humán egészségre kockázatot az élelmiszerekben és italokban lévő etil-karbamát (uretán). Megállapították, hogy a szeszesitalok, különösen a csonthéjas gyümölcsökből (pl. cseresznye, szilva, sárgabarack) készült pálinkák fogyasztása esetében egészségi kockázatot jelent, ezért szükség van az etil-karbamát koncentrációk csökkentését célzó intézkedésekre.

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 5.

283 db. versenyminta etil-karbamát tartalmának vizsgálata

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 6.

1884 db. párlat mintából 132 db. minta etil-karbamát tartalma 1 mg/l-nél magasabb volt

Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 6.

Milyen gyakori az egyes gyümölcsök esetében a magas etil-karbamát ?

Speciális vizsgálatok 1.

Többezer pálinka minta méréséből arra következtettünk, hogy szükség van a termékek mérésére, mert nem elhanyagolható mértékű a veszélyes anyagok megjelenése a mintákban, valamint gyakran hibás elválasztással készült termékek is megjelennek a piacon

Speciális vizsgálatok 2.

GC-MS vizsgálat :• jogszabályi megfelelőség• elválasztási hibák• Hamisítások (geist, aromák, stb)• erjedési hibák• 35 komponens kvantitatív mérése (mg/l)• Adatbázis építés

Speciális vizsgálatok 3.

Speciális vizsgálatok 4.

Speciális vizsgálatok 5.

Speciális vizsgálatok 6.

Speciális vizsgálatok 7.

• Alkohol tartalom mérésDMA sűrűségmérővel

• Az érlelt és ágyas pálinkák alkoholtartalommérését egy speciális berendezéssel (Alcolyser)néhány perc alatt elvégezzük.

A vizsgálatok és a pálinkamarketing kapcsolata

A pálinka sikerének támogatáshoz a WESSLING Hungary Kft. speciális laboratóriumi vizsgálatokkal járul hozzá.

Véleményünk szerint az élesedő

pálinka piacon az a termék juthat versenyelőnyhöz, amely jó minőségű és ezen kívül laboratóriumi vizsgálat igazolja, hogy a termék az egészségre ártalmas komponensekből nem tartalmaz többet, mint amennyit a Jogszabály megenged.

Köszönöm a figyelmet !